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SISTEMAS DE GESTION INTEGRADOAPLICADOS A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
QUILLABAMBA –CUSCO
26-29 OCTUBRE 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR
DE SAN MARCOS
Expositor:
Jorge Guzmán Bautista
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1.- ¿QUE PIENSO GESTIONAR EN LA I.A.? QUEDEBO GESTIONAR? QUE PUEDO GESTIONAR?
•LA INOUIDAD• LA CACLIDAD
•LOS ASPECTOSAMBIENTALESSIGNIFICATIVOS Y LOSIMPACTOS AMBIENTALESSIGNIFICATIVOS
•LA SEGURIDAD Y SALUDOCUPACIONAL.
•LA RESPONSABILIDAD
SOCIAL
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2.-MODELO PARA INTEGRARSISTEMAS DE GESTION.
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CONJUNTO DE ACTIVIDADESCOORDINADAS PARA DIRIGIR YCONTROLAR UNA ORGANIZACIÓN EN
LO RELATIVO A UN TEMA ESPECIFICO.LOS TEMAS PUEDEN SER INOCUIDAD,CALIDAD, AMBIENTE, SEGURIDADOCUPACIONAL, RESPONSABILIDAD
SOCIAL, COMBINACION DE LASANTERIORES.
3.-DEFINICION DE UN SISTEMA DE GESTION
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4.- VENTAJAS PARA IMPLEMENTARUN SIG
Mejora de la motia!i"# de tra$ajadore%Mejor !oordi#a!i"# e#tre la% i#ter&a!e%.Claro !om'romi%o de toda% la% 'arte%.
Eita d('li!idad de tarea%U%o o'timo de re!(r%o% )#a#!iero% *'er%o#ale%Ma*or tra#%'are#!ia del 'ro!e%o +lo$alRed(!!i"# del ol(me# de do!(me#to%Ada'ta!i"# ma% r,'ida a !am$io%Me#or &re!(e#!ia de a(ditoria%.
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5.-ACTIVIDADES Y ELEMENTOSGENERICOS DE UN SIG• POLITICA• DOCUMENTACION• CONTROL DOCUMENTARIO• CONTROL DE REGISTROS• COMUNICACI-N• FORMACION TOMA DE CONCIENCIA
Y COMPETENCIA• CRITERIOS DE COMPRA AD/UISICIONES
• MEDICION CONTROL Y SEGUIMIENTO• CONTROL DE LAS NO CONFORMIDADES• ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS• AUDITORIAS INTERNAS•
REVISON DE LA GESTION• RE/UISITOS LEGALES
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0.1COMPARACION ENTRE SISTEMASDE GESTION
• CLIENTE
• GOBIERNOREQUISITOS LEGALESDEINOCUIDAD
ISO 22333
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!.-POR DONDE EMPE"AR AELABORARA EL SIG?•1 PLANIFICANDO EL SIG QUE ESBASICAMENTE ESTABLECIENDO LAPOLITICA EL ALCANCE DEL SIG YLA DETERMINACION DE LOSOBJETIVOS
•2 IMPLEMENTANDO EL SIG QUE ESLA APLICACI#N DE LAS NORMASREGLAMENTACIONES Y LAPERSECUCION DE OBJETIVOS YOBLIGACIONES
•3 VERIFICAR $ACIENDOSEGUIMIENTO AL SIG MEDIANTE
AUDITORIAS INSPECCIONESMONITOREOS DE LASMEDICIONES.
•4. REVISAR LA GESTION TOMARDE LOS INFORMES DE LASACCIONES CORRECTIVASPREVENTIVAS PARA ACTUAR YESTABLECER NUEVOS OBJETIVOS
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!.1. PLANIFICANDO
• LA POL4TICA DEBE SER DECLARADA EN RELACI-N ALOS PROP-SITOS Y PRINCIPIOS DE LA ORGANI5ACI-N6INCLUIR COMPROMISO Y CONSISTENCIA CON LAESTRATEGIA DEL NEGOCIO6 PUES ES LA BASE DEL SIG.PREVIAMENTE DETERMINO LOS SISTEMAS DE GESTION/UE VOY A INTEGRAR
• PUEDEN E7ISTIR ELEMENTOS DEL SISTEMA FUERA DELALCANCE DEL SIG /UE NO RESULTEN RELEVANTES
PARA ASEGURAR LA CAPACIDAD DE CUMPLIR LOSRE/UISITOS ESTABLECIDOS.• DETERMINAR LAS ACTIVIDADES ELEMENTALES YGENERICAS ASI COMO LAS ESPECIFICAS
• FACTORES DE MAYOR IMPORTANCIA6 /UE CUBREN
ASPECTOS /UE SE PUEDAN CONTROLAR Y SOBRE LOSUE PUEDE TENER INFLUENCIA.
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!.2 IMPLEMENTANDO EL SIG
!.2.1 CONSISTE EN GESTIONAR TODOS LOS RECURSOS ESENCIALESPARA LA IMPLEMENTACION Y LOGROS DE LAS ESTRATEGIAS YOBJETIVOS DE LA ORGANI"ACI#N PARA EL SIG%
PUEDEN INCLUIR
1PERSONALPROVEEDORES Y ALIADOS DE NEGOCIOS
INFORMACION
INFRAESTRUCTURA
AMBIENTE DE TRABA8O
RECURSOS FINANCIEROS
RECURSOS NATURALES
!.2.2 ESTABLECER Y DIRECCIONAR LA COMUNICACI#N.
!.2.3 ELABORAR LA DOCUMENTACION DEL SIG ELABORANDOMANUALES PROCEDIMIENTOS Y FORMATOS PERTINENTES
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• OTRO ASPECTO RELEVANTE DE ESTA PARTE ES EL CONTROLOPERACIONAL 9 IDENTIFICANDO ACTIVIDADES RELACIONADAS CONLOS RE/UISITOS DEL PRODUCTO Y LA CAPACIDAD DEL PROCESO.
• LUEGO ESTABLECIENDO6 MANTENIENDO Y DOCUMENTANDOPROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVOS
• :ACIENDO SEGUIMIENTO Y MEDICION DE CADA PROCESO /UE TENGO CARACTERISTICAS CLAVE /UE SEAN RELEVANTES CON LOSISTEMAS A INTEGRAR.
!.2- IMPLEMENTANDO EL SIG
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• CONSISTE EN MONITOREAR PROCEDIMIENTOS Y MEDIRASPECTOS CUANTITATIVAMENTE.
• RECOGER INFORMACION ; MEDIANTE ENCUESTAS6INFORMES DE LOS CONSUMIDORES6 OTROS< ACERCA
DEL SISTEMA PARA LUEGO TOMAR ACCIONES.• A TRAVES DE ESTA ETAPA SE VA VIENDO EL AVANCE Y
EL CUMPLIMIENTO DE OB8ETIVOS Y METAS.• SI NO SE DA LA CONFORMIDAD6 ACTUAR
INMEDIATAMENTE MEDIANTE LA ACCION CORRECTIVA YLA PREVENTIVA.
• :ACIENDO AUDITORIAS.
!.3. VERIFICAR O $ACIENDO ELSEGUIMIENTO AL SIG
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• ES EL PASO PREVIO Y CRUCIAL PARA EL SIGUIENTECICLO DE LA ME8ORA CONTINUA.
!.4. REVISAR LA GESTION DEL SIG
O&'()*+,
O&'()*+, 1 O&'()*+, 2
; Rei%i"#E%trat=+i!a <
LIDERA5GO >33
PERSONAS/
LIDERA"GO1//
POL0TICA Y ESTRATEGIA
/
PR/CESOS14/
RESULTADOS CLAVE DEL
NEGOCIO 15/
AGENTES 5// PUNTOSRESULTADOS5// PUNTOS
INNOVACI-N Y APRENDI5A8E
RESULTADOS EN LAS PERSONAS
/
RESULTADOS EN LOS CLIENTES
2//
RESULTADOS EN LA SOCIEDAD
/ALIAN"AS Y RECURSOS
/
; De%'le+ar * medir <
; Cam$io * Mejora <
; Rei%i"#O'eratia <
VISI#N
? C(,l %er@a #(e%tra ima+e#de =ito a#te #(e%tro%a!!io#i%ta%
Per%'e!tia Fi#a#!ieraR()&**C6(7*8*(),
Per%'e!tia de lo% Clie#te%? C"mo de$emo% a'are!era#te #(e%tro% !lie#te% 'araal!a#ar #(e%tra i%i"#
P6(7*,S(6+*7*,C*
? E# (= ' ro!e%o% de$emo%%er e!ele#te% 'ara %ati%&a!era a!!io#i%ta% * a !lie#te%
Per%'e!tia I#ter#a ;Pro!e%o%<C*7,9C,9)(9
P6,:7)*+*
? /(= !(lt(ra * (= 'er%o#a%#e!e%itamo% 'ara al!a#ar#(e%tra i%i"#
Forma!i"# * Cre!imie#toI,+7*;A<6(*='(V,6(9
ExternaInterna
Planear Implantar
Revisar Actuar
E9)6)(>*
P6,7(9,9
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.-¿QUE ES LO QUE DEBERIAGESTIONAR EN LA INDUSTRIAALIMENTARIA ?
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8.1CALIDADALIMENTARIA
Conjunto de características de unalimento requeridas por losconsumidores, explícita o
implícitamente.
.2Inocuidad de los Alimentos:
8.3 TRADCCI!"#$ %#&A'!$ A D#$T#RRAR #"#( CA')! A(I'#"TARI!
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8.4 NUEVO MODELO DE “INOCUIDAD ALIMENTARIA”
CARACTERÍSTICAS
INTRODUCCIÓN DE LOSCONCEPTOS DE “CALIDAD”⇒ De los productos⇒ De las industrias⇒ De las actuaciones de la
Administraci*n
NUEVO RIESGOS percepció⇒ Contaminantes químicos⇒ Al+renos⇒
)at*enos emerentes
ANALISIS DE RIESGOS
#&A(ACI-" D# RI#$!$
#$TI-" D# RI#$!$
/!01#TI&!$ I"!CIDAD A(I'#"TARIA2
C!'"ICACI-" D# RI#$!$
“DE LA GRAN!A A LA MESA”
NUEVOS CONCEPTOS
ALIMENTARIOSA"i#e$%&'⇒ #col*icos⇒'odiicados
en+ticamente
“A"i#e$(ció%p$i#i)(*(”'⇒ 4uncionales⇒Diet+ticos⇒ #nriquecidos,
suplementos, etc...
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PIRAMIDE EVOLUTIVA DE LA INOCUIDAD
G+PG+P GAP& M(e,% *e "( -iiee
GMP
+ACCP
A. R
A i/e" *e p(0& %reió p%re&$(*0&$ic(
epi*e#i%"óic(
A i/e" *e" c%#erci%i$er(ci%("
A i/e" *e "(c(*e(pr%*c$i/(
A2"i&i& *e"
rie&%Acer*%& S(i$(ri%&3 i$%&(i$(ri%&
M(e,% *e"pe"ir%
OMC
. EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DEPREVENCION ALIMENTARIA
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E/%"ció*e "(
I%ci*(*
Inspecci*n
Antes567 567
9ACC)
"A$$A #mpresa)ill;ur<
9ACC)=4DA
56>?
Alimentos poco@cidos
568
9ACC)
RecomendadoIC'$4, IA')#$ <aplicado.
9ACC)Codex
566>
9ACC) Besti*n
>
I$!
Aos5
8.5 +i&$%ri( *e" Si&$e#( +ACCP
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.! $ABLEMOS DEL ESCALAFONMAS DESARROLLADO DE LA
INOCUIDADANALISIS DE RIESGOS
U# i#%tr(me#to de +e%ti"# a di%'o%i!i"# de lo%
+o$ier#o%.
Re!ome#dado 'or la Comi%i"# de CodeAlime#tari(%.
Utiliado e# dier%o% %e!tore% alime#tario% *
em'leado a lo lar+o de !ada !ade#a.
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8.8 APLICACIÓN DE LA GESTIÓN DERIESGOS
Determinar la política
#sta;lecer o;jetiEos de saludpF;lica
#sta;lecer normas
0asadas en el an@lisis deriesos
A niEelu;ernamental
Control de losalimentos Objetivos de
SP Normas
Política
APPCC
BPA/BPH/BPF
L( GR &e $i"i)( c%#%i&$r#e$% ( e&$e i/e"
#sta;lecer medidasde control de la ranja
a la mesa Responsa;le del
control de peliros
A e&$e i/e" &e (p"ic(
e" APPCC
NAP6OIA6OR
CRNivel operativo
Garantía deinocuidad de losalimentos
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. TERMINOS UTILI5ADOS EN ELANHLISIS DE RIESGOS
•Niele% ade!(ado% de'rote!!i"#;NAP< o e# i#+le% ; ALOP<6
•O$jetio% de i#o!(idadalime#tar@a o e# i#+le% ;FSO<;OSA<6
•Criterio% de re#dimie#to ;CR< *•Criterio% mi!ro$iol"+i!o% ;CM<6e#tre otro%.
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8.5 )uttin it toetGer
9o = H R B H I RCB 4$! J )!
$tartin leEel
Reduction
I : Increase due toRC : Recontamination : roKtG
9aLard leEel At moment o consumption
9aLard leEelIn tGe4ood cGain
)roduct J )atGoen J )atGKa< /)))2
PROCES
OS
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8.55 4ood CGain
H0 - ∑ R + ∑ I RC + G = PO
H0 - ∑ R + ∑ I RC + G = PO
H0 - ∑ R + ∑ I RC + G FSO)erormanceCriteria
9aLardleEels
4arm)rocessin MDistri;ution NitcGen
)erormanceo;jetiEo
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)rimar<)roduction
'anuacturin Transport retail )reparation CooOin Consumption
)erormancecriterion
Control
mensure
)erormancecriterion)erormancecriterion )erormancecriterion
)erormance!;jetiEe
Control
mensure
Control
mensure
)erormance!;jetiEe
)erormance!;jetiEe
4ood $aet<!;jectiEe
)rocessparameters
)rocessparameters
exposure
)u;lic GealtG;urden
C%$r3 "e/e"Gi*(ce "e/e"& % -()(r* %$ $% 7e &rp(&&e*
Oper($i%(" %%* c-(i "e/e"
Oper($i%(" (c$i% c-(e& %$c%#e&
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S(e$3 % c(e* #e($
+()(r* ' C. 7%$"i#
Per. Cri$eri% ' 19 D. re*c$i%&Cri$ic(" Li#i$& ' 9.4: #i. ; 191<C
Per%r#(ce O7,e$i/e' = 1 &p%re ; 1>19 ?
@SO ' = 1 &p%re ; 1>19 ???A&&#i ( +> % = 1; ?? -e pr%*c$ i& re(*3 $% e($
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8.196PASOS B DIRECCIONALIDAD DELANLISIS DE RIESGO
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.>2.> COMO EVALUAR UN RIESGO
U# rie%+o '(ede eal(ar%e e#t=rmi#o%
a$%ol(to% ;'or ejem'lo6
!al!(la#do el #mero de!o#%(midore% (e e#&erma#!ada aJo 'or !omerdetermi#ado% 'rod(!to%< o e#
t=rmi#o% relatio% ;'or ejem'lo6!om'ara#do la INOCUIDAD de(# 'rod(!to !o# la de otro<.
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8.19.9 COMPONENTES DE LAEVALUACIÓN DE RIESGOS
I*e$iic(ció*e" Pe"ir%
C(r(c$eri)(ció*e" Pe"ir%
E/("(ció*e "( Ep%&ició
C(r(c$eri)(ció*e" Rie&%
Pe"ir%& 7i%"óic%&'
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Pe"ir%& 7i%"óic%&'C(&(*%& p%r 7(c$eri(& c%#%' $almonella, &i;rio cGolerae,$tapG<lococcus aureus, Clostridrium ;otulinum, Clostridriumperrinens, (isteria monoc<toquenes, 0acilus cereus, #scGericGia coli,
$GiGella, &i;rio paraGaemol<ticus, Camp<lo;acter jejuni, Persiniaesterocolitica, etc.C(&(*%& p%r p(r(&i$%& c%#%' Taenia solium, o Taenia sainata,Dipl<llo;otGrium paciicum, AnisaOis, uardia lam;lia, Cr<stoporidiumparEum, Toxoplasma ondil, 9imenolepis nana, Ascaris lum;ricoides,
#ntero;lus Eermicularis.C(&(*% p%r Vir& c%#%' 9epatitis A, &irus de "orKalO, AdenoEirus,#cGoEirus.
Pe"ir%& 0#ic%&'
'etales pesados: mercurio, plomo, cadmio, co;re, etc.'icotoxinas: anatoxinas, patulina, erotoxina < tricocotecenes.Residuos de plauicidas en productos arícolas.Residuos de medicamentos Eeterinarios en productos deorien animal.Residuos de deterentes.
AditiEos alimentarios /no autoriLados o utiliLados en exceso2.
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.12.3-COMO GESTIONAR ELRIESGO
U#a e realiada la eal(a!i"#6 lo% +e%tore%
de rie%+o% %e $a%a# e# el re%(ltado 'ara
de!idir (= medida% Ka* (e tomar. C(a#do
e% 're!i%o red(!ir el rie%+o6 la +e%ti"# derie%+o% de$e o'tar 'or la% mejore% medida%
'o%i$le% 'ara lo+rarlo.
12 4 COMO COMUNICAR EL
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.12.4-COMO COMUNICAR ELRIESGO
La% e%trate+ia% i#i!iale% de !om(#i!a!i"# derie%+o% &(#!io#a$a# de arri$a a$ajo6 'or
ejem'lo6 de (# le+i%lador al '$li!o.
A!t(alme#te6 %e 're)ere (#a &orma dial=!ti!a
e# la !om(#i!a!i"# de rie%+o% (e a#ime al
'$li!o * la% 'arte% i#tere%ada% a 'arti!i'ara!tiame#te e# el 'ro!e%o !om(#i!atio.
(os o;iernos.
(a Industria. (os Consumidores < oraniLaciones de consumidores
nacionales e internacionales. (a Academia e instituciones de inEestiaci*n. (os 'edios de Comunicaci*n.
RESPONSAFLESEN LA
COMUNICACIÓNDE RIESGOS
ENTONCES BAJO QUE SISTEMAS INTEGRAR
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ARMONIACIÓN DE NORMAS
I4$
')
0RC
$%4
Internacional I$!B C!D#Q
$etiem;re
#n 4unci*n al'ercado
• Conusi*n• DiEersas Auditorias• Costos eleEados• $in reconocimiento
internacional
• na norma para todos• Auditoria Interada• Adapta;le a otros
$istemas• Reconocida
Internacionalmente
.-ENTONCES. BAJO QUE SISTEMAS INTEGRARLA INOCUIDAD ALIMENTARIA CON LA CALIDAD
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$$istema de esti*n
)rorama deControl de )laas
Desarrollo de )roEeedoresCapacitaci*n de
'anipuladores de Alimentos
)rorama !peratiEo#standariLado de $aneamiento
0)'0uenas )r@cticasde 'anuactura
+ACCPA2"i&i& *e Pe"ir%& 3
C%$r%" *e P$%&Cr0$ic%&
H.16INTERACCIÓN DE NORMATIVAS DELSECTOR ALIMENTICIO
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ActiEidad conjunta:
(a $ecretaría del C!D#Q < elComit+ T+cnico 3? /)roductosalimenticios2 de la I$!.
H.96RELACIÓN ISO6CODE
!;jetiEo:Reducir al mínimo laduplicidad < armoniLar lanormatiEa del Codex < la I$!.
Acciones:
#l Codex examina alunospro<ectos de normas de laI$! que son de inter+s para lala;or del Codex < comunicasus o;serEaciones a la I$!.
1> JKU ES ISO 99>>>
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1>.6JKU ES ISO 99>>>
#s una norma que esta;lece
requisitos para un sistema de
esti*n de la inocuidad de las
oraniLaciones que Conorman la
cadena alimentaria.
1>.1 ELEMENTOS CLAVE
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Consumidores
Autorida
desLegalesyReg
lamenta
rias
Productores de pesticidas, fertilizantes y
drogas veterinarias
Cadena Alimentaria para Produc. de
ingredientes y aditivos
Operadores de Transporte y Almacenaje
Fabricantes de equipos
Fabricantes de agentes de limpieza ydesinfeccin
Fabricantes de materiales de empaque
Proveedores de servicios
Productores Agropecuarios
Prod. de Alimentos para animales
Prod. de Alimentos Primarios
Fabricantes de Alimentos
Fabric. de Alimentos !ecundarios
Comerciantes "ayoristas
Comerciantes minoristas y servicios
de alimentacin
5. Cadena Alimentaria
1> ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO
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1>. ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO99>>>
ISO99>>>
. Reerencias "ormatiEas
3. T+rminos < Deiniciones
?. $istema de esti*n de la Inocuidad
. Responsa;ilidad de la Direcci*n
7. esti*n de los Recursos
>. )laniicaci*n < RealiLaci*n de )roductosInocuos
5. !;jeto < Campo de Aplicaci*n
8. &alidaci*n, &eriicaci*n < 'ejora del $istema
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1>64 B @I!ENSE KUE BA TIENEELEMENTOS COMUNES DE LA ISO H>>169>>8. A+ORA CON LA VERSION 9>14Q
Pr%ce*i#ie$%& O7"i($%ri%&'
9. Rei&i$%& *e "( *%c#e$(ció
?., / 'anual de calidad2 ?,,3 / Control de documentos2?..? /Control de reistros2.
8. Me*ició (2"i&i& 3 #e,%r(
8.. 'edici*n < seuimiento.8.3 Control de producto no conorme.
8..3 Tomar acciones para eliminar la causa de potencialesno conormidades.
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Comunicación Externa
Comunicación I!"#$!%
Plan HACCPexistente
PPRs
Operacionalesexistentes
Nuevos requerimientos paramedidas de control específcas
(autoridades/clientes)
Cambios en controles aplicados
allá del sistema de la organizac
robabilidad de cambiola ocurrencia del peligro
!esultados del sistema de "erifcación # revisión
Nuevo plan
$%CC
!&s operacionalmodifcados
'edidas de controsuperuas
ANALISIS DEPELIGROS
Nuevosconocimientos
Cambios en nivelesaceptables de peligros
Cambios enlos procesos
Cambios enlos productos
.22000
ANÁLISIS DE PELIGROS
1> 5 CICLO DE ME!ORA DEL SISTEMA DE
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Planificación
y realizaciónde productos
Inocuos
Pasos
preliminares
para elanálisis de
peligros
Análisis depeligros
Validación
de las
Medidas de
Control
Plan HACCP
PPRs
Operacionales
ImplementaciónMeora
!eguimiento"
Acciones
Correcti#as
Verificación
1>.5 CICLO DE ME!ORA DEL SISTEMA DEINOCUIDAD
1> LA ISO H>>> B LA ISO 99>>>
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1>. LA ISO H>>> B LA ISO 99>>>
1> 8 NORMATIVA NACIONAL KUE SE CUMPLIRIA
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1>.8 NORMATIVA NACIONAL KUE SE CUMPLIRIAAL IMPLEMEMTAR ISO 99>>>
Aric"$r( 7 le<es, 5? /D$ < R'2: ? Einculadas a alimentos en la
producci*n primaria.S("* le<es, ?? /D$ < R'2, ? &inculadas a )rincipios enerales de 9iienedel Codex.
Pr%*ce > le<es, > /D$ < R'2 5 &inculadas a alimentos especíicos
Micipi%& le<es, 6 !rdenanLas
I*ec%pi 3 le<es, 735 normas alimentarias, 6 compara;les a las normas delcodex. "ormas de car@cter Eoluntario.
• La i#o!(idad de lo% alime#to% e% (# e#&o(e i#te+radoi#ol(!ra#do a toda% la% 'arte% i#tere%ada%
• El a#,li%i% de rie%+o% 'ro'or!io#a el mar!o #e!e%ario
11 -CON QUE OTROS SISTEMAS
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11.-CON QUE OTROS SISTEMASSE PUEDE INTEGRAR LA
INOCUIDAD.S(>:6*O7:<7*,
#s la preocupaci*n por un am;iente de
tra;ajo seuro. Comprende: 'ateriales e instrumentos Riesos especíicos del tra;ajo Riesos en+ricos: Caídas,
enermedades, emerencias, incendios. Cumplimiento de le<es nacionales: (e<
6>83, (e< 3, D$ =5, D$ 7=5?
O$SAS1//1
O77:<)*, $() S@()A99(998() S(6*(9
E%ta #orma i#di!a lo% re(i%ito% de (# %i%temade +e%ti"# de la %al(d * %e+(ridad
o!('a!io#al6 de ma#era (e ,6>*=7*;9( 7<= ( 7,)6,6 9:9 6*(9>,9 e#
12 -CON QUE OTROS SISTEMAS SE
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S"%&#'()*#$
C)#!"#
A*. P/)% E1$#%
ECOSISTEMA
M%"#$% 1$%
E(!#, #2)3#!"#,*##'(, $3*(
P$(*3"(
N($% - !"$3#!"( 43# 1$("#5#! #) %/#!"#
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D%6( 7 *#5$%*( %/#!"%)
P$#(!# (%)#
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D#%!*% *# 1$(*3"( 7 1$(#(#(-(1%"/)#
L( re"(ció E#pre&( 6 A#7ie$e
E(!#, #2)3#!"#, *##'(,$3*(
D#%!*% *# 1$(*3"( 7 1$(#(#(-(1%"/)#
12.-CON QUE OTROS SISTEMAS SEPUEDE INTEGRAR LA INOCUIDAD.
La#ormaISO
>33>
C(! #) "#% *# 5#"8! %/#!"%) 43# "#!# #) (/:#"9(*# 1$(9##$ % )% ($5%!;%8!, )( 23!*%#!"( 1%$%)(5$%$ $#*3$ )( 1%"( !#5%"9( %/#!"%)#,5#"(!%$ #2%; 7 #2#!"##!"# )( %1#"(%/#!"%)# 5!2%"9(, 7 )(5$%$ (/:#"9( %/#!"%)#7 #(!8(. P$#9< #) 31)#!"( *# )% )% L#7#
!%(!%)# (( )% L#7 >?@, L#7 >@
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13.-SA /// - SISTEMA DE LARESPONSABILIDAD SOCIAL
• E%ta #orma tie#e ,rea% !lae%6 %o$re la (e )jare(i%ito% 'ara la% 'ol@ti!a%6 'ro!edimie#to% *'r,!ti!a% de la% !om'aJ@a% e# lo relatio a %(re%'o#%a$ilidad %o!ial9>. No em'leo de tra$ajo de me#ore%
2. No em'leo de tra$ajo &orado. A%e+(ramie#to de la% !o#di!io#e% de %al(d * %e+(ridad. Li$ertad de a%o!ia!i"# * dere!Ko a !o#e#io% !ole!tio%. A(%e#!ia de todo ti'o de di%!rimi#a!i"# * a!o%o0. A(%e#!ia de !a%ti+o% !or'orale%6 a$(%o% er$ale% o
!oer!i"#
. A'ro'iada !a#tidad de Kora% de tra$ajo. Retri$(!i"# j(%ta. Im'leme#ta!i"# de (# Si%tema de Ge%ti"# de la
Re%'o#%a$ilidad So!ial
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13.1 RESPETAR LOS PRINCIPIOSESTABLECIDOS EN LOS SIGUIENTESINSTRUMENTOS INTERNACIONALES%
• Co#e#io > de la OIT %o$re la% Kora% de tra$ajo;i#d(%tria< * Re!ome#da!i"# >>0 ;red(!!i"# de lad(ra!i"# del tra$ajo<.
• Co#e#io% 2 ;tra$ajo &oro%o< * >3 ;a$oli!i"# deltra$ajo &oro%o< de la OIT.
• Co#e#io de la OIT ;li$ertad %i#di!al * 'rote!!i"#del dere!Ko de i#di!a!i"#<
• Co#e#io de la OIT ;dere!Ko de %i#di!a!i"# * de
#e+o!ia!i"# !ole!tia<• Co#e#io% >33 ;i+(aldad de rem(#era!i"#< * >>>;di%!rimi#a!i"# e# el em'leo * la o!('a!i"#< de la OIT.
• Co#e#io >32 de la OIT ;%e+(ridad %o!ial Q #ormam@#ima<.
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13.2 RESPETAR LOS PRINCIPIOSESTABLECIDOS EN LOS SIGUIENTESINSTRUMENTOS INTERNACIONALES%
• Co#e#io >> de la OIT ;)ja!i"# de %alario% m@#imo%<.• Co#e#io > de la OIT ;re're%e#ta#te% de lo%tra$ajadore%<.
• Co#e#io > * Re!ome#da!i"# >0 ;edad m@#ima<.• Co#e#io > de la OIT * Re!ome#da!i"# >0 ;%e+(ridad* %al(d de lo% tra$ajadore%<.
• Co#e#io > de la OIT ;reada'ta!i"# 'ro&e%io#al * elem'leo e# la% 'er%o#a% i#,lida%<.
• Co#e#io >0 de la OIT ;'(e$lo% i#d@+e#a% * tri$ale%<.• Co#e#io > de la OIT ;tra$ajo a domi!ilio<.• Co#e#io >2 de la OIT ;'eore% &orma% de tra$ajo i#&a#til<• Co#e#io > de la OIT ;'rote!!i"# de la mater#idad<
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13.3 RESPETAR LOS PRINCIPIOSESTABLECIDOS EN LOS SIGUIENTESINSTRUMENTOS INTERNACIONALES%
• Re'ertorio de re!ome#da!io#e% 'r,!ti!a% de laOIT %o$re el VI:SIDA * el m(#do del tra$ajo.
• De!lara!i"# U#ier%al de lo% Dere!Ko% :(ma#o%.
• Pa!to I#ter#a!io#al de Dere!Ko% E!o#"mi!o%6So!iale% * C(lt(rale%.• Pa!to I#ter#a!io#al de Dere!Ko% Ciile% * Pol@ti!o%.• Co#e#!i"# de la% Na!io#e% U#ida% %o$re lo%
Dere!Ko% del NiJo.• Co#e#!i"# de la% Na!io#e% U#ida% %o$re laElimi#a!i"# de Toda% la% Forma% de Di%!rimi#a!i"#!o#tra la M(jer.
• Co#e#!i"# de la% Na!io#e% U#ida% %o$re
Elimi#a!i"# de Toda% la% Forma% de
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De$emo% o$rar!omo Kom$re% de'e#%amie#to
de$emo% 'e#%ar!omo Kom$re% dea!!i"#.
:e#ri Ber+%o#
GRACIAS