Síntesis de los casos de estudio FAO-IICA sobre procesos y sellos de calidad vinculada al origen en
América Latina Productos, territorio e
institucionalidad
Estructura de la presentación
1. Presentación del estudio
2. Los casos de estudio
Los productos
El territorio
La institucionalidad
3. Enseñanzas en cuanto el marco institucional
Objetivos del estudio • analizar :
– procesos de calificación de productos en varios paises y varios tipos de productos
– cuando existe un sello, las modalidades de gestión
– las relaciones entre el nivel local e institucional– los impactos– factores de exito y limitantes
• sacar enseñanzas para considerar recomendaciones y modalidades de proceso adecuado en America Latina
Metodología
• consultor conocedor del producto • elementos de analisis:
•macro institucional y legal•zona geografica y sus recursos•producto y su mercado•actores y organización • impactos
• bibliografía, encuestas en el campo
Casos estudiados Casos País Tipo Consultor
Queso de Turrialba Costa Rica En proceso Marvin Blanco
Cacao de Arriba Ecuador En proceso Eugenia Quingaiza
Queso Cotija México Marca colectiva en 2005 Thomas Pomeon
Cacao de Chuao Venezuela DO 2000 Eduardo Gonzalez
Café de Colombia Colombia DO 2005 Juan Carlos Gallego
Maíz gigante de Cuzco
Perú DO 2005 Gaby Rivera
Chivito de Neuquén Argentina En proceso Marcelo Centeno
Limón de Pica Chile En proceso Emilie Vandecandelaere
Producto País Territorio Queso Cotija México Sierra de Jalmich entre los Estados
de Jalisco y Michoacán
Queso Turrialba Costa Rica Cantón de Turrialba, (Santa Cruz). Faldas del volcán Turrialba
Cacao de Chuao
Venezuela Valle Chuao, Edo. Aragua. Enmarcado en Parque Nal. Acceso por mar
Café de Colombia
Colombia Zonas cafeteras del país. Varios departamentos.
Cacao de Arriba Ecuador Zonas cacaoteras del país. Varias Provincias
Maíz blanco gigante del Cusco
Perú Valle de Urubamba. Dpto del Cusco. Valle interandino
Chivito de Neuquén
Argentina Cordillera Norte de las Provincias de Neuquén y la Patagonia
Limón de Pica Chile Oasis de Pica (Iquique)
Finca cafetera Café cereza Cooperativa de cafeteros (Punto de compra)
Pesado del café Registro
Café Pergamino
Logo de Café de Colombia
Fuente: Federación Nacional de Cafeteros
Secado
AlmacenamientoTrilladoSelección por tamañoSelección manualLaboratorio de control de calidad
Café almendra
Transporte del café
Finca cafetera Café cereza Cooperativa de cafeteros (Punto de compra)
Pesado del café Registro
Café Pergamino
Logo de Café de Colombia
Fuente: Federación Nacional de Cafeteros
Secado
AlmacenamientoTrilladoSelección por tamañoSelección manualLaboratorio de control de calidad
Café almendra
Transporte del café
2. Los productos
* Según los mercados de destino
* Según su nivel de transformación
* Según magnitud de la actividad
Los Productos:
Tipificación según mercados
Mercados ProductoPrincipalmente tradicional de exportación
Cacao de ChuaoCacao de ArribaCafé de Colombia
Mercado local con reputación a nivel nacional
Queso CotijaQueso TurrialbaMaiz blanco gigante CuscoLimón Pica
Mercado local con reputación a nivel regional
Chivito de Neuquén
Los Productos:
Tipificación según nivel de transformación
Nivel de transformación
Producto
No Limón PicaChivito de Neuquén
Post-cosecha Cacao de ChuaoCacao de ArribaCafé de ColombiaMaíz Blanco Gigante Cusco
Procesado Queso CotijaQueso Turrialba
Los Productos: magnitud de la actividadMagnitud de la actividad
Producto Indicadores
Local Cacao de Chuao
Limón de Pica
Queso Cotija
Queso Turrialba
300 familias / 24 ton-año / 13 has.
116 agricultores / 2000 ton-año /58 km2
200 productores / 400 a 1500 Kg por año / 2400 Kms 2
127 Kms 2 . 200 productores. 290 tn-año
Regional Chivito Neuquén
Maíz Blanco Cusco
1500 familias / 25.000 Kms 2 / 200.000 animales (10% para DO60 000 productores/56 000tn/año
Nacional Cacao de Arriba
Café de Colombia
90.000 productores / 7% PIB agro
600.000 productores /550.000 ton-año/ 14% PIB agro
3. Productos y Territorios
* Delimitación del territorio
* Recursos del territorio que dan la especificidad del producto
* La historia de los productos en el territorio
* Relaciones del producto con otras manifestaciones económicas y culturales del territorio
Productos y territorio: recursos que dan su especificidad
Producto Recursos Naturales
Saber Hacer Comproba-ción recursos-atributos
Queso Cotija Altitud, humedad, microrgsnismos, pastos
Proceso maduración. Etapas manuales: cuajada, salado, frotado
El queso de la lluvia
Trabajo serio de especificación
Queso Turrialba Altitud, humedad, pastos
Tradición No suficientes
Cacao de Chuao Mezcla de variedades
Cosecha y post-cosecha (secado)
Estudios técnicos N.E
Café de Colombia
Mezcla de variedades
Cosecha y post-cosecha
Estudios técnicos N.E
Cacao de Arriba Mezcla de variedades
Cosecha y post-cosecha
Estudios técnicos N.E
Maíz blanco gigante del Cusco
TemperaturaPocas horas de sol
Historia, tradición y cultura
Trabsjo serio de especificzción
Chivito de Neuquén
Raza criollaVegetación
Trashumancia Trabsjo serio de especificzción
Limón de Pica Clima, suelo, desierto
No suficientes
Los Territorios y la historia del producto
Historia del producto
Producto
Productos / procesos originarios del territorio
CacaoMaízTranshumancia de rebaños de animales
Productos incorporados en la época de la colonia
Café
Limón
Productos de “desarrollo reciente”
Quesos
Las relaciones de los productos con otras
manifestaciones económicas y culturales
Relación Producto / TerritorioAsociado al turismo tradicional
Maíz del Cusco / Valle de Urubamba
La reputación contribuye al desarrollo del territorio
Café de Colombia / Parque Café / Feria del Café / Agroturismo
Queso Cotija / Feria del Queso
Queso Turrialba / Feria del Queso / Ruta del Queso / Agroturismo
Fiestas religiosas y culturales asociadas al producto
Maíz del Cusco
Café de Colombia
4. La institucionalidad y el reconocimiento de la calidad vinculada con el origen y las tradiciones
La institucionalidad y el reconocimiento de la calidad vinculada con el origen y las
tradiciones
Desarrollo normativo e institucional relacionado con procesos de apertura económica y globalización, lo que implica:
* Reconocimiento de acuerdos internacionales (París, Madrid, Lisboa, ADPIC)
* Normativa común en los países andinos (Decisión 486) que adapta normativa internacional
* Interés en reconocimiento y protección similar a una marca o una patente, por lo que es asumido por las instancias encargadas de proteger la Propiedad Intelectual.
La aplicación de la normativa no ha estado acompañada de instrumentos de política que promuevan su aplicación y que la relacionen con procesos de desarrollo rural.
* Hay pasos en este sentido en algunos países
Proceso en construcción. Muchos de los casos analizados constituyen la primera o segunda experiencia de los países sobre el tema
5. Nivel de desarrollo de las iniciativas
Nivel de desarrollo de las iniciativas
PRODUCTO ETAPA DEL PROCESO DE DESARROLLOTRAMITE PARA REGISTRO
D.O o MARCA REGISTRADA
D,O o MARCA ADMINISTRADA
D,O o MARCA RECONOCIDA EN REGISTRO DE C.E
Queso Cotija
Queso Turrialba
Cacao de Chuao
Café de Colombia
Cacao de Arriba
Maíz Blanco Gigante de Cusco
Chivito de Neuquén
Limón de Pica
EnseñanzasCalificación y solicitud Gestión del sello e impactos
positivos
Factores de exito
•Implicación de tipo interdisciplinario y multinivel •Apoyo para la elaboración de estudios y analisis, capacitación•Gestión coordinada al nivel nacional entre sectores
•Proceso de intercambios en la elaboración-validación del pliego de condiciones•Apropiación del esquema por los productores
Limitantes •Marcos legales recientes, falta de referencias y reglas •No vinculación con politicas de desarrollo•Intervenciones contradictorias o no coordinadas•Desconocimiento de las organizaciones locales•Exigencias altas en comparación a las capacidades locales
•Falta de reglas para asegurar la gestión como bien publico•Falta de referencias para la certificación •Ausencia de control y sanciones
Gracias.
Sus observaciones y comentarios serán valiosos para culminar este análisis e identificar líneas de cooperación técnica futuras.