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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERFacultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias
INTRODUCCIN
Un empresario, aparte de la defnicin tradicional de ser la persona queorganiza los recursos humanos y los dems medios de produccin para
realizar una actividad econmica, es undamentalmente la persona que
toma las decisiones y, estas decisiones, deben estar condicionadas no slo
por la economa de la explotacin sino tambin por la seguridad de los
trabaadores!
Una de las obligaciones de todas las industrias "limentarias es velar por la
calidad y la seguridad de los alimentos que ponen a disposicin del
consumidor! #ara dar cumplimiento a esta obligacin, han de poner en
prctica medidas que las aseguren, entre las que son imprescindibles la
limpieza y desineccin del mantenimiento de la maquinaria y los equiposde la industria! $n la industria "limentaria, se han desarrollado una amplia
variedad de maquinarias y equipos para dar respuesta a las necesidades de
produccin seg%n el tipo de industria!
$n este trabao van a ser descrito algunos equipos y criterios de seleccin
que permitirn la abricacin en la seleccin de mquinas!
&uestros obetivos planteados son los siguientes'
Objetivo principal
(onocer cmo se realiza la seleccin de equipos , mquinas y
materiales de abricacin!
Objetivo secn!ario
)eterminar con mayor o menor precisin, el tama*o y la capacidad
de las maquinas, equipos y herramientas requeridos para satisacer
las necesidades bsicas
ING. JHON GOMEZ HERRERA
"a#inaria $ E#ipo para la In!stria Ali%entaria
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SELECCIN DE "&'UINAS $ "ATERIALES DE(A)RICACIN
El dise*o de equipos e instalaciones es clave para producir alimentosseguros*+actores como los materiales de construccin, las superfcies de contacto,
la acilidad de limpieza, la hermeticidad en zona huecas, deben de ser
considerados con carcter preventivo, incorporando caractersticas que
reduzca o eliminen el riesgo de constituir una uente de contaminacin para
los alimentos, tanto de orma directa como indirecta!
CONCEPTO DE "&'UINA
! (onunto de piezas u rganos unidos entre s, de los que uno al menoses mvil, y en su caso, de rganos de accionamiento, circuitos de mando y
de potencia, etc!, asociados solidariamente para una aplicacin
determinada!
-! (onunto de mquinas que, para llegar a un mismo resultado est
dispuesta y accionadas para uncionar solidariamente!
.! $quipo intercambiable para modifcar la uncin de una mquina, que
se comercializa con obeto de que el propio operario lo acople a una
mquina, a una serie de mquinas dierentes o a un tractor!
/os aspectos undamentales que las defnen y por la que son peligrosas son'
! Utilizan una uente de energa exterior distinta de la humana, ya sea la
energa elctrica, la de un motor de combustin, u otra cualquiera!
-! #oseen elementos mviles que pueden girar o desplazarse a gran
velocidad y con enorme potencia y otros fos!
.! $stn dise*adas para realizar una tarea concreta en la que casi siempreinterviene el hombre!
I Variables a consi!erar en la selecci+n !e la %a#inaria ,e#ipo*
$conmica' $l precio! )imensiones 0para distribucin de planta1! (apacidad' )e la capacidad depende el n2 de mquinas que se
requieran! +lexibilidad' (uando se realizan procesos dentro de ciertos rangos
por eemplo en ciertas temperaturas, se generan dierentes cambios
al producto! 3btencin de elementos de mantenimiento
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)isponibilidad de los insumosII Selecci+n De "a#inaria $ E#ipo
4er necesario conocer del proveedor, catlogos con inormacin
tcnica completa a fn de estimar correctamente producciones
horarias! 4er importante conocer el precio de la maquinaria seleccionada y
las tecnologas alternativas (onocer capacidad de produccin horaria (onocer dimensiones y caractersticas sicas y operativas de los
equipos (onocer caractersticas del material que deber disponerse en las
maquinarias o equipos (onocer la cantidad de mano de obra necesaria, su especializacin y
costo 0curva de aprendizae hombre5 mquina! (onocer consumo de energa, aire, y otros servicios!6 (onocer la inraestructura necesaria que debe acompa*ar al equipo
principal! (onocer la posibilidad de disponibilidad local de repuestos para las
maquinarias y equipos principales!
-! $mpleo de 7aquinarias en las dierentes 8ndustrias'
7aquinaria para la industria alimentaria 0para los subsectores de
pastelera, molinera, tratamiento de cacao, conservas vegetales y de
pescados, vitivincola, etc!1 y equipos de conservacin' cmaras de
rerigeracin y lneas de pre5enriamiento!
7aquinaria de embotellado y envasado de productos lquidos o pastas
y purs 0limpiadoras, pasteurizadoras, posicionadoras,
transportadoras, rotativas de corte de c%pulas de botellas, llenadoras,
dosifcadoras, etiquetadoras, etc!1!
7aquinaria para envase y embalae 0envasadoras, cerradoras,
mquinas para ormar y cerrar envases 9exibles, encartonadoras,
encaadoras, cerradoras, equipos de control y medicin, sistemas de
9eado y paletizadoras1!
III CONSIDERACIONES -ENERALES.
a :espuesta a la +uncin
$ste aspecto est ntimamente relacionado con sus caractersticas sicas
0densidad, propiedades pticas, trmicas y elctricas1 y mecnicas
0resistencia mecnica, rigidez, propiedades deslizantes1! /a seleccin de un
material de propiedades elevadas para un elemento muy solicitado 0un
engranae1 puede repercutir avorablemente en el peso y dimensiones del
conunto de la mquina!
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b (onormacin y abricacin'
"unque un material posea las propiedades requeridas para realizar una
uncin, debe prestarse al mtodo de elaboracin deseado 0o disponible1
con un coste razonable!
c :elacin con el usuario
"specto relacionado a' la acilidad para dar ormas, colores y texturas
atractivas, tacto amigable, sensacin de solidez o de ligereza! )eben
considerarse los costos asociados a las operaciones de acabado!
d (uantifcacin de la seleccin de materiales
/as clasifcaciones de materiales seg%n una propiedad individual
0resistencia a la traccin,
conductividad elctrica, transitividad ptica1 ,as mismo se tiene en cuenta
la in9uencia de'
la resistencia por unidad de masa, conductividad elctrica por unidad de
coste!
a1 +acilidad de reciclae
/a seleccin del material' debe ser reciclable, tanto por imposicin legal
como por la creciente sensibilidad ciudadana! $ste es el motivo de muchas
decisiones de cambios de materiales!
b1 ;rado de innovacin
"nte la seleccin de materiales para un determinado producto, el dise*ador
de mquina puede orientarse hacia soluciones experimentadas o hacia
soluciones innovadoras!
IV LOS "ATERIALES EN EL DISE/O DE "&'UINAS.
/os materiales disponibles en ingeniera son muy numerosos y se distinguen
undamentalmente por su composicin qumica, su estado 0solido, liquido,
gas1, su estructura 0cristalina, amora1, sus distintas ases, sus impurezas y
la distribucin de estos componentes! $l dise*o de mquinas se interesa
undamentalmente por los materiales solidos que realizan unciones
estructurales 0soportar adecuadamente las tensiones y experimentar
deormaciones controladas1, unciones de guiado 0deslizamiento y
adherencia, resistencia a la abrasin1 y otras unciones!
TA)LA 0. Ca!ro Co%parativo !e %ateriales !e las principales1a%ilias
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7ateriales $mpleados $n /a 8ndustria
a1 "etales.
$l metal es el material ms resistente, las ventaas del metal son su rigidez,ligereza y hermetismo, adems de que orece un alto grado de conservacin
de los alimentos, acilidad de maneo y de transporte, lo que hace que
podamos disponer de ellos en cualquier poca!
"ateriales 12rricos3(e4.los aceros, de muy buenas caractersticasmecnicas, y las undiciones, de cil moldeo, todos ellos de costo
moderado pero muy densos y vulnerables a la corrosin= y los aceros
inoxidables, resistentes a la corrosin, pero de coste mucho ms
elevado!$emplos'
$l hierro negro, o undido, no es recomendable debido a que
tiene una superfcie spera y cil de surir corrosin, el hierro
galvanizado debe evitarse a toda costa, ya que la superfcie de
zinc se gasta con gran acilidad y expone la superfcie de hierro
a la corrosin, por los cidos de los alimentos! $l metal monel= es una mezcla de cobre y nquel, y se
recomienda para mesas de empaque, pero no debe usarse en
contacto directo con alimentos!
Acero./a caracterstica de poder ser pulido con acilidad, lo se*ala
como ideal para obtener una superfcie lisa y de cil limpieza!
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$n general los tipos "848 .>< y .? son los ms recomendados! (uando
hay que hacer soldaduras se recomienda los tipos "848 .>
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"leaciones del cobre 0(u1' 0comercial, bronces y latones1' excelentes
conductoras 0electricidad, calor1, resistentes a la corrosin y de
caractersticas mecnicas intermedias, pero muy densas y caras!
V* NOR"AS T5CNICAS
(lasifcacin de los aceros inoxidables seg%n &orma "848 /os aceros
inoxidables seg%n su estructura cristalina se clasifcan en'
B "ceros 7artensticos
B "ceros +errticos
B "ceros "ustenticos
B "ceros "ustenoerrticos4obre la base de un determinado grado= "848 , para los 7artensticos=
"848 para los errticos, "848 .>< y "848 .? para los "ustenticos y para
los "ustenoerrticos' "848 -> y "848 ->-= modifcando uno o varios
elementos de aleacin obtenemos distintos grados dentro del mismo grupo
aptos para meorar algunas propiedades yCo usos!
)I)LIO-RA(6A
#aginas Dirtuales'
0*http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Lecciones/Capitulo%20III/seleccion.htm
7*http://www.caballano.com/herramientas.htm
8*http://www.quiminet.com/articulos/maquinaria-para-la-industria-de-alimentos-34133.htmhttp://www.loctite.es/maquinaria-para-la-industria-alimentaria-8206.htm
:G.!.L)G7aquinariaT->paraT->laT->8ndustriaT->"limentariaN! http'CCQQQ!unifller!comCesCood5machines
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http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Lecciones/Capitulo%20III/seleccion.htmhttp://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Lecciones/Capitulo%20III/seleccion.htmhttp://www.caballano.com/herramientas.htmhttp://www.quiminet.com/articulos/maquinaria-para-la-industria-de-alimentos-34133.htmhttp://www.loctite.es/maquinaria-para-la-industria-alimentaria-8206.htmhttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttp://www.camacoes.cr/net/directorioweb/sector.asp?R=3.31&D=Maquinaria%20para%20la%20Industria%20Alimentariahttp://www.camacoes.cr/net/directorioweb/sector.asp?R=3.31&D=Maquinaria%20para%20la%20Industria%20Alimentariahttp://www.caballano.com/herramientas.htmhttp://www.quiminet.com/articulos/maquinaria-para-la-industria-de-alimentos-34133.htmhttp://www.loctite.es/maquinaria-para-la-industria-alimentaria-8206.htmhttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttp://www.camacoes.cr/net/directorioweb/sector.asp?R=3.31&D=Maquinaria%20para%20la%20Industria%20Alimentariahttp://www.camacoes.cr/net/directorioweb/sector.asp?R=3.31&D=Maquinaria%20para%20la%20Industria%20Alimentariahttp://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Lecciones/Capitulo%20III/seleccion.htmhttp://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Lecciones/Capitulo%20III/seleccion.htm -
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