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SANDRA PATRICIA GUEVARA N.Nutricionista MSc. Nutrición Clínica
Docente Departamento Nutrición Humana
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DIETISTAProfesional especializada en el enfoque terapéutico de pacientes que requieren dietas especiales.
Objetivos• Definir los contenidos nutricionales a conseguir –fórmula
dietética (prescripción dietética)
• Evaluar la necesidad de diversificar esa fórmula según situaciones especiales.
• Traducir las necesidades de nutrientes a raciones habituales y a gramos, por alimentos y grupos de alimentos.
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DIETISTA
• Da recomendaciones concretas de aumentos de consumo o limitación de alimentos.
• Propone el número de raciones diarias y realiza la cuantificación energética de macronutrientes y micronutrientes.
• Elige el patrón alimentario a seguir y la estructura básica de la dieta.
• Da orientaciones y guías para la confección de menús en las que se especifique la dieta, respetando el patrón cultural, alimentos y texturas.
• Informa a usuarios y familiares del plan alimentario y da recomendaciones adicionales.
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PAUTA DIETÉTICA
Contenido
• Valor energético total• Nutrientes: cantidades máximas y/o mínimas• Otros componentes de la dieta: fibra, líquidos• Características y distribución de las comidas: #
comidas, cantidad de alimentos/ volumen, textura.
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PAUTA DIETÉTICA
• Aspectos culinarios: tecnologías, condimentación, grasas, temperatura.
• Alimentos permitidos, prohibidos y aconsejados.• Guías para la confección de menús.• Aspectos higiénicos y gastronómicos Presentación de platos y bandejas.
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DIETAS TERAPEUTICAS
Definición
Modificaciones cualitativas y cuantitativas en la dieta normalCualitativa: forma de presentación del alimento: cambio en la consistencia Cuantitativa: aumento o disminución en la cantidad de nutrientes
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Modificaciones
1. Cambio en la consistencia2. ↑ ó ↓ en valor calórico de la dieta3. Restricción o eliminación de nutrientes4. Aumento de nutrientes5. Omisión de alimentos específicos6. Ajuste en la relación y balance del valor
calórico de nutrientes7. Modificación en la frecuencia de las
comidas
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Cuidado nutricional en el paciente hospitalizado
• Cubrir las necesidades del paciente• Atender las preferencias del paciente cuando sea
necesario: baja ingesta• Presentación y atención al paciente• Unificación de criterios entre los/las
nutricionistas del área clínica y del servicio de alimentos
• Imaginación y creatividad en la planeación de los menús
• Supervisión en el cumplimiento de las modificaciones e ingesta del paciente
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Prescripción Dietária
•Es la orden o indicación del tipo de dieta por el médico o nutricionista
• Vía de suministro • Modificaciones de nutrientes• Frecuencia de las comidas• Se modificará según la evolución de los
síntomas y signos de la enfermedad tolerancia y aceptación del paciente
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Prescripción Dietética Características•Debe ser oportuna, breve, clara y
entendible
• La restricción más importante va de primero
• Evitar cambios frecuentes e innecesarios
•Acorde a los recursos disponibles
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DIETAS TERAPEUTICAS Propósitos
•Para ajustarla a la tolerancia•Para mantener o restaurar el estado
nutricional•Para mejorar la ingesta del paciente•Para ajustarse a las habilidades del
organismo para digerir, absorber, metabolizar y excretar nutrientes
•Para adaptarla a las dificultades mecánicas
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DIETAS TERAPEUTICAS Propósitos
•Para dejar en reposo TGI o aliviar un órgano afectado
•Para mantener la función enteral antes de decidir vía parenteral
•Lograr un crecimiento y desarrollo satisfactorio
•Para aumentar o disminuir de peso
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TIPOS DE DIETAS
1.Dieta Normal Hospitalaria
Varía según el grupo etáreo en el aporte de
nutrientes, tamaño de porciones y consistencia de los alimentos. -Lactante -Preescolar -Escolar -Adolescente
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DIETA NORMAL
•Debe cubrir las recomendaciones nutricionales establecidas • Contiene alimentos de los tres grupos de alimentos
• No tiene restricciones en el tipo de alimentos ofrecidos
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DIETA NORMAL
•Debe ser lo suficientemente flexible. A partir de esta dieta se derivan la mayoría de las dietas hospitalarias
• Debe servir de instrumento educativo
• Presenta variaciones de diseño de acuerdo al grupo de edad al cual va dirigida
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DIETA COMPLEMENTARIA 16 – 7 MESES
DIETA COMPLEMENTARIA 2 8-9 MESES
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DIETA NORMAL 1
1- 4 AÑOS
DIETA NORMAL 2 5-10 AÑOS
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DIETA NORMALA quien?
•Pacientes sin alteraciones en el tracto gastrointestinal y buena ingesta•Pacientes con fracturas en miembros•Pacientes en preoperatorios neurológicos•Pacientes de un servicio de urología•Pacientes psiquiátricos
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Dieta Líquida Clara•La dieta es a base de agua e infusiones No lleva leche
•Provee líquidos, electrolitos y calorías en bebidas de fácil digestión
•Postoperatorio inmediato: para valorar la tolerancia de un paciente
•En realimentación en casos de deshidratación por diarrea aguda
•Preparación para exámenes y cirugías.•Disminución de la función del tracto
gastrointestinal (ileon)
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Dieta Líquida Clara•Sólo se recomienda de 24-48 horas
•No permite variabilidad
•Inadecuada en todos los nutrientes: sólo aporta líquidos, electrolitos y una pequeña cantidad de energía
•Una alta concentración de carbohidratos puede causar: nauseas, vómito, diarrea
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Dieta Líquida Clara
Qué se suministra:
Aromáticas, Té en agua, Agua de panela, Caldos, Gelatina Líquida, bebidas hidratantes. Refrescos en concentración menorSoluciones de hidratación oral
No ofrecer tinto, jugos por estimulacion del tracto gastrointestinal
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Dieta Liquida Clara Permitidos. No Permitidos.
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Dieta Líquida Completa
•Provee líquidos, electrolitos, carbohidratos, proteínas y lípidos
•Puede cubrir el requerimiento de calorías
•Fácil digestión. Mínimo residuo intestinal
•La base de las preparaciones es la leche Otros: yogurt, sopas cremas, helados.
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Dieta Líquida Completa
•Alta en lactosa•Debe suplementarse vitaminas y
minerales si su uso es mayor a 2 semanas.•Inadecuada en fibra•Puede ser modificada para lograr un
mayor aporte proteico
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Dieta Líquida Completa
•Se puede suministrar por vía oral o sonda (complementos nutricionales)
•Por sonda se debe tener cuidado en preparaciones caseras en el manejo de pacientes ambulatorios (neurológicos)
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DIETA LIQUIDA COMPLETA
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Dieta Líquida Completa
Indicaciones
•Dificultad para masticar o deglutir sólidos Ej. Cerclaje, cirugías de cara y cuello
•Período de transición (segunda fase de posoperatorio)
•Problemas inflamatorios del tracto gastrointestinal
•Anorexia•Pacientes con nutrición enteral por sonda
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Dieta Líquida CompletaQué se suministra:
• Leche y derivados. Helados• Candil, Leche malteadas, Coladas• Chocolate, Tetero• Frutas en sorbete o cremas• Sopas cremas• Fórmulas infantiles• Complementos comerciales: Ej
Nutragen• Modulos proteícos: Ej Casilan
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Dieta Liquida Completa. Permitidos NO Permitidos
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DIETA SEMIBLANDA
•Constituye una dieta progresiva entre la dieta líquida y blanda
•Fomenta la masticación y formación del bolo alimenticio
•Controla una buena evolución en la estimulación del tracto gastrointestinal
•Es una dieta que se acerca a la normal en relación al aporte de calorías y nutrientes
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DIETA SEMIBLANDA
•Dieta indicada en la dificultad de masticación y deglución (disfagia),capacidad reducida para proteger las vías áreas (dificultad respiratoria)
•Puede haber compromiso en las funciones de la cavidad oral por un accidente cerebro-vascular, herida en cabeza y/o cuello, parálisis cerebral, demencia, en adultos mayores
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DIETA SEMIBLANDA•Incluye alimentos tipo puré•No se permiten texturas gruesas, frutas u
hortalizas crudas, arroz, pasta, frutos secos, queso duro, alimentos tostados o duros
•Indicados: bebidas con leche, panes blandos o suaves remojados, papillas de cereal, sopa crema, carnes licuadas en sopa, tubérculos y verduras en puré, frutas en puré, pudines, natilla, malteadas, gelatina, helados, sorbetes, margarina, mantequilla, salsas
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Dieta Blanda
•Modifica la dieta normal en consistencia blanda
•Requiere mínima masticación•Es baja en celulosa y poco residuo•Adecuada en calorías y nutrientes•Se utilizan alimentos a la plancha,
hervidos, asados o al horno.
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Dieta BlandaIndicaciones
•Pacientes en Posoperatorio (período de transición para pasar a la dieta normal).
•Pacientes convalecientes•Dificultad para masticar y deglutir:
ancianos, en estenosis y disfagia para sólidos
•Procesos inflamatorios del tracto gastrointestinal: gastritis, enterocolitis
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Dieta Blanda
Qué se suministra?:•Todas las bebidas y sopas•Queso blando. Huevo •Frutas en compota, en papilla, en trozos
(melón, papaya)•Verduras en puré o cocidas. No ensaladas•Cereales y tubérculos en puré, tortas•Carne molida, albondiga, torta• Pan blando, Galletas saltinas•Postres: flan, gelatina, pudines, helados
![Page 36: SANDRA PATRICIA GUEVARA N. Nutricionista MSc. Nutrición Clínica Docente Departamento Nutrición Humana](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062617/54d579cc497959bd1d8b47b9/html5/thumbnails/36.jpg)
DIETA BLANDA
Foto tomada en un servicio de alimentos. Observar que no hay variedad de color en las preparaciones
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Dieta Blanda Permitidos. NO Permitidos
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Dieta Blanda Estricta
• En pacientes en postoperatorio del tracto gastrointestinal con baja tolerancia
( Ej: postgrastrectomía en cáncer gastrico)
• En transición de la dieta líquida clara
• Se restringen alimentos de la dieta blanda normal que sólo se modifica consistencia
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Dieta Blanda Estricta o Puré
• Se eliminan bebidas como café, chocolate, queso, huevo, carnes semigrasas, verduras y hortalizas, leguminosas, jugos, frutas enteras, postres por efecto estimulante
• En una fase de transición se suministra leche en dilución o bebidas al medio. Ej. Té, coladas
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Dieta Hiperproteíca
•Busca un balance positivo de nitrógeno compensando pérdidas y respuesta catabólica del organismo.
•Asegura un aporte de 15-20 % de calorías provenientes de proteína.
•La relación de energía proteínas debe ser adecuada
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Dieta Hiperprotéica
• Para lograr crecimiento compensatorio en recuperación nutricional aumentar 15-20%
• En niños los porcentajes no deben ser mayor a 18%
• Niño entre 12 y 18 meses con infección 20% adicional
• Vigilar la función renal en patologías que se requiera
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Dieta Hiperproteíca
Indicaciones•Desnutrición.•Recuperación de enfermedades infecciosas
severas.•Enfermedades crónicas: cáncer,
cardiopatía congénita, fibrosis quística, neumopatía crónica.
•Pacientes con estado hipermetabólicos (quemaduras, fiebre, fracturas, trauma).
• Pre y postoperatorio de cirugía mayor
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Dieta HiperproteícaQué se suministra? Aumentan las porciones de alimentos proteicos Adiciona un alimento proteico al desayuno
como huevo o queso Se adicionan leche sola o en preparaciones
como malteadas, candil, helados Se adicionan complementos comerciales Se usan módulos de proteínas para
adicionar a bebidas
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DIETA HIPERPROTEICA HIPERCALORICA
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Dieta HiperprotéicaProteina de alto valor biológico. Proteina de bajo valor biológico.
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Dieta Hipoproteíca• Se controla la cantidad de alimentos proteicos
como leche y derivados, carnes, huevo y leguminosas en forma natural o que estén incluidos en preparaciones.
• Las porciones de estos alimentos deben ser más pequeñas respecto a las recomendadas en los grupos de edad.
• Indicada en pacientes con insuficiencia renal, insuficiencia hepática.
• Se debe planear exactamente la cantidad en medidas y tamaños : ejemplo media porción, ¾ vaso, 1 vaso peq.
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Dieta HipoprotéicaPermitido. No permitido.
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Dieta Hiposódica
Busca contribuir al control de la hipertensión y/o promover la pérdida del exceso de líquidos retenidos, los cuales son manifestaciones clínicas de trastornos primarios como insuficiencia cardíaca, insuficiencia renal e insuficiencia hepática.
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Dieta Hiposódica
• La restricción de sodio se hace en diferentes niveles según: edad del paciente, severidad de la enfermedad y tratamiento.
• Los niveles de restricción de sodio dietario , no se basan en las cantidades mínimas recomendadas para el individuo sano, sino en la ingesta habitual del niño y su familia. Depende de la prescripción médica.
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Fuentes de Sodio
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Alimentos permitidos
En la leche se debe prescribir la cantidad exacta por el aporte de sodio
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Dieta Alta en Fibra
• Se prescriben alimentos vegetales como frutas,verduras de forma natural, enteras o vegetales crudos
en ensaladas.• Se incluyen leguminosas como frijol, lenteja y se
debe valorar la tolerancia del paciente.• Alimentos integrales: pan, galletas, granola, avena,
arroz• Indicada en pacientes con estreñimiento, diabéticos,
en dietas para reducción de peso por el efecto de saciedad.
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Dieta Alta en Fibra Fibra Hidrosoluble Fibra Insoluble
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Dietas Terapéuticas
• Son fundamentales en el manejo de las patologías en el paciente de acuerdo a los requerimientos en calorías y nutrientes.
• Son el principio del enfoque terapéutico por vía enteral
• Las dietas terapéuticas deben cumplir con el principio CESA (completa, equilibrada, suficiente y adecuada).