Rollitos de pollo empanizado en ajonjolí

1 pechuga de pollo porcionada en cuatro y aplanada200 grs. queso gouda 100 ml. huevo pasteurizado200 grs. ajonjolí50 grs. harina300 grs. aceite vegetal1 zanahoria1 brócoliAceiteVinagre balsámicoSalPimienta

Rollitos: C o l o c a r p e c h u g a aplanada sobre papel aluminio sazonar con sal y p im ien ta , re l l enar colocando queso gouda, enrol lar y cubrir por completo con el papel aluminio; cocer en agua h a s t a o b t e n e r u n a temperatura al centro del rollito de 86°C alrededor de 15-20 minutos, ya cocido pasar por harina, huevo, ajonjolí y freír a dorar un poco.

Ensalada: Cocer en agua hirviendo con sal durante dos minutos la zanahoria rallada y brócoli, escurrir y enjuagar con agua fría para obtener un buen color, aderezar con aceite de olivo y vinagre

Chef Angeles Urreta