UNíVfeílSÍDAD TÉCNICA DE AMBATO
DIRECCIÓN DEVINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD"DIVISO"
PLAN DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD2014-2019
ÁREA DEL CONOCIMIENTO:"Agroalimentaria'
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN - VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD:"ProducciónAgroalimentariaLimpia"
PROGRAMADE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDADN°.- 2:"Producción,Tecnologíay Alimentación."
PROYECTOACADÉMICO DE PRÁCTICASPRE-PROFESIONALESDESERVICIOA LA COMUNIDAD DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDADN°.-
2.10:
"Mejoramientodel procesodeelaboraciónde vino de mora de laAsociacióndeProducción Agrícola Cadena Provincial de la Mora (ASOPROCAMOR)"
ETAPA: "PLANIFICACIÓN, EJECUCION, MONITOREO YEVALUACION"
FACULTAD(ES) EJECUTORA(S)DE: "FacultadCienciae IngenieríaenAlimentos"
CARRERA(S)EJECUTORA(S):"Ingenieríaen Alimentos"
DOCENTE COORDINADOR DEL PROYECTO:Ing Mg Bolívar Efraín MoralesOñate.
DOCENTE(S) PARTICIPANTE {S)-TUTOR(ES) DEL PROYECTO: Ing. Mg.OmarVinicio GalarzaBarrionuevo.
ENTIDAD(ES) BENEFICURIA(S): ASOCIACIÓN DE PRODUCCIONAGRICOLA CADENA PROVINCIAL DE LA MORA (ASOPROCAMOR).
COORDINADOR(ES) ENTIDAD(ES) BENEFICIARIA(S): Ing Daniel SalinasSalinas.
CÓDIGODEL PROYECTO:"2.10"
Ambato,septiembre2017
MATRIZ DE CUMPLIMIENTO PREVIA PARA LA APROBACIÓNDEPROYECTOS
Nombredel proyecto:"Mejoramientodel procesode elaboraciónde vino de mora de laAsociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la Mora(ASOPROCAMOR)"
Facultad:Cienciae Ingenieríaen Alimentos.Carrera;IngenieríaenAlimentos
Actividad a revisar CumpleNo
cumpleObservación
PLANIFICACION
Datosportadadel documento X
Ficha técnica por proyecto X
l.I Datosgeneralesdel proyectoX
1.2 Requerimientos de la sociedad y proj'ectos por programa de\inculaciónpianiilcados
X
1.3 Resultados y productos verificabies del proyecto de vincuiacióncon la sociedada implementarseen elciclo académico.
X
1.4 Descripción del proyectoX
1.5 Cronograma del proyecto por resultados, actividades y tareasX
1.6Presupuestodel proyecto- financiadopor la UTAX
1.7 Distributivo de horas de dedicación de docentes y estudiantes alproyecto(firmas
X
Anexo 1. Convenio/Carta de Aceptación y Compromiso Facultad -Entidad(es)Benericiaría(s).
X
EJECUCIÓNY MONITOREODEL PROYECTO2.1 Estrategiade moníioreo
X
2.2 Resumen de asistencia de estudiantes participantesX
2.3 Resumen de actividades cumplidas por cada docente participaníe*tutor.
X
EVALUACIÓN DEL PROYECTO3.1 Evaluacióndel cumplimientodeobjetivos,productosverificablese impacto del proyecto de vinculación con la sociedad implementadoen el periodoacadémico.
X
Impactodel proyecto(formato) X
3.2 Fichas de e\'aluación de estudiantes participantes.X
3.3 Resumen debeneficiariosMatrices de enfoquede igualdadyenfoqueterritorialidad
X
3.4 (Zcrtificado de la entidad beneficiaría para verificación decumplimiento
X
3.5 Informe del proyecto planificado, ejecutado, monitoreado ye^'a!uado(fumas)
X
3.6 y 3.7Portadas(productosy anexosfumas) X
Anexo 1. Informe de actividadesde estudiantesparticipantesen elproyecto.
X
Anexo 2.Registrade beneficiarios.
Anexo3.FormatosparaProductosdeEventosdeCapa^tación/i ^
Coordinador/adeVinculacióncon oe /ríIng. Mg. Silvia JannethSánchez
Fecha:14 deagostode 2017
l?i\ COORDINACIÓN L_\^\VÍNCUU^ÍÓN C0Ni
sdciEDAt
FICHA TECNICA PORPROYECTO
Facultad:Cienciae Ingenieríaen Alimentos Carrera:Ingenieríaen Alimentos
Nombredel Programa:Nombredel Proyecto:
Sectordeaccióndel
proyecto:
"Producción, Tecnología y Alimentación."Mejoramientodel proceso de elaboración devino demorade la Asociaciónde Producción
Agrícola CadenaProvincialde laMora(ASOPROCAMORr
No. programa:Códigoproyecto:
2.10
ASOCIACION DE PRODUCCIONAGRICOLA CADENA PROVINCIALDE LAMORA (ASOPROCAMOR).
ObjetivoGeneral:Mejorar el procesodeelaboracióndevino demorade laAsociacióndeProducciónAgrícola CadenaProvincial de la mora.
ObjetivosEspecíficos:Establecerel procesode elaboraciónde vino de mora.Evaluar lascaracterísticasorganolépticasdel vino de moraInstruira losintegrantesde laAsociaciónASOPROCAMORen laelaboraciónde vino de mora.
Productosdel proyecto:- PlanHACCP
Informe del Análisissensorial
Informe de análisis de resultados del nivel de conocimientos de los integrantesde la Asociaciónen la elaboraciónde vino de mora.
Localizacióndel Proyecto PoblaciónBeneficiaría
Provincia:
Cantón:
Parroquia:EntidadBeneficiaría:
PeríodoAcadémico
FechaInicio;
FechaFin:
RazónSocial
TungurahuaTisaleo
Alobamba
ASOPROCAMOR
Marzo 2017-
Septiembre201727 demarzode 2017
14 deagostode 2017
Hombres: 17
Mujeres:Total: 21
Representantede laInstituciónBeneficiaría
Nombre: Ing. Daniel SalinasS.
Cargo: RepresentanteLegalSuscripciónde convenioo acta
Asociación de Producción AgrícolaCadenaProvincial de la Mora(ASOPROCAMOR)
Fecha de suscripción: j 27 de marzo de 2017 j Fecha de finalización: j 14 de agosto de 2017PRESUPUESTO
PRESUPUESTOUTA
Remuneraciones:Suministrosy Materiales:Servicios:
Total:
680
731.49
26.25
1437.74
PRESUPUESTOCONTRAPARTE
Remuneraciones:Suministrosy Materiales:Servicios
Total
Personalde Coordinacióny Ejecucióndel ProyectoDocenteCoordinadordel Proyecto: Ing. Mg. Bolívar EfraínMoralesOñateDocentesTutoresParticipantes: Ing. Mg. OrnarVinicio GalarzaBarrionuevo.Responsable de Vinculación de la Carrera: | Ing. Mg. Bolívar EfrainMoralesOñate
DocentesParticipantes EstudiantesParticipantesHombres: Hombres:
Mujeres: Mujeres:Total:
Realizadopor Revisádo
• V - rs
Vmicio GalarzaB. Ing. Silvia Janneti Sáó&^zcygf^NACióNcffir^\VINCUUCIÓN CON/á
DocenteTutor j- j j wCoordinadorde Vincuiaci&H^
tonzadoPor:
ueline O
ecano
CONTENIDODEL PROYECTO
ETAPA I: PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.1. DatosGeneralesdel Proyecto.1.2. Requerimientosde laSociedady proyectosdevinculaciónplanificados1.3.Resultados y Productos verificables del Proyecto de Vinculación con la Sociedad a
implementarse en el Ciclo Académico:marzo-septiembre20171.4.Descripcióndel proyecto1.5.Cronogramadel proyecto porresultados,actividadesy tareas1.6. Presupuestodel proyecto- Financiadopor la U.T.A.l.T.Distributivo de horasde dedicaciónde Docentesy Estudiantesal Proyecto1.8. Anexos
Anexo 1. Acta deAceptacióny Compromisosuscrita;o,Anexo 2. Conveniosuscrito.
ETAPA II: EJECUCIÓN Y MONITOREO DEL PROYECTO
2.1. Estrategiade monitoreo2.2. Resumendeasistenciadeestudiantesparticipantes2.3. Resumende actividadestutorialesdel Coordinadoro DocentesAutores yParticipantesen
la planificación, ejecución, monitoreo y evaluación del proyecto
láA
m
ETAPA III: EVALUACION
3.1 Evaluación del Cumplimiento deResultados,Productos Esperados e Impacto delProyecto de Vinculación con la Sociedad implementado en el Ciclo Académico:marzo-septiembre2017.
3.2. FichasdeEvaluacióndeEstudiantesParticipantes.3.3. ResumendeBeneficiarios
3.4. Certificadode la EntidadBeneficiaria
3.5. Informe del Proyecto Planificado,Ejecutado,Monitoreado y Evaluado3.6. Producto(s)del proyecto3.7. Anexos
Anexo 1.InformedeActividadesdeEstudiantesParticipantesen el Proyecto.Anexo2. RegistrodeBeneficiariosAnexo 3. Formatos para Productos de Eventos de Capacitación
fcjDTÉCy/A
ETAPA I. PLANIFICACION:
1.1.DATOS GENERALESDEL PROYECTO.
NOMBRE DEL PROVECTO:"Mejoramientodel procesode elaboraciónde vino demora de la Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la Mora(ASOPROCAMOR)"
sd
PROGRAMADE VINCULACION CON LA SOCIEDAD:"Producción,Tecnologíay Alimentación"LÍNEA DE INVESTIGACIÓN - VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD:"ProducciónAgroalimentariaLimpia"ÁREA DEL CONOCIMIENTO:"Agroalimentaria"POLÍTICAS INSTITUCIONALES:
y
Se promoverá un desempeño docenteintegradoa la investigacióncientífica y lavinculacióncon la colectividad.
Setransformarála función de lavinculacióncon lacolectividaden unliderazgouniversitario de desarrollo regional. (Plan de Desarrollo Institucional 2024)Mejorar la calidad de la educación en todos sus niveles y modalidades, para lageneraciónde conocimientoy la formación integral de personascreativas,solidarías, responsables,críticas,participativasy productivas,bajo los principiosde igualdad, equidad social yterritorialidad. (Plan Estratégico de DesarrolloInstitucional2015 -2019)
ENTIDAD EJECUTORA:
Facultad de Ciencia eIngenieríaen Alimentos, Asociaciónde ProducciónAgrícolaCadena Provincial de la Mora (ASOPROCAMOR).COBERTURAY LOCALIZACION:
AsociacióndeProducciónAgrícolaCadenaProvincialde la Mora(ASOPROCAMOR),Alobamba.
MONTO:
1437.74USD
PLAZO DE EJECUCIÓN:
Periodo:marzo2017- septiembre2017SECTORDEL PROYECTO:
Sector rural marginal y empresarial de Economía Popular y Solidaria
NUMERO DE DOCENTES PARTICIPANTES: Un docente de la Facultad deCienciae Ingenieríaen Alimentos.NUMERO DE ESTUDIANTESPARTICIPANTES: 6 estudiantes
ENTIDAD(ES) BENEFICIARIA(S): Asociación de Producción Agrícola CadenaProvincialde laMora (ASOPROCAMOR)NUMERO DE BENEFICIARIOSDIRECTOS:21 familias
)
1.2.REQUERIMIENTOSDE LA SOCIEDADY PROVECTOSPORPROGRAMADE VINCULACIÓN PLANIFICADOS
requerimientosdelasociedad PROYECTOSPLANIFICADOS QUE RESPONDENA LOS REQUERIMIENTOSDE LA SOCIEDAD
ENTroADES
SOLICITANTES
DETALLE DE
REQUERIMIENTOS
PROYECTOACADÉMICO DEPRÁCTICASPRE-
PROFESIONALESDE
SERVICIOA LA COMUNIDAD
DE VINCULACIÓN CON LASOCIEDAD
CARRERAS-
FACULTADES
ENCARGADASDE
IMPLEMENTACIÓNMULTIDISCIPLINAR
lA DE LOS
PROYECTOSV
PROGRAMA
PROGRAMADE
VINCULACIÓN CONLA SOCIEDADAL
QUE PERTENECEN
LÍNEA DEINVESTIGACIÓN-
VINCULACIÓN A LAQUE PERTENECEN
ÁREA DELCONOCIMIENTO
GobiernoAutónomo
Descentralizado
Cantonalde Pillare;
Certificaciones
orgánicas para laproducción.
2.1 Implementacióndecertificacionespara laproducciónorgánico huertofhatícolaen la comuna
Quillán de laparroquiasanmiguelitodel cantónPillaro.Fasen
Facultadde
Ciencias
Agropecuarias-Carrera:
IngenieríaAgronómica.
Producción,tecnologíayalimentación.
Producción
agroalimentarialimpia.
Agroalimentaria.
Ministerio de
InclusiónEconómica
y Social MIES;
Asistenciatécnicaa
productores agrícolas.2.2 Asistenciatécnicaa
productoresagrícolasbeneficiariosdel bonode
desarrollohumanodel
Ministerio de Inclusión,Económicay Social.
Carrera;
IngenieríaAgronómica
Producción,tecnologíayalimentación.
Producción
agroalimentarialimpia.
Agroalimentaria.
Gobierno
Provincialde
Tungurahua;
Asistencia técnica a
productores agrícolas2.3 Asistenciatécnicaa
productoresagrícolas parafortalecerel centrode
fomento agropecuario delGobiernoProvincialde
Tungurahua.
Carrera:
IngenieríaAgronómica
Producción,tecnologíayalimentación.
Producción
agroalimentarialimpia.
Agroalimentaria.
Gobierno
Provincialde
Tungurahua;
Asistenciatécnica
a productoresAgropecuarios.
2.4 Asistenciatécnicaa
productoresagropecuariospara fortalecer el programafondo de manejo de páramosy lucha contra la pobreza.
Carrera:
IngenieríaAgronómica
Producción,tecnologíayalimentación.
Producción
agroalimentarialimpia.
Agroalimentaria.
^ o
''E"Í«rg
m o-Q
kO Q ^o o
m
)
requerimientosdelasociedad PROYECTOSPLAN] PICADOSQUE RESPONDENA LOS REQUERIMIENTOSDE LA SOCIEDAD
ENTIDADES
SOLICITANTES
DETALLE DE
REQUERIMIENTOSENTIDADES SOLICITANTES
DETALLE DE
REQUERIMIENTOSENTIDADES
SOLICITANTES
DETALLE DE
REQUERIMIENTOSENTIDADES
SOLICITANTES
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
ParroquialOuisapincha;
Análisisycapacitación yproducciónanimal.
2.5 Transferenciade
tecnología en manejo,sanidad yproducciónanimalen laparroquiaQuisapincha,
Carrera:
Medicina
VeterinariayZootecnia.
Producción,tecnología yalimentación.
Producciónanimal
sostenibleAgroalimentaría.
Ministerio de
Inclusión
Económicav Social
MIES;
Asistenciatécnicaaproductorespecuarios.
2.6 Asistenciatécnicaa
productorespecuariosbeneficiariosdel bonode
desarrollohumanodel
Ministerio de Inclusión,Económica y Social.
Carrera:
MedicinaVeterinaria
yZootecnia.
Producción,tecnologíay alimentación.
Producciónanimal
sostenibleAgroalimentaría.
Gobierno
Provincialde
Tungurahua
Asis^ciatécnica
a productorespecuarios
2.7 Asistenciatécnicaa
productorespecuariosparafortalecerel centrodefomento
agropecuariodel gobiernoprovincial de Tunguraliua.
Carrera:
MedicinaVeterinaria
yZootecnia.
Producción,tecnologíay alimentación,
Producciónanimal
sostenible
Agroalimentaría.
Gobierno
Provincialde
Tungurahua
Implementarprácticasdehigiene enproducción.
2.8 Implementacióndeprácticascorrectasde higiene (PCH) en lasAsociacionesdel
CONLAC-T: Mulanleo,SerafínMontesdeoca,Manteles,ElLindero v SanLuis.
FacultaddeCienciae
IngenieríaenAlimentos- Carrera:
ingenieríaenAlimentos
Producción,tecnologíay alimentación.
Producción
agroalimentaríalimpia
Agroalimentaría
Gobiemo
Provincialde
Tungurahua
Asistenciatécnica
para elmejoramientodela produccióndealimentos y bebidas.
2.9 Mejoramientode la bebida abasede
quinua de la Asociación PampaVerdedel caseríoel Porvenir
del cantónMocha.
- Carrera:
IngenieríaenAlimentos.
Producción,tecnologíay alimentación.
Producción
agroalimentaríalimpia
Agroalimentaría
Gobiemo
Provincialde
Tungurahua
Asistencia técnica parael mejoramientode laproduccióndealimentosy bebidas.
2.10 Mejoramiento del procesode elaboracióndevino de mora
de la AsociacióndeProducción
Agrícola CadenaProvincialdela Mora (ASOPROCAMOR)
- Carrera:
Ingeniería enAlimentos.
Producción, tecnologíay alimentación.
Producción
agroalimentaríalimpia
Agroalimentaría
oi.^
)
REQUERIMIENTOSDE LA SOCIEDAD PROYECTOSPLANIFICADOSQUE RESPONDENA LOS REQUERIMIENTOSDE LA SOCIEDAD
ENTIDADES
SOLICITANTES
DETALLE DE
REQUERIMIENTOSENTIDADESSOLICITANTES
DETALLE DE
REQUERIMIENTOSENTIDADES
SOLICITANTES
DETALLE DE
REQUERIMIENTOSENTIDADES
SOLICITANTES
Gobierno
Provincialde
Tungurahua
Evaluarefectos
producidos por lautilizaciónde
fertilizantesorgánicos.
2.11 Evaluaciónde los efectos
producidos por la aplicación deun biofertilizanieelaboradoa
basedesuerolácteosobrelas
propiedadesnutricionalesdelpasto y su efecto en lacalidadde la lechevacunaen las
Asociacionesdel CONLAC-T:
Mulanleo,SerafínMontesdcoca,Manteles,ElLinderov SanLuis,
- Carrera:
Ingeniería BioquímicaProducción, tecnologíay alimentación.
Medioambiente Agroalimcntaria
)
1.3. RESULTADOSY PRODUCTOSVERIFICABLESDEL PROVECTODE VINCULACION CON LA SOCIEDADAIMPLEMENTARSEEN
EL PERÍODOACADÉMICO MARZO 2017 - SEPTIEMBRE2017.
PROYECTOACADÉMICO DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES DESERVIQOA LA COMUNIDAD DEVlNCULAaÓN CON LA SOCIEDAD
'Mejoramiento del proceso de elaboración de vino de mora de la Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la Mora(ASOPROCAMOR)"
FIN: Contribuir con los integrantes de ASOPROCAMOR en la mejora de la calidad del vino que procesan, a través de la transferencia de tecnología, que loslleve a incrementar sus ingresos por la venta de vino de mora.OBJETIVOGENERAL: Mejorarel procesode elaboraciónde vino demorade laAsociaciónde ProducciónAgrícolaCadenaProvincialde laMora.
META: Optimizar en un 40% el tiempo de proceso hasta la obtención de vino de mora.
INDICADOR: Número de horas empleadashastala obtención de mosto después de laintervención/Número de horasempleadashasta la obtención de mostoantesde la intervención.
Medio deVerificación: Informe de monitoreo del proceso deelaboraciónde vino de mora.
OBJETIVOSESPECIFICOS
1. Establecerel procesodeelaboracióndevino de mora.
Meta: Disminuir en un40%los PuntosCríticosde Control identificadosen elprocesodeelaboraciónde vino de mora.
Indicador:NúmerodePCCidentificadosal inicio dela intervención- Númerode PCCidentificadosal final dela intervención
PRODUCTOS
VERIFICARLES
a) PlanHACCP
SP'fOAD
)
2. Evaluarlas característicasorganolépticasdel vino demora.
a) InformeanálisissensorialMeta: Elevar en un 10% la aceptabilidad del vino de mora a nivel de consumidores.
Indicador:Nivel de Aceptabilidad final - Nivel de Aceptabilidad inicialParámetros de color, sabor, olor y apariencia general. Escala de 1 a 5, siendo 1= la menorcalificacióny 5 la máxima calificación.
3. Instruir a losintegrantesde laAsociaciónASOPROCAMORen la elaboracióndevino de mora.
a) Informe de análisis deresultadosdel nivel de
conocimientosde los
integrantesde laAsociaciónen la elaboraciónde vino de
mora.
Meta: Capacitar al 50% de los integrantes de la asociación en la elaboración de vino de mora.
Indicador: Númerodesocioscapacitados/Númerototal desocios
Ing. Mg/OmafVinicio GalarzaBarrionuevo
DOCENTEPARTICIPANTE/TUTORDEL PROYECTO
1.4.DESCRIPCIONDEL PROYECTO. VV
\a) Descripcióndel áreaintervenida(aspectos:económicos,sociales,políticos^^*'Í!2:¡c¡jí^
culturalesy ambientales)
La Cadena de la mora de Tungurahua, fue creada como Asociación de Producción
Agrícola CadenaProvincial de la Mora "ASOPROCAMOR" del cantón Ambato
provincia de Tungurahua, el 4 de agosto del 2015 con 21 socios las cuales cuatro son
mujeres, que se dedican a la producción de mora, surge por la necesidad de mejorar los
ingresos económicos y la calidad de vida de los agricultores y productores de la Provincia
de Tungurahua; fomentando la producción limpia y amigable con el medio Ambiente y
vías de comercializaciónadecuadas.La agricultura familiar campesina,como base
fundamentalde laproducciónlimpia para laalimentacióndel consumidorfinal.
Actualmente, los productores de MORA están asociados a través de ima Asociación de
Producción Agrícola Cadena Provincial de la Mora "ASOPROCAMOR", mediante
ResoluciónN° SEPS- ROEPS-2015-900329,con RUC N° 1891764339001,bajo la
normativade la Ley deEconomía Populary Solidaria.
El viernes 30 de agosto de 2016 se conformó la Cadena de la mora de castilla (Rubus
glaucus Benth) en la Provincia de Tungurahua, con 15 grupos de productores de mora de
castilla, que conformanunos 500agricultorescon una área de cultivo de 700 Ha
pertenecientesa los cantones:Tisaleo,Ambato,Mocha, Cevallos,Píllaro,Baños,zonas
eminentementeproductorasde este rubro.
Con los objetivos de capacitarse en el manejo limpio del cultivo, en los diferentes
componentes técnicos: manejo agronómico, cosecha, post cosecha, comercialización,
valor agregado, con el fin de conformar una red sostenible de productores con los
comercializadores,trasformadores,consumidores para contribuir a la seguridad
alimentaria,comercializarloasociativamentea mercadosdirectosque permitamejorary
estabilizar el precio de la mora, lo cual favorece elincrementode losingresos de las
familias. Fue coordinado por el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
"INIAP" - EstaciónExperimentalSanta Catalina "EESC" programade fruticultura.
HonorableGobiernoProvincial de Tungurahua"HGPT", GIZ, IDECA, Mínísteri
AgriculturaGanaderíay Pesca"MAGAP"
COORO(NAC)ÓNVINCULACIÓN
SOCIEDAD
La sede de laAsociacióndeFruticultoresde Tungurahua"ASOFRUT" fue el luga
primerareuniónde los representantesde las 15 Gruposde los productoresdemorael fín deconformarla cadenaprovincialproductivade la mora decastillay comenzócon
la capacitación a 35 líderes de los 15 grupos, mediante un curso semi presencial de siete
mesesde duracióncapacitándosecadajuevesy viernescada15 díasquienescapacitaron
luego a sus compañeros de sus grupos.
Estainiciativa productivamástarderesponde a unademandade losagricultoresrecogida
en el ParlamentoTrabajo del Gobierno Provincial de Tungurahuay varios actores
públicosy privadosde laEstrategiaProvincialagropecuariauna de lasprincipalesson:
la comercializaciónasociativay la AgroindustriaenTungurahua,en la cualestainsertada
la cadena de la mora considerando que nuestra provincia es una de las principales
productorasde moraa nivel nacional.
La asociatividad aumenta los beneficios económicos y sociales de las actividades
productivas orientadas al mercado, puesto que permite reducir costos de producción y
comercialización, crear vínculos con otros actores de la cadena productiva y proveedores
de servicios,generarconocimientosy agregarvalor a los productos.
En el caso que la producción se dirija a determinados segmentos de mercado, la
organización empresarial es imprescindible para cumplir con los requisitos de
certificación principalmente de agriculturalimpia. La organización socio empresarial y
el aumento de capacidades en la organización son prerrequisitos para la exitosa
participaciónde pequeñosproductores(as) en la cadena productivade la mora de castilla.
La presente propuesta pretende fortalecer las capacidades productivas de los agricultores
orientados a la producción limpia y la generación de valor agregado para la
comercializaciónde mora de castilla en fresco en envasesadecuadoscon imagen
corporativautilizando estrategiasde mercadeo,a fin de lograr mayorpresenciaen los
mercados.
b) Característicasy condicionesquedescribenelproblema
Los fruticultores de los caseríosde Tisaleo, que tradicionalmentese dedicabana la
produccióndefrutascomomanzanas,duraznosy Claudias,pocoapocofueroncambiand^rjjfec^^
susterrenosal cultivo de la mora, siendo éste másrentable,debido a queantescoseí
COORDINACIÓNVINCULACIÓN
SOCIEDAD
cada año sus productos, mientras que ahora lo hacen semanalmente, lo que ha conv
al cantón Tísaleo y Píllaro en los de mayor producción de mora en Tungurahua.
Los pequeños productores y productoras rurales que trabajan en la producción de mora
de castilla han desarrolladoen los últimos añosestrategiasde vida quecombinanla
agricultura para fines de subsistencia con la agricultura orientada al mercado, sumado a
otras actividades realizadas dentro y fuera de sus fincas. Existe una amplia variabilidad
respecto al portafolio de ingresos, abarcando ingresos provenientes de trabajos
agropecuariosy de servicios,así comodiferentesformas deremesasu otrosgenerados
fuera de la finca. Si bien la generación de ingresos es primordial para satisfacer las
necesidades básicas de los hogares rurales, la residencia de sus estrategias de vida
depende, también, de su producción para el autoconsumo.
ASOPROCAMORes unaasociaciónque intentadarle valor agregado a la mora que
cosechan, a través de la producción de vino de mora, néctar de mora y mermelada de
mora como una alternativa para mejorar sus ingresos económicos, para lograrlo, buscan
vincularse con organizaciones e instituciones pública que le sirvan de apoyo a sus
propuestasy estrategiasasociativas.
c) Problemacentralal que apuntaresolverel proyecto, incluye la descripciónde
causasy efectos.
Los pequeños agricultores enfrentan el reto de vender su producción en mercados muy
competitivosusando sistemas deproduccióny comercializacióntradicionales;lo cual
limita enormemente su competitividad frente a otros actores. En general se podría decir
que los pequeños agricultores son poco competitivos por su limitado acceso a los factores
de producción, es decir, tierra, agua e infraestructura, y porque no cuentan con servicios
de apoyo a suactividad,como créditos,asistenciatécnicao mediosde información.
Debido a que sus mercados son relativamente desarticulados,con altos costos
transaccionales, la cadena productiva tiene problemas, organizativos, financieros,
logísticos.
En estecontexto,la tareade mejorarla competitividadde lospequeñosagricultore
mora de castilla es necesariapara entender los factores que están limita.
COOROtNACIÓNVINCULACIÓN
SOCIEDAD /v-%
competitividadde lamismay plantearformascreativasparainterveniren ellas, de
innovadora y atendiendo el contexto particular en que se desenvuelven los produc
de morade castillaen laprovinciade Tungurahua.
La AsociaciónASOPROCAMORelaboravino demoraentreuno de susproductos,su
procesodeproducciónes del tipo artesanal,utilizandounaformulaciónestándar,con una
rentabilidad no del todo beneficiosa para sus integrantes, además de obtener un producto
que no posee lasmejorescaracterísticasde calidad.
La Facultadde Cienciae Ingenieríaen Alimentos,proponea travésde unProyectode
Vinculación con la Sociedad, mejorar el proceso de elaboración de vino de mora, con el
fin de elevar el nivel de calidad de su producto, en relación a: rendimiento fhita: vino,
característicasorganolépticas,que lleve a laasociacióna volverse competitivaen el
mercado.
Descripciónde beneficiarios.-
La asociacióncuentacon 21 socios activos, 17hombresy 4 mujeres,3 socios deedades
comprendidasentre 15 a 35 años, 18 socios conedadesentre45 a 78 años. Los 21 socios
sonde razamestiza.
Este proyectose enfocaen el beneficioa la comunidad,con el apoyodirecto a los 21
miembros de la Asociación ASOPROCAMOR, a través, de un proceso de capacitación y
transferenciatecnológica,que tiene como finampliarsusalternativasde generaciónde
valor agregadoen laelaboraciónde vino de mora.
Por otro lado, los beneficiarios indirectos son las poblaciones que conforman la
Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la Mora (ASOPROCAMOR).
Objetivosdel PlanNacionaldel BuenVivir
Objetivo4.- Fortalecerlascapacidadesy potencialidadesde laciudadanía
El proyecto seenmarcaen lasPolíticay lincamientosestratégicosdel punto 4.6, el cual
indica que se debe"Promover la interacciónreciprocaentre la educación,el sector
productivo y la investigación científica y tecnológica, para la transformación de la matriz
productiva y la satisfacción de las necesidades" a través de la generación de la q
educativaque impulse la formación de talento humanopara la innovaciónso
ltCNIC4
COOROINACIONVINCULACIÓN
SOCIEDAD
investigaciónbásicayaplicadaenáreasdeproducciónpriorizadas,asícomolares^J^ción
de problemasnacionales,incentivando la articulación de redes deinvestigaN!
innovación con criterios de aprendizaje incluyente. Promover la transferencia,
desarrollo y la innovación tecnológica, a fin de impulsar la producción nacional de calidad
y alto valoragregado,con énfasisensectorespriorizados.
Objetivo10.- Impulsarla transformaciónde la matriz productiva.
El proyectose enmarcaen lasPolíticay lincamientosestratégicosdel punto 10.5, que
propone el"Fortalecimientode la economíapopular y solidaria- EPS-, y las micro,
pequeñasy medianasempresas- Mipymes- en laestructuraproductiva"a través de la
promoción y fomento de la figura asocíatívidad,el fortalecimiento organizativo, la
capacidadde negociación,la creaciónde redes, cadenasproductivasy circuitos de
comercialización,para mejorar la competitividady reducir la intermediaciónen los
mercados. Ampliar la capacidad innovadora, fomentar el desarrollo científico y
tecnológico,y la capacitaciónespecializada,paramejorarla diversificacióny los niveles
de inclusióny competitividad.
AgendaZonal3
La Agenda Zonal "Zona 3" conforma las provincias de Cotopaxi, Tungurahua,
Chimborazo y Pastaza, dentro del punto 2"Principaleslíneas de acción" en la sección 2.1
"Transformaciónde la matrizproductiva",propone"Impulsarla capacitación,formación
e investigación" y"Contribuiral desarrollo de la pequeña y mediana industria en el marco
de laAgendaZonal".
PlanEstratégicode DesarrolloInstitucional
El proyectocumpleel objetivoestratégico3 que expresa:"Vincular la laboruniversitaria
con los sectores económicos, políticos, sociales y culturales, para contribuir al desarrollo
integralde la zona delcentrodel paísprotagonizadopor laUniversidad".Ademáscumple
con el Objetivo Táctico 3.1 el cual propone:"Consolidarlos programas, proyectos de
Vinculación y Prácticas Pre - Profesionales para que respondan a las necesidades socio -
económicasmediantela articulaciónde la ofertaacadémica".
^tCNIO.
CULAC
Dominios
El presenteproyecto deVinculación con la Sociedad"Mejoramientodel proceso
elaboración de vino de mora de la Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial
de la Mora (ASOPROCAMOR)". Se encuentrabajo el dominio de SISTEMAS
ALIMENTARIOS, NUTRICION Y SALUD PÚBLICA especificadocomo fortaleza
científicay tecnológicaen nuestrainstitución,siendo estedominio inter-disciplinariocon
las Facultades de Ciencias Agropecuarias, Facultad de Ciencias de la Salud y Facultad de
Cienciase Ingenieríaen Alimentos,con la finalidad de interveniren lasoluciónde los
problemas identificados por la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, en la
Zona3, zonade influenciade la UniversidadTécnicadeAmbato.
w Uiii
COORDINACIÓN OE /1,^.VviNCULACIÓN CON/^y
)
1.5.CRONOGRAMADEL PROYECTOPORRESULTADOS,ACTIVIDADES Y TAREAS:
PROYECTO ACADÉMICO DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALESDE SERVICIO A LA COMUNIDAD DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD:"Mejoramiento del proceso de elaboración de vino de mora de la Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la Mora(ASOPROCAMOR)"
OBJETIVOS
ACTIVIDADES
TAREAS
TIEMPO ESTIMADO RESPONSABLES
RECURSOSNECESARIOS
DESDE HASTA #
HORAS
DOCENTES
PARTICIPANTES-
TUTORES
ESTUDIANTES
PARTICIPANTES
CARRERAS FACULTADES
Objetho 1: Establecerelprocesode elaboracióndevino demora.
27/03/2017 16/06/2017 44
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingenieria enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Actividad 1.1.
PLANIFICACIÓN DELPROYECTO
27/03/2017 28/04/2017 18
Ing, OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniarla enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarca l.I.l. Organización degrupos de trabajo para el desarrollodel proyecto de xinculación.
27/03/2017 31/03/2017 4
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarca 1.1.2. Revisión
Bibliográfica03/04/2017 07/04/2017 4
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea1.1.3Establecerobjetivosymetas del Proyecto a desarrollarse.
10/04/2017 28/04/2017 10
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.AcHvidad 1.2.
LEVANTAMIENTO DE
INFORMACION02/05/2017 09/06/2017 22
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingenieria enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea 1.2.1. Visita a la
Asociación ASOPROCAMOR
para reconocimiento del área de\procesamiento.
02/05/2017 04/05/2017 2
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingenieria enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea 1.2.2. ReconocimÍMito de!/enlomo de la AsociaciónASOPROCAMOR
05/05/2017 05/05/2017 2
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingenieria enAlimentos
Ciencia e
Ingenieria enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios, ^
)
Tarea 1.2.3. Observación del
proceso de elaboración de vino demora
08/05/2017 12/05/2017 4
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea 1.2.4. Diagramacióndelproceso e identificación de PCC. 15/05/2017 19/05/2017 4
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea 1.2.5. Estandarizaciónde
formulación y proceso deelaboración.
22/05/2017 09/06/2017 10
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Actividad 1.3.
ELABORAaONDEL PLAN
HACCP12/06/2017 16/06/2017 4
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea 1.3.1. Identificación de
peligros fisicos, químicos ybiológicos.
12/06/2017 16/06/2017 4
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Objetivo 2:Evaluarlascaracterísticas
organolépticasdel vino demora.
19/06/2017 21/07/2017 20
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.
Actividad 2.1.
PLANinCACIÓN DEEVALUACIÓN SENSORIAL
19/06/2017 30/06/2017 8
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea2.1.1. Preparar material decata.
19/06/2017 23/06/2017 4
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea 2.1.2. Escoger panel doevaluaciónsensorial. 26/06/2017 30/06/2017 4
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios,Actividad 2.2. REALIZAR LA
EVALUACIÓN SENSORIAL
N03/07/2017 21/07/2017 12
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea 2.2.1. Codificación de
^uestras. 03/07/2017 06/07/2017 2
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6 Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios. xí?
c 2
CQl = ^
)
Tarea2.2.2.Evaluaciónsensorial
07/07/2017 07/07/2017 2
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea 2.2.3. Procesamientodeinformación
10/07/2017 14/07/2017 4
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea 2.2.4. Redacción informede calidad sensorial del vino de
mora.17/07/2017 21/07/2017 4
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilís^ación/
Refrigerios.Objetivo 3: Instruir a losintegrantes de laAsociación
ASOPROCAMOR en la
elaboración de vino de
mora.
24/07/2017 18/08/2017 12
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.
Actividad 3.1.
PLANIFICACIÓN DE LACAPACITACIÓN A LOSSOCIOSDE ASOPROCAMOR
24/07/2017 28/07/2017 4
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.6
Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.
Tarea 3.1.1. Preparar materialpara la capacitación. 24/07/2017 27/07/2017 2
Ing, OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea3.1.2. Coordinar la fecha yhora de visita de los sociosa los
predios de la Facultad.28/07/2017 28/07/2017 1
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea 3.1.3. Gestionar la
disponibilidad del lugar para larealizaciónde lacapacitación.
28/07/2017 28/07/2017 i
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Actividad 3.2. REALIZACION
DE LA CAPACITACION A
LOS SOCIOS DE
"ASOPROCAMOR.
31/07/2017 04/08/2017 3
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.6
Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.
Tarea3.2.1. Capacitar a los socios^ ASOPROCAMOR. 31/07/2017 03/08/2017 2
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.TJ]SJ*^3.2.2.Evaluarel nivel de
de los socios de
ASOH^^^OR.31/07/2017 03/08/2017 ]
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.
•qíÍ
)
Actividad 3.3.
ELABORACION DEL
INFORME FINAL DE
RESULTADOSDEL
PROYECTO.
04/08/2017 14/08/2017 5
Ing. OrnarVinicio Oalarza
Barrionuevo.6
Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.
Tarea 3.3.1. Revisión de
productos. 04/08/2017 04/08/2017
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea3.3.2.Eteterminaciónde
nivel de cumplimiento deindicadorde impacto
07/08/2017 11/08/2017 1
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea3.3.3.Determinaciónde
nivel decumplimientodeindicadoresde logro.
07/08/2017 i 1/08/2017 1
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.Tarea3.3.4. Determinaciónde
nivel de cumplimiento deindicadores de gestión (eficacia yeficiencia).
07/08/2017 11/08/2017 1
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.6
Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/Refrigerios.
Tarca 3.3.5. Análisis deresultados de encuesta de impactodel proyecto.
14/08/2017 14/08/2017 1
Ing. OrnarVinicio Galarza
Barrionuevo.
6Ingeniería enAlimentos
Ciencia e
Ingeniería enAlimentos
Equipos/Materiales ysuministros/Movilización/
Refrigerios.TOTAL HORAS: 80
Ing. Mg. Bolívar EfraínMoralesOñate
DOCENTECOORDINADORDEL PROYECTO
vQTEC/V/r
yiwcliuc/ow
1.6.PRESUPUESTODEL PROYECTO- FINANCIADO PORLA U.T.A. v\
PROYECTO ACADEMICO DE PRACTICASPRE-PROFESIONALESDESERVICIOA LA ^COMUNIDAD DE viNCULAQÓN CONLA SOQEDAD:"Mejoramientodel procesodeelaboraciónde vino de morade laAsociaciónde ProducciónAgrícolaCadena
Provincialde laMora (ASOPROCAMOR)"NOMBRE
DOCENTES
PARTICIPANTES-
TUTORES
HORAS
SEMANALES
ASIGNADAS
EN EL
DISTRIBUTIVO
DE TRABAJO
DOCENTE
PARA
PROYECTOS
DE
VINCULAaÓNCON LA
SOQEDAD
# DE SEMANAS
LABORABLES:
CICLO
ACADÉMICO(20)
TOTAL,
HORAS
QCLO
ACADÉMICO(Horas
semanales*#
desemanas
laborables)
COSTO
HORAS
USD
COSTO
HORAS
PROYECTO
(USD)(TOTALHORAS
CICLO
ACADÉMICO* COSTO
HORA)
Ing. OmarVinicio Galarza
Barrionuevo.
4 20 80 8.50 680
AportesadicionalesUTA
Códigopresupuestario
Monto USD Nombrey descripción Subtotal
USD
530204 26.25 Edición, Impresión,Reproducción,Publicaciones,Suscripciones,Fotocopiado,Traducción,Empastado,Enmarcación, Serigrafía, Fotografía,Cametización,FilmacióneImágenesSatelitales. 757.74
530612 125.00 Capacitaciónparafuncionariospúblicos
530809 12.00 Medicinasy ProductosFarmacéuticos
530810 55.00 Dispositivos Médicos paraLaboratorioClínico,Patologíay paraSanidad
530837 19.49 Combustibles,Lubricantesy AditivosenGeneralparaVehículosTerrestres.
840104 520.00 Maquinaríasy Equipos(de LargaDuración)
TOTAL DEL PROYECTO(USD): 1437.74
UTA
\5,^;f'''ActóN0e/avinculacióncon/^^\uSOCIEDAD
)
1.7.DISTRIBUTIVO DE HORASDE DEDICACION DE DOCENTESY ESTUDIANTESAL PROYECTO
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATODIRECCIÓN DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD
ÁREA DEL CONOCIMIENTO:"Agroalimentaria"LÍNEA DE INVESTIGACIÓN - viNCirLACiÓN CON LA SOCIEDAD: "ProduccíóiiAgToalimentariaLimpia".PROGRAMADE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD:"Producción, Tecnología y Alimentación."
PROYECTOACADÉMICO DE PRÁCTICASPRE-PROFESIONALESDE SERVICIO A LA COMUNIDAD DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD:"Mejoramiento del proceso de elaboración de vino de mora de la Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la Mora
ENTTOAníES)BENEnCURIA(S) Y SUSCOORDINADORES TIEMPO PLANIFICADO PRESUPUESTOFlNANaADO PORLA UNIVERSIDAD TÉCNICA DEAMBATOAsociacióndeProducciónAgrícolaCadena
Provincialde laMora(ASOPROCAMOR)Coordinador:Ing. Daniel SalinasSalinas.
DESDE
27/03/2017
HASTA
14/08/2017 TOTAL: 1437.74USD
NÚMERO DEBENEFICIARIOS:21 SOCIOS.
DISTRIBlfTIVO DE DOCENTESPARTICIP.ANTES DISTRIBUTIVO DE ESTUDIANTESPARTICIPANTES
DOCENTESPARTICIPANTE(S)-TUTOR(ES)DEL PROYECTO
HORAS
SEMESTRALES
PARA PROYECTOS
DE VINCULACIÓNCON LA
SOCIEDAD
ASIGNADAS EN
DISTRIBUTIVO
DOCENTE
CARRERA FACULTAD HOMBRES UHORAS
ASIGNADAS AL
PROYECTO
MUJERES # HORAS
ASIGNADAS AL
PROYECTO
Ing. OmarVinicio GalarzaB.
í?
4Ingenieríaen
Alimentos
CienciaeIngenieríaenAlimentos
Barriga Aman SantiagoIsmael
80Lema Defaz Diana
Maricela.80
Pichuasamin Rivera
Erika Gabriela.80
Real Carrillo AUera
SarahL80
Rivera ChasiquízaMaritzaGissela.
80
Sumba Caraizaca
AngélicaValeria.
o U o
Í^oad'
REVISAD
Ing. Mg. Silvia^ anchez Vékz.
Ing. Mg. Bolívar MoralesCOORDINADORDEL PROYECTO
Ing. IV^. OrnarGalar/aBarríonuevo.
DOCENTETUTOR DEL PROYECTO
COORDINADORAUNIDAD VINCULACION CONLA SOCIEDADDÉ jtA^tóT 'O/:
)
qTECA//c
FCIAL
VINCULACION
RMEEAVORABL
ago Penahern» Zambrano.MBA
DIRECTORDIVISO-UTA
UTAX^
ANEXO 1.: CartadeAceptacióny CompromisoFacultad- £nt¡dad(es)BeDeficiaria(s).
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATODIRECCIÓNDE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD"DIVISO"
FACULTAD DE CIENCU E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARTA DEACEPTACIÓNV COMPROMISOPARA LA PLANIFICACIÓN,
EJECUCIÓN,MONITOREOY EVALUACIÓN DEPROYECTOSACADÉMICOS
DE PRÁCTICASPRE-PROFESIONALESDE SERVICIOA LA COMUNIDAD DE
VINCULACIÓN CONLA SOCIEDAD
PrácticasPre- profesionales
En la ciudad de Ambato, a los 27 días del mes de marzodel dos mil diez y siete, La AsociacióndeProducciónAgrícolaCadenaProvincialde la Mora(ASOPROCAMOR)representadaporel Ing. DanielSalinas SalinasencalidaddeRepresentanteLegal y laUniversidadTécnicadeAmbato a través de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos representada por la Dra.JacquelineOrtiz encalidaddeDecanadeFacultad,acuerdancelebrarla presenteCartadeAceptacióny Compromiso,al tenorde lassiguientescláusulas;
PRIMERA.-ANTECEDENTES.
1.1. La Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la mora
(ASOPROCAMOR)es una entidad que realiza su actividad en el ámbito de
produccióny comercializaciónagrícola(mora) del CantónAmbato, provinciade
Tungurahua.
1.2. La UniversidadTécnica deAmbatoentre losprincipiosqueorientansusfunciones
contemplala "Vinculacióncon la Sociedad",envirtud de lacual estaInstituciónde
EducaciónSuperiorponea disposiciónde lacomunidadsu colaboraciónen áreas
específicasaentidades,tantopúblicascomoprivadasatravésdelaFacultaddeCiencia
eIngenieríaenAlimentos,CarreradeIngenieríaenAlimentos.
A COORCMNACtÓNOE l^i^VINCULACIÓNCOH/S/
rs
SEGUNDA.- OBJETIVOS
2.1 OBJETIVOGENERAL
- Facilitar la vinculaciónUniversidad- Sectoressociales,productivosy culturales.
2.2 OBJETIVOSESPECÍFICOS
- Establecerla cooperacióninterinstitucionalentre laFacultadde Cienciae Ingenieríaen
Alimentos,de laUniversidadTécnicadeAmbatoyLa AsociacióndeProducciónAgrícola
CadenaProvincialde lamora(ASOPROCAMOR).
- Desarrollar en forma conjunta y participativa la Planificación, Ejecución, Monitoreo y
Evaluacióndel Proyecto Académico de Servicio Comunitario para Vinculación con la
Sociedad;en loscamposdeespecialidadde lasrespectivasCarrerasde laFacultady según
lasnecesidadesde la EntidadBeneficiaria.
TERCERA.-COMPROMISOSDE LAS PARTES
3.1 La Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la mora
(ASOPROCAMOR)secomprometea:
- Brindar las facilidadesnecesariasdurante lasEtapasde Planificación,Ejecución,
Monitoreo yEvaluacióndel Proyecto a través de un Coordinador designado para el
efecto, para que proporcionelainformaciónnecesaria al personalde la Universidad
Técnicade Ambato.
- Suscribira travésde sucoordinadorIngenieroBolívar Morales los documentos
respectivos de la Planificación, Ejecución, Monitoreo y Evaluación del Proyecto
parasu posterioraprobación.
- Aportar con los siguientesrubros a laejecucióndel proyecto: (especificarlos
aportes,de ser el caso,únicamentesi existenacuerdosal respecto).
3.2 La UniversidadTécnicade Ambatosecomprometea:
C^ROÍNACIÓN
Prestarlasfacilidadesnecesariasatravésdel personalidóneo(docentesyestudiantes)
que se requierapara el desarrollo de la Planificación, Ejecución, Monitoreo yEvaluacióndelProyectoen la deProducciónAgrícolaCadenaProvincialde lamora
(ASOPROCAMOR)ypresentarparasuaprobaciónelproyectoacadémicodeservicio
comunitanoparaVinculaciónconlaSociedadde unaduraciónmínimade 80horasde
ejecución,lasmismasqueseránrealizadasfueradeloshorariosacadémicos normales,o duranteperiodovacacional.
Los celebrantesse ratifican en todo el contenidode la presenteCarta de "AceptaciónyCompromiso"yparaconstanciafirman enunidaddeacto,cuatroejemplaresdel mismotenor
y efecto,enAmbato,a los 27 delmenfemánzode 2017.
Dra.JaNuelineOrtiz
DECANA FACULTAD DE CIENCIA
E INGENIERIA EN ALIMENTOS
FCIAL
\DECANATo/^
Ing. DanielSalinaSalinas
REPRESENTANTELEGAL
ASOPROCAMOR
)
ETAPA 11: EJECUCIONY MONITOREO DEL PROYECTO
2.1. ESTRATEGIA DE MONITOREO
PROYECTOACADÉMICO DE PRÁCTICASPRE-PROFESIONALESDE SERVICIOALA COMUNIDAD DE VINCULAQÓN CON LA SOCIEDAD:"Mejoramientodel procesode elaboracióndevino de morade laAsociaciónde ProducciónARrícolaCadenaProvincialde laMora (ASOPROCAMOR)"OBJETIVOS
ACTIVIDADES
TIEMPO ESTIMADO TIEMPO DE EJECUCIÓNREALOBSERVAaONES
TAREASDESDE
(fecha)HASTA
(fecha)#HORAS DESDE HASTA CHORAS
Objetivo 1: Establecerel proceso deelaboracióndevino de mora.
27/03/2017 16/06/2017 48 27/03/2017 16/06/2017 48
Actividad 1.1. PLAMFICACIÓN DELPROYECTO
27/03/2017 28/04/2017 20 27/03/2017 28/04/2017 20
Tarea1.1.1. Organización de grupos de trabajoparael desarrollodel provectode vinculación.
27/03/2017 31/03/017 4 27/03/2017 31/03/017 4
Tarea1.1.2. Re^'isiónBibliográfica 03/04/2017 07/04/2017 4 03/04/2017 07/04/2017 4
Tarea1.1.3 Establecer objetivos y metas delProyectoa desarrollarse.
10/04/2017 28/04/2017 12 10/04/2017 28/04/2017 12
Actividad 1.2. LEVANTAMIENTO DE
INFORMAaON02/05/2017 09/06/2017 24 02/05/2017 09/06/2017 24
Tarea 1.2.1. Visita a la Asociación
ASOPROCAMOR para reconocimiento delárea deprocesamiento.
02/05/2017 04/05/2017 2 02/05/2017 04/05/2017 2
Tarea1.2.2.Reconocimientodel entornode la
AsociaciónASOPROCAMOR05/05/2017 05/05/2017 2 05/05/2017 05/05/2017 2
Tarea 1.2.3. Obscr\'ación del proceso deelaboracióndevino demora
08/05/2017 12/05/2017 4 08/05/2017 12/05/2017 4
Tarea 1.2.4. Diagramación del proceso eidentificacióndePCC.
15/05/2017 19/05/2017 4 15/05/2017 19/05/2017 4
Tarea1.2.5. Estandarización de formulación y^procesodeelaboración. 22/05/2017 09/06/2017 12 22/05/2017 09/06/2017 12
Actividad 1.3. ELABORACION DEL PLAN12/06/2017 16/06/2017 4 12/06/2017 16/06/2017 4
Identificación de peligros físicos,' químicbí^^ológicos. 12/06/2017 16/06/2017 4 12/06/2017 16/06/2017 4
C X w
)
Objetivo 2: Üvaiuar las característicasorsanoJépticasdel vino de mora.
19/06/2017 21/07/2017 20 19/06/2017 21/07/2017 20
Actividad 2.1. PLANIFICACIÓN DEEVALUACIÓN SENSORIAL 19/06/2017 30/06/2017 8 19/06/2017 30/06/2017 8
Tarea2.1.1. Prepararmaterialde cata. 19/06/2017 23/06/2017 4 19/06/2017 23/06/2017 4
Tarea 2.1.2. Escoger panel deevaluaciónsensorial.
26/06/2017 30/06/2017 4 26/06/2017 30/06/2017 4
Actividad 2.2. REALIZACION DE LA
EVALUACIÓN SENSORIAL03/07/2017 21/07/2017 12 03/07/2017 21/07/2017 12
Tarea2.2.1.Codificacióndemuestras. 03/07/2017 06/07/2017 2 03/07/2017 06/07/2017 2
Tarea2.2.2.Evaluaciónsensorial 07/07/2017 07/07/2017 2 07/07/2017 07/07/2017 2
Tarea2.2.3.Procesamientode información 10/07/2017 14/07/2017 4 10/07/2017 14/07/2017 4
Tarea 2.2.4. Redacción informe de calidad
sensorialdel vino demora.17/07/2017 21/07/2017 4 17/07/2017 21/07/2017 4
Objetivo 3: Instruir a los integrantesde laAsociación ASOPROCAMOR en la
elaboracióndevino demora.
24/07/2017 18/08/2017 12 24/07/2017 18/08/2017 12
Actividad 3.1. PLANIFICACION DE LA
CAPACITACIÓN A LOS SOCIOS DEASOPROCAMOR
24/07/2017 28/07/2017 4 24/07/2017 28/07/2017 4
Tarea 3.1.1. Preparar material para lacapacitación.
24/07/2017 27/07/2017 2 24/07/2017 27/07/2017 2
Tarea3.1.2. Coordinar la fecha y hora de visitade lossociosa losprediosde laFacultad.
28/07/2017 28/07/2017 1 28/07/2017 28/07/2017 1
Tarea 3.1.3. Gestionar la disponibilidad dellugarpara larealizaciónde lacapacitación.
28/07/2017 28/07/2017 1 28/07/2017 28/07/2017 1
Actividad 3.2. REALIZAOON DE LA
CAPAOTACION A LOS SOCIOS DEASOPROCAMOR.
31/07/2017 04/08/2017 3 31/07/2017 04/08/2017 3
3.2.1. Capacitar a los socios de^<2«RpCAM0R. 31/07/2017 03/08/2017 2 31/07/2017 03/08/2017 2
Tarea3.2.2. Evaluar el nivel de conocimientode los sociosdeASOPROCAMOR.
Actividad 3.3. ELABORACION DEL
INFORME FINAL DE RESULTADOSDELPROYECTO.
Tarea3.3.1. Revisión de productos.Tarea 3J3.2. Determinación de nivelcumplimientode indicador de impactoTarea 33.3. Determinación de nivel
cumplimientode indicadores de logro.
de
de
Tarea 3.3.4. Determinación de nivel de
cumplimiento de indicadores de gestión(eficaciay eficiencia).Tarea33.5. Análisisderesultadosdeencuesta
de impacto del proyecto.TOTAL HORAS
31/07/2017
04/08/2017
04/08/2017
07/08/2017
07/08/2017
07/08/2017
14/08/2017
03/08/2017 31/07/2017
14/08/2017 04/08/2017
04/08/2017 04/08/2017
11/08/2017 07/08/2017
11/08/2017 07/08/2017
11/08/2017 07/08/2017
14/08/2017 14/08/2017
80
Ing.'Mg. BolívarEfraín MoralesOñateDOCENTECOORDINADORDEL PROYECTO
FECHA: 14DE AGOSTODE 2017
03/08/2017
14/08/2017
04/08/2017
11/08/2017
11/08/2017
11/08/2017
14/08/2017
80
)
2.2.-RESUMENDE ASISTENCUDE ESTUDUNTESPARTICIPANTESPROYECTOACADÉMICO DEPRÁCTICASPRE-PROFESIONALESDESERVICIOA LA COMUNIDAD DEVINCULACIÓN CONLA SOCIEDAD:"Mejoramientodelprocesodeelaboraciónde vinode mora de laAsociacióndeProducciónAgrícolaCadenaProvincialde la Mora(ASOPROCAMOR)"
DATOS PERSONALES HORASCUMPLIDAS POR
ACTIVIDAD
TOTAL HORAS
CUMPLIDAS POR
ESTUDIANTEN°APELLroOSY NOMBRESDE LOS
ESTUDIANTESCÉDULA DE CIUDADANÍA CARRERA
ACTIVIDAD1
a
iÜ<
ACTIVIDAD3ACTIVIDAD4ACTIVIDAD5
ve
O
á
G<
ACTIVIDAD7ACTIVIDAD8
1 BarrigaAmánSantiagoIsmael 1804356770 IngenieríaenAlimentos 20 24 4 8 12 4 3 5 80
2 LemaDefazDianaMaricela 0502988199 IngenieríaenAlimentos 20 24 4 8 12 4 3 5 80
3 PichuasamínRiveraErika Gabriela. 1501076705 Ingenieríaen Alimentos 20 24 4 8 12 4 3 5 80
4 RealCarrillo Aliem Sarahi 0201580271 Ingenieríaen Alimentos 20 24 4 8 12 4 3 5 80
5 RiveraChasiquizaMaritzaGtssela 0503644601 Ingenieríaen Alimentos 20 24 4 8 12 4 3 5 80
6 SumbaCoraizacaAngélica Valeria 0302350160 Ingenieríaen Alimentos 20 24 4 8 12 4 3 5 80
)
2.3RESUMENDEACTIVIDADES CUMPLIDAS PORCADA DOCENTE PARTICIPANTE-TUTOREN LA PLANIFICACIÓN,EJECUCIÓN, MON¡TOREO YEVALUACIÓN DEL PROYECTO
DOCENTE PARTICIPANTE-TUTORDEL PROYECTO:Ing Mg OrnarVinicio Galarza BarrionuevoDIA Y
FECHA
HORA
INICIO
HORA FINALI
ZACIÓN#DE
HORASACTIVIDADES CUMPLIDAS OBSERVACIONES
27/03/2017
31/03/201716H00 17H00 1 Tarea1.1.1. Organización de grupos de trabajo para e! desarrollo del
proyecto de\inculaci6n.
27/03/2017
31/03/201719H00 20H00 1 Tarea1.1.1. Organización de grupos de trabajo para el desarrollo del
proyectode vinculación.
27/03/2017
31/03/20179H00 IIHOO 2 Tarea1.1.1. Organización de grupos de trabajo para el desarrollo del
proyecto devinculación.
03/04/2017
07/04/201716HOO 17H00 1 Tarea1.1.2. Revisión Bibliográfica
03/04/2017
07/04/201719H00 20H00 1 Tarea1.1.2. Revisión Bibliográfica
03/04/2017
07/04/20179H00 llHOO 2 Tarea1.1.2. RevisiónBibliográfica
10/04/2017
28/04/201716H00 17H00 1 Tarea1.1.3 Establecer objetivos y metas del Proyecto a desarrollarse.
10/04/2017
28/04/201719HOO 20H00 1 Tarea1.1.3Establecerobjetivosy metas delProvectoa desarrollarse.
10/04/2017
28/04/20179H00 IIHOO 2 Tarea1.1.3 Establecer objetivos y metas del Proyecto a desarrollarse.
10/04/2017
\ 28/04/201716H00 17H00 1 Tarea1.1.3 Establecerobjetivosy metas del Proyectoadesarrollarse.
J 10/04/201728/04/2017
19H00 20H00 1 Tarea1.1.3 Establecerobjetivos y metas del Proyectoadesarrollarse.
/®H/20179H00 IIHOO 2 Tareal.U Establecerobjetivosy metas del Proyectoadesarrollarse.
oȣ2
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* O-lO o i
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1-^ \ > « o-
o I o
)
10/04/2017
28/04/201716H00 17HOO 1 Tarea1.1.3 Establecerobjetivosy metas del Proyectoadesarrollarse.
10/04/2017
28/04/201719H00 20H00 1 Tarea1.1.3Establecerobjetivosy metasdelProyectoadesarrollarse.
10/04/2017
28/04/20179H00 IIHOO 2 Tareal.U Establecerobjetivosy metasdel Proyectoadesarrollarse.
02/05/2017
04/05/201716H00 17H00 I Tarea 1.2.1. Visita a la Asociación ASOPROCAMOR para
reconocimiento del área de procesamiento.02/05/2017
04/05/201719H00 20H00 1 Tarea 1.2.1. Visita a la Asociación ASOPROCAMOR para
reconocimientodel área deprocesamiento.05/05/2017
05/05/20179H00 IIHÜO 2 Tarea 1.2.2. Reconocimiento del entorno de la Asociación
ASOPROCAMOR
08/05/2017
12A)5/20I716H00 17H00 1 Tarea1.2.3. Observación del proceso de elaboración de vino de mora
08/05/2017
12A)5/201719HOO 20H00 1 Tarea1.2.3.Observacióndel proceso de elaboraciónde vino de mora
08/05/2017
12/05/20179H00 ilHOO 2 Tarea1.2.3. Observación del proceso de elaboración de vino de mora
15/05/2017
19/05/201716H00 17H00 1 Tarea1.2.4.Diagramacióndel proceso eidentificaciónde PCC.
15/05/2017
19/05/201719H00 20H00 1 Tarea1.2.4. Diagramacióndel procesoe identificaciónde PCC.
15/05/2017
19/05/20179H00 IIHOO 2 Tarea1.2.4. Diagramación del proceso e identificación de PCC.
22/05/2017
09/06/201716H00 17H00 1 Tarea1.2.5.Estandarizaciónde formulacióny procesodeelaboración.
22/05/2017
09/06/201719H00 20H0O 1 Tarea1.2.5.Estandarizaciónde formulacióny procesodeelaboración.
U 25Íj5»Q017""09)^M^
\^\l
9H00 IIHOO 2 Tarea1.2.5.Estandarizaciónde formulacióny proceso deelaboración.
1-1 fe
)
22/05/2017
09/06/201716H00 17H00 1 Tarea1^.5.Estandarizaciónde fonnulación y proceso deelaboración.
22/05/2017
09/06/201719H00 20H00 1 Tarea1^.5.Estandarizacióndeformulacióny procesodeelaboración.
22/05/2017
09/06/20179H00 IIHOO 2 Tarea1^.5.Estandarizacióndeformulacióny proceso deelaboración.
22/05/2017
09/06/201716H00 17H00 Tarea1^^.^tandarizaciónde formulacióny proceso de elaboración
22/05/2017
09/06/201719H00 20H00 Tarea1.2.5.Estandarizacióndeformulacióny proceso de elaboración
22/05/2017
09/06/20179H00 IIHOO 2 Tarea1.2.5.Estandarizaciónde formulacióny proceso de elaboración
12/06/2017
16/06/201716HOO 17H00 1 Tarea13.1.Identificaciónde peligrosfísicos, químicosybiológicos.
12/06/2017
16/06/201719H00 20H0O 1 Tarea 13.1.Identificacióndepeligrosfísicos,químicosy biológicos.
12/06/2017
16/06/20179H00 IIHOO 2 Tarea13.1.Identificacióndepeligrosfísicos,químicosy biológicos.
19/06/2017
23/06/201716H00 17H00 1 Tarea2.1.1. Preparar material de cata.
19/06/2017
23/06/201719H00. 20H00 1 Tarea2.1.1. Preparar material de cata.
19/06/2017
23/06/20179H00 IIHOO 2 Tarea2.1.1. Preparar material de cata.
26/06/2017
30/06/201716H00 17H00 I Tarea2.1.2.Escogerpanelde evaluaciónsensorial.
) 26/06/201719H00 20H00 1 Tarea2.1.1. Preparar material de cata.
?30/06/20^S 9H00 IIHOO 2 Tarea2.1.1. Preparar material de cata.
)
03/07/2017
06/07/201716H00 17H00 1 Tarea22.1.Codificaciónde muestras.
03/07/2017
06/07/201719H00 20H0O 1 Tarea2.2.1.Codlfícacióndemuestras.
07/07/2017
07/07/20179H00 IIHOO 2 Tarea2.2.2.Evaluaciónsensorial
10/07/2017
14/07/201716H00 17H00 Tarea2.2.3.Procesamientode información
10/07/2017
14/07/201719HOO 20H00 Tarea2.2.3.Procesamientode información
10/07/2017
14/07/20179HOO IIHOO 2 Tarea2.2.3.Procesamientode información
17/07/2017
21/04/201716H00 17H00 1 Tarea2.2.4.Redaccióninformede calidadsensorial del vino de mora.
17/07/2017
21/04/201719H00 20H00 1 Tarea2.2.4.Redaccióninforme de calidadsensorialdel vino de mora.
17/07/2017
21/04/20179H00 IIHOO 2 Tarea2.2.4.Redacción informede calidadsensorial del vino de mora.
24/07/2017
27/07/201716H00 17H0Ü 1 Tarea3.1.1.Prepararmaterialparalacapacitación.
24/07/2017
27/07/201719H00 20H00 1 Tarea3.1.1.Prepararmaterialparalacapacitación,
28/07/2017
28/07/20179H00 lOHOO 1
Tarea3.1.2.Coordinarlafechay horadevisitadelossociosalospredios
de la Facultad.
28/07/2017
28/07/2017lOHOO IIHOO 1
Tarea 3.13.Gestionarladisponibilidaddellugarparalarealizaciónde la
capacitación.
;pW¡^01716H00 17H00 1 Tarea3.2.1. Capacitara los socios deASOPROCAMOR.
s o
8
i'-üi
)
31/07/2017
03/08/201719HOO 20H00 1 Tarea3.2.1. Capacitar a los socios de ASOPROCAMOR.
31/07/2017
03/08/201709H00 lOHOO 1
Tarea 3.2.2. Evaluar el nivel de conocimiento de los socios de
ASOPROCAMOR.
04/08/2017
04/08/2017lOHOO IIHOO 1
Tarea3.3.1.Determinaciónde nivel decumplimientode indicadoresde
logro.
07/08/2017
11/08/201716H00 17H00 1
Tarea 3.3.2. Determinaciónde nivel decumplimientodeindicadoresde
gestión (eficaciayeficiencia).
07/08/2017
11/08/201709H00 lOHOO 1 Tarea3.3J3. Análisisde r^ultados deencuestadeimpactodelprovecto.
07/08/2017
11/08/2017lOHOO llHOO 1 Tarea 3.3.4. Análisisderesultadosdeencuestadeimpactodelproyecto.
14/08/2017
14/08/201716HOO 17H00 1 Tarea3.3.5. Análisisderesultadosdeencuestadeimpactodelproyecto.
TOTAL: 80
F:
IJig» OrnarVinicío GalarzaBarríonuevoDOCENTEPARTICIPANTE-TUTORDEL PROYECTO
ETAPA m. EVALUACIÓN DEL PROYECTO
3.1. EVALUACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE OBJETIVOS, PRODUCTOSVERIFICARLES E IMPACTO DEL PROVECTOVINCULACIÓN CON LA SOCIEDADIMPLEMENTADO EN EL PERÍODOACADÉMICO: (MARZO 2017- SEPTIEMBRE2017)
DE
OBJETIVOGENERAL:
PROYECTOACADÉMICO DEPRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES
DE SERVICIOA LA COMUNIDAD DE
VINCULACIÓNCON LA SOCIEDAD:"Mejoramientodel proceso de elaboración
de vino de morade la AsociacióndeProducciónAgrícolaCadenaProvincialde
la Mora (ASOPROCAMOR)
NIVEL DE CUMPLIMIENTO DEL PROYECTO
OBJETIVOSESPECÍFICOS:PRODUCTOSPLANIFICADOS
DEL PROYECTOPARA LOS
OBJETIVOSESPECÍFICOS:
PRODUCTOSVERIFICABLES
OBTENIDOSDE LOS
OBJETIVOSESPECÍFICOS:
NIVEL DE CUMPLIMIENTO DE LOSOBJETIVOSESPECÍFICOS:(%)
1. Establecerel procesode elaboracióndevino demora. PlanHACCP PlanHACCP 100%
2. Evaluar las características
organolépticasde vino de mora. InformedeAnálisis Sensorial InformedeAnálisis Sensorial 100%
3. Instruir a los integrantes de laAsociaciónASOPROCAMORen la
elaboracióndevino de mora.
Informe deanálisisde resultados
del nivel deconocimientosde los
integrantesde laAsociaciónen laelaboracióndevino de mora.
Informede análisisde resultados
del nivel deconocimientosde los
integrantesde laAsociaciónen laelaboracióndevino de mora.
100%
)
INDICADORESDE RESULTADOS
IndicadordeImpacto
OBJETIVOGENERAL: Mejorarelprocesodeelaboracióndevino demorade laAsociacióndeProducciónAgrícolaCadenaProvincialde laMora.META: Optimizar en un 40% el tiempo de proceso hasta la obtención de vino de mora.
INDICADOR
Nombre:Optimizacióndel tiempodeprocesoen laelaboraciónde vino de mora.
Deñnicióndel indicador:Númerodehorasempleadashastalaobtencióndemostodespuésde laintervención/Númerodehorasempleadashastala obtencióndemostoantesde la intervención.
Método de cálculo: (# horas totalesdespuésde laintervención/ # horas totales antesde laintervención) * 100%1 - ( 2.6/3.9) * 100= 33.3%
Lineábase:3.9horas
Sentidodel indicador:Descendente
Análisisdel Indicador:
Despuésde laintervenciónse logró optimizaren un 33.3%el procesode elaboracióndevino, yala vezdisminuir los PCCquerepresentanun riesgode contaminaciónyeconómicopara la Asociación ASOPROCAMOR, la optimización de los tiempos sevio afectaday no sealcanzóla meta planteadadebido a que algunasde lasrecomendacionesy mejorassondifícil de implantardebidoatemasdecaráctereconómico,resistenciaalcambioy del tiempodeduracióndel proyecto.
Indicadoresde Logros
OBJETIVOESPECIFICOI: Establecer el proceso de elaboración de vino de mora.
META: Disminuiren un40%losPuntosCríticosdeControl identificadosen elprocesodeelaboracióndevino demora.
INDICADOR
Nombre:Reducir el número de PCC en el proceso de elaboración de vino de mora.
Definicióndel indicador:IdentificariosPuntosCríticosdeControlalmomentodeldiagnósticoy mejoramientodel proceso.Métododecálculo:
# PCC identificadosal inicio de laintervención- # PCCidentificadosal fmal de laintervención5PPC- 3PPC = 2PPC (2 PPC/5PPC)=40%Línea base:5 PCC
Sentidodel indicador:Descendente
del Indicador: Sedacumplimientoa lametadedisminuiren un40%losPCCidentificadosdurantelaetapadediagnósticoyaquealfinalizar elsdevinculaciónsemejoróelprocesoeliminando2 PPCdel procesodeelaboracióndevino demora,atravésde loscambiosimplementados.
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ñ OQvü\ 2 * O '
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)
OBJETIVOESPECÍFICO2:Evaluarlascaracterísticasorganolépticasdel vino demoraMETA; Elevar en un 10% la aceptabilidíid del vino de mora a nivel de consumidores.
INDICADOR
Nombre:Mejorarlas ciiracterísticasorganolépticasdel vino demora
Definición del indicador:Aumentode lascaracterísticassensorialesdel vino demoradela AsociaciónASOPROCAMOR
Métododecálculo:
Nivel de Aceptabilidadfinal - Nivel de Aceptabilidadinicial77.5-70= 7.5%
Parámetros de color, sabor, olor yaparienciageneral. Escala de 1 a 5, siendo 1= la menorcalificacióny 5 la máximacalificación.
Líneabase:70%
Sentidodel indicador:Ascendente
Análisis de! Indicador
Se calculó el nivel de aceptabilidad del vino demoraelaboradotanto en la asociaciónASOPROCAMORcomo por los estudiantesparticipantesdel proyectode Vinculación con la Sociedad,determinándoseque existió un incremento en el nivel deaceptabilidaddel 7.5% en elaníUisissensorial.No se alcanzó la mejora del 10% planificado, una de las razones es que el vino elaborado por la asociación mantiene una alta aceptabilidad por parte de losconsumidoresa pesarde ser unproductoelaboradodemaneramuy artesanal,con ciertoserroresque fueroncorregidosdurantela intervención.
OBJETIVOESPECÍFICO3: Instruir a losintegrantesde laAsociaciónASOPROCAMC^Renlaelaboracióndevino demora.META; Capacitar al 50% de los integrantes de laasociaciónen la elaboración de vino de mora.
INDICADOR
Nombre:Nivel deconocimientosde los socios deASOPROCAMORsobre elprocesode elaboración de vino y suscontroles
Definición del indicador:Capacitar a los socios sobre laspropuestasde mejora en el proceso de elaboración de vino de mora.Métodode cálculo:Númerode socioscapacitados/Númerototal de socios
11 socios/ 21 socios = 52.38%
Líneabase:0 socioscapacitados
Sentidodel indicador:Ascendente
Análisisdel Indicador
•S«i.í^acitó al 52.38%delos sociosde laAsociaciónASOPROCAMOR conel propósitodeelevarsusconocimientoen temasdeanálisissensorial,PCC,-eíSjtoJsdelos procesosehigieneeinocuidadde los alimentos;lograndoinstruir a la mayorpartede susintegrantessegúnlo planteadoal inicio de lainter^<j|ppn.
Oi.^^
)
TRBfCSBSfiEsDE"S^fIONSáiUlittiiUi
IndicadoresdeEficacia
INDICADOR
INDICADOR
Nombre:Porcentajede Cobertura(a)
Definiciónde! indicador: Deltotal de lapoblaciónidentificadadentrodel áreadeintervención,esteindicadormostraráelporcentajede lapoblaciónque hacubiertoel proyectomediantesuejecución.
MétododeCálculo:y, PersonasatendidasC = * 100
UPersonasObjetivoC= 17/21 *100
C = 80.95%
Unidadde Medida:Porcentaje
Frecuenciademedición:Anual/semestral
Meta: Lograrcubrir el 100%de lapoblaciónbeneficiaríamediantela ejecucióndel proyectoy losproductosgenerados
Nombre:Porcentaje de Cumplimiento de actividades (b)
Definicióndel indicador: Deltotal deactividadesplanteadaspara laejecucióndelproyecto,esteindicadormostraráelporcentajedeejecuciónen base a laconstataciónde actividadescumplidas.
MétododeCálculo:U ActividadesEiecutadas ^
GCA = * 100# ActividadesProgramadas
Unidadde Medida: Porcentaje
Frecuenciade medición:Anual/semestral
Meta: Lograrcumplir el 100%de lasactividadesprogramadas
GCA = 8/8 * 100
GCA = 100%
)
Nombre;PorcentajedeCumplimientodeobjetivos(c)
Defínícióndel indicador:Del total deobjetivosplanteadosparaorientarel proyecto,esteindicadormostraráel porcentajedecumplimientode losmismosmediantelaejecucióndelproyecto.
INDICADORMétododeCálculo: ObjetivosAlcanzado ^ ^ ^
GCO = * 100# Objetivosplanificados
Unidadde Medida:Porcentaje
Frecuenciademedición:Anual/semestral
Meta: Lograrcumplirel 100%de los objetivosprogramadas
EFICIENCIA TOTAL
ET= a4-b+c/3
ET = 80.95+100+100/3
ET = 93.65%
IndicadoresdeEficiencia
Nombre:Indice financiero
GCO= 3/3 * 100
GCO= 100%
Definicióndel indicador:Del total derecursosasignadosparael proyecto,esteindicadormostraráel porcentajedeejecucióndelpresupuestoenbasea lacontrastaciónde losvaloresrealesalfinal de laejecucióndel proyecto
INDICADOR MétododeCálculo:IF =
Jtecursosfí?ta7icierasejecutados
Recursos/"itxancierospro^ratnados* lOO
UnidaddeMedida: PorcentajeFrecuenciademedición:Anual/semestralMetas: Ejecutarel 100%delpresupuestoasignadoen laejecucióndel proyecto
EFECTIVIDADEF=(EficienciaTotal+ índiceFinanciero)/2
(ET+ÍF)/2 EF=(93.65+100)/2 EF=96.83%
1437.74/1437.74* 100
100%
ENCUESTADE IMPACTO DEL PROYECTO
Poblacióny muestraDescripción de ¡apoblacióny obtención de la muestra
n =Z^PQN
Z^PQ + (N-l)e^
Z= Nivel deconfiabilidad95%
P=Probabilidaddeocurrencia50% 0.5
Q= Probabilidaddeno ocurrencia50% 0.5
e= Error de muestreo
N= Población
n=17
n =
0,95
0,99
0.05
0.01
0.952(0.5*0.5*21)0.952 *0.5* 0.5 + (21 - 1)0.052
ENCUESTADE MEDICION DE IMPACTO
PROGRAMA: 2: "Producción, Tecnología y Alimentación."
PROYECTO: 2.10 "Mejoramiento del proceso deelaboraciónde vino de mora de la
Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la Mora(ASOPROCAMOR)"
OBJETIVO: Recabarinformaciónen cuantoa los nivelesde satisfacciónde los beneficiarios
fundamentados en la ejecución del ProyectoAcadémico de Servicio Comunitario de Vinculación
con la Sociedad.
INSTRUCCIONES:Marque con una X en la opción que considere pertinente.
PREGUNTAS:
1. Usted como beneficiario, ¿Consideraque el proyecto cumplió con ios
requerimientossolicitadosde manera?:
Alta (10) Media (7) Baja(O)
2. ¿Ud. como beneficiario del proyecto en que fases haparticipado?
Diagnóstico Si (17) No (0)COORDINACIÓNV'NCUUCIÓN
SOCIEDAD 0^V
Planificación Si (17) No (0)
Implementación Si (17) No(0)
3. Bajo su percepción hamejoradola calidad de vida de la poblaciónposteriora la
aplicacióndel proyecto?
Si (10) No (7)
4. ¿La comunidad ha mejorado las capacidades a través de los procesos de
formacióny transferenciade tecnologíade modosostenible?
Si (8) No (9)
5. ¿Lacomunidadha procesadoy documentadolas leccionesaprendidas?
Si (11) No (6)
6. ¿Cómo califícaría usted losproductosy/o resultadosentregadosen base al
desarrollodel proyecto?
Excelentes(11) Buenos(6) Regulares(0)
7. Bajo su percepción,¿eltiempoempleadoparael desarrollodel proyectofue?
Excelente(9) Bueno (8) Regular(0)
8. ¿ConsideraUstedque la organizaciónde lasactividadesdesarrolladasdentro
del proyectofue?
Excelente(10) Bueno (7) Regular(0)
9. ¿Enquégradolos productosy/o resultadosentregadosal finalizar el proyecto
fortalecenel desarrollode sutrabajo?
Alto (11) Medio (6) Bajo (0)
10.¿En cuál de lassiguientesáreas,la ejecucióndel proyectogeneróun aporte
significativo?
Salud(5) Económico(3) Social (2) Productivo
COORDINACIÓNVINCUUCIÓN
SOCIEDAD
11. En unfuturo participaríaen nuevos proyectos de Vinculación con la Sociedad
desarrolladospor la UTA.
Si (17) No (0)
AnálisisdeResultados
Pregunta N°l:Usted como benefícíario,¿Consideraque el proyectocumplió con losrequerimientossolicitadosdemanera?
Tabla 1. Nivelde cumplimiento derequerimientossolicitados
NIVEL DE CUMPLIMIENTO Frecuencia Porcentaje
Alta 10 58.8
Medio 7 41.2
Bajo 0 0
TOTAL 17 100
100.0
90.0
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
10.0
00
Gráfico 1
ALTA
58.8
412
MEDIA BA)A
Análisise interpretación
De acuerdoa los resultados obtenidos al realizar la encuesta desatisfacción,se obtuvo que el58.8% de losencuestadosopina que el proyecto cumpliócon lorequeridopor laasociación,el41.2% restantecontestónegativamente;esto puede deberse a que el tiempo deintervenciónresultó corto para atender los requerimientos de la Asociación ASOPROCAMOR, además la faltadecompromisode susintegrantesy el poco apoyode lacontrapartefue un temapredominanteenel desarrollo del proyecto.
PreguntaN^2: ¿Ud. comobeneficiariode!proyectoen que faseshaparticipado?
Tabla2. Nivel departicipaciónde losbeneficiariosen elproyecto
NIVEL DE CUMPLIMIENTO Frecuencia Porcentaje
DIAGNOSTICO 17 IDO
PLANIFICACION 17 ICO
IMPLEMENTACION 10 58.8
TOTAL 17 100
100.0
90.0
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
Gráfico 2
100.0
DIAGNOSTICO
100.0
58.8
PLANIFICACION IMPLEMENÍAOON
Análisise interpretación
De acuerdo a los resultados obtenidosde la encuesta de impacto del proyecto,se recopilóla opiniónde losmiembrosde laasociaciónen cuantoa suparticipaciónen lasdiferentesetapas dentro del proyecto, el 100%de los miembros encuestados opinan estar de acuerdoen el hecho de haber participado en el diagnóstico de laproblemática,que comoasociaciónposeen;así tambiénel 100%de losencuestadoscontestaafirmativamenteal
hecho de haber participado activamente en la planificación del mismo, y un 58.8%responde que ha participado en suimplementación.Siendo uno de los puntos másimportantes elinvolucramientoy el compromiso que la Asociación debe mantenerdurante eldesarrollo de un proyecto, que tiene porobjeto mejorar susingresoseconómicosy en sí sucalidadde vida.
kpTÉCV/c
SOCíEoao
PreguntaN' 3: Bajo su percepción hamejoradola calidad de vida de la poblaciónposterior
a la aplicacióndel proyecto?
Tabla3. Nivel de mejoraen lacalidadde vida de losbeneficiarios
NIVEL DE CUMPLIMIENTO Frecuencia Porcentaje
SI 10 58.8
NO 7 41.2
TOTAL 17 100
1000
90.0
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
58.8
41.2
Gráfico3
Análisise interpretación
De acuerdoa los resultadosobtenidosde la encuestarealizadaa los miembrosde Ja
Asociación ASOPROCAMOR en su gran mayoría el 58.8% opina que el proyecto les hapermitido mejorar su calidad de vida, através de la transferenciade tecnologíayconocimientosno sólo delprocesode fabricaciónde vino de mora sinotambién,a travésde losconocimientosque losestudiantesposeenentemasdehigienee inocuidad,y lamaneracorrecta que llevar a cabo los procesosproductivos,atendiendosus inquietudesydudasa nivel técnico.
COORDINACIÓN DEVINCULACIÓN CON
LA SOCIEDAD
PreguntaN' 4: ¿Lacomunidadhamejoradolascapacidadesa travésdelos procesosde
formacióny transferenciade tecnología de modososteniblc?
Tabla4. Nivel demejorade lascapacidadesde iosbeneficiarios
NIVEL DE CUMPLIMIENTO Frecuencia Porcentaje
SI 8 47.1
NO 9 52.9
TOTAL 17 100
100.0
90.0
80.0
70.0
60.0
50.0
400
30.0
20.0
SI
47.152.9
NO
Gráfíco4
Análisise interpretación
El 47.i% de losencuestadosafirmaque latransferenciade tecnologíay conocimientosainfluenciado en la mejora de sus capacidades, sin embargo el 52.9% respondenegativamente,esto nospermitededucirque laeducacióny formacióndebe serconstantey llevarse a cabo in situ ycomplementariapara que realmente se pueda evidenciar elcambio que se espera dentro de sus procesos.
PreguntaN^S: ¿Lacomunidadhaprocesadoy documentadolasleccionesaprendidas?
Tabla5. Nivel de mejora de susprocesosa través de laeducaciónimpartida
NIVEL DE CUMPLIMIENTO Frecuencia Porcentaje
SI 11 64.7
NO 6 35.3
TOTAL 17 100
100.0
900
80-0
70.0
50.0
50.0
40.0
30.0
20.0
SI
64.7
35.3
NO
Gráfico 5
Análisise interpretación
Respecto a si la asociación ASOPROCAMOR a procesado y documentado iosconocimientos aprendidos el 64.7% de los miembros encuestadoscontestaafirmativamente, lo cual demuestra que muchas de las lecciones transmitidas han servidoparamejorarsusprocesos,aunqueun 35.3%de losmiembrosafirmanlo contrario,esto
puededebersea que eltiempoasignadoparael desarrollodel proyectoes corto, por locual no sepodríamedirel impacto real que puedatenerdicho proyectoen una sola fase,sino que se requeriría de un tiempo considerable para considerar la influencia del mismoen la Asociación.
PreguntaN°6: ¿Cómocalificaríausted losproductosy/o resultadosentregadosen base al
desarrollodel proyecto?
T(ü>la 6.Calidadde losproductosentregadosa losbeneficiarios
NIVEL DE CUMPLIMIENTO Frecuencia Porcentaje
EXCELENTES 11 64.7
BUENOS 6 35.3
REGULARES 0 0
TOTAL 17 100 ^ n-J51
'aciónDe
CONj
100.0
90.0
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
Gráfico 6
64.7
EXCELENTES
35.3
BlíNOS REGUURE5
Análisise interpretación
De acuerdoa los resultadosobtenidosde la encuestarealizadaa los miembrosde la
asociación ASOPROCAMOR, se deduce que el 64.7% considera que los productosentregadossonexcelentes,mientrasque el35.3%consideraque sonbuenos,lo cual indicaque el nivel de conocimientos de los estudiantes integrantes del proyecto es muy buenoal momentode generarideas ysolucionesa lasproblemáticasencontradas.
PreguntaN°7: Bajo su percepción, ¿el tiempo empleadoparael d^arroilo del proyecto
fue?
Tabla7. Percepción del tiempo empleadoparael desarrollo del proyecto
NIVEL DE CUMPLIMIENTO Frecuencia Porcentaje
EXCELENTE 9 52.9
BUENO 8 47.1
REGULAR 0 0.0
TOTAL 17 100
100.0
90.0
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
Gráfico7
EXCELENTE
52.9
47.1
BUENO REGULAR
Análisise interpretación
De acuerdoa los resultadosobtenidosal encuestara los miembrosde la asociación
ASOPROCAMORrespectoa iostiemposasignadospara eldesarrollodel proyectoel52.9% opina que el tiempoasignadoesexcelente,en contra parte con el 47.1% queconsidera lo contrario; el tener opiniones dividas en el grupo puede llevamos a deducirque los tiempos de intervención deberían mejorar, siendo importanteque los estudiantesque participen en dichos proyectos inviertan mayor cantidad de tiempo en laplanificación,ejecucióny sobretodo implementaciónde laspropuestasgeneradasen cadaproyecto.
PreguntaN®8: ¿ConsideraUsted que la organización de las actividadesdesarrolladas
dentrodel proyectofue?
Tabla8. Percepción del nivel de organizaciónen las actividadesdesarrolladas en el proyecto
NIVEL DE CUMPLIMIENTO Frecuencia Porcentaje
EXCELENTE 10 58.8
BUENO 7 41.2
REGULAR 0 0.0
TOTAL 17 100
100.0
90.0
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
EXCELENTE
588
41.2
BUENO RÉGUUR
Gráfico 8
Análisise interpretación
Respectoa la organizaciónde lasactividadesdesarrolladasdentro del proyecto losmiembrosde laAsociaciónASOPROCAMORconsideraqueen sugranmayoría58.8%lasactividadesestuvieronbien organizadasentiemposy recursosdisponibles,mientrasque el41.2%afirmalocontrario,estopuededebersea que lostiemposdisponiblesde losestudiantesparticipantesdel proyecto,posiblementeno fueron los disponiblesde lossociosde ASOPROCAMOR.
PreguntaN® 9: ¿En qué grado losproductosy/o resultadosentregadosa! finalizar el
proyectofortalecenel desarrollode sutrabajo?
Tabia 9. Nivel en que losproductosdesarrolladosen el proyecto fortalecenel trabajo de los
benefíciarios.
NIVEL DE CUMPLIMIENTO Frecuencia Porcentaje
ALTO 11 64.7
MEDIO 6 35.3
BAJO 0 0.0
TOTAL 17 100
COORDINACIÓNDE
CASOCIEDAD^• incul cióncoh/^
100.0
90.0
80.0
70.0
60.0
WS-50.0
40.0
30.0
20.0
ALTO
64.7
35.3
MEDIO BAJO
Gráfico 9
Análisise interpretación
En relación a si los productos y resultados entregados fortalecen el desarrollo de sus
procesos, el 64.7% de sus miembros encuestados respondió afirmativamente, lo cual
indica que el nivel de formación de los estudiantes participantes del proyecto es muy
bueno y que se debe trabajar en mejorar su involucramiento y la manera en que debemos
llegar a los beneficiarios para cumplir el objetivo principal que es el mejorar su calidad
devida.
Pregunta 10: ¿Encuál de las siguientes áreas, la ejecución del proyecto generó un
aportesignificativo?
Tabla10. Areasde aportedel proyecto
NIVEL DE CUMPLIMIENTO Frecuencia Porcentaje
SALUD 5 29.4
ECONOMICO 3 17.6
SOCIAL 2 11.8
PRODUCTIVOS 7 41.2
TOTAL 17 100
^0^
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
Gráfico10
41.2
29.4
17.6
11.8
SALUD ECONOMICOS SOCIAL PRODUCTIVOS
Análisise interpretación
De acuerdoa losresultadosobtenidos41.2%de losmiembrosencuestadosafirmaque la
ejecución del proyecto generó aportes productivos dentro de la asociación, seguido de
salud y económicos; lo cual indica que el proyecto al tener un enfoque productivoy a la
vez económico se está cumpliendocon el objetivo que se persigue,en sí por la naturaleza
del proyecto.
Pregunta 11: En unfuturo participaríaen nuevos proyectos de Vinculación con la
Sociedaddesarrolladospor la UTA.
Tabla 11. Nivel en que losbenefíciaríosestándispuestosa seguirtrabajandocon la UTA
NIVEL DE CUMPLIMIENTO Frecuencia Porcentaje
SI 17
oo
NO 0 0
TOTAL 17 100
\ COORDINACJÓNDE /¿eAVfNCULACíÓN COH/^J
'¿VUSOCIEDAD
IDO
90
80
70
60
50
40
30
20
SI
- 100
NO
Gráfico 11
Análisise interpretación
Al consultar si la asociaciónASOPROCAMORparticiparía en nuevos proyectos deVinculación el 100% de los miembros encuestados respondióafirmativamente,lo cualindica que el trabajo desarrollado sirvió de pauta para mejoras dentro de sus procesosproductivos.
Conciusiones
Del análisis de los indicadores y metas planteadas al inicio del Proyecto de Vinculacióncon la Sociedad, se obtuvieron los siguientes resultados:
Dentrode losobjetivosde logro seplanteóel reducirel 40% de PCC en el proceso deelaboración de vino, obteniéndose una mejora del 40%, es decir, durante ellevantamientodel procesose identificaron 5 PCC de loscuales2 fueron eliminadosdurante la intervención, todo proceso presenta Puntos Críticos de Control que deben sermonitoreados y controlados en el tiempo, por lo tanto, los PCC que se mantienen sonparteinherentedel proceso.
En relación al nivel deaceptabilidaddel vino sellevaron a cabocatacionesde dosmuestras de vino de mora tanto delproducto que fabrica la asociaciónASOPROCAMOR y del vino elaborado por los estudiantes participantes del proyecto,logrando mejorar en un 7.5% el nivel de aceptabilidad de acuerdo a los parámetros decolor, sabor, olor y apariencia general, teniendo como línea base un 70% deaceptabilidaddel vino de moraantesde laintervención.
Finalmentesecapacitóa losmiembrosde laAsociaciónASOPROCAMORcomomanerade socializarlos resultadosobtenidosdel proyectoejecutado,complementcon unacharlasobretemasde higiene einocuidadalimenticiay el uso de ñor
tjTEC/V/^
®oc'eoAo
con una charla sobretemasdehigienee inocuidadalimenticiay el uso denormativasque son muy útiles dentro de los procesos productivos, se obtuvo una concurrencia del52.38% de miembros de la asociación, tomando en cuenta que estos nunca fueroncapacitadospor otra entidad que les aportebeneficiosa susprocesos,seobtuvo unincrementoenel nivel de conocimientosdel 29%.
Al concluir el proyecto se analizaron los resultados obtenidos como una manera dedeterminarsi sealcanzóla metaquerespondeal indicadordeimpacto,obteniendoun33.3%deoptimizacióndeltiempodeprocesohasta laobtencióndelmostolisto parainiciar el proceso fermentativo.
Recomendaciones
Acordarcon iosmiembrosde lasAsociacionesel compromisoconstantey el apoyodelacontraparteen temas deinversiónatiempodeacuerdoa lostiemposdelproyecto,yaquemuchasde lasmejorasplanteadasno seevidencianpor factoreseconómicosquesalende nuestrasmanos.
Comprometera la parte beneficiaría sobre la importancia de involucrarse, convertirseen parte activa del proyecto, que participa, pregunta, aporta con ideas y no solo comoreceptor de lo que estudiantes participantespuedan brindar.
F.
Ing. Mg. Bolívar EfraínMoralesOñate
ROCENTECOORDINADOR
yiA/CüUC/0
w/
)
3.2. FICHAS DE EVALUACIÓN DE ESTUDIANTESPARTICIPANTES.CUMPLIMIENTO DE HORAS DE VINCULACIÓN CON LA COLECTIVIDAD
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFACULTAD DE: "Cienciae IngenieríaenAlimentos
CARRERADE: "Ingenieríaen Alimentos"
^1
PROYECTO ACADÉMICO DE PRACTICASPRE-PROFESIONALESDE SERVICIOA LA COMUNIDAD DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD:"Mejoramiento del proceso de elaboración de vino de mora de la Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la Mora
(ASOPROCAMOR)"ENTIDAD BENEFICIARIA: Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la Mora(ASOPROCAMOR)
No APELLIDOS Y NOMBRESDE ESTUDIANTE CÉDULA CARRERA HORASLABORADAS APRUEBA- REPRUEBA
1Barriga Aman Santiago Ismael 1804356770 Ingenieríaen Alimentos 80 APRUEBA
2 LemaDefazDianaMaricela 0502988199 Ingenieríaen Alimentos 80 APRUEBA
3 PichuasaminRiveraErika Gabriela 1501076705 IngenieríaenAlimentos 80 APRUEBA
4 Real Carrillo Aliem Sarahi 0201580271 Ingenieríaen Alimentos 80 APRUEBA
5 Rivera Chasiquiza Maritza Gissela. 0503644601 Ingenieríaen Alimentos 80 APRUEBA
6 Sumba Coraizaca Angélica Valeria, 0302350160 Ingenieríaen Alimentos 80 APRUEBA
nF:
/^g.Mg. OrnarVinicio GalarzaBarrionuevo Ambato,14 deAgostodel 2017
-7;>J|)0CENTEtutordelproyecto
3.3.RESUMENDE BENEFICIARIOS
3.3.1.MATRIZ DE ENFOQUEDE IGUALDAD
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATODIRECCIÓNDEVINCULACIÓN CON LASOCIEDAD
PROVECTOACADÉMICO DE PRÁCTICASPRE-PROFESIONALESDE SERVICIOA LA COMUNIDAD DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDADPLANIFICADOS,
EJECUTADOS,MONITOREADOSY EVALUADOS
ENTIDAD BENEFICIARIA; Asociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de laMora (ASOPROCAMOR)
PROYECTO:"Mejoramiento del proceso de elaboraAsociaciónde ProducciónAgrícolaCadenaProvincialde
ción de vino de morade la
a Mora (ASOPROCAMOR)"ENFOQUE DESCRIPCION BENEFICIARIOS
SEXO
HOMBRE 4
MUJER 17
SUBTOTAL 21
ETARIO
MENORESDE 15 AÑOS —
DE 15 A 29 ANOS 1
DE 30 A 64 AÑOS 15
DE 65 Y MAS ANOS 5
SUBTOTAL 21
DISCAPACIDADES
FISICA 2
PSICOLÓGICA —
MENTAL —
AUDITIVA —
VISUAL
SUBTOTAL 2
PUEBLOS Y
NACIONALIDADES
INDIGENAS —
MESTIZOS 21
BLANCOS —
AFROAMERICANOS —
MONTUBIOS —
OTROS —
SUBTOTAL 21
MOVILIDAD
ECUATORIANO EN EL
EXTRANJERO—
EXTRANJERO EN EL
ECUADOR—
SUBTOTAL 0
FUENTE: oficioDIPLEG-061-20II,julio 11,2011.SENPIADES
COORDINACIÓN DE /t=5i\VrNCULACIÓN COU/&
LA SOCIEDAD
3.3.2.MATRIZ DE ENFOQUETERRITORIAL
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATODIRECCIÓNDE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD
PROVECTOACADÉMICO DE PRÁCTICASPRE-PROFESIONALESDESERVICIOA LA COMUNIDAD DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD
PLANIFICADOS, EJECUTADOS,MONITOREADOSY EVALUADOS
ENTIDAD BENEFICIARIA: AsociacióndeProducciónAgricola CadenaProvincialde laMora (ASOPROCAMOR)
PROYECTO: "Mejoramiento del proceso de elaboración de vino de mora de laAsociación de Producción Agrícola Cadena Provincial de la Mora(ASOPROCAMORy
No. PROVINCIAS CANTÓN PARROQUIANo. DE
BENEFICIARIOS
01 AZUAY
02 BOLIVAR
03 GANAR
04 CARCHI
05 CHIMBORAZO
06 COTOPAXl
07 EL ORO
08 ESMERALDAS
09 GUAYAS
10 EVIBABURA
11 LOJA
12 LOS RIOS
13 MANABJ
14 MORONA SANTIAGO
15 ÑAPO
16 PASTAZA
17 PICHINCHA
18 TUNGURAHUA Tisaleo Alobamba 21
19 ZAMORA CHÍNCHIPE
20 GALAPAGOS
21 SUCUMBIOS
22 ORELLANA
23 SANTO DOMINGO
24 SANTA ELENA
25 NO LIMITADO
TOTAL 21
FUENTE:oficio DIPLEG-06I-20II,julio 11,2011.SENPLADES
^^WNCUUCIÓNCON,^;U SOCIEDAD
3.4. CERTIFICADO DE LAENTIDAD BENEFICIARIAPARAVERIFICACIÓN DECUMPLIMIENTO
CERTIFICADO
El Suscrito, Ingeniero Daniel SalinasSalinas,RepresentanteLegal de la AsociacióndeProducciónAgrícola CadenaProvincialde laMora (ASOPROCAMOR).En debidaformaylegal CERTIFICA que:
ElequipodeDocentesyEstudiantesdelaUniversidadTécnicadeAmbato,FacultaddeCienciaeIngenieríaenAlimentos,CarreradeIngenieríaenAlimentos,desarrollaronensutotalidadydemaneraparticipativaenestaInstituciónlasetapasdePlanificación,Ejecución,MonitoreoyEvaluación del Proyecto de Servicio Comunitario para Vinculación con la Sociedad:"Mejoramientodel procesode elaboraciónde vino demorade laAsociaciónde ProducciónAgrícola CadenaProvincialde la Mora(ASOPROCAMOR)";con unaduracióntotal de 80horas,siendolosBeneficiariosDirectosde esteProyecto21 sociosintegrantesde laentidadala que represento.
De estamanerase dacumplimientoal Acta deAceptacióny Compromisosuscritacon laFacultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica deAmbato.
Es todo cuanto puedo certificar en honor a la verdad, autorizando a la Universidad Técnica deAmbato, para que dé al presente el uso que a bientuviera.
Ambato, 28,julio, 2017.
Ing. DanielSalinas SalinasRepresentanteLegal deASOPROCAMOR
LISTA DE DOCENTESY ESTUDIANTESQUE PARTICIPARONENACTIVIDADES DEVINCULACIÓN CON LA SOCIEDADDESCRITASEN EL PROYECTO
DOCENTES ESTUDIANTESAPELLIDOS V NOMBRES C.C APELLIDOS Y NOMBRES C.C.
GalarzaBarrionuevoOrnarVinicio 1803238128 BarrigaAman SantiagoIsmael. 1804356770
LemaDefazDianaMaricela. 0502988199
PichuasaminRiveraErika Gabriela. 1501076705
Real Carrillo Aílem Sarahi. 0201580271
RiveraChasiquizaMaritza Gissela. 0503644601
Sumba Coraizaca Angélica Valeria. 0302350160
3.5.INFORME DEL PROYECTOPLANIFICADO, EJECUTADO,MONITOREADO Y EVALUADO.
UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
DIRECCIÓN DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD
ÁREA DEL CONOCIMIENTO:"Agroalímentaria"LÍNEA DE INVESTIGACIÓN -VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD: "ProducciónAgroalímentariaLimpia".PROGRAMA DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD: "Producción,Tecnologíay Alimentación."
PROYECTOACADÉMICO DE PRÁCTICASPRE-PROFESIONALESDE SERVICIOA LA COMUNIDAD DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD:"Mejoramientodel procesodeelaboracióndevino demorade laAsociacióndeProducciónAgrícolaCadenaProvincialde laMora
ENTroAD(ES)BENEFICIARIA (S) Y SUSCOORDINADORES TIEMPOPLANIFICADO PRESUPUESTOnNANOADO PORLA UNIVERSIDAD TÉCNICA DEAMBATOAsociación de Producción Agrícola Cadena
Provincial de la Mora(ASOPROCAMOR)Coordinador:Ing. Daniel SalinasSalinas.
DESDE
27/03/2017
HASTA
14/08/2017 TOTAL: 1437.74LSD
NÚMERO DE BENEFICIARIOS;21SOCIOS.
DISTRIBITIVO DE DOCENTESPARTICIPANTES DISTRIBUTIVO DE ESTUDIANTESPARTICIPANTES
DOCENTESPARTICIPANTE(S)-TUTOR(ES)DEL PROVECTO
HORAS
SEMESTRALES
PARA PROYECTOS
DE VINCULACIÓNCON LA
SOCIEDAD
ASIGNADAS EN
DISTRIBUTIVO
DOCENTE
CARRERA FACULTAD HOMBRES #HORAS
ASIGNADAS AL
PROYECTO
MUJERES #HORAS
ASIGNADAS AL
PROYECTO
In^ Ornar Vinicio Galarza.^arijíonuevo. 4
IngenieríaenAlimentos
Ciencia eIngenieríaenAlimentos
Barriga AmanSantiagoIsmael.
80Lema Defaz Diana
Maricela.80
PíchuasaminRiveraErika Gabriela.
80
Real Carrillo Aliem
Sarahi.80
Rivera ChasiquízaMaritzaGissela.
80
Sumba Coraizaca
AngélicaValeria.80
P P-o,
REJnSADOPOR:
In^ Mg. Silvia SánchczVélez.
PRESENTADOPOR:
Ing, Mg. BolívarMoralesCOORDINADORDEL PROYECTO
Ing. Mg, OrnarGalarzaBarríonuevo.
DOCENTETUTOR DEL PROYECTO
-ífecN;c>j
COOROiNACÍÓNOEVINCULACIÓN
SOCIEDAD
COORDINADORAUNIDAD VINCULAOON CON LA SOCIEDADD
VINCULACION
INFORME EAVORABEE:
Pcñahcrrera brano.MBA.
DIRECTORJUSaSO-UTA
'*«¡^CVlAC\óí