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Qué piensa y qué quiere el consumidor
de los perfiles nutricionales?
Dr Javier Morán Catedrático de Innovación Alimentaria
Director. IIA-Instituto Universitario de Innovación Alimentaria UCAM-Universidad Católica de Murcia
[email protected] - www.ucam.edu
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El consumidor quiere poder entender las etiquetas
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El consumidor quiere información más clara e inteligible
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CCC-Centro de Conocimiento del Consumidor (Shopper Lab)
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Neuro-conducta. Miedo a lo desconocido aplacado por recompensas objetivas
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El consumidor del Siglo XXI
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La nutrición juega, para los consumidores, el más importante papel en el mantenimiento y mejora de la
salud
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Razones para elegir un alimento o bebida
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Los consumidores describen su dieta como saludable y la mayoría de ellos están satisfechos con sus hábitos
alimenticios
Es su dieta saludable? Está satisfecho con sus hábitos
alimentarios?
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Y el consumidor medio cree que cada año come más saludable que el año anterior
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PERO una cosa es desear y otra hacer
43% quieren tomar una dieta saludable
y nutritiva
Solo 18% de ellos lo hace
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Factores que influyen en la elección de un alimento en Latinoamérica
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Alimentos que el consumidor asocia con una “dieta saludable”
Asociación positiva Asociación negativa
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Preocupaciones sobre ingredientes alimentarios
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Acciones que los consumidores consideran que deben modificar en sus hábitos para hacerlos más saludables
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Preocupaciones generales de los consumidores latinoamericanos sobre los alimentos
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Qué cambios en la dieta tiene o ha mantenido?
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Evolución de la elección de alimentos saludables en el consumidor global
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Hoy información de PRODUCTO
• Actualmente lo que se aporta es información del producto.
Mañana información para la PERSONA
• El futuro es informar de qué significa el producto para de una dieta individualizada y personal.
Cambio de paradigma del etiquetado
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Cómo deben ser las etiquetas?
Fáciles de leer 7 nutrientes
clave Por porción
En el frente del envase
Letra mínima 3mm
Colores y contrastes
Más espacio para información
obligatoria
Fáciles de entender
Veraces
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El consumidor y los perfiles nutricionales
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Demasiados “perfiles” …..
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Factores para el desarrollo de alimentos saludables
Interés del consumidor
por la nutrición
Envejecimiento de la población
Cambios sociales y en los estilos de
vida
Incremento del poder
adquisitivo del consumidor
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Restrictores de consumo de alimentos con perfiles nutricionales saludables
Sabor
Precio
Escepticismo Seguridad
Educación
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Qué mira el consumidor en las etiquetas?
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Qué buscan reducir en su dieta los consumidores?
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El cambio en los hábitos de supervisión del etiquetado y compra
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Aspectos sobre los que el consumidor querría tener más información en las etiquetas
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Los consumidores quieren que se mejore el etiquetado
La fuente de información más importante sobre un alimento son las etiquetas
El etiquetado influye en la decisión de compra
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Los consumidores quieren que se mejore el etiquetado
Importancia de la información en las etiquetas
Frecuencia de lectura de la información de las etiquetas
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Algunos conceptos aceptados por los consumidores
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El consumidor hoy es “más” ….
Exigente
Preocupado
Responsable Conectado
Informado
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Apoyo en el “Momento Cero”
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Los claims pasivos superan a los activos
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Reactivos de evaluación GDAs Semáforo
Proporciona información sobre nutrientes específicos por
envase y/o porción.
x x
Es de relevancia para salud pública x x
Comprensión general por parte del consumidor.
Información relevante para poblaciones específicas de
consumidores (diabetes, hipertensión, dislipidemia)
x x
El sistema facilita una comparación del valor nutricional por
categoría de alimentos (cereales, aceites, cárnicos).
x x
Influye directamente en la selección y compra de alimentos. x x
El sistema no califica a los alimentos en saludables y no
saludables.
x
Aceptación y adaptación por parte de la industria y
productores de alimentos.
x
Armonía internacional para su uso. x
Fomenta la reformulación de productos. x x
Total de reactivos 9 6
Evaluación de las características relevantes en la selección de un sistema de
etiquetado frontal
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Evolución de las declaraciones “bajo en grasas saturadas”
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Los AGT, un aspecto superado globalmente
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Aunque menos superado en Latinoamérica
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Evolución de las declaraciones sobre azúcar
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Lanzamientos (2007-2016) de alimentos reducidos en azúcar
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Una decisión difícil porque el sabor es muy importante en las preferencias de consumo
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Aunque muchos consumidores reducen su consumo de azúcar (datos por edades)
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“Sin azúcar añadido”: Más en zumos
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Sin azúcar es un claim más usado en panadería
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Reducido en azúcar: Más en salsas
Heinz reduced
Sugar & Salt tomato
ketchup. 16g sugar
Now: Heinz
Tomato Ketchup:
23.5g sugar
Heinz Ketchup Reduced
Sugar: 5.8g sugar.
Contains sucralose
2005: Heinz
Tomato Ketchup:
25.7g sugar
Reduced sugar options The classic: then and now
Stealth:
-8.5%
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Cada vez menos se recurre a jarabes
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Cada vez se utiliza más el claim “naturalmente dulce”
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“Real Sugar” como respuesta al temor a los aditivos
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Uso de claims “bajos en sodio”
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Movimientos de reducción de Sodio
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-15% reducción de Sodio
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-40% reducción de sodio
2005: Sodium (18%) 1.24 gram
per 100 gram
2012: Sodium (11%) 0.75 gram
per 100 gram
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Más difícil en sopas …..
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Más sencillo en “Crackers”
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Aunque el consumidor no conoce sus requerimientos de sodio
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El consumidor español como ejemplo
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Pero …
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Cómo es el consumidor español?
El 45 % de los consumidores consideran que NO disponen de información suficiente en
temas de alimentación Los consumidores en su mayoría se informan
antes de decidir la compra de un producto
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Cómo es el consumidor español?
Sólo el 43% de los consumidores consideran útiles los datos recogidos en las etiquetas de
los alimentos El 45% de los consumidores NO confían en la
información recogida en el etiquetado
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Opiniones de los consumidores sobre las etiquetas
Qué piensan de las etiquetas Cómo les gustaría que fuesen
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Fuentes de información de los alimentos
Actuales Deseables/Futuras
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Inteligibilidad de la información nutricional
Entiende la información por 100g o 100ml?
Se fija en los porcentajes de ingesta de
referencia?
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La importancia del etiquetado en España
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Qué pretende el R 1169/2011?: Ayudar al consumidor a entender el etiquetado
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Características percibidas de la información que aparece en el etiquetado
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Qué mira ahora el consumidor en las etiquetas?
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El Reglamento de información al consumidor no ha servido para mejorar el entendimiento de las
etiquetas
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Cuando la información sobre calorías y cantidades de nutrientes de un alimento va acompañada de algún símbolo
grafico favorece la comprensión o genera confusión?
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La fecha de caducidad, la composición/ingredientes y el precio son los tres elementos informativos de la
etiqueta que el consumidor más valora
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Qué hemos aprendido?
El consumidor concede importancia a la información alimentaria recibida
Procura elegir alimentos bajos en sal, light, sin azúcares, sin grasa, etc.
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Factor que más influye en la decisión de comprar un producto alimenticio u otro
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Qué información es relevante en el etiquetado?
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Hay muchas declaraciones utilizadas de manera inapropiada
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Tipos de declaraciones en el surtido
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Diferencias en la calidad nutricional de alimentos con declaraciones
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Declaraciones en el etiquetado e intención de compra
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Las declaraciones nutricionales atraen más que las de salud
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Los consumidores compran de preferencia alimentos con nutrientes y declaraciones más
familiares
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Muchas gracias!!!