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UTA-FCIAL“APLICACIÓN DE UNA TECNOLOGÍA ADECUADA EN LA
ELABORACIÓN DE MERMELADA DE ZANAHORIA BLANCA Y REMOLACHA CON 4 FORMULACIONES DIFERENTES”
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Árbol de Problemas
Falta de Industrialización de Zanahoria y Remolacha
Falta de Aplicación
Tecnológica
Aplicación de tecnología adecuada
Incentivar al
horticultor
Hortalizas no muy
consumidas
Romper las berreras
tradicionales de consumo
Hortalizas de mala calidad
Efectos
Causa
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Si no se aplica una tecnología adecuada para la industrialización de zanahoria blanca y remolacha el agricultor no tendrá ingresos económicos adecuados.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
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La presente investigación tiene mucha importancia debido a que en nuestro país no se aprovecha los recursos agrarios. Por ejemplo, en éste caso se va a elaborar una mermelada de zanahoria blanca y remolacha, que es un producto nuevo en el mercado. Usualmente la zanahoria blanca y la remolacha se consume de forma directa o en ensaladas, y no se aprovecha correctamente los recursos disponibles.
JUSTIFICACIÓN
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OBJETIVO GENERAL
Aplicar una tecnología adecuada en la elaboración de Mermelada de zanahoria blanca y remolacha.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Desarrollar una formulación para la elaboración de la mermelada de zanahoria blanca y remolacha.
Determinar las características físicas de la materia prima y del producto elaborado.
Realizar un análisis sensorial para conocer la aceptación de producto.
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RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
LAVADO Y SELECCIÓN
EXTRACCIÓN DE LA PULPA
PESADO DEL JUGO
FORMULACIÓN
CONCENTRADO
ESTERILIZADO
ENVASADO
SELLADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
Ácido CítricoPectina
Sorbato de PotasioAjuste de pH
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RECEPCIÓN
ELABORACION DE MERMELADAS
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SELECCIÓN Y LAVADO
La zanahoria blanca y la remolacha que han sido pesados con anterioridad se va colocando con cuidad en la mesa de selección y lavado donde se retiran todos los insectos e impurezas de los hortalizas, que perjudique la calidad del producto final.
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EXTRACCIÓN DE LA PULPA
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PESADO DE JUGO O OPULPA
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FORMULACIÓN
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COCCIÓN
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ESTERILIZACIÓN DE LOS ENVASESENVASADO
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El presente proyecto esta baso en un diseño experimental factorial de 2 x 2, de acuerdo con los siguientes factores y niveles.
FACTOR A: Proporción de pulpa y azúcar
a1 50:50 a2 70:30 FACTOR B: Proporción de pectina
b1 1.0% b2 2.0%
DISEÑO EXPERIMETAL
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Hipótesis nula No hay diferencia significativa entre los diferentes tratamientos
estudiados en la aplicación de la mermelada. Hipótesis alternativa
Hay diferencia significativa entra los diferentes tratamiento aplicados en la mermelada.
SEÑALAMIENTO DE VARIABLES
Variable Independiente Aplicación de una Tecnología Adecuada Variable Dependiente
Elaboración de Mermelada de Zanahoria Blanca y Remolacha
HIPÓTESIS
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Cálculos
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