BROMATOLOGÍA
Definición y característica de los alimentos.
BROMATOLOGÍA DE MONTE (TOMO I Y II) Tecnología de alimentos (Cuadernillo de capacitación para manipulación de alimentos).
HIGIENE PERSONALY AMBIENTAL.
Procedimiento y precauciones personal y del puesto de trabajo.
BROMATOLOGÍA DE MONTE (TOMO I Y II) Tecnología de alimentos (Cuadernillo de capacitación para manipulación de alimentos).
MANEJO Y CONSERVACIÓN DE HERRAMIENTAS.
Los elementos de la cocina. Tipos de herramientas. Limpieza y conservación.
Manual de cocina y repostería “Nuevo Deleite” Editorial Oriente. Técnica de cocina Ariel Rodríguez Palacios.
LIMPIEZA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Procedimiento, precauciones. Limpieza, manipulación, y procesado de víveres fresco y secos. Cómo se evita una contaminación de un alimento.
BROMATOLOGÍA DE MONTE (TOMO I Y II) Tecnología de alimentos (Cuadernillo de capacitación para manipulación de alimentos).
MÉTODOS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN.
Las cocciones: transferencias de calor, conducción, convención, microondas e inducción. Métodos de conservación mediante calor y frio, deshidratación, aditivos e irradiación.
Manual de cocina y repostería “Nuevo Deleite” Editorial Oriente. Técnica de cocina Ariel Rodríguez Palacios.