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8/6/2019 Profiteroles Caramelo
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Procedimiento
Masa Bomba
Hervir la leche con la manteca, la sal y el azcar. Retirar e incorporar la harina de una sola vez, batir
enrgicamente y volver al fuego durante pocos segundos. Pasar a un bol. Incorporar los huevos y batir hasta
obtener una pasta homognea. Colocar la masa bomba en una manga con boquilla lisa y sobre una placa con
antiadherente, formar discos triples de 3 cm. de dimetro. Hornear en horno precalentado a 200C duran te 15
minutos, bajar la temperatura a 150C y cocinar 10 minutos ms. Retirar y reservar.
Relleno
Para la crema de sabayn batir las yemas con el azcar a bao de Mara. Verter el vino y seguir batiendo hasta
que duplique su tamao, retirar del bao e incorporar el almidn diluido en una cucharada de vino fro, cocinar
hasta que nape la cuchara. Finalmente, incorporar la crema batida a medio punto. Reservar en fro. Colocar el
relleno en manga y rellenar los profiteroles desde la base del mismo.
Caramelo
Colocar una sartn al fuego con el azcar y dejar que tome color, agregar la glucosa y el vinagre.
Armado
Pasar cada profiterol relleno por el caramelo y armar una corona uniendo uno con otro sobre un plato de
presentacin.
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22/06/2011http://www.utilisima.com/recetas/print/7833