Produccin de leche de calidadLa leche debe provenir de vacas sanas, libres de tuberculosis y brucelosis y con ndices bajos de mastitis y otros problemas sanitarios.Las vacas deben mantenerse en un ambiente limpio y confortable (espacio, cama y sombra adecuados).El ordeo debe ser higinico, seco y cumplir con las normas tcnicas de calidad.La leche debe ser enfriada de inmediato y mantenerse en recipientes limpios y no contaminados.El agua para la limpieza del ordeodebe ser de calidad potable. Mandar analizar peridicamente el agua, tanto desde el punto de vistamicrobiolgicocomofisicoqumico.Valores referenciales de calidad del agua usada en lechera:pH lmites >5.5