PROCESO GENERAL DE QUESO 1.- Pasteurizacin: Calentamiento a 65C x 30 minutos, o 73 grados x10 segundos Se realiza en una tina enchaquetada y un sistema de agitado 2.- Enfriamiento a la temperatura de inoculado: llevar a la temperatura de 37C a 40C 3.- Inoculacin de cultivos (bacterias) 4.- Enfriamiento a 30C 5.- Inoculacin de la Cuajada a 30C x 30 minutos 6.- Corte y lirado 7.- Batido 8.- Desuerado y lavado con agua entre 30 y 40 C (ozonizada o pasteurizada) 9.-Preprensado de toda la masa 10.- moldeado 11.- Prensado 12.- Salado en salmuera 12.- Embolsado 13.- Maduracin entre 8 y 15 C