Download - Probioticos por Mitchel y las Mitcheladas
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
DHTIC´S
MITCHEL Y LAS MITCHELADASCALVELO PACHECO OBDULIA SARAI
PALACIOS HERNANDEZ LILIANAQUIRINO JIMENEZ GRISELDA
RIVERA HERNANDEZ MITCHELROMERO ARTERO BERENICE
ARACELY GISELA GARCÍA LUNA
PROBIOTICOS EN LOS ALIMENTOS
¿Qué es un pro biótico?
PROBIOTICO
Se define como el factor de origen microbiológico que estimula el crecimiento de otros organismos.
Confieren un beneficio a la salud del huésped.
Los probióticos son microbios que pueden incluirse en una amplia gama de alimentos, medicamentos y suplementos
dietéticos.
TIPOS DE PROBIOTICOS
Probióticos Naturales: Lácteos Fermentados
Probióticos Comercializados:
Suplementos alimenticios que contiene probióticos: Suplementos dietarios
Características
Capaces de sobrevivir al paso por el aparato digestivo y proliferar en el intestino.
Adherencia a la superficie de la mucosa intestinal.
Resistencia de ácidos gástricos y sales biliares.
Producir sustancias bacteriostáticas y/o bactericidas.
No deben causar infecciones a órganos.
Bacterias positivas, utilizan dos géneros: Bifidobacterias Lactobacillus
Pro bióticos a largo de la historia
Los pro bióticos desde hace muchos años han influido gradualmente al beneficio del ser humano,
específicamente en la ayuda de su aparato digestivo. Pero en el siglo XVII se profundizo la
investigación.
En 1892, Döderlein postulo que las bacterias acido
lácticas producidas en la leche lograban
combatir las bacterias patógenas en el
organismo.
El nombre de Pro biótico se deriva del griego y significando “para la
vida.
Sin embargo en el año de 1974 fue cuando
Parker utilizó el término pro biótico como se utiliza actualmente.
PROBIOTICOS EN EL SER HUMANO
PROBIOTICOS EN EL SER HUMANO
¿Cómo actúan?: Aumentan el número de bacterias benéficas las cuales luchan contra los
patógenos
Alterando el pH del lugar donde se encuentre
Digiere los alimentos antes que los patógenos
Producen toxinas que inhiben el
crecimiento de la cepa bacteriana
dañina.
APLICACIONES A LA SALUD
PREVENCIÓN DEL CÁNCER DE COLON
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
TRATAMIENTO CONTRA LA DIARREA
MALA ABSORCIÓN DE LACTOSA
ALERGIA
EPATOENCEFALOPATIA
RESPUESTA INMUNE
SALUD VAGINAL
IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS
Constituyen una fuente importante de energía Nos ayudan a estar activos durante todo el día Obtención de los nutrientes necesarios para realizar
funciones vitales.
Entre las diversas aplicaciones que tienen las Bacterias Ácido Lácticas son: La fermentación de la leche, carne y vegetales Obtención del yogurt, quesos embutidos Elaboración de vinos.
BACTERIAS IMPORTANTES EN LOS LÁCTEOS
Productos Bacterias principales USOS Yogurt Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus caseiLactobacillus acidophilus
Provee gusto suave y delicado, sabor,. Provee la cuajada, mejora la digestión, la absorción, contribuye a promover la salud.
Bebidas Fermentadas a base de leche
Streptococcus lactic, Streptococcus cremoris, Lactobacillus herveticus
Adiciona sabor, contribuye a la salud promover la salud
Quesos Streptococus lactis,Streptococus diacetilactis
Promueve el cuajado, el sabor y aroma
Mantequilla madura Lactobacillus lactis, Streptococus diacetilactis
Promueve moderado sabor agrio y aroma
Crema ácida Streptococus lactis, Streptococus cremoris,Leuconostoc cremoris
Promueve sabor característico
Yakult Lactobacillus casei Promueve moderado sabor agrio y aroma. Contribuye a promover la salud
CONCLUSIÓN
Estas bacterias tienen múltiples propiedades, son muy utilizadas y comercializadas hoy en día.
Los beneficios encontrados en los alimentos con pro bióticos ayudan en general a tener una buena salud
y a disfrutar plenamente de los mismos Es recomendable incluirlos en nuestra alimentación.