Download - Presentación de Buenas Prácticas de Ordeño
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QUE ES LECHE?1
EL INSTITUTO CENTRO AMERICANO DE INVESTIGACION Y TECNOLOGIA INDUSTRIAL (ICAITI) DA LA SIGUIENTE DEFINICION: LECHE FRESCA DE VACA ES EL PRODUCTO INTEGRO NO ACEPTABLE, NI ADULTERADO, DEL ORDEO HIGIENICO, REGULAR, COMPLETO E INTERRUMPIDO DE VACAS SANAS QUE CONTENGAN CALOSTRO Y QUE ESTEN EXENTO DE CALOR, OLOR, SABOR Y CONSISTENCIA ANORMALES
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EN MEXICO EL REGLAMENTO OFICIAL DE LECHES, DEFINE LA LECHE COMO: EL PRODUCTO NATURAL OBTENIDO DE LA ORDEA COMPLETA DE UNO O MAS ANIMALES SANOS, CON EXCLUSION DEL PRODUCTO OBTENIDO 15 DIAS ANTES DEL PARTO Y 5 DIAS DESPUES DE ESTE ACTO, O CUANDO NO CONTENGA CALOSTRO.
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EN PERU, EL INSTITUTO DE INVESTIGACION TECNOLOGIA INDUSTRIAL Y DE NORMAS TECNICAS DICE: LECHE ES EL PRODUCTO INTEGRO DE LA SECRECION MAMARIA NORMAL, SIN ADICION NI SUSTRACCION ALGUNA Y QUE A SIDO OBTENIDO MEDIANTE EL ORDEO.
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SIMPLIFICANDO LAS DIFINISIONES ANTERIORES SE PUEDE DECIR QUE: LECHE ES EL PRODUCTO NATURAL DE SECRECION DE LA GLANDULA MAMARIA DE VACAS SANAS, OBTENIDO POR COMPLETO, DESPUES DEL QUINTO DIA DEL PARTO.
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BUENAS PRACTICAS DE ORDEO( BPO )INTRODUCCION
SI BIEN EL LAVADO Y SECADO DE LA UBRE ES FUNDAMENTAL PARA OBTENER UNA LECHE DE CALIDAD MICROBIOLOGICA, NO LO ES MENOS EL MEDIO AMBIENTE, EL ORDEADOR, EL EQUIPO DE ORDEO, LOS UTENSILIOS, EL ALMACENAMIENTO Y/O RECIPIENTES DONDE SE TRANSPORTA LA LECHE, YA QUE FRECUENTEMENTE, SUELEN SER LA FUENTE MAS IMPORTANTE DE CONTAMINACION MICROBIANA.
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QUE ES UNA LECHE DE BUENA CALIDAD?
1.- QUE NO CONTIENE MICROBIOS U OTROS PATOGENOS TALES COMO: TUBERCULOSIS, BRUCELOSIS, AFTOSA Y OTROS.
2.- SIN PATOGENO DE MASTITIS (STREPTOCOCUS, AGALACTIAE.)
3.- CON NUMERO BAJO DE BACTERIAS EN GENERAL (MENOS DE 50,000 POR MILILITROS)
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4.- SIN AGREGADO DE AGUA, CUERPOS Y MATERIALES EXTRAOS.
5.- SIN RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS.
6.- QUE CONSERVA TODOS SUS COMPONENTES: (PROTEINAS , GRASAS, MINERALES Y VITAMINAS)
7.- QUE CONSERVA SU SABOR, OLOR Y COLOR NATURAL (PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS)
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8.- SIN RESIDUOS DE PRODUCTOS QUIMICOS.
9.- LIBRE DE CALOSTRO.
LECHE DE BUENA CALIDAD SIGNIFICA: PRODUCTOS FINALES DE ALTA CALIDAD.
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PRACTICAS QUE DEBERAN CONSIDERARSE ANTES , DURANTE Y DESPUES DEL ORDEO
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LAS VACAS DEBERAN CONDUCIRSE TRANQUILAMENTE AL LUGAR DE ORDEO
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NO HAGA ESTO...
NO MALTRATE A LA VACA
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LAS GALERA O ESTABLO DE ORDEO, DEBERA ESTAR LIMPIO Y PREPARADO PARA RECIBIR LAS VACAS.
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LOS ORDEADORES DEBERAN ESTAR LISTOS CON SU VESTIMENTA, TAMBOS, COLADORES LIMPIOS, ASI COMO SUS MANOS Y UAS RECORTADAS
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LAS VACAS DE TERNERO TIERNO Y LAS DE ALTA PRODUCCION SE ORDEAN PRIMERO, LUEGO LAS DE PRODUCCION MEDIA Y BAJA Y POR ULTIMO LAS QUE ESTAN EN TRATAMIENTO.
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ANTES DE ORDEAR CADA VACA, LAS UBRES DEBEN LAVARSE Y SECARSE CORRECTAMENTE Y DESCARTAR LOS PRIMEROS 3 O 4 CHORROS DE LECHE DE CADA PEZON.
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EN EL LUGAR DE ORDEO NO DEBEN PRODUSIRCE RUIDOS EXTRAOS, NI DEBE PERMITIRSE LA PRESENCIA DE OTROS ANIMALES COMO PERROS, GALLINAS, CERDOS,ETC
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EL ORDEO DEBERA REALIZARSE DE MANERA ININTERRUMPIDA, Y DURARA NO MAS DE 4 A 5 MINUTOS , MAXIMO.
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FINALIZANDO EL ORDEO REGRESARAN CON SUS CRIAS, PERMANECIENDO CON ELLAS EL TIEMPO DE ACUERDO AL MANEJO QUE CADA GANADERO LE DA A SU HATO
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DESPUES DEL ORDEO
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EL ESTABLO O GALERA DE ORDEO, DEBERA QUEDAR COMPLETAMENTE LIMPIA, ASI COMO TODOS LOS UTENSILIOS UTILIZADO EN EL ORDEO.
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EFECTUAR LA PRUEBA DE MASTITIS, (CALIFORNIA MASTITIS TEST) CMT., CADA 7 DIAS A TODAS LAS VACAS DE ORDEO.
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FUENTES DE INFECCION Y TRANSMISION DE MASTITIS1.- STREPTOCOCCUS AGALACTIAE.
2.-STREPTOCOCCUS DYSGALACTIAE.
3.-STREPTOCOCCUS UBERIS.
4.-STAFILOCOCUS AUREUS.
5.- COLIFORMES.
6.-PSENDOMONAS.
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ESTADISTICA SOBRE LA DISTRIBUCION DE PERDIDAS OCASIONADAS POR LA MASTITIS
1.- DISMINUCION DE LA PRODUCCION DE LECHE.70%
2.- MUERTES O ELIMINACION PREMATURA.15%
3.- ALTERACIONES DE LA LECHE.8%
4.- TRATAMIENTO Y ASISTENCIA .7%
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ESTRATEGIAS DE CONTROL DE LA MASTITIS1.-MEDIDAS GENERALES DE MANEJO.
2.-DISEO, FUNCIONAMIENTO Y MATENCION DE EQUIPOS DE ORDEO.
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3.-METODOS DE ORDEO
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4.-DIPPING (SELLADO DE PESONES)
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5.- TERAPIA DE SECADO
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CARACTERISTICAS DE LA LECHE SEGN SU GRADO DE ACIDEZ
1.- ACIDEZ NORMAL DE LA LECHE0.13 A 0.18
2.- LIMITE DE ACEPTACION EN PLANTAS0.18 A 0.20
3.- OLOR A LA LECHE ACIDA0.21 A 0.24
4.- SABOR A LA LECHE ACIDA0.23 A 0.27
5.- CUAJADA DE LA LECHE0.50 A 0.60
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PORCENTAJE DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE
AGUA79.0-90.587.0LACTOSA 3.5-6.04.9GRASA 2.2-8.03.9PROTEINA 2.7-4.83.5SALES MINERALES 0.65-0.90.8
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FACTORES QUE INFLUYEN VARIABILIDAD DE LA LECHEFACTORESAMBIENTALESGENETICOSFISIOLOGICOSALIMENTACIONESTACIONTEMPERATURACICLO DE LACTANCIAENFERMEDADESHABITOS DE ORDEORAZACARACTERISTICAS INDIVIDUALESSELECCIN GENETICA
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ORDENAMIENTO DE VACAS EN PRODUCCIONREF: SECUENCIA DE ENTRADA A LA SALA DE ORDEO EN BASE A VOLUMEN DE PRODUCCION Y SANIDAD DE LA GLANDULA MAMARIAPRODUCCION ALTAPRODUCCION MEDIAPRODUCCION BAJAGRUPO C CCNOTA: INTEGRAR A ESTE GRUPO ( C ) VACAS CON MENOS DE CUATRO CUARTOS
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MASTITIS SUBCLINICAMASTITIS CLINICA SIN COMPLICACIONESENFERMERIAMASTITIS CLINICA CON PROCESO INFLAMATORIO Y / O OTRAS COMPLICACIONES ( ORDEA MANUAL )GRUPO DGRUPO EGRUPO F
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GRUPOS A- B - C
1.- EVALUAR CADA 15 DIAS , CADA CUARTO MEDIANTE CALIFORNIA MASTITIS TEST .
2.- DIARIAMENTE EVALUAR ASPECTOS DE LA LECHE (MASTITIS CLINICA ) MEDIANTE EXAMEN CON TASA DE FONDO NEGRO.
3.-EVITAR SOBRE ORDEO ( TIEMPO PROMEDIO NO MAYOR DE 4 MINUTOS).
4.- PRACTICAR A TODOS LOS CUARTOS UN ESCURRIDO ( STRIPPNG ) A FONDO.
5.- SELLAR Y DESINFECTAR CADA CUARTO CON SOLUCION DE IODO - GLYCEROL
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GRUPO D1.- ORDEAR A FONDO CUARTOS O CUARTOS AFECTADOS.
2.- TRATAR CON ANTIBIOTICO SOLO EN CASO DE GRADO 2 3 C. M . T.
3.- NO ENVIAR LA LECHE DE LOS CUARTOS TRATADOS , A LA PLANTA HASTA QUE LA PRUEBA DE SUSTANCIAS INHIBIADORAS DE RESULTADOS NEGATIVO ( 72 HORAS O MAS ).
4.- EVITAR HACER TRATAMIENTO CON ANTIBIOTICO DURANTE LA LACTANCIA
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GRUPO E
1.- ORDEAR A FONDO EL O CUARTO AFECTADO.
2.- TRATAR CON ANTIBIOTICO ESPECIFICO DE ACUERDO A RESULTADOS ANTIBIOGRAMA.
3.- DESCARTAR LA LECHE HASTA OBTENER RESULTADOS NEGATIVOS AL TEST DE INHIBIDORES.
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GRUPO F
1.- ORDEAR A FONDO CUARTOS ENFERMOS , EN CASO DE INFLAMACION , DUREZA, DOLOR , APLICAR COMPRESAS CALIENTES Y / O DE AGUA A 30 32 GRADOS CENTIGRADOS Y MASAJEAR AL MISMO TIEMPO, ES DE SUMA IMPORTANCIA LOGRAR VACIAR TODOS LOS DIAS ( AM PM ) EL CUARTO AFECTADO.
2.- VACAS QUE REPITAN ESTOS CUADROS DEBEN ELIMINARSE.
3.- TRATAR INMEDIATAMENTE CON ANTIBIOTICOS ESPECIFICOS SEGN RESULTADO DE ANTIBIOGRAMA.
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RAPIDEZ EN LA RECEPCIONRECEPCIONFLECUENCIA DE LLEGADAEVALUACION DE CALIDADTRANSPORTEMATERIAL CONSTRUCCION DE ENVASEDENSIDAD DE LOS DISTRITOS LECHEROSPERMANENCIA DE LA LECHE EN CAMINORESPONSABILIDAD EN TRANSPORTEFLECUENCIA DE RECOLECCIONORDEAMAQUINA ORDEADORAMICROORGANISMO DE LA LECHEORDEADORESMAQUINA ORDEADORAUTENSILIOSENFRIAMIENTOMICROORGANISMO
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MASTITISMANEJOGENETICAMAQUINA DE ORDEOMETODO DE ORDEOLAVADO DE LA UBREESTIMULO DE LA VACATIEMPO DE ORDEO ( NO MAYOR DE 3 O 4 MNTS)STRIPPING POST ORDEADE 10 A 20 SEGUNDOSCONTROL PERIODICO VACIO, PULSADORES PEZONES Y BOMBAS DE VACIO.LAVADO Y DESINFECCIONTERAPIA DE SECADOELIMINACION ANIMALES VIEJOS INFECCIONES CRONICASTRATAMIENTO OPORTUNO Y AISLAMIENTO CASOS CLONICOSEXAMENES DE LA UBRE ANTE SDE CADA ORDEOVACAS DURAS VACAS MUY BLANDASDIPPNG POST ORDEARETIRO OPORTUNO DE PEZONESCORRECCION DESCLIVES TUBERIA DE LECHE Y VACIOREEMPLAZO OPORTUNO PARTES DE GOMAEVALUACION PERIODICATRAUMATISMO Y LESIONESALIMENTACIONEXAMENES DIARIOS UBRE Y PEZONESCONFORMACION DE LA UBRECONFORMACION DE LOS PEZONESLIGAMENTOS, UBRES PENDULARES
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B.P.OCIRCUITO CONTROLADO
PRODUCCION.
ACOPIO.
PROCESAMIENTO.
COMERCIALIZACION.
CONSUMO.CIRCUITO TRADICIONALPRODUCTORACOPIADORCENTRO DE RECOLECCIONPLANTA PROCESADORACENTRO DE DISTRIBUCIONVENDEDOR AL DETALLECONSUMIDOREXPORTACIONPRODUCTORACOPIADORQUESERIA ARTESANALCENTRO DE DISTRIBUCIONVENDEDOR AL DETALLECONSUMIDOR NACIONALEXPORTACION
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