PPLLAANN DDEE EESSTTUUDDIIOOSS DDEE LLAA CCAARRRREERRAA
TTééccnniiccoo eenn BBiiootteeccnnoollooggííaa
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
Noviembre 2010
PROFESORES QUE ELABORARON LA ESTRUCTURA Y PROGRAMAS DE ESTUDIO DE LA CARRERA DE:
TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA
NOMBRE ESTADO
Aguilar Pérez Claudia Esther Guanajuato
Pérez González Leticia Guerrero
López Osorio Arturo Sonora
REVISORES DE ESTILO
NOMBRE ESTADO
REVISORES DE METODOLOGÍA
NOMBRE ESTADO
CRÉDITOS
Mtro. Alonso Lujambio Irazábal Secretario de Educación Pública
Lic. Miguel Ángel Martínez Espinosa Subsecretario de Educación Media Superior
Lic. Luis F. Mejía Piña Director General de Educación Tecnológica Industrial
Ing. Celso G. Espinosa Corona Coordinador Nacional de Organismos Descentralizados de CECyTEs
Ing. Dagoberto Juárez Juárez Responsable de Desarrollo Académico de los CECyTEs
Ing. Armando Mendoza Cruz Responsable de Innovación Educativa de los CECyTES
DIRECTORIO
CRÉDITOS. DIRECTORIO. CONTENIDO. INTRODUCCIÓN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTECNOLOGIA. PERFILES DEL ALUMNO.
Perfil de Ingreso Perfil de Egreso
PERFILES DEL DOCENTE. OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA. MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y ELPERFIL DE EGRESO. MAPA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO EN BIOTECNOLOGÍA. MÓDULOS Y SUBMÓDULOS DE LA CARRERA DE BIOTECNOLOGÍA. RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL. MÓDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS. PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO I DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA.
Descripción del Módulo I. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas.
CONTENIDO
Página 5 de 139
Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO II DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA. Descripción del Módulo II. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO III DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA Descripción del Módulo III. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO IV DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA Descripción del Módulo IV. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas.
Página 6 de 139
Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO V DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA
Descripción del Módulo V. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II
MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA Y COMPLEMENTARIA DOCUMENTOS ANEXOS
Página 7 de 139
En los puntos de este apartado, el comité de Metodología completará la redacción. El Bachillerato Tecnológico está integrado por tres componentes: básico, propedéutico y profesional; los cuales se articulan para garantizar una formación integral a los alumnos a través de conocimientos que les permitirán el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes a lo largo de su estancia en el Bachillerato, mismas que en un futuro podrán llevar a escenarios de su vida cotidiana y productiva utilizando todo su potencial. Con base en lo anterior, y atendiendo al tercer Eje de la Reforma Integral sobre los mecanismos de gestión, surge la necesidad de elaborar Programas de Estudios pertinentes y flexibles que permitan el libre tránsito entre distintos Subsistemas, a través de la homogeneización de las competencias Genéricas, Disciplinares y Profesionales que organizan los saberes de todos los egresados de la Educación Media Superior. El propósito es, sin duda, el desarrollo de un contexto de aprendizaje significativo que sea útil para la movilidad o portabilidad de los estudios; considerándose las competencias genéricas como claves, transversales y transferibles a lo largo de la vida y trayectoria profesional de los alumnos. Todo lo anterior da lugar a la actualización de los Programas de Estudios de las carreras que se ofertan en los CECyTEs. En este Subsistema el componente de formación profesional esta organizado en módulos y le brinda dos importantes posibilidades a los estudiantes que egresan: integrarse al ámbito productivo de sus localidades o bien, continuar sus estudios en Instituciones de Nivel Superior; sin embargo, garantizar la pertinencia de los Planes y Programas de Estudios requiere de una evolución constante y permanente de los mismos, como respuesta a las demandas sociales, de la capacitación de educación tecnológica y de los sectores productivos, así como de cubrir las necesidades de cada región del país. Es importante destacar, que cada carrera técnica se elabora a partir de la orientación de las competencias profesionales que corresponden a los sitios de inserción laboral. La construcción de esta estructura curricular constituye el perfil de egreso del Sistema Nacional del Bachillerato en un marco de diversidad. El programa de estudios actual contribuye al logro de las competencias profesionales, al mismo tiempo sustenta la formación de las genéricas para desarrollarlas en el aula de acuerdo con lo establecido en el Marco Curricular Común de la Reforma Integral de la Educación Media Superior.
Modalidad Educativa
Modelo Educativo
Duración del Ciclo
Componentes básico, propedéutico y profesional.
INTRODUCCIÓN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE
TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA
Página 8 de 139
PERFIL DE INGRESO
Los aspirantes a ingresar a nuestros planteles, deberán haber concluido su educación media básica y cumplir con los requisitos contemplados en las Normas Específicas de Servicios Escolares; además de contar con las siguientes habilidades:
a) Resuelve problemas mediante el uso de operaciones y procesos aritméticos, geométricos y algebraicos. b) Interactúa en diferentes contextos utilizando el lenguaje oral y escrito. c) Maneja hábitos de estudio y técnicas de aprendizaje. d) Aplica las tecnologías de la información y comunicación. e) Observa reglas de convivencia para la vida en sociedad.
PERFIL DE EGRESO Los egresados de la Carrera de : Biotecnología, que de acuerdo a la normatividad del Bachillerato Tecnológico, les permite insertarse en el ámbito laboral y/o continuar en su formación superior .
El componente de formación básica se articula con el nivel de formación precedente, en especial con la secundaria técnica,
aborda los conocimientos esenciales de la ciencia, la tecnología y las humanidades, y es obligatorio. La formación básica aporta
fundamentos a la propedéutica y a la profesional. Sus asignaturas se abordan principalmente en los cuatro primeros semestres, y
se distribuyen en cuatro campos de conocimiento: Matemáticas, Ciencias Naturales, Comunicación e Historia, sociedad y
tecnología.
El componente de formación propedéutica enlaza al bachillerato tecnológico con la educación superior; y pone énfasis en una
profundización de los conocimientos que favorezcan el manejo pluridisciplinario e interdisciplinario, de tal modo que se logre una
mejor incorporación a los estudios superiores. La formación propedéutica se organiza en tres áreas que permiten la convergencia
e integración de los saberes previamente adquiridos: Físico-matemática, Químico-biológica y Económico-administrativa. El
alumno debe cursar una de ellas, y puede elegirla con independencia de la especialidad de formación profesional que estudie
PERFILES DEL ALUMNO
Página 9 de 139
El profesional técnico en la carrera de Biotecnología cuenta con competencias de desarrollo humano que le permiten desempeñarse en cualquier contexto social, familiar y laboral que coadyuvan a su desempeño profesional, en las áreas de control de calidad de procesamiento de alimentos, tratamiento de residuos sólidos y líquidos, así como en el campo de las fermentaciones.
Página 10 de 139
MÓDULO I El docente encargado deberá de contar con la formación en el área de análisis físicos, químicos y microbiológicos con el fin de aplicarlos en el análisis de muestras orgánicas, con ello apoyará a los estudiantes a desarrollar las competencias necesarias para que puedan desarrollarse en una variedad de laboratorios de análisis. Aunado a ello el docente apoyará el desarrollo de las actitudes de responsabilidad y orden en el desarrollo de este módulo. MÓDULO II En el desarrollo de este módulo el docente deberá de contar con las habilidades necesarias para realizar el procesamiento de materias primas de origen animal y vegetal, apoyando el desarrollo de estas competencias en el estudiante y fomentando en el, la adquisición de actitudes como responsabilidad y orden que le ayudarán a un mejor desarrollo personal. MÓDULO III El docente deberá de contar con una orientación personal y profesional con orientación ambiental y contar con los valores necesarios para desarrollarse en el tratamiento de residuos orgánicos, apoyando así un mejor desarrollo social. Los estudiantes deberán de adquirir una amplia responsabilidad en el cuidado del medio ambiente, junto con las competencias necesarias para realizar el tratamiento de residuos, principalmente orgánicos. MÓDULO IV Como parte de su formación profesional el docente deberá de ser capaz de desarrollarse en las áreas de fermentaciones y junto con esto ser capaz de interesar y formar al estudiante dentro del control de procesos fermentativos, proporcionándole con ello la capacidad de laborar en empresas que cuenten con estos procesos. MÓDULO V El estudiante será capaz de realizar siembras en ambientes controlados, además de mantener condiciones de almacenamiento de granos y semillas con responsabilidad y orden, todo ello guiado por el docente, el cuál deberá de ser capaz de guiar a los estudiantes en la formación de las competencias dentro de esta área.
PERFILES DEL DOCENTE
Página 11 de 139
El proceso de globalización está colocando a la biotecnología en un primer plano, ya que al hacer uso de microorganismos,
células vegetales, animales, sus partes o fracciones se pueden generar bienes o servicios con el fin de contribuir a una mejor
calidad de vida participando activamente en el desarrollo sustentable, generando beneficios ambientales, alimenticios
farmacéuticos e industriales.
En México, la biotecnología en estos últimos años ha expandido su aplicación en todo nuestro territorio, brindado
oportunidad a todos los egresados de esta carrera, pero exigiendo un cierto perfil del egresado el cual, deberá tener
conocimiento integral que incluya saberes, habilidades, actitudes y valores; logrando con ello un desarrollo sustentable del
país, comprometido con la sociedad y su ambiente.
El técnico en biotecnología, será capaz de realizar análisis físicos, químicos y microbiológicos; además del procesamiento de
alimentos de origen vegetal y animal; logrando la aplicación de biotratamientos a residuos; así mismo, adquirirá las
habilidades para obtener los procesos fermentativos y finalmente podrá aplicar de técnicas de germinación y conservación
de semillas y granos.
Estos módulos de especialidad a la par manejan las competencias genéricas para la obtención de un especialista en la
carrera de biotecnología de educación media superior. La finalidad de la carrera es cubrir las necesidades laborales que se
requiere actualmente en el sector productivo.
Los tres primeros módulos tienen un total de horas al semestre de 272 y los últimos dos de 192 horas.
OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA
Página 12 de 139
El estudiante que curse la carrera de biotecnología tendrá una serie de apoyos tanto del docente, así como de materiales de apoyo tantos bibliográficos como de infraestructura como son los laboratorios. Las habilidades, destrezas y actitudes a desarrollar forman las competencias que el estudiante deberá adquirir, estás están enfocadas al análisis de muestras orgánicas, procesamiento de alimentos, tratamiento de residuos orgánicos, fermentaciones y cultivos en áreas controladas. La adquisición de estas competencias se llevará a cabo por medio de una serie de actividades como por ejemplo, la realización de prácticas de laboratorio, guiadas por el docente y realizadas en equipo e individual; Se le proporcionará al estudiante también una guía de aprendizaje que incluirá una serie de actividades de apoyo como son ejemplos, ejercicios, prácticas referentes a las habilidades con que el estudiante deberá de contar. Básicamente el estudiante desarrollará competencias que le permitirán desarrollarse en áreas de análisis y control de alimentos, además del área ambiental, en donde podrá controlar los procesos de tratamiento de residuos del tipo orgánico.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y ELPERFIL DE EGRESO
Página 13 de 139
COORDINACIÓN DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS
ESTATALES DE CECyTEs
1er. Semestre
2o. Semestre
3er. Semestre
4o. Semestre
5o. Semestre
6o. Semestre
Álgebra 4 horas
Geometría y Trigonometría
4 horas
Geometría Analítica 4 horas
Cálculo Diferencial 4 horas
Cálculo Integral 5 horas
Probabilidad y Estadística
5 horas
Inglés I 3 horas
Inglés II 3 horas
Inglés III 3 horas
Inglés IV 3 horas
Inglés V 5 horas
Optativa 5 horas
Química I 4 horas
Química II 4 horas
Biología 4 horas
Física I 4 horas
Física II 4 horas
Asignatura específica del área propedéutica correspondiente (1)
5 horas
Tecnologías de la
Información y la
Comunicación 3 horas
Lectura, Expresión Oral
y Escrita II 4 horas
Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores II
4 horas
Ecología
4 horas
Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores III
4 horas
Asignatura específica del área propedéutica correspondiente (2)
5 horas
Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores I 4 horas
Módulo I Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos
en muestras orgánicas. 17 horas
Módulo II Procesa alimentos de
origen vegetal y animal aplicando control de
calidad para su comercialización.
17 horas
Módulo III Aplica
biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.
17 horas
Módulo IV Realiza procesos
fermentativos para la obtención de productos.
12 horas
Módulo V Aplica técnicas de
germinación y conservación de
semillas y granos. 12 horas
Lectura, Expresión Oral
y Escrita I 4 horas
COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA
1, 200 HORAS
COMPONENTE DE FORMACIÓN PROPEDÉUTICA
480 HORAS
COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL 1, 200 HORAS
Área Físico – Matemáticas Temas de Física (1) Dibujo Técnico (2)
Área Económico – Administrativas Administración (1) Economía (2)
Área Químico – Biológicas Bioquímica (1) Biología Contemporánea (2)
ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO EN BIOTECNOLOGÍA CLAVE TBIO-09
Página 14 de 139
SEMESTRE MÓDULOS SUBMÓDULOS DURACIÓN
HRS/SEMANA HRS/SEMESTRE TOTAL
2º
I. Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en muestras orgánicas.
I. Realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas.
9 144
272 II. Realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas.
8 128
3º
II. Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su comercialización.
I. Procesa alimentos de origen vegetal aplicando control de calidad para su comercialización.
8 128
272 II. Procesa alimentos de origen animal aplicando control de calidad para su comercialización.
9 144
4º
III. Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.
I. Realiza tratamientos físicos, químicos y biológicos de residuos sólidos y gases.
9 144
272
II. Realiza tratamientos de aguas de acuerdo a su origen.
8 128
5º
IV. Realiza procesos fermentativos para la obtención de productos.
I. Diseña sistemas fermentativos para la obtención de productos fermentados.
5 80
192
II. Mantiene la operación de sistemas fermentativos.
7 112
6º
V. Aplica técnicas de germinación y conservación de semillas y granos.
I. Aplica técnicas de germinación de agricultura protegida en plantas de alto valor comercial.
8 128
192 II. Aplica técnicas de conservación de granos y semillas.
4 64
MÓDULOS Y SUBMÓDULOS DE LA CARRERA DE “BIOTECNOLOGÍA “
Página 15 de 139
MÓDULO NORMAS DE COMPETENCIA SITIOS DE INSERCIÓN
I. Realiza análisis físico-químicos y
microbiológicos en muestras
orgánicas.
NOM-018-STPS-2000 Sistemas para la
identificación y comunicación de peligros
y riesgos para sustancias químicas
peligrosas en los centros de trabajo.
NOM-026-STPS-1998 Colores y señales
de seguridad e higiene e identificación de
riesgos por fluidos conducidos en
tuberías.
NOM-092-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Método para la cuenta de
bacterias aerobias en placa.
NOM-110-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Preparación y dilución de
muestras de alimentos para su análisis
microbiológico.
NOM-111-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Método para la cuenta de
mohos y levaduras en alimentos.
NOM-112-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Determinación de bacterias
coliformes. Técnica del número más
probable.
NOM-113-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Método para la cuenta de
microorganismos coliformes totales en
placa.
NOM-114-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Método para la determinación
Al término del módulo el alumno será
capaz de laborar en Áreas donde se
realicen análisis físico-químicos y
microbiológicos tales como:
a) Laboratorios particulares,
escolares, industriales
En ocupaciones como: auxiliar de
laboratorio.
RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL
Página 16 de 139
de salmonella en alimentos.
NOM-115-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Método para la determinación
de Staphylococcus aureus en alimentos.
NOM-116-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Determinación de humedad en
alimentos por tratamiento térmico.
Método por arena o gasa.
II. Procesa alimentos de origen
vegetal y animal aplicando control
de calidad para su
comercialización.
NOM-026-STPS-1998 Colores y señales
de seguridad e higiene e identificación de
riesgos por fluidos conducidos en
tuberías.
NOM-035-SSA1-1993, Bienes y
servicios. Quesos de suero.
Especificaciones sanitarias.
NOM-036-SSA1-1993, Bienes y
servicios. Helados de crema, de leche o
grasa vegetal, sorbetes y bases o
mezclas para helados. Especificaciones
sanitarias.
NOM-086-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Alimentos y bebidas no
alcohólicas con modificaciones en su
composición. Especificaciones
nutrimentales
NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios.
Prácticas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos, bebidas no
alcohólicas y alcohólicas.
Al término del módulo el alumno será
capaz de laborar en Áreas donde se
realicen procesos de alimentos de origen
vegetal y animal tales como:
a) Empresas agropecuarias
b) Industria alimentaria
c) Industria cervecera
d) Industrias vinícolas
e) Industrias aceiteras
f) Rastros
g) Laboratorio en análisis de
alimentos
h) Inspección fitosanitaria
i) Supermercados
j) Restaurantes
En ocupaciones como: Auxiliar en el
laboratorio de control de calidad o
proceso; como empresario independiente
Página 17 de 139
NOM-121-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Quesos: frescos, madurados y
procesados. Especificaciones sanitarias.
NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios.
Alimentos envasados en recipientes de
cierre hermético y sometido a tratamiento
térmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
NOM-147-SSA1-1996 Bienes y servicios.
Cereales y sus productos. Harinas de
cereales, sémolas o semolinas.
Alimentos a base de cereales, de
semillas comestibles, harinas, sémolas o
semolinas o sus mezclas. Productos de
panificación. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y
nutrimentales.
NOM-179-SSA1-1998 Vigilancia y
evaluación del control de calidad del
agua para uso y consumo humano,
distribuida por sistemas de
abastecimiento
público.
NOM -185-SSA1-2002. Productos y
servicios. Mantequilla, cremas, producto
lácteo condensado azucarado, productos
lácteos fermentados y acidificados,
dulces a base de leche. Especificaciones
sanitarias.
NOM-182-SSA1-1998 Etiquetado de
nutrientes vegetales.
NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Productos y
servicios. Masa, tortillas, tostadas y
Página 18 de 139
harinas preparadas para su elaboración y
establecimientos donde se procesan.
Especificaciones sanitarias. Información
comercial. Métodos de prueba.
NOM-213-SSA1-2002. Productos y
servicios. Productos cárnicos
procesados. Especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba.
NOM-034-SSA1-1993 publicada en el
D,.O.F . 8 Agosto del 1995. La entrada
en vigor de las especificaciones para la
unidad de sacrificio o matadero será a los
tres años a partir de la fecha de
publicación y para el punto 6.6.2.4 v.
NOM-091-1994. Bienes y Servicios.
Leche Pasteurizada de Vaca.
Disposiciones y Especificaciones
Sanitarias.
NOM-145 SSA1-1995. Productos y
servicios. Productos cárnicos
procesados. Especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba.
IV. Realiza procesos fermentativos
para la obtención de productos.
NOM-006-SCFI-2005, Bebidas
alcohólicas, tequila.
NOM-026-STPS-1998 Colores y señales
de seguridad e higiene e identificación de
riesgos por fluidos conducidos en
tuberías.
NOM-070-SCFI-1994. Bebidas
alcohólicas, mezcal.
Al termino del módulo el alumno será
capaz de laborar en áreas donde se
realicen procesos fermentativos tales
como:
a) Industrias vinícolas, vinagreras,
cerveceras y lácteas
En ocupaciones como:
Analista de procesos
fermentativos o auxiliar en el
Página 19 de 139
laboratorio de fermentación, de
investigación.
Auxiliar en un laboratorio
genético.
III. Aplica biotratamiento para
residuos sólidos, líquidos y gases.
NOM-018-STPS-2000 Sistemas para la
identificación y comunicación de peligros
y riesgos para sustancias químicas
peligrosas en los centros de trabajo.
NOM-026-STPS-1998 Colores y señales
de seguridad e higiene e identificación de
riesgos por fluidos conducidos en
tuberías.
NOM-083-SEMARNAT-2003,
Especificaciones de protección ambiental
para la selección del sitio, diseño,
construcción, operación, monitoreo,
clausura y obras complementarias de un
sitio de disposición final de residuos
sólidos urbanos y de manejo especial.
NOM-083-ECOL-1996. Que establece las
condiciones que deben reunir los sitios
destinados a la disposición final de los
residuos sólidos municipales.
Modificación a la NOM-127-SSA1-1994
Salud ambiental, agua para uso y
consumo humano –Límites permisibles
de calidad y tratamientos a que debe
someterse el agua para su potabilización
NOM-179-SSA1-1998 Vigilancia y
evaluación del control de calidad del
agua para uso y consumo humano,
Al termino del módulo el alumno será
capaz de laborar en áreas de aplicaciónes
biotecnológicas:
a) Dependencias gubernamentales
en el área ambiental
b) Organismos de aguas
municipales
c) Tratadoras de aguas residuales
d) Laboratorios de análisis de aguas
e) Empresas de consultoría
ambiental
f) Rellenos sanitarios
g) Empresas de confinamiento de
material de desecho biológico
h) En las empresas: en el área de
tratamiento de residuos orgánicos
i) Procesadora de alimentos
balanceados para animales.
En ocupaciones como: Auxiliar en el
laboratorio de control de calidad o
proceso; como empresario independiente.
Página 20 de 139
distribuido por sistemas de
abastecimiento público.
NOM-230-SSA1-2002, Salud ambiental.
Agua para uso y consumo humano,
requisitos sanitarios que se deben
cumplir en los sistemas de
abastecimiento públicos y privados
durante el manejo del agua.
Procedimientos sanitarios para el
muestreo.
NOM-AA-015-1985. Protección al
ambiente - Contaminación del suelo
residuos sólidos municipales - muestreo
–Métodos de cuarteo.
V. Aplica técnicas de germinación
y conservación de semillas y
granos.
NOM-028-FITO-1995, por la que se
establecen los requisitos fitosanitarios y
especificaciones para la importación de
granos y semillas, excepto para siembra.
NOM-043-SSA2-2005, servicios básicos
de alimentos, la higiene personal, la
limpieza de utensilios y el
almacenamiento de granos.
NOM-061-ZOO-1999, especificaciones
zoosanitarias de los productos
alimenticios para consumo animal. NOM-
026-STPS-1998 Colores y señales de
seguridad e higiene e identificación de
riesgos por fluidos conducidos en
tuberías.
Al termino del módulo el alumno será
capaz de laborar en Áreas agrícolas tales
como:
a) invernaderos:
Producción de plantas
Control de calidad
b) Asociaciones agrícolas
c)Empresas distribuidoras de insumos
agrícolas
d) Asistente de compra-venta de
materiales e insumos para invernadero.
Página 21 de 139
NOM-188-SSA1-2002, para controlar la
presencia de aflatoxinas en cereales para
consumo humano y animal y
determinando la dosis mínima que un ser
vivo puede consumir durante su vida sin
daño a su salud;
Página 22 de 139
Página 23 de 139
MÓDULO RESULTADO DE
APRENDIZAJE DEL MÓDULO EVIDENCIAS
MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS DE
EVALUACIÓN
Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en muestras orgánicas.
El estudiante será capaz de llevar a cabo los análisis básicos del tipo: físico, químico y microbiológico en diferentes tipos de alimentos, con el fin de determinar su calidad.
Tabla de resultados de los parámetros: *Físicos *Químicos *Microbiológicos
Prácticas Individuales Lista de cotejo Guías de Observación
Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su comercialización
Al término del modulo el estudiante será capaz de procesar alimentos con materia prima de origen vegetal y de origen animal, cumpliendo con las normativas oficiales.
Productos de origen animal Productos de origen vegetal
Prácticas Individuales Lista de cotejo Guías de Observación
Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.
El estudiante aplicará diferentes tipos de tratamientos de origen biológico para residuos sólidos y líquidos, con el de disminuir la contaminación ambiental.
Tabla de resultados: *al inicio del proceso * al final del proceso
Prácticas Individuales Lista de cotejo Guías de Observación
Realiza procesos fermentativos para la obtención de productos.
Los estudiantes realizarán diferentes tipos de fermentaciones y llevarán a cabo el control de las mismas con el fin de obtener productos de la fermentación.
Hojas de registro de parámetros: *Fisicos *Químicos *Biológicos
Prácticas Individuales Lista de cotejo Guías de Observación
Aplica técnicas de germinación y conservación de semillas y granos
Al cumplir con este módulo el estudiante será capaz de realizar todas las operaciones necesarias para llevar a cabo la reproducción de plantas en sistemas controlados y además será capaz de controlar las condiciones de almacenamiento de granos y semillas.
Procedimiento de cultivo Registro de parámetros ambientales en el cultvo Registro de parámetros en el almacenamiento
Prácticas Individuales Lista de cotejo Guías de Observación
MÓDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN
Página 24 de 139
En este espacio no habrá aportaciones de parte del comité técnico, queda reservado para el comité de Metodología.
CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS
Página 25 de 139 Noviembre 2010
PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO
TTééccnniiccoo eenn BBiiootteeccnnoollooggííaa
Módulo I
Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en muestras orgánicas.
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
Página 26 de 139
En este primer modulo profesional de la carrera de biotecnología se divide en dos submódulos que consisten en:
Realización de análisis físico-químicos en muestras orgánicas, con 9 horas a la semana dando un
total 144 horas al semestre.
Realización de análisis microbiológicos en muestras orgánicas, con 8 horas a la semana dando un
total 128 horas al semestre.
Donde al concluir el modulo se logra al semestre 272 horas. En el submódulos I realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas, está dividido en dos competencias, principalmente desarrolla habilidades para realizar análisis físicos y químico en diferentes muestras orgánicas. En el submódulo II realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas, esta dividido en tres competencias, principalmente desarrolla habilidades para la preparación de material y medios de cultivo; muestreo y propagación; y la identificación microbiológica. Con estas competencias será capaz de ejecutar un análisis microbiológico en una determinada muestra. Al finalizar el modulo el alumno podrá realizar en una muestra orgánica de los análisis físicos, químicos y microbiológicos.
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO I
Página 27 de 139
NOMBRE DEL SUBMÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE
1.- Realiza análisis físico-químicos en
muestras orgánicas.
El estudiante adquirirá las competencias básicas en el
análisis de la calidad de diferentes tipos de muestras
orgánicas.
2.- Realiza análisis microbiológicos en
muestras orgánicas.
Al terminar este submódulo el alumno será capaz de
realizar diferentes tipos de análisis biológicos en muestras
orgánicas con el fin de describir su calidad.
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
Página 28 de 139
Durante el desarrollo de este módulo es importante que el alumno adquiera habilidades, destrezas y también
actitudes que le proporcionen una formación integral; Para ello se recomienda que el docente este en
seguimiento continuo del grupo y de estudiante en forma individual, para ello se le recomienda realizar, junto con
el estudiante, las siguientes actividades mínimas:
Practica Guiada: en la cual el alumno realice la practica encargada con la retroalimentación del docente en los
momentos necesarios.
Trabajo en equipo: El objetivo es favorecer la interacción de los estudiantes, la comunicación así como el
reparto de actividades
Práctica autónoma: En la cual se verifica el desempeño individual del estudiante, así como su motivación y
desempeño durante la misma.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL
MÓDULO
Página 29 de 139
En este módulo el docente así como el estudiante deberán de consultar, además de la bibliografía especificada información electrónica que le permita conocer los avances principales en el campo de estudio, esta información deberá de ser ya sea de instituciones educativas o de asociaciones reconocidas con el fin de que la información sea valida
Además el estudiante utilizará estos medios con el fin de cumplir con los trabajos de investigación encargados por el docente.
DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
EN EL MÓDULO
Página 30 de 139
Este módulo debe de contribuir a la formación integral del estudiante por lo que en el desarrollo de las
actividades del mismo se debe de procurar fomentar en el estudiante las habilidades de trabajo en equipo,
comunicación, responsabilidad, orden, entre otras que le ayuden a contar con una formación integral,
aunado a ello los reportes y/o las actividades deberán de realizarse en congruencia con los
requerimientos de las asignaturas básicas, como pueden ser en el reporte de resultados cumpliendo con
redacción, presentación, ortografía entre otras. El docente se encargará de presentar al alumno el módulo
como parte de la formación integral y no como una actividad independiente.
RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS
Página 31 de 139
SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.
1.- Realiza análisis físico-químicos en muestras
orgánicas.
* Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos
contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
* Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
* Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. * Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
* Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
2.- Realiza análisis microbiológicos en muestras
orgánicas.
* Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos
mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
* Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de
métodos establecidos.
* Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. * Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en
cuenta los objetivos que persigue.
* Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS
Página 32 de 139
SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.
1.- Realiza análisis físico-químicos en
muestras orgánicas.
* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento. *Valora la interrelación entre ciencia y tecnología, ubicándola en un contexto histórico y social *Cuantifica la masa, peso, volumen, densidad y temperatura de
un objeto de manera experimental y matemátic *Predice las reacciones que ocurren al manipular químicamente sustancias de uso cotidiano.
2.- Realiza análisis microbiológicos en
muestras orgánicas.
* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento. *Valora la interrelación entre ciencia y tecnología, ubicándola en un contexto histórico y social *Describe los niveles de organización química, biológica y ecológica de los seres vivos
COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS
Página 33 de 139
MÓDULO I Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en
muestras orgánicas.
HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO I Realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas. HRS/SEMESTRE
144
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S)
GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
RECOMENDADAS PARA EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS.
MECANISMOS PARA LA
EVALUACIÓN
1. Realiza análisis
físicos de muestras
orgánicas.
Atributos de la Competencia:
Realiza el
muestreo para el
análisis.
Realiza el análisis
sensorial de muestras.
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el
submódulo.
Evaluación
diagnostica.
Informar los
contenidos del
submódulo.
Instrumentos de
EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones,
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I
Página 34 de 139
Manipula el
equipo de laboratorio
utilizado en el análisis
físico de muestras.
Aplica las
medidas de seguridad
e higiene en el análisis
físico de muestras.
Determina
densidad (peso /
volumen), grados de
alcohol, viscosidad,
turbidez, grados brix,
humedad, temperatura
y pH de muestras.
Interpreta y
reporta los datos
obtenidos de análisis
físicos.
Saberes de la competencia:
Características
físicas de
diferentes
muestras.
Técnicas de
análisis físico.
Manejo del
material y equipo
utilizado en el
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas. Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Utiliza las tecnologías de la información y
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentación de la importancia, definición y clasificación de los análisis físicos. El alumno investiga la metodología para la realizar cada análisis físico; y el profesor lo retroalimenta en clase. Se realizan prácticas equipo fomentando el orden y la disciplina e informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de análisis físicos, que el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asignará una muestra al alumno, a la cual realizará algunos análisis físicos designados por el
exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Orden Responsabilidad INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL
Página 35 de 139
análisis físico.
Normas Oficiales
Mexicanas.
comunicación para procesar e interpretar información. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos.
docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.
2. Realiza análisis
químicos de
muestras
orgánicas.
Atributos de la Competencia:
Realiza el
muestreo para el
análisis.
Elige y prepara
los reactivos
necesarios para el
análisis químico.
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la
APERTURA: Encuadre grupal para:
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentación de la importancia, definición y clasificación de los análisis químicos.
EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas.
Página 36 de 139
Aplica las normas
de seguridad e higiene
en la realización de los
análisis químicos.
Determina la
alcalinidad, acidez,
cloruros, nitratos y
nitritos; así como,
carbohidratos, fibra,
grasa, índice de yodo,
proteína y cenizas en
diferentes muestras.
Interpreta y reporta
los resultados
obtenidos de los
análisis químicos.
Saberes de la competencia:
Composición
química de diferentes
muestras.
Técnicas de
análisis químico.
Manejo del
material y equipo
utilizado en el análisis
químico.
Normas Oficiales
Mexicanas
utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas. Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.
El alumno investiga la metodología para la realizar cada análisis químicos; y el profesor lo retroalimenta en clase. Se realizan prácticas equipo fomentando el orden y la disciplina e informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de análisis químicos, que el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asignará una muestra al alumno, a la cual realizará algunos análisis químicos designados por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias. Realizar una visita industrial donde vean los análisis físico-químicos. Practica integradora para la evaluación del submódulo:
Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Orden Responsabilidad INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL
Página 37 de 139
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos.
Para la evaluación del submódulo, se le asignará una muestra al alumno, a la cual realizará algunos análisis físicos-químicos designados por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.
Página 38 de 139
MÓDULO I Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en
muestras orgánicas.
HRS/SEMESTRE
SUBMÓDULO II Realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas. HRS/SEMESTRE
RESULTADO DE
APRENDIZAJE Realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S)
GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS PARA EL
LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA
EVALUACIÓN
1. Prepara el material
y medios de cultivo
para el análisis
microbiológico
Atributos de la Competencia:
Prepara el material
y medios de cultivo
para el análisis
microbiológico
Calcula la cantidad
y volumen a
preparar de medio
de cultivo para el
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas. 5. Desarrolla innovaciones y propone
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el
submódulo.
Evaluación
diagnostica.
Informar los
contenidos del
submódulo.
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas.
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II
Página 39 de 139
análisis
microbiológico.
Aplica las técnicas
de preparación de
medios de cultivo de
acuerdo a los
análisis
microbiológicos.
Aplicar las técnicas
de esterilización y
conservación de los
medios de cultivo.
Aplicar las medidas
de seguridad e
higiene en la
preparación de
medios de cultivo.
Interpreta y
reporta los datos
obtenidos de los
análisis
microbiológicos.
Saberes de la competencia:
Técnicas de
preparación de
medios de cultivo
utilizados en los
análisis
microbiológicos.
Preparación de
soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentar una breve introducción a la microbiología, su importancia, definiciones y clasificaciones de las técnicas de preparación de medios de cultivo. El alumno investiga la metodología para la realización de cada preparación de medio de cultivo; y el profesor lo realimenta en clase. Se realizan prácticas equipo fomentando el orden y la disciplina e informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de preparación de los medios de cultivo y que, el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asignará una determinada preparación de medio de cultivo al
Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Orden Responsabilidad INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL
Página 40 de 139
medios de cultivo.
Técnicas de
esterilización para
medios de cultivo y
materiales
utilizados.
Técnicas de
esterilización.
Manejo del
material y equipo
utilizado en la
preparación y
esterilización de los
medios de cultivo.
Normas Oficiales
Mexicanas.
alumno. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.
2. Realiza el muestreo
y propagación para
el análisis
microbiológico.
Atributos de la Competencia:
Realiza la
preparación del
material y medios
de cultivo necesario
para el muestreo
microbiológico.
Aplica técnicas de
muestreo a
diferentes muestras.
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas
APERTURA: Encuadre grupal para:
Informar los
contenidos del
submódulo.
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentar el concepto de muestreo y propagación
EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas.
Página 41 de 139
Mantiene muestras
microbiológicas.
Prepara la muestra
según el análisis
microbiológico a
realizar.
Aplica las medidas
de seguridad e
higiene en el
muestreo.
Saberes de la competencia:
Técnicas de
muestreo.
Técnicas de
preparación de
muestras.
Mantenimiento de
las muestras.
Manejo del material
y equipo utilizado
en el muestreo.
Normas Oficiales
Mexicanas
apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su
para el análisis microbiológico y su importancia, El alumno investiga la clasificación y metodología para el muestreo y propagación para el análisis microbiológico; y el profesor lo realimenta en clase. Se realizan prácticas equipo fomentando el orden y la disciplina e informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de muestreo y propagación para el análisis microbiológico y que, el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asignará una técnica de muestreo y propagación para el análisis microbiológico al alumno. Con su correspondiente
Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Orden Responsabilidad INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL
Página 42 de 139
comunidad, región, México y el mundo. Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos.
entrega de portafolio de evidencias.
3. Ejecuta las pruebas
microbiológicas de
identificación.
Atributos de la Competencia:
Utiliza el material y
equipo
microbiológico.
Aplica las medidas
de seguridad e
higiene en las
pruebas
microbiológicas.
Aplica diferentes
métodos de
siembra.
Identifica
microscópicamente
diferentes géneros
microbianos.
Identifica diferentes
tipos de colonias.
Aplica métodos de
tinción.
Aplica las diferentes
técnicas de análisis
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
APERTURA: Encuadre grupal para:
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentar una breve introducción de que son las pruebas microbiológicas y que importancia tiene utilizar e identificar a los microorganismos. El alumno investiga la metodología para la realización de las pruebas microbiológicas de identificación; y el profesor lo realimenta en clase. Se realizan prácticas equipo fomentando el orden y la disciplina e informa los resultados obtenidos; por medio de
EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Orden Responsabilidad INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL
Página 43 de 139
microbiológico a
efectuarse a una
muestra.
Saberes de la competencia:
Morfología de los
microorganismos.
Factores de
desarrollo
microbiano.
Microorganismos
patógenos en
alimentos.
Aislamiento de
microorganismos a
partir de diferentes
muestras.
Métodos de
cuantificación.
Métodos de
Identificación de
microorganismos.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos. 11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables. Asume una actitud que favorece la solución de problemas ambientales en los ámbitos local, nacional
un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de las pruebas microbiológicas de identificación y que, el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asignará una determinada prueba microbiológica de identificación al alumno. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias. Realizar una visita industrial donde vean los análisis microbiológicos en muestras orgánicas. Practica integradora para la evaluación del submódulo: Para la evaluación del submódulo, se le asignará una muestra orgánica al alumno, a la cual le realizará un análisis microbiológico,
Página 44 de 139
e internacional.
designada por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.
Página 45 de 139
Noviembre 2010
PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO
TTééccnniiccoo eenn BBiiootteeccnnoollooggííaa..
Módulo II
Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su comercialización.
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
Página 46 de 139
Al finalizar el modulo el alumno podrá realizar el procesamiento de alimentos de origen vegetal y animal con la posibilidad de insertarse en el sector productivo como: Empresas agropecuarias, industria alimentaria, rastros, supermercados, restaurantes En ocupaciones como: auxiliar en el laboratorio de control de calidad o proceso ó empresario independiente. Principalmente se desarrolla habilidades para mantener las condiciones de almacenamiento de la materia prima de origen vegetal y preparar productos de origen vegetal, aplicando operaciones y métodos de conservación para su comercialización. También mantener las condiciones de almacenamiento de la materia prima y prepara productos de origen animal, aplicando operaciones y métodos de conservación para su comercialización. Las áreas de inserción del egresado se relacionan con laboratorios particulares, escolares, industriales. También áreas donde se realicen procesos de alimentos de origen vegetal y animal tales como: Empresas agropecuarias, industria alimentaria, Cervera, vinícola, entre otras. En áreas donde se realicen procesos fermentativos. De igual forma, el alumno será capaz de laborar en áreas de aplicaciones biotecnológicas como dependencias gubernamentales en el área ambiental. En áreas agrícolas, de producción de plantas, control de calidad.
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO II
Página 47 de 139
NOMBRE DEL SUB MÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE
1.- Procesa alimentos de origen
vegetal aplicando control de calidad
para su comercialización.
Realiza el proceso de alimentos de origen vegetal, aplicando el control de calidad para su comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en industrias de la producción de alimentos vegetales.
2.- Procesa alimentos de origen
animal aplicando control de calidad
para su comercialización
Procesa alimentos de origen animal, aplicando el control de calidad para
su comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en industrias
de la producción de alimentos de origen animal
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
Página 48 de 139
Durante el desarrollo de este módulo es importante que el alumno adquiera habilidades, destrezas y también
actitudes que le proporcionen una formación integral; Para ello se recomienda que el docente este en
seguimiento continuo del grupo y de estudiante en forma individual, para ello se le recomienda realizar, junto con
el estudiante, las siguientes actividades mínimas:
Practica Guiada: en la cual el alumno realice la practica encargada con la retroalimentación del docente en los
momentos necesarios.
Trabajo en equipo: El objetivo es favorecer la interacción de los estudiantes, la comunicación así como el
reparto de actividades
Práctica autónoma: En la cual se verifica el desempeño individual del estudiante, así como su motivación y
desempeño durante la misma.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL
MÓDULO
Página 49 de 139
En este módulo el docente así como el estudiante deberán de consultar, además de la bibliografía especificada información electrónica que le permita conocer los avances principales en el campo de estudio, esta información deberá de ser ya sea de instituciones educativas o de asociaciones reconocidas con el fin de que la información sea valida
Además el estudiante utilizará estos medios con el fin de cumplir con los trabajos de investigación encargados por el docente.
DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
EN EL MÓDULO
Página 50 de 139
Este módulo debe de contribuir a la formación integral del estudiante por lo que en el desarrollo de las
actividades del mismo se debe de procurar fomentar en el estudiante las habilidades de trabajo en equipo,
comunicación, responsabilidad, orden, entre otras que le ayuden a contar con una formación integral,
aunado a ello los reportes y/o las actividades deberán de realizarse en congruencia con los
requerimientos de las asignaturas básicas, como pueden ser en el reporte de resultados cumpliendo con
redacción, presentación, ortografía entre otras. El docente se encargará de presentar al alumno el módulo
como parte de la formación integral y no como una actividad independiente.
RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS
Página 51 de 139
SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.
1.- Procesa alimentos de origen vegetal aplicando
control de calidad para su comercialización.
*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas
partir de métodos establecidos
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
2.- Procesa alimentos de origen animal aplicando
control de calidad para su comercialización
*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas
partir de métodos establecidos
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS
Página 52 de 139
SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.
1.- Procesa alimentos de origen vegetal
aplicando control de calidad para su
comercialización.
* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento *Identifica las propiedades energéticas y nutricionales de distintos alimentos y su importancia en una dieta balanceada
2.- Procesa alimentos de origen animal
aplicando control de calidad para su
comercialización
* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento *Identifica las propiedades energéticas y nutricionales de
distintos alimentos y su importancia en una dieta balanceada
COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS
Página 53 de 139
MÓDULO II
Procesa alimentos de origen vegetal y animal
aplicando control de calidad para su
comercialización.
HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO I Procesa alimentos de origen vegetal aplicando
control de calidad para su comercialización.
HRS/SEMESTRE
128
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Realiza el proceso de alimentos de origen vegetal, aplicando el control de calidad para su comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en industrias de la producción de alimentos vegetales.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS RECOMENDADAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.
MECANISMOS PARA LA EVALUACIÓN
3. Mantiene las
condiciones de
almacenamiento de la
materia prima de
origen vegetal para la
elaboración de
alimentos procesados.
Atributos de la Competencia: Acopia la materia prima para el procesamiento de origen vegetal según la legislación alimentaria vigente.
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el
submódulo.
Evaluación
diagnostica.
Informar los
contenidos del
submódulo.
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas.
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I
Página 54 de 139
Selecciona la materia prima de origen vegetal de acuerdo a la legislación alimentaria vigente. Mantiene las condiciones de almacenamiento de materia prima de origen vegetal de acuerdo a la normatividad vigente. Prepara las condiciones para la elaboración de productos de origen vegetal. Prepara los insumos de acuerdo a especificaciones del producto de origen vegetal. Mantiene las operaciones y el control de la infraestructura conforme a manuales e instructivo del equipo a utilizar. Saberes de la competencia:
Partes comestibles
de un vegetal.
Técnicas de acopio
de materia prima de
origen vegetal.
Almacenamiento de
materia prima de origen
vegetal.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentación de la importancia, del proceso de un alimento de origen vegetal. El alumno investiga el proceso especifico a realizar; y el profesor lo retroalimenta en clase. Se elaboran productos de origen vegetal fomentando la responsabilidad, orden y limpieza. El alumno informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de procesar alimentos de origen vegetal, para que el grupo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, el alumno elaborará un producto de origen vegetal asignado por el docente. Con su
Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Responsabilidad Orden Limpieza INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL
Página 55 de 139
correspondiente entrega de portafolio de evidencias.
4. Prepara productos de
origen vegetal
aplicando operaciones
y métodos de
conservación para su
comercialización.
Atributos de la Competencia: Procesamiento de alimentos de origen vegetal. Técnicas de conservación física y química de insumos de origen vegetal. Técnicas de análisis a producto terminado de origen vegetal. Control de calidad de procesos de alimentos. Control de calidad de producto terminado de origen vegetal. Tecnología de empaques. Estrategias de comercialización. Saberes de la competencia:
Procesamiento de
alimentos de origen
vegetal.
Técnicas de
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
APERTURA: Encuadre grupal para:
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentación de la importancia y definición de operaciones y métodos de conservación para su comercialización. El alumno investiga la metodología para la realizar las operaciones en un proceso de origen vegetal; el profesor realimenta en clase. Elabora diferentes productos de origen vegetal en equipo, fomentando la responsabilidad, orden y limpieza. El alumno informa los resultados obtenidos por medio de un reporte escrito.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Responsabilidad Orden Limpieza INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL
Página 56 de 139
conservación física y
química de insumos de
origen vegetal.
Técnicas de
análisis a producto
terminado de origen
vegetal.
Control de calidad
de proceso de alimentos
Control de calidad
de producto terminado
de origen vegetal.
Tecnología de
empaques.
Estrategias de
comercialización.
El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo del producto de origen vegetal, para que el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, el docente asigna un producto a elaborar de origen vegetal, el alumno entrega el portafolio de evidencias correspondiente Realiza una visita en una industria donde vean las operaciones y métodos de conservación en un producto de origen vegetal. Práctica integradora para la evaluación del submódulo: Para la evaluación del submódulo, se le asigna un producto de origen vegetal, en el cual, pueda aplicar una innovación. Entregando el producto terminado y portafolio de evidencias correspondiente.
Página 57 de 139
MÓDULO II Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su comercialización.
HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO II Procesa alimentos de origen animal aplicando control de calidad para su comercialización.
HRS/SEMESTRE
144
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Procesa alimentos de origen animal, aplicando el control de calidad para su comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en industrias de la producción de alimentos de origen animal.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA EVALUACIÓN
1. Mantiene las
condiciones de
almacenamiento de
la materia prima
para la elaboración
de alimentos
procesados de
origen animal.
Atributos de la Competencia: Acopiar la materia prima para procesar alimentos de origen animal según la legislación alimentaría vigente. Seleccionar la materia prima de origen animal de acuerdo a la
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Realiza procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el
submódulo.
Evaluación
diagnostica.
Informar los
contenidos del
submódulo.
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentación de la
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Responsabilidad Orden
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II
Página 58 de 139
legislación alimentaría vigente. Mantener las condiciones de almacenamiento de materia prima de origen animal de acuerdo a la normatividad vigente. Preparar las condiciones para la elaboración de productos de origen animal. Preparar los insumos de acuerdo a especificaciones del producto de origen animal. Mantener las operaciones y el control de la infraestructura conforme a manuales e instructivo del equipo
Saberes de la competencia:
Biomoléculas
principales en los
alimentos.
Animales de
mayor consumo.
Técnicas de
sacrificio.
Cortes de carne.
Composición
uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
importancia, del proceso de un alimento de origen animal. El alumno investiga el proceso específico a realizar, el docente realimenta la clase. Se elaboran productos de origen animal fomentando la responsabilidad, orden y limpieza. El alumno informa los resultados obtenidos, por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de procesar alimentos de origen animal, para que el grupo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, el alumno elaborará un producto de origen animal asignado por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.
Limpieza INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL
Página 59 de 139
química de la
carne.
Técnicas de
acopio de
materia prima de
origen animal.
Almacenamiento
de materia prima
de origen animal.
Técnicas de
conservación de
insumos de
origen animal.
Conservación de
alimentos
derivados de
origen animal.
2. Prepara productos
de origen animal
aplicando
operaciones y
métodos de
conservación para
su
comercialización.
Atributos de la Competencia: Aplica las operaciones de manufactura para procesar la materia prima de origen animal.
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
APERTURA: Encuadre grupal para:
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentación de la importancia y definición de operaciones y métodos de conservación para su comercialización.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño:
Página 60 de 139
Aplica las técnicas de análisis al producto terminado de origen animal. Aplica las técnicas de conservación al producto terminado de origen animal. Verifica la calidad de los procesos operativos. Aplica las estrategias de comercialización al producto terminado de origen animal. Aplica las NOM correspondientes de acuerdo al proceso.
Saberes de la competencia:
Procesamiento
de alimentos de
origen animal
Técnicas de
análisis a
producto
terminado de
origen animal
Métodos de
conservación de
producto
terminado de
origen animal
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
El alumno investiga la metodología para la realizar las operaciones en un proceso de origen animal. El docente realimenta la clase. Se elabora diferentes productos de origen animal en equipo fomentando la responsabilidad, orden y limpieza. El alumno informa los resultados obtenidos por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo del producto de origen animal, para que el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia el docente le asigna un producto a elaborar de origen animal. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias. Realiza una visita a una industria, donde vean las operaciones y métodos de conservación en un producto de origen
Criterios de Actitud: Orden Responsabilidad INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL
Página 61 de 139
Control de
calidad de
procesos de
alimentos de
origen animal
Control de
calidad de
producto
terminado de
origen animal
Estrategias de
comercialización
animal. Práctica integradora para la evaluación del submódulo: Para la evaluación del submódulo, se le asigna un producto de origen animal, en el cual, pueda aplicar una innovación. Entrega de producto terminado y portafolio de evidencias.
Página 62 de 139 Noviembre 2010
PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO
TTééccnniiccoo eenn BBiiootteeccnnoollooggííaa
Módulo III
Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
Página 63 de 139
En este tercer módulo profesional de la carrera de biotecnología se divide en dos submodulos que son:
Submodulo I: Realiza tratamientos físicos, químicos y biológicos de residuos sólidos y gases. Con 9 horas a la semana dando un total 144 horas al semestre. Está dividido en dos competencias que principalmente desarrollan habilidades para realizar pruebas de tratabilidad en residuos sólidos orgánicos y el biotratamiento de los residuos orgánicos según su naturaleza y producto a generar bajo las normas de seguridad e higiene.
Submodulo II: Realiza tratamientos de aguas de acuerdo a su origen. Con 8 horas a la semana, dando un total 128 horas al semestre. Está dividido en dos competencia que principalmente desarrollan habilidades para realizar la caracterización física, química y microbiológica de aguas de acuerdo a su origen y realizar el tratamiento de aguas de acuerdo a su origen. Al finalizar el modulo el alumno podrá aplicar biotratamientos para residuos sólidos, líquidos y gases, con la posibilidad de insertarse en el sector productivo.
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO III
Página 64 de 139
NOMBRE DEL SUB MÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE
1.- Realiza tratamientos físicos,
químicos y biológicos de residuos
sólidos y gases
El estudiante contará con las competencias necesarias para
llevar a cabo el tratamiento de residuos del tipo sólido con el
fin de disminuir la contaminación ambiental.
2.- Realizar tratamientos de aguas de
acuerdo a su origen
El estudiante contará con las competencias necesarias para
caracterizar y tratar aguas residuales de diferentes
orígenes.
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
Página 65 de 139
Durante el desarrollo de este módulo es importante que el alumno adquiera habilidades, destrezas y también
actitudes que le proporcionen una formación integral; Para ello se recomienda que el docente este en
seguimiento continuo del grupo y de estudiante en forma individual, para ello se le recomienda realizar, junto con
el estudiante, las siguientes actividades mínimas:
Practica Guiada: en la cual el alumno realice la practica encargada con la retroalimentación del docente en los
momentos necesarios.
Trabajo en equipo: El objetivo es favorecer la interacción de los estudiantes, la comunicación así como el
reparto de actividades
Práctica autónoma: En la cual se verifica el desempeño individual del estudiante, así como su motivación y
desempeño durante la misma.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL
MÓDULO
Página 66 de 139
En este módulo el docente así como el estudiante deberán de consultar, además de la bibliografía especificada información electrónica que le permita conocer los avances principales en el campo de estudio, esta información deberá de ser ya sea de instituciones educativas o de asociaciones reconocidas con el fin de que la información sea valida
Además el estudiante utilizará estos medios con el fin de cumplir con los trabajos de investigación encargados por el docente.
DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
EN EL MÓDULO
Página 67 de 139
Este módulo debe de contribuir a la formación integral del estudiante por lo que en el desarrollo de las
actividades del mismo se debe de procurar fomentar en el estudiante las habilidades de trabajo en equipo,
comunicación, responsabilidad, orden, entre otras que le ayuden a contar con una formación integral,
aunado a ello los reportes y/o las actividades deberán de realizarse en congruencia con los
requerimientos de las asignaturas básicas, como pueden ser en el reporte de resultados cumpliendo con
redacción, presentación, ortografía entre otras. El docente se encargará de presentar al alumno el módulo
como parte de la formación integral y no como una actividad independiente.
RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS
Página 68 de 139
SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.
1. Realiza tratamientos físicos, químicos y biológicos de residuos
sólidos y gases.
*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. *Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
2. Realizar tratamientos de aguas de acuerdo a su origen *Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. *Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS
Página 69 de 139
SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.
1. Realiza tratamientos físicos, químicos y
biológicos de residuos sólidos y gases.
Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria.
Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio
ambiente.
Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad y los recursos naturales Relaciona la estructura física de la Tierra y la interrelación de sus procesos con fenómenos y desastres naturales
2. Realizar tratamientos de aguas de acuerdo a su
origen
Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria.
Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio
ambiente.
Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad y los recursos naturales Relaciona la estructura física de la Tierra y la interrelación de
sus procesos con fenómenos y desastres naturales
COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS
Página 70 de 139
Página 71 de 139
MÓDULO III Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.
HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO I Realiza tratamientos físicos, químicos y biológicos de residuos sólidos y gases.
HRS/SEMESTRE
144
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Aplica sistemas de biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S)
GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
RECOMENDADAS PARA EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS.
MECANISMOS PARA LA EVALUACIÓN
1. Realiza pruebas de
tratabilidad en
residuos sólidos y
gases generados por
productos orgánicos.
Atributos de la Competencia:
Caracteriza física y químicamente residuos orgánicos de origen urbano, agrícola e Industrial. Caracteriza
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el
submódulo.
Evaluación
diagnostica.
Informar los
contenidos del
submódulo.
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I
Página 72 de 139
microbiológicamente residuos de origen urbano, agrícola e Industrial. Aplica las técnicas de tratabilidad a residuos orgánicos de acuerdo a sus características. Saberes de la competencia:
Residuos sólidos y
gases de derivados de
productos orgánicos
Clasificación de
residuos sólidos
Pruebas de
tratabilidad
Microorganismos
utilizados en tratamiento
de residuos sólidos
orgánicos
Procesos de
biotratamiento
Caracterización de
residuos
propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
resultados de
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentación de la importancia, de realizar pruebas de tratabiidad en residuos sólidos y gases. El alumno investiga el proceso especifico a realizar; y el profesor lo retroalimenta en clase. Se elaboran pruebas de tratabilidad en residuos sólidos y gases fomentando la iniciativa, limpieza y responsabilidad. El alumno informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de procesar alimentos de origen vegetal, para que el grupo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de
Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud:
Iniciativa
Limpieza
Responsabilidad
EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL Instrumentos De Evaluación.
Página 73 de 139
la competencia, el alumno elaborará una prueba de tratabilidad en residuos sólidos y gases generados por productos orgánicos, asignada por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.
2.- Realiza el biotratamiento de los residuos orgánicos según su naturaleza y producto a generar bajo las normas de seguridad e higiene.
Atributos de la Competencia:
Selecciona el tipo de tratamiento al que será sometido el residuo orgánico. Implementa el tratamiento del residuo orgánico de acuerdo a su naturaleza. Controla las condiciones ambientales del
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
APERTURA: Encuadre grupal para:
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentación de la importancia y definición de realizar biotratamiento de los residuos orgánicos según su naturaleza y producto a generar bajo las normas de seguridad e higiene. El alumno investiga la metodología para la
EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud:
Página 74 de 139
proceso de tratamiento de residuos orgánicos. Separa el producto obtenido del proceso de tratamiento de residuos orgánicos. Saberes de la competencia:
Métodos de
tratamiento de
residuos sólidos y
gases de origen
orgánico.
Control de
parámetros en el
tratamiento de
residuos sólidos y
gases orgánicos.
Manejo de
productos obtenidos
de biotratamientos
de residuos sólidos
y gases de origen
orgánico.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
realizar las operaciones de realizar biotratamiento de los residuos orgánicos, y el profesor lo retroalimenta en clase. Se realiza un biotratamiento de los residuos orgánicos en equipo fomentando la iniciativa, limpieza y responsabilidad. El alumno informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo en la realización de un biotratamiento de los residuos orgánicos, para que el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asigna un biotratamiento de los residuos orgánicos, por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.
Iniciativa
Limpieza
Responsabilidad
EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL Instrumentos De Evaluación.
Página 75 de 139
Realiza una visita a un depósito de residuos de muestras, donde vean las operaciones y métodos a realizar biotratamiento de los residuos orgánicos. Práctica integradora para la evaluación del submódulo: Para la evaluación del submódulo, se le asigna un biotratamiento de los residuos orgánicos,, en el cual, pueda aplicar una innovación, Con su correspondiente entrega de producto terminado y portafolio de evidencias.
Página 76 de 139
MÓDULO III Aplicar sistemas de biotratamiento para residuos sólidos y líquidos
HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO II Realizar tratamientos de aguas de acuerdo a su origen
HRS/SEMESTRE
128
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Al término del submódulo el alumno será capaz de aplicar sistemas de tratamiento en aguas de acuerdo a su origen.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S)
GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
RECOMENDADAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.
MECANISMOS PARA LA
EVALUACIÓN
1. Realizar la caracterización física, química y microbiológica de aguas de acuerdo a su origen
Atributos de la Competencia:
Realiza el
muestreo de
agua
dependiendo de
su origen.
Realiza análisis
microbiológicos
al agua de
acuerdo a su
origen.
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el
submódulo.
Evaluación
diagnostica.
Informar los
contenidos del
submódulo.
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO: Presentación por parte del
EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones,
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II
Página 77 de 139
Realiza análisis
físicos y químicos
al agua de
acuerdo a su
origen.
Saberes de la competencia:
Muestreo de
agua
dependiendo de
su origen.
Análisis
microbiológicos
de agua de
acuerdo a su
origen.
Métodos de
caracterización
del agua de
acuerdo a su
origen.
pasos contribuye al alcance de un objetivo. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
docente de los componentes del agua residual y la forma en que se determinan en el laboratorio. El alumno investiga los procedimientos para determinar parámetros del tipo: físico, químico y biológico del agua residual y los reporta en forma de diagrama de flujo. En plenaria el docente retoma los procedimientos y explica los materiales utilizados. El alumno lleva a cabo en el laboratorio la caracterización física, química y biológica de un agua residual, realizando las actividades con responsabilidad. El alumno informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de las prácticas de la caracterización física, química y biológica del agua residual con el fin de que el alumno lo resuelva.
exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Responsabilidad EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL Instrumentos De Evaluación.
Página 78 de 139
CIERRE: Para la evaluación de la competencia, el docente proporcionará un agua residual a los alumnos agrupados en equipos con el fin de que llevan a cabo la caracterización.
2. Realizar el
tratamiento de
aguas de
acuerdo a su
origen.
Atributos de la Competencia:
Aplica el
tratamiento a las
aguas residuales,
de acuerdo a su
composición
fisicoquímica y
microbiológica.
Controla las
condiciones de
proceso y
ambientales en el
proceso de
tratamiento de
aguas residuales.
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
APERTURA: Encuadre grupal para:
Dar a conocer
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
Presentar la
Bibliografía.
DESARROLLO: El docente presentará los distintos métodos de tratamiento de aguas. El alumno realizará una comparación entre las ventajas y desventajas de los diferentes métodos para tratar aguas residuales. En equipos los alumnos realizarán un esquema de tratamiento del agua residual previamente
EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Responsabilidad
Página 79 de 139
Saberes de la competencia:
Tratamiento de
aguas residuales
Procesos de
tratamiento de
aguas residuales
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
caracterizada En análisis con el docente los alumnos escogerán los tratamientos adecuados y realizarán el proceso de descontaminación del agua en el laboratorio. El alumno informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El alumno reportará las contingencias presentadas y la forma en la cuál se le dio solución. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asigna un tratamiento de agua residual con el fin de que se elabore a nivel laboratorio. Práctica integradora para la evaluación del submódulo: Para la evaluación del submódulo, se le asigna un agua residual urbana para que el alumno agrupado en equipos la caracterice y en base a ello realice el tratamiento adecuado.
EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL Instrumentos De Evaluación.
Página 80 de 139
Noviembre 2010
PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO
TTééccnniiccoo eenn BBiiootteeccnnoollooggííaa
Módulo IV
Realiza procesos fermentativos para la obtención de productos
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
Página 81 de 139
En este cuarto módulo profesional contiene al semestre 192 horas de la carrera de Biotecnología y se
divide en dos submodulos que son:
El submodulo I: Diseña sistemas fermentativos para la obtención de productos fermentados, con 5
horas a la semana dando un total 80 horas al semestre. Y está dividido en dos competencias que
son:
+Prepara las etapas de los procesos fermentativos para la obtención de productos.
+Elabora procesos fermentativos para la obtención de productos fermentados aplicando normas de
seguridad e higiene.
El submodulo II: Mantiene la operación de sistemas fermentativos con 7 horas a la semana dando
un total 112 horas al semestre. Y dividido en dos competencias que son:
+Analizar los parámetros físicos, químicos y biológicos.
+Controla los parámetros físicos, químicos y biológicos de un proceso fermentativo.
Al finalizar el modulo el alumno podrá realizar procesos fermentativos para la obtención de productos.
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO IV
Página 82 de 139
NOMBRE DEL SUB MÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE
1.- Diseña sistemas
fermentativos para la
obtención de productos
fermentados
Al término de este submódulo los estudiantes serán capaces
de realizar procesos del tipo fermentativo con el fin de obtener
productos de calidad.
2.- Mantiene la operación de
sistemas fermentativos.
Al término de esta competencia el estudiante será capaz de
llevar a cabo el control de los parámetros de una fermentación
de manera correcta.
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
Página 83 de 139
Durante el desarrollo de este módulo es importante que el alumno adquiera habilidades, destrezas y también
actitudes que le proporcionen una formación integral; Para ello se recomienda que el docente este en
seguimiento continuo del grupo y de estudiante en forma individual, para ello se le recomienda realizar, junto con
el estudiante, las siguientes actividades mínimas:
Practica Guiada: en la cual el alumno realice la practica encargada con la retroalimentación del docente en los
momentos necesarios.
Trabajo en equipo: El objetivo es favorecer la interacción de los estudiantes, la comunicación así como el
reparto de actividades
Práctica autónoma: En la cual se verifica el desempeño individual del estudiante, así como su motivación y
desempeño durante la misma.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL
MÓDULO
Página 84 de 139
En este módulo el docente así como el estudiante deberán de consultar, además de la bibliografía especificada información electrónica que le permita conocer los avances principales en el campo de estudio, esta información deberá de ser ya sea de instituciones educativas o de asociaciones reconocidas con el fin de que la información sea valida
Además el estudiante utilizará estos medios con el fin de cumplir con los trabajos de investigación encargados por el docente.
DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
EN EL MÓDULO
Página 85 de 139
Este módulo debe de contribuir a la formación integral del estudiante por lo que en el desarrollo de las
actividades del mismo se debe de procurar fomentar en el estudiante las habilidades de trabajo en equipo,
comunicación, responsabilidad, orden, entre otras que le ayuden a contar con una formación integral,
aunado a ello los reportes y/o las actividades deberán de realizarse en congruencia con los
requerimientos de las asignaturas básicas, como pueden ser en el reporte de resultados cumpliendo con
redacción, presentación, ortografía entre otras. El docente se encargará de presentar al alumno el módulo
como parte de la formación integral y no como una actividad independiente.
RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS
Página 86 de 139
SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.
1.- Diseña sistemas fermentativos para la
obtención de productos fermentados
*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a
problemas a partir de métodos establecidos.
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos
diversos.
2.- Mantiene la operación de sistemas
fermentativos.
*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a
problemas a partir de métodos establecidos.
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos
diversos.
COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS
Página 87 de 139
SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.
1.- Diseña sistemas fermentativos
para la obtención de productos
fermentados
* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso
colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento * Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria. * Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos naturales e intervenciones humanas
2.- Mantiene la operación de
sistemas fermentativos.
* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento * Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria. * Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos
naturales e intervenciones humanas
COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS
Página 88 de 139
MÓDULO IV Realiza procesos fermentativos para la obtención de
productos.
HRS/SEMESTRE
192
SUBMÓDULO I Diseña sistemas fermentativos para la obtención de
productos fermentados.
HRS/SEMESTRE
80
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Al término del módulo el alumno será capaz de realizar procesos fermentativos
para la obtención de productos.
COMPETENCIAS
PROFESIONALES
PROPUESTAS DE
COMPETENCIA(S)
GENÉRICA(s)
RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS
DIDÁCTICAS
RECOMENDADAS
PARA EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS.
MECANISMOS
PARA LA
EVALUACIÓN
2. Prepara las etapas
de los procesos
fermentativos para
la obtención de
productos
fermentados
aplicando normas
de seguridad e
higiene.
5. Desarrolla
innovaciones y propone
soluciones a problemas
a partir de métodos
establecidos.
Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
APERTURA:
Encuadre grupal:
Se presentar el
submódulo.
Evaluación
diagnóstica.
Informa los
contenidos del
submódulo.
EVALUACION
DIAGNOSTICA
EVALUACIÓN
FORMATIVA
Evidencias de
aprendizaje, tareas,
trabajos de
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I
Página 89 de 139
Atributos de la
Competencia:
Elabora un
fermentador de acuerdo al
proceso fermentativo.
Realiza un inóculo
de acuerdo al proceso
fermentativo.
Acondiciona el
sustrato de acuerdo al
proceso fermentativo.
Realiza mediciones
de los efectos
ambientales al inicio del
proceso fermentativo.
Saberes de la
competencia:
Historia de los
fermentadores.
Proceso de la
fermentación.
Generalidades de
reflexiva, comprendiendo
como cada uno de sus
pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
8. Participa y colabora de
manera efectiva en
equipos diversos.
Propone maneras de
solucionar un problema o
desarrollar un proyecto en
equipo, definiendo un
curso de acción con pasos
específicos.
Instrumentos de
evaluación.
Informa los resultados
de aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO:
Presentación de la
importancia de
prepara las etapas de
los procesos
fermentativos para la
obtención de
productos
fermentados.
El alumno investiga el
proceso especifico a
realizar; y el profesor
lo retroalimenta en
clase.
Se elaboran las
etapas de los
procesos
fermentativos para la
investigación,
informes
exposiciones,
exámenes,
participaciones y
reporte de prácticas.
Evaluación de
desempeño:
Criterios de Actitud:
Orden
Responsabilidad
INSTRUMENTOS
DE EVALUACION
EVALUACIÓN
SUMATIVA O
FINAL
Página 90 de 139
los fermentadores:
diseño, construcción,
montaje, tipos y
accesorios auxiliares.
Tipos de inóculo.
Tipos de
sustratos.
Efectos
ambientales: pH,
temperatura y oxigeno.
obtención de
productos
fermentados
aplicando normas de
seguridad e higiene.
El alumno informa los
resultados obtenidos;
por medio de un
reporte escrito.
El docente provoca
posibles
contingencias en el
desarrollo de la
práctica de procesar
alimentos de origen
vegetal, para que el
grupo de trabajo lo
resuelva.
CIERRE:
Para la evaluación de
la competencia, el
alumno prepara las
etapas de los
Página 91 de 139
procesos
fermentativos para la
obtención de
productos
fermentados
aplicando normas de
seguridad e higiene,
asignado por el
docente. Con su
correspondiente
entrega de portafolio
de evidencias.
2.- Elabora procesos
fermentativos para la
obtención de productos
fermentados aplicando
normas de seguridad e
higiene.
Atributos de la
Competencia:
Evalúa los
materiales
utilizados en un
5. Desarrolla
innovaciones y propone
soluciones a problemas
a partir de métodos
establecidos.
Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo
como cada uno de sus
APERTURA:
Encuadre grupal para:
Instrumentos de
evaluación.
Informar los
resultados de
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO:
Presentación de la
importancia y
definición de Elabora
EVALUACION
DIAGNOSTICA
EVALUACIÓN
FORMATIVA
Evidencias de
aprendizaje, tareas,
trabajos de
investigación,
informes
exposiciones,
exámenes,
Página 92 de 139
proceso
fermentativo.
Realiza un proceso
fermentativo para
obtener productos
fermentados.
Registra los
efectos
ambientales dentro
del proceso
fermentativo.
Recupera el
producto obtenido
de un proceso
fermentativo.
Saberes de la
competencia:
Tipos de
fermentaciones.
Control de
pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
8. Participa y colabora de
manera efectiva en
equipos diversos.
Propone maneras de
solucionar un problema o
desarrollar un proyecto en
equipo, definiendo un
curso de acción con pasos
específicos.
procesos
fermentativos para la
obtención de
productos
fermentados
aplicando normas de
seguridad e higiene.
El alumno investiga la
metodología para la
realizar los procesos
fermentativos para la
obtención de
productos
fermentados
aplicando normas de
seguridad e higiene.
El alumno informa los
resultados obtenidos;
por medio de un
reporte escrito.
El docente provocará
posibles
contingencias en el
desarrollo en la
participaciones y
reporte de prácticas.
Evaluación de
desempeño:
Criterios de Actitud:
Orden
Responsabilidad
INSTRUMENTOS
DE EVALUACION
EVALUACIÓN
SUMATIVA O
FINAL
Página 93 de 139
procesos fermentativos.
Separación y
recuperación de
productos obtenidos de
procesos fermentativos.
Análisis físicos,
químicos y biológicos de
productos fermentativos.
realización de un
biotratamiento de los
residuos orgánicos,
para que el equipo de
trabajo lo resuelva.
CIERRE:
Elabora de un
proceso fermentativo
para la obtención de
un producto
aplicando normas de
seguridad e higiene.
Realiza una visita a
una empresa, donde
observen las
operaciones y
métodos a realizar en
la elaboración de
procesos
fermentativos, para la
obtención de
productos
fermentados
Página 94 de 139
aplicando normas de
seguridad e higiene.
Fomenta el orden.
Práctica integradora
para la evaluación del
submódulo:
Para la evaluación del
submódulo, se le asigna
un proceso fermentativo
para la obtención de un
producto. En el cual,
aplica una innovación,
con su correspondiente
entrega de producto
terminado y portafolio de
evidencias.
Página 95 de 139
MÓDULO IV Realiza procesos fermentativos para la obtención de
productos.
HRS/SEMESTRE
192
SUBMÓDULO II Mantiene la operación de sistemas fermentativos. HRS/SEMESTRE
112
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Al término del submódulo el alumno será capaz de mantener la operación de
sistemas fermentativos.
COMPETENCIAS
PROFESIONALES
PROPUESTAS DE
COMPETENCIA(S)
GENÉRICA(s)
RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS
DIDÁCTICAS
RECOMENDADAS PARA
EL LOGRO DE LAS
COMPETENCIAS.
MECANISMOS
PARA LA
EVALUACIÓN
1. Analiza los
parámetros físicos,
químicos y
biológicos de un
proceso
fermentativo.
Atributos de la
Competencia:
5. Desarrolla
innovaciones y propone
soluciones a problemas a
partir de métodos
establecidos.
Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
APERTURA:
Encuadre grupal:
Presenta el submódulo.
Evaluación diagnóstica.
Informa los contenidos
del submódulo.
Instrumentos de
evaluación.
Informa los resultados de
EVALUACION
DIAGNOSTICA
EVALUACIÓN
FORMATIVA
Evidencias de
aprendizaje,
tareas, trabajos
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II
Página 96 de 139
Elabora tablas de
control de
parámetros físicos,
químicos y
biológicos para un
proceso
fermentativo.
Registra los datos
obtenidos de un
proceso
fermentativo.
Interpreta los datos
obtenidos de un
proceso
fermentativo.
Saberes de la
competencia:
Instrumentos y
accesorios de
fermentadores.
Medición y control
de procesos
reflexiva, comprendiendo
como cada uno de sus
pasos contribuye al alcance
de un objetivo.
Sintetiza evidencias
obtenidas mediante la
experimentación para
producir conclusiones y
formular nuevas preguntas.
8. Participa y colabora de
manera efectiva en
equipos diversos.
Propone maneras de
solucionar un problema o
desarrollar un proyecto en
equipo, definiendo un curso
de acción con pasos
específicos.
aprendizaje.
Bibliografía.
DESARROLLO:
El docente presenta la
forma de analizar los
parámetros físicos,
químicos y biológicos de
un proceso fermentativo.
El alumno investiga los
procedimientos para
determinar los
parámetros físicos,
químicos y biológicos de
un proceso fermentativo
y los reporta en forma de
diagrama de flujo.
En plenaria el docente
retoma los
procedimientos y explica
los materiales utilizados.
El alumno en el
laboratorio analiza los
parámetros físicos,
de investigación,
informes
exposiciones,
exámenes,
participaciones y
reporte de
prácticas.
Evaluación de
desempeño:
Criterios de
Actitud:
Orden
Responsabilidad
INSTRUMENTOS
DE
EVALUACION
EVALUACIÓN
SUMATIVA O
FINAL
Página 97 de 139
fermentativos.
Análisis de
parámetros de
procesos
fermentativos.
químicos y biológicos de
un proceso fermentativo,
realizando las actividades
con orden y
responsabilidad.
El alumno informa los
resultados obtenidos; por
medio de un reporte
escrito.
El docente provoca
posibles contingencias en
el desarrollo de las
prácticas para analizar
los parámetros físicos,
químicos y biológicos de
un proceso fermentativo,
con el fin de que el
alumno lo resuelva.
CIERRE:
El docente proporciona
un análisis de parámetros
físicos, químicos y
biológicos de un proceso
Página 98 de 139
fermentativo a los
alumnos agrupados en
equipos, con el fin de que
lo lleven a cabo.
3. Controla los
parámetros físicos,
químicos y
biológicos de un
proceso
fermentativo.
Atributos de la
Competencia:
Mide parámetros
físicos, químicos y
biológicos de un
proceso
fermentativo.
Ajusta los
parámetros físicos,
químicos y
biológicos de un
proceso
fermentativo.
5. Desarrolla
innovaciones y propone
soluciones a problemas a
partir de métodos
establecidos.
Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo
como cada uno de sus
pasos contribuye al alcance
de un objetivo.
8. Participa y colabora de
manera efectiva en
equipos diversos.
Propone maneras de
solucionar un problema o
desarrollar un proyecto en
equipo, definiendo un curso
APERTURA:
Encuadre grupal:
Da a conocer
Instrumentos de
evaluación.
Informa los resultados
de aprendizaje.
Presenta la
bibliografía.
DESARROLLO:
El docente presenta los
parámetros físicos,
químicos y biológicos
comparación entre las
ventajas y de un proceso
fermentativo.
El alumno realiza una
desventaja de controlar
los parámetros físicos,
químicos y biológicos de
EVALUACION
DIAGNOSTICA
EVALUACIÓN
FORMATIVA
Evidencias de
aprendizaje,
tareas, trabajos
de investigación,
informes
exposiciones,
exámenes,
participaciones y
reporte de
prácticas.
Evaluación de
desempeño:
Orden
Responsabilidad
Página 99 de 139
Mantiene los
parámetros físicos,
químicos y
biológicos de un
proceso
fermentativo.
Saberes de la
competencia:
Tipos de
fermentaciones.
Control de procesos
fermentativos.
Separación y
recuperación de
productos obtenidos
de procesos
fermentativos.
Análisis físicos,
químicos y
biológicos en
procesos
fermentativos.
Variantes en el
de acción con pasos
específicos.
un proceso fermentativo.
En equipos los alumnos
realizan un esquema de
control de los
parámetros físicos,
químicos y biológicos de
un proceso fermentativo.
El alumno informa los
resultados obtenidos; por
medio de un reporte
escrito.
El alumno reporta las
contingencias
presentadas y la forma
en la cual se le dio
solución.
CIERRE:
Se le asigna al alumno,
controlar los parámetros
físicos, químicos y
biológicos de un proceso
fermentativo, con el fin de
que se elabore a nivel
INSTRUMENTOS
DE
EVALUACION
EVALUACIÓN
SUMATIVA O
FINAL
Página 100 de 139
proceso.
Consideraciones
económicas.
laboratorio.
Práctica integradora para
la evaluación del
submódulo:
Para la evaluación del
submódulo, se le asigna
controlar los parámetros
físicos, químicos y biológicos
de un proceso fermentativo,
para que el alumno
agrupado en equipos lo
caractericen.
Página 101 de 139
Noviembre 2010
PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO
TTééccnniiccoo eenn BBiiootteeccnnoollooggííaa
Módulo V
Aplica técnicas de germinación y conservación de semillas y granos
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
Página 102 de 139
El proceso de globalización está colocando a la biotecnología en un primer plano, ya que al hacer uso de microorganismos,
células vegetales, animales, sus partes o fracciones se pueden generar bienes o servicios con el fin de contribuir a una mejor
calidad de vida participando activamente en el desarrollo sustentable, generando beneficios ambientales, alimenticios
farmacéuticos e industriales.
En México, la biotecnología en estos últimos años ha expandido su aplicación en todo nuestro territorio, brindado
oportunidad a todos los egresados de esta carrera, pero exigiendo un cierto perfil del egresado el cual, deberá tener
conocimiento integral que incluya saberes, habilidades, actitudes y valores; logrando con ello un desarrollo sustentable del
país, comprometido con la sociedad y su ambiente.
El técnico en biotecnología, será capaz de realizar análisis físicos, químicos y microbiológicos; además del procesamiento de
alimentos de origen vegetal y animal; logrando la aplicación de biotratamientos a residuos; así mismo, adquirirá las
habilidades para obtener los procesos fermentativos y finalmente podrá aplicar de técnicas de germinación y conservación
de semillas y granos.
Estos módulos de especialidad a la par manejan las competencias genéricas para la obtención de un especialista en la
carrera de biotecnología de educación media superior. La finalidad de la carrera es cubrir las necesidades laborales que se
requiere actualmente en el sector productivo.
Los tres primeros módulos tienen un total de horas al semestre de 272 y los últimos dos de 192 horas.
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO V
Página 103 de 139
NOMBRE DEL SUB MÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE
1.- Aplica técnicas de
germinación de agricultura
protegida en plantas de alto
valor comercial
Al termino de esta competencia los estudiantes serán
capaces de llevar a cabo las operaciones necesarias para
llevar a cabo el cultivo de diferentes tipos plantas en
condiciones controladas.
2.- Aplica técnicas de
conservación de granos y
semillas.
El estudiante será capaz de mantener las condiciones de
almacenamiento de un grano o semilla con el fin de mantener
las condiciones óptimas.
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
Página 104 de 139
Durante el desarrollo de este módulo es importante que el alumno adquiera habilidades, destrezas y también
actitudes que le proporcionen una formación integral; Para ello se recomienda que el docente este en
seguimiento continuo del grupo y de estudiante en forma individual, para ello se le recomienda realizar, junto con
el estudiante, las siguientes actividades mínimas:
Practica Guiada: en la cual el alumno realice la practica encargada con la retroalimentación del docente en los
momentos necesarios.
Trabajo en equipo: El objetivo es favorecer la interacción de los estudiantes, la comunicación así como el
reparto de actividades
Práctica autónoma: En la cual se verifica el desempeño individual del estudiante, así como su motivación y
desempeño durante la misma.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL
MÓDULO
Página 105 de 139
En este módulo el docente así como el estudiante deberán de consultar, además de la bibliografía especificada información electrónica que le permita conocer los avances principales en el campo de estudio, esta información deberá de ser ya sea de instituciones educativas o de asociaciones reconocidas con el fin de que la información sea valida
Además el estudiante utilizará estos medios con el fin de cumplir con los trabajos de investigación encargados por el docente.
DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
EN EL MÓDULO
Página 106 de 139
Este módulo debe de contribuir a la formación integral del estudiante por lo que en el desarrollo de las
actividades del mismo se debe de procurar fomentar en el estudiante las habilidades de trabajo en equipo,
comunicación, responsabilidad, orden, entre otras que le ayuden a contar con una formación integral,
aunado a ello los reportes y/o las actividades deberán de realizarse en congruencia con los
requerimientos de las asignaturas básicas, como pueden ser en el reporte de resultados cumpliendo con
redacción, presentación, ortografía entre otras. El docente se encargará de presentar al alumno el módulo
como parte de la formación integral y no como una actividad independiente.
RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS
Página 107 de 139
SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.
1. Aplica técnicas de germinación de agricultura
protegida en plantas de alto valor comercial
*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los objetivos que persigue
*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos
2. Aplica técnicas de conservación de granos y
semillas
*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los objetivos que persigue
*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos
COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS
Página 108 de 139
SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.
1. Aplica técnicas de germinación de
agricultura protegida en plantas de alto
valor comercial
* Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria. *Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio ambiente. *Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad y los recursos naturales. *Establece la interdependencia entre los distintos procesos vitales de los seres vivos. *Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos naturales e intervenciones humanas.
2. Aplica técnicas de conservación de
granos y semillas
* Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria. *Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio ambiente. *Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad y los recursos naturales. *Establece la interdependencia entre los distintos procesos vitales de los seres vivos. *Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos
naturales e intervenciones humanas.
COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS
Página 109 de 139
Página 110 de 139
MÓDULO V Aplica técnicas de germinación y conservación de
semillas y granos.
HRS/SEMESTRE
192
SUBMÓDULO I Aplica técnicas de germinación de agricultura protegida
en plantas de alto valor comercial.
HRS/SEMESTRE
128
COMPETENCIAS
PROFESIONALES
PROPUESTAS DE
COMPETENCIA(S)
GENÉRICA(s)
RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
RECOMENDADAS PARA EL
LOGRO DE LAS
COMPETENCIAS.
MECANISMOS PARA
LA EVALUACIÓN
1. Diseña las técnicas de propagación en agricultura protegida de una planta de alto valor comercial.
Atributos de la
Competencia:
Selecciona la especie de planta a propagar.
Selecciona las condiciones de crecimiento de la planta a utilizar.
Selecciona los factores técnicos a
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos
disponibles teniendo en cuenta
las restricciones para el logro de
sus metas.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un
objetivo.
APERTURA:
Encuadre grupal para:
El maestro presentara el Submódulo
El maestro informara los contenidos del Submódulo
El maestro informara los resultados de aprendizaje
El maestro Informara sobre las competencias a desarrollar
El maestro informara sobre las evidencias de desempeño y producto esperadas.
El docente expondrá por medios audiovisuales una introducción en la
EVALUACION
DIAGNOSTICA
El docente realiza una evaluación sobre los conocimientos previos
EVALUACIÓN
FORMATIVA
Evidencias de
aprendizaje, tareas,
trabajos de investigación,
informes exposiciones,
exámenes,
participaciones y reporte
de prácticas.
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I
Página 111 de 139
utilizar en el cultivo de la planta. Saberes de la
competencia:
Especies de plantas de invernadero
Técnicas de propagación de plantas en condiciones controladas
Genética de las plantas
Condiciones ambientales de cultivo
Fitomejoramiento
Biotecnología Vegetal
Normas Conocer
Sintetiza evidencias obtenidas
mediante la experimentación
para producir conclusiones y
formular nuevas preguntas.
8. Participa y colabora de
manera efectiva en equipos
diversos.
Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
específicos.
que abarque las especies de plantas que se pueden comercializar.
En una sesión plenaria los alumnos expresaran sus opiniones y/o comentarios sobre los temas expuestos por el maestro
DESARROLLO:
En equipos los alumnos una investigación sobre las especies de plantas que se cultivan en la región
Por medio de una plenaria en equipo los alumnos describirán el impacto económico de las plantas investigadas.
Por equipo se realizará un breve resumen, el cuál se expondrá por medio de un rotafolio al grupo.
En forma individual el alumno realizará un cuadro comparativo que abarque las características de las diferentes plantas expuestas por el grupo.
Al finalizar el docente realizará una realimentación del trabajo expuesto y se
Evaluación sumativa
Práctica integradora.-En
el campo se realizará
una práctica por equipo
que consistirá en realizar
un cultivo agrícola. Se
anexara evidencia de
trabajo y reporte al
portafolio de evidencias.
Página 112 de 139
llegara a conclusiones grupales.
El alumno en forma individual entregara un ensayo de los aspectos relevantes de este tema
Por medio de un cuestionario individual el alumno plasmará los conocimientos adquiridos
Por medio de una investigación bibliografica, el alumno investigará las diferentes técnicas utilizas en el cultivo de plantas.
El alumno, se reunirá en equipo y realizará un cuadro comparativo donde se observen por lo menos tres técnicas de cultivos de plantas, abarcaran el Fundamento, ventajas, desventajas de cada método.
Mediante una discusión guiada por el docente se ubicaran las técnicas de cultivo utilizadas en la región
En plenaria grupal se plasmara por escrito los fundamentos, ventajas y desventajas de los métodos de cultivo en la región.
El maestro realimentará las técnicas de cultivo por medios audiovisuales.
Página 113 de 139
El alumno realizará un ensayo sobre la importancia de la calidad del suelo.
Se realizará una discusión guiada sobre la importancia de los nutrientes en el suelo
El docente concluirá sobre la calidad de suelos
Por medio de materiales audiovisuales el docente expondrá las características óptimas del suelo para cultivo
En equipos visitarán un Invernadero y/o vivero y describirán en forma individual las observaciones que realicen sobre la operación, mantenimiento, y el riego que se realiza en la instalación visitada.
Entregarán un reporte, por escrito al docente, con las observaciones realizadas.
El docente retomará la información presentada por los alumnos y expondrá las generalidades de funcionamiento de Invernaderos y viveros
El alumno realizará un diagrama de flujo que abarque las operaciones que se llevan en un invernadero.
Página 114 de 139
CIERRE:
Para la evaluación de la competencia, los alumnos en equipos elegirán una planta con el fin de cultivarla, así mismo diseñarán un Invernadero y mantendrán su correcto funcionamiento, .
2. Aplicar las técnicas de propagación en agricultura protegida de una planta de alto valor comercial.
Atributos de la
Competencia:
Prepara las plantas a utilizar de acuerdo a las condiciones requeridas.
Acondiciona el área de cultivo de la planta, según la técnica utilizada.
Controla las condiciones ambientales en la propagación de la planta.
Recolecta la planta utilizando la seguridad e higiene necesaria.
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos
disponibles teniendo en cuenta
las restricciones para el logro de
sus metas.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un
objetivo.
APERTURA:
Encuadre grupal para:
El maestro informara los resultados de aprendizaje
El maestro Informara sobre las competencias a desarrollar
El maestro informara sobre las evidencias de desempeño y producto esperadas.
El docente expondrá por medios audiovisuales una introducción en la que abarque las especies de plantas que se pueden comercializar.
En una sesión plenaria los alumnos expresaran sus opiniones y/o comentarios sobre los temas expuestos por el maestro
EVALUACION DIAGNOSTICA
El docente aplica un
cuestionario con el fin de
realizar la evaluación
diagnostica
EVALUACIÓN
FORMATIVA
Evidencias de
aprendizaje, tareas,
trabajos de investigación,
informes exposiciones,
exámenes,
participaciones y reporte
de prácticas.
Página 115 de 139
Revisa la calidad del producto obtenido.
Saberes de la
competencia:
Especies de plantas de invernadero
Técnicas de propagación de plantas en condiciones controladas
Genética de las plantas
Condiciones ambientales de cultivo
Fitomejoramiento
8. Participa y colabora de
manera efectiva en equipos
diversos.
Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
específicos.
DESARROLLO:
En exposición el docente expondrá los aspectos que abarcan la producción por invernadero
El alumno, en equipo, describirá los requerimientos del invernadero para el cultivo seleccionado.
En equipos los alumnos realizarán la preparación del suelo para el cultivo seleccionado.
Los alumnos sembrarán, cosecharán y mantendrán en condiciones óptimas el cultivo seleccionado.
El docente realimentará a los alumnos en cuanto a la instalación del Invernadero.
El alumno, rediseñara o corregirá los aspectos deficientes del Invernadero.
El alumno, en equipo, diseñará un sistema de riego para el cultivo seleccionado.
Los alumnos implantarán el sistema de riego y evaluarán su eficiencia
El docente revisara el correcto funcionamiento del sistema de riego
Evaluación de
desempeño:
Criterios de Actitud:
Responsabilidad
Orden
Limpieza
EVALUACIÓN
SUMATIVA O FINAL
En una práctica el
alumno describirá el
funcionamiento de un
Invernadero.
Página 116 de 139
elegido
El docente por medio de un video, comentará a los alumnos las bases del cultivo hidropónico
Los alumnos realizarán una síntesis de los elementos del sistema hidropónico.
En equipo los alumnos implementarán un sistema hidropónico.
Los alumnos evaluarán el sistema hidropónico que realizaron en base al rendimiento de producto.
CIERRE:
Los alumnos en equipos construirán un Invernadero con todos los accesorios necesarios para su correcto funcionamiento y llevarán a cabo un cultivo de una planta regional.
Práctica integradora para la
evaluación del submodulo:
El alumno en forma individual
explicará los puntos esenciales
en el diseño de un Invernadero,
los cuidados a tener y las
operaciones a realizar, todo
esto en la instalación física
realizada.
Página 117 de 139
MÓDULO V Aplica técnicas de germinación y conservación de
semillas y granos.
HRS/SEMESTRE
192
SUBMÓDULO II Aplica técnicas de conservación de granos y semillas. HRS/SEMESTRE
64
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Al término del submódulo el alumno aplica las técnicas de almacenamiento de
granos y semillas para su conservación
COMPETENCIAS
PROFESIONALES
PROPUESTAS DE
COMPETENCIA(S)
GENÉRICA(s)
RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
PARA EL LOGRO DE LAS
COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA
EVALUACIÓN
1. Determina la calidad
del grano para su
posterior conservación
Determinar la calidad
del grano para su
posterior conservación.
Atributos de la
Competencia:
Clasificar el grano de acuerdo a sus características
1. Se conoce y valora a sí
mismo y aborda problemas y
retos teniendo en cuenta los
objetivos que persigue.
Administra los recursos
disponibles teniendo en cuenta
las restricciones para el logro de
sus metas.
5. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a
APERTURA:
Encuadre grupal para:
Presentar el submódulo
Informar los contenidos del submódulo
Informar los resultados de aprendizaje
Informar sobre las competencias
Informar sobre las evidencias de desempeño y producto esperados
Proyectar un video de un sistema de almacenamiento de
EVALUACION
DIAGNOSTICA
El docente realiza una evaluación sobre los conocimientos previos
EVALUACIÓN
FORMATIVA
Evidencias de
aprendizaje, tareas,
trabajos de investigación,
informes exposiciones,
exámenes,
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II
Página 118 de 139
físicas.
Realizar pruebas de impurezas.
Determinar las características químicas y biológicas del grano.
Saberes de la
competencia:
Tipos de granos
Fisiología del grano
Análisis de recepción en almacenamiento
Normas del CONOCER
problemas a partir de métodos
establecidos.
Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un
objetivo.
Sintetiza evidencias obtenidas
mediante la experimentación
para producir conclusiones y
formular nuevas preguntas.
8. Participa y colabora de
manera efectiva en equipos
diversos.
Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
específicos.
granos y semillas a nivel industrial.
DESARROLLO:
El docente realizará una discusión grupal en donde se rescaten conceptos generales de granos y semillas, así como su importancia.
Por medio de un análisis grupal se concluye sobre los conceptos mencionados anteriormente.
El alumno entregará una conclusión acerca del análisis de los conceptos de la competencia.
Por medio de una investigación de manera individual el alumno identificará los diferentes tipos de granos y semillas.
El alumno organizado en equipos realizará un listado de aquellos productos que consideren sean grano o semilla y la expondrán al grupo en plenaria
El alumno realizará la lectura acerca de la fisiología de los granos.
El alumno, en forma
participaciones y reporte
de prácticas.
Evaluación sumativa
Práctica integradora.-En
el laboratorio se realizará
una práctica por equipo
analizando la calidad del
grano. Se anexara
evidencia de trabajo y
reporte al portafolio de
evidencias.
Página 119 de 139
individual, elaborará un cuadro sinóptico con las propiedades intrínsecas de granos y semillas.
Los alumnos, en equipos, realizarán un mapa conceptual en donde se incluyan los tipos de granos y semillas, su importancia y fisiología.
El mapa conceptual realizado se analizará en un rotafolio, el cuál se colocará en un lugar visible para que el grupo lo revise.
El alumno, en forma individual, revisará los Rotafolios de los diferentes equipos y completará la información con la que cuenta.
Por medio de un cuestionario se recuperaran los conceptos e ideas claves de esta sección.
El alumno de forma individual presentará una investigación relacionada con las normatividades de calidad para granos y semillas.
El alumno, en equipo, presentará un cuadro comparativo en donde se incluyan aspectos importantes de los tres
Página 120 de 139
tipos de normas.
De manera grupal se analizarán los puntos de que tratan las normatividades para granos y semillas.
En equipo los alumnos realizarán una investigación de campo en alguna industria granera de la región para conocer los análisis de rutinas que se aplican a granos y semillas en recepción.
Por medio de una exposición el maestro proporcionará al alumno los tipos de análisis que se realizan en recepción a los granos y semillas para reforzar los conocimientos ya adquiridos mediante la investigación.
Reunidos en equipos, los alumnos, seleccionarán tres tipos de granos o semillas para analizar en el laboratorio y realizar la práctica No. 1 “Germinación, dormancia y viabilidad” para determinar la calidad de la muestra seleccionada.
Individualmente el alumno presentará un cuadro de resultados de las diferentes pruebas con su
Página 121 de 139
respectivo análisis, para posteriormente hacerse un análisis grupal.
Los alumnos en equipos realizarán un diagrama de flujo en donde se enlisten los pasos a seguir para determinar porcentaje humedad, grano dañado o quebrado e impurezas en granos almacenados en el laboratorio.
El alumno en forma individual determinará la calidad del grano analizado en base a las normatividades ya establecidas.
En plenaria los alumnos presentarán los resultados y observaciones de los análisis de los grano.
El maestro realimentará los conocimientos adquiridos
CIERRE:
Los alumnos integrados en
equipo demostraran las
competencias adquiridas al
analizar una muestra de granos
asignada por el maestro
Página 122 de 139
2. Prepara las condiciones de almacenamiento del grano y semilla.
Atributos de la
Competencia:
Seleccionar el tipo de almacenamiento de acuerdo al grano o semilla almacenada.
Acondicionar el almacén a utilizar.
Elegir la forma de almacenamiento del grano o semilla.
Elegir las condiciones ambientales a mantener durante el almacenamiento
Saberes de la
competencia:
Tipos de granos
Fisiología del grano
Análisis de recepción en almacenamiento
Normas del CONOCER
Tipos de almacenamiento
1. Se conoce y valora a sí
mismo y aborda problemas y
retos teniendo en cuenta los
objetivos que persigue.
Administra los recursos
disponibles teniendo en cuenta
las restricciones para el logro de
sus metas.
5. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a
problemas a partir de métodos
establecidos.
Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un
objetivo.
8. Participa y colabora de
manera efectiva en equipos
diversos.
APERTURA:
Informar los resultados de aprendizaje
Informar sobre las competencias
Informar sobre las evidencias de desempeño y producto esperados
Proyectar un video del funcionamiento de una industria con almacenamiento de granos y semillas y su control.
DESARROLLO:
El docente realizará una discusión grupal, en donde se rescaten conceptos generales de almacenes (definición, tipos y manejo).
Por medio de un análisis grupal los alumnos, en forma individual, construyen los conceptos en sus cuadernos de trabajo.
Reunidos en equipos los alumnos realizan el consenso de los resúmenes realizados
El alumno entregará una conclusión
EVALUACION
DIAGNOSTICA
El docente realiza una evaluación sobre los conocimientos previos
EVALUACIÓN
FORMATIVA
Evidencias de
aprendizaje, tareas,
trabajos de investigación,
informes exposiciones,
exámenes,
participaciones y reporte
de prácticas.
Evaluación sumativa
Práctica integradora.-En
el campo se realizará
una práctica por equipo
que consistirá en
preparar las condiciones
de almacenamiento. Se
anexara evidencia de
trabajo y reporte al
Página 123 de 139
Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
específicos.
individual, realizando una tabla de lo que sabía y de lo que aprendió.
Por medio de una investigación bibliográfica de manera individual el alumno presentará al maestro los tipos de almacenes que existen a nivel industrial, así como sus manejos.
El maestro realizará una plenaria para unificar criterios respecto al tema abordado.
Reunidos en equipo los alumnos complementaran sus investigaciones para comentar en una lluvia de ideas los tipos de almacenamiento, sus características y manejos.
Individualmente el alumno presentará al maestro un cuadro comparativo en donde se enlisten las características mencionadas de cada uno de ellos.
En exposición el docente explicará como se lleva a cabo el control de infestaciones en almacenamiento de granos y semillas.
El alumno organizado en equipos realizará
portafolio de evidencias.
Página 124 de 139
una lectura acerca del tema y posteriormente realizará un cuadro sinóptico en donde se incluyan los tres tipos de controles (insectos, microorganismos y roedores) con las principales características de cada uno de ellos.
En plenaria se expondrán los trabajos realizados.
El maestro realimentará los trabajos de los diferentes equipos y en plenaria concluirán sobre el mismo.
El alumno, en equipo, realizará una investigación de campo para conocer las condiciones de almacenamiento de granos y semillas.
De manera grupal se analizaran las investigaciones realizadas en diferentes empresas y se compararan las condiciones a vigilar en cada una de ellas.
De manera individual, el alumno realizará una lectura para determinar las características que presenta un grano de buena calidad y como mantenerlo en buenas condiciones sin sufrir
Página 125 de 139
alteraciones de los factores ambientales.
Por medio de una exposición el maestro proporcionará al alumno aspectos importantes a considerar en el almacenamiento de granos y semillas.
Los alumnos integrados en equipo elaboraran una maqueta de un sistema de almacenamiento de granos y semillas incluyendo materiales, distribución y equipos necesarios para mantener en buenas condiciones el grano.
CIERRE:
Los alumnos integrados en equipo demostraran las competencias adquiridas al elaborar una maqueta de un sistema de almacenamiento de granos y semillas.-
Página 126 de 139
3. Mantiene las condiciones de almacenamiento para granos y semillas
Atributos de la
Competencia:
Elegir el material y sustancias para el control de plagas y/o enfermedades del grano.
Realizar la distribución adecuada del producto dentro del almacén.
Analizar los parámetros de calidad del producto durante
el almacenamiento.
Saberes de la competencia:
Tipos de granos
Fisiología del grano
Análisis de recepción en almacenamiento
Normas del CONOCER
Tipos de almacenamiento
Tipos de infestaciones de granos y semillas en el campo y en el almacén
1. Se conoce y valora a sí
mismo y aborda problemas y
retos teniendo en cuenta los
objetivos que persigue.
Administra los recursos
disponibles teniendo en cuenta
las restricciones para el logro de
sus metas.
5. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a
problemas a partir de métodos
establecidos.
Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye
al alcance de un objetivo.
8. Participa y colabora de
manera efectiva en equipos
diversos.
Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
APERTURA:
Encuadre grupal para:
Informar los contenidos del submódulo
Informar los resultados de aprendizaje
Informar sobre las competencias
Informar sobre las evidencias de desempeño y producto esperados
Proyectar un video del funcionamiento de una industria con almacenamiento de granos y semillas y su control.
DESARROLLO:
El alumno, en equipo, realizará una investigación de campo para conocer las condiciones de almacenamiento de granos y semillas.
De manera grupal se analizaran las investigaciones realizadas en diferentes empresas y se compararan las condiciones a vigilar en cada una de ellas.
De manera individual, el alumno realizará una lectura para determinar las características que presenta un grano de buena calidad y como
EVALUACION
DIAGNOSTICA
El docente realiza una evaluación sobre los conocimientos previos
EVALUACIÓN
FORMATIVA
Evidencias de
aprendizaje, tareas,
trabajos de investigación,
informes exposiciones,
exámenes,
participaciones y reporte
de prácticas.
Evaluación sumativa
Práctica integradora. En
un almacenamiento el
alumno, agrupados por
equipos mantendrán las
condiciones óptimas de
almacenamiento.
Página 127 de 139
mantenerlo en buenas condiciones sin sufrir alteraciones de los factores ambientales.
Por medio de una exposición el maestro proporcionará al alumno aspectos importantes a considerar en el almacenamiento de granos y semillas.
Los alumnos integrados en equipo elaboraran una maqueta de un sistema de almacenamiento de granos y semillas incluyendo materiales, distribución y equipos necesarios para mantener en buenas condiciones el grano.
CIERRE:
El alumno demostrará las competencias adquiridas manteniendo las condiciones de almacenamiento de granos.
Práctica integradora para la
evaluación del submodulo:
Los alumnos integrados en equipo demostraran las competencias adquiridas al elaborar una maqueta de un sistema de almacenamiento de granos y semillas y mantener las condiciones optimas para los granos.
Página 128 de 139
MÓDULO I Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en muestras orgánicas.
SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
Realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas
Guías de aprendizaje del Módulo I Submódulo I
Material básico de laboratorio
Manual de prácticas de laboratorio
Normas Oficiales mexicanas
Realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas.
Guías de aprendizaje del Módulo I Submódulo II
Material básico de laboratorio
Manual de prácticas de laboratorio
Normas Oficiales mexicanas
MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
Página 129 de 139
MÓDULO II Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su
comercialización
SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
Procesa alimentos de origen vegetal aplicando control de calidad para
su comercialización.
Guías de aprendizaje del Módulo II Submódulo I
Material básico de laboratorio
Manual de prácticas de laboratorio
Normas Oficiales mexicanas
Procesa alimentos de origen animal aplicando control de calidad para
su comercialización.
Guías de aprendizaje del Módulo II Submódulo II
Material básico de laboratorio
Manual de prácticas de laboratorio
Normas Oficiales mexicanas
Página 130 de 139
MÓDULO III Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.
SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
Realiza tratamientos físicos, químicos y
biológicos de residuos sólidos y gases.
Guías de aprendizaje del Módulo III Submódulo II
Material básico de laboratorio
Manual de prácticas de laboratorio
Normas Oficiales mexicanas
Realiza tratamientos de aguas de acuerdo a su
origen.
Guías de aprendizaje del Módulo III Submódulo II
Material básico de laboratorio
Manual de prácticas de laboratorio
Normas Oficiales mexicanas
Página 131 de 139
MÓDULO IV Realiza procesos fermentativos para la obtención de productos.
SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
Diseña sistemas fermentativos para la
obtención de productos fermentados.
Guías de aprendizaje del Módulo IV Submódulo I
Material básico de laboratorio
Manual de prácticas de laboratorio
Normas Oficiales mexicanas
Mantiene la operación de sistemas fermentativos.
Guías de aprendizaje del Módulo IV Submódulo II
Material básico de laboratorio
Manual de prácticas de laboratorio
Normas Oficiales mexicanas
Página 132 de 139
MÓDULO V Aplica técnicas de germinación y conservación de semillas y granos
SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
Aplica técnicas de germinación de
agricultura protegida en plantas de alto valor
comercial.
Guías de aprendizaje del Módulo V Submódulo I
Material básico de laboratorio
Manual de prácticas de laboratorio
Normas Oficiales mexicanas
Aplica técnicas de conservación de granos y
semillas.
Guías de aprendizaje del Módulo V Submódulo II
Material básico de laboratorio
Manual de prácticas de laboratorio
Normas Oficiales mexicanas
Página 133 de 139
MÓDULO I Agres .Análisis químico cuantitativo. Ed. Oxford. APHA, AWWA, WPCF (1980) Estándar Methods for the Examination of Water and Waster Water. 15 th Edition. APHA, AWWA, WPCF (1980) Estándar Methods for the Examination of Water and Waster Water. 15 th Edition. Badui S.D. Química de los Alimentos. Editorial Universidad Alambra. Beristain, Bladimir y Pablo Camacho (2001). Química II. Colección Bachiller. Carpenter L. Phillip. Microbiología. Editorial Interamericana. Cortes Díaz, José María. Seguridad e higiene de trabajo. 3ra. Editorial. Altaomeha. D. Broca, Thomas. Biology of Microorganisms. Prentice Hall, Inc. Englawood Clifis, New Jersey, U. S. A. Diccionario de química. Editorial Limusa. Douglas A. Skoog. Química Analítica I y II. Edit. Reverté. Frobisher Martín, Fuersi R. Microbiología. Editorial Interamericana S. A. García Toral, Carlos. Fundamentos de Seguridad Industrial de Laboratorio; Editorial. Nueva. Jay, J. M. Microbiología Moderna de los Alimentos. Editorial Acribia. Lynch, M J, Métodos de Laboratorio. Nueva Editorial Interamericana.
FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA Y COMPLEMENTARIA
Página 134 de 139
Miller. Química de alimentos Manual de laboratorio. Edit. Limusa. Negrete Muñoz Gilda. Prácticas de Laboratorio 2 y 3. Edit. Santillana S.A. de C.V. Pearson. Kira, R. S. y otros. Composición y Análisis de Alimento. Editorial CECSA. Pelczar J. Michael y Jr. Raid D. R. Microbiología. Editorial. Mc. Graw Hill, Epok Company. Salle, A. J. Bacteriología. Editorial. Gustavo Gili S. A. Barcelona España. Skoog–West. Química analítica. McGraw Hill Wistraian A. George, Lechtman. Prácticas de laboratorio de microbiología. Editorial. Limusa. www.cofepris.salud.gob.mx/bv/nomsc.htm
www.ordenjuridico.gob.mx/federal/PE/APF/APC/SE/Normas/Oficiales/NOM-006-SCFI/2005.PDF
www.bajacalifornia.gob.mx/ecología/legislación/normas/NOMS/NOM-083.DOC-
www.ucm.es/info/mfar/pdfs/GuiaMicro2.pdf#search='T%C3%A9cnicas%20de%20siembra%20de%20micr
oorganismos
www.ispch.cl/lab_amb/serv_lab/aerobios_micro.html
Página 135 de 139
MÓDULO II Badui Dergal, S. (2006). Química de los Alimentos. Pearson. Egan, H. -K. (2006). Analisis Químico de los alimentos de Pearson. México: CECSA. Fisher, H. (1991). Analisis moderno de los alimentos. España: ACRIBIA. Kirk, R. (1996). Composición y analisis de alimentos de Pearson. Madrid, España: Continental. Lees, R. (2000). Analisis de los Alimentos. España: ACRIBIA. Miller. (2001). Química de los alimentos. Manual de laboratorio. México: Limusa Wiley. sanitarios, C. f. (s.f.). cofepris.salud. gob. mx. Recuperado el 15 de Junio de 2009, de cofepris.gob.mx: http://cofepris.salud.gob.mx/bv/nomsc.htm
Página 136 de 139
MÓDULO III Brown, C. M., Campbell, I., Priest, F.G (1989).Introducción a la Biotecnología. Editorial Acribia. Emmel, T.C., (1975). Ecología y Biología de las Poblaciones. Nueva Editorial Interamericana. Fair, G., J.C., Okun, D.A. (1996). Ingeniería Sanitaria y de Aguas Residuales. Editorial. Limusa. López, V., (1985).Tratamiento biológico de aguas residuales en: Prospectiva de la Biotecnología en México. CONACYT. Metcalf, Hedí. (1985) Ingeniería Sanitaria y de Aguas Residuales. Pelczar, M.J., R. D., Chan E. C. S. (1983), Microbiología Editorial. McGraw-Hill. Quintero, R. Ingeniería (1990). Bioquímica. Editorial. Alambra mexicana. Turk, A. Turk, J. Wittes, J.T. (1973.) Ecología, Contaminación y Medio Ambiente. Nueva Editorial Interamericana. Young, M.A, Young, J.E. (1993) Ecología Editorial Nueva Imagen.
Página 137 de 139
MÓDULO IV Brown, C. M., Campbell, I., Priest, F.G. (1989) Introducción a la Biotecnología. España. Editorial
Acribia.
Bullock. (1989) Biotecnología Básica. España. Editorial Acribia.
Considene, (1989) Procesos instrumentales y su control. México. Mc Graw Hill.
Emmerson, (1999) Control Automático de Proceso de Fermentación. London
Nelson H. A. (1998) Equipo para Estudio en fermentación. Estados Unidos.
Pelczar, M.J., R. D., Chan E. C. S. (1983) Microbiología. México. Editorial Mc Graw Hill.
Quintero, R. Ingeniería. (1990). Bioquímica. México. Editorial Alambra mexicana.
Scragg. (1998). Biotecnología para Ingenieros. México. Edit. Noriega – Limusa
Página 138 de 139
MÓDULO V Bu'lock J. y Kristiansen B. (1991): Biotecnología básica. México, D.F: Edit. Acribia. S.A.
Chávez Araujo José Luis. (1993): Mejoramiento de Plantas I. México: Editorial Trillas.
Chávez Araujo José Luis. (1993): Mejoramiento de Plantas II. México: Editorial Trillas.
Crueger Wulf y Anneliese. (1993): Biotecnología: Manual de Microbiología. Zaragoza España: Edit. Acribia
S.A.
Guzmán Medrano, Edgar Edmundo. (1996): Genética agropecuaria. México: Editorial Trillas.
Hurtado, D.V. y Merino M. E. (1987) Cultivo de tejidos vegetales. México: Edit. Trillas.
López Torres, Marcos. (1995). Fitomejoramiento, Editorial Trillas. Segunda edición, México.
Monroy Oscar y Viniegra G. (1998): Biotecnología para el aprovechamiento de los desperdicios orgánicos.
AGT Editor S.A.
Robles Sánchez Raúl. (1995). Diccionario Genético y Fitogenético. México: Editorial Trillas.
Scriban, René. (1985). Biotecnología. México: Editorial El Manual Moderno.
Trevan, M.D. y Cols (1990). Biotecnología: Principios biotecnológico. México: Editorial Acribia.
Wiseman, A. Principios de Biotecnología. México: Editorial Acribia.
Página 139 de 139
LINEAMIENTOS DE LAS GUÍAS DIDÁCTICAS.
ACUERDO 8 DEL COMITÉ DIRECTIVO DEL SNB.
DIDÁCTICA Y EVALUACIÓN DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL.
PRESENTACIÓN COSDAC “SECUENCIA DIDÁCTICA”
RECOMENDACIONES METODOLÓGICAS PARA ELABORAR PROGRAMAS.
ACUERDO 444 Y 488.
GUÍAS COMPLEMENTARIA PARA EVLUAR PLANTELES.
ACUERDO 10. LAS GUÍAS COMPLEMENTARIAS Y EL ACUERDO 10 SON LOS DOCUMENTOS RECTORES CON BASE EN LOS CUALES SE ELABORÓ EL FORMATO DE INTEGRACIÓN DE LOS PLANES Y PROGRAMAS DE LA CARRERA.
DOCUMENTOS ANEXOS