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Planta de producción de quesos
“ IMPLEMENTACIÓN DE LAS BASES TECNOLÓGICAS PARA UN SISTEMA MULTIPRODUCTIVO Y EDUCATIVO EN LA COMUNIDAD DE SAN FRANCISCO DE
RAYMINA DE VILCAS HUAMÁN-AYACUCHO -PERÚ ”
CER-UNI
Convenio de Contribución No. GI00024
Leonardo José Chévez Abanto
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ÍNDICE
1. Antecedentes y desafíos2. Descripción del sistema3. Diseño4. Construcción5. Puesta en funcionamiento6. Resultados
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1. Antecedentes y desafíos• La agricultura de secano hizo que los pastos
no tengan las condiciones necesarias para una correcta alimentación del ganado.
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• La alimentación deficiente del ganado hizo que la leche sea muy escasa (1L por vaca lechera).
• En la comunidad de San Francisco de Raymina (SFR) se preparan pequeños quesos artesanales (con leche sin pasteurizar y cuajo natural) llamados “cachipas”.
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• La radiación solar en SFR es propicia para aprovecharla con sistemas de calentamiento de agua con energía solar.
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• Estas condiciones sugieren instalar unaPlanta de Quesos para mejorar las condiciones del producto final (queso elaborado con leche pasteurizada) además de aumentar el volumen de producción.
• El uso de la energía solar-térmica es fundamental para el aprovechamiento del recurso solar.
• Sembrando pastos mejorados se pretende mejorar el ganado y a futuro producir mayor cantidad de leche. Con esta proyección se puede instalar una Planta de producción de quesos con una capacidad para 230L de leche.
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2. Descripción del sistema
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Calentadores solares
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Tanquesde
recirculación
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Tanque pulmón
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Terma eléctrica
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Bomba de agua
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Tanque de procesos
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Tablero eléctrico
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3. Diseño• Se contaba con un ambiente de 36m2 en el
que se pensó construir la planta.
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• Se hizo un diseño por computadora paraver la distribución espacial de las instalaciones tal como se muestra.
Diseño de laparte internade la planta
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Diseño de la parte externa de la planta tomando en cuenta el caudal necesario
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4. Construcción• Parte interna
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• Armando los calentadores solares
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• Colocando troncos de eucalipto para la estructura externa
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• Construyendo la estructura externa conlos comuneros
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• Instalando los calentadores solares
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• Construyendo la estructura de los tanques de recirculación y colocándolos
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• Planta terminada (parte externa)
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• Planta terminada (parte interna)
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5. Puesta en funcionamientoVertiendo la leche
Midiendo la temperatura de la leche
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• Armando el queso
Moldeado y prensado
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• Queso listo
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6. Resultados
• Se llevaron a cabo 3 producciones de queso, 2 dirigidas por el CER-UNI y los comuneros como oyentes y otra dirigida por los comuneros y el CER-UNI como oyente.
• A mediados del mes de enero del 2012 los comuneros de la línea de lácteos hicieron queso por cuenta propia (sin el CER-UNI).
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