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“INFORME DE ESTRUCTURA Y ELABORACIÓN DE TESIS”
PROFESOR : ING. ALVITES RUESTA WALTER
CICLO : X
ALUMNA :
Quin!" Min#$#% L#u T&'#
CÓDIGO : ()*+,)A
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
“BELLAVISTA – CALLAO”
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
FORMULARIO Nº1
EVALUACIÓN DE LAS ASIGNATURAS DEL CURRÍCULO DE ESTUDIOS
N- DEASIGNATUR
A
NOMBRE DE LAS ASIGNATURASDE ESPECIALIDAD
EVALUACIÓN
1 Alimentación y Nutrición Humana 122 Refrigeración y Congelación de Alimentos 133 Tratamiento de aguas y elaboración de
bebidas11
4 Tecnología de carnes 125 Tecnología de egetales 13! "a#uinaria $ara la industria de alimentos 14
% "icrobiología de alimentos 11& To'icología de alimentos 12( Tecnología de $ani)cación y deriados 131* Tecnología de lec+es y deriados 1211 Control de calidad de alimentos 1212 ,eguridad e +igiene de $lantas 1413 An-lisis de riesgos y control de $untos 1114 .m$acados de alimentos 1215 .aluación nutricional de alimentos 121! /ngeniería de alimentos / 12
1% /ngeniería de alimentos // 111& /ngeniería de alimentos /// 121( An-lisis de alimentos / 142* An-lisis de alimentos // 12
RESULTADOS DE LAS 5 ASIGNATURAS SELECCIONADAS
CON LOS PUNTAJES MÁS ALTOS
SELECCIÓN DE LA ASIGNATURA DE PREFERENCIA
N- DEASIGNATUR
A
ASIGNATURAS DEL CURRCULO DEESTUDIOS
NOTA
1 ,eguridad e +igiene de $lantas 14
2 "a#uinaria $ara la industria de alimentos 14
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3 An-lisis de alimentos / 14
4 Tecnología de $ani)cación y deriados 13
5 Refrigeración y Congelación de Alimentos 13
FORMULARIO Nº2SELECCIÓN DE LA ASIGNATURA DE PREFERENCIA
FACTORES
DEEVALUACIÓ
N
S/u&i0
#0 "i/in
012#n3#'
M#4uin#
&i# 1#2#
in0u'3&i#0
#2i5n36'
An72i'i
' 0#2i5n3
6' I
T!n626/8
# 01#ni9!#!i
n $0&i;#06'
R
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A/ 16&2#'
#'i/n#3u'15 14 13 1! 13
In3n'i0#0$ 6 4u>&!
1! 13 13 14 12
R2#!in 0
2##'i/n#3u!6n 2#
'1!i#2i0#0 4u1in'#
#0613#&
15 13 13 15 12
In3n'i0#00 2!3u
1% 12 13 1! 12
P&6=#=2#''6i
n36 n 2##'i/n#3u
1! 13 13 15 11
A512i3u0 02#'
#'i/n#3u'n 7&#' $
35#'.
1& 13 12 1! 12
Ri4u?#' 0
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FORMULARIO Nº3
SELECCIÓN DEL ÁREA DE PREFERENCIA
(GRANDES CAPÍTULOS)A0 eneralidades y nociones bot-nicas del trigo 0 "todos y sistemas de$ani)cación0
0 roducción de +arina de trigo 0 6$eraciones b-sicas deelaboración
C0 7eterminación de la calidad del trigo H0 ermentaciones
70 Harinas suced-neas /0 .rrores y defectos en lafabricación
.0 /nsumos $rinci$ales 80 /n9uencia de latem$eratura: tiem$o: etc
FACTORES DEEVALUACIÓN
A B C D E F G I >
In3&'1#&3i!u2#& 16& 2#'
7&#'12 13 14 12 11 15 14 15 13 14
I516&3#n!i# 0
2#' 7&#'13 14 11 1! 14 14 13 15 13 15
G 0!6n6!i5in36
#!3u#2 $1&in!i#
'6=& 2#' 7&#'
15 12 15 13 12 13 14 13 12 15
Ri4u?#' 0
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FORMULARIO Nº4
SELECCIÓN DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN
A. Elaboración de galletas con añadidos de chia y quiwicha.
. Elaboración de pan de yema con harina de lentejas.
C. Caracterización óptima de una masa de panificación fermentada en polvo.
D. Caracterización reológica de la masa de pan de yema con harina de arroz.
E. Formulación elaboración y aceptabilidad de pan franc!s fortificada con Calcio
F. Elaboración de galletas con harina de quinua
G. "eterminación del valor nutritivo de pan con sustitución parcial de la harina de trigopor arracacha.
!. Clasificación de la calidad sensorial de pan tipo hallulla mediante visióncomputacional.
I. F"#$%&'*+ , -&'"#'*+ /- 0'+ /- ,-$' "#'/' "+ '&" , -##".
J. "esarrollo de un pan bizcocho con bajo contenido de grasa adicionando semillasde chia como fuente de fibra.
ESTRUCTURA Y ELABORACIÓN DE TESIS
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FACTORES DEEVALUACIÓN
A B C D E F G I I
In3&' 1&61i6 0235#% 16& 1#&3 02
in;'3i/#06&12 13 13 14 14 15 1! 12 14 13
V6!#!in $ 'n3i060 26' '3u0i6'
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T5# 1&61u'36: ;io)lin la ariedad y $uede ser liso? blanco: $ardo o negro@ o
moteado@ de diferentes colores #ue arían de casta=o oscuro a$ardo: crema: gris: negro y blanco0
= In'u56': Agua destilada
! E4ui16' $ 5#3&i#2':
;io)li
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Salvia hispanica L.)1 ; señala .l mtodo de e'tracción // .lmucílago se obtuo mediante la tcnica $ro$uesta $or "arin loreset al0 2**&B modi)cada y ada$tada a las condiciones dellaboratorio0 ,emillas enteras de c+ía se remoaron en agua 1?2*$DB: durante 1 +: a tem$eratura ambiente y con agitación manual:a )n de inducir la e'udación del mucílago
M3606 0 '!#06 50i#n3 2# 2i692i?#!in.
En mtodo $ara este $aso se reali
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Li692i?#06 0 2#G3!!i:n 02
5u!82#/6 0 2#'5i22# 0 !"8#1# 2# 6=3n!i:n
0 un #0i3i;6#2i5n3#&i6 !656
5u2'i6n#n3.
M#3&i#1&i5#
E4ui16' $5#3&i#2
'
P&6!'60"i0#!i:n 0 2#''5i22#'0 !"8#
MF36060
923 $!6n!n3&
#06 #2;#!86.
MF36060
'!#0650i#n3
2#2i692i?#!i
:n.
C6'36'uni3#&i6'
01&60u!!i:
n
C6n3&620!#2i0#0
E'3u0i602
&!u&'6
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;a clasi)cación ta'onómica $ara la c+ía Salvia hispánica L0B es la
siguiente?
Reino? lantae ,ubreino? Trac+eobionta 7iisión? "agnolio$+yta Clase? "agnolio$sida ,ubclase? Asteridae 6rden? ;amiales amilia? ;amiaceae ,ubfamilia? Ne$etoideae Tribu? "ent+eae nero? ,alia .s$ecie? ,alia +is$-nica ;0
P&60u!36
N65=&!in389!6
F#5i2i# O&i/n U'6'
C+ía Salviahispana
;amiaceae Truillo:er>
"edicinales:alimenticios
R1&'n3#!in /&79!# 02 35# !651u'36
ESTRUCTURA Y ELABORACIÓN DE TESIS
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*. ANHLISIS DEL TEMA EN FUNCIÓN A SUS FACTORESLIMITATIVOS
# F#!36& 3516i0#0: No sería un factor limitatio ya #ue en el er> seofrece la entaa de $oder dedicarse a su cultio durante todo el a=o:con un rendimiento a$ro'imado de 1:2** Og $or +ect-rea0 Adem-s seconoce #ue el ciclo de cultio de c+ía en er> tiene un $romedio decuatro meses de duración: acort-ndose a unos cien días en erano0
ESTRUCTURA Y ELABORACIÓN DE TESIS
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Li692i?#060 2#
G3!!i:n02 5u!82#/60 2# '5i22#
0 !"8# 1#2# 6=3n!i:n
0 un#0i3i;6
#2i5n3#&i6!656
5u2'i6n#n3.
M#3&i#1&i5#
E4ui16' $5#3&i#2
'
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n
C6n3&620 !#2i0#0
E'3u0i602
&!u&'6
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= F#!36& '1#!i#2: No sería un factor limitatio ya #ue seg>n el ingenieroAle'ander Elloa: dedicado al cultio de c+ia desde 2**%: las condiciones$erfectas se dan en la costa: con una tem$eratura de entre 1( a 2&PC: lo#ue en er> corres$ondería a la 0
! F#!36& !2#'i9!#!in: Nuestro factor clasi)cación est- determinado $orel reino lantae: clase "agnolio$sida: familia ;amiaceae: gnero ,alia yes$ecie ,alia +is$-nica ;0
0 F#!36& !u#2i0#0: racias a las $ro$iedades nutritias y al ricocontenido de $roteína #ue $osee el mucílago este a$ortaría grandesdosis de este re#uerimiento0
F#!36& !#n3i0#0: .ste factor estaría delimitado $or un total de 1Og $ormuestra $ara cada una de las $ruebas0
. ANHLISIS DEL TEMA EN FUNCIÓN DE SUSFACTORES DE TRANSCENDENCIA
"i trabao no tiene transcendencia: $ero la siguiente gr-)ca se$resenta como eem$lo ya #ue solo es $ara )nes de inestigación0
ESTRUCTURA Y ELABORACIÓN DE TESIS
S& u3i2i?#06 !6n 9n'!6n5i!6'
!6513n!i# $'u'3i3u!in 0 63&6'
#0i3i;6'.
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ESTRUCTURA Y ELABORACIÓN DE TESIS
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ESTRUCTURA Y ELABORACIÓN DE TESIS
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DIAGRAMA DE FLUO
ESTRUCTURA Y ELABORACIÓN DE TESIS
PROBLEMA DEINVESTIGACIÓN
Hermticamente
Tem$eratura?
F45PC Tiem$o? 5 días
Tem$eratura?F2*PC
Tem$eratura 55PC
resión 22* mbar0
"anual $or 15
Agua destilada? 1D2*B Tiem$o? 1 +ora Tem$eratura? ambiente
olsas$l-sticas
alan
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LISTADO DE VARIABLES
V#&i#=2' !6n'3#n3':
Tem$eratura de almacenamiento
Ti$o de agitación Tiem$o de agitación resión en el )ltrado a acío Tem$eratura de la concentración al acío Kelocidad de rotación del concentrador a acío resión de la bomba de acío Tem$eratura de congelación Tiem$o de congelación resión de la bomba de acío del lio)li
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DEFINICIONES DE TRMINOS BHSICOS
R!1!in: Ena ins$ección bree $ero muy com$leta es necesariaen esta eta$a: elaborando un registro basado en los criterios $araace$tar o no las materias $rimas0
P'#06: .sta es una o$eración #ue im$lica la cuanti)cación dearios as$ectos: entre los cuales se cuenta: el olumen com$rado: elolumen de la calidad adecuada $ara el $roceso: los datos sobre elolumen $ara la cuanti)cación del rendimiento0
A25#!n#5in36: Reenasado de la c+ía en enases industriales de$olietileno +asta su uso en un ambiente y tem$eratura adecuados0
i0#!in: Consisten en la inmersión de las semillas en soluciones
osmóticas o en cantidades de agua durante cierto $eríodo de tiem$o0
A/i3#!in: ornica eta$a: los $rocesos de se$aración y
concentración0 7e un lado se ea$ora el solente o e'tractante: y $orel otro se $uede concentrar el $rinci$io actio +asta $r-cticamentese#uedad0
C6n/2#06: Todos los cuer$os naturales $oseen agua ligada endiersos grados a las estructuras moleculares de dic+os cuer$os0.'iste un agua libre #ue forma $arte del es$acio intercelular es deciren donde est-n sus$endidos los microorganismos o las clulas #ue$ueden ser e'traídos f-cilmente sin desnaturali
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a 1U siendo el grado de desintegración mayor al de trituración0 ;areducción se llea a cabo diidiendo o fraccionando la muestra $ormedios mec-nicos +asta el tama=o deseado0
CONOCIMIENTOS GENERALES
@. E'3u0i6 0 2# 5#3&i# 1&i5#101 6rigen102 Clasi)cación ta'onómica103 Kariedades de la semilla de c+ía104 Esos de la semilla de c+ía105 ene)cios de la semilla de c+ía10! "todo de cosec+a y $roducción de la semilla10% "odo de e'$ortación
10& Ti$os de $lagas #ue afectan a la $roducción de la semilla10( .nfermedades*. E4ui16' $ 5#3&i#2'
201 ;io)li
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. M3606 0 '!#06 50i#n3 2# 2i692i?#!in
501 Clases de secado de alimentos0
502 roceso de lio)li
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CRONOGRAMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
O1!i6n'
R;i'in Bi=2i6/&79!#
ara la elaboración de este $royecto se utili
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CRONOGRAMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
ACTIVIDADESMESES
1 2 3 4 5 6
' #evisión $ibliogr%fica
Ejecución del &ema
Formulación del 'nteproyecto
/ Elaboración del proyecto
- (rganización de los #ecursos
)mplementación del *royecto
7 Ejecución del Estudio
*rocesamiento de los "atos
'n%lisis e )nterpretación de los #esultados
8 Elaboración del )nforme Final
OBETIVO GENERAL
ESTRUCTURA Y ELABORACIÓN DE TESIS
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.laborar $olo obtenido del lio)li
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remoando las semillas enteras de c+ía en agua 1?1* $DB: durante 4+: a tem$eratura ambiente y con agitación manual durante los$rimeros 15 min $ara lograr la com$leta +idratación de las semillas yeitar su aglomeración0
0 CAPITANI% M. I% n C#!3&i?#!in $
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de com$uestos con $otente actiidad antio'idante $rinci$almente9aonoidesB: eliminando la necesidad de utili
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#ue el contenido de mucílago en +arina de semilla de c+ía:desgrasada: entre 3F15W [&: 2*
i CAPITANI% M. I.J et al. n InKun!i# 0 0i;&'#' ;#&i#=2'
'6=& 2#' 1&61i0#0' &62/i!#' 02 5u!82#/6 0 !"i# Salviahispanica L.)! ; señala .l mtodo de e'tracción // .l mucílago seobtuo mediante la tcnica $ro$uesta $or "arin lores et al0 2**&Bmodi)cada y ada$tada a las condiciones del laboratorio0 ,emillasenteras de c+ía se remoaron en agua 1?2* $DB: durante 1 +: atem$eratura ambiente y con agitación manual: a )n de inducir lae'udación del mucílago0
> CAPITANI% M. I.J et al. n E!3 6< 5u!i2#/ 3!3i6n 6n 3"
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AGENDA DE INVESTIGAIÓN
ARA7.C/"/.NT6,R.,.NTAC/LN
/NTR67ECC/LN10 ANQ;/,/, 7. ;A CA7.NA R67ECT/KA 7. ;A ,."/;;A 7. CHMA101CE;T/K6 7. ;A CHMA
10101 Cultio de la semilla de c+ía en el mundo10102 Cultio de la semilla de c+ía en el er>0
102.,TE7/6 7. ;A "AT.R/A R/"A .N .; .R^10201 Clasi)cación ta'onómica de la semilla de c+ía10202 Kariedades y ti$os de la semilla de c+ía10203 Ti$os de $lagas #ue afectan a la $roducción de la c+ía10204 .nfermedades m-s frecuentes durante la $roducción
de la c+ia
103.N./C/6, _ E,6 7. ;A ,."/;;A 7. CHMA .N .; .R^10301 Kalor nutricional de la semilla de c+ía10302 roductos elaborados a base de la semilla de c+ía10303 .'$ortación de la semilla de c+ía al mundo
20 7.,CR/C/LN _ .,.C//CAC/6N., 7. ;6, .`E/6, _"AT.R/A;.,201 /N6R"AC/LN TCN/CA 7. ;6, ;/6/;/A76R.,
20101 Com$onentes de un lio)li
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40 "T676 7. /;TRA76 _ C6NC.NTRA76 A; KACM6401 "todo de )ltrado y concentrado al acío402 7escri$ción de los e#ui$os $ara el )ltrado y concentrado al
acío
403 ar-metros utili
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REFERENCIA DE DATOS
10 A_.RA R@ C6AT., 0@ C+ia0 R0i'!6;&in/ # F6&/633n C&61 6< 3"
A?3!' 1st ed0B0 T+e Eniersity of Ari
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110 ;.R/C/: C0: /NNAKA/A: 0: 7A;;A: R0: ART6;ECC/: ;0 6smotic
de+ydration of fruit? /n9uence of osmotic agents on drying be+aior and
$roduct #uality0 8ournal of ood ,cience: 5*: 121% F 121(0 12!2@ 1(&50120 "E6 H.RNQN7.: ;oreto@ "ucilage from C+ia ,eeds ,alia
+is$anicaB? "icroestructure: +ysicoc+emical C+aracteri
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220 K.;A,`E. ET/.RR. : ,andra Oarina@ ESTUDIO TRMICO Y
TERMODINHMICO DEL MUCLAGO EXTRADO DE LA SEMILLA DE CA
S#2;i# "i'1#ni!# L PARA ESTABLECER CONDICIONES DE
ESTABILIDAD Y FUNCIONALIDADJ tesis de grado $reio de obtención del
título de maestría en Ciencias #uímicas@ Eniersidad Autónoma del .stado
de "'ico@ 2*14230 orld Agroforestry Centre0 7emanda $or frutos ama0 7is$onible en?
VVV0Vorldagroforestry0orgDdoVnloadsD$ublicationsD7sDR12243070
Consultada el *2 de setiembre del 2*140240 6;: O0 ;0: 0 80 A0 ,6RA;: y K0 R0 N0 T.;/,0 2**(0 +ysicoc+emical
c+aracteri