INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA
Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN
DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
T E S I S
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE MAESTRA EN
ADMINISTRACIÓN
P R E S E N T A:
VICTORIA CATALINA COBOS SOLIS
DIRECTORA:
DRA. MARÍA ELENA TAVERA CORTÉS
MÉXICO, DISTRITO FEDERAL, 2015
rNsnruro PoLtrÉcuco NActoNALsEcRErnníe DE tNVESTtcAclótt Y PoscRADo
ACTA DE REVISIÓru DE TES/S
En la Ciudad de México, D.F siendo las 1o:oo horas del día 26 del mes de
FEBRERo del 2015 se reunieron los miembros de la Comisión Revisora de Tesis, designada
por el Colegio de Profesores de Estudios de Posgrado e Investigación de
para examinar la tesis titulada:
UPIICSA
. "ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE''
Presentada por el alumno:
COBOS SOLIS VICTORIA CATALINAApellido paterno
aspirante de:
Apellido materno
Con registro:
MAESTRíA EN ADMI NISTRACIÓN
Después de intercambiar opiniones, los miembros de la Comisión manifestaron APROBAR ADEFENSA DE A IES'S, en virtud de que satisface los requisitos señalados por las
disposiciones reglamentarias vigentes.
LA COMISIÓN REVIS
SALINAS CALLEJAS
;i.::;:- 1 1.:":i':.4ff lrlN
M. EN C. GUSTAVO MAZCORRO TELLEZ
s
B 1 2 0 I 8 3
E ARMENDARIZ ARM
IIYSTITUTO POLITE CIVCO NACIONALSECRETARíA DE INVESTIGACION Y POSGRADO
CARTA CESIOIV DE DEKECHOS
En la Ciudad de México, D.F. el día 27 del mes de febrero del año 20t5, la que suscribe
Victoria Catalina Cobos Solis alumna del Prograrna de Maestría en Administración, con
número de registro 8120983, adscrita a Ia Sección de Estudios de Posgrado e
Investigación, manifiesta que es la autora intelectual del presente trabajo de Tesis bajo la
dirección de la Dra. María Elena Tavera Cortés y cede los derechos del trabajo titulado
'oEstudio sobre la normalización del Proceso de Compostaje", al Instituto Politécnico
Nacional para su difusión, con fines académicos y de investigación.
Los usuarios de la información no deben reproducir el contenido textual, gráftcas o datos
del trabajo sin el permiso expreso de la autora y/o director del trabajo. Este puede ser
obtenido escribiendo a la siguiente dirección yiptp:ta-qpbas_1-Q8_4-@"gm_aj"l,_qq-m. Si el permiso
se otorga, el usuario deberá dar el agradecimiento coffespondiente y citar la fuente del
mismo.
AGRADECIMIENTOS
A Dios por protegerme durante todo mi camino y darme fuerzas para superar los desafíos tan
interesantes que me ha puesto la vida.
A mi mamá, María del Carmen, por todo su amor, cuidados, tolerancia y apoyo. Todos mis logros se los
debo a ella.
A mi papá, Víctor Manuel, por enseñarme que nunca es tarde para corregir los errores que hemos
cometido y por demostrarme que, a pesar de ellos, se puede llegar a ser un ejemplo a seguir.
A mis hermanos por ser parte importante de mi vida. A Juan por darme su apoyo siempre que lo he
necesitado y a Carmen por enseñarme a enfrentar mis miedos y a ser valiente en la vida.
A mi Cristian, por llenar mi vida de alegría desde el día en que nació con sus ocurrencias e inocencia.
Te quiero mucho sobrino.
A mi familia por todos los momentos, tanto malos como buenos, me siento orgullosa de ser parte de
ustedes. Y en especial a mi tía Elena por cada palabra de ánimo, confianza y apoyo depositada en mí.
A mi amor amor, Alan, por todo su amor, confianza, respaldo y apoyo. Gracias por ser parte de mi vida
gatito.
A mi mejor amiga, Norma, por su apoyo incondicional, cariño, confianza y tolerancia. Gracias por
siempre estar ahí.
A mis amigos y amigas, Martha, Diego, Amanda, Kitzel, Hugo, Will, Pedro, Noemí y Jonathan. Gracias
por todas sus palabras de aliento y por ayudarme con su ejemplo a ser una mejor persona.
A mis tesoros verdes, Paco, Beto y Poncho, por darme tantas alegrías y cariño de manera incondicional.
A mi directora de tesis, la Dra. María Elena Tavera, por compartirme todos sus conocimientos tanto
académicos como de vida. Su orientación, paciencia, motivación y pasión por la investigación han sido
parte fundamental de mi formación. Gracias por permitirme trabajar con usted.
A los integrantes de mi Comité, la Dra. Clara Armendáriz, el Dr. Edmar Salinas, el Dr. Mauricio Procel y
el Maestro Raúl Sandoval porque con sus conocimientos contribuyeron ampliamente a la mejora de este
trabajo de investigación.
Al Dr. Juan Ignacio Reyes y a la Maestra Margarita Larios por apoyarme con sus conocimientos y
experiencia sin tener obligación de hacerlo.
Al Instituto Politécnico Nacional y a mi amada UPIICSA por la educación de excelencia que me han
brindado. No puede haber elegido mejor institución. Soy politécnico por convicción y no por
circunstancia.
Y finalmente, a la Dirección General de Servicios Urbanos del Distrito Federal, a la Delegación Milpa
Alta, a la Delegación Xochimilco y a la empresa Compostera de Occidente, S.A. de C.V. por las
facilidades brindadas para realizar mi investigación de campo.
.
“Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como la oportunidad
para penetrar en el bello y maravilloso mundo del saber.”
-Albert Einstein
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página V
Í NDÍCE GENERAL
ÍNDICE GENERAL ............................................................................................................ V
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES .......................................................................................... VIII
ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................................ XI
RESUMEN ................................................................................................................... XIII
ABSTRACT .................................................................................................................. XIV
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... XV
CAPÍTULO I NORMALIZACIÓN ........................................................................................ 1
1.1 NORMALIZAR VERSUS ESTANDARIZAR ..................................................................................... 1
1.2 APRECIACIONES TEÓRICAS SOBRE LA NORMALIZACIÓN ................................................................ 2
1.3 CLASIFICACIÓN DE LAS NORMAS ............................................................................................. 6
1.3.1 Clasificación de normas basadas en el tema que abordan .................................... 9
1.3.2 Clasificaciones de normas basadas en su desarrollo ........................................... 10
1.3.3 Clasificaciones de normas basadas en su uso ...................................................... 12
1.4 OBJETIVOS DE LA NORMALIZACIÓN ....................................................................................... 14
1.5 ALCANCES DE LA NORMALIZACIÓN ....................................................................................... 16
1.6 NORMALIZACIÓN EMPRESARIAL ........................................................................................... 18
1.6.1 Pasos para la normalización empresarial ............................................................ 18
1.6.2 Modelo de normalización empresarial ................................................................. 21
1.6.3 Factores de éxito de la normalización empresarial .............................................. 23
1.6.4 Impactos de las normas para las empresas, los consumidores y el gobierno...... 25
1.7 CONSIDERACIONES FINALES DEL CAPÍTULO ............................................................................. 29
CAPÍTULO II EL COMPOSTAJE ....................................................................................... 32
2.1 DEFINICIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE ............................................................................ 32
2.1.1 El proceso biológico del compostaje .................................................................... 35
2.1.2 El proceso químico del compostaje ...................................................................... 37
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página VI
2.2 INDICADORES EN EL PROCESO DE COMPOSTAJE ....................................................................... 38
2.2.1 Parámetros de seguimiento ................................................................................. 39
2.2.2 Parámetros relativos a la naturaleza del sustrato ............................................... 42
2.3 SISTEMAS DE COMPOSTAJE ................................................................................................. 45
2.3.1 Sistemas de compostaje abierto .......................................................................... 45
2.3.2 Sistemas de compostaje cerrado .......................................................................... 46
2.4 PROPIEDADES Y CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA COMPOSTA ....................................................... 48
2.5 CONSECUENCIAS DE UN DEFICIENTE PROCESO DE COMPOSTAJE .................................................. 51
2.5.1 Efectos adversos durante el proceso .................................................................... 51
2.5.2 Efectos por la aplicación de compostas inmaduras ............................................. 52
2.6 FACTORES PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LA COMPOSTA ........................................................... 54
2.7 PROBLEMAS EN EL MERCADO DE LA COMPOSTA ...................................................................... 56
2.7.1 Problemas en la oferta de composta ................................................................... 56
2.7.2 Problemas en la demanda de composta .............................................................. 57
2.8 NORMATIVIDAD TÉCNICA EN MATERIA DE COMPOSTAJE ............................................................ 58
2.9 CONSIDERACIONES FINALES DEL CAPÍTULO ............................................................................. 64
CAPÍTULO III DIAGNÓSTICO SOBRE NORMALIZACIÓN EN PLANTAS DE COMPOSTAJE.... 66
3.1 ESTADO DEL ARTE DEL COMPOSTAJE EN MÉXICO ..................................................................... 66
3.1.1 Formalización del proceso de compostaje ........................................................... 69
3.1.2 Origen de los recursos de operación de las prácticas de compostaje .................. 70
3.1.3 Formalización del proceso de compostaje en función del origen de los recursos
de operación .................................................................................................................. 71
3.1.4 Organizaciones que practican el compostaje....................................................... 72
3.1.5 Organizaciones que practican el compostaje en función de la formalización y el
origen de los recursos de operación .............................................................................. 74
3.1.6 Destino y comercialización de la composta ......................................................... 76
3.2 RESULTADOS DEL ESTUDIO DE CAMPO ................................................................................... 77
3.2.1 Aspectos generales de las visitas de campo ......................................................... 77
3.2.2 Definición de planta de compostaje ..................................................................... 82
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página VII
3.2.3 Definición de composta ........................................................................................ 86
3.2.4 Operaciones unitarias .......................................................................................... 87
3.2.5 Áreas operativas ................................................................................................. 111
3.2.6 Documentos y registros ...................................................................................... 116
3.2.7 Comercialización de la composta ....................................................................... 117
3.2.8 Normalización del proceso de compostaje......................................................... 121
CONCLUSIONES ......................................................................................................... 131
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 139
ANEXO A SITIOS DONDE SE PRACTICA EL COMPOSTAJE EN MÉXICO ........................... 146
ANEXO B CÉDULA DE INFORMACIÓN DE CAMPO ....................................................... 165
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página VIII
Í NDÍCE DE ÍLUSTRACÍONES
Ilustración 1 Ámbito de la normalización. ............................................................................ 16
Ilustración 2 Pasos de un proceso de normalización. .......................................................... 19
Ilustración 3 Modelo de normalización empresarial. ........................................................... 21
Ilustración 4 Prácticas de compostaje en México. ............................................................... 67
Ilustración 5 Concentración de prácticas de compostaje en México. .................................. 69
Ilustración 6 Formalización de las prácticas del compostaje en México. ............................ 70
Ilustración 7 Origen de los recursos de operación de las prácticas de compostaje en
México. .......................................................................................................................... 71
Ilustración 8 Formalización del proceso de compostaje en función del origen de los
recursos. ........................................................................................................................ 72
Ilustración 9 Concentrado de organizaciones que practican el compostaje en México. ..... 73
Ilustración 10 Organizaciones que practican el compostaje en función de la formalización
del proceso de compostaje y el origen de los recursos de operación en México. ....... 75
Ilustración 11 Destino de la composta en función de la organización que la produce. ...... 76
Ilustración 12 Insumos composteables en planta Komposuiz, en Zapopan, Jalisco. ........... 80
Ilustración 13 Vista general del sitio de compostaje de San Pedro Actopan, Milpa Alta,
Distrito Federal. ............................................................................................................. 83
Ilustración 14 Sitio de compostaje de Villa Milpa Alta, Milpa Alta, Distrito Federal. .......... 84
Ilustración 15 Área de compostaje del Centro de compostaje Axolotl, Xochimilco, Distrito
Federal. .......................................................................................................................... 85
Ilustración 16 Pilas de compostaje en la planta Komposuiz en Zapopan, Jalisco. ............... 86
Ilustración 17 Residuo homogeneizado en el Centro de Compostaje Axolotl,
Xochimilco. .................................................................................................................... 89
Ilustración 18 Molino de martillos para la operación de homogeneización en planta
Komposuiz en Zapopan, Jalisco. .................................................................................... 90
Ilustración 19 Proceso de formación de montones, en sitio de compostaje de San Pedro
Actopan, Milpa Alta. ...................................................................................................... 92
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página IX
Ilustración 20 Pilas de compostaje formadas en el Centro de Compostaje Axolotl,
Xochimilco. .................................................................................................................... 94
Ilustración 21 Formación de pilas en la planta Komposuiz en Zapopan, Jalisco. ................. 95
Ilustración 22 Proceso de aireación de montones en sitio de compostaje de San Pedro
Actopan. ........................................................................................................................ 97
Ilustración 23 Aireación mecánica de pilas en el Centro de Compostaje Axolotl,
Xochimilco. .................................................................................................................... 98
Ilustración 24 Operación de aireación y humectación mecánica en planta Kompusuiz en
Zapopan, Jalisco. ........................................................................................................... 99
Ilustración 25 Humectación manual de pilas en el Centro de Compostaje Axolotl,
Xochimilco. .................................................................................................................. 101
Ilustración 26 Presencia de lixiviados sin recolectar en sitio de compostaje de San Pedro
Actopan, Milpa Alta. .................................................................................................... 102
Ilustración 27 Lixiviados no recolectados en los alrededores de la plancha de composteo
en el Centro de Compostaje Axolotl, Xochimilco. ....................................................... 103
Ilustración 28 Medición de temperatura en sitio de compostaje de San Pedro Actopan,
Milpa Alta. ................................................................................................................... 105
Ilustración 29 Toma de temperatura de pila en planta Komposuiz en Zapopan, Jalisco. .. 105
Ilustración 30 Rellenado mecánico y manual de costales en planta Komposuiz en Zapopan,
Jalisco. ......................................................................................................................... 111
Ilustración 31 Localización geográfica y distribución de las áreas en Bordo Poniente, Zona
Federal del Lago de Texcoco. ...................................................................................... 113
Ilustración 32 Localización geográfica y distribución de las áreas en el Centro de
Composteo Axolotl, Xochimilco, Distrito Federal. ...................................................... 114
Ilustración 33 Localización geográfica y distribución de las áreas en la planta de
compostaje Komposuiz, Zapopan, Jalisco. .................................................................. 115
Ilustración 34 Incremento de la demanda de abonos naturales frente a los fertilizantes
químicos. ..................................................................................................................... 120
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página X
Ilustración 35 Ejemplo de resultados de análisis biológicos de la composta producida en la
planta de Komposuiz en Zapopan, Jalisco. .................................................................. 127
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página XI
Í NDÍCE DE TABLAS
Tabla 1 Elementos de la definición de normalización de De Vries. ....................................... 4
Tabla 2 Normas voluntarias y legales. .................................................................................... 7
Tabla 3 Normas de jure y de facto. ........................................................................................ 8
Tabla 4 Normas proactivas y reactivas. .................................................................................. 8
Tabla 5 Normas públicas, industriales y propietarias. ............................................................ 9
Tabla 6 Clasificación de normas basadas en el tema que abordan. ....................................... 9
Tabla 7 Distintas perspectivas en la definición del compostaje. .......................................... 32
Tabla 8 Microorganismos y temperaturas asociadas al proceso de compostaje ................ 36
Tabla 9 Sistemas cerrados de compostaje. .......................................................................... 47
Tabla 10 Propiedades de la composta. ................................................................................. 48
Tabla 11 Mercados de la composta. ..................................................................................... 49
Tabla 12 Parámetros de la calidad de la composta. ............................................................. 55
Tabla 13 Relación temperatura tiempo para garantizar la inocuidad del producto final. ... 61
Tabla 14 Características generales en función de los tipos de composta. ........................... 62
Tabla 15 Generalidades de las plantas de compostaje (parte 1). ........................................ 77
Tabla 16 Generalidades de las plantas de compostaje (parte 2). ........................................ 81
Tabla 17 Prácticas de caracterización de residuos en las plantas analizadas. ..................... 88
Tabla 18 Prácticas de homogeneización de residuos en las plantas analizadas. ................. 91
Tabla 19 Prácticas de formación de residuos en las plantas analizadas. ............................. 92
Tabla 20 Prácticas de degradación, aireación y humectación en las plantas analizadas
(parte 1). ........................................................................................................................ 96
Tabla 21 Prácticas de degradación, aireación y humectación en las plantas analizadas
(parte 2). ...................................................................................................................... 100
Tabla 22 Indicadores que se consideran en el monitoreo del compostaje de los casos
analizados. ................................................................................................................... 104
Tabla 23 Prácticas de maduración y secado en las plantas analizadas. ............................. 106
Tabla 24 Prácticas de cribado en los casos analizadas. ...................................................... 107
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página XII
Tabla 25 Indicadores de producto terminado en cada caso analizado. ............................. 108
Tabla 26 Prácticas de empacado y etiquetado en los casos analizados. ........................... 110
Tabla 27 Áreas operativas de los casos estudiados (Parte 1)............................................. 112
Tabla 28 Áreas operativas de los casos estudiados (Parte 2)............................................. 112
Tabla 29 Prácticas de documentación y registro en los casos analizados. ........................ 116
Tabla 30 Generalidades del mercado de composta. .......................................................... 117
Tabla 31 Descripción del programa Cadena Verde Komposuiz. ........................................ 118
Tabla 32 Parámetros de normalización del proceso de compostaje. ................................ 122
Tabla 33 Precio promedio por metro cúbico de las compostas analizadas y que se
comercializan. ............................................................................................................. 127
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página XIII
Resumen
El Estudio sobre la Normalización del Proceso de Compostaje es el resultado de
una investigación de corte mayoritariamente cualitativa, la que tuvo por objeto describir
el estado del arte del compostaje en México, analizar el estado actual que guardan las
prácticas de compostaje respecto a la normalización de su proceso productivo, y cómo
incide éste en la calidad del producto terminado y su comercialización. Se utilizó la
metodología del Estudio de Campo, la cual se operacionalizó a través de las técnicas de
observación con una cédula de información de campo y memoria fotográfica de la
realidad observada. La muestra se determinó con base al método de Decisiones
Muéstrales e incluyó cinco sitios con prácticas de compostaje, tres de ellos ubicados en el
Distrito Federal, uno en la Zona Federal del Lago de Texcoco y uno más en Jalisco. Los
resultados obtenidos indican que por lo menos existen 152 sitios donde se practica el
compostaje a lo largo de México. Por otro lado, se comprobó que las compostas producto
de procesos normalizados son demandadas por el mercado.
Palabras clave: normalización, proceso de compostaje, composta, México.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página XIV
ABSTRACT
The Study on Standardization of the Composting Process is the result of an
research mostly qualitative, this investigation was aimed to describe the state of the art of
composting en Mexico, analize what is the current state that keeps composting practices
regarding standardization of the production process, and how it affects the quality of the
finished product and marketing. The methodology of Field Study was used, which was
operationalized by techniques of observation with an information field card and
photographic memory of the observed reality. The sample was determined on the method
of Sampling Decisions and included five sites on cosmposting, three of them located in
Mexico City, one in the Federal Zone of the Texcoco Lake and one in Jalisco. The results
indicate that there are at least 152 places where composting is practices throughout
Mexico. Furthermore, it was found that the compost like a product of standard processes
are demanded by the market.
Key words: standardization, composting process, compost, Mexico.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página XV
Íntroduccio n
En las naciones la basura ha representado un problema ambiental que ha tratado
de ser resuelto por diversas estrategias ambientales. Las prácticas actuales de gestión de
residuos incluyen las opciones de eliminación, recuperación, reciclaje, minimización y
prevención (Hering, 2012). La sociedad mexicana no escapa del problema de la basura y
específicamente el Distrito Federal, que con base en la información de la Secretaría del
Medio Ambiente, para el año 2007 se generaban al día más de 12,500 toneladas de
residuos sólidos urbanos (RSU). De éstos el 40% corresponde a residuos de tipo orgánico y
el resto a residuos inorgánicos (Secretaría del Medio Ambiente del Gobierno del Distrito
Federal, 2007).
Ante tal problemática, se han planteado políticas como la de las 3 R´s, la cual
consiste en la Reducción que implica un cambio en los patrones de fabricación y consumo
de los satisfactores humanos; la siguiente política, llamada Reúso, consiste en usar
nuevamente el residuo en su uso previsto u otro y el Reciclaje, el cual entendemos como
la transformación de un residuos en un nuevo satisfactor. Ya que un satisfactor ha pasado
por las 3Rs, se procede a enviarlo a su disposición final, es decir, se aísla del medio
ambiente, a fin de que no generen contaminación.
Podemos considerar al Reciclaje como una forma de tratamiento de los RSU
enfocada a convertir un residuo en un producto útil. Dentro de esta estrategia destaca el
compostaje como tratamiento biológico de residuos orgánicos, a través del cual estos
últimos se revalorizan y se transforman en un nuevo producto llamado composta.
Esta composta puede ser muy demandada en el mercado de los abonos naturales,
siempre y cuando demuestre tener las propiedades inherentes que la caracterizan por
definición. En caso contrario, el producto terminará en un sitio de disposición final.
Actualmente, en términos generales, la composta cuenta con un desprestigio
debido a que se le relaciona con procesos de escasa confianza, en función de que el
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página XVI
principal insumo para su producción son residuos orgánicos, los que erróneamente son
considerados como basura y no se les concibe como de valor, sino por el contrario, se les
percibe como inservibles, sucios y despreciables. Además de esta situación, los
productores no tienen la capacidad de probar lo contrario, es decir, no cuentan con los
elementos para demostrar a los consumidores que sus procesos productivos son
confiables. Tampoco tienen la capacidad de asociar un nivel de calidad a la composta que
están produciendo, lo que implica que su producto no puede ser diferenciado ni
valorizado en el mercado. Sin embargo, existe un caso de prácticas de compostaje que fue
estudiado, el cual demuestra que la normalización del proceso de compostaje se relaciona
con una oferta de calidad y la demanda de este producto.
Es en este punto donde la disciplina de la normalización entra en juego, ya que
ésta tiene como principal objetivo elaborar normas, ya sean a nivel internacional, nacional
o dentro de una organización, que sean utilizadas como referencia para probar la calidad y
la seguridad de los procesos y los productos que se llevan a cabo. De esta manera, cuando
una empresa cumple con una norma, y este cumplimiento es certificado, garantiza a los
clientes el nivel óptimo del producto adquirido. En consecuencia, estimula su consumo
debido a que se percibe un producto diferenciado del resto de la oferta del mercado.
En virtud de lo anterior, la presente investigación tuvo como objetivo describir el
estado del arte del compostaje en México y detectar el estado que guardan las prácticas
de compostaje respecto a la normalización de su proceso productivo. Este con el fin de
evaluar cómo incide éste en la calidad de la composta terminada y su comercialización.
Se hizo un diseño de investigación cualitativa, de acuerdo al modelo expuesto por
Valles (1999), quien conjuga en un solo modelo las proposiciones hechas por Janesick
(1994) sobre el carácter de omnipresencia del diseño: al principio, durante y al final del
estudio, se toman decisiones acerca de éste y el planteamiento propuesto por Morse
(1994), quien se centra en el detalle de las fases que se siguen hasta completar el proceso
de una investigación cualitativa (Valles, 1999).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página XVII
Modelo para el diseño de la investigación cualitativa.
Fuente: Adaptación propia del modelo original expuesto por Valles (1999).
Con base en este modelo, se estableció la siguiente pregunta de investigación:
¿Cuál es el estado del arte del compostaje en México y qué estado guardan las
prácticas de compostaje respecto a la normalización de su proceso productivo y cómo
incide éste en la calidad del producto terminado y su comercialización?
Para dar respuesta a dicho cuestionamiento, fue necesario plantear algunos
objetivos específicos como conceptualizar la teoría de la normalización y exponer sus
ventajas; describir el proceso de compostaje, objeto del presente estudio; identificar la
problemática relacionada a la comercialización de la composta; enlistar y analizar los sitios
donde se práctica el compostaje; y estudiar el proceso de compostaje que se lleva a cabo
en sitios seleccionados en cuanto su normalización, principalmente.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página XVIII
La estrategia metodológica utilizada fue la investigación teórica, a fin de abordar
los temas relacionados con la normalización y el compostaje; el estudio estadístico, con el
objetivo de recabar datos respecto a los sitios con prácticas de compostaje, analizarlos y
poder describir el estado del arte del compostaje en México; y el estudio de campo,
debido a que éste nos permitió acercarnos a la realidad y acudir directamente a sitios
seleccionados donde se tienen prácticas de compostaje. Durante las visitas de campo se
recabó la información a través de una cédula de campo de diseño propio y se hizo una
memoria fotográfica de cada visita.
El proceso de muestreo inició identificando los sitios con prácticas de compostaje y
se establecieron algunos criterios respecto a consideraciones prácticas, de accesibilidad y
de recursos siguiendo el modelo de muestreo cualitativo de Valles (1999). Por lo tanto,
respecto a las prácticas en el área metropolitana del D.F. y sus ubicaciones geográficas no
implicaban inconveniente alguno para ser visitadas en cuanto al desplazamiento y a los
recursos monetarios necesarios para tal fin, así que en todos los casos de prácticas de
compostaje éstas fueron candidatas para ser contempladas en la muestra.
En cuanto a los casos que se localizaron en el interior del país, por su ubicación
geográfica, éstos sí presentaron restricciones de logística para ser visitados. También hubo
restricción de recursos monetarios, por lo que se determinó que sólo se tenían los
recursos y el tiempo para visitar uno de ellos.
Por otro lado, a fin de asegurar la representatividad de la muestra se incluyó en
ésta el caso de compostaje de Bordo Poniente. Éste fue el más importante en cuanto a
superficie y capacidad instalada, con 30,000 metros cuadrados y 912,500 toneladas
anuales, respectivamente.
Finalmente, el último criterio tomado en cuenta fue el de las fechas disponibles
para realizar el trabajo de campo. En virtud de que, por ser esta una investigación que
surge para obtener el grado de maestro dentro de un programa académico, ésta estuvo
sujeta a gestiones administrativas que retrasaron los tiempos que se tenían contemplados
para el trabajo de campo. Por tal motivo, sólo hubo 30 días para tal fin. De esta manera, la
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página XIX
muestra quedó conformada por 2 sitios ubicados en la delegación Milpa Alta; un sitio en la
delegación Xochimilco; el sitio de Bordo Poniente ubicado en la Zona Federal del Lago de
Texcoco y un último sitio ubicado en Zapopan, Jalisco.
Una vez que el diseño de la investigación quedó terminado, se dio paso a la etapa
de entrada y de realización del campo. En este momento se hicieron las gestiones
administrativas necesarias para que se nos permitiera visitar a los casos incluidos en la
muestra. Asimismo, se ajustó la cédula de información de campo y se dio paso a la
ejecución del trabajo. Los resultados de la investigación se exponen a lo largo de tres
capítulos que se incluyen en el presente reporte.
El primer capítulo hace una exposición sobre las apreciaciones teóricas sobre la
normalización, donde se esclarece en qué consiste. Asimismo, se hace una amplia
exposición de las tipologías de normas. Además, se discuten los múltiples objetivos que
persigue la normalización, así como el alcance de esta disciplina. Después se puntualiza un
tipo de normalización a nivel de empresa y se finaliza el apartado describiendo los
impactos de las normas en las empresas, en los consumidores y en el gobierno.
Después se hace un recorrido por varios tópicos importantes relacionados al
proceso de compostaje como la definición de éste, lo concerniente a su proceso
bioquímico, los indicadores monitoreados durante el proceso, los indicadores del
producto terminado, los distintos sistemas de compostaje, las propiedades físicas y
químicas de la composta, así como sus campos de aplicación. Además se describen temas
relacionados a las implicaciones de un deficiente proceso de compostaje en función de las
consecuencias de éste en el mercado. Para finalizar con la normatividad técnica vigente en
la materia.
La temática anterior nos permitió preparar el trabajo de campo, cuyos resultados
se muestran en el tercer capítulo que se divide en dos apartados. El primero, donde se
exponen las prácticas actuales de compostaje en México, destacando la distribución y la
concentración de los sitios a nivel nacional, la formalización de la práctica (si es empírica o
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página XX
en planta), el origen de los recursos de operación (públicos o privados), así como las
organizaciones que practican el compostaje y el destino de la composta terminada.
El segundo apartado de este capítulo tercero, expone los resultados del estudio de
campo, donde se hace una propuesta de definición de planta de compostaje y de
composta. Se muestran los datos relacionados a la observación de los procesos llevados a
cabo en las unidades seleccionadas. También se incluyen datos respecto a las áreas y a la
distribución de los sitios con ayuda de Google Maps. Se cierra el capítulo con un análisis
respecto al estado que guardan los procesos analizados en cuanto a los parámetros que
considera un proceso de compostaje normalizado.
Finalmente, la última sección está dedicada a las conclusiones que se obtuvieron
de la investigación seguido de dos anexos. El primero muestra el formato de cédula de
información de campo que se utilizó; el segundo, pone a disposición del lector el listado
de los sitios con prácticas de compostaje identificados en el país el cual se destaca, puesto
que incluye las ubicaciones de 55 plantas operadas por la Secretaría de la Defensa
Nacional, y ésta es información que no se encuentra publicada en ningún otro sitio.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 1
Capí tulo Í Normalizacio n
Actualmente existen una amplia discusión entre los términos normalizar y
estandarizar, por ello es conveniente analizarlos a ambos, a fin de verificar si poseen
significados diferentes o se trata de un mismo concepto con distintas dimensiones. Y así,
poder establecer cómo se abordarán en el presente tema de tesis.
1.1 Normalizar versus estandarizar
La palabra normalizar es un verbo que se deriva de la raíz normal, la cual viene el
latín normālis que significa “cosa hecha con o ajustada a regla o en forma de escuadra”
(Ximenez, 1808). Mientras que la palabra estandarizar de igual forma es un verbo que se
deriva de la raíz estándar y se presume que su origen está en la palabra del antiguo
francés estandart que significa “bandera para marcar un lugar” o en la palabra stantan del
antiguo alto alemán que significa “estar de pie” (HarperCollins Publishers Limited, 2015).
Actualmente, la palabra normalizar es utilizada en el español para definir la acción
de regularizar o poner en orden algo que no lo está, para describir la acción de hacer que
algo se estabilice a la normalidad y para describir la acción de ajustar a un tipo o norma, es
decir, como sinónimo de la palabra tipificar (Real Academia Española, 2012). En tanto que
la palabra estandarizar es un anglicismo (del inglés standardize) que adoptó el idioma
español para describir la acción tipificar, ajustar o adaptar a un tipo, modelo o norma
alguna cosa o para describir la acción de hacer uniforme una cosa, es decir, como
sinónimo de homogeneizar e igualar (Real Academia Española, 2012). Asimismo, en su
idioma de origen la palabra standardize se utiliza para describir la acción de comparar con,
probar a través de, o ajustarse a una norma (HarperCollins Publishers Limited, 2015).
Si bien etimológicamente ambas palabras tienen significados totalmente distintos,
hoy en día ambos conceptos pueden considerarse analógicamente parecidos, debido a
que en sus idiomas de origen, español en el caso de normalizar e inglés en el caso de
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 2
estandarizar, convergen en ser utilizados para describir la acción ajustarse o adaptarse a
una norma, modelo o canon.
Por otro lado, de acuerdo con Rosseau citado por Fernández y Alfonso (2005), los
conceptos de normalización y estandarización se oponen. El primero trata de opciones
terminológicas oficiales realizadas por un organismo que goza de autoridad reconocida
como la Organización Internacional de Normalización (ISO por sus siglas en inglés
International Organization for Standardization), por ejemplo. El concepto de
normalización se refiere a una orientación del uso más o menos fuerte, según sean la
naturaleza y la influencia del organismo que expide. En cambio, el concepto de
estandarización se aplica a la "normalización de facto” (Fernández Valdés & Alfonso
Sánchez, 2005), la cual se entiende como aquella que se establece sin ningún
procesamiento formal o sin reconocimiento jurídico o sin intervención de alguna
autoridad reconocida.
El análisis expuesto, nos lleva a concluir que existe falta de consenso en la
definición de los conceptos de normalizar y estandarizar, algunos textos admiten que son
sinónimos, mientras que otros opinan que son conceptos distintos. Asimismo, existe una
tendencia a nombrar de manera indistinta normalizar y estandarizar.
Por lo tanto, siendo éste un tema polémico entre lingüistas y por no ser objeto de
discusión del presente trabajo, se utilizará el término normalizar, en adición, es de
destacar que la mayoría de las fuentes bibliográficas consultadas se encuentran escritas
en el idioma inglés donde utilizan el vocablo “standardization”, del cual la traducción
oficial por parte de la ISO es normalización.
1.2 Apreciaciones teóricas sobre la normalización
Cuando se discute sobre la definición de normalización y normas en muchos casos
es evidente que se tiene un enfoque muy limitado de ellos. De acuerdo con la
Organización Internacional de Normalización la normalización es:
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 3
“la actividad de establecer, para actuales o potenciales problemas disposiciones
destinadas a usos comunes y repetidos, con el fin de obtener un nivel de ordenamiento
óptimo en un contexto dado” (ISO, 2005).
Asimismo, la ISO también define el concepto de norma como:
“un documento, establecido con el consenso y aprobación de una institución
reconocida, que prevé, para un uso común y repetido, reglas, directrices o características
para las actividades o sus resultados con el fin de obtener un nivel de ordenamiento
óptimo en un contexto dado” (ISO, 2011).
De acuerdo con De Vries (1999), quien enlistó y discutió 16 definiciones de
normalización tanto de organismos oficiales, incluyendo la ISO, como de teóricos y
especialistas en normalización, esta definición oficial de la ISO sólo se centra en los
Organismos Formales de Normalización (FSOs por sus siglas en inglés Formal
Standardization Organizations) quienes operan a nivel nacional o internacional y excluye a
los procesos de normalización llevados a cabo en otros niveles, por ejemplo, al nivel de
una empresa.
Es por ello que De Vries introdujo otra definición de normalización y de norma que
contribuyó ampliamente al establecimiento de la teoría de la normalización. De acuerdo
con él, la normalización es la actividad de establecer y grabar un limitado conjunto de
soluciones para actuales o potenciales problemas de relación, dirigidas al beneficio de la
parte o partes involucradas, equilibrando sus necesidades con la intención de, y
esperando, que sean usadas repetida y continuamente, durante un período de tiempo por
un número considerable de las partes a las que van destinadas (De Vries, Standardization:
A Business Approach to the Role of National Standardization Organizations, 1999)
Asimismo, define una norma como una especificación aprobada de un conjunto
limitado de soluciones para actuales o potenciales problemas de relación dirigidas al
beneficio de la parte o partes involucradas, equilibrando sus necesidades con la intención
de, y esperando, que sean usadas repetida y continuamente, durante un período de
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
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tiempo por un número considerable de las partes a las que van destinadas (De Vries,
Standardization: A Business Approach to the Role of National Standardization
Organizations, 1999).
En estas definiciones un problema de relación es un problema de entidades
interrelacionadas que no armonizan una con la otra y la solución significa determinar una
o más características de las entidades de manera que armonicen una con la otra, o
determinar una o más características de una entidad derivado de su(s) relación(es) con
una o más entidades (De Vries, Standardization: A Business Approach to the Role of
National Standardization Organizations, 1999).
Una entidad puede ser 1) una persona o un grupo de personas, 2) una “cosa” como
un objeto, una idea o un proceso; “cosas” incluye plantas y animales y 3) una combinación
del primer y segundo tipo de entidades, por ejemplo, un carro con su conductor, o una
empresa (De Vries , Standardization - A Multisciplinary Field of Research, 2012).
Es por ello que se dice que la normalización resuelve problemas de relación:
relación cosa – cosa, por ejemplo: pernos y tuercas; relación hombre – cosa, por ejemplo:
seguridad o requisitos ergonómicos; o relación hombre – hombre, por ejemplo:
procedimientos o sistemas de gestión (De Vries , Standardization - A Multisciplinary Field
of Research, 2012).
Los elementos que contiene la definición de De Vries (1999), se explican a
continuación en la Tabla 1:
Tabla 1 Elementos de la definición de normalización de De Vries.
Elemento Implicaciones
La normalización es la
actividad de establecer y
grabar…
Puesto que el objeto de normalizar es establecer un
conjunto limitado de soluciones, el cual se pretende sea
utilizado por un cierto período de tiempo, la grabación
en algún medio es un elemento esencial.
Esta grabación puede ser verbal, por escrito o por otros
métodos gráficos, o por medio de un modelo u otros
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Elemento Implicaciones
medios físicos de representación.
…un conjunto limitado de
soluciones…
La normalización unifica, en otras palabras, de la gran
cantidad de soluciones posibles se elige un número
limitado.
…a los actuales o potenciales
problemas de relación…
La normalización atiende problemas que se tienen en
este momento o que pueden suceder.
…dirigidas al beneficio de la
parte o partes involucradas, a
fin de equilibrar sus
necesidades…
Puesto que un propósito de la normalización es prevenir
o reducir la variedad no deseada y esto implica posibles
ahorros, la normalización puede ser calificada como una
actividad económica. Por otro lado, la economía se
define como el estudio de los recursos escasos y las
necesidades ilimitadas, en otras palabras, busca el
equilibrio entre los recursos y las necesidades. Y aunque
en la normalización a menudo hay ahorros, pero no
siempre, aun así podemos decir que es una actividad
económica puesto que siempre busca el equilibrio entre
las necesidades de las partes implicadas.
…y con la intención de, y
esperando, que estas
soluciones sean repetida y
continuamente utilizadas…
La intención de la normalización es que el conjunto de
soluciones elegidas sea utilizado por muchos.
…durante un cierto período
de tiempo…
Una norma debe ser congelada por un cierto período de
tiempo, hasta que la solución que describe se retira o se
sustituye por una nueva, ésta es una característica que
distingue a la normalización de otras actividades.
…por un número considerable
de las partes a las que van
destinadas.
A veces la solución encontrada prácticamente no se
utiliza. Aun así, el proceso de llegar a esta solución se le
llama normalización.
Fuente: Elaboración propia.
A diferencia de la definición emitida por la ISO y otras analizadas por De Vries
(1999), él no hace ninguna restricción sobre el organismo que emite la norma; no hace
una caracterización de los problemas para los cuales se eligen las soluciones, todos los
engloba en problemas de relación, lo cual abarca más que reglas, procedimientos y
requisitos o elementos de los productos, procesos, formatos o procedimientos; menciona
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
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el equilibrio entre las necesidades de las partes, en lugar de consenso y beneficio para la
comunidad, no especifica ninguna restricción a la disponibilidad pública, deja abierta la
observancia de la norma, es decir, si es obligatoria o voluntaria, además de que puntualiza
que se espera que se cumpla, más no declara que se va a cumplir (De Vries, IT Standards
Typology, 2006).
En adición, De Vries incluye en su definición la calificación económica de la
normalización cuando menciona que se crean beneficios y se equilibran las necesidades
de las partes involucradas; así como la caracterización de las soluciones que son un
conjunto limitado de características de las entidades (De Vries, Standardization: A
Business Approach to the Role of National Standardization Organizations, 1999).
Es por ello, que para el presente trabajo se tomará la definición de De Vries de
norma y normalización, ya que éstas cubren todos los elementos esenciales de otras
definiciones y hace operativos dichos conceptos.
Respecto al término de norma, actualmente hay una amplia discusión entre los
teóricos, por la clasificación de las mismas, así que vale la pena dedicar un espacio, a fin
de comprender las distintas clasificaciones existentes.
1.3 Clasificación de las normas
Al igual que el concepto de normalización, existe un desacuerdo general sobre la
tipología de las normas. A continuación, se expondrán algunas propuestas de autores, a
fin de ilustrar la variedad de clasificaciones que existen, de acuerdo a la discusión
propuesta por De Vries (De Vries, IT Standards Typology, 2006).
Tassey (2000), citado por De Vries (2006), clasificó las normas de acuerdo con la
función principal que cumplen. Teniendo así, normas de calidad y confiabilidad, normas de
información, normas de compatibilidad e interoperabilidad y normas de reducción de la
variedad.
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Por otra parte, Jakobs (2000) menciona que hay un laberinto en lo concerniente a
la clasificación de normas, el cual va desde las reglas para una empresa en específico hasta
regulaciones aceptadas a nivel mundial. Asimismo, agrega que se pueden distinguir entre
normas voluntarias y legales (ver .
Tabla 2); normas de jure y de facto (ver Tabla 3); normas proactivas y reactivas (ver
Tabla 4); y finalmente entre normas públicas, industriales y propietarias (ver Tabla 5).
Tabla 2 Normas voluntarias y legales.
Voluntarias Legales
Derivadas de procesos de normalización
voluntarios.
Los procesos voluntarios tienden a ser
lentos, pero se compensa con el amplio
rango de entrada.
A pesar de su observancia voluntaria, son
un medio para convencer al mercado que
se mueva en cierta dirección para obtener
un beneficio.
Derivadas de un proceso legal iniciado por
alguna autoridad legislativa.
Los procesos son rápidos, pero debido a su
naturaleza pueden tener menos apoyo de
la comunidad afectada.
Todo mundo debe de atender a ellas
debido a que son expedidas por una
autoridad.
Fuente: Elaboración propia basada en Jakobs (2000).
Esta primera clasificación entre voluntarias y legales tiene como principal
característica la obligatoriedad de las normas, ya que en el primer caso, la población a la
cual va dirigida la norma en cuestión puede decidir entre seguirla o no seguirla, mientras
que las legales no le dan opción a la población destino: éstas deben ser acatadas al pie de
la letra, de lo contrario se incurre en faltas legales. En el caso de México, existen las
Normas Oficiales Mexicanas (NOM), las cuales son legales, y por lo tanto obligatorias;
mientras que las Normas Mexicanas (NMX), son consideradas voluntarias y su
cumplimiento es opcional.
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Tabla 3 Normas de jure y de facto.
De Jure De Facto
Son normas definidas por grupos u
organizaciones oficiales.
Se relacionan a las normas derivadas de
procesos voluntarios.
Son normas que han sido desarrolladas por
una o más empresas y que adquieren
importancia debido a las condiciones del
mercado. Fuente: Elaboración propia basada en Jakobs (2000).
El termino de jure es una expresión en latín que significa de derecho, mientras que
de facto significa de hecho, en dichos términos y de manera general, esta clasificación
denota la formalidad de las normas por lo cual se puede decir que las normas de jure
gozan de un formal reconocimientos mientras que su contraparte no. Siguiendo con el
ejemplo de las NOM´s y las NMX´s, ambas normas son consideradas de facto, en virtud de
que éstas fueron desarrolladas por una institución reconocida como lo es la Dirección de
Normas de la Secretaría de Economía.
Tabla 4 Normas proactivas y reactivas.
Proactivas Reactivas
Son las normas que se anticipan a las
demandas y necesidades futuras.
Son las normas que se desarrollan sobre un
producto o problema existente. Fuente: Elaboración propia basada en Jakobs (2000).
En la práctica las normas proactivas no se presentan debido a que, con base en la
definición De Vries (1999), las normas atienden a la búsqueda de una solución para un
problema recurrente, por lo tanto, para que exista una norma primero debe de existir un
problema.
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Tabla 5 Normas públicas, industriales y propietarias.
Públicas Industriales Propietarias
Son las elaboradas por las
Organizaciones
Desarrolladoras de Normas
(SDO´s por sus siglas en
inglés Standards Developing
Organizations)
Son las normas
desarrolladas por una
empresa o conjunto de
empresas con una gran
fuerza en el mercado.
Las normas industriales se
refieren a las normas de
facto.
Son las definidas por una
empresa, pero a diferencia
de las industriales, su
contenido no se ha hecho
público y son propiedad de
la empresa en cuestión.
Fuente: Elaboración propia basada en Jakobs (2000).
Esta última clasificación de Jakobs (2000) atiende a dos variables, la primera al tipo
de organismo que desarrolla la norma, es decir, si es público o privado. Y la otra variable
es respecto a la disponibilidad de la norma, es decir, si la norma es pública o privada, en
este caso. Por lo que tenemos que existen normas que son desarrolladas por organismos
privados y que la disponibilidad de la misma es pública. Y también se da el caso contrario,
normas hechas por organizaciones públicas con una disponibilidad de la norma privada.
Por otra parte, De Vries (2006) hace una propuesta de clasificación de normas de
acuerdo a los siguientes rubros: clasificaciones con base en el tema, clasificaciones con
base en el desarrollo de la norma y clasificaciones con base en el uso de las norma.
1.3.1 Clasificación de normas basadas en el tema que abordan
Estas clasificaciones atienden a la conceptualización de que trata la norma, algunos
ejemplos de estas clasificaciones se presentan en la Tabla 6.
Tabla 6 Clasificación de normas basadas en el tema que abordan.
Tipo Descripción
Clasificación
Internacional de
Normas
Conocida de manera internacional como ICS, por sus siglas en
inglés International Classification of Standards. Las normas se
estructuran en catálogos donde se tipifican por entidades.
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Tipo Descripción
Clasificación por normas
horizontales y verticales
Las horizontales ofrecen un conjunto general de normas para
diferentes entidades, mientras que las verticales exponen
muchos requerimientos para una sola entidad.
Clasificación por normas
básicas, de requisitos y
de medición
Las normas básicas describen de manera estructurada
entidades interrelacionadas, a fin de facilitar la comunicación
humana, por ejemplo, normas de términos, normas de
códigos, etc. Las normas de requisitos, como su nombre lo
indica, es un conjunto de requerimientos para entidades o
relaciones entre entidades, por ejemplo, normas de requisitos
de calidad para un ente en específico. Finalmente, las normas
de medición, son aquellas que proporcionan métodos para
revisar que los requisitos se hayan cumplido.
Clasificación por normas
de interface, de
compatibilidad y de
calidad
Las normas de interface se refieren a la influencia de una
entidad sobre otra entidad, por ejemplo, seguridad, salud y
medio ambiente. Las de compatibilidad, hablan de
adecuaciones entre entidades para que éstas puedan trabajar
en conjunto. Y las normas de calidad, exponen un conjunto de
propiedades para asegurar un determinado nivel de calidad.
Elaboración propia con información de De Vries (2006).
1.3.2 Clasificaciones de normas basadas en su desarrollo
Las clasificaciones respecto al desarrollo de normas se dividen en: Actores que
están involucrados o interesados; organizaciones que desarrollan las normas y;
características de los procesos para desarrollar normas.
1. En el primer caso tenemos que por lo regular las partes interesadas en el
desarrollo de una norma son los productores y los clientes, pero se pueden
mencionar algunos otros actores como el gobierno, grupos de presión,
consultorías, científicos y organismos de revisión y certificación. El conjunto de
potenciales actores involucrados dependerá de identificar qué relación, directa o
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indirecta, tienen los grupos con las entidades. Así tenemos las normas a nivel de
empresa, las nacionales, regionales e internacionales.
2. En el segundo caso tenemos las normas de consorcio desarrolladas por empresas
aliadas; las normas sectoriales desarrolladas por organizaciones de una cierta rama
de la industria; las normas de gobiernos desarrolladas por una agencia del
gobierno y las normas de compañía, las cuales desarrolla ella misma.
3. En las clasificaciones derivadas de las características del proceso de desarrollo de
normas tenemos:
Normas derivadas de procesos de normalización anticipatorios, las cuales
se desarrollan para prevenir un problema futuro; normas derivadas de
procesos de normalización concurrentes, desarrolladas para resolver un
problema de relación tan pronto como éste se presenta y normas derivadas
de procesos de normalización retrospectivos, los cuales tienen como
objeto desarrollar normas para resolver problemas de relación existentes
(Hesser, Standarization in Companies and Markets, 2010).
Normas derivadas de procesos de diseño o selección, donde en las primeras
se crea un nuevo conjunto de soluciones para resolver un problema, y en
las segundas, simplemente se selecciona una solución de las ya disponibles.
Normas derivadas de procesos consensuados y no consensuados, donde el
término consenso se define por la ISO como:
“El acuerdo general al que se llega mediante un proceso en el que se han
tenido en cuenta todos los sectores interesados, sin que haya habido una
oposición firme y fundada, y en el que se hayan salvado posiciones
eventualmente divergentes. No implica necesariamente unanimidad” (OHN,
2013).
Normas derivadas de procesos transparentes o no transparentes, visibles o
no visibles, entendiendo por transparencia como la posibilidad de los no
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participantes de influir en el proceso de normalización; y la visibilidad hace
referencia a los escenarios donde se desarrolla el proceso.
Normas derivadas de las etapas del proceso de normalización. Varios
organismos de normalización distinguen ciertas etapas en el proceso de
desarrollo de una norma y proporcionan documentos resultantes de cada
etapa e indican el grado de madurez de la misma. Por ejemplo, para la ISO
se distinguen las siguientes: fase de propuesta (NP por sus siglas en inglés
New WorkItem Proposal: proposal stage), fase preparatoria (WD por sus
siglas en inglés Working Draft: preparatory stage), fase de comité (CD por
sus siglas en inglés Committee Draft: committee stage) y fase de
investigación (DIS por sus siglas en inglés Draft International Standard:
committee stage and enquiry stage), fase de aprobación (FDIS por sus siglas
en inglés Formal Draft International Standard: approval stage) y fase de
publicación (International Standard: publication stage).
1.3.3 Clasificaciones de normas basadas en su uso
Existen varias maneras de relacionar las normas de acuerdo a los usuarios
previstos:
La función de la norma de que se trate
El sector empresarial donde la norma se aplicará
El modelo de negocios
La medida en que está disponible la norma
El grado de obligatoriedad de la norma
Clasificación de acuerdo a sus funciones intrínsecas, extrínsecas y subjetivas.
Funciones intrínsecas: 1) describir un conjunto de soluciones acordadas a un problema
relacionado; 2) grabar estas soluciones; 3) congelarlas durante un periodo de tiempo y; 4)
proveer una explicación. Funciones extrínsecas: 1) permitir la intercambiabilidad; 2)
permitir la interoperabilidad; 3) crear una base instalada; 4) relacionar el ciclo de vida de
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diferentes entidades; 5) controlar la variedad; 6) proveer transparencia, a través del
establecimiento de descripciones sin ambigüedades; 7) facilitar el intercambio de
información entre las personas y las instituciones; 8) recabar el “saber hacer” y
mantenerlo accesible; 9) permitir la repetición de soluciones contenidas en la norma
establecida; 10) permitir la divulgación de las soluciones establecidas en la norma; 11)
permitir las economías de escala; 12) servir como punto de referencia; 13) asegurar un
rendimiento (por ejemplo, a través del establecimiento de características de calidad o
seguridad). Funciones subjetivas: éstas dependerán de los intereses específicos de cada
actor que interviene en la normalización como son las partes interesadas externas, la
organización en sí misma, los departamentos y personal de la organización, los clientes,
los proveedores, las autoridades etc.
Clasificación de normas relacionadas a un sector de negocios: muchas de las
normas se utilizan principalmente en un sector de actividad en concreto, por lo tanto,
algunas clasificaciones se dirigen a grupos específicos de partes interesadas.
Clasificaciones de acuerdo a los modelos de negocios. Existen clasificaciones
basadas en la tipología del negocio o relacionadas con la práctica de la empresa. Por
ejemplo, normas regulatorias, las cuales son respaldadas por la ley; normas de negocio o
mercadeo, las cuales están dirigidas a ganar ventajas en el mercado o para evitar fallas en
el mismo; y las normas de operaciones, a través de las cuales se estructura el día a día de
las operaciones de una organización.
Clasificación por la extensión de la disponibilidad. Tenemos las normas públicas
que están disponibles para todas las partes y las no públicas que sólo están disponibles
para las partes que intervinieron en el desarrollo del boceto. Asimismo, las normas
licenciadas y no licenciadas, siendo las primeras, aquellas creadas por una compañía
donde se establece un nuevo diseño y gana una patente o derechos a fin de protegerla.
Clasificación de acuerdo al grado de obligatoriedad, muchos autores clasifican las
normas de acuerdo a esta dimensión, ya que consideran que las fuerzas del mercado,
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
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contratos o la propia ley, puede imprimir cierta obligatoriedad en el cumplimiento de
normas.
Derivado de dichas clasificaciones, podemos concluir que las normas pueden ser
estudiadas desde diferentes perspectivas como por ejemplo, desde la función que
cumplen, desde el alcance territorial de aplicación, desde el organismo que las desarrolla,
entre otras. Asimismo, una clasificación definitivamente no excluye a otra, sino que
inclusive pueden complementarse en algunos aspectos.
Y una vez definidos los conceptos de normalización y norma, es importante
enunciar qué objetivos persigue, a fin de entender que se pretende lograr a través de ella.
1.4 Objetivos de la normalización
De acuerdo con los estudios hechos por Verman (1973) y por la Comunidad
Económica Europea (1989), ambos citados por Hesser e Inklaar (1998); los estudios hechos
por la BSi “Normas Británicas” a través de la “Norma BS 0 Una norma para las normas”
versión 1991, citada por Martin, Gjöderum y Kemppainen (1995) y versión 2011 (BSI
British Standards, 2011); así como los estudios hechos por la ISO (1972) a través de su
folleto “Los propósitos y principios de la normalización” (Spivak & Brenner, 1991)
coinciden en los siguientes objetivos generales de la normalización:
a. Promover el uso económico de los recursos humanos y materiales, así como en la
energía utilizada para la producción e intercambio de bienes (Verman, 1973; CEE,
1989; BSI British Standards, 1991).
b. Promover la calidad de los productos, procesos y servicios mediante la definición
de los rasgos y características que rigen su capacidad para satisfacer necesidades
dadas, es decir, su aptitud o conveniencia de uso (Verman, 1973; BSI British
Standards, 1991).
c. Dar solución a problemas recurrentes (Verman, 1973).
d. Reducir las barreras comerciales, a fin de promover el comercio nacional e
internacional, el cual se encuentra obstaculizado por las diferentes prácticas
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
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nacionales (ISO, 1972; Verman, 1973; CEE, 1989; BSI British Standards, 1991; BSI
British Standards, 2011).
e. Desarrollar la cooperación mutua en las esferas de la actividad intelectual,
científica, tecnológica y económica para promover la cohesión en el desarrollo
industrial así como tecnológico con la creación progresiva de una "cultura técnica",
que sea común a los socios dentro de un determinado país y más allá de las
fronteras, a través de una verdadera cooperación técnica (Verman, 1973; CEE,
1989).
f. Suministrar una herramienta de comunicación (lenguaje común, base contractual,
referencias técnicas, símbolos, códigos, etc.), a fin de que ésta sea de manera clara
e inequívoca entre las partes interesadas, asimismo, las diferencias de lenguas se
mejoran o eliminan (ISO, 1972; CEE, 1989; BSI British Standards, 1991).
g. Contribuir a la protección de la población: trabajadores y consumidores, la calidad
del producto, la protección contra el abuso y el fraude nacional (ISO, 1972; CEE,
1989).
h. Promover la mejora de la calidad de vida, la seguridad, la salud y la protección del
medio ambiente (CEE, 1989; BSI British Standards, 1991).
i. Facilitar la comunicación entre el productor y el cliente mediante la especificación
de lo que está disponible y dar confianza en que la mercancía solicitada cumplirá
con los requisitos nacionales (ISO, 1972; BSI British Standards, 2011).
j. Promover la eficiencia industrial mediante el control de la variedad, así como
mediante la simplificación que tiende a limitar las variedades y aumentar la
capacidad de intercambio (ISO, 1972; BSI British Standards, 1991).
k. Proporcionar un marco para el logro de economías, eficiencia e interoperabilidad
(BSI British Standards, 2011).
l. Apoyar a los objetivos de la política pública, ofreciendo alternativas eficaces a la
regulación (BSI British Standards, 2011).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 16
Entendidas las principales implicaciones de los conceptos de norma y
normalización, es momento de explicar los alcances de ésta, a fin de entender en qué
ámbitos puede ser aplicada y operacionalizada.
1.5 Alcances de la normalización
Una de las primeras formas de clasificación de la normalización es planteada por Verman,
quien en 1973 acuñó el término “standarization space”, el cual describe el ámbito de la
normalización mediante tres dimensiones, como se muestra en la Ilustración 1: a) el
sujeto o campo de actividad (subjet – eje X) al que se refiere la normalización; b) el
aspecto (aspect – eje Y) que podría ser cubierto por la normalización y; c) los niveles
operacionales de la norma (levels – eje Z), es decir, la extensión geográfica en la cual la
norma produce efectos.
Ilustración 1 Ámbito de la normalización.
Fuente: Tomado de La normalización industrial (García Gutiérrez, 1985).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
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Al relacionar los tres aspectos tenemos lo siguiente: cada campo de actividad (eje
X), por ejemplo el tratamiento de los residuos sólidos urbanos (RSU), puede ser
normalizado en cualquier aspecto del eje Y (por ejemplo, en su nomenclatura, símbolos o
definiciones de los términos utilizados para los distintos productos obtenidos o utilizados
por el concreto sector de actividad, las dimensiones, los análisis utilizados para el control,
etc.). A su vez, las normas elaboradas para un campo de actividad (por ejemplo, el
compostaje, y en concreto, dentro de él, un producto como la composta) sobre uno de sus
aspectos en concreto (las especificaciones de producción), puede realizarse a nivel de
operación individual, empresa, asociación, nacional o internacional (García Gutiérrez,
1985).
En adición, Toth reflejó de mejor manera la complejidad de los niveles de
operación de la normalización, sugiriendo los siguientes (Spivak & Brenner, 1991):
1. Internacional obligatorio (o tratado)
2. Internacional voluntario (no tratado)
3. Regional obligatorio o voluntario
4. Nacional obligatorio
5. Nacional voluntario
6. Estado o provincia
7. Localidades, usualmente obligatorio
8. Asociaciones profesionales o sociedades técnicas
9. Industrias o asociaciones de comercio
10. Empresa o individuo
De acuerdo con Verman (1973), citado por Spivak and Brenner (1991), cualquier
campo de la actividad humana se puede normalizar, así como cualquiera de sus aspectos,
además, dicha normalización se puede dar en varios niveles: desde el interior de una
empresa hasta el nivel internacional.
A este respecto, la normalización a nivel empresa es mucho más fuerte que en
otros niveles, esto debido a que muchas de las normas son desarrollas por las empresas
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 18
atendiendo a sus propias necesidades (Düsterbeck, Hesser, Inklaar, & Vischer, 1995). Por
ejemplo, para finales de 2003, la República Popular de China contaba con 20,226 normas
nacionales, más de 32,000 normas profesionales y más de 11,000 normas locales y más de
860,000 normas empresariales (Wen, 2004), a pesar de que otros muchos países no
cuentan con un centro de registro de normas empresariales, se espera la misma tendencia
para el resto del mundo (De Vries, Standardisation: A Business Science Perspective, 2008).
Es por ello, que nos centraremos en las normas empresariales, por ser las que más
predominan.
1.6 Normalización empresarial
Para definir nuestra área de investigación, necesitamos definir que es la
normalización empresarial, la cual es una particularización de la normalización a nivel de
empresa, incluyendo su posición respecto a la normalización externa (Slob & De Vries,
2002).
La normalización empresarial incluye dos aspectos: el desarrollo de normas para el
uso dentro de la empresa y el desarrollo de normas que pueden ser utilizadas por los
socios comerciales directos de la empresa, pero en este caso, nos enfocaremos en el
primer aspecto.
1.6.1 Pasos para la normalización empresarial
En general la normalización incluye los siguientes pasos:
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 19
Ilustración 2 Pasos de un proceso de normalización.
Fuente: Adaptado de Arguing Standards (De Vries, Standardisation: A Business Science Perspective, 2008).
Estos pasos aplican para la normalización a nivel empresa o dentro de un nivel
organizacional de la misma.
Como se observa en la Ilustración 2, el proceso inicia con la detección de un
problema de relación entre entidades, seguido del reconocimiento de la empresa de la
necesidad de una norma que dé solución a dicho problema.
Detectada la necesidad, el siguiente paso es el desarrollo de la norma. Al hablar del
“desarrollo” de una norma no significa que cada empresa deba de diseñar sus propias
normas desde cero. Una norma empresarial puede tener la forma de (De Vries,
Standardisation: A Business Science Perspective, 2008):
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 20
Una referencia de una o más normas oficiales externas adoptadas por la empresa;
Una norma externa modificada por la empresa;
Un subconjunto de normas externas (por ejemplo, una descripción de las opciones
de competencia que tiene una empresa ofrecidas en una norma externa o un
subconjunto de temas cubiertos en normas externas);
Una norma hecha de las partes de otros documentos externos, por ejemplo,
documentos de los proveedores;
Una norma auto escrita.
Las empresa quizás prefieran normas externas, por ejemplo las internacionales,
pero no siempre cubre todas sus necesidades. Por lo tanto, las empresas las
complementan con todas las formas de normalización empresarial enlistadas.
Terminado el diseño de la norma, ésta debe de ser aprobada por los actores que
estén participando en el proceso de normalización, es una práctica recurrente emitir un
borrador, el cual es sometido a observaciones y después incorpora estas últimas en la
versión final.
Aprobada la norma, está se debe poner al alcance de todos los usuarios directos,
es decir, aquellos que la consultan y la ponen en práctica (Hesser, Standarization in
Companies and Markets, 2010). Se pueden utilizar distintos medios para su difusión, los
más comunes dentro de las empresas es de forma impresa o en formatos electrónicos.
En cuanto a la aceptación de la norma, se debe de sensibilizar al personal respecto
al uso de la misma y los beneficios que conlleva su aplicación, explicándoles el porqué de
las soluciones contenidas en la misma.
Respecto a la implementación, ésta suele ser evidente y efectiva cuando se trata
de normas de diseño, pero cuando se trata de normas que prescriben el comportamiento
humano, por ejemplo, procedimientos o instrucciones, la aplicación efectiva suele ser
menos evidente.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 21
Finalmente, con la implementación de la norma, tenemos un conjunto de
soluciones limitado para un problema de relación recurrente, en otras palabras, con la
implementación se operacionaliza la norma, ya que si ésta queda sólo en el papel, significa
que no fue efectiva la solución contenida en ella.
1.6.2 Modelo de normalización empresarial
Slob & De Vries (2002) desarrollaron un modelo de normalización empresarial
basado en el enfoque de procesos el cual se muestra en la Ilustración 3, éste comienza
con la iniciativa de desarrollar una norma y termina con su implementación. A
continuación se describe el modelo:
Ilustración 3 Modelo de normalización empresarial.
Fuente: Adaptado de Best Practice in Standardisation Company (Slob & De Vries, 2002).
La demanda de una norma empresarial inicia ya sea dentro de la organización o
surge de obligaciones externas, como la legislación. La normalización empresarial debe de
terminar en una norma que es usada en la práctica (una norma escrita que es perfecta en
teoría, pero que no se utiliza no tiene razón de ser). El primer paso para asegurar que una
norma sea utilizada es saber si los potenciales usuarios saben de su existencia y está tiene
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 22
una aptitud potencial de resolver un problema. En segundo lugar, los usuarios potenciales
deben de tener acceso a la norma fácilmente. Después de eso, el usuario debe estar
dispuesto a poner en práctica la norma y ser capaz de entenderla y aplicarla para su
implementación.
Dentro de la normalización empresarial se pueden distinguir varios procesos,
donde la salida de uno, por lo regular forma parte de la entrada de otro, aunque a veces
los procesos pueden ser paralelos. Por ejemplo, puede ser importante iniciar con la
introducción (promoción) de la norma y continuar así durante su desarrollo. El proceso se
puede dividir en procesos básicos y procesos facilitadores.
La política se necesita para dirigir los procesos básicos, se requiere de una política
global a nivel de empresa, que sea más detallada en el departamento donde se llevará a
cabo la normalización. El presupuesto es necesario para financiar los procesos básicos, las
actividades de normalización requieren de inversión. Los costos preceden a los beneficios.
El personal competente tiene que darse cuenta de la política establecida, por lo tanto, la
administración de los recursos humanos es necesaria. Por lo regular los procesos básicos
son facilitados por las tecnologías de Información (TI), por ejemplo, publicando las normas
e información acerca de las mismas en la intranet de la empresa.
La retroalimentación en el modelo es esencial, ya que la norma desarrollada debe
ser una respuesta a la pregunta para la que fue producida - ¿están los usuarios
(potenciales) de la norma satisfechos? De hecho, el modelo es una simplificación, ya que
la gestión de la calidad de cada proceso necesita su propia retroalimentación como en el
círculo de Deming: planificar, hacer, verificar, actuar.
Los procesos básicos inician estableciendo prioridades ¿Qué normas empresariales
serán desarrolladas y cuáles no? El desarrollo de las normas es el siguiente paso; este
proceso consiste en la composición de un borrador de norma, hacer comentarios acerca
del mismo, escribir la versión final de la norma y la aprobación de la misma. La norma
aprobada tiene que ser presentada ante los potenciales usuarios. Durante el proceso de
introducción los beneficios de la norma y las razones para ciertas elecciones en la norma
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 23
deben de ser explicados. Cuanto más y mejor conocida sea la norma por los usuarios
potenciales, mayor será la posibilidad de que se use realmente en la práctica y de la
manera correcta. Después del período de promoción de la norma está se debe de seguir
utilizando.
El siguiente proceso es la distribución de la norma. El objetivo de este proceso es
garantizar que las normas llegan a los usuarios de manera rápida y fácil.
1.6.3 Factores de éxito de la normalización empresarial
Para verificar que se ha tenido éxito en la normalización empresarial, se deben de
verificar los siguientes pasos:
Paso 1: La norma debe de estar ahí
Es evidente que la empresa ha tenido éxito cuando la salida del proceso de
normalización empresarial es una norma.
Paso 2: La norma es conocida y está disponible
Cuando la norma ha sido desarrollada (y aprobada por los especialistas), el
siguiente paso es la introducción de la misma en la organización, el usuario potencial de la
norma debe de estar consciente de su existencia. Después de eso, la norma debe de estar
disponible (físicamente) para los usuarios, por lo tanto, debe de existir un proceso de
distribución. Este es el siguiente paso para el éxito. Los usuarios conocen acerca de la
existencia de la norma y ésta está directamente disponible de manera física para el
usuario. Otro factor de éxito es que el usuario siempre trabaje con la versión correcta.
Después de un período de tiempo la norma debe de ser revisada, de tal suerte que el
proceso de distribución debe de estar definido de manera que siempre esté disponible la
última versión de la norma.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 24
Paso 3: La norma es utilizada
De hecho, tenemos que darnos cuenta de que el proceso en general sólo puede ser
exitoso cuando la norma se utiliza realmente en la práctica (en la forma correcta). Una
norma que es de alta calidad, pero que no se utiliza en la práctica no tiene valor, debe de
existir un “mercado” para dicha norma. Si retomamos la definición de normalización de
De Vries, podemos definir el éxito de una norma en los siguientes términos: el producto
de la normalización empresarial es una norma de empresa que tiene que resolver un
problema de relación, por lo tanto, la norma debe de ser la respuesta a la demanda de la
organización, que fue el punto de partida del proceso. Cuando la norma no responde a la
demanda de la organización para la resolución de un problema recurrente, no se utilizará
en la práctica.
A este respecto, Simons y De Vries (2002) citados por Hesser (2010), comentan que
una norma desarrollada de manera correcta debe tener las siguientes propiedades:
1. Proporciona una solución para un problema de relación.
2. Cumple con la necesidad de las partes interesadas (es viable y aceptable).
3. Se involucró en su desarrollo a más de una parte interesada.
4. La vida útil de la normas es mayor que el tiempo utilizado en su desarrollo.
5. No se encuentra en contradicción con otras normas válidas y operativas.
6. Es compatible con otras versiones.
7. No bloquea a priori futuras mejoras o nuevos desarrollos
8. Es de fácil lectura y sin ambigüedades.
9. Se adapta a un uso repetitivo (frecuente aplicación).
Finalmente, entendido el concepto de normalización, y en específico, la
normalización empresarial, podemos describir y comprender los impactos de la
normalización para sus principales actores: las empresas, los consumidores y el gobierno.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 25
1.6.4 Impactos de las normas para las empresas, los consumidores y el gobierno
Los impactos de la normalización empresarial pueden ser positivos y negativos,
mismos que se dan fuera de la empresa y dentro de la misma. A continuación se describen
dichos impactos:
Impactos positivos dentro de la empresa (Schaap & De Vries, 2004):
Evita gastar tiempo en encontrar soluciones, puesto que éstas ya existen (en las
normas) y han sido bien pensadas.
Alinea los procedimientos con lo que es normal en otros lugares, por lo que la
cooperación es más simple y facilita las compras.
Se alcanza un trabajo eficiente, debido al uso repetido de la misma solución.
Utilización de los requisitos reconocidos en los distintos campos, por ejemplo,
calidad y seguridad.
Compras más baratas, debido a las economías de escala y a una mayor
transparencia en el mercado que se traduce en un aumento de la competencia en
precios.
Menos costo de logística, al hacer uso de soluciones estándar.
Más posibilidades de contratación externa.
Menos problemas en el campo de la salud laboral, seguridad y medio ambiente.
Cuando las normas se aplican correctamente, la vulnerabilidad de la empresa a la
presencia de ciertas personas disminuye o se evita (enfermedad, vacaciones,
rotación de personal, etc.).
Asimismo, Álvarez (1999) agrega que:
Ayuda a la transición de la producción artesanal a la producción en masa dentro de
la empresa.
Reducción de costos y de tiempo de producción, derivado del fácil manejo de los
productos normalizados, de la reducción de los controles en el proceso y de la
reducción del proceso de mantenimiento.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 26
El aprovisionamiento de los materiales necesarios para la producción se ve
facilitado, derivado de la normalización del lenguaje técnico de los productos,
características y componentes.
Contribuye al desarrollo tecnológico, pues su presencia activa en foros de
normalización propicia el acopio de nuevas ideas e intercambio de experiencias
que pueden ser retomadas y aprovechadas.
Impactos positivos fuera de la empresa (Hesser, Standarization in Companies and
Markets, 2010):
Le da la capacidad a la empresa de demostrar la calidad de los productos y
servicios (utilizando los métodos de ensayo establecidos en las normas).
Le da a los clientes confianza, ya que el producto (y/o el método de producción)
cumple con los requisitos aceptados.
Le permite a la empresa llevar los productos al mercado: debido a la conformidad
con las normas puede ser un medio para demostrar la conformidad con los
requisitos legales.
Ayuda al éxito de los productos dentro del mercado, ya que cumplen con los
requisitos (establecidos en las normas) que son importantes para los clientes, en
otras palabras, cumplen con sus deseos.
Dentro de los impactos negativos tenemos (Hesser, Standarization in Companies
and Markets, 2010):
Dentro de la empresa:
El exceso de formalización puede causar demasiada rutina para los empleados, lo
que resulta en insatisfacción de los mismos.
Las normas de procesos quizás puedan obstaculizar la mejora de los mismos.
Las normas de producto o servicios quizás puedan obstaculizar la innovación de los
mismos.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 27
Fuera de la empresa:
Si una empresa no es capaz de cumplir con los requisitos de una norma, puede
estar en riesgo de perder mercado.
Si un competidor está en mejores condiciones para cumplir con los requisitos, la
empresa se enfrentará a una situación de desventaja competitiva.
Las normas pueden hacer que el mercado sea más transparente y por lo tanto,
causar un aumento de la competencia de los precios, a costa de los márgenes de
beneficio.
Los impactos de la normalización para los consumidores son (Hesser,
Standarization in Companies and Markets, 2010):
Una mayor transparencia en el mercado, lo que permite a los consumidores
comparar mejor los productos y servicios de diferentes proveedores en precio,
calidad y otras características (Hesser, Standarization in Companies and Markets,
2010).
En adición Álvarez (1999) añade que:
Contribuye a la protección de los usuarios, ya que les ofrece mayor información,
facilita sus compras y la utilización de los productos.
Ayuda a garantizar a los usuarios que están comprando un producto que cuenta
con ciertas especificaciones mínimas de calidad, seguridad e higiene.
Facilita a los consumidores el conocimiento de las prestaciones y de las
características del producto, asimismo les ayuda a la comparación entre productos
y les informa sobre el etiquetado y el embalaje de los mismos.
Agiliza las compras y pedidos entre fabricantes y consumidores, derivados de
normas que fomentan las intercambiabilidad y compatibilidad de los productos.
El consumidor se ve beneficiado por el abaratamiento de los productos, éste,
debido a que la normalización provoca economías a escala, permitiendo así reducir
los precios.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 28
Finalmente, de acuerdo con Hesser (2010), la mayor parte de los beneficios y
riesgos de las normas para las empresas en gran parte también se aplican a los gobiernos
cuando éstos utilizan las normas para mejorar sus procesos y rendimientos, pero cuando
los gobiernos utilizan la normalización como instrumento de política económica, tenemos
las siguientes ventajas de acuerdo con Álvarez (1999):
Constituyen un instrumento de la política económica que permite crear una
responsabilidad colectiva y solidaria entre los agentes económicos interesados en
la aplicación de la normalización.
El gobierno puede fomentar la gestión racional de ciertas materias primas, así
como recursos energéticos a nivel global.
Las políticas normalizadoras permiten promover el desarrollo tecnológico de los
países mediante la creación progresiva de una cultura técnica común entre los
industriales de un país o de una región.
Contribuye de forma determinante a promover la seguridad y la salud de todos los
ciudadanos, a la protección del medio ambiente y al desarrollo de la calidad de los
productos industriales, asegurando de esa manera un progresivo incremento de la
calidad de vida.
Contribuye a la simplificación de la vida económica del país, así como a sus
relaciones comerciales internacionales, debido al manejo de un lenguaje común,
bases contractuales y referencias técnicas comunes. Dichos efectos a largo plazo
representan un incremento en la riqueza general del país.
Adicionalmente, De Vries (1999) señala que:
Los gobiernos pueden apoyar la normalización como parte de su función general
de estimular el rendimiento del negocio y el comercio internacional;
Los gobiernos podrán completar, simplificar o mejorar su sistema legal con la
normalización, haciendo referencias a las normas en las leyes;
Las normas internacionales pueden ayudar a eliminar las barreras comerciales.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 29
1.7 Consideraciones finales del capítulo
A fin de clarificar el papel de la normalización dentro de la empresa, citaré algunos
conceptos expuestos por Sallenave (1994).
De acuerdo con el teórico, toda empresa tiene tres objetivos fundamentales:
supervivencia, rentabilidad y crecimiento; los cuales definen el marco de estudio de la
política empresarial y el imperativo de la gerencia general: sobrevivir hoy y crecer
mañana, para sobrevivir en el futuro.
Respecto a la supervivencia, ésta se plantea cuando se ve amenazada la
continuidad de la organización. Los seis factores de supervivencia son: producto,
competencia, personal, capital, tecnología y mercado. En cuanto a la rentabilidad, la
tenemos sobre las ventas (aumento del precio promedio o disminución del costo
promedio), económicas (disminución del capital de trabajo o reducción de los activos
fijos), financieras (aumento del endeudamiento o disminución del patrimonio) y de un
proyecto. Mientras que el crecimiento aumenta el estatus de la organización y es un
índice de desempeño económico dinámico, que mide la capacidad de ampliar la gama de
oportunidades comerciales y técnicas de la empresa (Sallenave, 1994).
En adición, la capacidad de competencia de una empresa se basa en el
aprovechamiento de una ventaja competitiva, donde su explotación es el fundamento de
toda estrategia, y su objetivo es aumentar la ventaja inicial o perpetuarla. La ventaja
competitiva puede ser estructural (proviene del tamaño de la empresa) o funcional (es
algo que debe adquirirse, por ejemplo, un avance tecnológico).
Retomando la rentabilidad en este contexto de la ventaja competitiva, podemos
decir que se logra utilizando:
La creación de valor (concepción del producto, posicionamiento, valor agregado de
marketing).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 30
La eficiencia en las operaciones. Ajusta simultáneamente la tecnología de
producción, la productividad de la mano de obra, los inventarios, la normalizacion.
La ventaja competitiva, por ende, tenemos que ésta resulta de una política de
marketing orientada a obtener mayor creación de valor y de una política de
productividad hacia la búsqueda de mayor eficiencia en las operaciones.
Es en estos tres últimos puntos, donde la normalización funge como una poderosa
herramienta para la empresa, de acuerdo a los siguientes planteamientos:
1. A través de ella, se le puede dar valor agregado a los productos fabricados, dado
que el mercado valoriza más los productos que se apegan a normas frente a los
que no, puesto que el cumplimiento de las mismas, le asegura al mercado y a sus
consumidores que están adquiriendo productos de calidad.
2. La normalización tiene la capacidad de hacer más eficiente un proceso, debido a
que a través de ella, de acuerdo a lo explicado por De Vries (1999), se resuelven
problemas de relación por la falta de armonización entre los entes, que en este
caso son: a) los procesos llevados a cabo en el área de producción y b) su falta de
eficiencia; dando como resultado una solución que implica la determinación de
una o más características de estas entidades de manera que armonicen la una con
la otra, y por lo tanto, la implementación de dicha solución tendría como impacto
la ejecución procesos de producción eficientes.
Por lo tanto, con base en estos dos planteamientos, podemos afirmar que la
disciplina de la normalización es una forma de crear una ventaja competitiva para la
empresa frente a sus competidores, en función de que una empresa con procesos
normalizados tendrá una amplia capacidad de ofrecer productos de calidad a su mercado.
Después de realizar una revisión teórica sobre la normalización y su importancia
como una ventaja competitiva para la empresa en el mercado, es conveniente señalar que
el problema objeto de la presente investigación se relaciona en encontrar elementos de
estudio que permitan considerar las ventajas de transformar la fracción orgánica de los
Residuos Sólidos Urbanos en una composta proveniente de un proceso normalizado, que
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 31
sea el detonante para la valorización de este producto en el mercado. Es así como se
realiza el siguiente balance sobre el estado que guarda el compostaje en México y la
problemática actual a la que se enfrenta por no tener asociada una normalización de
proceso.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 32
Capí tulo ÍÍ El compostaje
A fin de entender la imperativa necesidad de normalizar el proceso de compostaje,
es necesario en primera instancia, describir qué es y en que consiste dicho proceso, para
después discutir los problemas y efectos que tiene un deficiente proceso de compostaje
sobre el producto final. Después, se presentan los problemas que actualmente imperan en
el mercado de la composta en función de la falta de normalización de su proceso
productivo. Finalmente, se analizan las normas técnicas que existen actualmente a nivel
nacional y local (en el área geográfica de la Ciudad de México) en materia de compostaje.
2.1 Definición del proceso de compostaje
De acuerdo con Torrentó, López y Huerta (2008), estos autores describieron
algunas de las definiciones que se han encontrado sobre que es el compostaje a lo largo
de su trayectoria en el tema (Tabla 7), con base en su compilación podemos decir existen
múltiples definiciones que han dado los estudiosos del compostaje respecto a qué es,
donde se destacan varias de sus características, algunos en función de su carácter
bioquímico, otros de acuerdo a su utilización como técnica de gestión de residuos
orgánicos y algunos más desde la perspectiva de la agricultura, e inclusive desde la vista
del medio ambiente.
Tabla 7 Distintas perspectivas en la definición del compostaje.
Proceso bioquímico Técnica de gestión de
residuos orgánicos
En relación a la
agricultura
Como función
del medio
ambiente
Acción de fermentar
materias orgánicas en
presencia de aire.
Técnica de tratamiento y
estabilización de residuos
orgánicos.
Reciclar la
materia orgánica
y cerrar los ciclos
naturales que
han sido
interrumpidos
por el abandono
Ecotecnología
que permite el
retorno de la
materia orgánica
al suelo y su
reinserción en
los ciclos
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 33
Proceso bioquímico Técnica de gestión de
residuos orgánicos
En relación a la
agricultura
Como función
del medio
ambiente
de las prácticas
agrícolas
adecuadas.
ecológicos
vitales de
nuestro planeta.
Fermentar en presencia
del oxígeno del aire
residuos orgánicos para
obtener un abono rico
en humus.
Técnica de tratamiento
sanitario de los residuos
orgánicos, lo que la
distingue del simple
vertido de los residuos
(evolución generalmente
anaerobia de residuos
heterogéneos) o aún más
de la aplicación directa
(proceso no térmico). Se
realiza en condiciones
controladas que la
distinguen de una
putrefacción o
descomposición
descontrolada que
ocurre en vertederos
abiertos, montones de
estiércol o en los suelos.
Método de
tratamiento
biológico de
valorización
agronómica de la
biomasa.
Proceso biológico que
asegura la
transformación de los
componentes orgánicos
de subproductos y
residuos en un
producto orgánico ricos
en compuestos
húmicos: el compost.
Técnica de estabilización
y tratamiento de
residuos orgánicos
biodegradables, dirigida
con prioridad a los
sólidos y semisólidos:
destruye, por
temperatura, gérmenes y
parásitos vectores de
enfermedades y semillas
de malas hierbas.
Produce un producto que
es factor de estabilidad y
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 34
Proceso bioquímico Técnica de gestión de
residuos orgánicos
En relación a la
agricultura
Como función
del medio
ambiente
fertilidad de los suelos.
Proceso biológico
controlado de
transformación y
valorización de
substratos orgánicos en
un producto
estabilizado,
higienizado, parecido a
la tierra vegetal y rica
en sustancias húmicas.
Sistema de estabilización
de residuos que requiere
condiciones controladas,
particularmente
aireación y humedad,
para alcanzar
temperaturas
favorecedoras de los
microorganismos
termófilos.
Descomposición
biológica y
estabilización de
substratos orgánicos en
las condiciones que
permiten el desarrollo
de temperaturas
termófilas, resultado de
una generación de
energía calorífica de
origen biológico, de la
que se obtiene un
producto final
suficientemente
estable para
almacenarlo y utilizarlo
en los suelos sin
impactos negativos al
entorno.
Compostar
(trasformación biológica
de los residuos en
condiciones controladas)
es gestionar los residuos
orgánicos de una manera
respetuosa con el
entorno, involucrando y
responsabilizando a la
sociedad que los produce
y dando al compost el
destino adecuado.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 35
Proceso bioquímico Técnica de gestión de
residuos orgánicos
En relación a la
agricultura
Como función
del medio
ambiente
Proceso bioxidativo
sobre un sustrato
orgánico (sólido y
heterogéneo) que
evoluciona a través de
una fase temofílica y
temporal liberación de
fitotoxinas, que
producen CO2, agua,
minerales y materia
orgánica estabilizada.
Fuente: Elaboración propia con base en Antecedentes y fundamentos del compostaje (Torrentó, López Martínez, &
Huerta Pujol, 2008)
De acuerdo con las definiciones presentadas, podemos decir que el compostaje
como tal es un proceso bioquímico, puesto que se da en presencia de bacterias (termófilas
y mesófilas), las cuales descomponen el sustrato orgánico en gases, agua, minerales y
materia orgánica estabilizada; que ayuda a retornar la materia orgánica al suelo, por lo
cual se utiliza en la gestión de residuos como técnica de reciclaje de la fracción orgánica
de los mismos, algunos residuos provenientes de la práctica de la agricultura, y su
producto, la composta, puede ser utilizado en esta actividad.
2.1.1 El proceso biológico del compostaje
Desde la perspectiva biológica, el compostaje puede ser definido como un
conjunto de procesos biológicos interdependientes realizados por un conjunto, grande e
indefinido en número, de microorganismos, mismos que son fundamentales para la
descomposición de la materia orgánica (Day & Shaw, 2005).
Dicha descomposición se puede hacer de forma aerobia (en presencia de oxígeno)
o de forma anaerobia (en ausencia de oxígeno), para efectos de este trabajo nos
enfocaremos a la forma aerobia que actualmente es el predominante.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 36
Bioquímicamente, el compostaje se puede resumir en el siguiente balance de
masa:
𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑜𝑟𝑔á𝑛𝑖𝑐𝑎 + 𝑂2 + 𝐵𝐴𝐶𝑇𝐸𝑅𝐼𝐴𝑆 𝐴𝐸𝑅𝑂𝐵𝐼𝐴𝑆 ⇒ 𝐶𝑂2 + 𝑁𝐻3 + 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 + 𝐸𝑁𝐸𝑅𝐺Í𝐴
Como se observa en la ecuación, entra al proceso de compostaje la materia
orgánica, el oxígeno (O2) y las bacterias aerobias; y se obtiene dióxido de carbono (CO2),
amoníaco (NH3), los productos de compostaje (composta y lixiviado) y finalmente se libera
energía.
Para comprender mejor este proceso biológico, se analizará el ciclo de
temperaturas y su relación con la población microbiana.
2.1.1.1 El ciclo de temperatura
La temperatura es el principal factor en el proceso de compostaje, debido a que
incide directamente en la población microbiana responsable de la degradación. Estos
microorganismos se harán presentes dependiendo de la temperatura (Tabla 8).
Tabla 8 Microorganismos y temperaturas asociadas al proceso de compostaje
MICROORGANISMO RANGO DE TEMPERATURA NECESARIA
Criófilos y sicrófilos 0 oC a 25 oC
Mesófilos 25 oC a 45 oC
Termófilos 45 oC en adelante Fuente: Elaboración propia con información de Day y Shaw (2005).
Basado en la actividad microbiana, los procesos del compostaje se pueden
clasificar en cuatro fases: mesófila, termófila, enfriamiento y maduración. En la fase
mesófila se tiene una gran actividad de las bacterias mesofílicas, debido a la gran
abundancia de los sustratos, provocando grandes cantidades de energía calorífica
metabólica y por ende, un incremento de la temperatura. Sobrepasando los 45 oC, las
condiciones para los organismos mesófilos son menos favorables y dan paso a las
bacterias termófilas, las cuales hacen que ascienda la temperatura entre 65o y 70o C, éstas
empiezan a bajar cuando las fuentes de nutrientes se agotan, y se llega a una segunda
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 37
fase mesófila, mejor conocida como enfriamiento, en la cual la temperatura desciende a
los valores del medio ambiente. Finalmente, el material entra en la fase de maduración.
2.1.1.2 La población microbiana
Durante el proceso biológico del compostaje interviene una amplia gama de
microorganismos quienes son responsables de la degradación de la materia orgánica. Los
principales microorganismos responsables son: hongos, actinomicetos y bacterias.
Las bacterias son las más predominantes en el proceso de compostaje, los
actinomicetos no son perceptibles hasta que el proceso se ha consolidado entre el 5º y 7º
día y son de gran importancia debido a que pueden utilizar una amplia gama de
compuestos como substratos, por otro lado, los hongos aparecen casi al mismo tiempo
que los actinomicetos y éstos son responsables de la degradación de la lignina, la cual es
el residuo orgánico más resistente y normalmente el último producto que se degrada de la
cadena alimenticia.
Por otra parte, además de microorganismos que degradan la materia orgánica,
están presenten los patógenos, los cuales pueden causar enfermedades, por tal motivo, se
deben de destruir durante el proceso de compostaje. Dependiendo del tipo de patógeno,
será el requerimiento de tiempo y temperatura para su destrucción.
2.1.2 El proceso químico del compostaje
Los elementos básicos para el proceso de compostaje son el Carbono (C) y el
Nitrógeno (N), el primero funge como fuente de energía y forma parte de la estructura
celular, mientras que el segundo es imprescindible para el desarrollo de la población
microbiana, puesto que es necesario para la síntesis de aminoácidos, proteínas y enzimas,
así como de ácidos nucleicos y otras macromoléculas (Alvarado Raya, 2011). Por lo tanto,
es importante lograr una correcta relación entre carbono y nitrógeno (C/N) para lograr un
eficiente proceso de compostaje.
Los substratos susceptibles de composteo presentan relaciones C/N variables. Una
relación C/N alta significa que el proceso de compostaje será lento y se requerirá de
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 38
nitrógeno adicional para acelerarlo; mientras que una relación C/N baja, indica que el
material tiene alto contenido de nitrógeno y en el proceso de descomposición se pierde
en forma de amoniaco.
Otros elementos químicos presentes en los materiales básicos pueden influir en el
proceso de compostaje como son el fósforo (P), el azufre (S) y los metales pesados. En el
caso del fósforo, también es considerado un elemento importante para el proceso de
compostaje, ya que su presencia en el producto terminado ayuda a determinar la calidad
de la composta, en función de que es un elemento esencial para el desarrollo de las
plantas. En el caso de azufre, su relevancia radica en que es el responsable principal de los
malos olores en el proceso de compostaje, bajo condiciones de buena aireación los
sulfuros son convertidos en sulfatos por oxidación. Sin embargo, en condiciones
anaerobias los sulfuros y el ácido sulfhídrico (H2S), que podrían ser absorbidos por el
material húmico y oxidados, son vaporizados en la atmosfera ocasionando malos olores.
Finalmente, se deben tomar en cuenta los metales pesados (arsénico, cadmio, cromo,
cobalto, cobre, plomo, mercurio, molibdeno, nique y zinc), ya que estos tienen efectos
adversos a la salud (Day & Shaw, 2005).
2.2 Indicadores en el proceso de compostaje
Una vez entendido el proceso de compostaje, tanto desde su perspectiva biológica
como química, es importante conocer los indicadores que se deben tomar en
consideración durante el proceso, puesto que dichos elementos, nos darán una idea de si
el proceso se está realizando de manera correcta.
Es importante diferenciar entre el compostaje que se lleva a cabo bajo un proceso
controlado y el compostaje derivado de un proceso de descomposición natural de la
materia orgánica, ya que si se quiere obtener un producto final para ser comercializado
(material orgánico estabilizado), éste no puede ser producto de una reacción espontánea,
sino que en él deben de controlarse las variables necesarias para garantizar la terminación
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 39
total del proceso en un corto tiempo y al costo mínimo (Bueno Marquéz, Díaz Blanco, &
Cabrera Capitán, 2008).
De acuerdo con Bueno Marquéz et al. (2008), las variables más importantes que
afectan el proceso de compostaje pueden clasificarse en dos tipos de parámetros en los
que hay que establecer un control:
Parámetros de seguimiento: aquellos que han de ser medidos y seguidos durante
todo el proceso, y adecuados de ser necesario, para que sus valores se encuentren
en los intervalos considerados correctos en cada fase. Los parámetros que
destacan son: temperatura, humedad, pH, aireación, espacio de aire libre y
conductividad eléctrica.
Parámetros relativos a la naturaleza del sustrato: aquellos que han de ser medidos
y adecuados a sus valores correctos fundamentalmente al inicio del proceso, los
cuales son: tamaño de partícula, relaciones C/N y C/P, nutrientes y materia
orgánica.
2.2.1 Parámetros de seguimiento
2.2.1.1 Temperatura
Es el parámetro que mejor representa el proceso de compostaje. Se observan tres
fases donde intervienen distintos microorganismos, los cuales tienen una temperatura
óptima para realizar su actividad: criófilos, de 5º a 15ºC; mesófilos, de 15º a 45ºC; y
termófilos, de 45º a 70ºC (Ruíz Figueroa, 2009).
La falta de control de esta variable puede provocar que la temperatura aumente
tanto que se inhiba el crecimiento de los microorganismos mencionados e impida su
actividad (Bueno Marquéz, Díaz Blanco, & Cabrera Capitán, 2008).
2.2.1.2 Humedad
La importancia de la humedad radica en que los microorganismos encargados del
proceso requieren un cierto contenido de agua para llevar a cabo su actividad fisiológica,
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 40
asimismo, es el medio de transporte de las sustancias solubles que funcionan como
alimento para las células y de los productos de desecho de las reacciones que ocurren en
el proceso (Bueno Marquéz, Díaz Blanco, & Cabrera Capitán, 2008).
El parámetro óptimo oscila entre el 50 y 70% de humedad, ya que la actividad
biológica decrece por debajo del 30% y por encima del 70% reduce la transferencia de
oxigeno provocando condiciones anaeróbicas lo que conlleva a malos olores y disminución
de la velocidad del proceso. A través del correcto control de la humedad y de la aireación,
se puede llevar a cabo un buen control de la temperatura (Bueno Marquéz, Díaz Blanco, &
Cabrera Capitán, 2008).
2.2.1.3 pH
Este indicador funge como una medida indirecta del control de la aireación en la
mezcla, ya que si en alguna fase del proceso se dan condiciones anaeróbicas se liberan
ácidos orgánicos que provocan el descenso del pH.
Durante el compostaje varios procesos son susceptibles de hacer variar el pH de la
masa orgánica (Ruíz Figueroa, 2009). Algunos autores sugieren que la evolución del pH se
da en tres etapas. Durante la etapa mesofílica se observa una disminución del pH debido a
la acción de los microorganismos sobre la materia orgánica que se transforma más
fácilmente, produciendo una liberación de ácidos orgánicos; en caso de existir condiciones
anaeróbicas esta bajada inicial se pronunciará. En una segunda etapa se produce una
progresiva alcalinización del medio, debido a la pérdida de los ácidos orgánicos y a la
generación de amoniaco procedente de la descomposición de las proteínas. Y la tercera
etapa tiene una neutralidad que debe oscilar entre el 7 y 8 de pH, niveles más bajos
indican fenómenos anaeróbicos y que el material aún no está maduro (Bueno Marquéz,
Díaz Blanco, & Cabrera Capitán, 2008).
2.2.1.4 Aireación
Es imperativo asegurar la presencia de oxigeno durante el proceso de compostaje,
ya que los organismos que en él intervienen son aerobios. Las pilas de compostaje
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 41
presentan porcentajes variables de oxígeno en el aire de sus espacios libres. La parte
externa contiene de un 18% a 20%; hacia el interior el oxígeno va disminuyendo, mientras
que el dióxido de carbono va aumentando, a una profundidad de 60 cm el contenido de
oxígeno oscila entre 0.5% y 2% (Bueno Marquéz, Díaz Blanco, & Cabrera Capitán, 2008).
El deficiente control de este parámetro tiene dos vertientes, por una parte una
insuficiente aireación provoca una sustitución de microorganismos aerobios por
anaerobios, los cuales provocan retraso en la descomposición, aparición de sulfuro de
hidrógeno y mal olor. Por otro lado, un exceso de ventilación provoca enfriamiento de la
masa, reduciendo la actividad metabólica de los microorganismos (Bueno Marquéz, Díaz
Blanco, & Cabrera Capitán, 2008).
2.2.1.5 Espacio de aire libre
El concepto de espacio de aire libre (FAS por sus siglas en ingles Free Air Space)
relaciona los contenidos de humedad, la densidad aparente, la densidad real y la
porosidad, en otras palabras, se refiere a la estructura física de los residuos. De acuerdo
con los trabajos de Jeris y Regan en 1973 citados por Bueno, Díaz y Cabrera (2008) cuando
este valor oscila entre el 30 y 35%, independientemente de la naturaleza del residuo, el
compostaje ocurre con mayor rapidez.
Si la humedad de la masa de compostaje ocupa totalmente los poros de la misma,
impedirá la circulación de oxígeno, así como de otros gases producidos en la reacción
(Bueno Marquéz, Díaz Blanco, & Cabrera Capitán, 2008).
2.2.1.6 Conductividad eléctrica
La conductividad eléctrica (CE) refleja el contenido de sales y es determinante para
el uso que se le deseé dar a la composta.
La CE tiende a aumentar en las primeras fases del compostaje debido a la
mineralización de la materia orgánica, hecho que ocurre durante la concentración de
nutrientes; en contra parte, desciende en las etapas siguientes del compostaje debido a la
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 42
lixiviación en masa, provocada por una humectación excesiva (Bueno Marquéz, Díaz
Blanco, & Cabrera Capitán, 2008).
2.2.2 Parámetros relativos a la naturaleza del sustrato
2.2.2.1 Tamaño de partícula
Es una variable determinante para la optimización del proceso, debido a que el
desmenuzamiento del material ayuda a que sea mayor la superficie expuesta a los
microorganismos, lo que a éstos les facilita hacer una reacción más rápida y completa
aumentando la velocidad del proceso (Bueno Marquéz, Díaz Blanco, & Cabrera Capitán,
2008).
De acuerdo con Bueno Marquéz et al. (2008), las dimensiones recomendadas son
distintas entre los autores: para Haug (1993) deben variar entre 1 y 5 cm; para Kiehl
(1985) entre 2 y 5 cm; y para Tchobanogolus (1994), entre 2.5 y 2.7 cm.
Lo cierto es que un tamaño pequeño reduce el espacio entre partículas y aumenta
la fricción, limitando la circulación de oxígeno y de dióxido de carbono, el primero al
interior y el segundo al exterior (Bueno Marquéz, Díaz Blanco, & Cabrera Capitán, 2008). Si
hablamos de una pulverización, la velocidad del proceso de duplica, pero se corre el riesgo
de caer en compactación, la cual impide una adecuada aireación (Torres Cedillo, 2012).
2.2.2.1 Reacciones Carbono-Nitrógeno y Carbono-Fósforo
Los sustratos presentan relaciones de carbono-nitrógeno (C/N) variables. Teniendo
dos vertientes: Relación alta, el proceso de descomposición será lento y se requerirá de
nitrógeno adicional para acelerar dicho proceso; relación baja, indica que el material
tiene alto contenido de nitrógeno y en el proceso de descomposición éste se pierde en
forma de amoniaco sobre todo cuando la temperatura se eleva y el pH es bajo (Torres
Cedillo, 2012)..
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 43
Se recomienda que los sustratos tengan una relación C/N de 30/1, con un rango de
variación de 26 a 35, debido a que los microorganismos utilizan generalmente 30 partes
de C por una parte de N (Bueno Marquéz, Díaz Blanco, & Cabrera Capitán, 2008).
En adición, hay un tercer elemento importante para el proceso de compostaje y
éste es el fósforo, el cual debe de estar presente en cantidades mínimas, a fin de que el
proceso se lleve a cabo correctamente. De acuerdo con los estudios realizados por Singh y
Amberger en 1990, citados por citados por Bueno Marquéz et al. (2008), sugieren que la
relación C/P para el compostaje es óptima entre 75 y 150, mientras que la relación N/P
debe estar entre 5 y 20.
Una buena relación entre los principales nutrientes carbono, nitrógeno y fósforo
provoca una adecuada atmósfera para la proliferación microbiana y su síntesis (Bueno
Marquéz, Díaz Blanco, & Cabrera Capitán, 2008).
2.2.2.2 Nutrientes
De acuerdo con los estudios realizados por Bueno Marquéz et al. (2008), la
principal característica de los sustratos es su composición elemental, la cual debe poseer
nutrientes que se mantengan hasta el producto final. Los principales elementos que un
sustrato debe contener son el carbono, el nitrógeno y el fósforo, los cuales son
considerados macronutrientes necesarios para el desarrollo microbiano. Sus
características son:
Carbono: es necesario en la síntesis celular para la formación de protoplasma, así
como la de los lípidos, grasas y carbohidratos; durante el metabolismo se oxida
para producir energía y anhídrido carbónico; es el elemento que debe estar en
mayor cantidad ya que constituye el 50% de las células de los microorganismos y el
25% del anhídrido carbónico que se desprende de la respiración.
Nitrógeno: es un elemento esencial debido a su naturaleza proteica del
protoplasma, inclusive una composta con alto contenido de nitrógeno es
considerada de alta calidad.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 44
Fósforo: proporciona energía necesaria para el desarrollo microbiano.
Por otro lado, los micronutrientes como hierro (Fe), manganeso (Mn), cobre (Cu),
Zinc (Zn), boro (B) y molibdeno (Mo); aunque están presentes en menor cantidad son
importantes para la síntesis de las enzimas, para el metabolismo de los microorganismos y
para los mecanismos de transporte intra y extracelular (Bueno Marquéz, Díaz Blanco, &
Cabrera Capitán, 2008).
2.2.2.3 Materia orgánica
Uno de los principales factores para determinar la calidad de la composta es el
conocimiento de la materia orgánica que la compone, la cual tiende a reducirse durante el
proceso debido a la mineralización y la consiguiente pérdida de carbono en forma de
anhídrido carbónico, éstas pérdidas pueden representar un 20% en peso de la masa
composteada. Este descenso de materia orgánica ocurre en dos etapas (Bueno Marquéz,
Díaz Blanco, & Cabrera Capitán, 2008):
Primera etapa: se produce un rápido decrecimiento de los carbohidratos,
transformándose las cadenas carbonatadas largas en otras más cortas con la
producción de compuestos más simples, algunos de ellos se reagrupan para formar
compuestos húmicos.
Segunda etapa: una vez consumidos los compuestos de fácil transformación
(lábiles), otros materiales más resistentes como las ligninas se van degradando
lentamente y/o formando compuestos húmicos, este último cambio no finaliza
durante el proceso de compostaje.
De acuerdo con Michael y colaboradores (2004) citado por Bueno Marquéz et al
(2008), la velocidad de transformación de dicha materia orgánica dependerá de la
naturaleza física y química, de los microorganismos que intervienen y de las condiciones
físico-químicas del proceso (humedad, aireación, temperatura y pH).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 45
El proceso de compostaje, que hemos abordado ampliamente en este capítulo, se
lleva a cabo a través de distintos sistemas de composteo, los cuales se describen a
continuación.
2.3 Sistemas de compostaje
Existen distintas clasificaciones de las técnicas de compostaje. Una de ellas está en
función de la movilidad que se le da al material durante el proceso, teniendo los sistemas
dinámicos y estáticos. Otra clasificación presente en la literatura es la hecha con base en
la forma física en que se dispone el material a compostear, por ejemplo, en pilas, en
trincheras, en zanjas, en mesetas, etc. (Chica Pérez & García Morales, 2008). Pero la
clasificación más común es la de los sistemas abiertos y sistemas cerrados, está se basa en
función del aislamiento del material a compostear con respecto al exterior (Canales, Elias,
& Herrero, 2012).
2.3.1 Sistemas de compostaje abierto
Los sistemas abiertos son los tradicionales del compostaje. Los residuos a
compostear se disponen en montones o pilas que pueden estar al aire libre o en naves. La
aireación de la masa fermentable puede hacerse por volteo mecánico de la pila o
mediante ventilación forzada (Canales, Elias, & Herrero, 2012). Los sistemas que se
incluyen en esta clasificación se describen a continuación:
Compostaje en superficie. Este método se basa simplemente en extender sobre el
suelo una estrecha capa de material orgánico que esté finamente dividido, y dejar
que se descomponga y penetre lentamente en el terreno. Su ventaja es la sencillez,
que no requiere volteos y protege al suelo, pero en contra parte, se requiere de
una superficie relativamente grande y su aspecto estético no es el mejor (Alonso
Peña, 2011).
Compostaje en pilas estáticas con aireación natural. Se realiza en pilas de altura
reducida y no se mueven durante el compostaje. La ventilación es natural a través
de los espacios que quedan entre la materia a compostear. Las dimensiones de los
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 46
montones no deben tener una altura mayor a 1.5 metros y deben tener una
anchura de 2.5 a 3 metros de la longitud deseada y de frente triangular con
pendiente mayores en época de lluvias. Este tipo de compostaje tiene como
principal desventaja el largo período de proceso requerido y que sólo es posible
con materiales o mezclas muy porosas en que la aireación pasiva se da
naturalmente (Canales, Elias, & Herrero, 2012).
Compostaje en pilas por volteo. Los materiales se amontonan sobre el suelo o
pavimento, sin comprimirlos en exceso, formando una pila de acuerdo con el
tamaño de las partículas, el contenido de humedad, porosidad y nivel de
descomposición (Alonso Peña, 2011). Bajo este sistema usualmente se utilizan
pilas de forma trapezoidal con alturas de entre 1.5 y 2 metros y anchos de base de
entre 2.5 y 3 metros. El tiempo que toma el proceso suele ser de 2 a 4 meses
(Canales, Elias, & Herrero, 2012). La pila debe ser oxigenada periódicamente a
través de volteos, que además ayudan a homogeneizar la mezcla y su temperatura,
ayudan a controlar la humedad y a aumentar la porosidad de la pila.
Composteo en pilas estáticas con ventilación forzada. La pila de compostaje es
estática y se monta sobre un conjunto de tubos perforados o por un canal
empotrado en la solera. Las tuberías se conectan con un ventilador que asegura la
entrada de oxígeno y la salida de CO2. Esta ventilación puede hacerse por succión o
inyección de aire o bien mediante sistemas alternantes de succión e inyección
(Canales, Elias, & Herrero, 2012).
2.3.2 Sistemas de compostaje cerrado
Se basan en la utilización de un reactor o digestor en el que se mantienen las
condiciones anaeróbicas por los mismos métodos que en las pilas, es decir, con volteos
continuos, con aireación forzada o los dos método a la vez. Estos sistemas se pueden
clasificar estáticos (ventilación sin rotación) o dinámicos (ventilación a través de volteos);
en el primer caso tenemos el compostaje en túnel y el compostaje en contenedor;
mientras que se consideran dinámicos el compostaje en tambor y en nave (Alonso Peña,
2011), mismos que se describen en la Tabla 9.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 47
Tabla 9 Sistemas cerrados de compostaje.
Sistema Descripción
Compostaje
en tambor
El proceso se da en un tambor de rotación lenta, misma que permite
que el material sea mezclado y homogeneizado. Las emisiones de olor
son extraídas a través de su sistema de ventilación que se dirigen a un
biofiltro para su eliminación. Los lixiviados son retornados al depósito de
materia orgánica mediante la rotación intermitente del sistema. Este
sistema puede trabajar en forma continua o por cargas y los tambores
pueden ser de diferentes tamaños y formas. Al finalizar el proceso, se
obtiene un material con un grado óptimo de homogeneización, de olor
agradable e inocuo para la salud humana y animal y con un contenido
óptimo de humedad listo para la fase de maduración en el exterior.
Compostaje
en túnel
El compostaje se da en un túnel cerrado fabricado de hormigón con una
vía de ventilación controlada por impulsión o aspiración para la
oxigenación que es necesaria para los microorganismos. Los substratos
composteados se mantienen de manera estática y no se requiere de
fase de maduración, puesto que ésta se alcanza en el túnel.
Compostaje
en
contenedor
Similar al sistema anterior, pero en este caso el compostaje se realiza en
contenedores de acero. A menudo es un proceso continuo, en el cual el
material a compostear se carga por la parte superior y se descarga por la
inferior.
Compostaje
en nave
El proceso de compostaje tiene lugar en una nave cerrada y la
ventilación se realiza a través de una placa en la base y/o a través de
volteadoras. Fuente: Elaboración propia con información de (Alonso Peña, 2011).
Entre las ventajas de estos sistemas cerrados destacan una reducción considerable
de las superficies de compostaje y se logra un mejor control de los parámetros de
fermentación y de los olores. Aunque estos sistemas requieren costos de instalación
superiores a los anteriores, son más rápidos y requieren menos espacio (Canales, Elias, &
Herrero, 2012).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 48
2.4 Propiedades y campos de aplicación de la composta
La composta tiene un gran número de propiedades relacionadas con la nutrición y
reparación de suelos. De acuerdo con la Tabla 10, éstas pueden dividirse en físicas,
químicas y biológicas.
Tabla 10 Propiedades de la composta.
Tipo de propiedad Descripción
Físicas Facilita el manejo del suelo para las actividades de arado o
siembra.
Aumenta la capacidad de retención de la humedad del
suelo.
Reduce el riesgo de erosión.
Ayuda a regular la temperatura del suelo (temperatura
edáfica).
Reduce la evaporación del agua y regula la humedad.
Químicas Aporta macronutrientes como N, P, K y micronutrientes.
Mejora la capacidad de intercambio de cationes.
Biológicas Aporta organismos (como baterías y hongos) capaces de
transformar los materiales insolubles del suelo en nutrientes
para las plantas y degradar substancias nocivas.
Mejora las condiciones del suelo y aporta carbono para
mantener la biodiversidad de la micro y macrofauna
(lombrices). Fuente: Elaboración propia con información de la FAO (Román, Martínez, & Pantoja, 2013).
En función de las propiedades de la composta, la Tabla 11 muestra algunos de sus
principales mercados donde ésta puede ser comercializada de acuerdo con el Instituto de
Gestión de Residuos de Cornwell (2004).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 49
Tabla 11 Mercados de la composta.
Campo de
aplicación
Uso Descripción
Silvicultura Relleno para
árboles y arbustos
Para rellenar los huecos alrededor de la raíz o de la
red de raíces de un árbol o arbusto en un entorno
ajardinado se requiere de tierra blanda, que
permita retener la humedad para suministrar agua
y nutrientes al resto de la planta. La composta
puede ser eficaz para promover estas condiciones y
se pueda utilizar como enmienda para rellenar los
suelos.
Viveros Tierra para
macetas
Las plantas de viveros y la mayoría de los tipos de
flores requieren ciertas mezclas como medio de
cultivo para crecer bien y mantenerse saludables.
Muchos de estos suelos tienen requisitos
específicos de parámetros como pH y materia
orgánica. Algunas compostas son muy adecuadas
para su uso como mezcla para macetas. Sin
embargo, se debe tener cuidado y asegurar que la
composta es compatible con las necesidades y
exigencias de los consumidores, se necesita de una
composta completamente madura y sin exceso de
sales.
Semilleros La composta se mezcla a menudo con el suelo de
los semilleros de los viveros que se utilizan para
producir plantas ornamentales. Es importante para
estos viveros tener una alta capacidad de retención
de agua y niveles adecuados de materia orgánica en
sus semilleros, a fin de mantener la salud de las
plantas. El uso de composta como un componente
del semillero puede mejorar las condiciones de
crecimiento de las plantas.
Edafología Control de la
erosión
Los estudios han demostrado que la composta es
un medio eficaz para reducir al mínimo la pérdida
de suelo y la erosión en las zonas donde se han
perturbado los suelos artificiales. Algunos ejemplos
de esta aplicación son el paisajismo, la construcción
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 50
Campo de
aplicación
Uso Descripción
y el trabajo en carretera.
Establecimiento y
mantenimiento
del césped
El césped requiere de un sustrato adecuado que
promueva su crecimiento y el de las plantas. La
composta se puede utilizar para modificar los suelos
que servirán como medio de crecimiento para
semillas.
Agricultura Abono orgánico Las adiciones de materia orgánica se hacen a
menudo para los suelos o subsuelos que tienen
poca materia orgánica o baja capacidad de
retención de agua. La composta puede utilizarse
para mejorar estas cualidades y, a su vez, mejorar
las condiciones de crecimiento.
Cultivos de frutas
y hortalizas
Muchos cultivos de frutas y hortalizas se benefician
de la adición de composta al suelo como enmienda.
En algunas situaciones, las granjas de frutas y
vegetales son deficientes en los mismos nutrientes
que se encuentran en exceso en las explotaciones
ganaderas.
Producción
orgánica
El uso de la composta es un importante
componente de los sistemas de producción
orgánica. La composta que cumple con los
requisitos de procesamiento y sigue los requisitos
de lo que se puede compostear (sin lodos de aguas
residuales, por ejemplo) se pueden utilizar sin
restricción en la agricultura orgánica. Algunas veces
se colocan restricciones a las cosechas cuando la
composta con la que fueron abonados no cumple
con los requisitos. Fuente: Elaboración propia con datos de (Cornell Waste Management Institute, 2004).
En el marco de la presente investigación, nos enfocaremos en el compostaje
dirigido a la actividad agrícola, en virtud de que la utilización de la composta en este
campo ayuda a los agricultores a producir de manera orgánica, y éste modo de producción
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 51
es valorizada por el mercado, entre otras razones, por la inocuidad de las cosechas
obtenidas.
Conocidos los sistemas de compostaje, a través de los cuales se puede producir
composta, así como los campos de aplicación de la misma, es momento de dedicar un
apartado a las consecuencias de un deficiente proceso de compostaje, a fin de identificar
los posibles impactos al ambiente, a la salud humana y de las plantas que se pueden
presentar de no atender y dar seguimiento a los indicadores del proceso de compostaje.
2.5 Consecuencias de un deficiente proceso de compostaje
Los efectos adversos que implica un deficiente sistema de compostaje se pueden
abordar desde dos vertientes: aquellos derivados del propio proceso de compostaje y
aquellos producidos por la aplicación de compostas inmaduras.
2.5.1 Efectos adversos durante el proceso
2.5.1.1 Emisión de metano a la atmósfera
El compostaje, entre otras de sus bondades, es una alternativa para el tratamiento
de los residuos sólidos urbanos, en función de que ayuda a disminuir la emisión de gases
de efecto invernadero (GEI) a la atmosfera, lo cual implica una forma de mitigar los
efectos adversos del cambio climático.
De acuerdo a los estudios hechos por Sánchez-Monedero, Cayuela y Roig (2012) el
compostaje de residuos orgánicos da lugar a la formación de los siguientes GEI: dióxido de
carbono (CO2), metano (CH4) y óxido de nitrógeno (N2O). El CO2 es el gas que se genera en
mayor cantidad, pero su potencial de calentamiento global (PCG) no se toma en cuenta en
el proceso de compostaje debido a su origen biogénico, es decir, que es necesario para la
vida. Respecto al N2O, éste se genera por la acción de bacterias nitrificantes y
desnitrificantes y en las pilas de compostaje la mayor parte de N2O se genera durante la
etapa de nitrificación.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 52
Mientras que el CH4 es generado por la acción de bacterias anaeróbicas y en
cantidades importantes durante el proceso de compostaje, a pesar de que este proceso se
da de manera aeróbica en las pilas de compostaje. Este fenómeno sucede durante las
fases iniciales de compostaje, mesófila y termófila, donde hay una gran actividad
microbiana y altas temperaturas y es posible la creación temporal de zonas con
condiciones anaeróbicas (Sánchez-Monedero, Cayuela, & Roig, 2012), en otras palabras, si
se presenta un deficiente proceso de compostaje, donde se generen condiciones
anaeróbicas en las pilas, será mayor la cantidad de metano emitido a la atmosfera, lo que
implica una importante contribución en la generación de gases de efecto invernadero.
2.5.1.2 Contaminación por lixiviados
Los residuos sólidos con alto grado de humedad al ser mezclados con residuos
peligrosos como baterías y químicos, producen lixiviados muy tóxicos. Sin un tratamiento
adecuado, éstos pueden contaminar el manto freático o el suelo, con futuras
consecuencias negativas en la salud y el medio ambiente (Rodríguez Salinas & Córdova y
Vázquez, 2006).
2.5.2 Efectos por la aplicación de compostas inmaduras
Cuando se utilizan compostas que no se han estabilizado correctamente, debido a
un deficiente proceso de producción, el suelo y las plantas presentan efectos adversos no
deseados.
2.5.2.1 Efectos en los suelos
La aplicación de compost en los suelos no está exenta de riesgos. La actividad
microbiológica latente y el contenido de metales pesados están entre los parámetros más
importantes que deben vigilar para evitar fenómenos adversos en el medio de cultivo. Si
el proceso de compostaje se realiza correctamente se produce una enmienda estable,
madura y con un contenido de metales pesados que permite su clasificación como
composta de elevada calidad que puede ser un buen substituto de fertilizantes químicos y
turbas que se utilizan en los viveros. Sin embargo, en ocasiones una mala gestión de los
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 53
RSU produce una composta que puede incrementar la temperatura, la concentración
salina y el contenido metálico de los suelos donde se aplica (Palenzuela & Rosal, 2013).
2.5.2.2 Efectos en los cultivos
El uso de composta inmadura puede causar efectos perjudiciales en cultivos de
hortalizas, los principales efectos adversos de las compostas inmaduras aplicadas a los
cultivos de hortalizas son (Ozores-Hampton, 2010):
Las hortalizas son sensibles a las concentraciones de sales solubles. Para medir el
contenido de sales se recomienda el análisis de extracto saturado, donde si la
conductividad eléctrica (CE) es inferior a 6.0dS/m, no se espera toxicidad por sales;
si la CE esta sobre los 6.0dS/m puede causar toxicidad, puesto que muy pocos
cultivos pueden tolerar dicho nivel de sales.
Por otro lado, la alta concentración de C/N de la composta puede resultar en el
robo de nitrógeno a las hortalizas, por tal motivo, la composta debe ser analizada
para conocer la relación C/N que presenta. Si es superior a 20:1 el nitrógeno puede
ser “robado” de las plantas causándoles posibles deficiencias.
En adición Jiménez, Barral y Marhuenda (2008) indican que la aplicación de una
composta con un grado de madurez insuficiente provoca un bloqueo biológico del
nitrógeno asimilable del suelo por las poblaciones de microorganismos, lo cual puede dar
lugar a graves deficiencias de N en la planta y por tanto un efecto depresivo en el
rendimiento de los cultivos. Este fenómeno es provocado por el elevado ratio C/N,
característico del compost inmaduro, lo cual provoca un aumento considerable del
conjunto de microoganismos que habitan en el suelo, los cuales descomponen el exceso
de compuestos hidrocarbonados lábiles, produciéndose una fuerte competencia por el N
asimilable entre los microorganismos y la planta.
Asimismo, el N y otros nutrientes esenciales como el S, P, CA o Mg, son
inmovilizados, debido al incremento de la biomasa microbiana que se produce al
incorporar una fuente de C lábil al suelo, a través de un compost inmaduro. En
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 54
consecuencia, los microorganismos compiten con la planta por la absorción de nutrientes,
pudiendo disminuir su concentración hasta el punto de afectar su desarrollo vegetal
(Iglesias Jiménez, Barral Silva, & Marhuenda Egea, 2008).
Otra reacción en cadena que se da es que la composta inmadura provoca un rápido
descenso de la concentración de O2 a nivel de la raíz y del potencial de óxido-reducción
(Eh) del suelo, provocando condiciones reductoras y anaerobias en dicho nivel; aunado al
descenso en la velocidad de nitrificación, pérdidas de N por desnitrificación y descenso
del pH da lugar a un incremento del grado de biodisponibilidad de metales pesados
potencialmente fitotoxicos para la planta. En adición, el incremento de la temperatura del
suelo a nivel de la raíz, provoca un descenso general de la actividad metabólica de la
planta, reduciendo la respiración de las raíces y la absorción de los nutrientes, así como la
inhibición de la germinación de las semillas (Iglesias Jiménez, Barral Silva, & Marhuenda
Egea, 2008).
Estos efectos adversos, pueden ser contrarrestados si se realiza la producción de
composta con calidad, lo cual se logra atendiendo a elementos tales como: la naturaleza
de los sustratos, el proceso de compostaje y el seguimiento de sus indicadores, así como
del manejo que se le da al almacenarlo.
2.6 Factores para evaluar la calidad de la composta
El concepto de calidad de la composta es difícil de definir, ya que se deben de
tener en cuenta múltiples aspectos y puede ser muy subjetivo. Debería de considerarse la
calidad a partir de aquellas características que resulten de aplicar un tratamiento
respetuoso con el medio ambiente, acorde con una gestión racional de los residuos y que
tenga como objetivo fabricar un producto de aplicación agrícola. Para que se alcance el
beneficio ambiental del compostaje y éste llegue a ser una alternativa económicamente
viable, la composta producida deberá tener una calidad adecuada a su uso (Masaguer
Rodríguez & Benito Capa, 2008).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 55
De acuerdo con Masaguer Rodríguez y Benito Capa (2008) los aspectos que afectan
la calidad de la composta son:
El material inicial: la calidad de los insumos iniciales, está directamente relacionada
con la calidad del producto terminado.
El proceso de compostaje: a fin de lograr la eliminación de agentes patógenos y
lograr la higienización e inocuidad de la composta, se requiere que el proceso de
compostaje allá superado temperaturas arriba de los 60 oC, durante cierto tiempo.
El almacenaje del producto final: en ocasiones el compostaje continúa después de
ser almacenado, es por ello que se debe tener especial cuidado en las técnicas de
almacenaje y evitar que se formen ambientes anaeróbicos, ya que ocasiona malos
olores, producto de la formación de compuestos tóxicos que son nocivos para las
plantas.
Además de los parámetros cualitativos, también se deben de considerar
propiedades físicas, químicas y biológicas, de acuerdo con Soliva (2011) citado por
Masaguer Rodríguez y Benito Capa (2008), dichos parámetros se resumen en la siguiente
tabla:
Tabla 12 Parámetros de la calidad de la composta.
Propiedad Parámetro Informa sobre
Propiedades
físicas
Densidad aparente
Color
Olor
Humedad
Granulometría
Capacidad de retención de
agua
Contaminantes inertes
Transporte, manejo y aplicación
Aceptación
Aceptación, higiene e impacto ambiental
Transporte y manejo
Manejo, aceptación y efectos sobre el
suelo/sustrato
Efectos sobre el suelo/sustrato y ahorro de
agua
Aceptación, impacto ambiental y seguridad
Propiedades
químicas
Contenido y estabilidad de la
materia orgánica
Nutrientes minerales
Efectos sobre el suelo/sustrato, sobre los
vegetales, y aceptación
Efectos sobre el suelo/sustrato y sobre los
vegetales
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 56
Propiedad Parámetro Informa sobre
Contaminantes
Sales solubles
pH
Salud, efectos sobre el suelo/sustrato y
sobre los vegetales, e impacto ambiental
Efectos sobre el suelo/sustrato y sobre los
vegetales, e impacto ambiental
Disponibilidad de nutrientes
Propiedades
biológicas
Patógenos
Semillas de malas hierbas
Salud e impacto ambiental
Efectos sobre el suelo/sustrato y sobre la
producción Fuente: Tomado de Soliva (2011) citado por Masaguer Rodríguz y Benito Capa (2008).
La buena calidad de la composta estará en función de su campo de aplicación.
Asimismo, esta calidad es una condición indispensable para que pueda ser comercializada
y después utilizada por el usuario final, por lo que en el siguiente apartado, de describen
los problemas en el mercado de la composta y su regulación.
2.7 Problemas en el mercado de la composta
Actualmente el mercado de la composta presenta una gran dispersión en la calidad
de la misma, así como confusión de los clientes respecto a sus especificaciones técnicas y
de aplicación (Ministerio de Medio Ambiente, 2002). En otras palabras, podemos decir
que existen problemas tanto en la oferta por parte de los productores como en la
demanda de los consumidores.
2.7.1 Problemas en la oferta de composta
Las empresas productoras de composta presentan problemas que van desde la
elección de la materia prima, mismos que impactan el proceso productivo y el producto
terminado. Dichos problemas se describen a continuación:
No existe una definición y caracterización de las materias primas utilizadas en el
compostaje, lo que provoca que a cualquier descomposición bioquímica de
residuos orgánicos de se le denomine composta (Tavera Cortés & Escamilla García,
2011).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 57
Es una actividad común realizar el compostaje de manera incompleta, lo que da
lugar a productos que no son técnicamente identificables con respecto a la
verdadera composta, además de que implican un riesgo para la salud humana y
ocasionan efectos adversos a las plantas y suelos (Ministerio de Medio Ambiente,
2002).
Se hacen mezclas de residuos orgánicos que se ofrecen bajo los nombre de
composta, enmienda orgánica, abono orgánico y sustrato; sin tener las
propiedades enmendantes de un producto maduro, estable e inodoro (Ministerio
de Medio Ambiente, 2002).
No existe normatividad específica que obligue a los productores a la
caracterización de los insumos para el compostaje, ni a normalizar los procesos
productivos, ni a tipificar de acuerdo a su uso el producto obtenido (Ministerio de
Medio Ambiente, 2002).
2.7.2 Problemas en la demanda de composta
En contraparte, la demanda de composta se ve afectada por las siguientes
situaciones (Ministerio de Medio Ambiente, 2002):
No existe una terminología tipificada, por lo que los conceptos de composta,
enmienda, abono orgánico o sustrato son utilizados indistintamente, causando
confusión entre los consumidores.
Frecuentemente, el producto final carece de información concreta de los
materiales empleados, es decir, sobre los diferentes residuos agrícolas y ganaderos
composteados, siendo su referencia muy ambigua.
Existe un desconocimiento general sobre los usos y aplicaciones de la composta.
El producto “composta” es relacionado frecuentemente con los residuos y con
procesos de escaza confianza.
No existe una oferta concreta y bien conocida de composta.
La ausencia de controles de calidad en las materias primas, de normatividad para
los procesos de compostaje y de instrucciones de uso e información sobre sus
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 58
usos, impactan negativamente en la diferenciación clara del producto, en otras
palabras, no se puede establecer una diferenciación del mismo.
Estas discrepancias tanto en la oferta como en la demanda, interfieren
directamente sobre el precio de la composta, impidiendo su definición en el mercado
(Tavera Cortés & Escamilla García, 2011). La falta de una normatividad específica que
obligue a los productores a una definición y caracterización de las materias primas, donde
se normalicen los procesos de compostaje de acuerdo al uso al que este destinada, así
como la falta de normalización en las características del producto terminado, el mercado
de la composta se encuentra sin ordenamiento, y por lo tanto, los precios no responden a
las calidades de la composta. Además, debido al desconocimiento sobre los beneficios de
la utilización de composta bien elaborada y a la comercialización indistinta de compostas y
“no compostas”, el consumidor se ve impedido para diferenciar el producto y primar la
calidad sobre el precio.
Ahora bien, respecto a la normatividad técnica en materia de compostaje, tenemos
un avance muy magro en el país, lo cual es la principal barrera para el desarrollo del
mercado de la composta.
2.8 Normatividad técnica en materia de compostaje
La normatividad técnica en materia de compostaje en el Distrito Federal está
estrechamente ligada a los instrumentos de política ambiental, a través de los cuales el
Gobierno de la Ciudad regula situaciones que resulten adversas al medo ambiente.
A nivel federal, las Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) son consideradas el
principal instrumento de regulación de política ambiental (OECD, 2013), éstas son de
observancia obligatoria y su campo de aplicación es en todo el territorio nacional, pero
lamentablemente a la fecha no se cuenta con una NOM en materia de compostaje.
Se tiene un primer acercamiento a través de un instrumento denominado Norma
Mexicana (NMX), el cual es similar a la NOM, a excepción de que no es de carácter
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 59
obligatorio, dicha norma es la NMX-FF109-SCFI-2008 HUMUS DE LOMBRIZ
(LOMBRICOMPOSTA) – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, la cual establece las
especificaciones de calidad que debe cumplir el humus de lombriz que se produce o
comercializa en el territorio nacional y no incluye nada relacionado al proceso que se debe
seguir.
Y un segundo acercamiento, se dio en 2011 con la NORMA AMBIENTAL PARA EL
DISTRITO FEDERAL NADF-020-AMBT-2011, QUE ESTABLECE LOS REQUERIMIENTOS
MÍNIMOS PARA LA PRODUCCIÓN DE COMPOSTA A PARTIR DE LA FRACCIÓN ORGÁNICA DE
LOS RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS, AGRÍCOLAS, PECUARIOS Y FORESTALES, ASÍ COMO LAS
ESPECIFICACIONES MÍNIMAS DE CALIDAD DE LA COMPOSTA PRODUCIDA Y/O DISTRIBUIDA
EN EL DISTRITO FEDERAL, misma que se hizo obligatoria el 30 de noviembre de 2012,
después de su publicación en la Gaceta Oficial del Distrito Federal.
Dicha norma, establece los siguientes requerimientos mínimos, los cuales se
mencionaran a continuación:
Dentro de las características del sitio (lugar físico de la planta de compostaje)
abarca (Gobierno del Distrito Federal, 2012):
Ubicación del sitio,
accesibilidad,
áreas mínimas de la planta de composteo,
control de plagas y generación de olores,
espacio para maniobras,
control de escurrimiento y protección del agua de lluvia,
caseta de control,
instalaciones sanitarias, e
instalaciones para el almacenamiento y mantenimiento de maquinaria, equipo y
vehículos.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 60
Respecto a los insumos a compostear, sólo se hacen algunas observaciones, como
las siguientes:
La fracción orgánica de los RSU deberá entregarse de manera separada al centro
de composteo.
Los residuos que entren al proceso deberán de ser troceados.
Se debe de excluir del proceso de compostaje los troncos de palmera, los tocones
de árboles y las hojas de plátano.
Los residuos de papel y cartón, son biodegradables y fácilmente composteables,
pero se recomienda que sean reciclados. Las servilletas blancas se pueden incluir
en el proceso.
En cuanto al proceso de composteo la norma específica que:
Materiales a compostear. Los materiales que ingresen a la planta de composta
deben estar libres de material inorgánico. Los materiales y productos rechazados
deben enviarse a reciclaje, siempre que sea posible o bien a disposición final.
Clasificación de materiales. El material recibido debe clasificarse y almacenarse por
separado hasta su utilización.
Reducción de volumen. Toda la fracción orgánica, con excepción del pasto y la
hojarasca, debe ser triturada o sometida a reducción de volumen, antes de
incorporarse al proceso de composteo.
Relación Carbono/Nitrógeno. Es recomendable que los materiales sujetos a
composteo, se combinen de manera tal que se inicie con una relación
carbono/nitrógeno (C/N) comprendida entre los valores de 25:1 y 40:1, siendo el
óptimo de 30:1.
Humedad inicial. La mezcla de materiales se debe humedecer hasta tener un valor
inicial comprendido en un rango de 50% a 60%. La mezcla resultante debe ser
homogénea.
Humedad durante el proceso. Durante el composteo, la humedad de la mezcla
debe mantenerse en un rango de 40 a 70%. No se debe rebasar el 70% de
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 61
humedad, con el objeto de evitar el escurrimiento de líquidos fermentados y la
formación de condiciones anaerobias que pudieran generar olores desagradables.
Temperatura. Durante el proceso de composteo se debe registrar la temperatura
en una bitácora. La temperatura alcanzada por el material en composteo es un
indicador de que el proceso se está llevando a cabo de forma adecuada. A
continuación se presenta la relación de temperatura y tiempo para garantizar la
inocuidad del producto final (Tabla 13):
Tabla 13 Relación temperatura tiempo para garantizar la inocuidad del producto final.
Temperatura promedio Tiempo
55ºC Por 2 semanas
60ºC Por 1 semana
Hasta 65ºC Por 3 días Fuente: Tomado de Norma Ambiental para el Distrito Federal NADF-020-AMBT-2011 (Gobierno del Distrito Federal,
2012).
Con la finalidad de conservar propiedades de la composta favorables al
crecimiento vegetal, es importante evitar que el material en composteo exceda los
65°C por más de 24 horas.
PH. El rango adecuado de pH a lo largo del proceso de composteo debe estar en el
intervalo de 4 a 9.
Aireación. Cualquiera que sea el método de composteo empleado, se debe llevar a
cabo un proceso de aireación adecuado, con el fin de evitar la formación de
condiciones anaerobias al interior de la mezcla.
Bitácora. Se deben identificar y documentar todos los procesos, y sus parámetros
esenciales, que se realicen durante la producción de composta llevando el control
de cada uno de ellos a través de registros en bitácoras foliadas.
Terminación del proceso y almacenamiento. Cuando los parámetros de control
indiquen que el proceso de composteo concluyó, la composta debe tamizarse para
su distribución o comercialización, considerando y cumpliendo con las
especificaciones de los tipos de composta (dichos parámetros de control y tipos de
composta se describirán en la siguiente sección).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 62
Empaque. Se procederá al empaque del producto ya sea en costales o bolsas de
diferentes materiales.
Manejo de escurrimientos. Las plantas de composteo deben contar con un plan de
manejo de los escurrimientos producidos antes durante o después del proceso de
composteo. Dicha fracción líquida debe ser colectada y reincorporada en alguna
fase del proceso o bien, tratada para su estabilización y posterior incorporación a
preparados para nutrición vegetal (fuera del alcance de esta norma) o descarga.
Por otra parte, la norma también contempla las características de calidad del
producto terminado en función de los usos que se le pueda dar (Ver Tabla 14).
Tabla 14 Características generales en función de los tipos de composta.
Parámetro TIPO DE COMPOSTA
A B C
Uso recomendado
Sustrato en
viveros y
sustituto de
tierra para
maceta
Agricultura
ecológica y
reforestación
Paisaje, áreas
verdes urbanas
y reforestación
Humedad 25 – 35% en peso 25 – 45% en
peso
pH 6.7 – 7.5 6.5 – 8
Conductividad eléctrica <4 dSm⁄ <8 dS
m⁄ <12 dSm⁄
Materia orgánica >20% MS >25% MS
Carbono total Debe indicarse en la etiqueta el resultado del último
análisis realizado Nitrógeno total %MS
Relación C/N <15 <20 <25
Macronutrientes (NPK) en % MS
De 1% a 3% en cualquiera de ellos y su suma ≤ 7%:
portará la leyenda “Composta - mejorador de suelos.
Si cualquiera excede 3% o la suma es mayor a 7%
Debe portar la leyenda “Composta para nutrición
vegetal” y se indicarán las cantidades para cada
macronutriente.
Granulometría ≤10mm ≤30mm
Fitotoxicidad (IG) IG≥85% IG≥75% IG≥60%
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 63
Parámetro TIPO DE COMPOSTA
A B C
Diferencia de temperatura con el
ambiente medida a una
profundidad ≥50cm
≤10°C ≤15°C
Elementos traza
Arsénico (As) 0.1 0.7 2.0
Cadmio (Cd) 0.7 1 3
Cromo (Cr) 70 70 250
Cobre (Cu) 70 150 400-500
Mercurio (Hg) 0.4 0.7 3
Níquel (Ni) 25 60 100
Plomo (Pb) 45 120 200
Zinc (Zn) 200 500 1200-800
Impurezas
Roca Ausente <3% <5%*
Plástico Ausente <0.5% <1%*
Vidrio y metal Ausente <1% <2%*
Microorganismos
Coliformes
fecales <100 NMP **⁄g ( en base seca)
Salmonella <3 NMP en 4 g ( en base seca)
Huevos de
Helmintos
viables
1 en 4 g (en base seca)
* La suma de los porcentajes de impurezas físicas debe ser menor al 5%.
** Número más probable.
Fuente: Elaboración propia basada en la Norma Ambiental del Distrito Federal NADF-020-AMBT-2011 (Gobierno del Distrito Federal, 2012).
De los parámetros mencionados en la Tabla 14, destaca la relación C/N debido a
que es el criterio tradicionalmente utilizado para establecer el grado de madurez de la
composta y definir la calidad agronómica de la misma (Iglesias Jiménez, Barral Silva, &
Marhuenda Egea, 2008).
Finalmente, la norma indica algunas especificaciones sobre el etiquetado, siendo
estas las marcadas en la Norma Oficial Mexicana NOM-050-SCFI-2004 y además:
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 64
Tipo de composta
Clasificación por contenido de nutrientes que puede ser:
o Composta para nutrición vegetal
o Mejorador de suelo
% Humedad a la fecha de empaque
pH
Conductividad eléctrica
Diferencial de temperatura con el ambiente a la fecha de empaque
% de N, P y K en caso de ser composta para nutrición vegetal.
Resultados del último análisis realizado (Tabla 8, numeral 7.3) de los siguientes
parámetros:
o Materia orgánica
o Carbono total
o Nitrógeno total
o Relación C/N
o Elementos traza
Asimismo, los productores de composta deben utilizar cualquier sistema de registros que
asegure el origen del producto. El registro debe incluir la materia prima utilizada por lote
durante el proceso, la fecha de inicio y de término de elaboración del lote.
2.9 Consideraciones finales del capítulo
Como discutió en el capítulo 1, la normalización es una disciplina que incide de
manera positiva en la capacidad de cualquier empresa de ofrecer productos con valor
agregado, en función de que la normalización de su proceso productivo es valorizada por
el mercado, ya que éste prima los productos que se fabrican bajo ciertas normas frente a
los que no.
Es por ello que en el presente trabajo propone el estudio de la normalización del
proceso de compostaje como agente que repercuta en la valorización de la composta en
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 65
el mercado de abonos orgánicos utilizados en la agricultura, debido a los problemas que
presenta en cuanto a la oferta por parte de los productores y la demanda de los
consumidores, los cuales pueden ser corregidos a través del desarrollo e implementación
de una norma.
La investigación tiene como alcance el estudio de la normalización a nivel de
empresa del proceso de compostaje llevado a cabo en sitios seleccionados, por
consiguiente es un importante esfuerzo en pro de evidenciar la imperativa necesidad de
normalizar la producción de composta a nivel nacional a través de una Norma Oficial
Mexicana, puesto que está tiene la capacidad de regular la problemática expuesta a nivel
nacional y de manera obligatoria.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 66
Capí tulo ÍÍÍ Diagno stico sobre normalizacio n en plantas de compostaje
3.1 Estado del arte del compostaje en México
A través de un estudio estadístico, el cual tuvo por objeto ubicar los lugares del
país donde se realizan prácticas de compostaje, se detectaron 152 casos a nivel nacional
(consultar Anexo A “Sitios donde se practica el compostaje en México”), los cuales se
distribuyen de acuerdo a lo mostrado en la Ilustración 4. Destacando con mayor número
de casos el Estado de México, el Distrito Federal y Jalisco, en contra parte en los Estados
de Tlaxcala, Tamaulipas y San Luis Potosí no se encontró evidencias sobre prácticas de
compostaje.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 67
Ilustración 4 Prácticas de compostaje en México.
Fuente: Elaboración propia con base al listado “Sitios donde se práctica el compostaje en México”.
Otras instituciones han hecho listados similares obteniendo distintos resultados. El
primero de ellos se hizo en 2005 por parte del Instituto Nacional de Ecología (INE), ahora
llamada Instituto Nacional de Ecología y Cambio Climático (INECC) donde identificó 61
23
7
13
6
1
2
7
6
6
3
3
5
2
3
4
2
2
2
3
3
3
2
2
1
1
1
1
1
1
9
1
4
6
5
2
2
2
1
1
1
1
1
0
0
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
EDOMEX
JAL
DF
VER
MICH
AGS
MOR
GRO
QRO
BCS
QROO
OAX
GTO
PUE
CHIH
DUR
SIN
SON
CHIS
COL
YUC
NL
TAB
BCN
CAM
COA
HGO
ZAC
NAY
SLP
TAM
TLAX
Prácticas de compostaje en México (número de casos)
Publicos Privados
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 68
plantas de compostaje (Rodríguez Salinas & Córdova y Vázquez, 2006). El segundo fue
realizado en 2009 por el Instituto de Ingeniería de la UNAM por encargo de la Secretaría
de Medio Ambiente y Recursos Naturales, en éste se identificaron 51 prácticas de
compostaje a nivel nacional (Orta de Velásquez, y otros, 2009). Y el tercero hecho
nuevamente en el INECC, pero esta vez en conjunto con la SEMARNAT en 2012, listó 98
instalaciones (Gutiérrez Avedoy, y otros, 2012).
Las diferencias en número de casos listado, radica básicamente en tres situaciones:
1. El estudio de 2005 sólo incluye la región centro del país (Estado de México,
Morelos y el Distrito Federal), mientras que los demás se incluyó todo el país.
2. Los tres estudios citados y el presente se hicieron por lo menos con tres años de
diferencia, lo que implica quizás los mismos escenarios pero en distintas
condiciones.
3. Finalmente, en cada estudio se utilizaron distintas metodologías, lo que se traduce
en un llamado a las instituciones correspondientes para normalizar la forma de
cuantificar este tipo de censos.
Respecto a la concentración de casos, de acuerdo a la Ilustración 5, el 81.58% de
estas prácticas de compostaje se dan en 15 Estados: Estado de México, Jalisco, Distrito
Federal, Veracruz, Aguascalientes, Michoacán, Morelos, Guerrero, Querétaro, Baja
California Sur, Oaxaca, Quintana Roo, Chihuahua, Guanajuato y Puebla.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 69
Ilustración 5 Concentración de prácticas de compostaje en México.
Fuente: Elaboración propia con base al listado “Sitios donde se practica el compostaje en México”.
Parte de estos resultados de concentración de casos son soportados por Orta de
Velásquez (2009), quien concuerda en que los estados de Aguascalientes, Distrito Federal,
Jalisco, Estado de México, Morelos, Quintana Roo y Veracruz se presentan prácticas de
compostaje. Por otro lado, la autora comenta que el estado de Tlaxcala presenta prácticas
de compostaje y en el presente estudio no se encontraron evidencias sobre dicho estado.
3.1.1 Formalización del proceso de compostaje
También se detectó que las prácticas que se llevan a cabo tienen dos niveles de
formalización:
1) Proceso de compostaje a través de prácticas empíricas.
2) Proceso de compostaje en planta.
24
16 14 10 7 7 7 6 6 5 5 5 4 4 4 3 3 3 3 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 0 0 0
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150ED
OM
EX JAL
DF
VER
AG
S
MIC
H
MO
R
GR
O
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O
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X
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ENTA
JE A
CU
MU
LAD
O
NÚ
MER
O D
E C
ASO
S Prácticas de compostaje en México
(Concentración de casos)
Prácticas de compostaje %Acumulado
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 70
Donde la tendencia a nivel nacional es una formalización a través de plantas de
compostaje como se muestra en la Ilustración 6.
Ilustración 6 Formalización de las prácticas del compostaje en México.
Fuente: Elaboración propia con base al listado “Sitios donde se practica el compostaje en México”.
3.1.2 Origen de los recursos de operación de las prácticas de compostaje
Otro dato interesante que arrojó la investigación es que el 76% de las prácticas de
compostaje se dan con recursos de operación públicos, mientras que el resto corresponde
a recursos privados (ver Ilustración 7).
Planta de compostaje
80%
Práctica empírica
20%
Formalización del proceso de compostaje (porcentaje de casos)
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 71
Ilustración 7 Origen de los recursos de operación de las prácticas de compostaje en México.
Fuente: Elaboración propia con base al listado “Sitios donde se practica el compostaje en México”.
3.1.3 Formalización del proceso de compostaje en función del origen de los recursos de operación
Igualmente, se comparó en términos de porcentaje la formalización del proceso
de compostaje en función del origen de los recursos de operación; dando como resultado
que tanto en las prácticas con recursos de origen público como en las prácticas con
recursos de origen privado, alrededor de un 20% de los casos es a través de prácticas
empíricas y el resto es mediante plantas de compostaje (ver Ilustración 8).
Públicos, 115, 76%
Privados, 37, 24%
Origen de los recursos de operación (porcentaje de casos)
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 72
Ilustración 8 Formalización del proceso de compostaje en función del origen de los recursos.
Fuente: Elaboración propia con base al listado “Sitios donde se practica el compostaje en México”.
3.1.4 Organizaciones que practican el compostaje
Otro dato relevante que se obtuvo es que en México las organizaciones que
practican el compostaje son los hogares, los centros educativos, los ecoparques, las
empresas, las oficinas gubernamentales, los municipios y delegaciones políticas, los
rellenos sanitarios, los sitios de disposición final y los viveros.
20.00 18.92
80.00 81.08
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
100.00
Públicos Privados
Origen de os recursos de operación
Po
rce
nta
je
Formalización del proceso de compostaje en función del origen de los recursos (porcentaje de casos)
Práctica empírica En planta de compostaje
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 73
Ilustración 9 Concentrado de organizaciones que practican el compostaje en México.
Fuente: Elaboración propia con base al listado “Sitios donde se practica el compostaje en México”.
Con base en la Ilustración 9, más del 81% de las prácticas de compostaje se
concentra sólo en cuatro organizaciones: en las oficinas gubernamentales, en los
municipios y delegaciones políticas, en las empresas y en los viveros. Sobre dicha situación
Rodríguez Salinas y Córdova y Vázquez (2006), comentan que las plantas de compostaje
son operadas principalmente por organismos municipales y por centros educativos. Esta
discrepancia se da debido a que en el estudio citado sólo se analizaron casos de la región
centro del país, además no se contemplan las 55 plantas de compostaje operadas por la
SEDENA, mismas que entran en la categoría de oficina gubernamental la cual ocupa el
56
30 25
13 9 9 6
2 2
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
100.00
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
Ofi
cin
a gu
ber
nam
en
tal
Mu
nic
ipio
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ele
gaci
ón
Emp
resa
Viv
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Ce
ntr
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du
cati
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Eco
par
qu
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Rel
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anit
ario
Ho
gar
Siti
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e d
isp
osi
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n f
inal
PO
RC
ENTA
JE A
CU
MU
LAD
O
NÚ
MER
O D
E C
ASO
S Organizaciones que practican el compostaje en México
Número de casos % Acumulado
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 74
primer lugar en cuanto a organizaciones que practican el compostaje en el presente
estudio.
3.1.5 Organizaciones que practican el compostaje en función de la formalización y el origen de los recursos de operación
Adicionalmente, al cruzar las variables de organizaciones que practican el
compostaje, formalización del proceso de compostaje y origen de los recursos de
operación, el estudio mostró que las oficinas gubernamentales son las organizaciones que
predominan, con 56 casos, en la práctica del compostaje en planta con recursos públicos;
mientas que los viveros destacan con 13 casos en la práctica de compostaje empírico
también con recursos públicos. En cuanto a los recursos privados, el compostaje en planta
es liderado por las empresas con un total de 26 casos y las prácticas empíricas se dan en
ecoparques en 5 casos, tal y como se expone en la Ilustración 10.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 75
Ilustración 10 Organizaciones que practican el compostaje en función de la formalización del proceso de compostaje y el origen de los recursos de operación en México.
Fuente: Elaboración propia con base al listado “Sitios donde se practica el compostaje en México”.
Hogar, 2
Centro Educativo, 8
Centro Educativo, 1 Ecoparque, 2
Ecoparque, 2
Ecoparque, 5
Empresa, 26
Oficina gubernamental, 56
Municipio / Delegación, 22
Municipio / Delegación, 7
Relleno sanitario, 4
Relleno sanitario, 2
Sitio de disposición final, 2
Vivero, 13
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Proceso de compostajeen planta
Práctica empírica Proceso de compostajeen planta
Práctica empírica
Recursos de operación públicos Recursos de operación privados
NÚ
MER
O D
E C
ASO
S
Organizaciones que practican el compostaje en función de la formalización y el origen de los recursos de operación
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 76
3.1.6 Destino y comercialización de la composta
Por otro lado, también se analizó el destino de la composta producida por las
distintas organizaciones que tienen prácticas de compostaje y se observó que el producto
se autoconsume, se dona, se comercializa y en algunos casos se dan las combinaciones de
autoconsumo y donación, así como autoconsumo y comercialización (ver Ilustración 11).
Ilustración 11 Destino de la composta en función de la organización que la produce.
Fuente: Elaboración propia con base al listado “Sitios donde se practica el compostaje en México”.
Como se observa, para la mayoría de las organizaciones el destino de la composta
es para el autoconsumo, excepto para los rellenos sanitarios, donde prácticamente se
dona el producto; y el objetivo de la composta producida por las empresas, es
principalmente para la comercialización, seguido del autoconsumo.
9
9
7
2
23
56
1
12
6
1
19
2 2
1
2
0 10 20 30 40 50 60
Centro Educativo
Ecoparque
Empresa
Hogar
Municipio / Delegación
Oficina gubernamental
Relleno sanitario
Sitio de disposición final
Vivero
Destino de la composta en función de la organización que la produce (Número de casos)
Autoconsumo Donación
Comercialización Autoconsumo y comercialización
Autoconsumo y donación
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 77
3.2 Resultados del estudio de campo
Se hicieron cinco visitas de campo a sitos donde se tienen prácticas de compostaje,
a fin de estudiar los elementos con los que cuentan sobre la normalización de su proceso
de compostaje, para tal fin, se diseñó una cédula de información de campo que permitió
recabar la información necesaria para el presente diagnóstico. El instrumento se muestra
en el Anexo II “Formato de Información de Cédula de Campo”.
3.2.1 Aspectos generales de las visitas de campo
De las cinco visitas hechas, dos de los sitios fueron en la Delegación Milpa Alta: San
Pedro Actopan y Villa Milpa Alta; uno en la Delegación Xochimilco llamado Centro de
Composteo Axolotl; la planta de compostaje de Bordo Poniente, ubicado en la Zona
Federal del Lago de Texcoco, y finalmente; en el Municipio de Zapopan en el Estado de
Jalisco, se visitó la planta denominada Komposuiz.
Como se muestra en la Tabla 15, los cuatro primeros casos estudiados operan con
recursos de operación públicos, mientras que el quinto caso, que corresponde de
Komposuiz, opera con recursos privados y la planta es propiedad de la empresa
Compostera de Occidente S.A. de C.V.
Tabla 15 Generalidades de las plantas de compostaje (parte 1).
Caso de
estudio
Origen de
los
recursos
de
operación
Organización
que la
administra
Años de
operación
Superficie Sistema de
composteo
San Pedro
Actopan
Públicos Delegación
Milpa Alta, a
través de la
Dirección
General de
Servicios
Urbanos
10 2,500 m2 Sistema
abierto con
montones de
insumos de
distintas
dimensiones al
aire libre
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 78
Caso de
estudio
Origen de
los
recursos
de
operación
Organización
que la
administra
Años de
operación
Superficie Sistema de
composteo
Villa Milpa
Alta
Públicos Delegación
Milpa Alta, a
través de la
Dirección
General de
Servicios
Urbanos
1 1,500 m2 Sistema
abierto con
montones de
insumos de
distintas
dimensiones al
aire libre
Centro de
composteo
Axolotl
Públicos Delegación
Xochimilco, a
través de la
Dirección
General de
Medio
Ambiente y
Desarrollo
Sustentable
11 2,000 m2 Sistema
abierto en
pilas de
compostaje
con
dimensiones
definidas
Bordo
Poniente
Públicos Gobierno del
Distrito Federal,
a través de la
Dirección de
Transferencia y
Disposición
Final de la
Dirección
General de
Servicios
Urbanos
14 30,000 m2 Sistema
abierto en
pilas de
compostaje
con
dimensiones
definidas
Planta de
Compostaje
Komposuiz
Privados Empresa
Compostera de
Occidente, S.A.
de C.V.
5 20,000 m2 Sistema
abierto en
pilas de
compostaje
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 79
Caso de
estudio
Origen de
los
recursos
de
operación
Organización
que la
administra
Años de
operación
Superficie Sistema de
composteo
con
dimensiones
definidas
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
Asimismo, la tabla anterior muestra los años de operación en cada caso,
destacando Bordo Poniente con 14 años de operación, y en el otro extremo, el caso de
Villa Milpa Alta con apenas un año de actividades.
La Tabla 15 también muestra la superficie de terreno que tienen los casos
estudiados, destacando por una mayor superficie el caso de Bordo Poniente con 30,000
m2, seguido de Komposuiz con 20,000 m2, los otros tres casos cuentan con superficies que
oscilan entre los 1,500 m2 y 2,500 m2.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 80
Ilustración 12 Insumos composteables en planta Komposuiz, en Zapopan, Jalisco.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
Otras características generales de los casos estudiados se muestran en la Tabla 16,
donde se muestra que el principal insumo que se compostea es la fracción orgánica de los
residuos sólidos urbanos compuesta por residuos domésticos y residuos de poda como
árboles, pasto, plantas, hojarasca, etcétera (ver Ilustración 12). Dependiendo de los casos,
se tienen residuos específicos como el caso del nejayote1 en Komposuiz, o la espina de
nopal2 en las prácticas de compostaje de San Pedro Actopan y Villa Milpa Alta. Y casos
1 El nejayote es un caldo alcalino derivado del proceso de nixtamalización del maíz que contiene cascaras
disueltas y el almidón del maíz, principalmente. 2 La espina del nopal es el residuo resultado del corte de las espinas del nopal que se da en el Centro de
Acopio de Milpa Alta donde éste es comercializado.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 81
excepcionales, como los peces muertos provenientes de los canales de Xochimilco en el
caso de Axolotl.
Tabla 16 Generalidades de las plantas de compostaje (parte 2).
Caso de
estudio
Insumos que compostean Capacidad
instalada
Tiempo que
tarda el
proceso
(semanas)
San Pedro
Actopan
Fracción orgánica de los residuos
domésticos.
Residuos de nopal provenientes del
centro de acopio de nopal.
Residuos de jardines y parques como
pasto y hojarasca.
Sangre y huesos de borregos
proveniente de los proveedores de
barbacoa de la localidad.
1,600
toneladas
al año
24
Villa Milpa
Alta
Fracción orgánica de los residuos
domésticos.
Residuos de nopal provenientes del
centro de acopio de nopal.
Residuos de jardines y parques como
pasto y hojarasca.
1,200
toneladas
al año
24
Centro de
composteo
Axolotl
Fracción orgánica de los RSU de la
Delegación Xochimilco (podas,
árboles, pasto, plantas).
Residuos orgánicos de comedores
industriales.
Residuos orgánicos de la agricultura,
ganadería y pesca: en ocasiones
estiércol vacuno y peces muertos que
se consideran plaga para los canales
de Xochimilco.
392m3 al
año
24
Bordo
Poniente
Fracción orgánica de los RSU de la
Ciudad de México (podas, árboles,
pasto, plantas, alimentos).
166,827
toneladas
al año
12
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 82
Caso de
estudio
Insumos que compostean Capacidad
instalada
Tiempo que
tarda el
proceso
(semanas)
Planta de
Compostaje
Komposuiz
Fracción orgánica de los RSU de la
Ciudad de Guadalajara (podas,
árboles, pasto, plantas, alimentos).
Residuos orgánicos de la agricultura:
hoja de maíz, residuo de piña y pasta
de nejayote.
Residuos orgánicos industriales:
bagazo de agave de la industria
tequilera.
8,000
toneladas
al año
8
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
En adición, la tabla también muestra la capacidad instalada de cada caso, donde
por mucho se destaca la planta de Bordo Poniente con 166,827 toneladas de composta
sólida al año. Mientras que, respecto al tiempo en que tarda el proceso de compostaje, el
caso que tiene el proceso más rápido es el de Komposuiz con tan solo 8 semanas; en tanto
que los casos de San Pedro Actopan, Villa Milpa Alta y Axolotl, tardan aproximadamente
12 semanas.
Es de destacar que el compostaje para la gestión de residuos orgánicos se está
retomando, como lo demuestran los casos más reciente de inicios de operaciones como
son Villa Milpa Alta y Komposuiz. Además de casos que, a pesar de las dificultades, siguen
en pie como lo son Bordo Poniente, Axolotl y Villa Milpa Alta que cuentan con más de 10
años de operación.
3.2.2 Definición de planta de compostaje
De manera ambigua, una planta de compostaje es una instalación dedicada a la
producción de composta, bajo esta definición tenemos que las unidades analizadas
pueden ser consideradas plantas de compostaje pero, si esta primera definición la
complementamos con las operaciones mínimas que involucra la producción de composta,
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 83
así como con las áreas indispensables para el proceso, tenemos una definición que incluye
los elementos sustantivos de lo que es una planta de compostaje:
Instalación dedicada a la producción de composta a través de las operaciones de
caracterización, homogeneización, formación, degradación, maduración y control de
indicadores, tanto de proceso como de producto terminado, que cuenta mínimamente con
las áreas de recepción, trituración, formación/degradación y almacén.
En virtud de lo anterior, tenemos casos como los de la Delegación Milpa Alta, que
no pueden ser considerados plantas de compostaje, ya que simplemente son sitios donde
se dispone de residuos orgánicos y se hace una práctica empírica del compostaje.
La Ilustración 13, muestra una vista general de la práctica empírica del compostaje
en San Pedro Actopan donde los residuos orgánicos simplemente están dispuestos en
montones al aire libre.
Ilustración 13 Vista general del sitio de compostaje de San Pedro Actopan, Milpa Alta, Distrito Federal.
Fuente: Fotografía propia tomada en visita de campo.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 84
En la misma situación se encuentra el sitio de compostaje de Villa Milpa Alta, como
se muestra en la Ilustración 14, donde simplemente se disponen los residuos orgánicos sin
llegar a una formalización del proceso de compostaje en planta.
Ilustración 14 Sitio de compostaje de Villa Milpa Alta, Milpa Alta, Distrito Federal.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
Sección izquierda
Sección derecha
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 85
En el otro extremo, tenemos los casos de Axolotl y Kompouiz, los cuales practican
un proceso de compostaje formalizado en planta.
La Ilustración 15 muestra la plancha donde se lleva a cabo el proceso de
compostaje en el Centro de compostaje Axolotl en la Delegación Xochimilco del Distrito
Federal.
Ilustración 15 Área de compostaje del Centro de compostaje Axolotl, Xochimilco, Distrito Federal.
Fuente: Fotografía propia tomada en visita de campo.
Y en la Ilustración 16, muestra el área donde se disponen los residuos orgánicos en
forma de pilas triangulares en la planta de compostaje Komposuiz.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 86
Ilustración 16 Pilas de compostaje en la planta Komposuiz en Zapopan, Jalisco.
Fuente: Fotografía propia tomada en visita de campo.
Finalmente, en el caso del sitio de compostaje de Bordo Poniente, éste puede
considerarse como una planta de compostaje, pero con la peculiaridad de que ésta opera
en las instalaciones que pertenecían a la planta de separación de residuos.
Es importante destacar que actualmente está restringida la toma de fotografías del
sitio de compostaje de Bordo Poniente, por lo que no se cuentan con imágenes que hayan
sido tomadas durante la visita de campo.
3.2.3 Definición de composta
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO por sus siglas en inglés “Food and Agriculture Organization of the United
Nations”) la composta se define como una mezcla de materia orgánica en
descomposición, como la procedente de hojas y estiércol, que se emplea para mejorar la
estructura del suelo y proporcionar nutrientes (FAO, 2009), sin embargo, no toda la
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 87
materia orgánica que pase por un proceso de descomposición puede ser considerada
composta, es decir, para que el producto de una descomposición de materia orgánica
pueda ser considerado composta, debe pasar por ciertas etapas dentro del proceso de
compostaje.
Biológicamente, como se abordó en el capítulo 2, la materia orgánica debe pasar
por un ciclo de temperaturas a través del cual los microorganismos transforman la materia
orgánica. Asimismo, la materia orgánica debe pasar por ciertas operaciones unitarias que
aseguren la obtención de un producto que técnicamente pueda ser identificado como
composta. Estas operaciones unitarias son la caracterización de los residuos,
homogeneización, formación, degradación, aireación, humectación, control de
indicadores de proceso, maduración, secado, cribado y control de indicadores de producto
terminado a través de pruebas de laboratorio.
En caso de que la materia orgánica degradada no pase por el ciclo de temperaturas
y operaciones unitarias señaladas, no será posible definir técnicamente el producto como
composta.
3.2.4 Operaciones unitarias
Esta sección analiza las operaciones unitarias que se llevan a cabo en los casos de
prácticas de compostaje analizados. Se incluye la caracterización de los residuos,
homogeneización, formación, degradación, aireación, humectación, control de
indicadores de proceso, maduración, secado, cribado, control de indicadores de producto
terminado, empacado y etiquetado.
3.2.4.1 Caracterización del residuo
La caracterización de los residuos consiste en determinar si éstos son susceptibles
de ser composteados en función de sus características. A este respecto, como se muestra
en la Tabla 17, de las unidades analizadas Komposuiz lleva a cabo esta operación con una
metodología definida, en tanto que Axolotl lo hace de manera empírica y en los casos
restantes sólo se dispone del residuo sin restricción alguna.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 88
Tabla 17 Prácticas de caracterización de residuos en las plantas analizadas.
Caso de estudio Caracterización de residuos
(Sí o no)
Tipo de caracterización de residuos
(Metodología definida o empíricamente)
Prueba de laboratorio a insumos
San Pedro Actopan No No aplica No
Villa Milpa Alta No No aplica No
Centro de composteo
Axolotl
Sí Empíricamente No
Bordo Poniente No No aplica No
Planta de Compostaje
Komposuiz
Sí Metodología definida Sí
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
La metodología que sigue Komposuiz para llevar a cabo esta operación consiste en
evaluar el residuo que es candidato a ser composteado haciendo una producción de
prueba con el residuo en cuestión. Se siguen los siguientes pasos:
1. Disponer una pila de compostaje que contenga el residuo a evaluar.
2. Monitorear las variables del proceso, a fin de ver su evolución.
3. Terminar el proceso y enviar a laboratorio las pruebas de la pila piloto.
4. Con base en los resultados del laboratorio y la evolución observada en los
indicadores de proceso, se determina si los residuos probados producen una
composta que cumpla con las normas de calidad de Komposuiz y se acepta como
insumo para la planta, en caso contrario, el residuo es rechazado.
En el caso de Axolotl, se dice que se hace una caracterización empírica ya que con
el expertis del encargado de la planta se ha logrado identificar qué residuos se pueden
combinar de la mejor manera, pero es destacable advertir que este tipo de prácticas en la
caracterización no asegura la calidad del producto terminado, puesto que no se valida
mediante pruebas de laboratorio.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 89
La caracterización a través de una metodología definida, permite garantizar que la
composta producida a partir de estos residuos cumple con ciertos requisitos probados y
asegura una producción de composta que cumple con criterios mínimos de calidad, lo cual
convierte a esta operación en sustantiva para un proceso de compostaje exitoso.
3.2.4.2 Homogeneización
La operación de homogeneizar consiste en hacer una homologación de residuos, es
decir, obtener una mezcla con la característica de que no se distingan sus partes
constituyentes. En los casos estudiados, es una constante que se homogenice residuos
como ramas, pasto y hojarasca; mientras que los residuos domésticos se incorporan
directamente a la pila. Una muestra de esta operación se puede observar en la Ilustración
17, donde se puede apreciar el residuo homogeneizado.
Ilustración 17 Residuo homogeneizado en el Centro de Compostaje Axolotl, Xochimilco.
Fuente: Fotografía propia tomada en visita de campo.
Otro ejemplo de esta operación se muestra en Ilustración 18, donde se observa del
lado izquierdo el residuo homogeneizado y del lado derecho el molino de martillos
responsable de esta operación.
Residuo homogeneizado
La imagen muestra el resultado de la homogeneización de las ramas y hojarasca que llegan al Centro de Composteo Axolotl.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 90
Ilustración 18 Molino de martillos para la operación de homogeneización en planta Komposuiz en Zapopan, Jalisco.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
Asimismo, como se muestra en la Tabla 18, esta operación no se lleva a cabo en los
sitios de San Pedro Actopan y Villa Milpa Alta.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 91
Tabla 18 Prácticas de homogeneización de residuos en las plantas analizadas.
Unidad muestral Homogeneización
(Sí o no)
Manual o
mecánica o
mixta
Maquinaria
utilizada
Estado de la
maquinaria
San Pedro
Actopan
No No aplica No aplica No aplica
Villa Milpa Alta No No aplica No aplica No aplica
Centro de
composteo
Axolotl
Sí Mecánica Astilladora En
funcionamiento
Bordo Poniente Sí Mecánica Molino En
funcionamiento
Planta de
Compostaje
Komposuiz
Sí Mecánica Molino En
funcionamiento
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
Esta operación es sustantiva en el proceso de compostaje, ya que a través de ella
se aminora el tiempo de degradación del residuo, además de que una correcta
homogeneización ayuda a mantener una temperatura estable a lo largo de la pila
dispuesta.
3.2.4.3 Formación
La formación consiste en disponer los residuos en pilas o montones para que inicie
su degradación, en otras palabras se activan los microorganismos responsables de la
degradación.
En los casos de San Pedro Actopan y Villa Milpa Alta los residuos se disponen en
montones conforme llegan al sitio destinado a la degradación. En cuanto a la altura de
estos montones, éstos tienen aproximadamente 1.80 metros, la anchura y el largo son
variables (ver Ilustración 19).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 92
Ilustración 19 Proceso de formación de montones, en sitio de compostaje de San Pedro Actopan, Milpa Alta.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
Por otro lado, en los casos de Axolotl, Bordo Poniente y Komposuiz, la disposición
de los residuos se hace en pilas con las dimensiones que se indican en la Tabla 19.
Tabla 19 Prácticas de formación de residuos en las plantas analizadas.
Unidad
muestral
Formación
(pilas o
montones)
Dimensiones Formación
(manual o
mecánica
o mixta)
Formación
(Maquinaria)
Formación
(Estado de la
maquinaria)
San Pedro
Actopan
Montones Altura
aproximada de
1.80 m,
mientras que la
anchura y largo
son variables.
Mecánica Minicargador
frontal
En
funcionamiento
Villa Milpa
Alta
Montones Altura
aproximada de
1.80 m,
mientras que la
Mecánica Minicargador
frontal
En
funcionamiento
1 2 3 4 5
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 93
Unidad
muestral
Formación
(pilas o
montones)
Dimensiones Formación
(manual o
mecánica
o mixta)
Formación
(Maquinaria)
Formación
(Estado de la
maquinaria)
anchura y largo
son variables.
Centro de
composteo
Axolotl
Pilas Dimensiones
aproximadas:
Largo de 35 m a
50 m; anchura
de 2.0 m a 2.30
m; altura de 1.3
m a 1.5 m.
Mecánica Minicargador
frontal
En
funcionamiento
Bordo
Poniente
Pilas dimensiones
aproximadas:
Largo de 120 m;
anchura de 3.0
m; altura de 2.5
m.
Mecánica Montacargas
frontal
En
funcionamiento
Planta de
Compostaje
Komposuiz
Pilas Dimensiones
aproximadas:
Largo de 50 m a
60 m; anchura
de 2.5 m; altura
de 1.40 m.
Mecánica Montacargas
frontal
En
funcionamiento
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
En el caso de Axolotl la formación de las pilas se da en dos etapas: en la primera, se
hace una mezcla de ramas trituradas y hojas, a la cual se le llama mosh, esta pre-mezcla se
reserva de 2 a 5 semanas, tiempo en el cual se espera que los microorganismos aerobios
inicien su actividad. En la segunda etapa, se forman las pilas con el mosh activado y el
resto de los residuos orgánicos, como los residuos de alimentos de los comedores
industriales (ver Ilustración 20).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 94
Ilustración 20 Pilas de compostaje formadas en el Centro de Compostaje Axolotl, Xochimilco.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
En Bordo Poniente la formación de las pilas se hace con el residuo triturado
combinado con los residuos provenientes del cernido de la composta terminada, a fin de
activas las pilas.
Vista frontal de una pila
Vista laterial de un pila
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 95
Sin embargo, en Komposuiz el residuo triturado y homogenizado se dispone en
pilas junto con los residuos que no se someten a trituración, cada 2 pilas constituye un
lote de producción como se muestra en la Ilustración 21.
Ilustración 21 Formación de pilas en la planta Komposuiz en Zapopan, Jalisco.
Fuente: Fotografía propia tomada en visita de campo.
Esta operación también es sustantiva. Si bien las dos primeras operaciones de
caracterización y homogeneización son para preparar los residuos, en esta etapa se inicia
con la degradación de los residuos a través de la aparición de los microorganismos
aerobios, si simplemente se acumularan los residuos sin formar una pila, se corre el riesgo
de que se presente procesos anaerobios donde hay desprendimiento de gases de efecto
invernadero, como ocurre en las plantas de San Pedro Actopan y Villa Milpa Alta.
3.2.4.4 Degradación, aireación, humectación y control de indicadores
La degradación se presenta una vez formada y activada la pila de compostaje, en
esta etapa los residuos son descompuestos por las bacterias aeróbicas, donde para
mantener su actividad se debe airear y humectar la pila de compostaje.
En las unidades analizadas, la operación de aireación se da en los cinco casos de
manera mecánica utilizando distintas máquinas. En San Pedro Actopan y Villa Milpa Alta,
Formación
La imagen muestra al fondo el área de rececpión de insumos y homogeneización de donde se toman los residuos que se dispondrán en pilas con ayuda de un cargador frontal que también se muestra en la imagen.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 96
se hace a través de volteos con un minicargador frontal; en Axolotl y Komposuiz se hace
con una máquina especializada propia del proceso de compostaje como lo es la aireadora;
y en Bordo Poniente la operación se realiza con ayuda de una volteadora de neumáticos y
una volteadora manual (Tabla 20).
Tabla 20 Prácticas de degradación, aireación y humectación en las plantas analizadas (parte 1).
Casos Degradación
(Tiempo en
semanas)
Aireación
(Sí o no)
Manual o
mecánica o
mixta
Maquinaria Estado de la
maquinaria
San Pedro
Actopan
24 Sí Mecánica Minicargador
frontal
En
funcionamiento
Villa Milpa
Alta
24 Sí Mecánica Minicargador
frontal
En
funcionamiento
Centro de
composteo
Axolotl
16 Sí Mecánica Aireadora En
funcionamiento
Bordo
Poniente
9 Sí Mecánica Volteadora
de
neumáticos
Volteadora
lateral
En
funcionamiento
Planta de
Compostaje
Komposuiz
6 Sí Mecánica Aireadora En
funcionamiento
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
En la Ilustración 22, se observa el proceso de aireación en el sitio de San Pedro
Actopan.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 97
Ilustración 22 Proceso de aireación de montones en sitio de compostaje de San Pedro Actopan.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
Esta misma operación la podemos observar en Axolotl, tal y como se muestra en la
Ilustración 23, pero con una aireadora.
1 2 3 4
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 98
Ilustración 23 Aireación mecánica de pilas en el Centro de Compostaje Axolotl, Xochimilco.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
En la Ilustración 24, expone el mismo proceso de aireación en la planta de
Komposuiz.
Aireadora vista laterial
Aireadora vista frontal
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 99
Ilustración 24 Operación de aireación y humectación mecánica en planta Kompusuiz en Zapopan, Jalisco.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
En contraparte, la humectación de las pilas sólo se hace en los casos de Axolotl y
Komposuiz, en el primer caso de manera manual a través de mangueras, y en el segundo
mecánicamente a través de la aireadora que cuenta con un sistema de aspersión y
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 100
atomización (como se mostró en la Ilustración 24). En los casos restantes la humectación
se da de manera natural con agua de lluvia (Tabla 21).
Asimismo en el caso de Axolotl, la humectación se hace con agua tratada, mientras
que en Komposuiz se utiliza agua limpia, agregando a una pila en todo el proceso entre
40,000 y 50,000 litros de agua.
Tabla 21 Prácticas de degradación, aireación y humectación en las plantas analizadas (parte 2).
Casos Humectación
(Sí o no)
Manual o
mecánica o
mixta
Maquinaria Estado de la
maquinaria
San Pedro Actopan No No aplica No aplica No aplica
Villa Milpa Alta No No aplica No aplica No aplica
Centro de
composteo Axolotl
Sí Manual Mangueras de
plásticos
En
funcionamiento
Bordo Poniente No No aplica No aplica No aplica
Planta de
Compostaje
Komposuiz
Sí Manual Aireadora con
sistema de
aspersión/
atomización
En
funcionamiento
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
La Ilustración 25, muestra la humectación manual de las pilas de compostaje en
Axolotl.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 101
Ilustración 25 Humectación manual de pilas en el Centro de Compostaje Axolotl, Xochimilco.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
Se deben atender estas dos últimas operaciones, ya que de ellas depende el buen
control de la temperatura la cual denota una eficiente o deficiente degradación por parte
de los microorganismos.
Humectación de pilas (vista frontal)
Humectación de pilas (vitas lateral)
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 102
En adición, como resultado de la humectación, se pueden presentar lixiviados
propios del proceso de compostaje y éstos deben ser recolectados a fin de evitar su
percolación a los mantos freáticos y su posible contaminación, inclusive se pueden utilizar
para humectar las pilas, lo cual es preferible en lugar de utilizar agua limpia. Los casos que
presentan infiltraciones al subsuelo son San Pedro Actopan (ver Ilustración 26) y Villa
Milpa Alta, mientras que en Axolotl y Bordo Poniente se arrojan al alcantarillado, aunque
a pesar de ellos, existen estancamientos como los que se muestran en la Ilustración 27. En
Komposuiz, el área de compostaje cuenta con un declive de 3o, lo cual lleva los lixiviados a
la parte baja del área de compostaje donde son recolectados.
Ilustración 26 Presencia de lixiviados sin recolectar en sitio de compostaje de San Pedro Actopan, Milpa Alta.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 103
Ilustración 27 Lixiviados no recolectados en los alrededores de la plancha de composteo en el Centro de Compostaje Axolotl, Xochimilco.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 104
Por otra parte, a lo largo de la degradación es conveniente monitorear indicadores
que evidencian la evolución del proceso de compostaje, y así poder detectar anomalías en
el mismo y poder corregirlas. En este punto son muy drásticas las diferencias entre los
casos estudiados, de tal suerte que sólo Komposuiz monitorea todos los indicadores
mínimos para el seguimiento de cualquier proceso de compostaje; mientras que Axolotl
no revisa ningún indicador como se indica en la Tabla 22.
Tabla 22 Indicadores que se consideran en el monitoreo del compostaje de los casos analizados.
Caso
Indicador
San Pedro
Actopan
Villa
Milpa Alta
Centro de
composteo
Axolotl
Bordo
Poniente
Komposuiz
Temperatura X X X X
Humedad X X
pH X
Aireación X
Sales solubles X
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
En la Ilustración 28 se muestra la medición de la temperatura en el sitio de
compostaje de San Pedro Actopan y en la
Ilustración 29, se observa el mismo proceso en la planta de Komposuiz.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 105
Ilustración 28 Medición de temperatura en sitio de compostaje de San Pedro Actopan, Milpa Alta.
Fuente: Fotografía propia tomada en visita de campo.
Ilustración 29 Toma de temperatura de pila en planta Komposuiz en Zapopan, Jalisco.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
En estos dos últimos ejemplos es importante destacar que le proceso para medir la
temperatura en cada uno es distinto, en el caso de San Pedro Actopan y Villa Milpa Alta se
utiliza un termómetro analógico y la temperatura sólo se mide en un punto específico del
monton de residuos dispuestos; mientras que en Komposuiz, se utiliza un termómetro
digital y las lecturas se toman a lo largo de la pila formada. Esta situación implica que no
Medición de temperatura
La imagen muestra el termometro que es utilizado para la medición de temperatura, esta sólo se toma de una parte específica del monton.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 106
basta con llevar a cabo la operación, sino que es imperativo hacerlo de manera correcta y
con los instrumentos adecuados, a fin de tener un correcto control del proceso y que éste
sea un elemento diferenciador.
Un proceso de compostaje normalizado, siempre va a contemplar el monitoreo de
indicadores para tomar las mejores decisiones en cuanto a la consecución del mismo,
mientras que el compostaje que se dan sin atender a indicadores se quedará simplemente
en percepciones subjetivas del responsable del proceso, que en algunos casos tomará
decisiones acertadas, pero en otros no.
3.2.4.5 Maduración y secado
La maduración del proceso de compostaje es una operación a través de la cual se
asegura que la actividad bacteriana haya finalizado. Durante esta etapa, se suele bajar la
humedad del producto semiterminado.
Los casos de Axolotl, Bordo Poniente y Komposuiz, llevan a cabo la etapa de
maduración, pero esta les lleva distintos tiempos, ocho, cuatro y dos semanas,
respectivamente (Tabla 23). Esta variación de tiempo está en función de la eficiencia del
proceso de compostaje desarrollado en cada caso, y es un hecho que en los casos en los
cuales se contemplan indicadores de proceso tanto el tiempo de maduración como el
tiempo total del proceso es menor.
Tabla 23 Prácticas de maduración y secado en las plantas analizadas.
Caso Maduración
(Sí o no)
Tiempo Secado
(Sí o no)
San Pedro
Actopan
No No aplica No
Villa Milpa Alta No No aplica No
Centro de
composteo
Axolotl
Sí Aproximadamente 8
semanas
No
Bordo Poniente Sí 4 semanas No
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 107
Caso Maduración
(Sí o no)
Tiempo Secado
(Sí o no)
Planta de
Compostaje
Komposuiz
Sí 2 semanas Sí, en la maduración se
reduce la humedad a
un 20% Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
En los casos de San Pedro Actopan y Villa Milpa Alta, como se trata de procesos de
compostaje empíricos, esta etapa no figura en sus operaciones unitarias, lo que implica
que quizás se estén produciendo compostas inmaduras, que como es sabido tienen
efectos adversos en los suelos y en la agricultura, sólo por citar un par de ejemplos.
La operación de maduración, toma su importancia en el proceso de compostaje
debido a que si esta no se da, los efectos de su utilización en ese estado de inmadurez
pueden ser completamente perjudiciales.
3.2.4.6 Cribado y medición de indicadores del producto terminado
El cribado es una operación que consiste en separar las impurezas como vidrio,
plástico y cartón de la composta producida. Como ha sido constante a lo largo de este
análisis los casos de San Pedro Actopan y Villa Milpa Alta, no llevan a cabo la operación en
cuestión, la misma situación se presenta en Axolotl; en contraparte Bordo Poniente y
Komposuiz, sí realizan esta limpieza de la composta de manera mecánica con ayuda de
cribadoras (Tabla 24).
Tabla 24 Prácticas de cribado en los casos analizadas.
Caso Cribado
(Sí o no)
Manual o
mecánica o
mixta
Maquinaria Estado de la
maquinaria
San Pedro Actopan No No aplica No aplica No aplica
Villa Milpa Alta No No aplica No aplica No aplica
Centro de composteo
Axolotl
No No aplica No aplica No aplica
Bordo Poniente Sí Mecánico Cribadora En funcionamiento
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 108
Caso Cribado
(Sí o no)
Manual o
mecánica o
mixta
Maquinaria Estado de la
maquinaria
Planta de Compostaje
Komposuiz
Sí Mecánico Cribadora En funcionamiento
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
Con el cribado, se puede considerar a la composta como terminada, y se da paso a
la medición de indicadores que ayudan a determinar la calidad de la composta.
Si en los indicadores de proceso la diferencia fue drástica, en los indicadores de
producto es aún más, la única práctica de compostaje que lleva a cabo un control de
indicadores validados por laboratorio y para cada lote producido es Komposuiz, como se
muestra en la Tabla 25, los demás casos analizados no tienen definidos indicadores que
permitan clasificar en algún nivel de calidad la composta que producen.
Tabla 25 Indicadores de producto terminado en cada caso analizado.
Caso
Indicador
San Pedro
Actopan
Villa
Milpa
Alta
Centro de
composteo
Axolotl
Bordo
Poniente
Komposuiz
Medición del indicador
densidad
X
Medición del indicador
color
X
Medición del indicador
olor
X
Medición del indicador
humedad
X
Medición del indicador
granulometria
X
Medición del indicador
capacidad de retención
de agua
X
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 109
Caso
Indicador
San Pedro
Actopan
Villa
Milpa
Alta
Centro de
composteo
Axolotl
Bordo
Poniente
Komposuiz
Medición del indicador
contenido de materia
orgánica
X
Medición del indicador
nutrientes
X
Medición del indicador
de elementos traza
X
Medición del indicador
de impurezas
X
Medición del indicador
de patógenos
X
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
A través del control de indicadores de producto terminado se tiene la certeza del
producto que se está ofreciendo al mercado, de lo contrario sólo se tienen promesas o
meras percepciones sobre la calidad del producto en cuestión, en otras palabras, se
carece de evidencias que soporten las propiedades que contiene la composta producida.
3.2.4.7 Empacado y etiquetado
La composta puede ser entregada al usuario final en costales y/o paquetes y/o a
granel, se pensará que en este último caso no se requiere de etiquetado, lo cual es un
error, aunque la composta sea entregada a granel, es indispensable entregar al usuario
una ficha técnica con los datos de producto terminado, como son los resultados de las
pruebas de laboratorio, así como los residuos a partir de los cuales se elaboró, esto a fin
de motivar la confianza en el producto, ya que en la actualidad la composta es muy
relacionada con basura y procesos de escasa confianza. Y la misma situación se debe
repetir para las etiquetas de presentaciones envasadas, es imperativo incluir los
resultados de las pruebas de laboratorio, así como los residuos orgánicos que le dieron
origen.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 110
Dicha operación sólo se lleva a cabo por Komposuiz, que comercializa el producto
en costales y a granel, de acuerdo a lo expuesto en la Tabla 26. Aunque sus etiquetas sólo
contienen las propiedades nutrimentales de la composta y una referencia general sobre
los residuos que le dieron origen. Komposuiz presenta los datos de su producto de esa
manera, debido a que su composta es producida bajo un proceso completamente
normalizado y certificado, lo que le permite avalar que toda la composta que producen en
su planta cumple con ciertos requisitos mínimos de calidad. Esto significa que, no importa
el residuo del cual provenga la composta, el proceso normalizado asegura la calidad del
producto terminado.
Tabla 26 Prácticas de empacado y etiquetado en los casos analizados.
Caso Empacado
(Sí o no)
Manual o
mecánica o
mixta
Maquinaria Etiquetado u
hoja técnica
(Sí o no)
San Pedro
Actopan
No No aplica No aplica No
Villa Milpa Alta No No aplica No aplica
No
Centro de
composteo
Axolotl
No No aplica No aplica No
Bordo Poniente No No aplica No aplica No
Planta de
Compostaje
Komposuiz
Sí Mixto Mecánico: Sistema
automatizado de llenado
de costales
Manual: con ayuda de
palas
Sí
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
La Ilustración 30 muestra la operación de empacado y etiquetado en Komposuiz, la
cual se hace de forma mecánica y manual.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 111
Ilustración 30 Rellenado mecánico y manual de costales en planta Komposuiz en Zapopan, Jalisco.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
La importancia de esta operación radica en que a través de ella se comunica a los
posibles usuarios los beneficios asegurados que ofrece la composta producida por un
productor frente a la de otro.
3.2.5 Áreas operativas
En los casos analizados, tenemos que todos coinciden en tener un área destinada a
la formación, degradación y maduración, siendo esta la única área en los casos de San
Pedro Actopan y Villa Milpa Alta. En el otro extremo se encuentra Komposuiz que cuenta
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 112
con las secciones de recepción de insumos; trituración; formación, degradación y
maduración; cribado, empaquetado y etiquetado; almacenamiento; administración,
instalaciones sanitarias y; delimitación y vigilancia (ver Tabla 27 y Tabla 28).
Tabla 27 Áreas operativas de los casos estudiados (Parte 1).
Área
Caso
Recepción
de insumos
Trituración Formación,
degradación y
maduración
Cribado,
empaquetado
y etiquetado
San Pedro Actopan No No Sí No
Villa Milpa Alta No No Sí No
Centro de
composteo Axolotl
Sí Sí Sí No
Bordo Poniente Sí Sí Sí Sí
Planta de
Compostaje
Komposuiz
Sí Sí Sí Sí
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
Y en similares condiciones, se encuentra Axolotl y Bordo Poniente, a excepción de
que no cuentan con un área de empaquetado y etiquetado.
Tabla 28 Áreas operativas de los casos estudiados (Parte 2).
Área
Caso
Almacenamiento Administración Instalaciones
sanitarias
Delimitación
y vigilancia
San Pedro Actopan No No No No
Villa Milpa Alta No No No No
Centro de
composteo Axolotl
Sí Sí Sí Sí
Bordo Poniente Sí Sí Sí Sí
Planta de
Compostaje
Komposuiz
Sí Sí Sí Sí
Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 113
De acuerdo con Google Maps (2012a), la planta de compostaje de Bordo Poniente se encuentra ubicada en 19o27´36.0”N
99o01´01.1”W. Y como se observa en la Ilustración 31, se logró identificar las áreas de formación, degradación y maduración; el área
de almacenamiento y cribado; así como las oficinas administrativas e instalaciones sanitarias.
Ilustración 31 Localización geográfica y distribución de las áreas en Bordo Poniente, Zona Federal del Lago de Texcoco.
- - - - Área de
almacenamiento y cribado.
- - - - Oficinas
administrativas e instalaciones sanitarias.
- - - - Área de
formación, degradación y maduración.
Fuente: Localización del sitio a través de Google INEGI (Google Maps, 2012a).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 114
En la caso del Centro de Composteo Axolotl, el sitio se encuentra ubicado geográficamente en 19o17´57.4”N 99o05´05.9”W
(Google Maps, 2012b). La Ilustración 32, muestra las áreas de la planta identificadas.
Ilustración 32 Localización geográfica y distribución de las áreas en el Centro de Composteo Axolotl, Xochimilco, Distrito Federal.
- - - - Oficinas
administrativas, instalaciones sanitarias y almacén de herramientas.
- - - - Delimitación y
vigilancia.
- - - - Área de
esparcimiento y recreación.
- - - - Área de
formación, degradación y maduración.
- - - - Área de recepción
de insumos y trituración.
- - - - Área de almacén
de producto terminado.
- - - - Parcela
demostrativa.
Fuente: Localización del sitio a través de Google INEGI (Google Maps, 2012b).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 115
Y la planta de Komposuiz se encuentra ubicada geográficamente a 20o43´22.5”N 103o30´11.2”W (Google Maps, 2012c). La
Ilustración 33, muestra la distribución de las áreas en la planta.
Ilustración 33 Localización geográfica y distribución de las áreas en la planta de compostaje Komposuiz, Zapopan, Jalisco.
- - - - Delimitación y
vigilancia.
- - - - Área de formación,
degradación y maduración.
- - - - Área de recepción de
insumos y trituración.
- - - - Taller de herramientas
y aula del conocimiento.
- - - - Oficinas
administrativas.
- - - - Área de
empaquetado y almacén de costales.
- - - - Área de almacén de
producto terminado.
Fuente: Localización del sitio a través de Google INEGI (Google Maps, 2012c).
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 116
3.2.6 Documentos y registros
Un elemento importante de todo proceso es la documentación del mismo, ya que
a través de esta actividad se formaliza por escrito las operaciones y tareas necesarias para
que los procesos se lleven eficientemente. En el caso del compostaje, es importante
contar con un manual de proceso a fin de tener un elemento que ayude, por una parte, a
los empleados encargados del proceso productivo a hacer su trabajo de la mejor manera;
y por la otra, a los demás empleados que no trabajan en el proceso productivo, pero que
es imperativo conozcan el proceso y características del producto terminado, como por
ejemplo los vendedores.
Asimismo, los registros son una parte sustancial de todo proceso, ya que a través
de ellos se está en posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso
de producción.
Tabla 29 Prácticas de documentación y registro en los casos analizados.
Caso Manual de
proceso
Registros sobre
indicadores de
proceso
Registros sobre
indicadores de
calidad
San Pedro Actopan No No No
Villa Milpa Alta No No No
Centro de composteo Axolotl No No No
Bordo Poniente No Sí No
Planta de Compostaje Komposuiz Sí Sí Sí Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
En el caso de las unidades estudiadas, como se muestra en la Tabla 29, sólo
Komposuiz cuenta con un manual de proceso y registros sobre los indicadores de proceso
y de calidad, mientras que Bordo Poniente cuenta con registros de los indicadores de
proceso que monitorean. En San Pedro Actopan y Villa Milpa Alta, no se cuentas con
documentación ni con registros del proceso de compostaje.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 117
3.2.7 Comercialización de la composta
De acuerdo a los casos analizados, las compostas producidas se utilizan
principalmente en la agricultura, horticultura, floricultura y jardinería. Éstas llegan a los
consumidores por distintos medios de comercialización, presentaciones y precios como se
muestra en la Tabla 30.
En el caso de San Pedro Actopan y Villa Milpa Alta, no se tiene como tal un modelo
de comercialización, sino un modelo de distribución basado en donaciones, donde el
interesado simplemente hace una petición por escrito a la Jefatura de Limpia de la
Delegación Milpa Alta, espera la respuesta de esta dependencia del gobierno y se le es
entregada la composta en el domicilio solicitado.
Tabla 30 Generalidades del mercado de composta.
Composta
modalidad
Principales
consumidores
Modelo de
comercialización
Precios establecidos
San Pedro
Actopan
Agricultores Donación Sin costo
Villa Milpa Alta Agricultores Donación Sin costo
Centro de
composteo
Axolotl
Horticultores y
Floricultores de
Xochimilco
Venta general al
publico
A granel – Camión de 6m3:
$913.00
A granel – Camión de 7m3:
$1067.00
Bolsa con un kilo de composta:
$1.00
Costal de composta: $14.00
Bordo Poniente Parques y
jardines del
Distrito Federal
y algunos
agricultores
Venta general al
publico
A granel - $728.00 por tonelada
A granel - $364.00 m3
Planta de
Compostaje
Komposuiz
Agricultores,
horticultores,
jardineros
Venta general al
público y a
socios
A granel - $850.00 el metro
cúbico cribado a 6 mm
A granel - $765.00 el metro
cúbico sin cribar
En costal de 30 kg - $50.00 Fuente: Elaboración propia con datos recolectados en campo.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 118
Axolotl y Bordo Poniente, manejan un modelo de comercialización similar, el cual
consiste en contactar a la planta para hacer el pedido y el encargado de ventas indica el
número de cuenta bancaria donde se debe hacer el depósito monetario, una vez hecho el
pago, el consumidor se contacta nuevamente con el área de ventas y se acuerda la
entrega de la composta. En ambos casos, se dan muestras del producto a personas que
visitan las plantas con fines de aprendizaje, académicos o de investigación.
Mientras que la empresa Compostera de Occidente, S.A. de C.V., que es el
organismo que opera la planta de Komposuiz, cuenta con el programa “Cadena Verde
Komposuiz (CVK)” mismo que se explica en la Tabla 31, a través del cual se asocia con
generadores de residuos, los cuales entregan éstos a Komposuiz para su transformación
en composta, y finalmente, los mismos generadores se convierten en usuarios finales que
adquieren la composta a precios preferenciales. Asimismo, la venta al público se maneja
de manera similar a Bordo Poniente y Axolotl.
Tabla 31 Descripción del programa Cadena Verde Komposuiz.
Generalidades:
El programa consiste en generar una “Cadena Verde” de tres actores: El generador de
residuos, el transformador Komposuiz y el usuario final.
Modelo Cadena Verde Komposuiz
Donde el generador de residuos entrega a Komposuiz sus residuos y éste los transforma
en composta orgánica que es devuelta a los generadores, pero ahora en calidad de
usuarios finales.
Transformador
Komposuiz MR
Generador de residuos
=
Usuario final
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 119
Principios:
Sustentabilidad económica
Costo “cero” por disposición de residuos orgánicos.
Eliminación en el gasto de fertilizantes químicos, herbicidas y pesticidas.
Precios preferenciales en la adquisición del abono orgánico Komposuiz.
Ahorro hasta del 50% en el gasto de agua de riego.
Sustentabilidad ecológica
Áreas verdes y jardines libres de químicos y tóxicos.
Eliminación de contaminación de los mantos freáticos.
Ahorro de agua por reducción de frecuencia de riego.
Contribución a la regeneración de los suelos.
Participación en la eliminación de tiraderos clandestinos.
Responsabilidad social
Contribución en la prolongación de vida útil de los rellenos sanitarios.
Ser modelo y ejemplo ante la comunidad en el manejo de residuos orgánicos.
Fomentar la participación social responsable con el medio ambiente.
Características:
Transporte de los residuos verdes a planta de Komposuiz. El generador se
responsabiliza de transportar sus residuos a la planta de Komposuiz.
Proceso de transformación. Komposuiz se encarga de procesar los residuos
recibidos bajo estrictas normas de calidad y condiciones que permiten obtener un
producto final estandarizado: la composta Komposuiz.
Usuario final. El Socio CVK se compromete a adquirir la composta por una
cantidad mínima del 10% del volumen total mensual de residuos entregado en
planta. El socio tendrá descuentos especiales. Fuente: Elaboración propia con información de la empresa Compostera de Occidente, S.A. de C.V.
Una vez que la composta es considerada terminada y se ha convertido en un nuevo
producto con valor agregado, esta se debe incorporar a una cadena productiva
(agricultura, horticultura, jardinería, etc.) ya que sólo en ese momento se podrá
considerar al compostaje como una estrategia exitosa en la gestión de residuos. Si ésta no
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 120
es demandada por un mercado y sólo es almacenada, significa que el compostaje no tiene
una incidencia real en la gestión de residuos, ya que después de cierto periodo en
almacén, el producto pierde sus propiedades y se convierte en un residuo que terminará
en algún sitio de disposición final.
Por otra parte, es importante destacar que la demanda a nivel nacional de abonos
naturales está incrementando, mientras que la demanda de fertilizantes químicos está
disminuyendo. De acuerdo a la Ilustración 34, donde se exponen los resultados del Censo
Agropecuario 1997 y de la Encuesta Nacional Agropecuaria 2012, entre 1997 y 2012 la
demanda de fertilizantes químicos disminuyó en términos de porcentaje de unidades de
producción analizadas, pasando de 84.60% a 65.50%; mientras que en ese mismo periodo,
la demanda de abonos naturales se incrementó, pasando de 18.90% a 40.40% en la misma
unidad de medida.
Ilustración 34 Incremento de la demanda de abonos naturales frente a los fertilizantes químicos.
1
La suma de porcentajes es diferente de 100% debido a que las Unidades de Producción pueden haber declarado más de un concepto. *Fertilizante químico: Productos de origen industrial que son aplicados directamente al suelo o las plantas mediante aspersión foliar, con el fin de proporcionar nutrientes a los cultivos para aumentar su productividad y favorecer su desarrollo. Ejemplo: urea, sulfato de amonio, triple 17, otros derivados del amoníaco, del fósforo y del potasio, entre otros. **Abono natural: Materia orgánica de origen animal o vegetal que se incorpora al suelo, con el fin de aumentar la fertilidad de la tierra, favorecer el desarrollo de las plantas y mejorar la estructura y textura del suelo. Ejemplo: estiércol, composta, abonos verdes, gallinaza, entre otros.
Fuente: Elaboración propia con base en los datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria 2012 (INEGI, 2012).
84.60%
18.90%
65.50%
40.40%
Fertilizantes químicos* Abonos naturales**
Incremento de la demanda de abonos naturales frente a los fertilizantes químicos (porcentaje de las unidades de producción analizadas1)
Censo Agropecuario 1997 Encuesta Nacional Agropecuaria 2012
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 121
Esto implica que es imperativo producir compostas a través de procesos
normalizados que garanticen la calidad del producto terminado, a fin de que pueda
comercializar con éxito y satisfacer la creciente demanda.
3.2.8 Normalización del proceso de compostaje
Con base en la Tabla 32, que analiza el conjunto los elementos que nos permiten
diagnosticar si un proceso de compostaje se practica con apego a cierta normalización,
tenemos que sólo el caso de Komposuiz cumple con la mayoría de los tópicos analizados,
incluyendo la certificación. La empresa ostenta el certificado CERES GmbH para agricultura
orgánica según el USDA/NOP y CE 834/07 otorgado por la certificadora alemana
Certification of Environmental Standards.
En el otro lado de la moneda, se encuentran las compostas modalidades San Pero
Actopan y Villa Milpa Alta, estos casos están completamente alejados a una normalización
de proceso debido a que su forma de manejar los residuos orgánicos sólo incluye las
operaciones de formación y degradación, donde ambas se dan manera empírica, además
de que el lugar donde es llevado a cabo no se le puede considerar como planta de
compostaje, sino simplemente como un sitio de disposición de residuos orgánicos.
En un punto intermedio, se encuentran las compostas modalidades Axolotl y Bordo
Poniente, ya que tienen desarrollados algunos elementos que les permite acercarse a una
producción normalizada, en ambos casos se cuenta con instalaciones que atienden a la
definición de planta de compostaje propuesta, además de que realizan la mayoría de las
operaciones mínimas que se deben de dar en un proceso de compostaje industrializado.
La brecha que les toca cerrar a estos casos, se encuentra principalmente en la
caracterización de residuos y el control de indicadores de proceso y de producto
terminado; y de manera secundaria en la trazabilidad, documentación y registro.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 122
Tabla 32 Parámetros de normalización del proceso de compostaje.
Parámetro Indicador San
Pedro
Actopan
Villa
Milpa
Alta
Axolotl Bordo
Poniente
Komposuiz
Certificación Proceso de
compostaje
certificado
X
Patentado Proceso de
compostaje
patentado
Caracterización Proceso de
caracterización
de residuos
X
Medición del
tamaño de
partícula
X
Medición de la
relación
carbono/
nitrógeno
X
Medición de la
relación
carbono/fósforo
X
Medición de
micronurientes
(hierro,
manganeso,
cobre, zinc, boro
y molibdeno)
X
Medición de
materia
orgánica
X
Homogeneización Proceso de
trituración de
los insumos
X X X
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 123
Parámetro Indicador San
Pedro
Actopan
Villa
Milpa
Alta
Axolotl Bordo
Poniente
Komposuiz
Formación Proceso de
formación de
pilas/montones
X X X X X
Degradación Proceso de
aireación
X X X X X
Proceso de
humectación
X X
Control de
indicadores de
proceso
Medición de la
temperatura
X X X X
Medición de la
humedad
X X
Medición del pH X
Medición del
indicador
aireación
X
Medición del
indicador de
sales solubles
X
Maduración Proceso de
maduración
X X X
Cribado/
Tamizado
Proceso de
cribado/
tamizado
X X
Secado Proceso de
secado
X
Control de
producto
terminado
Medición de la
densidad
X
Medición del
color
X
Medición del
olor
X
Medición de la
humedad
X
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 124
Parámetro Indicador San
Pedro
Actopan
Villa
Milpa
Alta
Axolotl Bordo
Poniente
Komposuiz
Medición de la
granulometría
X
Medición de la
capacidad de
retención de
agua
X
Medición del
contenido de
materia
orgánica
X
Medición de los
nutrientes
X
Medición de
elementos traza
X
Medición de
impurezas
X
Medición de
patógenos
X
Empacado Generación de
etiqueta u hoja
técnica del
producto
terminado que
incluya los
resultados de
los indicadores
de producto
terminado
X
Trazabilidad Generación de
etiqueta u hoja
técnica del
producto
terminado que
incluya los
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 125
Parámetro Indicador San
Pedro
Actopan
Villa
Milpa
Alta
Axolotl Bordo
Poniente
Komposuiz
insumos a partir
de los cuales se
elaboró la
composta
Áreas mínimas
de una planta
de compostaje
Área de
recepción de
insumos
X X X
Área de
trituración
X X X
Área de
formación y
degradación -
planchas
X X X X X
Área de
formación y
degradación -
recolección de
lixiviados
X
Área de
almacenamiento
X X X
Área de
empaquetado
X
Área
administrativa
X X X
Instalaciones
sanitarias
X X X
Delimitación y
vigilancia
X X X
Documentos y
registros
Manual
operativo de los
procesos de la
planta de
compostaje
X
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 126
Parámetro Indicador San
Pedro
Actopan
Villa
Milpa
Alta
Axolotl Bordo
Poniente
Komposuiz
Bitácora de
registro de los
parámetros de
proceso
X X
Bitácora de
registro de los
parámetros de
producto
terminado
X
Fuente: Elaboración propia con base en los datos de campo.
También se debe señalar que sólo la composta producida por Komposuiz, puede
ser técnicamente definida como tal, en virtud de que las características del producto
terminado son certificadas a través de pruebas de laboratorio (ver Ilustración 35). En los
casos de San pedro Actopan, Villa Milpa Alta, Axolotl y Bordo Poniente, no es posible
definir técnicamente como composta a los productos que producen, ya que no cuentan
con los elementos para determinar que el proceso de degradación de la materia orgánica
ha cumplido cabalmente con el ciclo de temperaturas y tampoco se dan las operaciones
unitarias sustantivas del proceso de compostaje.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 127
Ilustración 35 Ejemplo de resultados de análisis biológicos de la composta producida en la planta de Komposuiz en Zapopan, Jalisco.
Fuente: Fotografías propias tomadas en visita de campo.
A través de la normalización, Komposuiz le da a la composta que produce un valor
agregado y la capacidad de que su producto sea diferenciado en el mercado de los abonos
orgánicos, hecho que podemos observar claramente si comparamos los precios de venta
de las compostas que son comercializadas, es decir, Axolotl y Bordo Poniente.
Tabla 33 Precio promedio por metro cúbico de las compostas analizadas y que se comercializan.
Caso Precio promedio por metro cúbico de composta
Axolotl $ 152.17
Bordo Poniente $ 364.00
Komposuiz $ 807.50 Fuente: Elaboración propia con base en los datos de campo.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 128
De acuerdo a la Tabla 33, el precio promedio por metro cúbico de composta
modalidad Komposuiz de $807.50, lo que implica un precio que es 5.3 veces mayor al
precio de la composta modalidad Axolotl y 2.2 veces mayor al precio de la composta
modalidad Bordo Poniente.
Asimismo, con información recabada en la cédula de información de campo que se
muestra en el Anexo B, la composta modalidad Komposuiz tiene una demanda creciente,
tanto así que el año pasado se hizo una inversión de aproximadamente un millón de pesos
en maquinaria más sofisticada, que le permitiera a la empresa eficientar el proceso
productivo y abastecer la demanda. Caso contrario el de la composta modalidad Bordo
Poniente que, en septiembre de 2014 cuando se realizó la visita de campo, contaba con
un stock de aproximadamente 150,000 toneladas y, de acuerdo con datos del Inventario
de Residuos Sólidos del Distrito Federal (2012), en el año 2011 sólo se comercializaron
11,835 toneladas cantidad que equivale a sólo el 8% de la producción de ese año. En tanto
que la composta modalidad Axolotl, tiene una demanda que ha permanecido constante,
en la cual se hace la producción de composta, ésta se almacena y si en determinado
tiempo, no se especificó cuanto, no es comprada se busca beneficiarios que deseen el
producto sin costo. Esta última estrategia es utilizada para las compostas modalidades San
Pedro Actopan y Villa Milpa Alta, que a pesar de que éstas son gratuitas, no cuentan con
una demanda determinada, por lo que después de determinado tiempo de
almacenamiento los encargados del programa buscan beneficiarios que deseen utilizarla.
Por lo tanto, derivado del trabajo de campo se corrobora que el mercado valoriza
más los productos que se apegan a una normalización frente a los que no, en este caso,
los consumidores prefieren la composta modalidad Komposuiz, que inclusive tiene un
precio hasta 5.3 veces mayor, frente a compostas que hasta son gratuitas, como son los
casos de las compostas modalidades San pedro Actopan, Villa Milpa Alta y en ocasiones
Axolotl. Asimismo, se destaca que las plantas de compostaje que no tienen asociado un
proceso normalizado que se refleje en una certificación, o una aproximación a ésta, les es
muy complicado comercializar el producto ya que incurren en una errónea concepción en
lo que se refiere a la composta.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 129
Asimismo, como lo demostró el caso de Komposuiz, a través de la normalización
esta empresa hizo más eficiente su proceso; en este caso, de acuerdo a lo planteado por
De Vries (1999) la empresa tenía un problema de relación debido a la falta de congruencia
entre el proceso de producción de composta y la calidad del producto terminado, para lo
cual desarrolló una norma que permitiera armonizar ambos conceptos, ésta fue
implementada y una vez resuelto el problema, la empresa estuvo en condiciones de
merecer una certificación por parte de un organismo externo.
Finalmente, se debe destacar el papel de los sitos de compostaje y plantas de
compostaje que son administrados por organismos gubernamentales, ya que se observó
que el proceso de compostaje se orienta a un tratamiento de residuos orgánicos sin
ninguna normalización de proceso, situación que incide negativamente en la demanda y
comercialización del producto, tal y como lo demostró el caso de Bordo Poniente con sus
150,000 toneladas de composta en stock.
Por otra parte, estos sitios administrados por el gobierno son erróneamente
denominados “plantas de compostaje”, ya que no tienen los elementos para ser
considerados como tal, y en consecuencia, dicho error incide en la veracidad de los
reportes oficiales como es el caso del “Inventario de Residuos Sólidos del Distrito Federal
2012”, donde son identificados como “plantas de compostaje” los sitios que se
encuentran en la delegación Milpa Alta, siendo que éstos no cuentan ni con las
características mínimas para ser considerados como tal.
Estos sitos tienen por objeto reciclar los residuos orgánicos a través del compostaje
como tratamiento biológico, es decir, su tarea principal es revalorizarlos y evitar que
lleguen a la etapa de disposición final, pero al no tener un proceso normalizado no logran
colocar su producto en el mercado, en otras palabras, no logran que el compostaje sea un
eficiente tratamiento de residuos orgánicos, y además, al convertirse en “almacén” del
producto que técnicamente no puede ser denominado composta, éste tiene efectos
negativos en el medio ambiente como son la emisión de gases de efecto invernadero a la
atmosfera, la presencia de vectores nocivos, representa un foco de infección en los casos
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 130
que no se alcanzó la debida temperatura y por lo tanto no se eliminaron los patógenos,
entre otros.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 131
Conclusiones
El Estudio sobre la Normalización del Proceso de Compostaje tuvo por objeto
describir el estado del arte del compostaje en México, analizar las prácticas de compostaje
que actualmente se presentan en el país en relación a la normalización de su proceso
productivo y cómo incide éste en la calidad del producto terminado y su comercialización.
Por lo que fue necesario combinar la investigación teórica, el estudio estadístico y el
estudio de campo, a fin de validar la hipótesis implícita que sugiere que la composta
proveniente de un proceso normalizado le da la capacidad a la empresa de demostrar la
calidad de su producto, repercutiendo de manera positiva en su comercialización.
En la parte teórica se abordó la teoría de la normalización con el enfoque hacia la
empresa y el compostaje desde la perspectiva de su proceso y de la problemática respecto
a la comercialización de la composta. En el estudio estadístico se hizo un listado a nivel
nacional de los sitios donde se tienen prácticas de compostaje y se analizaron los datos
para obtener información que nos permitiera describir el estado del arte del compostaje
en México. Mientras que en el estudio de campo se hizo una selección de cinco sitios
donde se tienen prácticas de compostaje, quedando así cuatro lugares ubicados en la zona
metropolitana de la Ciudad de México, los cuales son administrados por el gobierno del
Distrito Federal, estos son: Villa Milpa Alta y San Pedro Actopan en la delegación Milpa
Alta, Centro de Compostaje “Axolotl” en delegación Xochimilco y el Bordo Poniente
ubicado en la Zona Federal del Lago de Texcoco. Así como un sitio ubicado en Zapopan en
el estado de Jalisco denominado Kompouiz propiedad de la empresa Compostera de
Occidente, S. A. de C.V. Una vez con el diseño de la muestra, se inició el trabajo de campo
para identificar el estado que guarda el proceso de compostaje de las unidades
seleccionadas respecto a la normalización de éste, así como la forma en que comercializan
las distintas compostas producidas en cada sitio.
Los resultados de la parte teórica de este estudio en cuanto a la normalización nos
indican que en México se tiene un sesgo de percepción en cuanto a la conceptualización
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 132
de esta disciplina. Erróneamente al hablar de normalización ésta se relaciona
inmediatamente con los planteamientos hechos al respecto por la ISO, los cuales
presentan varias limitaciones en cuanto a su definición de normalización: restringen qué
organismos pueden desarrollar normas, caracterizan los problemas que se pueden
atender lo que provocan una acotación de los mismos, no le da la calificación económica
que tiene la normalización, restringe la disponibilidad de la norma y equivocadamente
afirma que la norma por el hecho de existir se va a cumplir.
Es por ello que se tomó la definición de De Vries (1999) sobre normalización, la
cual se basó en los estudios que realizó sobre 16 definiciones tanto de organismos
oficiales, incluyendo la ISO, como de teóricos y especialistas en la materia, la cual dice
que:
La normalización es la actividad de establecer y grabar un limitado conjunto de
soluciones para actuales o potenciales problemas de relación, dirigidas al beneficio de la
parte o partes involucradas, equilibrando sus necesidades con la intención de, y
esperando, que sean usadas repetida y continuamente, durante un período de tiempo por
un número considerable de las partes a las que van destinadas.
A través de ella, elimina las limitaciones de la definición emitida por la ISO y hace
operativo el concepto de tal forma que la normalización puede ser aplicada incluso a nivel
de una empresa, es decir, estos organismos pueden crear sus propias soluciones
(materializadas en una norma) que atiendan a sus propias necesidades (problemas de
relación) e implementarlas.
Otro resultado se derivó de la revisión de los trabajos de Schaap & De Vries (2004),
Álvarez (1999) y Hesser (2010) donde se encontró que la normalización, entre otros
beneficios, le permite a las empresas demostrar la calidad de sus productos al utilizar los
métodos de ensayo establecidos en las normas, lo que provoca que los clientes tengan
confianza de sus productos ya que éstos cumplen con los requisitos establecidos en las
normas y le permite a las empresas comercializar sus productos debido a que al cumplir
con los requisitos establecidos en las normas es como si cubrieran las necesidades de los
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 133
clientes. Asimismo, la normalización le da la capacidad a la empresa de diferenciar su
producto de entre los productos que son fabricados sin atender a normas, lo cual incide
en la decisión de compra del consumidor al privilegiar los productos con cierta calidad
(demostrada a través del cumplimiento de normas) frente a los que no tienen asociada
una normalización y por lo tanto, no tienen la capacidad de demostrar la calidad de su
producto.
Respecto a los resultados teóricos en torno al compostaje tenemos que es una
técnica de reciclaje de residuos orgánicos que ayuda a retornar la materia orgánica al
suelo y evita que estos residuos sean enviados a un sitio de disposición final. Además su
producto, la composta, puede ser comercializada si su proceso productivo se lleva a cabo
a través de un proceso normalizado donde se incluya el control de indicadores. En virtud
de lo anterior, se identificaron los siguientes elementos:
1. Existe una amplia diferencia entre el compostaje producto de un proceso natural
de descomposición y el compostaje controlado que puede ser susceptible de
comercialización, debido a que este segundo, derivado de la normalización de su
proceso, se puede identificar técnicamente como composta. En el primer caso no
se tienen los suficientes elementos para demostrarle al mercado que el producto
de dicho proceso puede ser considerado composta.
2. El principal sistema de compostaje utilizado es el aerobio en sitios abiertos a través
de pilas que se airean y se humectan a través de volteos. Este tipo de sistema
aerobio es más popular debido a que es más económico, respecto a los sistemas
cerrados en biodigestores.
3. Una deficiente práctica del compostaje implica consecuencias tanto al medio
ambiente como al producto terminado. En el primer caso, destaca la emisión del
gas de efecto invernadero conocido como metano, derivado de la presencia de
reacciones anaerobias en la pila de compostaje, así como la contaminación del
subsuelo y manto freático por la falta de control de los lixiviados. Respecto al
producto terminado, éste no puede ser técnicamente definido como composta y
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 134
su uso puede causar daños tanto a la salud humana como a los cultivos y a los
suelos.
4. Los principales problemas en el mercado de la composta se puede dividir en dos
grandes rubros: los referentes a la oferta y los correspondientes a la demanda. En
el primer caso destaca la falta de caracterización de las materias primas utilizadas
en el compostaje, la falta de normas sobre el proceso de compostaje y la forma en
que se puede tipificar el producto terminado en función de éstas. Respecto a la
demanda no existe una terminología tipificada para los productos resultado de
procesos de descomposición biológica, así que se utilizan de forma indistinta los
términos como composta, abono orgánico, enmienda o sus trato. Por otra parte, el
término composta es relacionado con procesos de escasa confianza y no existe una
oferta concreta y bien conocida de composta.
5. Respecto la normatividad en la materia, se tienen algunos avances a nivel local
como es el caso de la Norma Ambiental para el Distrito Federal NADF-020-AMBT-
2011, la cual es de observancia obligatoria pero solo en el Distrito Federal.
Derivado del estudio estadístico, basado en el listado sobre los “Sitios donde se
practica el compostaje en México”, se obtuvieron los siguientes resultados respecto al
estado del arte de compostaje en nuestro país:
1. Existen 152 sitios con prácticas de compostaje, de los cuales el 81.58% de los casos
se concentran en los estados de Estado de México, Jalisco, Distrito Federal,
Veracruz, Aguascalientes, Michoacán, Morelos, Guerrero, Querétaro, Baja
California Sur, Oaxaca, Quintana Roo, Chihuahua, Guanajuato y Puebla.
2. El compostaje se practica en dos niveles de formalización: el primero, a través de
prácticas empíricas, presentándose en el 20% de los casos, y el segundo mediante
planta de compostaje con un 80% de los casos.
3. El 76% de los sitios con prácticas de compostaje opera con recursos públicos,
mientras que el resto opera con recursos privados.
4. Las organizaciones que practican en compostaje son las oficinas gubernamentales
(56 casos), los municipios o delegaciones (30 casos), las empresas (25 casos), los
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 135
viveros (13 casos), los centros educativos (9 casos), los ecoparques (9 casos), los
rellenos sanitarios (6 casos), los hogares (2 casos) y los sitios de disposición final (2
casos).
5. La composta producida es destinada para el autoconsumo en el 78.29% de los
casos, para la comercialización en el 13.82% de los casos, para la donación en el
4.61% de los casos. En los demás casos de da una combinación: autoconsumo y
comercialización en 1.97% de los casos y autoconsumo y donación en el 1.32% de
los casos.
Por otro lado el estudio de campo, permitió validar la hipótesis implícita, de tal
manera que ésta no fue rechazada, en virtud de que se logró demostrar que la composta
que proviene de un proceso normalizado es demandada por el mercado, incluso a un
precio hasta 5.3 veces mayor que el de otras que provienen de procesos de escasa
confianza, con lo que se demuestra que los consumidores priman la calidad en su decisión
de compra y que la normalización es el camino para desarrollar el mercado de la
composta al proporcionar un elemento que permite diferenciar la composta proveniente
de procesos normalizados de entre los demás abonos comercializados que no tienen la
capacidad de demostrar su calidad al no tener asociada una normalización de proceso. Por
ejemplo, la composta producida en Bordo Poniente, sitio que tiene almacenadas 150,000
toneladas de producto terminado debido a que no cuenta con una demanda real por
parte del mercado de abonos naturales. En este sentido, además del fracaso en la
comercialización, el tener almacenada tal cantidad de producto tiene efectos negativos en
el medio ambiente como son la contaminación del manto freático por lixiviados, la
emisión de metano a la atmósfera y la presencia de vectores nocivos para la salud.
Otro resultado que apoya la valides de nuestra hipótesis radica en que se demostró
que la composta para ser técnicamente identificada así, debe provenir de procesos
normalizados y certificados que garanticen que el producto cuenta con las propiedades
inherentes a la composta, como es el caso de la composta modalidad Komposuiz, la cual a
través de las pruebas de laboratorio confirma que su producto cuenta con las
características propias del abono natural identificado como composta.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 136
Asimismo, la demanda real de la composta modalidad Komposuiz también radica
en la certificación de su proceso normalizado por parte de la certificadora alemana
Certification of Environmental Standards, lo cual le permite demostrarle al mercado que
su producto cumple con estándares de calidad validados. Por el contrario, las compostas
modalidades Bordo Poniente, Villa Milpa Alta, San Pedro Actopan y Axolotl no cuentan
con el respaldo de una certificación, situación que las deja en desventaja competitiva al no
tener la capacidad de demostrar, por una parte, que lo que están comercializando puede
ser definido técnicamente como composta, y por la otra, que su producto tiene cierto
nivel de calidad.
Una vez validado el cumplimiento de los objetivos de la presente investigación,
también es importante resaltar otras aportaciones que no estaban contempladas en los
objetivos, así como algunos hallazgos que no se esperaban.
En el primer caso tenemos la propuesta de definición del concepto planta de
compostaje que hicimos, la cual es relevante en el sentido de que permite discernir entre
lo que implica una verdadera planta de compostaje y un sitio donde se practica el
compostaje de manera empírica. Asimismo, se expusieron los elementos que se deben
tomar en consideración para determinar si una composta puede ser llamada como tal, en
virtud de que no toda la materia orgánica que pasa por un proceso de descomposición
puede ser técnicamente definida como composta. También se propuso el término
formalización en materia de prácticas de compostaje, el cual permite diferenciar las
prácticas empíricas de las prácticas en planta.
Otra aportación radica en el listado sobre “Sitios donde se practica el compostaje
en México” que se presenta en el Anexo A, ya que la información que contiene se puede
tomar como base para la elaboración de los planes de manejo de la fracción orgánica de
los residuos sólidos urbanos de los estados y municipios, ya que en algunos casos se
encontró que ni las propias autoridades municipales tenían conocimiento de las 55
plantas de compostaje operadas por la SEDENA.
En adición, se tiene otra aportación en torno al diseño de la cédula de información
de campo, ya que dicho instrumento puede ser utilizado para recabar información sobre
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 137
el estado de la normalización del proceso de compostaje de algún otro caso de estudio
que se proponga.
En el caso de los hallazgos no esperados, tenemos que a lo largo del diagnóstico en
sitio se analizaron los resultados obtenidos al evaluar las operaciones unitarias que se
presentan en un proceso de compostaje normalizado, donde existe una tendencia
generalizada de que sólo la planta que opera con recursos privados (Komposuiz) logra
llevar a cabo todas estas operaciones, además de ser la única en poder denominar
técnicamente su producto como composta. Este hallazgo nos hace pensar que las plantas
operadas con recursos públicos, requieren urgentemente normalizar su proceso
productivo, a fin de poder asegurar que el producto terminado es composta y ésta guarda
cierta calidad que la pueden hacer diferenciarse del resto de abonos naturales
comercializados actualmente.
También se detectó que los documentos oficiales de información como el caso del
Inventario de Residuos Sólidos del Distrito Federal 2012, no cuentan con información
validada en campo, ya que en el caso de la Delegación Milpa Alta se reportaron en dicho
documento 5 casos de prácticas de compostaje ubicados en las localidades de San Juan
Tepenahuac, San Antonio Tecomitl, San Francisco Tecoxpa, San Lorenzo Tlacoyucan y San
Pedro Actopan, de los cuales, sólo el último se encuentra en funcionamiento, así como un
nuevo caso ubicado en la localidad de Villa Milpa Alta.
Otro elemento que es relevante indicar es la limitación en cuanto al número de
casos estudiados en sitio, lo cual se trató de minimizar al conformar una muestra que
incluyera el caso más importante de acuerdo a la literatura revisada. Es decir, el caso de
Bordo Poniente, el cual es considerado el más importante por su superficie de
operaciones y capacidad instalada. Además, se tuvo otra limitación respecto a la
verificación en campo de los sitios con prácticas de compostaje identificados en el Anexo
A. Si bien los datos se obtuvieron de fuentes confiables de información, se tiene la
salvedad de que algunos de esos sitios ya no se encuentren en operación, situación que
solo es posible corroborar a través de la validación en campo.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 138
Finalmente, existen nuevas líneas de investigación que quedan sentadas a partir de
este trabajo. Una de ellas es la elaboración de un censo nacional en materia de
compostaje, utilizando las variables que se estudiaron aquí como formalización, origen de
los recursos de operación, organización que tiene la práctica de compostaje, destino de la
composta y otras variables que se consideren pertinentes para ayudar a describir de
manera más puntual la situación del compostaje en México. También es importante
establecer que a partir de los resultados expuestos se desarrolle una norma sobre el
proceso de compostaje que tome en consideración no sólo el diseño de planta y las
operaciones unitarias, sino que también contenga elementos que permitan producir
compostas con baja emisión de metano y el menor impacto ambiental posible en materia
de contaminación por lixiviados y almacenamiento prolongado del producto terminado.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
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ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 146
Anexo A Sitios donde se practica el compostaje en Me xico
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
1 Aguascalientes Aguascalientes Vivero Municipal del Estado de Aguascalientes
Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo y comercialización
Avenida Alcaldes s/n, Fraccionamiento Cumbres 2, Mza. 1, Aguascalientes
2 Aguascalientes Aguascalientes Ecoparque Picacho Compostaje empírico
Privados Ecoparque Autoconsumo Carretera a Calvillo Km. 12, El Picacho
3 Aguascalientes Aguascalientes Granja Didáctica Santa Mónica Compostaje empírico
Privados Ecoparque Autoconsumo Carretera Agostaderito - Los Sabines Km. 3
4 Aguascalientes Aguascalientes Eco Centro Educativo La Tierra A.C. Compostaje empírico
Privados Ecoparque Autoconsumo
Prolongación Ojocaliente esquina Felipe Serrano, Fraccionamiento Los Encinos
5 Aguascalientes Aguascalientes Comunidad Ecológica para la Vida Sustentable "El Huizache"
Compostaje empírico
Privados Ecoparque Autoconsumo
Calle Jazmín No. 116 o Antigua carretera a S.L.P. Km. 6.8 Norias de Paso Hondo
6 Aguascalientes Aguascalientes Empresa CODEMEX Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización
Avenida de la Convención Sur No. 1208 C.P. 20260 Carretera Aguascalientes, -ojuelos Km. 14.5, El Retoño, El Llano
7 Aguascalientes Rincón de Romos
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar V 14/a. Zona Militar Granja SEDENA No. 4
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Predio La Fuente, Rincón de Romos, Aguascalientes
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 147
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
8 Baja California Norte Tijuana Universidad Autónoma de Baja California
Planta de compostaje
Públicos Centro educativo Autoconsumo Calzada Universidad No. 14418, Parque Industrial Tijuana, Baja California
9 Baja California Sur Comundú Municipio de Comondú - En rancho particular
Compostaje empírico
Privados Hogar Autoconsumo Municipio de Comundú, Ciudad Constitución en una rancho particular
10 Baja California Sur La Paz Empresa Orgánicos Baja Sur SPR de RL de CV
Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización
San Guillermo 286 Col. San Carlos, La Paz, Baja California Sur C.P. 23084
11 Baja California Sur Guerrero Negro
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar II 40/a. Zona Militar Campo Militar No. 3-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Carretera Transpeninsular S/N, Paralelo 28, Col. Fundo Legal, Guerrero Negro, B.C.S., C.P. 23940
12 Baja California Sur Ensenada
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar II 40/a. Zona Militar Campo Militar No. 2-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Carretera Transpeninsular Km. 114.5, Col. El Ciprés, Ensenada, B.C.
13 Baja California Sur La Paz
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar II 3/a. Zona Militar Campo Militar Base Aérea Militar No. 9
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Crr Aeropuerto Inter S/N. La Paz. México.
14 Campeche Champotón
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar X 33/a. Zona Militar Campo Militar No. 33-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Domicilio conocido El Porvenir, Champotón, Campeche
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 148
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
15 Chiapas Coacalco de Berriozábal
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VII 31/a. Zona Militar Campo Militar No. 31-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo El Sabino, C.P. 29130, Berriozábal, Chiapas
16 Chiapas Chicoasén
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VII 31/a. Zona Militar Campo Militar No. 31-E
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Domicilio conocido Chicoasén, Chiapas
17 Chiapas San Juan Copalar
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VII 39/a. Zona Militar Campo Militar No. 39-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo San Juan Copalar, Comitán de Domínguez, Chis. C.P. 30037
18 Chihuahua Saucillo
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar XI 42/a. Zona Militar Campo Militar No. 42-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Carretera Delicias-Naica, Saucillo, Chihuahua
19 Chihuahua Ciudad Juárez
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar XI 5/a. Zona Militar Campo Militar No. 5-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar XI 5/a. Zona Militar Campo Militar No. 5-C Domicilio conocido
20 Chihuahua Delicias
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar XI 42/a. Zona Militar Campo Militar No. 42-D
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Crr a las Vírgenes S/N, Ciudad Delicias, Centro, C.P. 33000, Chihuahua
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 149
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
21 Chihuahua Saucillo
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar XI 42/a. Zona Militar Campo Militar No. 42-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Santa Gertrudis, La Hacienda, C.P. 33647, Chihuahua
22 Coahuila Saltillo
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar XI 6/a. Zona Militar Campo Militar No. 6-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Calle Pedro Aranda, esq. Colegio Militar, No. 313, Col. Bellavista, Saltillo, Coahuila
23 Colima Cómala Ecoparque Nogueras de la Universidad de Colima (Centro Universitario de Gestión Ambiental)
Compostaje empírico
Públicos Centro educativo Autoconsumo Domicilio conocido, Ex Hacienda de Nogueras, Cómala, C.P. 28454
24 Colima Ixtlahuacán Campo de Compostaje del Municipio de Ixtlahuacán
Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
25 Colima Tecomán
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar V 20/a. Zona Militar Campo Militar No. 29-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Av. Calzada Galván No. 504, Tecomán, Colima
26 Distrito Federal Texcoco Bordo Poniente3 Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo y comercialización
Autopista Peñón Texcoco, Km 2.5, Zona Federal de Texcoco
27 Distrito Federal Álvaro Obregón Delegación Álvaro Obregón Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo y donación
Av. 5 de Mayo s/n, Col. Lomas de Tarango, C.P. 01620
3 La planta de Compostaje de Bordo Poniente es administrada por el Gobierno del Distrito Federal a través de la Dirección de Transferencia y Disposición Final
de la Dirección de Servicios Urbanos, por lo que, a pesar de estar ubicada geográficamente en el Municipio de Texcoco en el Estado de México, la infraestructura pertenece al Distrito Federal.
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 150
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
28 Distrito Federal Iztapalapa Delegación Iztapalapa Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo y donación
Av. Tláhuac y Calzada Ejido s/n, San Lorenzo Tezonco, C.P. 04550 (Interior del Panteón Civil de San Lorenzo Tezonco)
29 Distrito Federal Milpa Alta San Pedro Actopan Compostaje empírico
Públicos Municipio / Delegación
Donación Camino a las marraneras
30 Distrito Federal Milpa Alta Villa Milpa Alta Compostaje empírico
Públicos Municipio / Delegación
Donación Camino a la antena en el Barrio de Santa Cruz
31 Distrito Federal Xochimilco Centro de Composteo Axolotl Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo y comercialización
Periférico Oriente casi esquina Canal de Chalco, a un costado del Parque Ecológico Cuemanco
32 Distrito Federal Tlalpan Centro de Educación ECOGUARDAS Compostaje empírico
Públicos Ecoparque Autoconsumo
Km. 5.5 de la Carretera Picacho Ajusco, Col. Ampliación Miguel Hidalgo, C.P. 14250, Del. Tlalpan
33 Distrito Federal Xochimilco Centro de Educación Ambiental Acuexcomatl
Compostaje empírico
Públicos Ecoparque Autoconsumo
Avenida Año de Juárez No. 1900, Col. Quirino Mendoza, San Luis Tlaxialtemalco
34 Distrito Federal Gustavo A. Madero Instituto Politécnico Nacional Planta de compostaje
Públicos Centro educativo Autoconsumo Dentro de la Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco
35 Distrito Federal Coyoacán Universidad Nacional Autónoma de México
Planta de compostaje
Públicos Centro educativo Autoconsumo Dentro de las Instalaciones de Ciudad Universitaria
36 Distrito Federal Cuauhtémoc Unidad Habitacional Nonoalco-Tlaltelolco
Compostaje empírico
Privados Hogar Autoconsumo Segunda Sección de la Unidad Habitacional Nonoalco-Tlatelolco
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 151
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
37 Distrito Federal Miguel Hidalgo
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar I 1/a. Zona Militar Campo Militar No. 1-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Av. Industria Militar No. 1065, Lomas De Sotelo, D.F. Delegación Miguel Hidalgo C.P.11200.
38 Distrito Federal Tlalpan
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar I 1/a. Zona Militar Campo Militar No. 1-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Autopista México Cuernavaca km. 22.5, Tlalpan, San Pedro Mártir, 14650 Ciudad de México, D.F.
39 Distrito Federal Iztapalapa
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar I 1/a. Zona Militar Campo Militar No. 1-E
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Av. Canal de Garay No. 100, Col. El Vergel Iztapalapa, Del. Iztapalapa, México, D.F., C.P. 09880
40 Durango Gómez Palacio Empresa Max Compost Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización Libramiento Periférico Gómez Lerdo Km 5.4 S/N
41 Durango Santiago Papasquiaro
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar III 10/a. Zona Militar Campo Militar No. 10-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
José María Morelos y Pavón (Chinacates), C.P. 34304, Santiago Papasquiaro, Durango
42 Durango Santiago Papasquiaro
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar III 10/a. Zona Militar Campo Militar No. 10-B
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Calle Batallón de Infantería S/N, Meleros, Santiago Papasquiaro, C.P. 34600, Durango
43 Estado de México Cuautitlán Izcalli Municipio de Cuautitlán Izcalli Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo
Privada Anotoine Lavoiser s/n, Fraccionamiento Industrial Ciamatla, Cuautitlán Izcalli, C.P, 54730
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 152
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
44 Estado de México Atizapán de Zaragoza Relleno Sanitario "Puerto de Chivos" en el Municipio de Atizapán de Zaragoza
Planta de compostaje
Públicos Relleno sanitario Donación Boulevard Universitario, Puerto de Chivos s/n, Atizapán de Zaragoza
45 Estado de México Capulhuac Centro de Acopio del Municipio de Capulhuac
Compostaje empírico
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
46 Estado de México Amecameca Vivero del Municipio de Amecameca Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo Prolongación El Progreso S/N, Colonia El Castillo, Amecameca,
47 Estado de México Nezahualcóyotl Zoológico del Parque del Pueblo del Municipio de Nezahualcóyotl
Compostaje empírico
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo
Av. Chimalhuacán, Col. Benito Juárez, Cd. Nezahualcóyotl, Interior del Palacio Municipal, a mano derecha.
48 Estado de México Nicolás Romero Vivero del Municipio de Nicolás Romero
Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo
Jardín Dr. Saúl Rubio, plaza Pública, Col. Centro, Nicolás Romero, Estado de México
49 Estado de México Tultitlán Municipio de Tultitlán Compostaje empírico
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo Calle Ciprés s/n, Col. Lázaro Cárdenas
50 Estado de México Huixquilucan Municipio de Huixquilucan Compostaje empírico
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
51 Estado de México Huixquilucan
Centro Educativo para el Desarrollo Rural (CEDER) del Grupo para Promover la Educación y el Desarrollo Sustentable A.C (GRUPEDSAC)
Compostaje empírico
Privados Ecoparque Autoconsumo No disponible
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 153
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
52 Estado de México Texcoco Universidad Autónoma Chapingo Planta de compostaje
Públicos Centro educativo Autoconsumo
Instalaciones de la UACH: Carretera México-Texcoco Kilómetro 38.5, Texcoco, C.P. 56230
53 Estado de México Toluca Vivero Alameda 2000 Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo Interior del Parque Estatal Alameda 2000
54 Estado de México Metepec Vivero Central Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo Interior del Conjunto SEDAGRO, Rancho San Lorenzo
55 Estado de México Metepec Vivero Invernaderos Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo Interior del Conjunto SEDAGRO, Rancho San Lorenzo
56 Estado de México Villa Jilotzingo Vivero Jilotzingo Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo
Km 54.5 de la Carretera Naucalpan-Ixtlahuac, Paraje "Llanito Escobal", San Miguel Tecpan
57 Estado de México Tecámac Vivero Los Insurgentes Bicentenario Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo
Km 1.5 de la Carretera Libre México-Pachuca, Interior del Parque "Sierra Hermosa", Tecámac
58 Estado de México Naucalpan Vivero Naucalli Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo
Interior del Parque Naucalli, Puerta No. 1, Av. De la Santa Cruz y Periférico Norte, Col. Boulevares
59 Estado de México Ocoyoacac Vivero Ocoyoacac Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo Km 35 de la Carretera Federal México-Toluca, Ocoyoacac
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 154
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
60 Estado de México Tejupilco Vivero San Miguel Ixtapan Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo
Km 12 de la Carretera Federal Tejupilco-Amatepec, Ex Hacienda de San Miguel Ixtapan, Tejupilco
61 Estado de México Valle de Bravo Vivero San Ramón Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo
Km 17 de la Carretera Toluca- Valle de Bravo, Ejido los Saucos (Rancho San Ramón), Valle de Bravo
62 Estado de México Villa Guerrero Vivero Villa Guerrero Compostaje empírico
Públicos Vivero Autoconsumo
Km 72 de la Carretera Toluca - Ixtapan de la Sal, Rancho La Paz, Villa Guerrero
63 Estado de México Teotihuacán
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar I 37/a. Zona Militar Campo Militar No. 37-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Carr Pirámides, Centro, 55800 Teotihuacán de Arista, MEX
64 Estado de México Huehuetoca
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar I 37/a. Zona Militar Campo Militar No. 37-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo San Miguel de los Jagüeyes, Huehuetoca, Edo. De Méx. C.P. 54680
65 Estado de México Zumpango
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar I 37/a. Zona Militar Campo Militar No. 37-D
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Carretera Federal México-Pachuca, Km. 42.5, Santa Lucia, Zumpango, Estado de México
66 Estado de México Temamatla
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar I 37/a. Zona Militar Campo Militar No. 37-B
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Domicilio conocido Temamatla, Estado de México
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 155
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
67 Guanajuato León Empresa Abor Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización San Lázaro No. 104a, Brisas del Carmen, C.P. 37297
68 Guanajuato San Miguel de Allende Empresa Nutricomposta San Miguel Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización No disponible
69 Guanajuato Irapuato
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar XII 16/a. Zona Militar Campo Militar No. 16-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Av. Solidaridad No. 7620, C.P. 36545. Irapuato, Guanajuato
70 Guanajuato Villagrán
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar XII 16/a. Zona Militar Campo Militar No. 16-B
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Av. Del Cuartel S/N Carretera Celaya-Salamanca, Sarabia, Villagrán, Guanajuato
71 Guerrero Acapulco
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar IX 27/a. Zona Militar Campo Militar No. 27-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Cumbres del Llano Largo, Acapulco Guerrero, C.P. 39820
72 Guerrero Petatlán
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar IX 27/a. Zona Militar Campo Militar No. 27-B
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Domicilio conocido Petatlán, Guerrero
73 Guerrero Florencio Villarreal
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar IX 27/a. Zona Militar Campo Militar No. 27-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Cruz Grande, Florencio Villarreal; Guerrero, C.P. 41800
74 Guerrero Chilpancingo de los Bravo
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar IX 35/a. Zona Militar Campo Militar No. 35-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Col. Progreso, Chilpancingo de los Bravo, Guerrero, C.P. 39060
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 156
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
75 Guerrero Ciudad Altamirano
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar IX 35/a. Zona Militar Campo Militar No. 35-B
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Domicilio conocido Ciudad Altamirano
76 Guerrero Iguala
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar IX 35/a. Zona Militar Campo Militar No. 35-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Periférico Oriente S/N, Col. Centro, Iguala, Guerrero, C.P. 40000
77 Hidalgo Huejutla de Reyes
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar I 18/a. Zona Militar Campo Militar No. 18-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Domicilio conocido Huejutla de Reyes
78 Jalisco Zapotlán El Grande Empresa MASVI Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización
Sor Juana Inés de la Cruz No. 42, Col. Loma Bonita, Ciudad Guzmán, Zapotlán El Grande, Jalisco C.P. 49020
79 Jalisco Ameca Centro Universitario Valles Planta de compostaje
Públicos Centro educativo Autoconsumo Carretera Guadalajara-Ameca Km. 45.5, Ameca, Jalisco
80 Jalisco Tala Empresa Abonos Naturales, S.A. de C.V. en el Municipio de Tala
Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización Calle Guadalupe Victoria No. 14, Tala Centro, C.P. 45300
81 Jalisco Tequila Relleno Sanitario Tipo C del Municipio de Tequila
Planta de compostaje
Privado - concesión
Relleno sanitario Donación Km. 4.6 de la Carretera vieja a Tequila, Tramo Tequila - Santa Teresa
82 Jalisco Toliman
Planta de Compostaje del Centro de Manejo Integral de Residuos Sólidos (CMIRIS) del Sistema Intermunicipal de Manejo de Residuos (SIMAR) Ayuquila-Llano
Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 157
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
83 Jalisco Tomatlán Relleno Sanitario "El Coco" del Municipio de Tomatlán
Planta de compostaje
Privado - concesión
Relleno sanitario Donación Carretera "La Cumbre-Tomatlán" Km 06
84 Jalisco Atotonilco El Alto Municipio de Atotonilco el Alto Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
85 Jalisco Zapopán Empresa Compostera de Occidente S.A. de C.V.
Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización Carretera a Nogales No. 9255 Km. 14
86 Jalisco Ocotlán Empresa Ferquim Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización Km. 70 Carretera Guadalajara - La Barca, Ocotlán Jalisco
87 Jalisco Lagos de Moreno Empresa Agropecuaria Sanfandila S.A. de C.V.
Planta de compostaje
Privados Empresa Autoconsumo Carretera Lagos - San Luis Potosí, Km. 12.5, Lagos de Moreno, Jalisco
88 Jalisco San Juan de los Lagos Empresa Bio Agrofert, S. de R.L. de C.V. Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización Lasallistas 122-2F, Col. El Rosario, San Juan de los Lagos, Jalisco, C.P. 47095
89 Jalisco Cocula Empresa Multiservicios Compostas y Minerales Ramírez
Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización Av. Luis Echeverría No. 578, Cocula, Jalisco C.P. 48500
90 Jalisco Zapopan
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar V 15/a. Zona Militar Campo Militar No. 15-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Av. General Ramón Corona, La Mojonera, Zapopan, Jalisco
91 Jalisco Sayula
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar V 15/a. Zona Militar Campo Militar No. 15-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Domicilio conocido Sayula, Jalisco
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 158
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
92 Jalisco Ameca
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar V 15/a. Zona Militar Campo Militar No. 15-D
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Camino a San Ignacio km 2, Col. Reyna, Ameca, Jal. C.P. 46680
93 Jalisco Jamay
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar V 15/a. Zona Militar Campo Militar No. 15-B
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Ex Hacienda Los Capulines, Carretera Jamay-La Barca km 13.5. C.P. 47901
94 Michoacán Zamora Empresa Panfrut S.A. de C.V. Planta de compostaje
Privados Empresa Autoconsumo Calle Ferrocarril No. 131, Col. El Carmen, Mza. 31, Zamora de Hidalgo
95 Michoacán Uruapan Empresa Soil and More México Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización Manuel Pérez Coronado No. 26, Uruapan, Michoacán, C.P. 60080
96 Michoacán Tangancícuaro
Planta de Compostaje del Centro de Tratamiento Integral de los residuos sólidos del Municipio de Tangancícuaro
Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
97 Michoacán Uruapan Empresa Quality Compost Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización Calle 5 de mayo No. 10 Col. Centro
98 Michoacán Tancitaro Empresa Tancitaro Orgánicos Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización Calle Arista No. 37 C.P. 60460, Tancítaro, Michoacán
99 Michoacán Uruapan Empresa GAIA Asesoría Integral Ambiental
Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización
Prolongación Manuel Pérez Coronado No. 111, Col. Jardines del Cupatitzio, C.P. 60080, Uruapan, Michoacán
100 Michoacán Zamora Empresa Fertilom Compostas El Duero S.A. de C.V.
Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización No disponible
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 159
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
101 Morelos Cuernavaca Universidad Autónoma del Estado de Morelos - Campus Norte
Planta de compostaje
Públicos Centro educativo Autoconsumo Av. Universidad No. 1001, Col. Chimalpa, Cuernavaca Morelos
102 Morelos Zacatepec de Hidalgo Municipio de Zacatepec de Hidalgo Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
103 Morelos Yautepec Municipio de Yautepec Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
104 Morelos Tlayacapan Municipio de Tlayacapan Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
105 Morelos Tepalcingo Centro de Acopio y Composteo Punto Verde del Municipio de Tepalcigo
Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
106 Morelos Tepoztlán Proyecto TepozEco Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
107 Morelos Jiutepec Centro de Composteo Municipal de Jiutepec
Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo Exuberancia s/n, Col. Esmeralda, Jiutepec, Morelos
108 Nayarit Tepic Empresa Terrasana S.A. de C.V. Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización 12 de Octubre 195 Sur, Colonia Centro, Tepic, Nayarit C.P. 63000
109 Nuevo León Escobedo
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar IV 7/a. Zona Militar Campo Militar No. 7-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Carretera a Nuevo Laredo, Entronque a Salinas Victoria Km. 19.5, Escobedo, N.L., C.P. 66050
110 Nuevo León Monterrey
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar IV 7/a. Zona Militar Campo Militar No. 7-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Av. Universidad S/N, Col. Regina, C.P. 64000, Monterrey, Nuevo León
111 Oaxaca Capulalpam de Méndez Relleno Sanitario Tipo D del Municipio de Capulalpam de Méndez
Planta de compostaje
Públicos Relleno sanitario Donación No disponible
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 160
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
112 Oaxaca Tlacolula de Matamoros
Relleno Sanitario Tipo "C" (Segunda Etapa) del Municipio de Tlacolula de Matamoros
Planta de compostaje
Públicos Relleno sanitario Donación No disponible
113 Oaxaca Huajuapan de León Centro Integral de Tratamiento de Residuos Sólidos (CITRESO) del Municipio de Huajuapan de León
Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
114 Oaxaca San Lorenzo Cacaotepec
Sitio de Disposición Final de los Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial del Municipio de San Lorenzo Cacaotepec
Planta de compostaje
Públicos Sitio de disposición final
Autoconsumo No disponible
115 Oaxaca Santa Lucía del Camino
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VIII 28/a. Zona Militar Campo Militar No. 28-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Carretera Internacional, Cristóbal Colón No. 2341, esq. con av. Chapultepec, Agencia Municipal Santa María Ixcotel, Santa Lucía del Camino, Oaxaca C.P.68100.
116 Puebla Santa María Xonacatepec
Empresa Soluciones Inteligentes Mave Planta de compostaje
Privados Empresa Autoconsumo
Carretera Santa María Xonacatepec, San Miguel Espejo, número provisional 165, Col. Santa María Xonacatepec, Puebla, Puebla
117 Puebla Atlixco Rellenos Sanitario del Municipio de Atlixco
Planta de compostaje
Públicos Relleno sanitario Donación No disponible
118 Puebla Puebla
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VI 25/a. Zona Militar Campo Militar No. 25-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Calle 5 de mayo S/N, Col. General Ignacio Zaragoza, Puebla, Puebla, C.P. 72380
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 161
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
119 Puebla Tehuacán
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VI 25/a. Zona Militar Campo Militar No. 25-C
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Av. Ejército Mexicano S/N, Col. La Lobera, Tehuacán, Puebla
120 Querétaro Amealco de Bonfil Planta de Compostaje del Municipio de Amealco de Bonfil
Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
121 Querétaro Cadereyta de Montes Planta de Compostaje del Municipio de Cadereyta de Montes
Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
122 Querétaro Ezequiel Montes Planta de Compostaje del Municipio de Ezequiel Montes
Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
123 Querétaro Huimilpan Planta de Compostaje del Municipio de Huimilpan
Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
124 Querétaro Tequisquiapan Planta de Compostaje del Municipio de Tequisquiapan
Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
125 Querétaro Querétaro
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar XII 17/a. Zona Militar Campo Militar No. 17-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Hacienda San Juan, Col. San Antonio de la Punta, Querétaro, Querétaro, C.P. 76135
126 Quintana Roo Benito Juárez Fondo Nacional de Fomento al Turismo (FONATUR)
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Kilómetro 304 Carretera Federal Mérida-Cancún
127 Quintana Roo Solidaridad Parque Ecológico Xcaret Planta de compostaje
Privados Ecoparque Autoconsumo
Carretera Chetumal-Puerto Juárez Km. 282, Solidaridad, C.P. 77710, Playa del Carmen
128 Quintana Roo Solidaridad Parque Ecológico Xel Ha Planta de compostaje
Privados Ecoparque Autoconsumo Carretera Chetumal-Puerto Juárez Km. 240, Solidaridad, C.P. 77780
129 Quintana Roo Cozumel Municipio de Cozumel Compostaje empírico
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 162
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
130 Quintana Roo Chetumal
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar X 34/a. Zona Militar Campo Militar No. 34-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Av. Andrés Quintana Roo, entre Primo de Verdad y Efraín Aguilar, Chetumal, Quintana Roo
131 Sinaloa Culiacán Empresa Felibio S.A. de C.V. Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización
Bahía de Agiobampo No. 1484 Col. Nuevo Culiacán, Culiacán, Sinaloa C.P. 80170
132 Sinaloa Mazatlán
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar III 9/a. Zona Militar Campo Militar No. 9-B
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Av. Gabriel Leyva Solano No. 103, Colonia Loma Atravesada, Mazatlán, Sinaloa, C.P. 82185
133 Sinaloa Culiacán
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar III 9/a. Zona Militar Campo Militar No. 9-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Ejido de San Rafael de la sindicatura de Costa Rica, Culiacán
134 Sonora Hermosillo Empresa Viñedos Alta S.A. de C.V. Planta de compostaje
Privados Empresa Autoconsumo
Retorno Mercedes S/N Acceso por Prolongación Perimetral Norte, Colonia La Manga, Hermosillo, Sonora C.P. 83220
135 Sonora Hermosillo
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar II 4/a. Zona Militar Campo Militar No. 4-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Calle Escuela Médico Militar S/N, Col Loma Linda, Hermosillo, Sonora, C.P. 83150
136 Sonora Cajeme
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar II 4/a. Zona Militar Campo Militar No. 4-B
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Carretera Internacional km 7.5, Esperanza, Cajeme, Son. C.P. 85210
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 163
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
137 Tabasco Villa Hermosa Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
Planta de compostaje
Públicos Centro educativo Autoconsumo
División Académica de Ciencias Biológicas, Av. Universidad S/N, Zona de la Cultura, Col. Magisterial, Villahermosa, Tabasco C.P. 86040
138 Tabasco Tenosique
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VII 38/a. Zona Militar Campo Militar No. 38-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Carretera a la Palma Km. 3.5, Tenosique
139 Veracruz Huayacocotla Municipio de Huayacocotla Planta de compostaje
Públicos Municipio / Delegación
Autoconsumo No disponible
140 Veracruz Xalapa Grupo Citrex-Altex Planta de compostaje
Privados Empresa Autoconsumo No disponible
141 Veracruz Motzorongo Ingenio Azucarero Central Motzorongo Planta de compostaje
Privados Empresa Autoconsumo Vía Central Motzorongo S/N, Barrio El nido
142 Veracruz Tezonapa Ingenio Azucarero Constancia Planta de compostaje
Privados Empresa Autoconsumo Saavedra S/N
143 Veracruz Fortín Empresa Fertilizantes y Productos Agroquímicos, S.A. de C.V.
Planta de compostaje
Privados Empresa Comercialización Km. 334 Carretera Federal Fortín-Córdova, Veracruz, C.P. 94470
144 Veracruz Boca del Río
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VI 26/a. Zona Militar Campo Militar No. 26-B
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Av. Ejército Nacional S/N C.P. 94290, La Boticaria, Boca del Río, Veracruz
145 Veracruz Perote
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VI 26/a. Zona Militar Campo Militar No. 26-D
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Carretera Perote-Xalapa Km. 1.5, Perote, Veracruz
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 164
No. Estado Municipio / Delegación Sitio donde se practica el compostaje Formalización del proceso de
compostaje
Origen de los recursos
de operación
Organización que practica el
compostaje Objetivo Dirección
146 Veracruz Emiliano Zapata
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VI 26/a. Zona Militar Campo Militar No. 26-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo
Carretera Federal Xalapa-Veracruz Km. 7.5, El Lencero, Emiliano Zapata, Veracruz
147 Veracruz Ciudad Cuauhtémoc
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VI 19/a. Zona Militar Campo Militar No. 19-B
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Cd. Cuauhtémoc, Ver. C.P. 92030
148 Veracruz Minatitlán
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar VI 29/a. Zona Militar Campo Militar No. 29-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Minatitlán, C.P. 96879
149 Yucatán Mérida Sitio de Disposición Final "A" del Municipio de Mérida
Planta de compostaje
Públicos Sitio de disposición final
Donación Oeste del Centro de Mérida, afuera del anillo Periférico
150 Yucatán Mérida Centro de Investigación Científica de Yucatán CICY
Planta de compostaje
Públicos Centro educativo Autoconsumo
Jardín Botánico: Calle 43 No. 130, Colonia Chuburná de Hidalgo, Mérida Yucatán
151 Yucatán Mérida
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar X 32/a. Zona Militar Campo Militar No. 32-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Calle 42 Sur S/N, Col. María Luisa, Mérida, Yucatán, C.P. 97199
152 Zacatecas Guadalupe
Secretaría de la Defensa Nacional Región Militar V 11/a. Zona Militar Campo Militar No. 11-A
Planta de compostaje
Públicos Oficina Gubernamental
Autoconsumo Av. SEDENA S/N, Col. Ejidal, Guadalupe, Zacatecas, C.P. 98600
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 165
Anexo B Ce dula de Ínformacio n de Campo
Objetivo: Recabar información sobre el proceso de compostaje que se lleva a cabo en la unidad de estudio.
Instrucciones Rellenar los campos de acuerdo a las observaciones hechas en campo.
Generalidades de la visita
Fecha: Hora de inicio: Hora de término
Clima: Despejado Soleado Lluvioso Helado Comentarios:
Temperatura (OC):
Humedad (%):
Vientos (km/h): Precipitaciones (%):
Investigador:
Informantes:
______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________
Notas adicionales:
Datos generales de la planta de compostaje
Nombre de la planta:
Origen del capital: Pública Privada
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 166
En caso de ser privada, nombre de la empresa a la que pertenece:
Dirección:
Ubicación satelital:
Años de operación: De 5 a 9 De 10 a 14 De 15 a 19 De 20 a 24 Más de 24: __________
Tecnología de proceso que utilizan
Sistema: Abierto Cerrado
En caso de ser abierto: Superficie (m2): _____________
Pilas:
Aire Libre
Techado
Naves abierta
Dimensiones de las pilas:
Altura (m): De 1.0 a 1.4 De 1.5 a 1.9 Más de 2.0: __________
Anchura (m): De 1.5 a 2.4 De 2.5 a 2.9 Más de 3.0: __________
Largo (m): De 3.0 a 5.9 De 6.0 a 8.9 Más de 9.0: __________
Dimensiones de las planchas
¿Cuenta con planchas?
No Sí Material:
Anchura (m): De 1.5 a 2.4 De 2.5 a 2.9 Más de 3.0: __________
Largo (m): De 3.0 a 5.9 De 6.0 a 8.9 Más de 9.0: __________
Dimensiones del depósito de escurrimientos
¿Cuenta con depósito de escurrimientos?
No Sí Material: Largo (m): Ancho (m): Profundidad
(m):
Sistema de ventilación:
Natural
Por volteos: Mecánico o manual
Forzada:
Mecánico Manual Tubos con ventilador Tubos sin ventilador
En caso de ser cerrado: En tambor de rotación lenta
En tunel cerrado de hormigon
En contenedor de acero En nave cerrada
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 167
Tecnología de proceso que utilizan
Otro sistema: _________________
________________
____________________
_________________________
Principales insumos que se compostean
Residuos orgánicos urbanos:
Lodos Fracción orgánica de los RSU
Agua residual bruta Jardines y parques Otros: _________________
______________
_______________
______________
_______________
________________
Residuos orgánicos de la agricultura, forestería y pesca:
Estiércoles _____________
Residuales: cosechas, bagazo
Forestales: aserrín, corteza, viruta
Despojos de animales Otros:
______________
_______________
______________
_______________
________________
Residuos orgánicos industriales:
Industria tequilera
Industria cervecera Industria lechera Industria alimentaria Industria vinícola
Otros: _____________
_______________
______________
_______________
________________
Otras clasificaciones:
______________
_______________
______________
_______________
________________
Ventas anuales en toneladas
No se vende En 2013 En 2012 En 2011 En 2010
En 2009 En 2008 En 2007 En 2006
Precio promedio por tonelada (pesos):
No se comercializa De 500 a 999 _________
De 1000 a 1499 _________
De 1500 a 1999 _________
Más de 2000: __________
Capacidad instalada
No. De planchas De 1 a 9 ___________
De 10 a 19 ________
De 20 a 29 __________
De 30 a 39 ________
Más de 40: __________
Capacidad por plancha (kg):
De 500 a 999 __________
De 1000 a 1499 _________
De 1500 a 1999 __________
De 2000 a 2499 _________
Más de 2500: __________
Tiempo que tarda el proceso (meses):
2 3 4 5 Más de 6 _______________
Nivel de operación actual (porcentaje):
De 0 a 19 De 20 a 39 De 40 a 59 De 60 a 79 De 80 a 100
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 168
Observación del proceso de compostaje
Certificación y patentamiento del proceso de compostaje
¿La composta cuenta con algún certificado verde? Sí No
¿Cuál? V,mbber
fythwgwggwg
erfferewfweewfrqwfwrffwer
Otro
¿El proceso se encuentra patentado? Sí No
Número de patente:
Operaciones unitarias de la planta de compostaje
Caracterización de residuos
¿Se hace una caracterización de residuos? Sí No
¿Se hace a través de una metodología o de forma empírica?
Metodologicamente
Empiricamente
¿En qué consiste la caracterización?
¿Se hacen pruebas de laboratorio a los insumos? Sí No
Reducción de tamaño (molienda)
¿Se trituran/muelen los insumos? Sí No
¿Se hace de manera manual o mecánica? Manual Mecánica
Maquinaria: Molino de martillo Molino de disco Tromel de ganchos Criba
Otras: ____________________
____________________
____________________
________________________
Estado general de la maquinaria:
Malo Regular Bueno Excelente
Herramienta para la separación manual:
Tijeras , machetes, hachas
Otras: __________________
_____________________
_______________________
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 169
Reducción de tamaño (molienda)
Estado general de la herramienta:
Malo Regular Bueno Excelente
Formulación
¿Se construyen pilas de compostaje con los insumos? Sí No
Tiempo que tarda la fase de formulación (semanas):
De 2 a 5 De 6 a 9 De 10 a 13 De 14 a 17 Más de 18: ______________
¿Se hace de manera manual o mecánica? Manual Mecánica
Maquinaria: Cargador frontal Tanque de formulación Otras: _____________________
________________________
____________________
____________________
____________________
________________________
Estado general de la maquinaria:
Malo Regular Bueno Excelente
Herramienta para la separación manual:
Palas Carretillas
Rampas de madera
Otras: _______________________
Estado general de la herramienta:
Malo Regular Bueno Excelente
¿Se utilizan inoculantes o agentes químicos para acelerar el proceso de compostaje? Sí No
Degradación y control de indicadores
¿Se presenta una degradación de la materia prima a través de reacciones bioquímicas? Sí No
Tiempo que tarda la fase de degradación (semanas):
De 2 a 5 De 6 a 9 De 10 a 13 De 14 a 17 Más de 18: ______________ Aireación
¿Se hace de manera manual o mecánica? Manual Mecánica
Maquinaria: Cargador frontal Equipos para volteo Tuberia horizontla y compresores
Aspersores, tuberias y compresores en tanques y naves cerradas
Otras: ____________________
____________________
____________________
________________________ Estado general
de la maquinaria:
Malo Regular Bueno Excelente
Herramienta para la separación manual:
Palas Otras: _______________________
____________________
_______________________
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 170
Degradación y control de indicadores
Estado general de la herramienta:
Malo Regular Bueno Excelente
Humectación
¿Se utiliza agua limpia para hacer la humectación? Sí No
¿Se utilizan los líquidos provenientes del propio proceso de compostaje para la humectación (recirculación)?
Sí No
En caso de que la respuesta anterior sea negativa ¿Qué se hace con los líquidos?
Evaporación forzada Tratamiento biológico Tratamiento físico-químico
Tratamiento con membranas
Procesos naturales Otro: ______________________
¿Se hace de manera manual o mecánica? Manual Mecánica
Maquinaria: Sistema de irrigación con aspersores, tubería y bombas
Equpo combinado de aireación y humectación
Aspersores, tuberias y bombas en tanques y naves cerradas
Otras: ____________________
____________________
____________________
____________________
________________________ Estado general
de la maquinaria:
Malo Regular Bueno Excelente
Herramienta para la separación manual:
Cubetas, tambos Tubería flexible (mangueras
Otras: _______________________
_______________________
Estado general de la herramienta:
Malo Regular Bueno Excelente
Indicadores de proceso
¿Se monitorea el indicador C/N? Sí No
¿Se monitorea el indicador C/P? Sí No
¿Se monitorea el indicador temperatura? Sí No
¿Se monitorea el indicador humedad? Sí No
¿Se monitorea el indicador pH? Sí No
¿Se monitorea el indicador aireación? Sí No
¿Se monitorea el indicador conductividad eléctrica? Sí No
Maduración
¿Se lleva a cabo la fase de maduración de la composta? Sí No
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 171
Maduración
Tiempo que tarda la fase de maduración (semanas):
De 2 a 5 De 6 a 9 De 10 a 13 De 14 a 17 Más de 18: ______________
¿Se hace de manera manual o mecánica? Manual Mecánica
Maquinaria: Cargador frontal Tanque de formulación Equipo de volteo
Otras: _____________________ ________________________
____________________
____________________
____________________
________________________
Estado general de la maquinaria:
Malo Regular Bueno Excelente
Herramienta para la separación manual:
Palas Carretillas
Bieldos
Otras: _______________________
Estado general de la herramienta:
Malo Regular Bueno Excelente
Cribado (tamizado, cernido)
¿Se lleva a cabo el cribado de la composta terminada? Sí No
¿Se hace de manera manual o mecánica? Manual Mecánica
Maquinaria: Cribas circulares Cribas vibratorias Otras: _____________________
_____________________ ________________________
____________________
____________________
____________________
________________________
Estado general de la maquinaria:
Malo Regular Bueno Excelente
Herramienta para la separación manual:
Malla montada en marco de acero
Carretilla
Pala
Otras: _______________________
Estado general de la herramienta:
Malo Regular Bueno Excelente
Secado y control de indicadores del producto terminado
¿Se lleva a cabo la tarea de secado? Sí No
¿Se hace de manera manual o mecánica? Manual Mecánica
Maquinaria: Secadores de tunel Secadores en lote Reactores y naves cerradas
Otras: _____________________ _____________________ ________________________
____________________
____________________
____________________
________________________
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 172
Cribado (tamizado, cernido)
Estado general de la maquinaria:
Malo Regular Bueno Excelente
Herramienta para la separación manual:
Rastrillo Carretilla
Pala
Otras: _______________________
Estado general de la herramienta:
Malo Regular Bueno Excelente
¿Cuál es la presentación del prodcuto terminado? Composta sólida Composta líquida
Indicadores de calidad para el producto terminado
¿Se mide el indicador densidad? Sí No
¿Se mide el indicador color? Sí No
¿Se mide el indicador olor? Sí No
¿Se mide el indicador humedad? Sí No
¿Se mide el indicador granulometria? Sí No
¿Se mide el indicador capacidad de retención de agua? Sí No
¿Se mide el indicador contenido de materia orgánica? Sí No
¿Se mide el indicador relación C/N? Sí No
¿Se mide el indicador C/P? Sí No
¿Se miden los indicadores sobre macronutrientes? Sí No
¿Se mide el indicador pH? Sí No
¿Se mide el indicador conductividad eléctrica? Sí No
¿Se mide el indicador elementos traza? Sí No
¿Se mide el indicador microorganismos patógenos? Sí No
¿Se mide el indicador semillas? Sí No
Transporte
¿Se llevan a cabo movimientos desde la admisión de la materia prima hasta la salida del producto final?
Sí No
¿Se hace de manera manual o mecánica? Manual Mecánica
Maquinaria: Cargador frontal Camiones de volteo
Tornillo sin fin Banda de trasportación
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 173
Transporte
Otras: ____________________
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____________________
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Estado general de la maquinaria:
Malo Regular Bueno Excelente
Herramienta para la separación manual:
Bieldo Carretilla
Pala
Otras: _______________________
Estado general de la herramienta:
Malo Regular Bueno Excelente
Empacado
¿Se lleva a cabo el empacado de la composta terminada? Sí No
¿Se hace de manera manual o mecánica? Manual Mecánica
Maquinaria: Sistema automatizado de llenado, pesaje y costura de sacos
Otras: _____________________
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_____________________ ________________________
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____________________
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Estado general de la maquinaria:
Malo Regular Bueno Excelente
Herramienta para la separación manual:
Báscula Carretilla
Pala
Otras: _______________________
Estado general de la herramienta:
Malo Regular Bueno Excelente
¿Se etiqueta el producto el empaque con el producto terminado? Sí No
¿La etiqueta contiene los resultados de los indicadores de calidad del producto terminado?
Sí No
¿La etiqueta contiene los insumos a partir de los cuales se elaboró la composta?
Sí No
Áreas de la planta de compostaje
Áreas de la planta de compostaje
¿La planta de compostaje tiene un área de recepción de insumos? Sí No
ESTUDIO SOBRE LA NORMALIZACIÓN DEL PROCESO DE COMPOSTAJE
Página 174
Áreas de la planta de compostaje
¿La planta de compostaje tiene un área de separación? Sí No
¿La planta de compostaje tiene un área de trituración? Sí No
¿La planta de compostaje tiene un área de formulación y degradación de los insumos?
Sí No
¿La planta de compostaje tiene un área de empaquetado? Sí No
¿La planta de compostaje tiene un área almacenamiento? Sí No
¿La planta de compostaje tiene un área administrativa? Sí No
¿La planta de compostaje tiene instalaciones sanitarias? Sí No
Documentos y registros
Documentos, registros y bitacora de la planta de compostaje
¿La planta cuenta con manuales donde se describa el proceso de compostaje y las formas de actuar en caso de fallos?
Sí No
¿Los registros sobre los parámetros de proceso y de calidad se encuentran registrados en bitácoras físicas o electrónicas?
Sí No
Notas adicionales: