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HISTRORIA DE LA GASTRONOMIA ABORIGEN EN LA
ISLA DE SANTO DOMINGO
La transmisión de herencias culturales, las mezclas de diversas culturas, los
largos periodos de residencia de los grupos indígenas en las islas, así como lapresencia de nuevos factores geográficos y ecológicos hicieron que las culturas
antillanas adquirieran numerosos rasgos que la diferenciaban de las existentes
en tierras continentales.
La alimentación en los pueblos indígenas es una muestra más de su gran
sabiduría. Ellos aprovechaban todos los beneficios de la tierra y sus frutos,
respetando los ciclos naturales de cultivo y reproducción, creando una dieta
característica de ellos. Ellos aprovechaban todo lo que estaba en su entorno.
ivian de acuerdo a los productos que les daba la tierra, en sus formas decultivo, extracción y recolección, en paz y armonía con la madre tierra,
generadora de la vida humana y cuidadora de ella. ivieron sabiendo respetar
los recursos alimenticios, extrayendo de ellos la salud y el desarrollo físico y
mental de sus comunidades.
! continuación podremos verificar los grupos aborígenes que estuvieron en la
isla de santo domingo que provenían de las cuencas de los ríos "rinoco en
enezuela, #ingu y $apa%o, en la &uyana, como pudieron posteriormente
comprobar los espa'oles a colonizar esos lugares y observar que las culturas
eran similares.
$enían habito y rituales alimenticios que consideraban sagrados, tambi(n
utilizaba m(todos de cocción y utensilios que todavía persisten en nuestra
cultura.
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CONCEPTO DE GASTRONOMÍA
Concepto: )e denomina gastronomía a la actividad que se encarga de la
preparación de alimentos de modo tal que signifique un proceso cultural.
La gastronomía se caracteriza por ser particular y especial de una región, ya
que el modo de preparar los alimentos en un país puede ser completamente
diferente en un país. *ependiendo del tipo de recurso con el que cuente las
diferencias se pueden dar solo en regiones. +or esto la gastronomía está
relacionada con el medio ambiente natural, pero a su vez con aspectos
sociológicos, históricos, filosóficos y antropológicos de cada región.
uando !m(rica fue descubierta por olón en -/0, las islas que hoy
conocemos como las !ntillas estaban habitadas por pueblos completamente
diferentes de los que hasta entonces conocían los europeos. Las informaciones
que olón y otros via%eros de%aron escritas en los a'os del *escubrimiento
indican que las comunidades que habitaban las !ntillas en aquel tiempo
apenas habían alcanzado un grado de civilización comparable al neolítico
superior de los antiguos pueblos europeos.
$odo ello coincide con las posibles migraciones que comprueban que las islas
fueron pobladas en diversos periodos.
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LA DIETA ABORIGEN PRECOLOMBINA EN LAS ANTILLAS DESDE EL AÑO(4000 A.C. HASTA 14!".
El tránsito hacia las !ntillas ocurre hacia 111 antes de risto, llegando a cuba
y santo domingo. Ese primer pasó está construido por sociedades que
conocían en principio la pesca de alta mar, y que al llegar a la isla de santo
domingo se replegaron cada vez más hacia las cosas, generando una dieta rica
en bivalvos marinos, ostras de arenas blandas, y peces litorales.
$ambi(n los aborígenes tenían otros ingredientes en su dieta estos se
alimentaban con semillas, raíces, restos de madera, polen preservado y
elementos alimenticios presentes en casi todas las culturas, como si fuera un
denominador com2n que se inicia en el 111 antes de risto y sigue hasta más
allá de los siglos # #3 de nuestra era.
$ambi(n consumían, babosas de tierra cuyas conchas son encontradas por
millares en los yacimientos desde el mismo momento en que llegan los
primeros habitantes a la isla hacia el 111 antes de risto, hasta el arribo de
los europeos.
LOS GR#POS DE ABORÍGENES $ S#S H%BITOS ALIMENTICIOS.
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La transmisión de herencias culturales, las mezclas de diversas culturas, loslargos periodos de residencia de los grupos indígenas en las islas, así como la
presencia de nuevos factores geográficos y ecológicos hicieron que las culturas
antillanas adquirieran numerosos rasgos que la diferenciaban de las existentes
en tierras continentales.
Los motivos de las emigraciones se atribuyen a diversas razones, entre ellas la
económica, consistiendo en la demanda de nuevas tierras para el cultivo de
diversos productos. "tra razón pudiera ser la b2squeda de territorios donde
pudieran vivir en paz
G&'po )o&*+en H)*to ,*-ent*c*oLo S*)one/e: puebloscon una cultura de concha
que habitaban a la orilla de
ríos, pantanos, ensenadas y
bahías. 4o tenían alfarería
ni agricultura. "cuparon
algunas partes de la isla.
Los )iboneyes vivían de la caza, la pesca y la
recolección porque su hábitat solía ser las
inmediaciones de las costas, donde traba%aban
tambi(n las piedras.
Lo *n+e&: tambi(nllamados eyeris, procedentesde +uerto 5ico, pertenecientes
a los araucanos, sustituyeron
en la isla de 6aití a los
)iboneyes, quienes habían
llegado de uba. Eran indios
arahuacos pobladores de
$rinidad antes de la conquista
aribe, con característica
cerámica pintada de blanco y
ro%o cuya tradición llega hasta
el este de La Espa'ola y
Eran agricultores y ceramistas7 cultivaban yuca,
maíz y otros vegetales, y recolectaban mariscos.
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quizás hasta el suroeste, con
posible dialecto arahuaco
diferente del dialecto taino.
Lo C&*)e: +ertenecientesal tronco de los arahuacos,
habitaron más a las !ntillas8enores y solo visitaban la isla
en incursiones belicosas.
$ambi(n procedentes de la
familia arahuaca, pero con
características particulares.
Eran grandes navegantes,
bien e%ercitados en el uso del
arco y la flecha, antropófagos.
5ealizaban constantes
incursiones en la parte orientalde la isla, asediando a los
poblados taínos.
)e limitaban á cosechar el maíz, la mandioca y la
yuca7 y lo que la tierra no producía.
Lo ')t*no o&2'co: provenientes de !m(rica del )ur constituyeron
una primera etapa del
desarrollo histórico de esta
isla.
3ndio de origen arahuaco con
expresiones culturales menoscomplicadas que las del
llamado taino. +osee las
características principales del
taino y su misma lengua.
La mandioca 9la yuca: era fundamental en su dieta.
$ambi(n se
sembraba maíz, fri%ol, calabaza, tabaco, maní y a%íes
, y se recogían algunas plantas silvestres.
)e cazaba para comer aves, lagartos y otros
animales7 los 2nicos animales dom(sticos
eran perros y, ocasionalmente, cotorras. "tra
importante fuente alimenticia era la pesca y los
mariscos.
T*no: Es considerado comoel grupo cultural más
avanzado, dentro del ámbito
arahuaco. )us expresiones
culturales están caracterizadas
por un dominio visible de su
medio ambiente, conocimiento
a fondo de la agricultura y
utilización del riego en ciertas
zonas de La Espa'ola.
Los $aínos eran un pueblo pacífico, dedicado a
la agricultura con el cultivo de la yuca, maíz, batata,
el 'ame, la yautía, el ler(n y el a%í. !demás
practicaban la pesca y la caza de peque'os
animales como la %utía, la iguana y el caimán.
H%BITOS $ RIT#ALES ALIMENTICIOS A INICIO DE LA GASTRONOMÍADOMINICA HA E3OL#CIONADO.
https://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttp://www.ecured.cu/Ma%C3%ADzhttp://www.ecured.cu/Frijolhttp://www.ecured.cu/Calabazahttp://www.ecured.cu/Calabazahttp://www.ecured.cu/Cultivo_del_tabacohttp://www.ecured.cu/Man%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Man%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Aj%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Aj%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Perroshttp://www.ecured.cu/Perroshttp://www.ecured.cu/Ma%C3%ADzhttp://www.ecured.cu/Frijolhttp://www.ecured.cu/Calabazahttp://www.ecured.cu/Cultivo_del_tabacohttp://www.ecured.cu/Man%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Aj%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Perroshttps://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculenta
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Los alimentos rituales son aquellos que pertenecen a una dieta especializada, y
que pueden ser parte de las ofrendas y del uso dietario para fines
ceremoniales. ultura y dieta fueron elementos claves de la vida taína.
Lo que vale en esta primera aproximación es la conformación de la idea de que
sólo a partir de la llegada de los grupos agrícolas existe una, ritualización y una
variación importante del sistema alimenticio de los grupos precolombinos, pese
a que en numerosas ocasiones, las fuentes de obtención de alimentos
coinciden cuando se trata de la explotación del ciclo ecológico. El estudio
con%unto de ciertas alfarerías taínas nos recuerda la ritualización de la fauna
como un elemento del arte. Las características de esta ritualización es la
conversión de elementos en ob%etos ceremoniales con representación de la
fusión del animal con el ser humano, proponiendo una especie de conversión
del alimento o el animal mismo, en ob%eto sostenedor de la cultura.
! su llegada desde el norte de entroam(rica, estos grupos se difundieronhacia el suroeste de la isla y no ocuparon sino tardíamente las zonas de
manglares, y se alimentaron de la pesca, la recolección de especies marinas
como el bivalvo llamado !rca, y otras especies de los arrecifes rocosos. )u
dispersión fue com2n igualmente hacia el occidente de uba, donde el sitio
Levisa alcanza los ;-/1 antes de risto.
Los taínos eran dedicados a la agricultura, sembraban plantas domesticadas
en )udam(rica, que (stos habían traído en su primer via%e. +ara cultivar la
tierra usaron el sistema de los montones, que consistía en acumular la tierra en
forma circular, (stos sembrados se llamaban conucos.
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#TENSILIOS $ MTODOS DE COCCI5N
$odos los instrumentos que fundamentalmente eran utilizados por los taínos en
sus actividades cotidianas. 6amaca7 platos7 vasi%as, hig=eras, cucharas y
bande%as.
Los taínos usaron de un instrumental simple, pero funcional para elprocesamiento de sus productos y para la producción misma.
Estos son>
?5aspadores
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?8a%adores
"b%etos de piedra dura, que pueden clasificarse en simples y decorados, seg2n
su función expresiva. Los simples eran empleados en el uso diario por los
taínos. Los decorados eran utilizados para fines ceremoniales o por los
caciques y se'ores.
En cuanto a la forma pueden ser cilíndricos, de base ancha y plana con mango
fino, con mango en forma de figura, con mango rematado en cara en la parte
superior, con mango de figura doble, con mango de figuras opuestas, con
mango hueco en el centro formando un óvalo, ovoides campanoides y con
percutor circular en forma de hongo.
La de ma%adores simples era para la actividad cotidiana, la de los ma%adores
decorados y compuestos a la fase ceremonial y ritual.
!mbos hacían la misma función de ma%ar, triturar, frotar o restregar. Los
decorados eran tal vez usados en la trituración de los elementos de la ohoba.
?Barbacoas
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La recolección de algunos frutos silvestres, la pesca y la caza marginal
complementaban la alimentación del pueblo taíno, empleando en tales
actividades instrumentos y t(cnicas que utilizaban.
BEBIDAS $ END#L6ANTES 7#E SE #TILI6ABAN EN LA C#LT#RAABORIGEN
El agua de coco, tambi(n fermentaban la yuca para obtener una bebida
embriagadora llamada uic2 o cusubí.
Los indígenas obtenían az2car de la savia de un árbol autóctono> el arce de
az2car u azucarero
En la primavera, cuando la savia va a empezar a subir, se practican agu%eros
en los troncos de los árboles. En ellos se introducen tubos por los que fluye enforma continuada la savia. Cue se recoge en cubos colgados
convenientemente del tronco.
Luego se la hierve, algunas veces al aire libre, en calderas de hierro, y otras
veces en locales cerrados, en cubas de evaporación. uando el %ugo se ha
espesado, se cristaliza el az2car lo mismo que en los procesos anteriormente
rese'ados. )i se desea obtener %arabe, se interrumpe la evaporación antes de
que cristalice el az2car7 en caso contrario, cuando empieza a cristalizar se
vierte en moldes y se de%a endurecer.
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La gastronomía es más que una parte fundamental de la cultura y una
expresión del conocimiento humano, porque en ella se encuentra el modo de
traba%o las formas en que se realiza la agricultura y la recolección, el gusto y el
rechazo de algunos alimentos, fundamentalmente los modelos productivos,
como la agricultura en las !ntillas nos hablan de sistemas de cultivo diferentes
y deformas diversas de explotar el medio ambiente.
Las investigaciones basadas en elementos residuales apuntan hacia una larga
historia del uso del medioambiente y de sus diferencias, así como del
aprovechamiento del entorno proveedor de alimentos.
Existieron algunos grupos como los llamados, saladoides, barrancoides u
ostionoides, los cuales estaban presentes en la isla de santo domingo y fueron
extinguidos o fusionados mucho antes de que la misma fuera visitada por vez
primera por los europeos el D de diciembre del a'o de -/0.
Los tainos heredaron su dieta y muchas formas culturales que solo la
arqueología puede registrar.
ale decir que la dieta y los modelos dietarios de los taínos, 2ltimos habitantes
de la isla, provienen de una tradición milenaria.
Las primeras dietas en la isla son las de los recolectores, cuyo modo de vida
se basaba en el consumo cíclico y en la explotación de nichos ecológicos
estables, usados en (pocas en las que los mismos se enriquecían de manera
natural. )u vida semi? nómada se percibe en los campamentos en los cualesde%aron restos de alimentación y evidencia del uso de fauna identificable.
CARACTERÍSTICAS DIETTICAS DE LOS ABORÍGENES
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La alimentación del indio taíno se basaba en agricultura, parte de cuyos
productos cultivaban de manera r2stica en peque'as parcelas llamadas
conuco7 y de la caza y pesca.
varias plantas domesticadas como la yautía, el tabaco, el 'ame, el maní, el
mapuey y ni decir la yuca y la elaboración de cazabe, cuyo proceso se
mantiene casi intacto hasta nuestros días. )on herencia taina que sobreviven
a la conquista.
CONCL#SION
La rápida desintegración de la sociedad aborigen, la naturaleza perecedera en
un clima tropical como el nuestro, de muchos de los materiales utilizados por
los tainos desaparecieron, la falta de inter(s de los colonizadores para
conservar las manifestaciones de la cultura aborigen, han sido causas de que
hasta nosotros sólo haya llegado una peque'a fracción de los ob%etosrepresentativos del arte taino.
Esta apretada síntesis de las principales expresiones escultóricas, del arte y de
la forma de vida de los taínos, sólo nos permite tener una visión limitada del
arte de los antiguos pobladores de nuestras islas. uturas investigaciones
arqueológicas continuarán enriqueciendo con sus hallazgos las colecciones
antillanas que hoy atesoran esta herencia.
)in duda alguna, que los taínos nos de%aron un legado muy apreciado> su
cultura, su baile, sus alimentos7 los cuales se encuentran hoy presentes en
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nuestra sociedad y en nuestros museos. Esperemos que sean transmitidos de
generación en generación y que sean conocidos por otras culturas.
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