IX Foro INIA
“OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA”
16 de junio de 2013
Mª Teresa Morales Millán Dpto. Química Analítica
Facultad de Farmacia
Universidad de Sevilla
Centro IFAPA Alameda del Obispo
Grupo de investigación (PAI): AGR - 104
Grupo SEXIA (Sistema Experto de Identificación de Aceites) (1986)
Unidad Asociada CSIC-US:
Análisis y Caracterización de Alimentos Grasos
6 Doctores
3 Titulados Superiores
1 Técnico de Laboratorio
Responsable de grupo actual: Dr. Diego Luis García González
Instituto de la Grasa (CSIC)-Dpto. Química Analítica (US)
Responsable Unidad: Dra. Mª Teresa Morales Millán
Fundador de grupo: Dr. Ramón Aparicio López
Grupo AGR – 104
&
TRAZABILIDAD DE ACEITES VEGETALES
Flavor del aceite de oliva virgen y jamón curado
Autenticación de aceite de oliva
NUEVAS ESTRATEGIAS ANALÍTICAS
Líneas de investigación
CALIDAD DE ALIMENTOS GRASOS
Relación marcadores (bio)químicos-atributos sensoriales
Calidad - aceptabilidad consumidores
Caracterización de aceites vegetales
Química Analítica
Tecnología de los Alimentos
Grupo AGR – 104
Técnicas emergentes en aceite de oliva
Protección de Denominaciones de Origen
A Study of Sensory and Nutritional Quality of Virgin Olive oil in relation to
Variety, Ripeness and Extraction Technology. FLAIR CT91-0046.
Olive Oil Flavour and Aroma: Biochemistry and Chemistry of Sensory
factors affecting Consumer Appreciation and their Analysis by Artificial
Intelligence. AIR3-CT94-1967
Development and Assessment of Methods for the Detection of
Adulteration of Olive Oil with Hazelnut Oil. MEDEO. G6RD-2000-00440.
Typical Food Products in Europe: Consumer Preference and Objective
Assessment . TYPIC. QLRT-2001-02225.
Mapping and Comparing Oils. MAC-OILs-SSA 2007: 43083.
Estudio de la Trazabilidad Geográfica de los Aceites de Oliva Vírgenes del
Suroeste Ibérico OLITRACE. 0042_RISE_5_E.
Food Integrity. KBBE.2013.2.4-01.
EUROPEOS /
INTERNACIONALES Proyectos de Investigación
Grupo AGR – 104
Evaluación de la calidad sensorial del aceite de oliva virgen mediante compuestos
volátiles, panel test y sensores de polímeros. FEDER 1FD97-0956-C03.
Desarrollo de sensores electrónicos para la evaluación de la calidad del aceite de
oliva. INIA CA098-012-C3-03.
Uso de técnicas acopladas de cromatografía de gases y nariz electrónica para el
estudio de la calidad del aceite de oliva virgen. TIC2001-1726-C02-02.
Compuestos minoritarios como biomarcadores de trazabilidad de la calidad del
aceite de oliva virgen. AGL2004-07623-C03-01.
Estudio multidisciplinar del flavor del aceite de oliva mediante técnicas
emergentes. AGL2008-01411.
Trazabilidad de los defectos sensoriales en el aceite de oliva virgen. AGL2011-
30371-C02-01.
Evaluacion de la liberación de flavor del aceite de oliva virgen. AGL2011-30371-C02-
02.
Trazabilidad y seguridad alimentaria del aceite de oliva. AGR 678.
Trazabilidad del aceite de oliva virgen de Andalucía: calidad y caracterización
geográfica. FQM-6185.
Grupo AGR – 104
NACIONALES Proyectos de Investigación
AUTONÓMICOS
Grupo AGR – 104
Relación con otros Grupos de Investigación
UC-Davis Olive Center (University of California, E.E.U.U.) Dr. Dan Flynn, Dr. Edwin
Frankel, Dr Selina Wang
Institute for Reference Materials and Measurements (JRC-IRMM, Unión Europea): Dr.
Franz Ulberth
Instituto Politécnico de Beja (IPBeja, Portugal) Dr. Manuel Patanita
McGill University (Department of Food Science and Agricultural Chemistry),
Canadá. Dr. van de Voort, Dra. Jacqueline Sedman
University of Lethbridge (Department of Chemistry and Biochemistry) Alberta,
Canadá) Dr. Roman Przybylski
Centre Wallon de Recherches Agronomiques-CRA-W Bélgica, Dr. Vicent Baeten,
Dr. Fernández Pierna
RILKIT-University of Wageningen (Holanda) Dra. Saskia van Ruth
The Food and Environment Research Agency-FERA (UK) Dr. Paul Brereton, Dr.
Simon Kelly, Dr. Adrian Charlton
Queen’s University Belfast Dr. Christopher Eliott; Dr. Tassos Koidis
Eurofins France Dra. Michèle Lees
Università di Udine Dr. Lanfranco Conte, etc.
Grupo AGR – 104
Resultados de la Investigación
Libros
Capítulos de libros
Artículos en revistas SCI
Artículos de divulgación
Trabajos de investigación y Tesis dirigidas
Conferencias en congresos etc.
Ponencias por invitación, etc.
Comunicaciones a Congresos
Participación en Masters Oficiales
Participación en Masters Propios de la US
Equipamiento
DHS , SHS, SPME
Nariz Electrónica, sensores MOS
GC
GC-MS
HPLC
FT-IR
Espectrofotómetros
Espectrofluorímetros
Valoradores Automáticos
Etc.
Grupo AGR – 104
Objetivos:
- Evaluación de compuestos responsables del flavor
- Relación volátiles-atributos sensoriales
- Calidad - aceptabilidad consumidores
CALIDAD DE ALIMENTOS GRASOS
Objetivos: ■ Caracterización de aceites vegetales
■ Autentificación de aceite de oliva
■ Protección de Denominaciones de Origen
TRAZABILIDAD DE ACEITES VEGETALES
Objetivos:
- Utilización de técnicas espectroscópicas
- Optimización de técnicas acopladas
- Diseño de nuevos instrumentos
NUEVAS ESTRATEGIAS ANALÍTICAS
DOCTORES
Ramón Aparicio López (CSIC, IG)
Diego Luis García González (CSIC, IG)
Noelia Tena Pajuelo (IRMM)
Guadalupe Luna Sánchez (US, Dpto. QA)
Ramón Aparicio Ruiz (US, Dpto. QA)
Mª Teresa Morales Millán (US, Dpto. QA)
TITULADOS SUPERIORES
Inmaculada Romero del Río (CSIC, IG: Beca JAE)
Celia Oliver Pozo (CSIC, IG: Beca, FPI)
Carolina Sánchez Peña (US, Dpto. QA)
TÉCNICOS
Mª Teresa Ruiz Chavero
Grupo AGR – 104
GRUPO SEXIA
¡Gracias por su atención!