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Nuevos alimentos para el siglo XXI
Capítulo 3: Alimentos dietéticos
Autores: Marta Serrano-Megías - José Manuel López Nicolás.
Presentado por: María Catalina Cuéllar Parra – Lorena Nieto.
Aprovechamiento de nuevas fuentes
Ing. María Andrea Torres
Universidad de la Salle
Bogotá – Colombia
Establecido por el CAE
“Aquellos alimentos elaborados según formulas
autorizadas adecuadas a satisfacer necesidades
nutritivas especiales en el hombre”
Términos equivalentes
Preparado alimenticio para regímenes dietéticos y
especiales
Producto alimenticio destinado a una alimentación especial
Producto dietético o de régimen
Definición de alimento dietético
Definición de alimento dietético
Dieta
Ingesta de alimentos que cada individuo debe realizar diariamente
Dieta mediterránea Dieta vegetariana
Pasta, legumbres, verduras, frutas, frutos secos, carnes
blancas, pescado
Principal fuente de grasa: aceite de oliva
Alimentos de origen vegetal
Definición de alimento dietético
Dietas encaminadas a restablecer la salud de las personas
Dietas orientadas a incrementar o restringir el aporte de algún nutriente para
mantener el estado de salud
En función de la situación fisiológica o etapa de la vida
Personas diabéticas Personas celíacas
Personas enfermas de gota.
LactantesPersonas con sobrepeso
DeportistasAncianos
Incrementar, restringir o modificar el aporte energético de algún nutriente
Características de los alimentos dietéticos
Tener una composición química exactamente definida
Poseer un alto grado de calidad
Ser seguros
Ser consumidos bajo un plan dietético
Ser apropiados objetivo nutricional para el que han sido diseñados
Respectivo a los distintos colectivos a los que van destinados.
Legislación actual (Directiva 89/398/CEE del Consejo
Personas afectadas por trastornos del aparato digestivo o del metabolismo
Personas que se encuentran en situaciones fisiológicas especiales
Lactantes o niños de corta edad que gocen de buena salud
Referente a su comercialización
A la hora de incorporarlos al mercado
El fabricante, el responsable de introducirlo en el mercado o el importador (en el caso de
terceros países)
Deberá comunicarlo a la autoridad sanitaria competente
Características de los alimentos dietéticos
Etiquetado de los alimentos dietéticos
Según las reglamentaciones Técnico Sanitarias
Posibilidad de mencionar los términos “dietético” o “de régimen”
Denominación de venta
Elementos particulares de composición o fabricación que den
las características nutricionales especiales
Valor energético, hidratos de carbono, grasas y proteínas por 100
g o por 100 mL
Etiquetado de los alimentos dietéticos
Prohibiciones del etiquetado
Atribuir propiedades: preventivas,
terapéuticas, o curativas
Menciones que puedan incluir a error (“recomendado por la clase médica”, “medicina”, “saludable”, “rejuvenecedor”, “adelgazante”, “sustitutivo de la lactancia materna”
Fomentar la publicidad y
comercialización
Impliquen deterioro de la calidad, práctica desleal o confusionismo
No podrá desvalorizarse la
lactancia materna
Preparados lactantes
Clasificación de los alimentos dietéticos
Según la Reglamentación comunitaria
a) Alimentos destinados a dietas nutricionales específicas
• Alimentos pobres en purinas • Alimentos sin gluten• Alimentos para diabéticos• Alimentos destinados a ser utilizados en
dietas de bajo valor energético para reducción de peso
• Alimentos con propiedades especiales levaduras, germen de trigo, polen, jalea real
b) Alimentos para grupos específicos
- Alimentos complementarios esfuerzo y desgaste, deportistas y personas de
edad avanzada- Preparados para lactantes y preparados
de continuación.- Alimentos a base de cereales y
alimentos infantiles para niños de corta edad.
Alimentos destinados a dietas nutricionales específicas
Alimentos pobres en purinas
Alimentos sin gluten
Alimentos para diabéticos
Alimentos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético
Ayudan a la solubilización de ácido úrico en la sangre
Prevención de la enfermedad de gota.
Promueven la absorción de nutrientes en el intestino
Recomendados: personas predispuestas
genéticamente con EC
• Poseen altas dosis de insulina.
• Facilitan la entrada de glucosa en el interior de la células.
• Actividad lipogénica y glucogénica
• Alimentos con bajo poder calórico.• Alimentos con disminución de A.G.S y de mono o
disacáridos.• Alimentos fortificados con vitaminas
Alimentos considerados como especiales. Extractos naturales biológicamente activos
Germen de trigo Jalea real Polen Levadura de cerveza
• Alimento rico en vitamina E y en algunos CHO y proteínas
• Propiedades antioxidantes y antitoxificantes.
• Mejora los niveles de lípidos y lipoproteínas en el plasma.
Alimentos que tienen gran cantidad de
aminoácidos en estado libre, cantidad de
vitaminas del grupo B, enzimas, hormonas, y
sustancias hetereas
• Aumenta la resistencia ante determinadas enfermedades
• Buen regulador intestinal
• Aumenta la resistencia ante el esfuerzo físico
• Refuerza la memoria
• Refuerza el sistema nervioso y favorece el func. Del cerebro.
• Actúa como antioxidante• Combate la anemia y la
anorexia.• Activa el sistema
inmunológico• Ayuda a reducir el
colesterol LDL de la sangre• Combate el cansancio y
fatiga y el estrés
Alimentos para situaciones especiales
Alimentos para lactantes
Alimentos para deportistas
Alimentos para la tercera edad
Gran cantidad de proteínas, grasas especiales, inmunoglobulinas, y
factores de cto
Se elaboran a partir de leche y otros ingredientes alimenticios que contengan estos insumos
Barritas energéticas
Bebidas isotónicas
• Disminuyen la fatiga• Aumentan el
rendimiento• Proporcionan calorías
extras
Elaborados a partir de CHO complejos
• Evitan el descenso de la glucosa sanguínea
• Permiten procesos de termorregulación
Minerales (Na, Ng, y K)Electrolitos y CHO
Alimentos de fácil digestión por encondimientos y rico en nutrientes
CHO’s, fibra, vitaminas, minerales y agua (alta
proporción)
E
L
A
B
O
R
A
D
O
S
C
O
N
Nuevos alimentos para el siglo XXI
Capítulo 3: Alimentos dietéticos
Autores: Marta Serrano-Megías - José Manuel López Nicolás.
Presentado por: María Catalina Cuéllar Parra – Lorena Nieto.
Aprovechamiento de nuevas fuentes
Ing. María Andrea Torres
Universidad de la Salle
Bogotá – Colombia