![Page 1: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/1.jpg)
Novedades en Envases para alimentos y bebidas
Food Technology Summit
Dra. Cristina F. Guzmán
Universidad de Monterrey
Conferencia Magistral
![Page 2: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/2.jpg)
Novedad.- Calidad de Nuevo / lo que acaba de aparecer Lo que sorprende por su carácter diferente y generalmente estimulante o inspirador.
Innovación.- Acción y efecto de innovar. Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado.
Cambio que introduce novedades.
![Page 3: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/3.jpg)
INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
PRODUCTO
ENVASE
CONSUMIDOR
![Page 4: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/4.jpg)
INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
PRODUCTO
ENVASE
CONSUMIDOR
INNOVAR
![Page 5: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/5.jpg)
El empaque es una herramienta básica de marketing.
- el auge de las redes sociales
- E-commerce
- Las nuevas herramientas de comunicación online - QR
INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
![Page 6: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/6.jpg)
75% de los productos terminados requieren empaque.
90% son utilizados para alimentos y bebidas.
Pedro Pouig
INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
![Page 7: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/7.jpg)
Producto Las personas cada vez muestran más responsabilidad con el impacto personal, social, económico y ambiental.
La tendencia es volver a la comida regional, alimentos más frescos.
Slowcal (Slow + local)
![Page 8: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/8.jpg)
Producto
Experiencia múlti-sensorial. - Comida que no solo tenga buen sabor sino que
despierte los 5 sentidos, que tenga diferentes texturas.
Super Sence
![Page 9: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/9.jpg)
Producto
Aquí y Ahora. - los nómadas urbanos.
- se realizan otras actividades.
Here & Now
![Page 10: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/10.jpg)
Producto -Compra y consumo inteligente. - la mejor opción en menos tiempo. - poder consumir los platillos favoritos
Made Simple / Házmelo Fácil
![Page 11: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/11.jpg)
Producto
"Experiencia Alimentaria". - escapar del día a día. - algo original, - que despierte curiosidad
Eater-Taiment
![Page 12: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/12.jpg)
Producto
- Salud Personalizada. - Promoción, prevención y conservación de la salud - para personas con algún problema médico.
My Health / Mi salud
![Page 13: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/13.jpg)
Producto
Ingredientes y procesos saludables - nuevos sabores. - Tener acceso a alimentos ricos en nutrientes - sin sacrificarla experiencia de comer algo delicioso
Snacking Saludable
![Page 14: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/14.jpg)
Producto
- Interés por la gastronomía extranjera. - la importancia de la globalización - las personas buscan nuevos sabores - sentir que viajan y conocen nuevas culturas.
Comida Étnica
![Page 15: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/15.jpg)
Producto El envejecimiento de la población - la tercera edad - alimentos adecuados - “embellecer” la comida - apetitosa visualmente.
Smooth Food
![Page 16: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/16.jpg)
Consumidor
Usuarios más flojos vs el Empaque más inteligente Chris Cornyn, president of DINE marketing
- self-opening, - self-closing, - self-sealiing, - self-cleaning, - self-dosing, - self-regulating, - self-heating - self-selling
Sellfie
![Page 17: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/17.jpg)
Consumidor El usuario esta demandando cada vez más empaques que se ajusten a sus necesidades sociales y personales. Grandes marcas esta usando ahora dispositivos moviles de video para grabar a sus usarios hacer sugerencias del empaque
Jefe de Empaque
![Page 18: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/18.jpg)
Consumidor En el 2013 el empaque se volvio blanco,
limpio y minimalista.
• con una paleta de colores muy limitada
White as the Canvas
![Page 19: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/19.jpg)
Consumidor • Blanco, negro o contraste puro.
• realemente evoca la atención al producto
HIGH CONTRAST
![Page 20: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/20.jpg)
Consumidor
• A WASH OF WATERCOLOR:
• Calmado, relajado y feliz.
• visualemente atractiva, calida y personal.
• Natural, tradicional, artesanal
Un baño de Acuarela
![Page 21: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/21.jpg)
Consumidor
• Encontrar diversión en el dia con dia. Ilustraciones de humor especial
• curioso, formas y colores
• colores pasteles, dibujos caricaturizados “NAIVE”
Curiosidad
![Page 22: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/22.jpg)
Envase Tendencias de Empaque
• América Latina –crecimiento 5% anual aproximadamente.
• Latinoamérica representa el 7% del valor mundial de empaques
• 43 mil 300 millones de dólares …
![Page 23: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/23.jpg)
Producto La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status
Envase
IMAGEN
![Page 24: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/24.jpg)
Envase • uso de geometrias
• Ude de patrones ,
• valientes y “diferentes”,
• colores muy vívidos
BOLD GEOMETRY
![Page 25: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/25.jpg)
Envase • expresion de simplicidad.
• tipografia blanca y opaca
• sustratos transparentes,
• mostrando el producto.
CLEARLY WHITE
![Page 26: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/26.jpg)
Envase • elección sustentable
• formas inovadoras
• el look “crafty”.
KRAFT IS KING - KRAFTY
![Page 27: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/27.jpg)
Envase
PET se transforma en Cristal
• línea Crystal Line para agua mineral y spring.
• un look muy lujoso
• produce refracciones al efecto de luz tal como el cristal lo hace.
• reduce la huella de carbono en 30% de vidrio a PET
![Page 28: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/28.jpg)
Envase • Existe una clara tendencia de una migración
de los empaques de vidrio y metal a empaques plásticos y flexibles.
• En la industria de alimentos como snacks, galletas, pastas,
Envases Flexibles
![Page 29: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/29.jpg)
Envase • Demanda información sobre el • crea una identidad auténtica. • Conexión y acercarse al consumidor • detectar su identidad, saber de
Food Telling
![Page 30: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/30.jpg)
Envase • A través del diseño se transmite una imagen • Nueva imagen con el mismo producto
Diseño Exclusivo
![Page 31: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/31.jpg)
Envase
• Empaques - consumidores preocupados . • Amigables con el medio ambiente, • Biodegradables • Elaborados con productos reciclados. • Green - reduce la culpabilidad de los
consumidores
Ecológico
![Page 32: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/32.jpg)
Envase
Los envases que tienen múltiples funciones son muy populares.
• No requieren ser ecológicos • Es visto como superior • Debe ser claro en cuanto a las múltiples funciones que
cumple, o se pierde su valor.
Multi Funcional
![Page 33: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/33.jpg)
Envase La funcionalidad va más allá de usos múltiples. • solucionen problemas –productor y consumidor. • fáciles de apilar, de unirse o entrelazarse de algún modo • proporcionen una mayor capacidad de almacenamiento
Espacio – Logística - Distribución
Formas Funcionales
![Page 34: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/34.jpg)
Envase
Incorporación de Mascotas
![Page 35: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/35.jpg)
Producto • Aaron Mickelson creó una serie de productos de
empaque con diseño sustentable promoviendo la
desaparición del empaque.
Producto - Envase
![Page 36: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/36.jpg)
Envase
Edible packaging
La tecnología hace al empaque comestible. La Wiki skin envuelve el contenido
Wiki Pearl
![Page 37: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/37.jpg)
Envase
Botella de agua comestible
• Estudiantes de diseño indsutrial de Londres, crearon un envase comestible de agua
• Nombrado, OOHO, es una burbuja,
• técnicas moleculares del mundo gastronómico
• diseñaron una doble membrana que sostiene agua.
Food Design
![Page 38: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/38.jpg)
INNOVACIÓN EN ALIMENTOS Y ENVASES
PRODUCTO
Envase Innovador
ENVASE
CONSUMIDOR
![Page 39: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/39.jpg)
Innovar Las empresas buscan reducir el impacto Ambiental de los empaques con un menor consumo energético, desde la producción de la materia prima hasta la disposición final del envase. Esto no es sólo con un fin ambiental, sino también como un elemento crítico de competitividad, pues el objetivo es que haya un balance entre eficiencia, funcionalidad y costo.
Envase Sustentable
![Page 40: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/40.jpg)
Innovar
Investigación y Desarrollo ( I&D)
• Para iniciar todo desarrollo de Envase o Embalaje es indispensable el mayor conocimiento posible del producto y todos los aspectos que involucra su distribución y comercialización.
• Investigación + Diseño =
Desarrollo de Nuevos Productos
![Page 41: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/41.jpg)
Innovar
Sistema Integral de Empaque
Metodología para el SIE
Conocimiento del
Producto
Factores de
Mercado
Consumidor Meta
Productor o
Fabricante
Diseño del
Envase y
Embalaje
Especificaciones
Lineamientos
Consideraciones
Imagen
Desarrollo e Implementación
del
Sistema de
envase INVESTIGACION
Diseño del
Envase y
Embalaje
Especificaciones
Lineamientos
Consideraciones
Imagen
![Page 42: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/42.jpg)
Innovar
ABRE-UDEM Activities
Research, Development
and Innovation
(R+D+i)
Laboratory Testing and Certification
Footprint Analysis
Packaging Consulting
Education and Training
![Page 43: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/43.jpg)
Parque de Innovación e Investigación Tecnológica de Nuevo león (PIIT)
Km 10, Autopista al Aeropuerto Internacional Mariano Escobedo.
Av. Alianza Centro #501, C.P. 66000, Apodaca, Nuevo León.
T. +52 (81) 8215.10.00
Exts: 1993, 1994 y 4189
www.udem.edu.mx/abre
![Page 44: Novedades en Envases para alimentos y bebidas · La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status ... Edible packaging La tecnología](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012920/5bb3f8c609d3f2317c8cab51/html5/thumbnails/44.jpg)
Investigación, Desarrollo e Innovación
(I+D+i) Investigadora Líder: Dra. Cristina F. Guzmán Siller
Directora: Licenciatura de Diseño Industrial
División de Arte, Arquitectura y Diseño
Centro Roberto Garza Sada
Tel +52(81)82151406