Download - NFORMACION ESCUELA DIGITAL
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 1/18
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 2/18
LA ESCUELA DE LOS CHEFS fue fundada en la ciudad de Guayaquilen el año 1999, siendo la institución pionera en el desarrollo de la gas-tronomía a nivel educativo. Su principal objetivo ha sido el contribuiral desarrollo de la Gastronomía en el Ecuador, desarrollando progra-mas técnicos adaptables a todas las personas interesadas en mejorarsus conocimientos o incursionar en la producción y servicio de Alimen-tos y Bebidas.
Nuestros estudiantes son profesionales, administradores, propietariosde negocios, aficionados y público que guste del arte culinario. Somos
un Centro de Capacitación Ocupacional autorizado por el Ministerio deEducación del Ecuador, en el cual se pueden obtener los diplomasoficiales como Técnico en:
• Gastronomía
• Pastelería
• Panadería
• Bar y Restaurante
¿QUIENES SOMOS?
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 3/18
MISIÓN Y VISIÓN
MISIÓN
Formar a jóvenes y adultos a través de programas
adaptables, potenciando sus capacidades y aplicandolas nuevas técnicas del Arte Culinario, que les permitaincursionar en el mundo laboral gastronómico.
VISIÓNSer un centro modelo y líder comprometido con lasociedad, fomentando e impulsando la industriaGastronómica, a través una educación de calidad y que
a su vez contribuirá al desarrollo turístico y hotelero dela ciudad.
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 4/18
TÉCNICO EN GASTRONOMÍA
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 5/18
¿QUÉ INCLUYE NUESTRO PROGRAMA?El programa de estudios en Gastronomía de La Escuela de los Chefs,proporciona al alumno conocimientos técnicos y teóricos del procesode producción en cocina desde la adquisición de materia prima,manipulación, conservación, cocción y principios básicos de lagastronomía.
También nos muestra lo mejor de la cocinanacional e internacional de la mano de susmejores Chefs, así como de la alta cocina ysus modernas tendencias.
METODOLOGÍAEl programa académico contiene materias teóricas y prácticas. Para
las clases prácticas los alumnos elaborarán los productos previademostración y explicación de los profesores.
DIPLOMATécnico en GastronomíaAvalado por el Ministerio de Educación del Ecuador.
DURACIÓN12 meses.
HORARIOSLunes a jueves08h00 a 10h00 - 11h00 a 13h00 - 17h00 a 19h00 - 19h30 a 21h30
Sábados intensivos08h00 a 16h00
PROGRAMA ACADÉMICO
INICIO DE CLASESMARZO 2016
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 6/18
PRIMER NIVEL
PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES = 400 horas
CONTENIDO ACADÉMICO
SEGUNDO NIVEL TERCER NIVEL
FUNDAMENTOS DE LA COCINA Introducción a la cocina Fondos de cocina Elaboración de salsas clásicasy derivadas
PODUCCIÓN CULINARIA Cortes y operaciones básicas Conocimiento materia prima Verduras, hortalizas, legum-bres, hierbas aromáticas, espe-cias, hongos, lácteos.
CÁRNICOS
Métodos de cocción Conocimiento de productoscárnicos
PASTELERÍA Conocimiento y funciones delos ingredientes Técnicas de Pastelería Formulaciones
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DEALIMENTOS
COCINA ECUATORIANA COSTAY SIERRA Entradas Sopas Platos principales
COCINA CLÁSICA EUROPEA Española Francesa Italiana
PASTELERÍA CLÁSICA Europea Americana
Ecuatoriana
TÉCNICAS DE BUFFET Montaje de buffet Montaje de mesa imperial Atención de mesa Recibimiento al salón deeventos
COCINA GOURMET Cocina fría Cocina caliente Talleres prácticos de cocina
COCINA LATINOAMERICANA
Mexicana Peruana Colombiana
PASTELERÍA GOURMET Pastelería Montaje de platos
COCINA INTERNACIONAL Asiática
ADMINISTRACIÓN Costos y control de A&B
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 7/18
TÉCNICO EN PASTELERÍA
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 8/18
¿QUÉ INCLUYE NUESTRO PROGRAMA?El programa de estudios en Pastelería de La
Escuela de los Chefs, proporciona al alumnoconocimientos desde las técnicas básicashasta las avanzadas de pastelería yrepostería, así como también los términosculinarios necesarios en el mismo.
METODOLOGÍAEl programa académico contiene materias teóricas y prácticas. Para
las clases prácticas los alumnos elaborarán los productos previademostración y explicación de los profesores.
DIPLOMATécnico en PasteleríaAvalado por el Ministerio de Educación del Ecuador.
DURACIÓN12 meses.
HORARIOSRegular: Lunes a jueves
13h30 a 16h30
Intensivo: lunes y martes 17h00 a 22h00
Intensivo: miércoles y jueves 17h00 a 22h00
PROGRAMA ACADÉMICO
INICIO DE CLASESENERO 2016
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 9/18
PRIMER NIVEL
PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES = 400 horas
CONTENIDO ACADÉMICO
SEGUNDO NIVEL TERCER NIVEL
HIGIENE ALIMENTICIA
SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DERIESGOS
BASES Y FUNDAMENTOS DE LAPASTELERÍA Ingredientes básicos Líquidos que intervienen enla Pastelería Técnicas de cocción Galletas Bizcochos Tortas
Muffin Masa fermentada Masa quebrada Masa choux Masa hojaldre Talleres individuales
PASTELERÍA CLÁSICA Pastelería alemana Pastelería Italiana Pastelería francesa Pastelería española Pastelería suiza Pastelería árabe
Pastelería americana Chocolatería - teoría Talleres individuales Trabajos de investigación Salsas Cremas Caramelos y merengues
PASTELERÍA ECUATORIANA
PASTELERÍA GOURMET YDECORACIONES Decoraciones en chocolate yazúcar Fondant Pastillaje
CHOCOLATERÍA Temperado Bombones y trufas
BOCADITOS Bocaditos clásicos Bocaditos de novia
ADMINISTRACIÓN DEPASTELERÍA Equipamiento Distribución de áreas Manejo de Personal Costos y mercadeo
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 10/18
TÉCNICO EN PANADERÍA
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 11/18
¿QUÉ INCLUYE NUESTRO PROGRAMA?
El programa de Panadería de La Escuela
de los Chefs, capacitará los estudiantesen técnicas y formulaciones para laelaboración de todo tipo de panes desdeel más económico hasta el más
sofisticado producto.
METODOLOGÍALos alumnos realizarán prácticas de Panadería en todas las clases,
elaborando los productos previa demostración y explicación del pro-fesor.
DIPLOMATécnico en PanaderíaAvalado por el Ministerio de Educación del Ecuador.
DURACIÓN10 meses.
HORARIOViernes: 18h00 a 22h00 y Sábados: 08h00 a 12h00
PROGRAMA ACADÉMICO
INICIO DE CLASESENERO 2016
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 12/18
PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES = 200 horas
CONTENIDO ACADÉMICO
INTRODUCCIÓN A LA PANADERÍAHISTORIA Y EVOLUCIÓN DEL PANCONOCIMIENTO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOSBUENAS PRÁCTICAS DE PANIFICACIÓN (BPP)BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (BMP)COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ORGANOLÉPTICA DE LAS MATERIAS PRIMASPROCESOS DE PANIFICACIÓNDISTINTOS TIPOS DE MASAS FERMENTADAS
MASA DULCEPREFERMENTOSMÉTODOS DE AMASADOMATEMÁTICAS PANADERASPROPIEDADES NUTRITIVAS DEL PANSEMILLAS Y CEREALESFORMULACIÓN Y PRÁCTICAS
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 13/18
TÉCNICO EN BAR &RESTAURANTE
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 14/18
¿QUÉ INCLUYE NUESTRO PROGRAMA?
El programa de estudios en Bar &Restaurante de La Escuela de los
Chefs, proporciona al alumno lainstrucción académica adecuada paralograr los objetidos planteados por el
mismo.
METODOLOGÍALa metodología que se aplicará es teórica práctica, de tal forma que se
desarrollen conocimientos y habilidades para la organización, manejo,funciones y procedimientos en bares y restaurantes, guiados por losmás altos estándares de calidad.
DIPLOMADOTécnico en Bar & RestauranteAvalado por el Ministerio de Educación del Ecuador.
DURACIÓN6 meses.
HORARIOSábados: 09h00 a 16h00
PROGRAMA ACADÉMICO
INICIO DE CLASESABRIL 2016
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 15/18
PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES = 200 horas
CONTENIDO ACADÉMICO
TÉCNICAS DE RESTAURANTE
El servicio de alimentos y bebidas Funciones del personal del restaurante La importancia de la relación interdepartamental La calidad personal La calidad en el servicio al cliente Equipos y menaje de servicio del restaurante - mise in place Cualidades del vendedor de gastronomía Formación de un mesero
Un mesero a la carta El servicio de acción - antes, durante y después Técnicas de servicio Calificación de un profesional del servicio del restaurante Técnicas de eventos
TÉCNICAS DE BAR El bar y bartender El café Los licores Gestión de la manipulación de vinos, licores y cocteles Cata de vinos Equipamiento del bar El mise in place Las bebidas - historia y clasificación
Conocimiento y servicio de vinos Tipos de copasMaridaje de bebidas y gastronomía
ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 16/18
EL EGRESADO DE LA ESCUELA DE LOS CHEFS
Proporcionará al estudiante la instrucción académica adecuada para
lograr objetivos específicos como:
Desarrollar un negocio particular.Desempeñarse en la especialidad estudiada de un hotel, restaurante,o centros de producción de alimentos.Reconocer los estándares de higiene y manipulación de alimentos.
Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos.En Gastronomía: elaborar platos fríos y calientes de la cocina clásica,internacional y nacional de manera eficiente.En Pastelería: elaborar tortas, dulces y postres bajo las diferentes
técnicas utilizadas.En Panadería: elaborar todo tipo de panes bajo las diferentes técni-cas tradicional y moderna utilizadas.
En Bar&Restaurante: conocer y ejecutar eficientemente todas lastécnicas profesionales para la planificación, montaje, operación yadministración.Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los produc-tos elaborados.
CAMPO OCUPACIONAL
Servicios de cateringHoteles y Restaurantes
Emprendimientos propiosCentro de producción de alimentos
PERFIL PROFESIONAL
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 17/18
REQUISITOS
Copia de cédula a color.Copia de certificado de votación a color.Foto tamaño carnet actualizada.
PARA EXTRANJEROS
Copia a color de cédula de identidad del Ecuador o copia notariadade la visa de estudiante (vigente por el tiempo de estudio) y censoque pruebe su permanencia legal en el país.Copia a color notariada de pasaporte.Certificado de movimiento migratorio.Certificado de buena conducta del país de origen (equivalente alrécord policial).
Foto tamaño carnet actualizada.
COSTOS
Matrícula: $120
Mensualidad: $168
Incluye ingredientes, equipos y menaje de cocina.
Se acepta crédito educativo del IECE.
PROCESO DE ADMISIÓN
8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL
http://slidepdf.com/reader/full/nformacion-escuela-digital 18/18
PÁGINA WEBwww.escueladeloschefs.com
TELÉFONO2290121 / 0997895908
DIRECCIÓNKennedy Norte Mz. 304, calle Eleodoro Arboleda, entre Av. Miguel
H. Alcívar y Av. de las Américas.
GUAYAQUIL - ECUADOR
@escueladeloschefs /laescueladeloschefs@deloschefs
ENCUÉNTRANOS