Les associacions de celíacs demanen més restaurants que compleixin els requisits per a un menú apte
VIDA SANALa indústria alimentària presenta nous productes sense gluten però amb la mateixa textura i sabor
Innovadores aplicacions per a mòbils fan la vida més fàcil als afectats per aquest trastorn
Celiaquia Sense gluten també es disfruta
MONOGRÀFIC. ALIMENTACIÓ SALUDABLE el Periódico 27 de maig del 2016
2el PeriódicoPàgines especials
DIVENDRES27 DE MAIG DEL 2016
Plenes garanties. A dalt, interior del Nectari, el menú desgustació del qual és totalment apte per a celíacs. Esquerra, la terrassa del Filete Ruso i, a sota, la del Windor. Els tres
restaurants barcelonins compten amb el segell de l’Associació de Celíacs de Catalunya.
Eduard Palomares II MONOGRÀFICS
Les estadístiques reflecteixen
que l’1% de la població cata-
lana és celíaca, xifra a la qual
se sumen el 6% de persones
sensibles al gluten (la seva patologia es
deu a la seva ingesta, encara que no
pateixen de celiaquia). És a dir, el 7%
de ciutadans han de seguir una dieta
sense gluten per prescripció mèdica.
No obstant, la dificultat del diagnòstic
d’aquest trastorn fa que les associa-
cions i experts mèdics calculin que
encara existeixen casos per desco-
brir. I a tot això s’hi han de sumar les
persones que han decidit per opció
personal prescindir dels productes
que incorporen aquesta proteïna. No
obstant, malgrat que hi ha un important
volum de clients que requereixen un
menú específic, només el 3% dels res-
taurants catalans ofereixen plats aptes
per a celíacs.
Per aquest motiu, l’Associació de
Celíacs de Catalunya reivindica des del
2014 el dret dels afectats a menjar fora
de casa sense arriscar-se a patir els
símptomes propis d’aquesta patologia
(vòmits, diarrees, distensió abdominal,
anèmia ferropènica, alteracions del
caràcter, infertilitat, pèrdua de pes…)
o sense haver d’aixecar-se de la tau-
la perquè no existeixen les garanties
adequades per a ells. Per això, van
designar el 2016 com l’Any de la Res-
tauració sense Gluten i, partint d’això,
han arribat a un acord amb la Fede-
ració Intercomarcal d’Hostaleria i Res-
tauració (FIHR) per treballar de forma
conjunta amb l’objectiu d’augmentar
el nombre d’establiments aptes per a
celíacs, així com per impulsar l’estricte
coneixement dels protocols de segu-
retat alimentària.
GARANTIA. En aquest sentit, Elisen-
da Vílchez, responsable del departa-
ment tècnic de l’Associació de Celíacs
de Catalunya, explica que no només
es tracta que els restaurants “dispo-
sin d’ingredients sense gluten”, si-
nó sobretot que compleixin “tots els
requisits per evitar la contaminació
creuada en el procés d’elaboració”.
Una cosa que moltes vegades no
succeeix, malgrat que a la carta o a
l’entrada hi hagi un cartell que indiqui
que hi ha plats aptes per a celíacs. Per
això, des de l’associació disposen de la
seva pròpia certificació (reflectida en un
adhesiu per col·locar en un lloc visible),
que només poden obtenir aquells res-
taurants que realment compleixen totes
les garanties. “No només es tracta
d’identificar-los, sinó que visitem els
restaurants i comprovem que real-
ment són segurs per als celíacs. A
més a més, també els oferim orien-
tació i formació”, detalla.
El gluten és una proteïna que es
troba en cereals com el blat, l’ordi,
el sègol, la civada, l’espelta… Per
això, la dieta del celíac no pot inclou-
re cap aliment que contingui farines,
midons, fècules o sèmoles que pro-
vinguin d’ells. És per això que, des de
l’associació recomanen llegir atenta-
ment l’etiquetatge dels productes ela-
borats per conèixer els ingredients que
s’han fet servir en la seva elaboració.
Però aquesta precaució no és suficient,
sinó que és fonamental que durant el
procés d’emmagatzematge i elabora-
ció no es barregin amb productes amb
gluten, per evitar la contaminació. “Els
productes segurs per a celíacs no
poden superar els 20 mil·ligrams
de gluten per quilo. Però si entren
en contacte amb ingredients que
no són aptes en algun moment, pot
ser que s’alteri la seva composició i
superin aquestes quantitats”, apunta
Vílchez.
CONVENI. Gràcies al conveni firmat
per l’Associació de Celíacs de Catalu-
nya i la Federació de restauradors
2016, ANY DE LA RESTAURACIÓ SENSE GLUTEN
Restaurants realment segurs per a celíacs, el repte pendent
No n’hi ha prou d’utilitzar ingredients aptes, també s’ha d’evitar la contaminació creuada
b L’Associació de Celíacs de Catalunya certifica aquells locals que compleixen les garanties
b
–que agrupa 13 gremis– esperen que
vagin augmentant els establiments que
compleixen totes les garanties de se-
guretat per oferir una autèntica dieta
sense gluten. “Aspirem que el celíac
pugui menjar de forma segura a tot
arreu del territori català i no només a
les grans ciutats. També que disposi
de certa diversitat d’elecció, tant en
el tipus de local com en la carta”,
recalca la responsable del departament
tècnic de l’associació, que afirma que
la campanya està tenint una bona re-
buda entre els restauradors.
Això ha d’ajudar a solucionar un
dèficit que ha afectat els celíacs durant
molt temps. Curiosament, és una cosa
que no ha succeït amb els productes
sense gluten que es poden comprar
en botigues especialitzades o super-
mercats. De fet, Espanya és el tercer
país del món en llançament d’aquest
tipus de referències, i s’ha passat de
les 280 a 1.500, amb un creixement
sostingut del 28% des de l’any 2008.
Grans empreses han sabut veure una
veta de mercat important i llancen
nous productes per a aquest tipus de
consumidor.M
dAvui se celebra el Dia Nacional del Celíac, encara que el plat fort de
la reivindicació es reserva per demà. Per primera vegada, les quatre en-
titats representatives del col·lectiu de celíacs a Espanya –la Federació
d’Associacions de Celíacs d’Espanya, Celíacs en Acció, l’Associació Ce-
líacs de Catalunya i l’Associació de Celíacs i Sensibles al Gluten de la Co-
munitat de Madrid– es manifestaran de manera conjunta per expressar
les seves reivindicacions en la marxa Que el gluten no et pari. Una unitat
d’acció per fer visible la causa celíaca. Entre les principals demandes del
col·lectiu hi ha la posada en marxa de mesures que permetin la millora del
diagnòstic de la patologia. I és que, segons la Societat Espanyola de Pato-
logia Digestiva, l’1% de la població dels països occidentals és celíaca, mo-
tiu pel qual s’estima que a Catalunya hi ha 75.000 celíacs, si bé 9 de cada
10 no estan diagnosticats. Això signifi ca que molts celíacs han de passar
per un llarg recorregut a través de diferents especialitats mèdiques abans
que se’ls detecti el trastorn. Un diagnòstic precoç benefi ciaria el pacient,
evitant-li complicacions severes com ara anèmia, osteoporosi, miopaties i
neuropaties.
El col·lectiu també reivindica ajudes econòmiques o deduccions fi scals,
així com la rebaixa de l’IVA al 4% en la compra de productes sense gluten, a
més de l’increment del nombre d’establiments alimentaris amb oferta gas-
tronòmica apta per a celíacs.
Una jornada reivindicativa
MARXA CONJUNTA
el PeriódicoPàgines especials 3DIVENDRES
27 DE MAIG DEL 2016
María Torres II MONOGRÀFICS
El que no fa gaire suposava
un greu problema per a les
persones celíaques, és a dir,
trobar els aliments per portar
a terme una dieta adequada, ha passat
a la història gràcies a la imaginació i
l’esforç d’empreses conscienciades
amb aquesta situació que, a la vegada,
han sabut iniciar una nova i interessant
àrea de negoci.
Les xifres parlen per si mateixes, a
Espanya unes 450.000 persones són
celíaques, un col·lectiu que creix a un
ritme del 15% anual. Aquest increment
està donant lloc a un nou estil de vi-
da i d’alimentació, no només entre les
persones afectades sinó també entre
aquells que han escollit una dieta lliure
de gluten amb la idea que l’eliminació
o reducció d’aquest nutrient afavoreix
la reducció de pes, l’experimentació de
digestions menys pesades o la millora
l’estat físic i mental.
Diferents estudis disponibles posen
de manifest que l’any 2020, al voltant
d’un 7% de la població mundial se-
guirà una dieta lliure de gluten, en-
cara que aquesta no és l’única dada
interessant en una societat en la qual
l’oferta gluten-free encara no ha arri-
bat a la seva maduresa però avança
ràpidament cap a aquesta meta. Es-
panya és en l’actualitat el tercer país
del món en el llançament de productes
sense gluten, en poc temps el nom-
bre de productes aptes per a celíacs
ha passat de 280 a 1.500, amb un
creixement sostingut d’un 28% des
del 2008, cosa que resulta un gran
avantatge per als afectats.
D’aquestes qüestions, en saben
molt Irina Costafreda i Elena Díaz-
Morera responsables d’Obbio, un im-
mens espai en el qual es poden trobar
multitud de productes d’alimentació
aptes per a celíacs, de diferents fa-
bricants, a més d’una oferta de cos-
mètica i suplements alimentaris sen-
se gluten i bio. Un espai que també
compta amb terrassa on disfrutar
d’algunes propostes i receptes, així
com d’assessorament professional
als clients de l’establiment.
PROPOSTES. Les fundadores
d’Obbio són conscients que seguir
una dieta sense gluten pot no ser fàcil
i també avorrit, per haver de recórrer
sempre als mateixos productes o
marques. Per això l’objectiu d’aquest
establiment “és posar-ho més fàcil
a les persones amb celiaquia o in-
tolerància a aquesta proteïna”. A
part d’oferir per totes les seccions de
la botiga nombrosos productes sense
gluten, també hi ha una àrea especialit-
zada on es poden trobar junts tots els
productes sense gluten i així localitzar-
los d’una manera més fàcil.
L’objectiu és que la persona celíaca
o intolerant pugui disfrutar amb la seva
dieta. Per això la varietat és amplíssima
i la selecció està molt cuidada fixant-
se en el valor nutricional i en el sabor
dels productes. I és que davant de la
creença tradicional, Irina i Elena defen-
sen que “els aliments sense gluten
poden ser molt saborosos, tant que
companys i familiars estaran dispo-
sats a consumir-ne”.
REFERÈNCIES. Recorrent Obbio
hi ha, a més dels productes habituals
sense gluten, pa, pasta, magdalenes,
galetes, coquetes i pastissos entre al-
tres referències bàsiques com ara olis,
salses, xarops, brous vegetals, cremes
de verdures, civada sense gluten, llets
vegetals, llegums cuits, escalivada, ca-
fè de cereals, xocolates, cacau, xips,
etcètera. En el lineal de fred el client
trobarà, entre altres, una gran varietat
de proteïna vegetal i proteïna animal
com hamburgueses de vedella, sal-
sitxes, embotits, croquetes, iogurts i
també gelats.
L’univers de productes dispo-
nibles en l’actualitat, i després de
l’experiència acumulada, és enorme
i inclou xampús i cremes corporals
sense gluten certificades per a adults
i nens, així com una àmplia gamma
de suplementació nutricional i supera-
liments. No s’ha d’oblidar que, per a la
llibreria, s’han seleccionat interessants
llibres de cuina amb delicioses recep-
tes sense gluten, la senzilla preparació
de les quals captivarà els clients.
L’aposta d’Obbio pel sense gluten
va més enllà de l’oferta de productes
alimentaris sense blat, ja que a la ca-
feteria es pot esmorzar, dinar i berenar
perquè hi ha diverses opcions elabora-
des d’aquests productes. És una bona
opció també per a aquelles persones
amb intolerància lleu, ja que els per-
met menjar deliciosos plats, postres i
pastissos sense blat.M
SUPERMERCAT OBBIO
Els aliments per a celíacs són molt saborosos i resulten adequats per a tothom
Espai per disfrutar de la dieta sense gluten i bio
Localització. L’establiment Obbio (www.obbiofood.com), ubicat al carrer de Muntaner, 177 de Barcelona.
dS’anomena Obbio, està ubicat
a l’Eixample barceloní i es tracta
d’un enorme i atractiu espai on
podem trobar des d’un gran su-
permercat d’alimentació ecolò-
gica fi ns a una llibreria especia-
litzada.
A Obbio, s’hi poden trobar so-
lucions als temes que preocupen
pel que fa a la manera de menjar
i respecte a la millor manera que
això no es converteixi en un au-
tèntic problema. Les possibilitats
són àmplies i permet fer receptes
molt saludables, com el porridge
MIL I UNA SOLUCIONS SANES I APETITOSES
ÀMPLIA OFERTA
de civada, ja que als seus pres-
tatges es poden aconseguir tots
els ingredients necessaris: civada
sense gluten, llet i oli de coco, po-
mes bio...
L’establiment té una atracti-
va terrassa interior on es poden
prendre sucs frescos, una àmplia
varietat de tes, entrepans i també
s’elabora un menú cada migdia,
per prendre al local o bé per em-
portar-se.
Un altre dels avantatges que
cal destacar és el fet que l’usuari
pot comprar productes a granel i
d’elaboració artesana que desta-
quen pels sabors frescos, com els
que tots mantenim a la memòria,
aliments naturals i orgànics, arri-
bats des de diferents proveïdors
seleccionats.
CHLOÉ SUCRÉE
CHLOÉ SUCRÉE
4el PeriódicoPàgines especials
DIVENDRES27 DE MAIG DEL 2016
Entrepans saborosos. A dalt, els tres tipus de pans de motllo de Proceli. A sota, diferents exemples de sandvitxos aptes per a celíacs.
Xavi Datzira II MONOGRÀFICS
Per a una persona celíaca és
fonamental que els produc-
tes que consumeix estiguin
elaborats amb ingredients
sense gluten, però també hi ha un al-
tre aspecte clau que s’ha de tenir en
compte sempre: evitar la contamina-
ció creuada, és a dir, que durant tot
el procés (des de l’elaboració fins a la
preparació) no entrin en contacte amb
matèries primeres que sí que conte-
nen aquest tipus de proteïnes. Proceli
(www.proceli.com), empresa especia-
litzada en l’elaboració de productes
de forn i pastisseria sense gluten, ga-
ranteix que sigui així de tres maneres
diferents.
En primer lloc, per elaborar els seus
diferents pans (ja siguin de sandvitx,
hamburguesa, biscotes, bases per a
pizza, panets, bastonets…), produc-
tes de brioixeria i galetes utilitza cereals
lliures de gluten per naturalesa, com el
blat de moro i l’arròs, igual de sans i na-
turals. Per un altre costat, asseguren la
rigorositat i garantia del procés de fabri-
cació en unes avançades instal·lacions,
que estan exclusivament dedicades a
l’elaboració sense gluten, evitant així
qualsevol risc. “Això és important
per als consumidors celíacs, ja que
els ofereix la garantia i la confiança
que els nostres productes no tindran
cap contaminació”, expliquen des
d’aquesta empresa catalana, fundada
el 1997, després de més de 40 anys
d’experiència familiar en pastisseria.
PER A TOTS. Però encara van un
pas més enllà, aconseguint que els
seus productes siguin perfectament
aptes per a tots els membres de la fa-
mília, siguin o no celíacs, de tal manera
que ja no és necessari tenir dos tipus
de pa i anar amb molt de compte a
l’hora de preparar els plats per evitar
que es barregin a la cuina. I aquí, la
clau ha sigut tot el treball del departa-
ment de R+D de Proceli en aspectes
com el sabor i la textura. “El gluten
és la proteïna que aporta elasticitat
i permet pastar creant la sensació
de tendresa i consistència típica dels
productes amb base de farina. Per
això, elaborar productes sense glu-
ten requereix conèixer molt bé les
propietats dels ingredients substitu-
tius, per combinar-los d’una forma
òptima i que ofereixin no només un
bon gust sinó també que siguin sans
i naturals”, comenten.
En aquest sentit, el pa, en totes les
seves varietats, sol ser un dels produc-
tes més complicats d’igualar en textura
i sabor, motiu pel qual Proceli concen-
tra un gran esforç a innovar i investi-
gar com millorar les receptes. A més
a més, els seus productes s’elaboren
artesanalment, amb una fermentació
pausada i un procés de cocció lent
perquè despleguin tot el seu sabor.
Prova d’això són els tres pans de motllo
sense gluten que han presentat recent-
ment –Sándwich, Sin Corteza i Con
Semillas– i que es dirigeixen a tot tipus
de consumidors. “El seu gust, olor i
textura són gairebé idèntics als pans
de motllo normals. El nostre consell
és passar-lo uns minuts per la torra-
dora, microones o grill perquè així
recuperi la seva esponjositat i sembli
acabat de fer”, detallen.
Perquè la garantia sigui completa,
des de Proceli expliquen que porten
a terme una revisió contínua dels pro-
cessos de qualitat i seguretat alimen-
tària en totes les etapes d’elaboració.
“Els nostres productes i processos
de producció estan anualment cer-
tificats per organismes nacionals i
internacionals, cosa que garanteix
l’absència de gluten i la rigorositat
i garantia del procés de fabricació”,
recalquen des de l’empresa. Per això,
compta amb certificats com el BRC,
l’IFS, el de la Federació d’Associacions
de Celíacs d’Espanya i l’ISO 9001.M
Pans sense gluten amb un sabor, olor i textura aptes per a tota la família
L’empresa usa només cereals lliures d’aquesta proteïna i manté un rigorós procés d’elaboració
b El seu esforç en R+D va orientat a aconseguir receptes dirigides a tots els consumidors, celíacs o no
b
dUn pa especialment pensat per
elaborar tota mena de combinacions
en forma de sandvitxos. Gràcies a la
combinació de quatre ingredients clau,
la textura del pa és més tendra i no
conté gluten, lactosa, soja ni fruits secs.
Per aconseguir una molla més tendra i
saborosa, es recomana escalfar el pa
just abans de consumir-lo.
dFins ara existien en el mercat
diferents pans de motlle sense crosta
per a aquells consumidors, petits i
grans, que prefereixen treure el màxim
partit de la molla. Però cap d’ells era
apte per a celíacs. Aquest és el primer
producte d’aquestes característiques
sense gluten, lactosa, soja, fruits secs
ni soja.
dUn pa de motlle tendre i de molla
fosca, que incorpora llavors de lli, gira-
sol i rosella, cosa que incrementa els
nutrients. Les llavors de lli aporten una
gran quantitat de fibra dietètica i àcids
grassos Omega 3; les de gira-sol són
riques en àcids grassos insaturats i
antioxidants; i les de rosella són riques
en nutrients essencials.
SANDVITX
Tot tipus de combinacions
SENSE CROSTA
PRODUCTES DE FORN I BRIOIXERIA PROCELI
L’únic del mercat
AMB LLAVORS
Aportació extra de nutrients
LES NOVETATS
el PeriódicoPàgines especials6DIVENDRES
27 DE MAIG DEL 2016
NOUS RECURSOS
Solucions a midaCada vegada és més gran el nombre de persones que descobreixen la seva intolerància al gluten en l’edat adulta. És un moment en el qual els dubtes es multipliquen i en què s’han d’establir noves rutines. Però també cada vegada són més les propostes dirigides a fer-los la vida una mica més còmoda. Aquesta pàgina en recull algunes.
PER Alberto González II MONOGRÀFICS
Una de les odissees per als celíacs és trobar restaurants lliures
de gluten. Per a ells, un recurs de gran utilitat serà la Guia de
restaurants sense gluten, que va ser presentada a finals de l’any
passat i realitzada conjuntament pel Gremi de Restauració de
Barcelona i l’Associació de Celíacs de Catalunya. La publica-
ció inclou 41 restaurants barcelonins amb unes cartes que són
completament aptes per a celíacs. A la llista, hi apareixen des de
japonesos a italians, passant per restaurants de cuina tradicional,
de mercat o d’autor. La guia es pot aconseguir a les seus de les
dues associacions que han patrocinat aquesta publicació, a més a
més de punts d’informació de la ciutat i també en els restaurants
inclosos a la guia.
No fa ni un any, deu mesos per ser exactes, que va obrir les portes
Messié Sin Gluten a Barcelona, l’única pizzeria 100% sense glu-
ten de la ciutat. Habituat a rebre a la pizzeria celíacs als quals no
podia donar resposta, Eric Luthringer va decidir obrir una segona
pizzeria annexa (però amb una cuina completament diferent, per
evitar la contaminació creuada), que satisfés aquesta demanda. El
local traballa la massa de les pizzes de forma artesanal, amb una
mescla d’arròs, blat de moro i tapioca. Així neix la Pizza Madame
(amb ruca, parmesà, pernil salat i tomàquet), la de moniato (mo-
niato, ceba caramelitzada i xampinyons) o la Messié (carn picada,
xampinyons i formatge de cabra). Un altre dels plats estrella és la
pasta a la carbonara amb salsa trufada.
Encara que no existeixen estudis concloents que obliguin els
celíacs a utilitzar productes cosmètics específics per a ells, els
especialistes recomanen fer-ho, no només per la possibilitat que
entrin en contacte amb les mucoses, sinó també perquè, encara
que la pell és impermeable, sí que té un cert grau d’absorció. En
aquest sentit, Green People acaba de llançar una línia orgànica
de cura dels cabells basada en la quinoa i completament apta per
a persones amb intolerància al gluten (altres productes capil·lars
inclouen en la seva composició proteïnes de blat hidrolitzades,
civada, oli de germen de blat, etcètera). La gamma es compon
d’un xampú, un condicionador i un gel, en els quals, a més de
quinoa, s’utilitza carxofa i alvocat.
La recent inauguració a Barcelona de Jansana Gluten Free (pas-
tisseria amb obrador propi amb uns productes que són 100%
lliures de gluten i lactosa) és una glopada d’aire fresc per als
celíacs de la ciutat. I no només per a ells. Perquè la seva varietat
és tan àmplia, les seves matèries primeres de tanta qualitat, i les
seves receptes tan elaborades, que entre els seus clients hi ha
tant celíacs com no celíacs. Sorprenen les seves ensaïmades, els
seus xuixos, bunyols, canapès, torrons o pastissos personalitzats.
Ara, pensant en l’estiu, també ofereixen te fred i sucs: de maduixa
i plàtan; de taronja, poma i pastanaga; o d’espinacs, pastanaga,
api, julivert i gingebre. Tot plegat amb l’experiència pròpia d’una
família composta per tres generacions de pastissers.
Fa pocs dies, el Grup Vips mostrava a Madrid el seu compromís
amb la comunitat celíaca estrenant una nova carta de plats sense
gluten, disponible a tots els seus restaurants (com, per exemple, el
del centre comercial La Maquinista, de Barcelona, o a Ànecblau,
a Castelldefels). Per diferenciar la comanda, aquestes receptes
se serveixen sempre en un plat de color blau i sobre unes esto-
valles blaves. A la carta s’hi poden trobar nachos, diferents tipus
de sandvitxos, l’hamburguesa barbacoa o un deliciós saltat de
pollastre oriental (foto), entre altres plats. No menys suculents són
les postres, entre les quals hi ha una copa de gelat de xocolata
negra i nata amb crema de cacau, avellanes i encenalls de xoco-
lata; brownie o les típiques coquetes americanes.
Amb una decoració inspirada en les clàssiques hamburgueseries
americanes dels 50, els establiments de la cadena Tommy Mel’s
(als centres comercials de La Maquinista i Splau) se sumen al
Dia del Celíac regalant un mini fresh fruit sundae (gelat) amb el
consum d’un menú diari sense gluten o un plat principal de la
carta de celíacs i una beguda. El menú consta d’entrants (com
una cruixent panotxa de blat de moro amb mantega per untar,
uns súpers mininachos o l’amanida Califòrnia) i segons contun-
dents: una boogie burger (a la fotografia superior), un steak &
chips o el clàssic pollastre a la planxa (amb patates o amanida). I
per postres, un mini sundae brownie, gelats o l’opció més sana:
amanida de fruites.
PUBLICACIÓ MESSIÉ SIN GLUTEN GREEN PEOPLE
JANSANA GLUTEN FREE VIPS TOMMY MEL’S
Guia de restaurants lliures de gluten a BCN
Pizzes amb base d’arròs, blat de moro i tapioca
Línia capil·lar amb quinoa, carxofa i alvocat
Tres generacions de pastissers
Els celíacs també són clients vip
Celebració a l’estil de l’Amèrica dels 50
Pàgines especials el Periódico 7DIVENDRES
27 DE MAIG DEL 2016
Tecnologia per viure sense glutenLes noves aplicacions assessoren i indiquen on trobar llocs o productes aptes per a celíacs
b El nombre de persones diagnosticades amb celiaquia a Espanya creix a un ritme superior al 15% anual
b
Pilar Enériz II MONOGRÀFICS
V iure sense gluten, per elecció o
per prescripció, és una tendèn-
cia a l’alça i, per donar-hi una
resposta apropiada, s’han desenvolu-
pat i es dissenyen de manera regular
diferents eines que resulten d’utilitat
per trobar espais certificats, productes
i consells per a les persones que pa-
teixen celiaquia.
Són nombroses les aplicacions mò-
bils que estan disponibles en l’actualitat
i, entre elles, destaquen CeliCity, la
xarxa social per a celíacs que també
ha desenvolupat una app que permet
trobar restaurants certificats al voltant.
Mobiceliac, per la seva part, està pen-
sada per escanejar els aliments amb
l’objectiu de descobrir si tenen gluten, i
Glutenfreeroads mostra els establiments
aptes per a celíacs en una ruta.
CeliCity va néixer l’any 2014 amb
l’objectiu de crear un ecosistema per a
la comunitat gluten-free. Una iniciativa
que es va consolidar amb el llançament
d’una solució, en format app, creada
per i per a celíacs. A través d’aquesta
eina, disponible per a iOS, la comunitat
pot descobrir, compartir i valorar llocs
amb una oferta específica i concreta
per a ells.
Aprofita la geolocalització per reco-
manar a l’usuari quins restaurants o co-
merços sense gluten es troben al seu
voltant, i és precisament una de les fun-
cions més apreciades la informació que
s’aporta sobre els establiments, que in-
clou les opinions i valoracions anotades
per tots els membres de la comunitat.
Amb l’auge de la dieta sense gluten
com a estil de vida saludable, cada
vegada són més els establiments que
inclouen en els seus menús una oferta
de plats lliures d’aquesta proteïna. No
obstant, “de vegades les condicions
de treball fan que, malgrat indicar al
menú que els seus plats són sense
gluten, puguin contenir traces de la
proteïna procedents dels fogons,
de les cassoles o de les mans del
cuiner”, assenyala José Luís Rodrí-
guez, director general de CeliCity. “Per
aquest motiu són necessàries eines
com aquesta”, afegeix.
MobiCeliac Scanner és una app òp-
tima per a persones amb celíaquia.
Permet utilitzar la càmera del mòbil
com a lector de codis de barres, per
identificar productes sense gluten. La
informació dels productes s’obté de
la Guia d’Aliments aptes per a per-
sones amb celiaquia supervisada per
l’Associació de Celíacs i Sensibles al
Gluten. L’aplicació compta amb un re-
gistre de més de 16.000 codis de bar-
res de productes (aliments, begudes i
medicaments).
GlutenfreeRoads.com és la platafor-
ma que facilita menjar, viatjar i comprar
sense gluten, per tot el món. Ofereix
una xarxa d’adreces i referències que
creix sense parar. Aprofita tecnologies
avançades per buscar punts sense glu-
ten de manera ràpida, gràcies al sis-
tema de qualitat de l’eina mateix i els
comentaris, valoracions i participació
dels usuaris.
S’ha de destacar que Glutenfree-
Roads.com ajuda a tothom que ha de
portar, o vol portar, una dieta sense glu-
ten a planificar els viatges amb facilitat.
En aquest escenari s’ha de recordar
que, segons un estudi global de Goo-
gle, hi ha més de 500 milions de per-
sones que utilitzen apps mèdiques des
del mòbil, cosa que demostra la seva
utilitat.M
bLa geolocalització permet mostrar els restaurants aptesmés pròxims
Eines informàtiques de
consells i suport a celíacsXarxes socials i ‘apps’ configuren comunitats virtuals que fan més fàcil la vida de les persones intolerants al gluten
CELICITY MOBICELIACSCANNER
GLUTEN FREE ROADS
Busca, mitjançant avançades tecnologies de localització, restaurants certificats pròxims.
Analitza mitjançant un escàner de precisió els components dels aliments.
Ofereix informació sobre els establiments especialitzats en una ruta concreta.