![Page 1: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/1.jpg)
MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICAS
Amparo QuerolIATA-CSIC, Valencia (España)
![Page 2: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/2.jpg)
NUEVAS TENDENCIAS EN NUEVAS TENDENCIAS EN BIOTECNOLOGBIOTECNOLOGÍÍA VA VÍÍNICANICA
• Selección de levaduras• Desarrollo de técnicas moleculares de
identificación y caracterización de levaduras
• Mejora genética de levaduras vínicas
![Page 3: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/3.jpg)
VENTAJAS DE LAS LEVADURAS SECAS ACTIVAS
1. INICIO RÁPIDO DE LA FERMENTACIÓN
2. REGULARIDAD EN EL CURSO DE LA FERMENTACIÓN
3. SEGURIDAD DE UNA BUENA FERMENTACIÓN
![Page 4: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/4.jpg)
Condiciones climatológicas favorables
Condiciones climatológicas desfavorables
![Page 5: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/5.jpg)
SELECCISELECCIÓÓN DE LEVADURASN DE LEVADURAS
Fenotipo killer
Microvinificación
Catas
![Page 6: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/6.jpg)
NUEVAS TENDENCIAS EN NUEVAS TENDENCIAS EN BIOTECNOLOGBIOTECNOLOGÍÍA VA VÍÍNICANICA
• Selección de levaduras• Desarrollo de técnicas moleculares de
identificación y caracterización de levaduras
• Mejora genética de levaduras vínicas
![Page 7: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/7.jpg)
TÉCNICAS DE CARACTERIZACIÓN MOLECULAR
- Análisis de restricción del mtDNA
- Cariotipos nucleares
- Elementos delta
- RAPD-PCR
![Page 8: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/8.jpg)
La selección de levaduras para uso industrial requiere de una caracterización para su inequívoca
identificación y diferenciación
![Page 9: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/10.jpg)
tiempo de fermentación (días)
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
frecu
enci
a (%
)
0
20
40
60
80
100
B-I (T73) B-II B-VI B-VIII
mm T-7
3
T-7
3
B-I
I
B-I
I
B-V
I
B-V
IB-V
III
B-V
III
¿Se impone la levadura inoculada durante la fermentación?
![Page 11: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/11.jpg)
NUEVAS TENDENCIAS EN NUEVAS TENDENCIAS EN BIOTECNOLOGBIOTECNOLOGÍÍA VA VÍÍNICANICA
• Selección de levaduras• Desarrollo de técnicas moleculares de
identificación y caracterización de levaduras
• Mejora genética de levaduras vínicas
![Page 12: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/12.jpg)
MEJORA GENÉTICA DE “STARTERS”
- Selección de variantes- Mutagénesis y selección de variantes- Hibridación entre células haploides- Fusión de protoplastos- Modificación genética: clonación de genes y transformación
![Page 13: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/13.jpg)
MEJORA DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
-Inicio rápido de fermentación-Elevada velocidad de la fermentación-Alta resistencia a temperatura elevada-Alta resistencia a etanol-Alta tolerancia al CO2-Capacidad de floculación
![Page 14: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/14.jpg)
MEJORA DE LA CALIDAD Y LA PRODUCCIÓN DEL VINO
-Baja producción de metabolitos no deseados(ácidos volátiles, HS2, derivados de SO2
-No formación de espuma-Control de la acidez-Aumento de aromas afrutados-Estabilidad del color
![Page 15: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/15.jpg)
MEJORA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE LEVADURA COMERCIAL SECA
-Aumento de la viabilidad
-Estabilidad de la capacidad fermentativa
![Page 16: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/16.jpg)
POSIBILIDAD DE MEJORA GENÉTICA
1. Del proceso de fermentación alcohólica
2. De la calidad de las propiedades del vino
3. Del proceso de producción de la levaduracomercial
![Page 17: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/17.jpg)
MEJORA GENÉTICA DE “STARTERS”
- Selección de variantes- Mutagénesis y selección de variantes- Hibridación entre células haploides- Fusión de protoplastos- Modificación genética: clonación de genes y transformación
![Page 18: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/18.jpg)
MODIFICACIÓN GENÉTICA DE “STARTERS”
DNA
NUEVA CARACTERÍSTICADE INTERÉS INDUSTRIAL
1 2
![Page 19: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/19.jpg)
AMPLIACIAMPLIACIÓÓN DEL GENOTIPO KILLERN DEL GENOTIPO KILLER
K1
K2
K1/K2
K1 K2
K1
K2
![Page 20: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/20.jpg)
FERMENTACIFERMENTACIÓÓN MIXTAN MIXTA
S. cerevisiae
Lactobacillus casei
LDH
LDH
ETANOL + ÁCIDO LÁCTICO
GLUCOSA
![Page 21: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/21.jpg)
FERMENTACIFERMENTACIÓÓN MALOLN MALOLÁÁCTICACTICA
L-malato L-lactatoNAD+
+ CO2
mlemle
mleA
mleS
mle Lactobacillus delbrueckii
Lactococcus lactis
Leuconostoc oenos
![Page 22: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/22.jpg)
FERMENTACIFERMENTACIÓÓN MALOLN MALOLÁÁCTICACTICA
mleS
S. cerevisiae
L. lactis
mleS
mleSS. pombe mae1mae1
MÁLICO LÁCTICO
![Page 23: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/23.jpg)
MODIFICACIÓN GENÉTICA DE “STARTERS”Levaduras vínicas modificadas genéticamente mediante técnicas del DNA recombinante(Querol y Ramón, 1996 y Pretorius 2000).
Gen expresado Efecto en la levadura vínica o en el vino
Toxina “killer” K1 Ventaja ecológica de la cepa al inocular
Pectato liasa Problemas de filatración e incremento del aroma afrutado
Poligalacturonsas ND
β-(1,4)-endoglucanas Incremento del aroma afrutado
β-(1,4)-endoglucanas Incremento del aroma afrutado
Arabinofuranosidasa Incremento del aroma afrutado
β-glucosidasa Incremento del aroma afrutado e incremento de resveratrol
Xilanasa Incremento del aroma afrutado
L(+)-lactato deshidrogenasa Aumenta la acidez del vino
Malato permeasa y enzima málico Disminución de la acidez del vino
Disminución de la acidez del vino Incremento de los aromas secundarios: ésteres
Sobreexpresión de glicerol-3-fosfato dehidrogenasa Incremento en la producción de glicerol
Expresión de bacteriocinas dePediococcus acidilactici y Leuconostoc carnosum
Inhibición del crecimineto de baterias alterantes del vino
![Page 24: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/24.jpg)
Enzimas comerciales
- Pectinasas• Mejorar rendimiento• Mejorar procesos de filtración y clarificación• Extracción de Fenoles (Antocianos, Taninos,
otros)• Extracción de precursores del aroma• Estabilidad del vino
- Glucanasas- Glucosidasas
• Liberación de aromas primarios
![Page 25: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/25.jpg)
MEZCLAS COMERCIALESMEZCLAS COMERCIALES
• Falta de especificidad• Numerosas actividades contaminantes• Poca repetitividad de resultados de lote a lote• Poco activas en condiciones de vinificación
![Page 26: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/26.jpg)
POSIBILIDADESPOSIBILIDADES
• Adición directa: producción usando hongos filametosos
• Sobreexpresión en levadura vínica
![Page 27: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/27.jpg)
INCREMENTO DE AROMAINCREMENTO DE AROMA
PRIMARIOS
SECUNDARIOS
TERCIARIOS
![Page 28: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/28.jpg)
Terpeno
Glucosa
Terpenono volátil
+
GLUG
A
BGL
G+TT
Terpenovolátil
ArabinosaApiosaRamnosa
AROMA PRIMARIO
![Page 29: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/29.jpg)
LEVADURAS VLEVADURAS VÍÍNICAS HIDROLNICAS HIDROLÍÍTICASTICAS
S. cerevisiae
Aspergillus niger ABFBGL
ABF
Candida molischiana BGL
T
G
Terpenono volátil
+
ABFA G
A
BGL
G+TT
Terpenovolátil
![Page 30: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/30.jpg)
0.00
0.25
0.50
0.75
1.00
T73 AbfB BglN AbfB+BglN
µM
t-piceidc-piceidt-resveratrolc-resveratrol
INCREMENTO DEL RESVERATROL
![Page 31: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/31.jpg)
AROMAS SECUNDARIOS
ÉSTER - SINTASAÉSTER - HIDROLASA
ALCOHOL ACETIL TRANSFERASA
A-CoA + AlcoholAATF
É S T E R
Éster -sintasaÉster - Hidrolasa
Alcohol + Acido
![Page 32: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/32.jpg)
COMERCIALIZACICOMERCIALIZACIÓÓN DE LOS N DE LOS ““VINOSVINOS””RECOMBINANTESRECOMBINANTES
Composición nutricional
Administración oral de proteína pura a animales de
laboratorio
2
3
EQUIVALENCIA SUBSTANCIAL
FALTA DE TOXICIDAD
FALTA DE ALERGENICIDAD
Sistemas simulados de fluidos digestivos
1
![Page 33: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/33.jpg)
MODIFICACIÓN GENÉTICA DE “STARTERS”
1. Sistemas de integración en el genomade la levadura: levaduras GRAS
2. Regulación de la expresión génica
3. Mejora de respuesta al estrés de levaduras vínicas industriales
![Page 34: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/34.jpg)
TRANSFORMACITRANSFORMACIÓÓN GENN GENÉÉTICA DE TICA DE LEVADURAS VLEVADURAS VÍÍNICASNICAS
p egl1 AG AGkanR URA3RURA3L
Cassette de integración
![Page 35: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/35.jpg)
LEVADURAS VLEVADURAS VÍÍNICAS GRASNICAS GRAS
p egl1 AG AGkanR URA3RURA3L
URA3
p egl1 AG AGkanR URA3RURA3L
TRANSFORMACIÓN
Cepa transformada (∆URA3, kanR, egl1)
![Page 36: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/36.jpg)
LEVADURAS VLEVADURAS VÍÍNICAS GRASNICAS GRAS
p egl1 AG AGkanR URA3RURA3L
- KANAMICINA
Cepa transformada (∆URA3, kanR, egl1)
p egl1 AG URA3RURA3L
Cepa transformada GRAS (∆URA3, egl1)
![Page 37: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/37.jpg)
LEVADURAS VLEVADURAS VÍÍNICAS GRASNICAS GRAS
URA3 (2n)
∆URA3, kanR, egl1
∆URA3, egl1
a b c
a)
b)
c)
![Page 38: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/38.jpg)
MODIFICACIÓN GENÉTICA DE “STARTERS”
1. Sistemas de integración en el genomade la levadura: levaduras GRAS
2. Regulación de la expresión génica
3. Mejora de respuesta al estrés de levaduras vínicas industriales
![Page 39: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/39.jpg)
EXPRESIÓN GÉNICA EN LEVADURAS
![Page 40: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/40.jpg)
REGULACIÓN GÉNICA(Diferencias entre vinos)
Vino tintoVino blanco
PGK1HSP30SPI1
1/2 1 2 3 4 5 6 1/2 1 2 4 6 8 9
Días Días
![Page 41: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/41.jpg)
MODIFICACIÓN GENÉTICA DE “STARTERS”
1. Sistemas de integración en el genomade la levadura: levaduras GRAS
2. Regulación de la expresión génica
3. Mejora de respuesta al estrés de levaduras vínicas industriales
![Page 42: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/42.jpg)
MEJORA DE RESPUESTA AL ESTRÉS DE LEVADURAS VÍNICAS INDUSTRIALES
1. Aspectos fisiológicos y moleculares de la adaptación a las condiciones adversas de los procesos industriales
2. Identificación de nuevos genes implicadosen la resistencia a estrés de cepas vínicas
3. Mejora genética: aumento de la resistenciaa estrés de cepas vínicas.
![Page 43: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/43.jpg)
RESISTENCIA A ESTRÉS, EXPRESIÓNGÉNICAY COMPORTAMIENTO
FERMENTATIVO
1. Viabilidad frente a varias condiciones de estrés
2. Expresión de genes marcadores de estrés
3. Comportamiento en condiciones de microvinificación
![Page 44: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/44.jpg)
Expresión de genes marcadores de estrés
![Page 45: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/45.jpg)
Expresión de genes marcadores de estrés
![Page 46: MODIFICACIÓN GENÉTICA DE LEVADURAS VÍNICASmural.uv.es/igarmut/mejoragenetica2.pdf · VENTAJAS DE LAS LEVADURAS ... La selección de levaduras para uso industrial ... Gen expresado](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022020100/5bdabe8009d3f2f6758d4bff/html5/thumbnails/46.jpg)