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INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA
Mgr. Juana Molina DávalosDOCENTE
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DEFINICIONES/CONCEPTOS
DIETA “Higiene de vida” Sinónimo de régimen. Modelo alimenticio. Es la alimentación
habitual /diaria que tienen las personas.
Depende de los hábitos y costumbres de cada persona o grupos de personas.
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DEFINICIONES/CONCEPTOS
DIETÉTICA
Ciencia que estudia los regímenes en la salud o en la enfermedad.
En base a conocimientos sobre fisiología de la nutrición y sobre la fisiopatología.
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DIETOTERAPIA
Compete al campo profesional que se desarrolla en el área asistencial.
Procura recuperar y preservar la salud de las personas/pacientes.
Trata de las modificaciones de la alimentación normal que exige el tratamiento de algunas enfermedades.
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DIETOTERAPIA
MODIFICACIÓN DE LAS LEYES
DE LA ALIMENTACIÓN
NORMAL
Cantidad
Calidad
ADECUACIÓN
Armonía
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MODIFICACIONES
NUTRIENTE
S
• Uno o más nutrientes• Proteínas, Carbohidratos, Grasas, Na, K, Fe, etc.
CUOTA DE ENERGÍA
• Incrementado• Disminuido
CARACTER
ESFIS - QUIM
• Consistencia.• Residuos.• Volumen. Temperatura.• Temperatura
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JERARQUÍA DE LA DIETOTERAPIA
La dieta es el único tratamiento de la enfermedad. (diabetes II, dislipidemias, desnutrición)
La dieta puede formar parte del tratamiento, junto a fármacos. (diabetes insulinodependiente)
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La dieta puede ser la base de otras formas de tratamiento (mejorar el estado nutricional previo a alguna intervención quirúrgica)
JERARQUIA DE LA DIETOTERAPIA
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JERARQUIA DE LA DIETOTERAPIA
DIABETES
DIETAMEDICACIÓN EDUCACION,ACTIVIDAD FÍSICA
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La técnica dietética.La fisiología y fisiopatología.La bromatología.
INTERRELACIÓN DE LA DIETOTERAPIA CON OTRAS DISCIPLINAS
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ROLES PROFESIONALES
Médico
Receta dietoterápica
Aporte calóricoCantidades de macro y
micronutrientesCaracteres F y QFraccionamiento.
Aporte de líquidos
Nutricionista
Realización de la dieta
Historia dietéticaCálculo de requerimientos
nutricionales.Selección de alimentos.Selección de formas de
preparación.Menús, recetarios
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Tablas de composición De los alimentos
INSTRUMENTOS DE LA DIETOTERAPIA
• Energía
• Micronutrientes
• Macronutrientes
• Fibra
• Agua
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ADECUACIÓN DE LA DIETA Actividad individual: 1. Lectura de las páginas 6 y 7 del texto, título
“Adecuación de la alimentación”2. Elaboración de un MAPA MENTAL, sobre los
FACTORES A LOS CUALES DEBEMOS ADECUAR LA ALIMENTACIÓN PARA HACER DIETOTERAPIA.
Actividad grupal:Elaborar, en base a los trabajos individuales,
un mapa mental para ser presentado en plenaria