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Master en Dirección de Empresas Multinacionales
Dirección Estratégica Internacional
El Mezcal en el Mundo
Angel Israel Rivera Cravioto
Ramón Torres Arévalo
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El mezcal
¿Qué es el mezcal? Tipos de mezcal
Proceso de elaboración
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¿Qué es el mezcal? • Es una de las primeras bebidas destiladas en América.
• Bebida espirituosa típica mexicana, la más popular y arraigada
en el sur del país, principalmente en Oaxaca.
• La palabra Mezcal se deriva del Náhuatl “Mexicalli” significa
“Maguey cocido”.
• El mezcal se obtiene de la destilación y rectificación de los
mostos preparados directa u originalmente con los azúcares
extraídos de las cabezas maduras de los agaves.
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¿Qué es el mezcal?
• Producto con Denominación de Origen desde 1995.
• Producción regulada por la Norma Oficial Mexicana 070.
• Organismo encargado de vigilar el cumplimiento de la NOM, El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM).
Características Físico-Químicas
ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO
% de alcohol en volumen a 20ºC 36,0 55,0
Extracto seco g/l 0,2 10,0
Acidez Total ml/100 cm3 alcohol anhídrido
170,0 170,0
Alcoholes superiores mg/100 ml 100,0 400,0
Metanol mg/100 ml 100,0 300,0
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Tipos de mezcal
Tipo I.- 100% Agave.
Tipo II.- Mixto (80% Agave y 20% otros azúcares)
Categorías del Mezcal
Joven (Sin Maduración)
Reposado (Maduración de por los menos 2 meses)
Añejo (Maduración de más de 12 meses)
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Proceso de elaboración
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Los espirituosos en el mundo
Insights
El mezcal en el mundo Exportaciones
Tendencias del negocio
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El mezcal es una oportunidad de negocio
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“para todo mal, mezcal y para todo bien... ¡también!”
-Refrán popular mexicano