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DESNUTRIENDO MITOS
MAXIMILIANO KAMMERER L.
Educador FísicoPolitécnico Jaime Isaza Cadavid
Esp. Nutrición Humana con énfasis en actividad física y deporteMSc. Ciencias de la Alimentación y Nutrición
Universidad de Antioquia
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El objetivo de
los atletas es
alcanzar su
máximo
rendimiento y
de los
físicamente
activos pueden
ser varios.
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RENDIMIENTO DEPORTIVO
Características
individuales
Duración e
intensidad
NUTRICION
Factores que pueden reducir la capacidad
de obtener optimo rendimiento
Estado
entrenamiento
Condiciones
ambiente
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Burke L, Clinical Sports Nutrition. 2006
La alimentación encompetencia o ejercicio estabasada en la implementaciónde estrategias nutricionalesque reduzcan o demoren elinicio de los factores quecausan la fatiga.
Incluye intervenciones dietarias realizadas antes, durante y en la recuperación post evento.
Introducción
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Factores nutricionales asociados con fatiga
• Depleción de glucógeno
• Hipoglucemia
• Fatiga central (Neurotransmisores)
• Deshidratación
• Hiponatremia
• Trastornos gastrointestinales
Williams, M H Nutrition for Health, Fitness & Sports. 2006
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El consumo de grasas y
dulces aumenta de peso…
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Energía que el cuerpo requiere
Consumo Gasto
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Complementos nutricionales
Ayudas ergogénicas
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Frutas
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A través de los años se hanintentado múltiples combinacionespara reducir peso.
Casi nunca pasa un mes sin que se revele una “dieta milagrosa” en una revista.
Freedman MR, King J, Kennedy E. Popular diets: a scientific review. Obes Res. 2012;9(Suppl 1):1S–40S
Dietas de moda
Estas son recicladas con los
años y simplemente representan
variaciones en algunos temas.
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Producen un descensorápido del peso losprimeros tres meses, conpérdida significativa de laMLG.
Disminuciones de peso de20 kg en tres o cuatromeses de tratamiento.
Astrup, A. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. 2013
Dietas muy bajas en calorías
Recuperación del peso perdido terminado el régimen.
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IMC > 30 kg/m²
Edad < 65 años
Fracaso con otras dietas.
Obesos necesitan perder peso por cirugía.
Comorbilidades asociadas:
Síndrome de apnea del sueño.
Diabetes Mellitus tipo 2.
Hipertensión arterial.
Dislipidemia.
Sours HE, et al. Sudden death associated with very low calorie weight reduction regimens. Am J Clin Nutr 2011;34:453-61.
Indicaciones de las dietas muy bajas en
calorías
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Cefalea
Náuseas
Vómitos y diarreas
Cálculos biliares
Hiperuricemia
Fatiga y debilidad
Deterioro sistema inmune
Lantigua RA,et al.Cardiac arrhythmias associated with a liquid protein diet for the treatment.of obesity. N Engl J Med 2012;303:735-8
Efectos fisiológicos de la reducción
extrema de calorías
Disminución del volumen sanguíneo
Disminución de HDL Arritmia cardiaca,
hipotensión Disminución tejido
muscular cardiaco Muerte súbita
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Efectos de la restricción calórica sobre el
gasto energético
La restricción alimentaria
prolongada, conduce a una
disminución no solo del
compartimento graso si no de la
MLG hasta en un 30-40 %.
En dietas muy estrictas puede
ser hasta del 70%- 85% de peso
perdido como MLG. (3kg
semana)
Leibel RL, et al. Diminished energy requirements in reduced-obese patients.Metabolism 2012;33:164–70.
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Efectos de la restricción calórica sobre el
gasto energético
La reducción de la MLG
conduce a una reducción del
metabolismo basal en un 18%.
Aumento de la expresión y la
actividad de la lipoproteinlipasa
adipocitaria, que facilitaría la
recuperación del peso perdido
Leibel RL, et al. Diminished energy requirements in reduced-obese patients.Metabolism 2012;33:164–70.
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El organismo no es capaz de sintetizar todos los AA necesarios para la
síntesis de proteínas, es necesario aportarlas diariamente en la
alimentación. La controversia esta, en cuanto es lo
” ADECUADO...”
Phillips SM, et al. Can J Physiol Pharmacol, 80(11):1045-1053. 2005
Requerimiento de proteína
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0.9 1.4 2.4
Ingesta proteica g – Kg - d
50
100
150
200
250 Control sedentario
Atletas de fuerza
a
a aa
b b
Tarnopolski , MA., Journal of Applied Physiology 73 . 2003
Síntesis total de proteína corporal mg- k-h
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Williams, M H Nutrition for Health, Fitness & Sports. 2005
“Investigaciones avalan que es posible obtener
estas cantidades de proteína recomendadas de
fuentes naturales o alimentos de la dieta diaria”
•Al aumentar el consumo calórico durante los
entrenamientos, es posible obtener sus
necesidades de proteína.
•Importante componente de la dieta en un
programa de ganancia de peso es aumentar la
densidad energética.
Consumo de proteína
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Suplementación de proteínas
Kingsbury, K. J et al British Journal of sports medicine 32: 25-32. 2010
•Los que deben bajar de peso o mantener un bajo peso corporal y
tienen un entrenamiento prolongado: deportes de combate, categorías
de peso y deportes estéticos
•Requerimientos energéticos muy elevados: corredores de fondo,
ultraresistencia, lanzamientos.
•Mujeres con trastornos del ciclo menstrual con desordenes en el
patrón alimentario
•No pueden cubrir sus necesidades nutricionales por diferentes factores
económicos o religiosos: vegetarianos estrictos
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Suplementación de proteínas
Kingsbury, K. J et al British Journal of Sports medicine 32: 25-32. 2010
Poco tiempo para seleccionar o consumir una
alimentación balanceada, sesiones de entrenamiento
prolongadas que limitan el tiempo para las comidas
además de suprimir el apetito
Los que basan su alimentación en comidas rápidas
altamente procesadas, elevadas en grasa y azúcar.
Adolescentes y niños para respaldar crecimiento y
desarrollo.
Intolerancia a ciertos alimentos
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![Page 26: MAXIMILIANO KAMMERER L. Educador Físico · Vómitos y diarreas Cálculos biliares Hiperuricemia Fatiga y debilidad Deterioro sistema inmune](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022022101/5bb1ddaf09d3f2f1188c07df/html5/thumbnails/26.jpg)
Alimentación en la fase pre entrenamiento o competencia:
• Prevenir hipoglicemia y sus
síntomas (Vértigos, náuseas,
mareos, desorientación,
alteración percepción del
esfuerzo, falta de concentración,
fatiga)
• Evitar la sensación de hambre.
• Brindar una optima hidratación.
![Page 27: MAXIMILIANO KAMMERER L. Educador Físico · Vómitos y diarreas Cálculos biliares Hiperuricemia Fatiga y debilidad Deterioro sistema inmune](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022022101/5bb1ddaf09d3f2f1188c07df/html5/thumbnails/27.jpg)
0 45 60 105
2.0
1.5
1.0
0.5
0
Primer tiempo
Desca
nso
Segundo tiempo
Akermark et al. Int J Sport Nutr 2010;6:272-84
Reservas de Glucógeno en Ejercicio IntermitenteG
lucó
ge
no
(g
/10
0 g
mú
scu
lo)
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COMIDA PRE- COMPETENCIA
(3-4 horas antes del evento)
• Tener en cuenta el tiempo que se
va a realizar el ejercicio y el
objetivo de la persona
• Se debe escoger una estrategia
que se adapte a cada situación y a
las experiencias pasadas.
Burke L, Clinical Sports Nutrition. 2006
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• Tres a cuatro horas antes de
competir alta en carbohidratos
predominantemente complejos de
bajo y moderado IG (200- 300 gr)
• Voluminosa 1000 -1200 Kcal
• Baja en grasa y moderada en
proteína
Wright DA et al.J Appl Physiol 2009;71:1082-8
Comida pre- competencia
(3-4 horas antes del entrenamiento)
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EJEMPLO DE MENÚ:
• Pastas 2 tazas
• Pollo 150 gr
• Pan tostado 2 unidades
• Fruta 1 porción
• Sorbete de fruta 1 vaso
• Ensalada
• Dulce o postre
Comida pre- competencia
(3-4 horas antes del entrenamiento)
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EJEMPLO DE MENÚ:
• Ensalada de frutas
• Yogurt 2 vasos
• Cereal 3 porciones
• Arepa 1 porción
• Queso 2 tajadas
• Jamón 1 tajada
• Milo 1 vaso
Comida pre- competencia (1-2 horas antes del entrenamiento)
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![Page 33: MAXIMILIANO KAMMERER L. Educador Físico · Vómitos y diarreas Cálculos biliares Hiperuricemia Fatiga y debilidad Deterioro sistema inmune](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022022101/5bb1ddaf09d3f2f1188c07df/html5/thumbnails/33.jpg)
Pretenden que se sustituyan por lo menos dos comidas principales.
Cada batido proporciona 200 - 250 Kcal de forma que el consumo total del día depende de la tercera comida.
Aunque tienen una formulación equilibrada en nutrientes no se recomienda que se empleen solos.
Se pierde peso en agua y MLG. Regresa a la alimentación normal se recupera el peso.
Dansinger ML, et al. Comparison of the Atkins, Ornish, Weight Watchers, and Zone diets for weight loss and heart
disease risk reduction.JAMA. 2005;293:43-53
Sustitutos de comidas
![Page 34: MAXIMILIANO KAMMERER L. Educador Físico · Vómitos y diarreas Cálculos biliares Hiperuricemia Fatiga y debilidad Deterioro sistema inmune](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022022101/5bb1ddaf09d3f2f1188c07df/html5/thumbnails/34.jpg)
Sustitutos de comidas
Obesity Research Vol8 No5 Aug 2010 399-402
Cambios en el peso corporal con el uso de sustitutos de comidas
en un período de 4 años
![Page 35: MAXIMILIANO KAMMERER L. Educador Físico · Vómitos y diarreas Cálculos biliares Hiperuricemia Fatiga y debilidad Deterioro sistema inmune](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022022101/5bb1ddaf09d3f2f1188c07df/html5/thumbnails/35.jpg)
Sustitutos de comidas
Obesity Research Vol8 No5 Aug 2010 399-402
Cambios en presión arterial y parámetros bioquímicos con el uso
de sustitutos de comidas en un período de 4 años
![Page 36: MAXIMILIANO KAMMERER L. Educador Físico · Vómitos y diarreas Cálculos biliares Hiperuricemia Fatiga y debilidad Deterioro sistema inmune](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022022101/5bb1ddaf09d3f2f1188c07df/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: MAXIMILIANO KAMMERER L. Educador Físico · Vómitos y diarreas Cálculos biliares Hiperuricemia Fatiga y debilidad Deterioro sistema inmune](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022022101/5bb1ddaf09d3f2f1188c07df/html5/thumbnails/37.jpg)
?
![Page 38: MAXIMILIANO KAMMERER L. Educador Físico · Vómitos y diarreas Cálculos biliares Hiperuricemia Fatiga y debilidad Deterioro sistema inmune](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022022101/5bb1ddaf09d3f2f1188c07df/html5/thumbnails/38.jpg)
McArdle W, Katch F. Exercise physiology, Energy, nutrition and human performance. 2007
Componentes
• Cafeína
• Carbohidratos
• Taurina.
• Glucuronolactona
• Extractos de plantas
• Piruvato
• Proteínas y AA
• L-carnitina
• Creatina
• Vitaminas y minerales
• Oxigeno
• Saliva de avispas
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Estimulante de SNC . Sensación de
sentirse energizado.
• Contractilidad muscular.
• Metabolismo de las grasas.
• Disminución de fatiga
Cafeína
Aproximada 80 mg/ 250 cc
Taza Café 75-150 mg.
Taza Té 50 mg
Bebida cola 45 mg/360 cc
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![Page 41: MAXIMILIANO KAMMERER L. Educador Físico · Vómitos y diarreas Cálculos biliares Hiperuricemia Fatiga y debilidad Deterioro sistema inmune](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022022101/5bb1ddaf09d3f2f1188c07df/html5/thumbnails/41.jpg)
Mark. S Juhn /Sport medicine/ 2008
A partir de Enero de 2004 removida de la lista de sustancias dopantes
Dosis efectivas cafeína de 3 a 6 mg/ kg
9 mg/kg Elevan la cafeína en orina a 10 -12 ug/mL (6 tazas de café)
Conclusión de estudios
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Mark. S Juhn Sport medicine 2008
• Temblores• Irritabilidad• Vértigo• Arritmias• Taquicardia• Ansiedad• Trastornos GI• Insomnio• Adictivos
Cafeína
efectos secundarios
![Page 43: MAXIMILIANO KAMMERER L. Educador Físico · Vómitos y diarreas Cálculos biliares Hiperuricemia Fatiga y debilidad Deterioro sistema inmune](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022022101/5bb1ddaf09d3f2f1188c07df/html5/thumbnails/43.jpg)
Composición de las bebidas
energizantes
$2500100mg.100mg.4gr.16kcal5gr.MegaEnergy
$40001000mg.80mg.28gr.112,5kcal250ml.Red Bull
$4500??28gr.112,5kcal250ml.Magic Man
$3500600mg.75mg.54gr.216kcal300ml.Ginko
$45001320mg.96mg.18gr.75kcal300ml.Explotion
CostoTaurinaCafeínaCHOCaloríasContenidoProducto
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Bustamante D/ 2009
•Mezclar con otro fármaco o droga
excitante puede provocar crisis
hipertensiva, hemorragia cerebral o
infarto
•El uso con alcohol podría
desencadenar convulsiones,
arritmias y muerte súbita
Uso asociado con otras sustancias
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OMS/CODEX 2001
• No deben ser consumidas por
embarazadas, lactantes y niños,
personas con enfermedades
cardiacas, hipertensos,
diabéticos, trastornos nerviosos,
hipertiroidismo o patología renal o
hepatica
• Personas de edad deben
consultar a su médico
Consideraciones
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•Un consumo inadecuado de vitaminas puede deteriorar la
salud y producir un rendimiento atlético reducido.
•Una ingesta diaria de menos de una tercera parte de las
RDA de varias de las vitaminas del complejo B y vit C
pueden deteriorar el VO2 max y el umbral anaeróbico
en menos de cuatro semanas.
•Los suplementos de vitaminas pueden incrementar el
rendimiento deportivo sólo en aquellas personas que
tienen deficiencias.
Williams M H, Journal of the International Society of Sports Nutrition. 1(2): 1-6. 2004
Suplementos vs rendimiento
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National Academy of Science. Dietary Reference Intakes. 2002
Efectos adversos
La utilización de cantidades excesivas de
algunas vitaminas por encima del nivel de
ingesta tolerable (UL) durante largo tiempo
pueden traer riesgos.
A medida que la popularidad de los
suplementos y los alimentos enriquecidos
continúe creciendo es más probable que los
efectos adversos del sobreconsumo de
vitaminas se haga más frecuente.
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adaptado debrubache, 1989
Relación entre suplementación de micronutrientes y
capacidad funcional en el deporte
Optima
Función Sub-optima
fisiológica
Pobre Toxicas
Baja Adecuada Alta
Ingesta de micronutrientes
Burke L, Deakin V. Clinical Sports Nutrition . 2006
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•Se podrían utilizar por su efecto placebo (B12)
•No debe exceder las RDA, más seguro un
multivitamínico que un suplemento que contenga
un solo nutriente.
•El consumo debe realizarse cada dos o tres
días ya que podría suministrar suficientes
nutrientes para servir como margen de
seguridad y evitar un sobreconsumo.
•Se hace menos probable que la tableta se
confunda con una alternativa satisfactoria de la
alimentación usual.
Coleman, E., Steen SN Ultimate Sports Nutrition.2000
Utilización de los Suplementos
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