Marmitas
Producción Suiza: Precisión y tradición
La historia de la producción Suiza para Electrolux está directamente conectada con la marca Therma, líder en el Mercado Suizo, la cual comienza su producción de aparatos profesionales en 1927. En 1978, Therma pasa a ser parte del Grupo Electrolux. Como resultado nace Electrolux Thermaline ofreciendo productos con tecnología de vanguardia, alta calidad, diseño innovador y aparatos fáciles de usar gracias al gran conocimiento y a muchos años de experiencia.
Hechos en Suiza:alta precisión tanto en la producción como en el control de calidad.
Producción suiza desde 1871
2 electrolux Marmitas
Marmitas thermalineHaga de su trabajo diario una tarea simple y rentable con las marmitas thermaline!La mejor solución para su cocina.
Cocinas centrales y cocinas en vuelo Prepare cada día comidas de alta calidad para un gran número de clientes.
Hospitales y comedoresCocine miles de comidas en un corto espacio de tiempo, manteniendo los más altos estándares de higiene.
Grandes hoteles y cateringsLa mejor solución para cocinas de tamaño medio y grande, cuyas necesidades sean cumplir con los diferentes requisitos.
3electrolux Marmitas
Características PrincipalesLas marmitas thermaline son la solución ideal cuando se necesita preparar una gran cantidad de sopas, cremas, purés y arroces manteniendo una calidad excelente.
Tecnología de Alta velocidadGracias al sistema de calentamiento indirecto con vapor a una presión de 1,5 bar (124°C). El tiempo de calentamiento es automáticamente reducido, hasta un 40% en comparación con otras marmitas a 0,5 bar (111°C).
Diseño únicoEl nuevo panel de control está localizado en la columna derecha, donde los componentes electrónicos están protegidos y fáciles de mantener. Está garantizada una protección adicional del panel de control por la posición inclinada completamente embutida y su forma ergonómica.
FormaLa gran superficie de la marmita asegura:• Una distribución de calor ideal, gracias al ancho
intercambiador de calor de la superficie• Posibilidad de cocción de pequeñas cantidades de
comida• Fácil proceso mezclado
Robustez• Modelos con un rango de 60 a 300 lt., construidos
con una cuba embutida en una sola pieza en gran calidad de acero inoxidable 1.4435 BN2 (sin puntos de soldadura)
• Estructura interna en acero inoxidable. Paneles externos en acero inoxidable AISI 304 con acabado satinado “Scotch Brite”
• Los modelos con una capacidad de hasta 200 lt. tienen la cuba embutida construida en una sola pieza (3 mm de grosor)
• Soportes basculantes en acero inoxidable AISI 304
Seguridad• El sistema electrónico de bajo voltaje garantiza una
larga durabilidad de los componentes internos• Zona a baja temperatura en el borde superior de la
cuba de cocción para evitar el riesgo de quemaduras y formación de espuma
Posibles instalaciones:• Modelos monobloque:
- sobre zócalo en acero inoxidable- sobre zócalo de obra- sobre ruedas- sobre patas- a pared
• Los modelos a pared: sólo se pueden fijar directamente a la pared
• Alzatina posible como opcional
TapaLa tapa de la sartén está doblemente aislada y es contrabalanceada para mantenerla abierta cuando sea necesario, ahorrando así energía mientras se reduce la emisión de calor.
4 electrolux Marmitas
Fácil de limpiar• Ángulos redondeados y superficies lisas evitan la acumulación de
suciedad en los bordes de la cuba de cocción• El panel externo y la cuba de cocción están sellados
conjuntamente • La válvula de seguridad y el sistema de ventilación están
integrados dentro de los paneles: sin elementos salientes • Los modelos a pared son fáciles de limpiar porque no llevan ni
zócalo ni patas• Manguera disponible bajo pedido
IPX5 IPX6
Flujo de agua 12.5 lt./min 100 lt./min
Distancia ca. 3 m ca. 3 m
Test de duración 7 min. 7 min.
Agua necesitada (litros)
87,5 700
IPX6: Alto nivel de protección al agua
Protección 8 veces más alta contra los chorros de agua!Este nuevo sistema combinado con la localización separada de los componentes eléctricos (situados en la columna derecha) de la conexión de agua garantiza un fácil, rápido y profundo proceso de limpieza.
IPX6
12,5
100
Flu
jo d
el a
gu
a en
l/m
in
IPX5
Nivel de protección al agua: flujo del agua
En conformidad con la normativa internacional IEC (60529)
5electrolux Marmitas
Sistema de calentamientoGracias a su excelente sistema de calentamiento, las marmitas thermaline garantizan un proceso uniforme en un corto periodo de tiempo, con unos extraordinarios resultados de cocción.
Superficie de cocción• El sistema de calentamiento, disponible en
todos los modelos, asegura la uniformidad y la rápida distribución sobre todas las superficies de calentamiento. Esto asegura que todos los alimentos se cocinen a los mismos grados
• Gracias a este sistema de calentamiento es posible completar el proceso de cocción en un corto periodo de tiempo, incluso con una cantidad reducida de comida
Control precisoTemperatura asegurada en cada nivel gracias a la regulación de potencia automática y precisa.
Sistema de calentamiento cerrado• Sin necesidad de rellenar periódicamente la doble
cámara (menor coste de instalación) • Sin cal en los elementos de calentamiento, larga
durabilidad y mayor eficiencia de energía
Sistema de calentamiento indirectoEl sistema de calentamiento indirecto con vapor funciona a una presión de 1,5 bar (124ºC), reduciendo el tiempo de calentamiento para alcanzar el punto de ebullición hasta un 40% vs 0,5 bar (111ºC).
Sensor de alimentosEl sensor de temperatura está localizado en la parte inferior y permite una medida precisa incluso con bajos niveles de líquidos.
Zona segura para el operador a baja temperatura
Gran resistencia cuba de cocción embutida en una sola pieza (3 mm de grosor)
Fácil limpiezaLa válvula de seguridad y el nuevo sistema de ventilación están integrados en los paneles.
Alto rendimientoEl vapor trabaja a una presión de 1,5 bar (124°C)
Sellado mejorado sin aberturas
6 electrolux Marmitas
Ergonómica y versátilLos aparatos thermaline permiten manejar fácilmente grandes cantidades diferentes tipos de alimentos al mismo tiempo y sin esfuerzo.
La basculación motorizada facilita la descarga• La velocidad variable de la basculación motorizada hace que el vaciado
de la cuba sea extremadamente fácil y con una precisión extrema• El panel electrónico regula de forma precisa el motor basculante,
por lo que no se derrama el alimento fuera, independientemente del ángulo de inclinación de la cuba
• El eje basculante está situado en el punto más alto de la parte frontal, permitiendo el uso de contenedores más altos para el vaciado de líquidos
• El eje de rotación está realizado en acero inoxidable para alargar la vida de los aparatos
• Sellado de alta protección al agua• El eje de basculación del aparato alcanza más de 90°
Fácil de limpiar• La posibilidad de hacer girar la cuba a más de 90°, permite vaciarla
completamente y eliminar cualquier residuo líquido, evitando fenómenos de corrosión dentro de la cuba
• La reducción de profundidad de la cuba hace el proceso de limpieza más sencillo
• Todos los ángulos son fácilmente accesibles
Facilidad para mezclar y agitarLas marmitas se pueden equipar con un agitador con las siguientes funciones:• Una velocidad (agitador):
Posibilidad de tener 3 ciclos de agitado (1 dirección, 2 direcciones con pausa de 4 segundos, 2 direcciones con pausa de 16 segundos)
Labio de descarga con dimensiones generosas capaz de dirigir incluso pequeñas cantidades
Soporte basculante
7electrolux Marmitas
Panel de control: simple, seguro e intuitivo!El panel de control se ha diseñado para que sea claro y comprensible a primera vista además de a distancia, operando en un absoluto confort.
Otras características:• El valor real de la temperatura y el tiempo de cocción mostrados en el panel de control es fácilmente visible incluso
desde la distancia • Control electrónico a través de iconos intuitivos • La temperatura y los tiempos de cocción están siempre visibles, hasta que aparecen las funciones avanzadas
seleccionando el botón de utilidades
Temperatura prefijada
Tiempo de cocción
Funciones avanzadas
Control de temperatura
Niveles de potencia, desde 6% a 100% de potencia máxima Función de mantenimiento
de 50° a 99°C
Selección central con flechas
Desactivador del bloqueo de la tapa
Temperatura actual
Tiempo remanente actual
Tiempo prefijado
Indicador de presión en la doble cámara
Activación HACCP:es posible visualizar las recetas cargadas desde la computadora de supervisión central con ayuda de un Software específico (como el sistema integrado de Electrolux)
Control Mezclador/Agitador
Agitador 2 direcciones
Dirección del agitador 1
Pausa
8 electrolux Marmitas
Función “Soft”:La función “Soft” es ideal para cocinar alimentos que tienden a pegarse, como los elaborados a base de leche.Cuando se activa, la potencia de calentamiento se adapta automáticamente a la consistencia de la comida.
Función “Hold”:La función “Hold” es necesaria cuando tenemos que cocinar primero alimentos a temperatura de 100°C y después continuarlo a menor temperatura. Cuando se activa esta función el alimento se calienta rápidamente a temperatura de ebullición y es cuando el suministro de energía se apaga. El alimento entonces se enfría y se mantiene a la temperatura “HOLD” que previamente has sido fijada.
Control de potencia:Esta función es ideal para cocciones delicadas de alimentos a una temperatura de 100°C. Es posible calentar las comidas en breve espacio de tiempo, alcanzando una temperatura de 100°C, la potencia suministrada para mantener el agua de cocción es mínima. La energía preajustada es suministrada al alimento una vez se haya alcanzado la ebullición.Se pueden seleccionar diferentes niveles de potencia, con valor desde L1 (6% de potencia máxima) a L9 (100% de potencia).
Tiempo
Tem
per
atur
a
Tiempo
Tem
per
atur
a
Tiempo
Po
tenc
ia
9electrolux Marmitas
Las marmitas basculantes hacen que las tareas sean más sencillas
Características Ventajas Utilidades funcionales
Sistema de calentamiento cerrado. Doble cámara – presión hasta 1.5 bar = 124°C
No es necesario rellenar periódicamente la doble cámara. No hay cal en los elementos de calentamiento
Hervir a una media del 40% más rápido comparado con 0.5 bar. Menor uso de energía
Sensor de temperatura en el fondo de la cuba
La más exacta regulación de temperatura, incluso con pequeños volúmenes
La regulación precisa de la temperatura asegura unos muy buenos resultados de cocción incluso con pequeños volúmenes
Función Soft Las comidas delicadas no se pegan Productos cocinados de gran calidad comparables con los restaurantes más refinados
Función Hold La temperatura se puede preseleccionar para mantener la comida cocinada, después haber hervido, hasta 100°C (por ejemplo cocer a fuego lento)
Proceso de cocción a fuego lento para los productos altamente delicados, por debajo de 100°C. Cocción estándar de alta calidad. Ahorro de energía
Ajuste de funcionamiento - “Power Control”
Se pueden seleccionar diferentes niveles de potencia, con valor desde L1 (6% de potencia máxima) a L9 (100% de potencia)
Suave cocción a fuego lento después de hervir. Reducido el vapor y el calor de presión
El aro superior de la marmita no se calienta
El borde de la marmita tienen una temperatura máxima de 65°C
Los alimentos no se pegan. Sin riesgo de quemadura por el contacto directo
Regulación electrónica de temperatura y tiempo. Display con indicaciones simultáneas, valor de la temperatura real y tiempo de cocción. Visible desde la distancia
Regulación de temperatura +/- 2°C garantiza la seguridad durante la cocción. Proceso de cocción completamente automático combinado con la función de mantenimiento. No es necesario hacer el cambio manual
Una cocción de muy alta calidad, sin sobrecalentamientos durante la cocción a fuego lento en procesos muy largos. La marmita se puede divisar desde otro sitio ya que es fácilmente visible
10 electrolux Marmitas
Características Ventajas Utilidades funcionales
Función HACCP Registro automático y grabación posible en una computadora externa HACCP
Registro automático y grabación posible en una computadora externa HACCP
Varios dispositivos de mezclados; funciones hacia alante y hacia atrás
El agitador también se puede utilizar para productos altamente delicados
Posible proceso automático de cocción en una fase, sin remover el alimento de la marmita. Permite unos tiempos de enfriamiento muy rápidos
Motor basculante con velocidades variables y función inicio-suave y parada-suave. Ángulo de basculación de 90°, eje basculante posicionado alto y en el frontal
Método de basculación ergonómico. La basculación variable por la posición del eje permite utilizar grandes contenedores
Libre de peligros, vaciado completo y rápido. Sin derramamientos
Motor basculante y electrónica con tecnología de bajo voltaje (24V)
Robustez Larga durabilidad. Mínimo mantenimiento. Máxima seguridad
Eje basculante con sellado especial. Cojinete de basculación en acero
Eje basculante hermético. No corrosión!
Menor costo de servicio. Larga durabilidad. Seguridad operativa
Borde exterior de la marmita sellado conjuntamente con la carcasa externa
Completamente sellado contra filtraciones de agua y comida
Higiene máxima. Muy sencilla de limpiar
Superficie de cocción de 3 mm realizada en acero al níquel, cromo y molibdeno, cuba profunda embutida en una sola pieza
La más alta resistencia contra la corrosión
Larga durabilidad. Seguridad de operación
Aparato sobre una estructura bastidor. Realizada completamente en acero inoxidable
Resistente a la corrosión Durabilidad
Protección al agua IPX6. Actualmente la mejor protección al agua posible
Estanqueidad incrementada – 8 veces mayor que antes!
La limpieza se puede realizar por personal no cualificado o empresa de limpieza. Alto nivel de higiene. Alta seguridad operativa! Considerable reducción en los costes de servicio
Extensa gama de accesorios Adaptabilidad y ventajas. Muy flexible en cuanto al tipo de necesidad y aplicación
Simple, trabajo parcialmente automático. Facilidad de uso
11electrolux Marmitas
Diagramas de instalación sartenes
DimensionesCapacidad marmitas
(lt.)A C J K L M P Q
60 1100 1005 680 900 500 105 185 315
100 1200 1057 680 900 500 105 235 365
150 1300 1088 680 900 500 105 285 415
200 1300 1188 780 1000 800 105 285 415
300 1500 1288 780 1000 800 105 385 515
P 600 Q
Q600P
Instalación a pared
P 600 Q
Q600P
Instalación suelo
13electrolux Marmitas
GamaElija el modelo que mejor se ajuste a sus necesidades.
Capacidad (lt.) 60 100 150 200 300
Instalaciónsuelo o a
paredsuelo o a
paredsuelo o a
paredsuelo o a
paredsuelo o a
pared
Temperatura de trabajo
min/máx.50/126 50/126 50/126 50/126 50/126
Sin agitadorPotencia eléctrica
(kW)12,2 18,2 24,2 30,2 36,2
Voltaje 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N
Con agitador a velocidad fija
Potencia eléctrica (kW)
12,5 18,6 24,6 30,6 36,6
Voltaje 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N
MODELOS CALENTADOS ELÉCTRICAMENTE
14 electrolux Marmitas
Cestos redondos para marmitas
Accesorios
Agitador con rascador para marmitas (para modelos con agitador)
Colador para marmita Vara de medición para la marmita
Falso fondo para marmitas
Zócalo en acero inoxidable HACCP Grifo (2 mandos)
Opciones
Colador para grumos
... y mucho más
15electrolux Marmitas
www.electrolux.es/foodservice
Share more of our thinking at www.electrolux.com
La E
mp
resa
se
rese
rva
el d
erec
ho a
efe
ctua
r m
od
ifica
cio
nes
técn
icas
sin
pre
vio
avi
so.
9J
ED
BE