Download - MAPA org 02...Ecuador. El trabajo desarrollado por el proyecto en aspectos como productividad, post cosecha, calidad, trazabilidad y comercializa-ción, se sintetiza técnica y cientíﬁcamente

9

10

5 14 1216

13

4

15

18

2

1

6

3

11

17

8 7

PEDERNALES

EL CARMEN

LA CONCORDIA

SANTODOMINGOMANABÍ

MANGA DELCURA

MAPA DE ALTURAS DE LAS PROVINCIAS DE MANABÍY SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS

LEYENDAAltura

Máx : 6268

Min: 0

MAPA DE ZONAS DE VIDA DE LAS PROVINCIAS DE MANABÍY SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS

Zonas de vidab.h.M.

b.h.M.B.

b.h.P.M.

b.h.S.A.

b.h.T.

b.m.h.M.

b.m.h.M.B.

b.m.h.P.M.

b.m.h.S.A.

b.m.h.T.

b.m.s.T.

b.p.M.

b.p.M.B.

b.p.P.M.

b.p.S.A.

b.s.M.b.

b.s.P.M.

b.s.T

e.M.

e.e.M.B.

m.d.P.M.

m.d.T.

m.e.P.M.

m.e.T.

On

LEYENDA

dE ANÁLISIS FÍSICO, QUÍMICO Y SENSORIALDE cacao de LAS PROVINCIAS DE MANABÍ

Y SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS - ECUADOR

Mapa de análisis físico, químicoy sensorial de cacao de las provinciasde Manabí y Santo Domingo delos Tsáchilas - EcuadorProyecto: "Fomento del Corredor Solidario del Cacao en la Costa Centro del Ecuador con Pequeños Productores y Productoras de las Provincias de Santo Domingo y Manabí" 2017-2020. REF: CSO-LA/2016/381-850

CONTACTO EN RELACIÓN A ESTE MAPAFundación Conservación & DesarrolloDirección: Carlos Guarderas N47-340 y Gonzalo Salazar, QuitoTelf.: (593-2) 243183/ 2240902

©Conservación & Desarrollo 2019Todos los derechos de esta publicación son reservados.La Unión Europea cuenta con licencia en determinadas condiciones.

Coordinación para la elaboración del mapa y conformación de Comité de Catación: Leonor Zambrano

Revisiones:Alfredo DueñasCelso Averos

INFORMACIÓN TÉCNICAAnálisis Físico y Químico: Laboratorios del Institutode Investigaciones Agropecuarias, INIAPAsesoría relación teobromina/cafeína: Juan Carlos Jiménez

RECOLECCIÓN DE PUNTOS GPSTécnico de Maquita: Robert MejíaTécnico de CESA: Humberto AndradeTécnico de Conservación & Desarrollo: Geovanny ToapantaGeógrafa: Gabriela Arellano

Diseño e ilustración: Yelina Pino

Comité de cataciónAlejandra Saltos

Rosita Pérez

Juan Carlos Jiménez

Ejecutado por:

Ejecutado por:

MANABÍ

SANTODOMINGO

ECUADOR

Mapa

8% TOTAL DEFERMENTACIÓN

CACAO, JAZMÍN, FRUTOS CÍTRICOS,AROMA FLORAL,

FRUTOS SECOS (ALMENDRAS)

PESO 100ALMENDRA (g) POLIFENOLES mg Ac. Gálico/g.

89%

ANÁLISIS SENSORIAL

131.05

7.2 5.2 6.3

81.3

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LA CAOBA

CANTÓN EL CARMEN

PARÁMETROS FÍSICOS PARÁMETROS QUÍMICOS

RELACIÓNTEOBROMINA/CAFEÍNA

VARIEDADDE CACAOEN BASE A T/C

MÁS CCN51 MÁS NACIONAL MÁS CCN51


CACAO, FRUTOS SECOS,DULCE, MELAZA


74%

ANÁLISIS SENSORIAL

129.89

4.2 3.9 3.9

67.48

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LA CHORRERA

CANTÓN EL CARMEN




MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO


CHOCOLATE, CARAMELO,ESPECIAS/ HIERBA LUISA,

FRUTOS ROJOS, FRUTOS SECOS


83%

ANÁLISIS SENSORIAL

137.82

5.5 5.4 4.9

53.53

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: EL RETÉN

CANTÓN EL CARMEN




MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL MÁS TRINITARIO


FLORAL CÍTRICO, FRUTOS ROJOS,FRUTOS SECOS, CAFÉ, BUQUÉ FLORAL


81%

ANÁLISIS SENSORIAL

139.93

5.5 6.8 7.1

71.55

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: MACHE

CANTÓN PEDERNALES




MÁS NACIONAL MÁS CCN51 MÁS CCN51


AROMA CAFÉ, FRUTAL, MELAZA,FRUTOS ROJOS,

FRUTOS SECOS, FLORAL


81%

ANÁLISIS SENSORIAL

145.41

5.6 6.1 5.1

55.28

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: RÍO VITE

CANTÓN PEDERNALES




MÁS NACIONAL MÁS CCN51 MÁS NACIONAL


CACAO, JAZMÍN,FRUTOS CÍTRICOS, AROMA FLORAL,



89%

ANÁLISIS SENSORIAL

131.05

7.2 5.2 6.3

81.3

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LA CAOBA

CANTÓN EL CARMEN




MÁS CCN51 MÁS NACIONAL MÁS CCN51


LIGERO FLORAL, CACAO,FRUTOS ROJOS (CIRUELAS PASAS),

FRUTOS SECOS


87%

ANÁLISIS SENSORIAL

132.54

5.7 6.5 5.4

47.9

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: COSECHA DORADA

CANTÓN SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS




MÁS NACIONAL MÁS CCN51 MÁS NACIONAL


FLORAL, AROMA A CARAMELO,FRUTOS SECOS, FRUTOS ROJOS


73%

ANÁLISIS SENSORIAL

131.22

5.9 5.4 5.8

53.98

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: PARA UN FUTURO MEJOR





MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL


CACAO, FRUTOS SECOS (ALMENDRA),FLORAL, FRUTOS ROJOS


88%

ANÁLISIS SENSORIAL

134.95

5.4 5.3 5.5

68.61

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: SEMBRANDO PARA UN FUTURO







JAZMÍN, FRUTOS SECOS,CARAMELO


82%

ANÁLISIS SENSORIAL

126.81

5.7 6.2 6.9

41.66

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: AVISPA CHILA





MÁS NACIONAL MÁS CCN51 MÁS CCN51


CHOCOLATE, FRUTOS ROJOS,FRUTOS SECOS, ESPECIAS,

CARAMELO, AROMA JAZMÍN


83%

ANÁLISIS SENSORIAL

135.72

5.7 5.5 5.1

53.03

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: PUERTO LIMÓN






ICONOGRAFÍA

NACIONAL (VARIEDAD DE CACAO EN BASE A T/C)

TRINITARIO (VARIEDAD DE CACAO EN BASE A T/C)

CRIOLLO (VARIEDAD DE CACAO EN BASE A T/C)

CCN51 (VARIEDAD DE CACAO EN BASE A T/C)

CHOCOLATE/ CACAO

FRUTOS ROJOS (CEREZAS)


ESPECIAS (CANELA)

CARAMELO (MIEL)

JAZMÍN

CAFÉ

MELAZA

FRUTOS CÍTRICOS

AROMA FLORAL

ESPECIAS (HIERBA LUISA)

HIERBAS RECIÉN CORTADAS

AROMA MENTOLADO

AMÉRICADEL SUR

«La presente publicación ha sido elaborada con el apoyo financiero de la Unión Europea.Su contenido es responsabilidad exclusiva de ‹Manos Unidas› y no necesariamente refleja los puntos de vista de la Unión Europea».


MADERA AROMÁTICA,HIERBAS RECIÉN CORTADAS,

ALMENDRA


92.3%

ANÁLISIS SENSORIAL

114.72

4.0 4.0 4.1

57.22

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LA PAZ

CANTÓN EL CARMEN




MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO


AROMA MENTOLADO,FRUTOS SECOS (NUEZ),

HERBAL MENTA, ALMENDRAS


82%

ANÁLISIS SENSORIAL

125.96

5.5 5.3 4.6

77.85

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LA PALIZADA

CANTÓN EL CARMEN




MÁS NACIONAL MÁS NACIONAL MÁS TRINITARIO


MENTA, HIERBAS FRESCAS,ALMENDRAS, POST GUSTO MENTOLADO


84%

ANÁLISIS SENSORIAL

142.72

4.7 4.9 5.0

79.68

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: LAS DELICIAS

CANTÓN EL CARMEN




MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO MÁS NACIONAL


MELAZA, FRUTOS SECOS (FRUTA DE PAN),ALMENDRADO, FLORAL, CÍTRICO


76%

ANÁLISIS SENSORIAL

149.28

4.5 5.2 4.4

66.14

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: TSUYUN TSÁCHILA





MÁS TRINITARIO MÁS NACIONAL MÁS TRINITARIO


CACAO, FRUTOS SECOS,FRUTOS ROJOS


87%

ANÁLISIS SENSORIAL

135.8

3.8 3.9 4.3

52.85

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: SANTA ROSA

CANTÓN EL CARMEN




MÁS CRIOLLO MÁS CRIOLLO MÁS TRINITARIO


FRUTOS SECOS, ALMENDRAS,CARAMELO


76%

ANÁLISIS SENSORIAL

164.71

7.1 6.6 7.2

78.99

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: EL PORVENIR





MÁS CCN51 MÁS CCN51 MÁS CCN51

La Comisión Europea a través de su programa temático “Organi-zaciones de la Sociedad Civil” e “Instrumento Europeo para la Democracia y los Derechos Humanos” (IEDDH), financió la ejecución y operación del proyecto “Fomento del Corredor Solidario del Cacao en la Costa Centro del Ecuador con Pequeños Productores y Productoras de las Provincias de Santo Domingo de los Tsáchilas y Manabí”. Un proyecto diseñado por las organizaciones socias: Manos Unidas, Fundación Maquita, Fundación Conservación & Desarrollo y el CESA. Organizaciones que juntaron sus experiencias y habilidades para llevar adelante esta importante iniciativa de desarrollo socio económico que ha beneficiado de manera directa a más de 600 familias productoras de estas dos provincias.El objetivo principal del proyecto, materializado en sus tres años de ejecución, fue el de fomentar procesos de crecimiento sostenible e inclusivo, basados en el modelo y los principios de la economía solidaria. El proyecto influyó en 4 parroquias rurales y tres cantones, llegando a 18 organizaciones campesinas que se han vinculado de manera proactiva a la conformación y articulación de la Red/Corredor Solidario del cacao de la zona Centro de la Costa del Ecuador.El trabajo desarrollado por el proyecto en aspectos como productividad, post cosecha, calidad, trazabilidad y comercializa-ción, se sintetiza técnica y científicamente en el presente “Mapa de análisis físico, químico y sensorial de cacao de las provincias de Manabí y Santo Domingo de los Tsáchilas - Ecuador”, una publicación para dimensionar el potencial del cacao de estas dos provincias. Sus variedades, sabores, aromas y atributos, a fin de continuar los procesos de desarrollo y capacitación de estas comunidades y mejorar asuntos de post cosecha y calidad. Una herramienta comercial de alto valor que debe socializarse con el sector cacaotero para que más y mejores compradores puedan apreciar y adquirir el cacao de esta región prolífica y diversa.


CACAO, FRUTOS SECOS, CAFÉ


91%

ANÁLISIS SENSORIAL

128.12

5.5 4.7 4.9

64.14

NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN: ASOPROTRANSAGRO

CANTÓN EL CARMEN




MÁS NACIONAL MÁS TRINITARIO MÁS TRINITARIO

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

MAPA_org_02.pdf 1 1/28/2020 10:54:20 AM

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