Download - Manual decoraciones Luker-Team
Ma
nu
al
De
co
rac
ion
es
Ma
nu
al
De
co
rac
ion
es
Moldes de silicona
Ma
teri
ale
s
Espátula plástica
de diferentes diseños
Ma
teri
ale
s
Moldes para bombones
Colores vegetales
Cigarrillos de Chocolate
Esparcir el chocolate blanco
previamente derretido
directamente sobre el mesón con la
ayuda de una espátula.
Pasar una espátula con corte/grabado de manera que queden líneas finas
y luego dejar enfriar.
Esparcir la cobertura sabor a
chocolate negra o de leche sobre el
Dejar enfriar y empezar a
adelgazar con una espátula
Con la misma espátula metálica
hacer presión hacia el extremo chocolate negra o de leche sobre el
chocolate blanco.
adelgazar con una espátula
metálica hasta que se vean
claramente las rallas blancas y
cafés.
hacer presión hacia el extremo
del “camino” de chocolate
sacando formas de “cigarrillo”.
Finalmente tenemos nuestros cigarrillos de chocolate listos para decorar tortas y
todo tipo de postres.
Laminas de chocolate
Fundir la Cobertura Sabor a Chocolate y extenderla
Dejar que comience a solidificar, sin que
endurezca totalmente. Con un cuchillo, marcar
Fundir la Cobertura Sabor a Chocolate y extenderla
en forma pareja y rectangular, hasta obtener 3 mm.
de espesor, sobre papel manteca o lámina
antiadherente.
endurezca totalmente. Con un cuchillo, marcar
los bordes, delimitando el rectángulo y diseñar
triángulos del tamaño deseado.
Separar los triángulos de
chocolate y reservar en lugar
fresco, fuera de la heladera,
hasta el momento de utilizar.
Sin separar los triángulos,
doblar la lámina para
arquearlos. Sujetar con clip o
cinta.
Llevar a la nevera hasta enfriar.
Desprender el chocolate
retirando el papel o lámina de
silicona con cuidado.
Cintas de chocolate
Sobre un acetato común, rociar polvo Sobre un acetato común, rociar polvo
nacarado o de color.
Dejar enfriar la cobertura
un poco y hacer cortes
suaves con la punta del suaves con la punta del
cuchillo. La forma según
su gusto y su imaginación.
Luego esparcir la
cobertura blanca sobre
el acetato.
Repartirla uniformemente
con una espátula o
herramienta.
Antes de que se enfríe, enrollar el acetato
con cuidado y meter a la nevera algunos
minutos.
Sacar de la nevera, desenrollar y listo.
Se obtienen formas diversas para
decorar tortas y todo tipo de postres.
Aros de colores
Derretir el chocolate blanco en el
microondas o al baño de María.
Poner el chocolate en una bolsa
de plástico y cortar una de las
Sobre un acetato limpio hacer
figuras con ayuda de la punta de microondas o al baño de María.
Mezclar el chocolate con
colorante/anilina para alimentos.
de plástico y cortar una de las
puntas de la bolsa.
figuras con ayuda de la punta de
la bolsa
Dejar enfriar los aros y luego
despegarlos con cuidado.
Tenemos lista otra decoración de
chocolate para tortas y todo tipo de
postres.
Cómo decorar una torta
La torta se cubre con Bettercrem o
Nata (team)
Luego se cubre con Cobertura Sabor
a Chocolate Negra, previamente
fundida
La cobertura se distribuye
homogéneamente con ayuda de la
“bailarina”
Finalmente se decora con las piezas de
chocolate
• Ciclos de 20 -40 seg.
• Temperatura no superior a 45ºC.
Cuidados y tips: Cómo se debe manejar
• Ciclos de 20 - 30 seg.
• Temperatura no superior a 45ºC.
• Ciclos de 20 -30 seg.
• Temperatura no superior a 40ºC.• Temperatura no superior a 40ºC.
• Cambio de color.
• Caramelización.
DEMOSTRACIÓN FUNDIDO
• Mezcle con una espátula entre cada ciclo hasta que no haya grumos.
• La cobertura debe estar totalmente fluida.
• Más sabor a chocolate.
Nuestros beneficios vs la competencia
• Más sabor a chocolate.
• Mejor Color.
• Brilla más.
• Se funde en la boca!
• Más sabor a leche.
• Mejor Sabor.
• Brillo.
• No es cremosa, esto hace que la manipulación sea
sencilla.
• Complementa la oferta.
• Más blanca
• Mayor valor agregado en sus preparaciones.
• Una oportunidad para crecer e innovar en su gama de productos.
• Ideal en la decoración de hojaldres, panes, tortas, galletas, brownies y
helados.
Por qué utilizar decoraciones
Recomendaciones
• Funda la cobertura al baño de maría o en microondas.
• Fundir en el microondas en ciclos de 20 a 40 segundos.
• No realice el proceso de fundido en un solo ciclo, puede quemar la cobertura.
• No realice el proceso de fundido en un solo ciclo, puede quemar la cobertura.
• Mezcle la cobertura con una espátula entre cada ciclo.
• Temperatura no debe subir a más de 45°C (para la cobertura blanca no debe ser superior a 40°C)
• Para generar mayor fluidez en la preparación puede agregar grasas vegetales hidrogenadas de buena calidad.vegetales hidrogenadas de buena calidad.
• La cobertura debe trabajarse siempre entre 35°C – 40°C.
• Conservar el producto bien sellado a una temperatura entre 18 y 20°C, en un lugar fresco y seco, libre de olores y humedad.
Deje volar su imaginación, ahí está el secreto!
Deje volar su imaginación, ahí está el secreto!