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manual
ISSN1
810-1143
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FAOPRODUCCIN Y SANIDAD ANIMAL
Implementacin del Cdigo de PrcticasSobre Buena Alimentacin Animal
BUENAS PRCTICAS PARALA INDUSTRIA DE PIENSOS
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ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIN Y LA AGRICULTURA Y
FEDERACIN INTERNACIONAL DE LA INDUSTRIA DE PIENSOS 2014
BUENAS PRCTICAS PARALA INDUSTRIA DE PIENSOS
Implementacin del Cdigo de PrcticasSobre Buena Alimentacin Animal
FAOPRODUCCIN Y SANIDAD ANIMAL
manual
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Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma enque aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte dela Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura(FAO), juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo depases, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de ladelimitacin de sus fronteras o lmites. La mencin de empresas o productosde fabricantes en particular, estn o no patentados, no implica que la FAO losapruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no semencionan.
Las opiniones expresadas en este producto informativo son las de su(s) autor(es),y no reflejan necesariamente los puntos de vista o polticas de la FAO.
ISBN 978-92-5-306487-8 (edicin impresa)E-ISBN 978-92-5-307655-0 (PDF)
FAO, 2014
La FAO fomenta el uso, la reproduccin y la difusin del material contenidoen este producto informativo. Salvo que se indique lo contrario, se podr copiar,descargar e imprimir el material con fines de estudio privado, investigaciny docencia, o para su uso en productos o servicios no comerciales, siempreque se reconozca de forma adecuada a la FAO como la fuente y titularde los derechos de autor y que ello no implique en modo alguno que la FAOaprueba los puntos de vista, productos o servicios de los usuarios.
Todas las solicitudes relativas a la traduccin y los derechos de adaptacinas como a la reventa y otros derechos de uso comercial debern dirigirse awww.fao.org/contact-us/licence-request o a [email protected].
Los productos de informacin de la FAO estn disponibles en el sitio web de laOrganizacin (www.fao.org/publications) y pueden adquirirse mediante solicitud porcorreo electrnico a [email protected].
Cita recomendada
FAO e IFIF.2014. Buenas prcticas para la industria de piensos Implementacin del Cdigo de Prcticas
Sobre Buena Alimentacin Animal. Manual FAO de produccin y sanidad animal. No 9. Roma.
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Contenido
Prefacio FAO IVPrefacio IFIF VAgradecimientos VIIntroduccin VIIGlosario IXTrminos de la industria de piensos XIITrminos de ingredientes de piensos XVIIIAbreviaturas y acrnimos XIX
Seccin 1
Peligros a la salud relacionados con los piensos 1
Seccin 2
Principios y requisitos generales 7
Seccin 3
Produccin, procesamiento, almacenamiento, transporte y distribucinde piensos y sus ingredientes 19
Seccin 4
Produccin en la granja y uso de piensos y sus ingredientes 39
Seccin 5
Mtodos de muestreo y anlisis 55
Apndice I
Cdigo de Prcticas Sobre Buena Alimentacin Animal 65
Apndice II
Cdigos Nacionales de prctica 75
Apndice III
El papel de las asociaciones nacionales de piensos y el
establecimiento de una asociacin 79
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iv
Prefacio
FAO
Sinerga de las buenas prcticas en los piensos para animalesDelgado et al. (1999) utilizaron el trmino Revolucin Ganadera para describir el rpido
crecimiento del sector pecuario del mundo, en respuesta al aumento en la demanda de alimentos
de origen animal que decan tena profundas implicaciones para la salud humana, la supervivencia
y el ambiente.
La produccin ganadera est creciendo muy rpido en el mundo en vas de desarrollo,
particularmente en Asia y en Latinoamrica. Se ha logrado una mayor produccin principalmente
a travs de la intensificacin de los sistemas de produccin y del cambio hacia aves y cerdos y con
una expansin mucho ms lenta en la produccin de carne de res; el ganado lechero tambinha incrementado tanto en escala como en intensificacin. La industrializacin de los sistemas
de produccin ganaderos caracterizados por altas densidades de animales y tierra limitada
para el reciclaje del estircol y otros desperdicios de la agricultura, se relacionan con factores
externos ambientales sustanciales y que requieren de una particular atencin a la bioseguridad,
el surgimiento de enfermedades animales y su control, as como el bienestar de los animales y el
manejo de la diversidad de animales domsticos.
Son necesarias las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y las buenas prcticas en evaluar, manejar y
comunicar los riesgos a lo largo de toda la cadena alimenticia. Tales prcticas necesitan respetar las
condiciones de sustentabilidad econmica, ambiental y social, adems de llevarse hacia la proteccin
de la inocuidad alimentaria y de la salud pblica veterinaria. La FAO le ha asignado una alta
prioridad al desarrollo de las buenas prcticas agrcolas y de manejo en la produccin ganadera y
de la salud animal; su aplicacin en el sector ganadero se basa en la participacin activa del sector
mismo en el diseo de tales prcticas. La estrecha colaboracin de la industria y los organismos
intergubernamentales, como la FAO, en esta tarea, es un factor clave para lograr el impacto
deseado.
La inocuidad alimentaria es un rea central de la colaboracin de todos los participantes, tanto
privados como pblicos, para la proteccin de la cadena alimenticia de productos de origen animal,
desde la granja hasta el consumidor. Dados los vnculos directos entre el alimento para animales y la
inocuidad de los alimentos para consumo humano de origen animal, es esencial que la produccin
de piensos y su fabricacin se consideren como parte integral de la cadena de produccin de
alimentos. Por lo tanto, la produccin de piensos debe estar sujeta de la misma forma que la
produccin de alimentos para consumo humano, al aseguramiento de la calidad de los sistemas
integrados de inocuidad alimentaria.La Comisin Conjunta del Codex Alimentarius de FAO/OMS aprob tres importantes Cdigos que
afectan la produccin ganadera: el Cdigo de Prcticas Sobre Buena Alimentacin Animal, el Cdigo
de Prctica Higinica de la Carne y el Cdigo de Prctica Higinica de la Leche y Productos Lcteos.
La FAO est determinada a ayudar en la implementacin prctica de estos Cdigos en todo el sector,
al reunir a los participantes pertinentes de la produccin animal y de alimentos para animales,
del procesamiento y de la cadena de venta para enfocarse a los problemas crticos de inocuidad
alimentaria y de desarrollo sustentable. La estrecha colaboracin entre la FAO y los participantes
pertinentes del sector, tales como la Federacin Internacional de la Industria de Piensos (IFIF, por sus
siglas en ingls) en el caso del diseo, produccin y presentacin de este Manual de Buenas Prcticas
de la Industria de Piensos, ha tenido un papel determinante para lograr estos importantes objetivos.
Samuel JutziDirector de la Divisin de Produccin y Sanidad Animal
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO)
Roma, Italia
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v
Prefacio
IFIF
Nuestras industrias deben adoptar este esfuerzo, que bien vale la penaPor primera vez en la historia, la industria de piensos ha desarrollado un Manual de Piensos
internacional que se enfoca a los problemas de la inocuidad de alimentos para consumo animal
y humano. Para que esto se haya hecho realidad, se han reunido la Federacin Internacional de
la Industria de Piensos (IFIF) y la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO).
Esta iniciativa estuvo apoyada por el Fondo para la Aplicacin de Normas y el Fomento del
Comercio (STDF, por sus siglas en ingls), que est respaldado por la OMC. La empresa desde
luego no es una tarea menor, pero con la reciente adopcin del Cdigo de Prcticas de la BuenaAlimentacin Animal del Codex Alimentarius, un manual que explica con detalle estos nuevos
requisitos, es un esfuerzo que bien vale la pena y vale la pena que la industria de alimentos para
consumo animal y humano del mundo lo adopten por completo y proporcionen todo su apoyo.
El Manual consiste en cinco secciones, que explican con detalle cmo aquellos involucrados en la
produccin de alimentos para animales pueden poner en prctica los principios documentados en el
Cdigo de Prcticas Sobre Buena Alimentacin Animal.
Aunque no est hecho para que sea un documento que incluya todo, este Manual de Piensos se
enfoca a los problemas de la inocuidad de alimentos para consumo animal y humano, y trae adems
un juego de apndices que contienen el Cdigo en s mismo y la informacin adicional de apoyo
que se relaciona con la fabricacin de piensos inocuos. Tambin se cubre en el cuerpo del Manual
las prcticas seguras de alimentacin animal para la alimentacin en la granja (Seccin 4).
La Federacin Internacional de la Industria de Piensos tiene el fin de ayudar a cumplir la demanda
de alimentos para consumo humano inocuos y asequibles a nivel global, a travs de su membresa,
mediante:
La promocin de una serie de tecnologas de procesamiento y de ingeniera en la fabricacin de
piensos, desde los procesos que se basan en la mano de obra general y la capacitada, hasta los
sistemas de fabricacin completamente automatizados.
Hacer uso de una amplia gama de coproductos, subproductos y materias primas de la produccin
agrcola primaria, la industria alimentaria y las fuentes industriales.
Patrocinar investigacin en universidades sobre nutricin animal y otros campos, y realizar
estudios de alimentacin y de produccin animal.
Desarrollar sistemas de comercializacin y distribucin de piensos que sustenten la produccin
ganadera en mercados que se distribuyen en todo el mundo. Desempear un papel proactivo en educar a los fabricantes de piensos, consumidores y
autoridades reguladoras en todo el mundo, sobre una amplia variedad de asuntos que afectan el
suministro de alimentos inocuos y asequibles de origen animal.
Aunque todos son de gran importancia, es el ltimo de estos cinco objetivos que es clave y
ayuda a llevar este logro del Codex Alimentarius y su nueva norma de piensos ms all de nuestra
industria, para brindarle al consumidor la seguridad que cada vez buscan con ms ahnco con
respecto a la inocuidad del alimento que consumen.
La inocuidad es importante para la expansin del comercio internacional en productos de piensos,
as como en productos de origen animal para consumo humano. Los pases exportadores como
importadores que prcticamente son todos, pueden beneficiarse de un nivel de participacin que
apoye el comercio de productos alimenticios inocuos.
Fred StephensPresidente (2002 2008) Federacin Internacional
de la Industria de Piensos (IFIF)
Cheltenham, Reino Unido
Dave CieslakPresidente (2008 en adelante) Federacin
Internacional de la Industria de Piensos
Cheltenham, Reino Unido
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vi
Agradecimientos
Varios miembros de la Federacin Internacional de la Industriade Piensos (IFIF) han colaborado de manera sustancial con la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin
y la Agricultura (FAO) en la elaboracin de este manual. En
particular, IFIF y FAO desean agradecer las contribuciones hechas
por: las Asociaciones Nacionales de Piensos de IFIF, miembros de
universidades y de la industria de piensos por sus contribuciones
significativas a la elaboracin de este Manual. Los principales
contactos incluyen a Ariovaldo Zanni, Flavia Ferreira de Castro,
Angela Pellegrino Missaglia y Dario Righi de la Asociacin
Brasilea de la Industria de Piensos (Sindiraes), Richard Sellers
y Dave Bossman de la American Feed Association (AFIA), HonjieYang de la Asociacin China de la Industria de Piensos (CFIA),
Alexander Dring de la Federacin Europea de Fabricantes
de Piensos (FEFAC), De Wet Boshoff de la African Feed Millers
Association (AFMA), Tim Herrman de Texas A&M University,
George Kau de DSM, Karine Tanan de Provimi, Steve Auman de
Potash Corporation of Canada y el Presidente del Comit Tcnico
y Reglamentario de IFIF, y Roger Gilbert, Secretario General de
IFIF. Nuestro profundo agradecimiento a todas estas personas y
organizaciones por proporcionar informacin relevante de
los diferentes captulos. Varios miembros del personal
dentro de la Divisin de Nutricin y Proteccin
del Consumidor y de la Divisin de Produccin
y Sanidad Animal del Departamento de
Agricultura y Proteccin del Consumidor
de la FAO, contribuyeron con la revisin
tcnica del material.
La Seccin 1 se adapt y reimprimi
del Informe de la Reunin de Expertos
de FAO/OMS sobre El impacto de
los piensos en la inocuidad de los
alimentos: Informe de la Reunin
Conjunta FAO/OMS de Expertos
(2007).La produccin del manual se realiz
con la contribucin financiera del
Fondo para la Aplicacin de Normas
y el Fomento del Comercio (FANFC)
de la FAO, la Organizacin Mundial
de Salud Animal (OIE), el Grupo
del Banco Mundial, la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) y la Organizacin
Mundial de Comercio (OMC).
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vii
Introduccin
Los piensos desempean un papel lder en la industria global de alimentos, al permitir la produccineconmica de productos de origen animal en todo el mundo. Se pueden producir en plantas de
piensos industriales o en mezcladoras sencillas ubicadas en la granja. A estos piensos se les puede
llamar industriales, formulados, mezclados, compuestos o balanceados (o piensos). Los
piensos fabricados en plantas se utilizan para desarrollar y mantener animales destinados a alimento
para consumo humano, animales que producen lana y cuero, y de otros productos bajo una amplia
gama de condiciones de produccin.
La produccin intensiva y eficiente de leche, carne, huevos y otros alimentos requiere de piensos
mezclados. Los piensos inocuos permiten que las granjas garanticen la inocuidad alimentaria,
reduzcan los costos de produccin, mantengan o aumenten la calidad y la consistencia del alimento,
y mejoren la salud animal y bienestar al brindar una nutricin adecuada en cada fase de crecimiento
y produccin. Pueden tambin reducir el potencial decontaminacin de los desperdicios animales al brindar
solamente las cantidades necesarias de nutrientes de
la dieta altamente biodisponibles. Deben usarse en
conjunto con sistemas de manejo de desperdicios bien
planeados y eficientes para garantizar la seguridad del
medio ambiente.
La produccin comercial o la venta de piensos
fabricados se realiza en ms de 120 pases y emplea
directamente a ms de un cuarto de milln de
trabajadores especializados, tcnicos, gerentes y
profesionales. Actualmente, se calcula que hay 8.000
plantas de produccin de piensos con una capacidad
mayor a las 25.000 toneladas al ao, junto con otras
instalaciones de produccin, que incluyen plantas de
premezclas y especialidades que producen volmenes
menores de productos de alto valor. Juntas, estas plantas fabrican ms de 620 millones de toneladas
al ao de piensos.
La fabricacin de piensos genera una facturacin anual calculada y un monto en ventas
equivalente a los $85 billnes de dlares en todo el mundo. Para suministrar a la industria, el
movimiento de materias primas para piensos, de ingredientes de marca, de equipo de manejo y de
procesamiento, y de servicios tcnicos es de naturaleza global en cuanto a su alcance.
Aunque ahora le da servicio a los mercados maduros ms lentos en crecimiento en muchos pases
desarrollados, la industria de piensos global contina expandindose tanto en volumen como enmonto en respuesta a los aumentos en la poblacin mundial, la urbanizacin y el creciente poder
adquisitivo del consumidor. La demanda de piensos crece incluso ms rpidamente cuando el ingreso
personal aumenta en los pases en donde no se ha cubierto la demanda de ms y mejores alimentos.
Para ayudar a cubrir la demanda de alimentos inocuos y asequibles, los fabricantes de piensos en
todo el mundo necesitan:
Aplicar una amplia gama de tecnologa de procesamiento y de ingeniera en la fabricacin de pien-
sos, desde los procesos que se basan en mano de obra general o especializada, hasta los sistemas de
fabricacin completamente automatizados.
Hacer uso de una amplia gama de coproductos, subproductos y otras materias primas excedentes de
la produccin primaria agrcola, la industria alimentaria y fuentes industriales.
Patrocinar investigacin en universidades sobre nutricin animal y otros campos, y realizar estudiospropios de alimentacin y de produccin animal.
Desempear un papel cada vez ms proactivo en informar al consumidor y dialogar con las autori-
dades reguladoras de todo el mundo sobre una gran variedad de problemas que afectan el suminis-
tro de alimentos para consumo humano de origen animal seguros y asequibles.
Este Manual est dirigido a la
industria de piensos comerciales y
a los mezcladores de piensos en
granja en los pases en desarrollo
y en las economas emergentes
en el esfuerzo por cumplir con los
crecientes requisitos de calidad e
inocuidad, tanto de los mercados
de exportacin como los nacionales,
con la creciente participacin en
todos los lados de los vendedores a
gran escala.
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viii
Una serie de gobiernos de varios pases ya han implementado sistemas que redefinen el papel
respectivo de la industria y del gobierno en proporcionar piensos inocuos.
Sin importar los sistemas de distribucin, la autoridad competente es responsable de la definicin
del papel del personal involucrado en las actividades de inspeccin donde corresponda, y de
verificar que se cumplan todos los requisitos reglamentarios.Deben incorporarse los principios de manejo de riesgos cada vez que corresponda en el diseo
e implementacin de los programas de inocuidad de piensos. Igualmente, los recientemente
reconocidos riesgos de origen alimentario animal para la salud humana pueden requerir de
medidas, adems de las que normalmente se aplican para la inocuidad de alimentos para consumo
animal y humano.
La Comisin del Codex Alimentarius de la FAO/OMS aprob en 2004 un Cdigo de Prcticas de
Buena Alimentacin Animal (de aqu en adelante conocido como el Cdigo, vase el Apndice I
del cdigo completo). El Cdigo implica una transicin hacia un mtodo basado en riesgos que
cubra toda la cadena alimentaria. Este Manual de Buenas Prcticas de la Industria de Piensos
proporciona informacin actualizada e integral, as como guas prcticas (vase el Apndice II para
una lista de cdigos de prcticas nacionales relevantes) para ayudar a los productores y a todosaquellos interesados a lo largo de la cadena de produccin y distribucin a cumplir con el esquema
reglamentario que est o que entrar en vigor en respuesta al Cdigo.
La aplicacin del Cdigo es un paso importante para la expansin del comercio internacional en
los productos de piensos, as como en los productos de origen animal. Tanto los pases exportadores
como los importadores de alimentos para consumo humano se pueden beneficiar de un nivel ms
participativo para apoyar el comercio de los productos alimenticios inocuos.
Esta publicacin est dirigida a guiar al gerente de la planta de piensos y a la industria de
piensos de manera integral. Tambin va a ser de gran valor para los funcionarios encargados de la
inspeccin de piensos, en su papel de supervisin de la inocuidad de estos piensos. Podr tambin
servir como un manual de capacitacin y una gua para establecer una Asociacin Nacional de
Piensos (vase el Apndice III).
Este Manual est dirigido a la industria de piensos comerciales y a los mezcladores de piensos en
granja en los pases en desarrollo y en las economas emergentes en el esfuerzo por cumplir con
los crecientes requisitos de calidad e inocuidad, tanto de los mercados de exportacin como los
nacionales, con la creciente participacin en todos los lados de los vendedores a gran escala.
Este Manual fue desarrollado en estricta colaboracin entre la Federacin Internacional de la
Industria de Piensos (IFIF) y la FAO, con el apoyo del Fondo para la Aplicacin de Normas y el
Fomento del Comercio (FANFC) establecido por la FAO, la Organizacin Mundial de Sanidad Animal
(OIE), el Grupo del Banco Mundial, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y la Organizacin
Mundial del Comercio (OMC).
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ix
aditivo para piensosTodo ingrediente aadido deliberadamente
que normalmente no se consume de suyo
como pienso, tenga o no valor nutritivo, y que
influye en las caractersticas del pienso o de los
productos animales.
Anlisis de Peligros y PuntosCrticos de Control (HACCP)Mtodo para identificar los pasos del proceso
en el que puede darse una prdida o desviacinsignificativa de la calidad e inocuidad requeridas
del producto, si no se aplica un control dirigido.
anlisis de riesgosProceso que consiste en tres componentes:
Evaluacin, manejo y comunicacin del riesgo2.
aseguramiento de la calidad (QA)Son todas aquellas actividades planificadas y
sistemticas implementadas dentro del sistema
de calidad, que han demostrado ser necesarias
para brindar una confianza adecuada de que
una entidad va a satisfacer los requisitos de
calidad.
autoridad competenteEs la autoridad competente encomendada por el
gobierno para el control de la higiene inocuidad
de los piensos, incluyendo el establecimiento y
cumplimiento de los requisitos reglamentarios
de higiene e inocuidad de piensos.
Buenas Prcticas de Higiene (BPH)Todas las prcticas con respecto a las condiciones
y medidas necesarias para garantizar la
inocuidad e idoneidad del pienso para
consumo animal o humano en todas las etapas
de la cadena alimenticia.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)Serie de procedimientos en una rama o sector
en el que la norma de conducta est establecida
(a menudo, con respecto a la higiene e inocuidad).
caracterizacin de peligrosEvaluacin cualitativa o cuantitativa de la
naturaleza de los efectos adversos sobre la
salud relacionados con los agentes biolgicos,
qumicos y fsicos que pudieran estar presentes
en el alimento para consumo animal o humano.
Para los agentes qumicos debe hacerse una
evaluacin de respuesta a la dosis. Para los
agentes biolgicos y fsicos, deber realizarseuna evaluacin de respuesta a la dosis, si se
pueden obtener datos2.
caracterizacin de riesgosEstimacin cualitativa o cuantitativa, que
incluye incertidumbres del responsable, de
la probabilidad de la aparicin y gravedad
de los efectos adversos de la salud posibles o
conocidos en una poblacin dada con base en la
identificacin y caracterizacin de peligros, y la
evaluacin de la exposicin2.
comunicacin de riesgosIntercambio interactivo de informacin y
opiniones en todo el proceso de anlisis de
riesgos con respecto al riesgo mismo, a los
factores relacionados al riesgo y las percepciones
del mismo, entre evaluadores y gerentes de
riesgo, el consumidor, la industria, la comunidad
acadmica y otras partes interesadas, que
incluye le explicacin de los hallazgos de la
evaluacin de riesgos y la base de las decisiones
del manejo de los mismos2.
contaminacinEs la introduccin o aparicin de un
contaminante en el pienso, en el alimento para
consumo humano o en su ambiente.
contaminanteCualquier agente biolgico o qumico, materia
extraa u otra sustancia no intencionalmente
Glosario
1 FAO/OMS. 2001. Comisin del Codex Alimentarius, Manual de Procedimiento, decimasegunda edicin.Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Roma.(http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2200E/y2200e00.htm#Contents).
2 FAO/OMS. 2007. Principios para el anlisis de riesgos (Comisin del Codex Alimentarius Manual deProcedimiento), decimosptima edicin. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Roma.(http://www.codexalimentarius.net/web/procedural_manual.jsp).
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aadida al pienso o al alimento para consumo
humano que pudiera poner en riesgo la
inocuidad e idoneidad de estos alimentos.
estimacin de riesgosEstimacin cuantitativa de riesgos que resulta de
la caracterizacin de estos2.
evaluacin de la exposicinEvaluacin cualitativa o cuantitativa del
consumo probable de agentes biolgicos,
qumicos y fsicos va el alimento para consumo
humano, as como la exposicin a otras fuentes,
si fuera pertinente.
evaluacin de riesgosProceso con fundamento cientfico que consiste
de los siguientes pasos: (i) identificacin del
peligro, (ii) caracterizacin del peligro, (iii)
evaluacin de la exposicin y (iv) caracterizacin
del riesgo)2.
identificacin de peligrosIdentificacin de agentes biolgicos, qumicos
y fsicos capaces de causar afectos adversos a
la salud y que pueden estar presentes en un
alimento en particular de consumo animal o
humano, o en un grupo de estos.
ingrediente de piensosParte componente o constituyente de cualquier
combinacin o mezcla que forma un pienso,
tenga o no valor nutritivo en la dieta del
animal, incluyendo los aditivos para piensos.
Los ingredientes pueden ser de origen vegetal,
animal o acutico, o de otras sustancias
orgnicas o inorgnicas3.
inocuo para consumo humanoEs inocuo para el consumo humano segn los
siguientes criterios:
ha sido producido mediante la aplicacin de
todos los requisitos de inocuidad alimentaria
que corresponden al uso final al que est
destinado;
cumple con los criterios de desempeo y
proceso basados en riesgos para peligros
especificados, y
no contiene peligros a niveles que sean
dainos a la salud humana.
lmite crticoEs el valor mximo o mnimo al que se debe
controlar un riesgo fsico, biolgico o qumico
en un punto crtico de control para prevenir,
eliminar o reducir a un nivel aceptable laaparicin del riesgo de inocuidad identificado
del pienso o del alimento para consumo
humano.
Lmite Mximo de Residuos (LMR) delCodex de medicamentos veterinariosEs la concentracin mxima de residuos
resultante del uso de medicamentos veterinarios
(expresados en mg/kg o g/kg con base en el
peso fresco) que recomienda la Comisin del
Codex Alimentarius de ser legalmente permitidao reconocida como aceptable en los alimentos.
Lmite Mximo de Residuos (LMR)de plaguicidasEs la concentracin mxima de un residuo de
plaguicida (expresado en mg/kg) recomendado
por la Comisin del Codex Alimentarius para
que sea legalmente permitida en productos
alimenticios y alimento para animales. Los
LMR se basan en datos de las Buenas Prcticas
Agrcolas, por lo que los alimentos derivados de
productos que cumplen con los respectivos LMR
son toxicolgicamente aceptables.
manejo de riesgosEs el proceso, distinto al de la evaluacin de
riesgos, de sopesar las alternativas de la poltica,
con la consulta de todos los interesados, que
considera la evaluacin de riesgos y otros
factores relevantes para la proteccin de la
salud del consumidor y para la promocin de
las prcticas de comercio justo, y de necesitarse,
para seleccionar las opciones adecuadas deprevencin y control.
medicamento veterinarioCualquier sustancia aplicada o administrada a
cualquier animal productor de alimentos, como
los animales productores de carne o leche, aves,
peces o abejas, ya sea para propsitos
teraputicos, profilcticos o de diagnstico, o
para la modificacin de funciones fisiolgicas o
de la conducta2.
3 FAO/OMS. 2004. Cdigo de Prcticas sobre Buena Alimentacin Animal (CAC/RCP 54-2004). Roma.(http://www.codexalimentarius.net/download/standards/10080/CXC_054s.pdf).
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rgano competentergano oficialmente reconocido y supervisado
por la autoridad competente para realizar
actividades especificadas de higiene e inocuidad
de piensos.
peligroAgente biolgico, qumico o fsico en el
alimento para consumo animal o humano con el
potencial de causar un efecto adverso a la salud.
perfil del riesgoDescripcin del problema de inocuidad
alimentaria y su contexto2.
persona competentePersona que tiene la capacitacin, conocimientos,
habilidades y aptitudes para desempear la
tarea asignada, y que est sujeta a los requisitos
especificados por la autoridad competente.
plaguicidaCualquier sustancia destinada a prevenir,
destruir, atraer, repeler o controlar cualquier
plaga, entre las que se incluyen especies no
deseadas de plantas o animales durante la
produccin, almacenamiento, transporte,
distribucin y procesamiento de alimentos,
productos agrcolas o piensos, o que se
puedan administrar a animales para el control
de ectoparsitos. El trmino incluye sustancias
destinadas a usarse como reguladoras del
crecimiento de plantas, defoliantes, desecantes,
agentes de poda de aclareo de frutas o
inhibidores de la germinacin, as como
sustancias aplicadas a cultivos ya se antes
o despus de la cosecha, para proteger al
producto agrcola del deterioro durante el
almacenamiento y transporte. El trminonormalmente excluye fertilizantes,
nutrientes de plantas y animales, aditivos de
alimentos y medicamentos para animales2.
pienso (alimento para animales)Todo material simple o compuesto, ya sea
elaborado, semielaborado o sin elaborar, que
se emplea directamente en la alimentacin de
animales destinados al consumo humano.
pienso medicadocualquier pienso que contenga medicamentosveterinarios tal como se definen en el Manual
de Procedimiento de la Comisin del Codex
Alimentarius1.
poltica de evaluacin de riesgosSon los lineamientos documentados sobre la
seleccin de opciones y opiniones relacionadaspara su aplicacin en los puntos de decisin
adecuados en la evaluacin de riesgos, de tal
forma que se mantenga la integridad cientfica
del proceso2.
Punto Crtico de Control (CCP)Punto, paso o procedimiento en el proceso
del pienso o del alimento para consumo humano
en el que se puede aplicar un control, para
as evitar, eliminar o reducir los peligros de
contaminacin a un nivel aceptable.
rastreabilidad/rastreo del productoCapacidad de seguir el movimiento de un
pienso o un alimento para consumo humano a
lo largo de las fases especificadas de produccin,
procesamiento y distribucin. (Adaptado del
Codex).
residuos qumicosResiduos de medicamentos veterinarios y
plaguicidas conforme a lo descrito en las
Definiciones para el Propsito del Codex
Alimentarius1.
riesgoClculo de la probabilidad de que ocurra o se
presente un efecto adverso a la salud y de la
gravedad de dicho efecto, como consecuencia
de un(os) peligro(s) en el alimento2.
sistema de aseguramientode la calidad (QA)
Es la estructura organizativa, procedimientos,procesos y recursos necesarios para implementar
el aseguramiento de la calidad
sustancias indeseablesContaminantes y otras sustancias que estn
presentes en el interior o en la superficie de
los piensos e ingredientes de piensos y/o en
la superficie de los piensos y que constituyen
un riesgo para la salud de los consumidores,
incluidos los problemas de sanidad animal
relacionados con la inocuidad de los alimentos
3
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xii
alimento comercialTodos los materiales que se venden y distribuyen
como pienso, o que se van a mezclar con ste,
para animales, excepto: semillas no mezcladas,
enteras, procesadas o no procesadas, paja,
rastrojo, ensilado, olote (carozo), cscaras
(hojas de la mazorca de maz) y cascarillas, o
compuestos qumicos individuales no mezclados
con otros ingredientes.
alimento completoPienso nutricionalmente adecuado hecho de una
frmula especfica para alimentarse como nica
racin, capaz de mantener la vida o promover
la produccin sin ninguna sustancia adicional,
excepto agua.
alimento primarioPienso formulado de ingredientes sencillos, que
a veces contiene una premezcla (menos de 45,5
kg o 100 libras por tonelada).
alimento secundarioAlimento fabricado mediante la mezcla de
suplementos con otros ingredientes, tales como
el grano.
aplicar vaporTratar ingredientes con vapor para alterar sus
propiedades fsicas o qumicas.
aseguramiento de lainocuidad de los piensos
Parte del manejo de la inocuidad de los piensosenfocada a brindar confianza de que se
cumplirn los requisitos de dicha inocuidad.
aspirarEliminacin de paja, polvo y otros materiales
ligeros absorbindolos con aire.
atmsfera estndarCondiciones en las que el aire est a 1 atm y la
temperatura a 20 C (68 F).
a libre accesoSistema de alimentacin por medio del
cual los animales tienen acceso ilimitado
a los componentes separados o grupos de
componentes que constituyen sus dietas.
abrasinReduccin del tamao de partcula mediante
friccin, frotamiento o desgaste.
acondicionarAlcanzar niveles predeterminados de humedad
o temperatura de ingredientes o de una mezcla
de ingredientes antes del procesamiento
ulterior.
aditivo tecnolgicoCualquier sustancia no consumida como
pienso en s mismo, usada intencionalmente en
el procesamiento del alimento o ingredientes
para satisfacer un objetivo tecnolgico durante
el tratamiento o procesamiento que puede
resultar en la presencia involuntaria pero
tecnolgicamente inevitable de residuos de la
sustancia o sus derivados en el producto final,
siempre y cuando estos residuos no presenten
un efecto adverso en la salud animal, la salud
humana o el ambiente, y no presente ningn
efecto tecnolgico en el pienso terminado.
aire estndarAire seco a 21.11 grados centgrados (70 grados
Fahrenheit) y 760 mmHg (torr) (29.92 pulgadas)
de mercurio, generalmente equivalente a 1.2041kg/ m3 (0.075 libras/pie3) o 1013.25 milibares.
alimento (para consumo humano)Cualquier sustancia o producto, ya sea
procesado, parcialmente procesado o sin
procesar, destinado al consumo humano o que
razonablemente se espera que sea consumido
por ste. Los alimentos para consumo humano
no deben incluir a los piensos.
alimento balanceado (pienso)Vase el pienso en el Glosario.
Trminos de la industria de piensos
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xiii
concentradoAlimento usado con otro para mejorar el
equilibrio o balance nutritivo del total,
destinado a diluirse o mezclarse para producir
un suplemento o alimento completo; puede noser inocuo si se alimenta a libre acceso o solo
como suplemento.
condensacinConversin de una sustancia (por ejemplo, agua)
del estado gaseoso a un estado lquido ms
denso, generalmente iniciado por una cada de
la temperatura.
condensar
Reducir un material a una forma densaeliminando la humedad.
condiciones estndarTemperatura de 20 grados centgrados (68
grados Fahrenheit), presin de 101.325 kPa
(14.696 psi) y humedad relativa de 52 por
ciento; se usa como base para clculos de aire
acondicionado.
control de calidadSistema basado en el muestreo y anlisis, con la
intencin de garantizar el cumplimiento de las
especificaciones e identificar los productos que
no cumplan.
conveccinTransferencia de calor va un movimiento
circulatorio en un fluido a una temperatura
no uniforme, causada por variaciones en la
densidad y la accin de la gravedad.
contaminacin cruzada
Contaminacin de un material o producto conotro material o producto.
cortarRomper en fragmentos o rebanadas pequeas y
delgadas.
cribarPasar materiales a travs de cribas de alambre
para separar partculas de diferentes tamaos.
deflectorCualquier tipo de placa u hoja que se usa paradirigir el flujo del producto o aire dentro del
sistema del proceso.
balanceado/equilibradoTrmino que describe a un pienso, dieta o racin
que contiene todos los nutrientes requeridos
conocidos en las cantidades y proporciones
adecuadas, con base en las recomendaciones deautoridades reconocidas en nutricin animal para
un conjunto dado de requerimientos fisiolgicos y
condiciones ambientales.
basuraMaterial extrao, tales como paja desmenuzada,
semillas de hierbas malas o polvo que se elimina
de los granos y otros cultivos.
bloque
Alimento aglomerado comprimido en una masaslida lo suficientemente cohesiva como para
mantener su forma, cuyo peso es de menos de
un kilogramo (aproximadamente dos libras).
calibracinDemostracin de que un instrumento o
dispositivo en particular produce resultados
dentro de los lmites especificados por la
comparacin con los producidos por un estndar
de referencia o rastreable en un rango
adecuado de mediciones.
coccin en hmedoCocinar con vapor bajo presin en un tanque
cerrado.
cocerCalentar en presencia de humedad para alterar
las caractersticas qumicas o fsicas, o para
esterilizar.
cdigo de prcticas
Identifica los principios esenciales de la higienedel pienso para garantizar la inocuidad del
alimento para animales y su idoneidad para
productos de origen animal para consumo
humano.
combustinProceso qumico que por lo general es rpido y
produce calor.
compuerta
Vlvula para controlar el flujo de aire.
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xiv
extruirPresionar o empujar pienso a travs del
estrechamiento bajo presin.
factor de densidadRelacin de densidad del aire real a la densidad
del aire estndar.
finosCualquier material que vaya a pasar a travs de
una malla cuyas aberturas son inmediatamente
ms pequeas que el tamao mnimo
especificado de migajas o de dimetro mnimo
de plets.
formar bloquesAglomerar ingredientes individuales o mezclas
en una masa grande; el producto de este
proceso es un alimento aglomerado comprimido
o qumicamente endurecido en una masa
slida lo suficientemente cohesiva como para
mantener su forma, cuyo peso es de ms de un
kilogramo (aproximadamente dos libras) y que
puede pesar de 7 kg a 240 kg (15 a 500 lb).
gasVapor sin forma y volumen propio que tiende
a ocupar un espacio entero uniformemente a
temperaturas y presiones normales.
gelatinizarRotura de los grnulos de almidn mediante
la combinacin de humedad, calor y presin o
mediante corte mecnico.
grano entero, partido o cortadoGranos limpios de este tipo, por lo general en
una mezcla.
gravedad especficaPeso de un lquido comparado con el agua, que
tiene un valor asignado de 1,0.
harina, torta o pastaMasa resultante de la presin de semillas, carne
o pescado para eliminar aceites, grasas u otros
lquidos; acumulacin de polvo en un filtro u
otro equipo.
harinaPolvo suave finamente molido obtenido de lamolienda de granos, otras semillas o productos,
densidadRelacin de la masa de una sustancia a su
volumen o la masa de una unidad de volumen
de una sustancia; el peso se puede sustituir por
la masa si no va a causar confusin.
descascarillar/descascararEliminar la cubierta externa de granos o
semillas.
deshidratarEliminar la humedad mediante calor.
desmenuzar/desmigajarReducir plets a forma granular.
da grado18.31C (65 Fahrenheit) menos la temperatura
media del da.
dietaIngrediente o mezcla de ingredientes, que
incluye al agua, que los animales consumen.
diluyenteSustancia comestible mezclada con nutrientes o
aditivos para reducir su concentracin y hacerla
ms aceptable para los animales, ms inocua
y ms fcil de mezclar uniformemente en un
alimento; puede tambin ser un vehculo.
enlatarProcesar, empacar, sellar y esterilizar un pienso
para su conservacin en latas o recipientes
similares.
evaporarReducir la humedad de un material y reducirlo a
una forma ms densa.
expandirSometer a un pienso o a ingredientes a
humedad, presin y temperatura que gelatinice
la porcin del almidn y luego incrementar el
volumen mediante una reduccin abrupta de la
presin.
extraerEliminar la grasa o aceite de los materiales
mediante calor y presin mecnica o mediantesolventes.
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para reducirlo a un nivel aceptable (adaptado
del Codex).
medida correctivaCualquier medida para eliminar una noconformidad.
mezcla baseSimilar a un suplemento pero que contiene solo
parte de los requerimientos de protena del
animal, por lo que se debe usar con ingredientes
altos en protena y granos.
mezcla de piensoVase pienso formulado.
mezclarCombinar dos o ms ingredientes o alimentos,
pero no necesariamente para lograr una
dispersin uniforme.
micro ingredienteVitaminas, minerales, antibiticos,
medicamentos y otros materiales que
generalmente se requieren en los piensos en
pequeas cantidades como aditivos de dichos
piensos.
migajasPienso peletizado reducido a forma granular.
minerales trazaNutrientes minerales que los animales requieren
en cantidades muy pequeas (medidas en
unidades de gramos por kg o menores).
molerReducir el tamao de partcula con un molino
de martillos o de rodillos.
molienda en hmedoRemojar en agua, con o sin dixido de azufre
para suavizar granos y facilitar la separacin de
componentes.
paletizarColocar materiales en una plataforma de
almacenamiento o transportar mediante
plataformas.
que bsicamente consiste de almidn y gluten
del endospermo.
hidrolizarDividir molculas complejas en unidades sencillasmediante reaccin qumica con agua.
hojuelasPiezas planas que resultan de pasar por el
rodillo o cortar un ingrediente con o sin
acondicionamiento con vapor.
hojuelizar (formar hojuelas)Prensar con rodillos, posiblemente con
acondicionamiento y enfriamiento.
homogeneizarDescomponer partculas en glbulos distribuidos
de forma uniforme lo suficientemente pequeos
como para permanecer unidos.
humedad (absoluta)Peso del vapor de agua por unidad de volumen,
gramos por cm3(o libras por pie3).
humedad relativaRelacin de la presin parcial real del vapor de
agua en un espacio a la presin de la saturacin
del agua pura a la misma temperatura.
laminarAglomerar alimento de naturaleza fibrosa
mediante la compresin a una forma que
generalmente tiene un dimetro o medicin
de corte transversal mayor que su longitud;
producto obtenido de este proceso.
limpiar
Eliminar materiales por cualquier mtodo.
medicamentoSustancia destinada al diagnstico, tratamiento,
curacin o prevencin de enfermedades en
los animales o sustancia diferente al alimento
destinada a afectar la estructura o cualquier
funcin del cuerpo del animal.
medicin de controlCualquier medida o actividad que se pueda
usar para prevenir o eliminar un peligro delalimento para consumo animal o humano, o
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materiales, produccin, empaque, re empaque,
etiquetado, re etiquetado, control, liberacin,
almacenamiento y distribucin de pre mezclas,
pienso y pienso medicado, y sus controles
relacionados.
productoMaterial producido de uno o ms materiales
como resultado de cambios qumicos o fsicos.
producto deshidratado por aspersinSecar materiales mediante aspersin sobre
la superficie de un tambor caliente y luego
recuperndolos mediante el raspado del tambor.
proveedorOrganizacin o persona que proporciona un
producto.
pulverizarVase moler.
racinCantidad de alimento total que se proporciona a
un animal en un perodo de 24 horas.
radiacinEmisin de energa radiante (calor) en forma de
ondas.
rechazosPienso, pienso medicado o premezclas
generados ya sea durante el proceso de
produccin, o por consiguiente, que son aptos
para reprocesarse. Los rechazos se originan de
una amplia variedad de fuentes, cada una con
sus caractersticas especiales, entre los que se
incluyen:
inventario caducado (una buena organizacininterna debe mantener esto al mnimo en
plantas, establecimientos de venta y en la
granja,
pienso que no cumple con los requisitos
(por ejemplo, problemas al arranque, mala
textura, deterioro en la planta o granja,
errores en el pedido o insatisfaccin del
cliente),
residuos cribados en la planta de
procesamiento, cuando sea aplicable, o en la
carga a granel de alimentos texturizados,
peletizarAglomerar pienso compactndolo y forzndolo
a travs de aberturas del dado de salida por un
proceso mecnico; el producto resultante de
este proceso es el plet duro.
plet suaveComprimido que contiene un gran porcentaje
de lquidos, que requiere de espolvorearlo y
enfriarlo inmediatamente.
perlarReducir grano descascarillado a partculas lisas
mediante el cepillado o abrasin con mquina.
pHTrmino que expresa la intensidad de la
condicin cida o bsica de un material.
picarReducir el tamao de partcula mediante el
corte con cuchillos u otros instrumentos afilados.
plataforma de cargaTablero porttil usado para almacenar o mover
materiales o paquetes.
Pienso en harinaMezcla de ingredientes molidos que no est
pele tizada.
pienso formuladoCombinacin de dos o ms ingredientes con
o sin aditivos, en proporciones, mezclado y
procesado de acuerdo con las especificaciones.
premezclaMezcla uniforme de uno o ms micro
ingredientes o aditivos con un diluyente ovehculo para facilitar su distribucin equitativa
en una mezcla ms grande.
prensarCompactar o moldear por presin, para extraer
grasa, aceite o jugos bajo presin.
procesar trmicamenteSometer a un mtodo de preparacin que
involucre el uso de temperaturas altas.
produccinTodas las operaciones de recepcin de
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xvii
obtenidas del procesamiento de materias
animales o vegetales, que a veces tambin
contiene algunos slidos finos suspendidos, que
se pueden deshidratar.
subproductoProducto secundario producido adems del
producto principal (vase tambin coproducto).
suplementoAlimento que se usa con otro para mejorar el
equilibrio nutritivo o el desempeo del
animal; se puede alimentar sin diluir, diluido o
mezclado para producir un pienso completo, o
darse a libertad con otras partes de la racin de
forma separada.
temperatura ambienteEs la temperatura del fluido o gas
(generalmente el aire) que rodea a los objetos
por todos lados.
temperatura/punto de condensacinTemperatura que corresponde a la saturacin
(humedad relativa del 100 por ciento) para una
humedad absoluta a presin constante.
tostarDorar y secar mediante la exposicin a calor del
fuego, gas o elctrico.
triturarVase rodillo.
tolvaReceptculo en forma de embudo para
despachar materiales.
vacoReduccin de la presin por debajo de la presin
atmosfrica.
vehculoMaterial comestible al que se aaden los
ingredientes (absorbido, impregnado o
recubierto) para facilitar su distribucin
uniforme en el pienso.
ventilador
Dispositivo de flujo radial o axial que se usapara mover el aire.
barreduras y residuos de limpieza (que
resultan de la limpieza de la planta y
cambios).
sacos rotos y derrames.
Nota: Debe hacerse una distincin entre los
rechazos internos que son los productos que no
han salido de la planta, y los rechazos externos.
recortarEliminar las partes del grano entero.
registroDocumento que especifica los resultados
logrados o que proporciona pruebas de las
actividades realizadas.
remanenteContaminacin de un material o producto con
otro material o producto que se origina de un
uso previo de equipo.
reventarExpandir granos enteros o quebrados mediante
calor, a veces bajo presin.
rolarCambiar la forma o tamao de las partculas
mediante la compresin entre rodillos, que a
veces implica acondicionamiento.
secarEliminar el agua o lquidos de los materiales.
separacin magnticaEliminacin de materiales ferrosos mediante
atraccin magntica.
sin procesarEstado en el cual sale un material de la planta
de piensos, sin clasificar y generalmente sin
que lo hayan inspeccionado.
solicitanteProductor o procesador en busca de certificacin
de una norma para la produccin y suministro
de ingredientes de piensos destinados a
la alimentacin del ganado o animales de
compaa.
solublesLquido que contiene sustancias disueltas
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xviii
verificarMonitoreo y medicin de los procesos y
productos contra polticas, objetivos y requisitos
del producto, con la notificacin de resultados.
vitaminascompuestos orgnicos que funcionan como
parte de sistemas enzimticos esenciales para la
transformacin de la energa y la regulacin del
metabolismo en el organismo.
polvo
Partculas slidas pequeas creadas por elrompimiento de partculas ms grandes a
travs de procesos tales como la trituracin o
molienda; (espolvorear) aplicar partculas finas.
protenaCualquier combinacin compleja de aminocidos
de origen natural que forman parte de una clase
de compuestos ms grande.
smolaGrano molido grueso al que se le ha eliminado
el salvado y el germen, generalmente cribado
para brindar un tamao de partcula uniforme.
aditivo de piensos
Vase aditivo de piensos en el Glosario.
cascarilla/cscaraCubierta externa del grano o semilla.
desperdicio/residuoSustancias u objetos que salen del ciclo
comercial o de la cadena de utilidad. Es una
sustancia u objeto que:
alguien quiere eliminar y no se puede usar
para ningn otro propsito,
est destinado a la basura o rellenos
sanitarios,
no est destinado a volverse a usar, para la
recuperacin o reciclaje como alimento para
animales,
no se puede usar para ningn otro fin.
galletaProducto horneado duro o crujiente y seco.
granoSemilla de gramneas
granzas o paja desmenuzadaCascarillas de semillas junto con otras partes de
la planta separadas de las semillas durante la
trilla o procesamiento, o heno y paja procesada
mediante el corte en tamao de partcula ms
grueso.
harina gruesa de granosGranos a los que se le ha eliminado la cascarilla.
materia primaTodos los materiales utilizados que pasan porla fabricacin, procesamiento o mezclado para
producir ingredientes.
Trminos de ingredientes de piensos
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AAA Animal Agricultural Alliance
AAFCO Association of American Feed Control
Officials
AAS Espectrometra de absorcin atmica
ADI Average Daily Intakes
AFBF American Farm Bureau Federation
AFDO American Food and Drug Officials
AFIA American Feed Industry Association,
EE.UU.
AFMA Animal Feed Manufacturers
Association, Sudfrica
AFPWTC The Association of Feed Producers,
Warehouse-keepers and Trade
Companies, Eslovaquia.
AFRIS Animal Feed Resources Information
System
AHI Animal Health Institute
AIC Agricultural Industry Confederation,
Reino Unido
AID Agency for International Development
(Departamento de Estado), EE.UU.
AKEFEMA Association of Kenya Feed
Manufacturers
ALOP Nivel adecuado de proteccin
ANAC Animal Nutrition Association of
Canada
AOAC Association of Official AnalyticalChemists, EE.UU.
APFACA Association Professionnelle des
Fabricants dAliments Composs pour
Animaux / Beroepsvereniging van de
Mengvoederfabrikanten, Blgica
APHIS Animal and Plant Health Inspection
Service, EE.UU.
APPI Animal Protein Producers Industry
APWMC Animal and Poultry Waste
Management Center
AQLs Niveles de aceptacin de calidad
ARPAS American Registry of Professional
Animal Scientists
ASSALZOO Asociacin de Fabricantes de
Alimentos para Animales, Italia
BPA Buenas Prcticas Agrcolas
BPC Bifenilo policlorado
BPH Buenas Prcticas de Higine
BPM Buenas Prcticas de Manufactura
BPUMV Buenas Prcticas del Uso de
Medicamentos Veterinarios
BPV Buenas Prcticas Veterinarios
EEB Encefalopata espongiforme bovina
CCMAS Codex Committee on Methods of
Analysis and Sampling
CDC Centers for Disease Control and
Prevention
CDP Consumo diario promedio
CE Comunidad Europea
CEN Comit Europeo de Normalizacin
CESFAC Confederacin Espaola de
Fabricantes de Alimentos Compuestos
para Animales, Espaa
CFA Asociacin de Fabricante de Piensos
de Chipre
CFIA Canadian Food Inspection Agency
CFIA Asociacin de la Industria de Piensos
de China
CMSO ZZN Ceskomoravsk sdruen organizac
zemedelskho zsobovn a nkupu,
Repblica Checa
COCERAL European Committee of the Cereal
and Animal Feed Trade
CONAFAB Consejo Nacional de Fabricantes
de Alimentos Balanceados y de la
Nutricin Animal, Mxico
COOL Etiquetado de pas de origen
Abreviaturas y acrnimos
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xx
COPA/COGECA Committee of Agricultural
Organizations within the European
Union/General (Confederation of
Agricultural Co-operatives in the
European Union)
CREES Cooperative Research Education and
Extension Service (USDA)
CRM Material certificado de referencia
CV-AAS Espectrometra de absorcin atmica
de vapor fro
CWA Ley del agua limpia
DAKOFO Asociacin de Fabricantes de tos para
Animales, Dinamarca
DDGS Granos secos de destilera con solubles
DFM Microbianos directamente
administrados
DGS Granos de destilera con solubles
DVT Deutscher Verband Tiernahrung eV,
Alemania
ECD Deteccin de captura de electrones
EFMC European Feed Manufactures Guide
ELISA Ensayo inmunoabsorbente ligado a
enzimas
EMFEMA European Manufacturers Association
of Feed Mineral Materials
EPA Environmental Protection Agency,
EE.UU.
EPCRA Ley del derecho a saber de la
comunidad y de la planeacin de
emergencia
EPIC Emergency Prevention and
Intelligence Centre
FAO Organizacin de las Naciones Unidas
para la Alimentacin y la Agricultura
FASS Federation of Animal Science Societies
FCI Facility Certification Institute
FDA Food and Drug Administration, EE.UU.
FEDIAF European Pet Food Industry
Federation
FEEDLATINA Asociacin de las Industrias de
Alimentacin Animal de AmricaLatina y el Caribe
FEFAC Federation Europenne des Fabricants
dAliments Composs
FEFANA EU Feed Additives and Premixtures
Association
FET Factor de equivalencia de toxicidad
FFDCA Ley Federal de Alimentos,
Medicamentos y Cosmticos, EE.UU.
FFDIF Asociacin de Fabricantes de entos
para Animales, Finlandia
FIFANA European Ingredient Manufacturers
Association
FML Licencia de planta de piensos
FMT Tecnologa de fabricacin de piensos
FS Freningen Foder och Spanmal, Suecia
FTAA Tratado de Libre Comercio de las
Amricas
GC/HR-MS Cromotografa de gas - espectrometra
de masa de alta resolucin
GF-AAS Espectrometra de absorcin atmica
de horno de grafito
GFMA Ghana Feed Millers Association
GHP Good Hygienic PracticesGMO Genetically Modified Organism
GOARN Global Outbreak Alert and Response
Network
GRAS Generalmente reconocido como
alimento inocuo
GZS Gospodarrska Zbornica Slovenije,
Eslovenia
HACCP Anlisis de Peligros y Puntos Crticos
de Control
HAZCOM Ley de Comunicacin de Peligros
HG-AAS Espectrometra de absorcin atmica
de generacin de hidruro
HHS United States Department of Health
and Human Services
HPLC Cromatografa de lquidos de alto
desempeo
IACA Asociacin Portuguesa de la Industria
de Alimentos para Animales
ICP-AES Espectrometra de emisin atmica
por plasma acoplada inductivamente
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xxi
IFIF Federacin Internacional de la
Industria de Piensos
IFIS International Feed Ingredients
Standard
IFSA International Feed Safety Alliance
IGFA Irish Grain & Feed Association
INFOSAN International Food Safety Authorities
Network
ISO Organizacin Internacional de
Normalizacin
IZP IZBA Gospodarcza, Polonia
JEFCA Joint FAO/WHO Expert Committee on
Food Additives
JEMRA Joint Expert Meetings on
Microbiological Risk Assessment
JMPR Joint FAO/WHO Meetings on Pesticide
Residues
LANTMNNEN Svenska Lantmnnen, Suecia
LCDAD Cromatografa lquida con detector de
haz de diodos
LCMS Cromomatografa de espectrometra
de masa
LD50 Dosis letal 50 por ciento
LGPA Asociacin Lituana de Procesadores de
Granos
LMR Lmite mximo de residuos
LQ Cantidad limitante
MIP Manejo Integrado de Plagas
MPC Concentrados de protena de la leche
MPL Nivel mximo permisible
MRA Evaluacin de riesgos microbiolgicos
MRE Material de riesgo especificado
MS Espectrometra de masa
MSBC Complejo de bisulfito de sodio de
menadiona (vitamina K)
MSDS Ficha de datos de seguridad de
materiales
MSQA Meat Safety Quality Assurance System
MUMS Menor uso/ menores especies
NACA Network of Aquaculture Centres in
Asia-Pacific
NCBA National Cattlemens Beef Association
NCC National Chicken Council
NEVEDI Nederlandse Vereniging
Diervoederindustrie, Pases BajosNFI National Fisheries Institute
NGFA National Grain and Feed Association
NRA National Renderers Association
NRC National Research Council, USA
NZFMA New Zealand Feed Manufacturers
Association
OIE Organizacin Mundial de Sanidad
Animal
OMC Organizacin Mundial de Comercio
OMG Organismo modificado genticamente
OMS Organizacin Mundial de la Salud
OSHA Occupational Safety & Health
Administration
OTC Venta sin receta mdica
PCR Reaccin en cadena de la polimerasa
PDI ndice de durabilidad del plet
PEL Lmites permisibles de exposicin
PFI Pet Food Institute, EE.UU.
PM-10 Partculas de 10 micras
PM-2.5 Partculas de 2,5 micras
PPE Equipo protector personal
PPP Plan de Prevencin de Contaminacin
PQA Pork Quality Assurance Programme
PT Prueba de Competencias
QA Aseguramiento de la calidad
QC Control de calidad
QMS Sistema de control de calidad
RUPP Productos protenicos de uso
restringido
SEVIZ Asociacin Helnica de la Industria de
Piensos, Grecia
SFMCA Stock Feed Manufacturers Council of
Australia
SINDIRAES Asociacin Brasilea de la Industria de
piensos
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SNIA Syndicat National des Industriels de la
Nutrition Animale, Francia
SPCC Prevencin, control y contramedidas
de derrames
SPS Sanitary and Phytosanitary
(Agreement)
STDF Standards and Trade Development
Agency
SWPPP Storm Water Pollution Prevention
Plan
TAFMA Tanzania Animal Feed Manufacturers
Association
TBT Technical Barriers to Trade
(Agreement)
TDI Consumo diario tolerable
TEF Equivalencias txicas (dioxina)
TEQ Toxic Equivalencies (Dioxin)
TLCNA (NAFTA) Tratado de Libre Comercio de
Norteamrica
TMDL Carga total diaria mxima
TQM Manejo de calidad total
TRI Inventario de liberacin de txicos
TRQ Cuota de tasa de arancel
TSP Partculas suspendidas totales
UE Unin Europea
UPA Uganda Poultry Association
VFD Veterinary Feed Directive
VF Fachverband der Futtermittelindustrie
sterreichs, Austria
WHO World Health Organization
WRO World Renderers Organization
WTO World Trade Organization
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USDA
Peligros a la saludrelacionados con los piensos
SECCIN 1
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INTRODUCCINLos peligros para la inocuidad alimentaria
derivados de los alimentos destinados a la
nutricin animal pueden ser biolgicos, qumicos
o fsicos (radionucleidos). Cada peligro estasociado con fuentes y vas de contaminacin
y exposicin especficas. No debe ignorarse la
funcin del agua como fuente potencial de
peligros. Los peligros pueden introducirse a travs
de los materiales de base o de la transmisin
o contaminacin de los productos durante la
manipulacin, almacenamiento y transporte.
La presencia de un peligro puede ser tambin
consecuencia de una intervencin humana
accidental o intencional (por ejemplo, fraudes
o actos de bioterrorismo). La gestin del riesgodebe basarse en la preparacin y prevencin ms
que en la reaccin tras la deteccin del problema.
En el Cdigo se adopta un enfoque del riesgo
preventivo.
Desde la celebracin de la Consulta de expertos
sobre alimentacin de los animales e inocuidad
de los alimentos en 1997, los gobiernos han
continuado gestionando las cuestiones que
guardan relacin con peligros bien conocidos. El
Grupo de Expertos someti a examen una lista
diferente de peligros de origen natural y artificial
que comportan riesgos para la salud humana y
perturbaciones del mercado. Los problemas del
mercado siguen siendo el resultado de la fijacin
de diferentes niveles de tolerancia para los
residuos en cada pas, de la falta de armonizacin
con las normas internacionales y de la carencia
misma de normas de mbito internacional.
Desde 1997 nuestros conocimientos sobre los
temas y enfoques normativos de gestin del riesgo
han experimentado una importante evolucin
gracias a una serie de hechos fundamentales
entre los que cabe destacar los siguientes:(i) la EEB y otras enfermedades por priones;
(ii) el impacto sobre la inocuidad alimentaria
del uso de sustancias antimicrobianas en
animales;
(iii) las sustancias clasificadas recientemente
como sustancias indeseables: melaminas,
dioxinas, dibenzofuranos y BPC anlogos a
las dioxinas;
(iv) la presencia en los piensos de organismos,
cultivos y enzimas modificados
genticamente;(v) los subproductos de las nuevas tecnologas
utilizadas en la produccin de piensos (por
ejemplo, la produccin de biocombustibles);
(vi) los radionucleidos;
(vii) el desarrollo de las industrias acucolas y la
bsqueda de nuevos y mejores alimentos
para los animales acuticos;(viii) los piensos (y los alimentos) como objetivo
de los actos de bioterrorismo;
(ix) las nuevas tecnologas emergentes, como el
uso de productos de la nanotecnologa en los
piensos.
(x) Seleccin de sustancias indeseadas y de
microorganismos de preocupacin.
Los siguientes criterios se han usado para
seleccionar peligros de importancia actual en
piensos:
(i) relevancia del peligro para la salud pblica;(ii) alcance de la aparicin del peligro;
(iii) impacto del peligro sobre el mercado
internacional de alimentos y piensos.
Se tomaron en consideracin, entre otros, los
siguientes piensos e ingredientes de los piensos:
piensos completos o compuestos;
granos y semillas oleaginosas (completos y
harinas) y subproductos de la transformacin
de frutas y hortalizas, incluidos los aceites;
forrajes, comprendida la hierba, el heno y el
forraje ensilado;
productos secados directamente, por ejemplo,
subproductos de panadera;
subproductos de biocombustibles, por ejemplo,
granos de destilera con solubles (DGS), granos
secos de destilera con solubles (DDGS) y
glicerol;
subproductos y coproductos procedentes de la
elaboracin de alimentos;
minerales, incluidos los oligoelementos y los
aglutinantes;
subproductos obtenidos de los animales,
comprendida la harina de carne y huesos y lasgrasas;
productos acuticos como las harinas de
pescado, crustceos, subproductos de la pesca,
algas marinas y krill;
fermentacin/biomasa y productos secos;
microbios viables;
aditivos de ensilaje.
Las siguientes sustancias y microorganismos no
deseados actualmente se consideran los ms
importantes:
SUSTANCIAS QUMICASDioxinas, dibenzofuranos y BPCanlogos a las dioxinas (dioxinas)Dado que las dioxinas estn presentes en el
Peligros a la salud relacionados con los piensos
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SECCIN 1
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entre s, cada uno de los cuales comprende un
nmero de congneres. Cada congnere muestra
un nivel de toxicidad diferente expresado por el
factor de equivalencia txica (FET).
Se afirma que la mayor parte de los casos deexposicin humana a las dioxinas tiene su origen
en los alimentos de origen animal, cuya carga
de dioxinas procede a su vez principalmente
de los piensos. La carga de dioxinas en los
animales procede a su vez principalmente de los
piensos. Las dioxinas se acumulan en la grasa
a niveles elevados, por lo que incluso niveles
extremadamente bajos de dioxina en los piensos
pueden llegar a ser significativos a lo largo de la
vida de un animal y generar residuos inaceptables
en alimentos destinados al consumo humanocomo carne, leche y huevos. Se han desarrollado
modelos terico-cientficos para estimar las tasas
de transferencia de dioxinas a los tejidos animales.
A este respecto, la adopcin de controles de
dioxinas en los piensos representa un paso
importante hacia la reduccin de dioxinas en la
cadena alimentaria. En particular, los programas
de deteccin han indicado que las dioxinas
medio ambiente por doquier, el desafo de la
contaminacin por dioxinas que plantean los
ingredientes de piensos puede tener su origen en
un gran nmero de fuentes diferentes. Desde la
crisis de la dioxina que afect en 1999 a Blgica,se ha sealado la importancia de las dioxinas
en relacin con la inocuidad de los piensos.
Desde entonces, se han notificado numerosos
casos de contaminacin por dioxinas de fuentes
imprevistas que han puesto de manifiesto que las
dioxinas pueden ser caractersticas de un producto
(por ejemplo, minerales de la arcilla), pueden
formarse durante el proceso de calentamiento
(por ejemplo, la cal en la pulpa de ctricos,
residuos de panadera secos), o pueden surgir
por el uso de madera tratada en la produccinanimal, la harina de hierba o plet de hierba
obtenida de la hierba desecada y suministrada
directamente como alimento, los humos de
combustin y los pastizales situados cerca de las
plantas contaminantes (por ejemplo, sistemas de
calefaccin alimentados con carbn).
Las dioxinas y los BPC anlogos a las dioxinas son
dos grupos de compuestos txicos relacionados
CUADRO 1: MINERALES, SUS FUENTES Y BIOACUMULACIN EN TEJIDOS ANIMALES
Mineral Fuentes Bioacumulacin en tejidos animales
Arsnico (inorgnico) Plantas marinas, productos de pescado ysuplementos de minerales
Pescado
Cadmio Suplementos de minerales (como lasfuentes de fosfato y zinc)Forrajes/granos (dependiendo de la zonageogrfica)Estircol, aguas y lodos residuales, ofertilizantes de fosfato que puedanenriquecer la tierra
Rin e hgadoLos mariscos, ostras, salmn y hongos,presentan las concentraciones ms altasHay bajas concentraciones en frutas,productos lcteos, leguminosas, carne,huevos y aves
Plomo Tierra contaminada, pinturas con plomo,agua de sistemas de tuberas quecontienen plomo, pilasSuplementos minerales (sulfato de cobre,sulfato de zinc, xido de zinc). El plomotambin es un contaminante natural delcarbonato de calcio (piedra caliza) enalgunas regiones
Huesos, cerebro y rin
Mercurio/ metilo de mercurio Contaminacin antropognica, harina de
pescado
Hgado, riones
Pescado, mamferos marinos
Fuente:NRC. 2005. Mineral tolerance of animals. Washington DC, National Research Council
Peligros a la salud relacionados con los piensos
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secos de destilera con solubles (DDGS) durante
el proceso de elaboracin de los granos para la
produccin de etanol.
Metales pesadosEl cadmio es un contaminante ubicuo, presente
en numerosos piensos e ingredientes de piensos,
sobre todo minerales, as como en forrajes que
crecen cerca de las reas de fundicin y extraccin
del metal. El arsnico y el mercurio son metales
pesados presentes de manera extensiva en
el medio ambiente, que pueden encontrarse
en el medio ambiente y en muchos piensos,
en particular, en piensos de origen marino. El
plomo es tambin un contaminante ubicuo. En el
Cuadro 1 se presentan de manera esquemticalos minerales de mayor relevancia, as como sus
fuentes y bioacumulacin en los tejidos animales.
Medicamentos veterinariosDado que los medicamentos veterinarios repre-
sentan un riesgo potencial para la inocuidad de
los alimentos, deben utilizarse conforme a las
buenas prcticas en el uso de medicamentos
veterinarios (BPMV).
Los piensos con ingredientes de origen animal
(terrestres y acuticos) pueden contener residuos
de medicamentos veterinarios, pero esta va
de exposicin no reviste una importancia
significativa.
Asimismo pueden encontrarse residuos
de medicamentos veterinarios en productos
alimentarios como resultado de la transferencia de
medicamentos veterinarios a los piensos durante
el proceso de produccin. En consecuencia,
es importante seguir las recomendaciones del
Cdigo (lavado, secuenciacin y limpieza) cuando
se producen piensos para animales destinados a la
obtencin de alimentos despus de la produccinde piensos medicados.
El Grupo de Expertos afirm tambin la
importancia de tomar en consideracin el uso
ilegal de medicamentos en los piensos, que
podra generar residuos nocivos en carne, leche o
huevos (por ejemplo, cloranfenicol/nitrofuranos
en camarones y cloranfenicol en la leche en
polvo).
Algunos datos parecen indicar que los
antibiticos utilizados en el proceso de
fermentacinpara controlar la contaminacinmicrobiolgica durante la elaboracin de granos
para la produccin de etanol pueden acumularse
en los DDGS.
pueden aparecer en los piensos debido a su
presencia enfuentes minerales, tales como arcillas,
sulfato de cobre y xido de zinc recuperados,
subproductos alimentarios y subproductos
pesqueros como la harina y el aceite de pescado.Es preciso desarrollar y perfeccionar mtodos
de deteccin precisos y econmicos, as como
realizar estudios sobre la exposicin de alimentos
y piensos para examinar todos los canales de
introduccin de dioxinas en la cadena alimentaria.
Micotoxinas: aflatoxina B1En la ltima dcada, se han realizado numerosos
estudios sobre las micotoxinas. En la actualidad
las micotoxinas de aparicin ms frecuente
(aflatoxina B1, ocratoxina A, zearalenona,fumonisina B1, deoxinivalenol, y las toxinas T-2
y HT-2) son objeto de especial atencin debido a
sus efectos sobre la salud animal.
No obstante, cuando el inters se centra en la
funcin que desempean las mico toxinas en la
inocuidad alimentaria, la atencin debe limitarse
a las mico toxinas cuya transferencia de los
piensos a los alimentos de origen animal es
conocida, dado que estos alimentos representan
una importante va de exposicin para los seres
humanos. La comunidad cientfica sabe que se
producen las siguientes transferencias de los
piensos a los alimentos: la aflatoxina B1 al hgado,
la aflatoxina B1 a la leche como aflatoxina M1, la
aflatoxina B1 a los huevos como aflatoxicol, la
ocratoxina A a la carne, el deoxinivalenol a la
carne como DOM1, la zearalenona a la carne
como zearalenol. No obstante, la estimacin de
la tasa de transferencia y de la va de exposicin
en los seres humanos se limita a la aflatoxina B1
para los animales lecheros.
Los agricultores deben tener presente que los
animales alimentados con piensos contaminadospor aflatoxinas no muestran signos clnicos de
aflatoxicosis.
Los piensos que presentan mayor susceptibili-
dad a la aflatoxina son los cereales (en particular,
el maz), las semillas de algodn, los cacahuetes y
la copra. La contaminacin por aflatoxinas no es
homognea, por lo que es muy importante
aplicar un mtodo de muestreo adecuado. No
deben suministrarse piensos con una significativa
contaminacin por aflatoxinas ni a las vacas
lecheras u otros animales de los que se obtieneleche para consumo humano ni a otros animales
destinados a la produccin de alimentos.
Algunos datos parecen indicar que las
micotoxinas pueden concentrarse en los granos
Peligros a la salud relacionados con los piensos
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contaminados e infeccin del ganado por la
misma cepa de salmonela y la contaminacin
de la carne, leche y huevos obtenidos de esos
mismos animales.
EndoparsitosAlgunos endoparsitos que viven en el interior
de los animales, como los Echinococcus, Toxoplas
ma gondii, Cisticercus y Trichinella, suponen un
riesgo para la salud humana y las fases ingestivas
pueden contaminar los alimentos para los
animales. Estos patgenos pueden colonizar
e infectar los animales de las explotaciones
agrcolas y representan un desafo para la salud
humana si se consumen productos infectados o
contaminados.
Plantas txicasEn los pastizales de todo el mundo hay un
elevado nmero de plantas txicas. Sus efectos
txicos y la potencial presencia de determinados
compuestos txicos en la leche y la carne
estn bien documentados. No obstante, hay
una carencia de informacin sobre el destino
metablico, los residuos, el lmite mximo de
residuos (LMR) y la ingesta diaria media para
cada uno de los distintos agentes txicos. Este
canal de riesgo puede controlarse respetando las
buenas prcticas agrcolas.
BIBLIOGRAFAJames L.F., Panter K.E., Molyneux R.J.,
Stegelmeier B.L. and Wagstaff D.J.1994. Planttoxicants in milk, In S.M. Colegate and P.R Dorling.eds. Plant associated toxins, p.83-88. Wallingford,Reino Unido, CAB International;
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Panter K.E. and James L.F. 1990.Natural planttoxicants in milk: a review. J. Anim. Sci., 68:892904;
Riet-Correa, F and Medeiros, R.M.T. 2001.Intoxicaes por plantas em ruminantes no Brasile no Uruguai: importncia econmica, controlee riscos para a sade pblica pblica, PesquisaVeterinria Brasileira, 21(1);
Van Eijkeren, J.C.H., Zeilmaker, M.J., Kan, C.A.,Traag, W.A. and Hoogenboom,L.A.P. 2006, Atoxicokinetic model for the carry-over of dioxinsand PCBs from feed and soil to eggs FoodAdditives and Contaminants, 23(5): 509517.
Plaguicidas organocloradosLa persistencia de los plaguicidas organoclorados
en el medio ambiente, as como su uso en
algunos pases pueden causar una exposicin
a travs de los alimentos como resultado deuna acumulacin en los tejidos grasos de los
animales alimentados con piensos contaminados.
Dichos animales no presentarn en general
signos clnicos especficos de contaminacin. En
algunos productos de origen animal, como la
carne, puede producirse una acumulacin de
estas sustancias, extremadamente persistentes
y de muy lenta descomposicin. Los productos
de origen animal contaminados pueden causar
problemas de inocuidad de los alimentos en los
seres humanos.
Peligros microbiolgicosLas primeras fuentes de peligros microbiolgicos
en los piensos son los pastizales contaminados,
los forrajes y las harinas proteicas animales
y vegetales suministradas directamente a los
animales. El Grupo de Expertos someti a examen
una serie de peligros microbiolgicos, pero no
pudo ordenarlos en una gradacin durante esta
reunin. Se necesita informacin adicional para
definir con precisin la importancia de los piensos
en la transmisin de las enfermedades y la
inocuidad de los alimentos.
BrucelaEn algunos pases afectados por la brucelosis
los rumiantes que padecen la infeccin pueden
parir o abortar en los campos donde pastan o
de donde se cosecha el pasto que se usa como
pienso. Es bien sabido que las placentas de los
animales infectados contienen altos niveles de
microorganismos de Brucela. Si se suministra
forraje contaminado a los animales lecheros,estos pueden excretar microorganismos en la
leche. Si la leche no se somete a un proceso
de pasteurizacin antes del consumo humano,
puede representar un riesgo para la inocuidad
alimentaria.
SalmonelaLa salmonela es an un motivo de preocupacin
para la salud humana en todo el mundo. Est
demostrado que la infeccin en los animales
tiene un impacto directo en los seres humanosdebido a su transmisin a travs de los alimentos
de origen animal. Los piensos contaminados
pueden representar una importante va de
exposicin a la salmonela. No obstante, en la
Reunin de Expertos se dispuso de pocos datos
cientficos sobre la correlacin entre piensos
Peligros a la salud relacionados con los piensos
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Seccin 2 - Principios y requisitos generalesLos piensos e ingredientes de piensos deben obtenerse y conservarse encondiciones estables para protegerlos de la contaminacin por plagas o porcontaminantes qumicos, fsicos o microbiolgicos u otras sustancias objetablesdurante su produccin, manipulacin, almacenamiento y transporte. Lospiensos deben estar en buenas condiciones y cumplir las normas de calidadgeneralmente aceptadas. Cuando proceda, debern aplicarse las buenas
prcticas agrcolas, las buenas prcticas de fabricacin (BPF) y, si corresponde,los principios del Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos deControl (HACCP)1para controlar los peligros que puedan presentarseen los alimentos. Se considerarn las posibles fuentes de contaminacinprocedente del medio ambiente. Es necesario que quienes producen piensoso ingredientes para piensos, quienes cran animales para obtener alimentosy quienes elaboran tales productos de origen animal colaboren en laidentificacin de los posibles peligros y de los niveles de riesgo que entraanpara la salud de los consumidores. Esta colaboracin permitir elaborar ymantener opciones apropiadas de gestin de riesgos y prcticas seguras dealimentacin animal.
Ingredientes de piensosLos ingredientes de piensos debern obtenerse de fuentes seguras, y sometersea un anlisis de riesgos si se han obtenido mediante procesos o tecnologasno evaluadas hasta el momento desde el punto de vista de la inocuidad delos alimentos. El procedimiento utilizado deber ajustarse a los Principiosde Aplicacin Prctica para el Anlisis de Riesgos en el Marco del CodexAlimentarius2. En particular, los fabricantes de aditivos para piensos debernproporcionar al usuario una informacin clara que permita su empleo correctoe inocuo. La vigilancia de los ingredientes de piensos debe incluir su inspeccin,muestreo y anlisis para determinar la presencia de contaminantes, aplicandoprotocolos basados en el riesgo. Dichos ingredientes debern ajustarse a normas
aceptables y, cuando sea el caso, reglamentarias en lo referente a los nivelesde agentes patgenos, micotoxinas, plaguicidas y contaminantes que puedansuponer peligros para la salud de los consumidores.
Principios y requisitosgenerales
SECCIN 2
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EtiquetadoEl etiquetado debe ser claro e ilustrativo en cuanto ala forma en que el usuario debe manipular, almacenary utilizar los piensos e ingredientes de piensos. Deberajustarse a todos los requisitos reglamentarios y
proporcionar una descripcin del pienso, as comoinstrucciones para su utilizacin. En el