Manejo de materiales a granel, según directrices europeas
de higiene
Referent: H.J. LinderCEO solids solutions group
•Fundada: 1969•Competencias básicas: almacenamiento , carga y descarga, transporte
neumático, pesaje y dosificación de materiales a granel• Ingeniería con 45 ingenieros y técnicos y con plantas de fabricación en
España y Alemania•Desarrollo y fabricación de componentes y sistemas, proyecto y
realización de plantas completas
Hygienicon 2012 solids solutions group 2
realización de plantas completas
system-technik GmbHLandsberg / Deutschland
solids system-technik s.l.Zarauz / Spanien
S.S.T.-SchüttguttechnikMaschinenbau GmbHLandsberg / Deutschland
solids componentsMIGSA S.L.Aizarnazabal / Spanien
Índice
I. Reglamento CE n º 852/2004 relativo a la higiene de alimentos
II. Directiva 2006/42/CE, la Directiva de MáquinasMáquinas
III. La aplicación del concepto de APPCC para un sistema de manejo de materiales a granel
IV. Ejemplo del sistema
V. Los componentes clave
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Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de
alimentosObligaciones de la empresa alimentaria
Artículo 1 extracto:La responsabilidad primordial de la seguridad alimentaria recae en la empresa alimentaria.
Artículo 2 extracto:El término "higiene alimentaria", señala las medidas y precauciones (...) a fin de que los riesgos estén bajo control y El término "higiene alimentaria", señala las medidas y precauciones (...) a fin de que los riesgos estén bajo control y para garantizar que los alimentos (...) son aptos para el consumo humano.
Artículo 3 extracto:Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que en todos los procesos bajo su control, producción, procesamiento y distribución de alimentos, se cumplen las normas de higiene pertinentes a este Reglamento.
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La Directiva 2006/42/CE, la Directiva de MáquinasObligaciones del fabricante / instalador
El artículo 2, definición de "máquina":Entendemos la instalación para el manejo de materiales a granel como un todo mayor que la maquina, para la ejecución de etapas del proceso, tales como almacenamiento, transporte, dosificación, tratamiento.
El artículo 5, suministro y puesta en marcha:El artículo 5, suministro y puesta en marcha:Con la entrega de la (...) Declaración CE de conformidad, acredita el fabricante / instalador entre otros el cumplimiento de las normas de higiene del Anexo 1 punto 2.1 de maquinaria para productos alimenticios , cosméticos o farmacéuticos. Es el responsable de la ejecución legal de todo el conjunto (instalación) de acuerdo con la directiva de maquinas.
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La aplicación del concepto de APPCC para unainstalación para manejo de materiales a granel
� Descripción del producto
� Uso del producto
Se limitan a:
� Uso del producto
� Diagrama de flujo de materiales
� Evaluación de riesgos y medidas de control
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La aplicación del concepto de APPCC para un sistema a granel
Descripción del producto
Partícula : Granel :
Densidad (kg/dm³) Densidad aparente (kg/dm³)
dureza (Mohs) Densidad compactada (kg/dm³)
Húmedad (interna %) Tiempo de consolidación (compactación propia)
Contenido en grasa (%) Angulo de fricción interna
Valor aw Angulo de fricción con la pared
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Valor aw Angulo de fricción con la pared
Valor ph Análisis de granulometria (valor d50)
Punto de fusión (°C) Humedad (externa %)
Tamaño de grano (µm-mm) Fluidez según Jenike (FFC-Valor)
Forma del grano Comportamiento según Geldart (A/B/C/D)
Higroscópico (sí /no) Pegajoso (sí /no)
frágil (sí /no)
Abrasivo (sí /no)
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La aplicación del concepto de APPCC para un sistema a granel
Descripción del producto
Datos-ATEX:
Energía minima de ignición TMI
Temperatura minima de inflamación en capa EMIc
Temperatura minima de inflamación en nube EMIn
Limite inferir de explosividad LIE
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Conductor Si / no
Clase de explosividad St
Valor-Kst
Presión máxima de explosión Pmax
Concentración critica de polvo
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La aplicación del concepto de APPCC para un sistema a granel
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Pasos del proceso:
1 Desacarga de camion/transporte-neuma.2 Almacenamiento en silo exterior3 Tranporte Neumatico4 Dosificacion a BigBag
5 Dosificacion a mezcladora
Diagrama de flujo de materiales /Tarea:
Silo, transporte y dosificación de leche
en polvo
Usocomo producto intermedio para la fabricación de productos lácteos para consumo humano.
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La aplicación del concepto de APPCC para un sistema a granelAnálisis de riesgos
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Ejemplo de sistemaSilo-transporte-y dosificación según las directrices europeas de higiene
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Puls Pneu Descarga de camiones en Diseño Hygienic
�Descarga de camiones cisternas con aire comprimido y
preparado para alimenticios
�Sistema de transporte en diseño higiénico
�Transporte lento en forma de cartuchos
�Evita
- la segregación - La rotura del grano y la abrasión
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- La rotura del grano y la abrasión - La formación de capa- Peligro microbiológico
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Flujo en masa -Silo en diseño Hygienic
�"El primero en entrar/primero en salir“
�Disminución del nivel horizontal
�Sin zonas muertas
�Sin residuos del producto
�Tiempo de permanencia uniforme
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�Tiempo de permanencia uniforme
�No envejecimientos incontrolados
�No hay segregación
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Fondo vibrante en diseño Hygienic
�Fabricación en acero inoxidable de una aleación
adecuada
�De acuerdo con los reglamentos y directivas UE
�Conexión libre de grietas o fisuras
�Union elastica de silicona, conforme FDA
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�Union elastica de silicona, conforme FDA
�Superficies con una rugosidad definida
�Según la norma DIN EN 1672-2 requisitos de higiene
para maquinaria de alimentaria
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Compuerta en diseño Hygienic
�Estanco al polvo , resistente a la presión y vacío
�Certificado-TÜV y aprobado para deposito a
presión 97/23/EG
�De desmontaje fácil , fácil limpieza
cuerpo partido
�Connexion sin ranuras con centraje de bridas
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�Connexion sin ranuras con centraje de bridas
�Junta conforme FDA
�De acuerdo con los reglamentos, directivas y
directrices EHEDG
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Pulsor neumatico en diseño Hygienic
�Fabricación en acero inoxidable de una aleación adecuada
�De acuerdo con los reglamentos y directivas UE
�Sin espacios muertos, facil de limpiar
�CIP (Cleaning in place), piggable
�Conexión libre de grietas y fisuras
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�Junta, conforme FDA
�Superficies con una rugosidad definida
�Valvula de entrada de material sin grietas y fisuras
�Según la norma DIN EN 1672-2 requisitos de higiene para
maquinaria alimentaria
�Certificado-TÜV para deposito a presión 97/23/EG.
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Transporte por tubería con estaciones Relé y cierres clamp.
Conexion Clamp de conexion
�Libre de resaltes
�Limpiezacon trítono posible
�Sin grietas
�CIP – posible
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Estación relé / dispositivo de aireación
�De desmontaje fácil
� Filtro inoxidable micro poroso
�Con limpieza automática
�CIP – posible
Alveolar en diseño Hygienic
para descarga y dosificación, con rotor extraíble, carriles guía opcional, adecuado para la limpieza CIP
�Fabricación en acero inoxidable de aleación
adecuada
�Superficies interiores Ra<0,8 mm, alvéolos
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del rotor redondeados
�Juntas conforme FDA
�Paso de ejes con reten/Purga de aire
�Rodamientos exteriores
�Fácil desmontaje y limpieza
�De acuerdo con los reglamentos y directivas UE,
así como directrices EHEDG
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Dosificador sin-fin en diseño Hygienic
�Fabricación en acero inoxidable de aleación adecuada
�Superficies interiores Ra<0,8 mm
�Paso de ejes con reten/Purga de aire
�Fácil desmontaje y limpieza
Con la hélice sin-fin extraible, carriles guía opcional,adecuado para la limpieza CIP
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�De acuerdo con los reglamentos y directivas UE,
� así como directrices EHEDG .
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