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M. ÁNGELES SANZ
ZARAGOZA16-03-2011
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TÉCNICAS ANALÍTICAS PARA LA DETERMINACIÓN
DE RESIDUOSZOOSANITARIOS Y FITOSANITARIOS
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RESIDUO
Compuestos químicos queaparecen en los alimentos
como resultado
de la aplicación de tratamientosen los procesos de producción.
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RESIDUOS�Zoosanitarios:
Sustancias farmacológicamente activas, que permanecen en los alimentos obtenidos a partir de animales.
Antiparasitarios/Antiprotozoos
Antibióticos/ Anti-infecciosos
Activos frente al aparato reproductorAgentes activos sobre el SNC
Anti-inflamatorios
Quimioterápicos
Corticoides
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RESIDUOS�Fitosanitarios:
Plaguicidas utilizados en el cultivo de los vegetales por su actividad como:
herbicidas, insecticidas, acaricidas,fungicidas, promotores del crecimiento.
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RESIDUOS
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TÉCNICAS ANALÍTICAS
Técnicas de cribado� VENTAJAS
RÁPIDASSENCILLASMULTIRRESIDUO
� INCONVENIENTESPOCA ESPECIFICIDADLÍMITE DE DETECCIÓN AJUSTADO
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TÉCNICAS DE CRIBADO
�Técnica de las cuatro placasInhibidores del crecimiento bacteriano.
�Técnica E.L.I.S.A.(Ensayo por inmunoadsorción ligado a enzimas)
Basado en interacción antígeno-anticuerpo a través de una reacción enzimática que produce un color visible y cuantificable en un fotómetro.
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TÉCNICAS DE CRIBADO
Técnica E.L.I.S.A.�HORMONAS
TREMBOLONA Y TRENDIONA EN ORINA
�CORTICOIDESDEXAMETASONA, BETAMETASONA Y FLUMETASONA EN HÍGADO
�BETA-AGONISTASCLEMBUTEROL Y MABUTEROL EN HÍGADO
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MÉTODOS ANALÍTICOSpara la confirmación de residuos
MÉTODO QUE PROPORCIONA INFORMACIÓN TOTAL O COMPLEMENTARIA
QUE PERMITE IDENTIFICAR Y, EN SU CASO, CUANTIFICAR
DE MANERA INEQUÍVOCA LA SUSTANCIAAL NIVEL DE INTERÉS.
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MÉTODOS ANALÍTICOSpara la confirmación de residuos
� Extracción y purificación
� Determinación analítica
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TÉCNICAS ANALÍTICASpara la confirmación de residuos
EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN
• LÍQUIDO-LÍQUIDO• SPE (Extracción en fase sólida)
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TÉCNICAS ANALÍTICASpara la confirmación de residuos
SPE (Extracción en fase sólida)
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TÉCNICAS ANALÍTICASpara la confirmación de residuos
SPE (Extracción en fase sólida)
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SPE(Extracción en fase sólida)
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SPE(Extracción en fase sólida)
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SPE(Extracción en fase sólida)
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MSDE Extracción en fase sólida dispersiva:
QuEChERS
(Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged & Safe)
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TÉCNICAS ANALÍTICASpara la confirmación de residuos
DETERMINACIÓN ANALÍTICASeparación, identificación y cuantificación de los analitos de interés.
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TÉCNICAS ANALÍTICASpara la confirmación de residuos
CROMATOGRAFÍASeparación de los componentes de
una muestra, por su distribución entre
dos fases: una estacionaria y otra
móvil.
Cromatografía de gasesCromatografía de líquidos
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TÉCNICAS ANALÍTICASCG-MS
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TÉCNICAS ANALÍTICAS
ESPECTROSCOPÍA DE MASAS
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TÉCNICAS ANALÍTICASUPLC-MS/MS
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TÉCNICAS ANALÍTICASTQD
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TÉCNICAS ANALÍTICASespectros
RSFM+= 432
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MÉTODOS ANALÍTICOS
RESIDUOS ZOOSANITARIOS:• Beta-agonistas en hígado• Antibióticos en músculo:
– TETRACICLINAS– SULFONAMIDAS– QUINOLONAS– ANFENICOLES
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MÉTODOS ANALÍTICOS
RESIDUOS FITOSANITARIOS:
• Plaguicidas en aguas• Multirresiduos de Plaguicidas en
frutas