ESTUDIOS SOBRE EL APROVECHAMIEN TO DE RESIDUOS
DE ESCARIFICADO DE QUINUA
Univ. Maribel Lozano PalaciosInstituto de investigaciones químicas
Instituto de investigaciones desarrollo de procesos químicosInstituto de investigaciones farmacobioquimicas
UMSA
Mojuelo
El mojuelo es el sub-producto de escarificado de
quinua real, físicamente es un polvo muy fino de
baja densidad con una variedad de tonalidades
desde blanco, pasando por amarillo, naranja y
rojo, hasta negro de acuerdo al ecotipo de
quinua del que proviene, su sabor es
astringente, amargo y resulta molesto para las
fosas nasales.
Mojuelo
Mojuelo rojo
Mojuelo rosado
Mojuelo blanco
ESCARIFICADOR
SAPONINAS
Las saponinas son una clase de metabolitossecundarios de elevado peso molecular (600 a 2000)cuya característica principal es la formación de espumaen medio acuoso, motivo por el cual tienen esenombre, del latín sapon = jabón. De modo generalestán compuestas por dos partes, una parte polarconstituida por azúcares y una parte apolar osapogenina que normalmente presenta un esqueletotriterpénico Existe una gran diversidad de ellas debidoa la presencia de un número variado de azúcares odebido a la presencia de diversas agliconas.[
Clasificación
De acuerdo al número de cadenas de azúcares unidas a laaglicona o sapogenina, se dividen en: saponinasmonodesmosídicas, bidesmosídicas y tridesmosídicas.
COOH
OAz
3
28
COO-Az
OAz
3
28
Bidesmosídica Monodesmosídica
Distribución de saponinas
Familia Especie Tipo de
saponina
Referencia
Amaranthaceae Achyranthes aspera L. Triterpenica Kunert et al., 2000
Apiaceae Bupleurum falcatum L.
Bupleurum rigidum L.
Triterpenica
Triterpenica
Ahn et al., 1998
S´anchez-Contreras et al., 1998,
2000
Chenopodiaceae Beta vulgaris L.
Chenopodium album L.
Chenopodium
ficifolium
Chenopodium quinoa
Triterpenica
Triterpenica
Triterpenica
Triterpenica
Murakami et al., 1999a
Lavaud et al., 2000
Gohar et al., 2002
Dini et al., 2001a, 2001b
Rosacea Quillaja saponaria Triterpenica Guo et al., 1998, 2000
Residuos generados
Los residuos que se generan durante el proceso de beneficiado son:
1. Mojuelo o cascarilla
2. Pajas3. Piedras4. Granos partidos
18
72
123 126
38.18
73
18
80
Saponinas en el mojuelo de quinua
% de saponinas en el mojuelo de quinua real por
empresa beneficiadora
23 % 23,2%
20%
22%
21,1%
20%
22,4%
18
19
20
21
22
23
24
IRUPANA
SAITEREAL ANDINA
APQUISA
PROAMBOL
ANDEAN VALEY
QUINOABOL
Saponinas en tallos de quinua
% de saponinas en tallos y mojuelo
23%
7,8%5,2%
0
5
10
15
20
25
tallos Quinua
convencional
tallos quinua
organica
mojuelo de
quinua
Pruebas preliminares para la identificación de saponinas TLC
• SAPOGENINASAcET/ET.Pet 50%
SAPONINASn-BuOH/HAc/H2O
SAPONINASCHCl3/MeOH/H2O
Determinación de saponinas por HPLC
Región 1 Colorante
Región 2 Saponinas
Purificación de saponinas
Fracción 1
Fracción 2
Perfil cromatográfico estándar de quinua
Pruebas antifungicas
0
5
10
15
20
25
30
35
4 5 6 7 8 11 12 13 14
Axi
s Ti
tle
Chart Title
C -
MUESTRA
C +
Pruebas antifungicas
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
4 8 12
% de crecimiento
muestra control +
COOH
HO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
2021
22
29 30
23 24
25 26
27
29
COOCH3
COOH
HO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
2021
22
29 30
23 24
25 26
27
29
COOCH3
CH2OH
Compuestos aislados
Gracias