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Los trucos de cocin

de Sergio

Sergio Fernndez Luque(2013)

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SERGIO FERNNDEZ LUQUE

LOS TRUCOS DE

COCINA DE SERGIO

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ACELGAS

El punto de coccinPara obtener una buena coccin

que las acelgas queden en su punto, hque cocer por un lado las pencaseparndolas mediante un corte de lhojas, ya que la coccin de las hojas t

solo ser de 1 5 minutos, mientras que penca tardar unos 35 minutos.

Si cocisemos las dos a la vez,

hoja quedara demasiado hecha y algdura la penca.

El tono adecuado

Un secreto para evitar que l

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acelgas tomen un color negruzco o pardes aadirlas en agua hirviendo con sacon la precaucin de que el agu

siempre las cubra, porque si flotan, resecan y pueden acaboscurecindose.

Textura perfectaLa acelga es una verdura mu

agradecida en cuanto a su conservaciEn el momento en que la pongamos en u

recipiente con agua en la parte de la ra la mantengamos en fro, la acelgpermanecer tersa y con un color verdintenso; por el contrario, si la privam

de agua en su conservacin, enseguidse quedar lacia y seca.

AJOS

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AJOS

Congelar ajosEl ajo puede ser congelad

retirando la piel exterior protegindolo envuelto en papel, pedebemos saber que aunque la carne dajo se conserva sin ningn problempasados dos meses empezar a perdparte del aroma y sabor caracterstico

su empleo culinario perdera todo

encanto.

Encurtir ajos en casaLos ajos encurtidos pued

degustarse como si de aceitunas tratase, manteniendo adems sus buenpropiedades. Lo primero que deb

hacer es pelar los dientes de aj

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hervirlos durante un minuto y enfriarlcon agua, repitiendo esta operacidurante cuatro veces, es decir, cocer

enfriar constantemente; con cada cambde agua irn desapareciendo su fuersabor y olor. Una vez hecho esproceso, los meteremos en tarros dcristal tapados con aceite de oliva o coagua y vinagre, y los coceremos minutos al bao Mara; posteriormen

se dejarn enfriar y podremos disfrutde ajos todo el ao para ensaladaaperitivos o guarniciones.

En estado de revistaSi compramos ajos muy frescos

venes y, pasado un tiempo,

empiezan a estropear o a mermar, lo

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pelaremos y, enteros o picados, podrn mantener perfectamensumergidos en aceite.

Para que no se noteHay que preparar un aceite co

ajos machacados y dejarlo macerar undas. Posteriormente lo colaremos usaremos para guisar. Dar el buesabor del ajo sin necesidad d

apreciarlos.

TRUCOSDE UNA VEZ:1. Para pelar bien los ajos s

dejarnos las uas, les daremos un golp

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fuerte y seco con el cuchillo.2. Para quitar el mal olor de l

manos y el cuchillo, simplemente l

pondremos bajo el chorro de agua frsin frotar.

3. Si se desea pelar muchos ajos dgolpe sin dejarnos las uas en el intentdeberemos mantener los dientes de adurante 5 minutos en agua tibia. De esmodo la piel saldr prcticamente sola

ALCACHOFAS

Coccin exactaLa alcachofa pertenece a la familde los cardos, que cuando se manipul cuecen tienden a oscurecerse

oxidarse con gran facilidad. Pa

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evitarlo siempre se cocern en unblanqueta (agua con harina, sal y zumde limn); de esta manera tomarn u

color verde claro que mejorar presentacin en el plato.

Conservacin perfectaPara conservarlas en perfec

estado no hay que quitarles las hojas el tallo, basta con guardarlas en

recipiente sin golpearlas y sin colocnada sobre ellas.

Hummm, qu tiernas!

Y para que queden tiernas y menfibrosas, es muy importante que, ademde retirar las hojas exteriores, que so

las que tienen ms fibras, as como

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poco de tallo, quitemos tambin con ucucharilla la pelusilla que tienen en interior, ya que muchas veces le da u

sabor ms fuerte y un tacto demasiadfibroso.

BERENJENASCmo almacenarlasSiempre en la parte baja de

nevera, intentando que no se amontoneDe esta forma se daarn menos durarn ms tiempo.

Punto de madurezPara saber si una berenjena est

el punto idneo de madurez haremos un

prueba muy sencilla: presionarem

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sobre la piel con el dedo y si este quedmarcado, es seal de que est en momento justo para ser cocinada; por

contrario, si no queda ninguna marca, que el fruto todava est demasiadverde.

Rebaja su acidezLa cocina tradicional siempre h

recomendado mantener unos minutos

berenjena cortada en lonchas con poco de sal por encima. Con esconseguimos rebajar su acidez y que sal absorba parte del agua de la verdur

De este modo la berenjena quedamenos impregnada de aceite.

BRCOL

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BRCOL

Bien cocidoPara conseguir una perfec

coccin del brcol sin que pierddemasiado sabor y color, debemoaadirlo en agua hirviendo con sal. Tr20 o 25 minutos de coccin, pasaremos a un recipiente con agua fr

cubitos de hielo. Este cambio dtemperatura har que su color verd

intenso se mantenga por entero.

CALABACN

Receta exprsUna original elaboracin a base d

calabacn consiste en cortar en d

mitades cada calabacn y hervirlo

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agua con sal durante 20 minutos. Apartpreparamos un pur a base de zanahoripatata y puerro que debe result

consistente. Rellenaremos con la mezccada mitad del calabacn previamenvaciado, y despus, 5 minutos de grathasta que tome color y listo.

Su mejor ubicacinPara mantenerlos en buen estad

hay que conservarlos en la parte baja dla nevera hasta un mximo de unsemana, procurando que no se golpeenque no soporten humedad, puesto qu

esta podra estropearlos.

CALABAZA

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Mltiples posibilidadesLa calabaza ofrece much

posibilidades en la cocina, no solo pa

hacer sopas y cremas, sino tambin paincluir en revueltos y tortillas. Pejemplo, podis sustituir la patata quhabitualmente ponemos en la tortilla dpatata por calabaza pelada, troceada pochada. El proceso ser el mismo qel de la tortilla de patata, y de este mod

conseguiremos un color ms atractivmucho ms sabor y una tortilla msuave.

Que no se estropeeDura mucho tiempo, incluso vari

meses, pero la mejor forma d

conservarla es en la parte baja de

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nevera, tapada con film transparente. la mantenemos sin abrir aguantar ams.

CALAMARES DECAMPO

Camuflar la cebollaPoco a poco debemos introduc

verduras en la dieta de los m

pequeos para que prueben nuevsabores y texturas. Una manera dcamuflar la cebolla es haciendo aritfritos. Para ello pelaremos la cebolla

la cortaremos en aros de medcentmetro. Luego los sumergiremos leche durante unos minutos y, una vescurridos, se enharinarn y l

freiremos en aceite bien caliente has

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que estn dorados y crujientes.

CARDOBlanco como la nieveEl cardo es una verdura qu

fcilmente se oxida al estar en contac

con el aire y, si no lo remediamodurante la coccin tomar un tono pardPara evitarlo, aadiremos al agua dcoccin bastante zumo de limn y u

poco de harina, dos ingredientes qharn de blanqueadores devolviendo color blanquecino verdoso inicial.

CEBOLLAConfitar la cebollaPara confitar perfectamente

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cebolla, primero la pocharemos aceite a fuego medio hasta que quedtransparente y muy tierna. En e

momento se aadir el azcar conseguiremos un caramelo quenvolver toda la cebolla.

No llores por mSi metemos las cebollas en

nevera, se endurecern ligeramente,

que har que liberen menos jugo y, ptanto, que lloremos menos.

Sacar el mximo partido

En general, la cebolla debrehogarse bastante tiempo, ya que es nica manera de que resulte totalmen

hecha. Esto lo conseguimos cocinndo

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totalmente tapada y a fuego lento, ya qucon los vapores que libera se vhaciendo sola.

Textura muy suavePara conseguir que las cebollas

cebolletas que aadimos a las ensaladresulten ms suaves tan solo tendremque dejarlas reposando troceadas couna pizca de azcar; posteriormente l

lavaremos y su fuerte sabor habdisminuido considerablemente.

TRUCOSDE UNA VEZ1. Cuanto ms afilados tengam

los cuchillos, ms limpios sern l

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cortes y no machacaremos la cebollcon lo que no saltarn nuestras lgrima

2. Recomiendo que se conserven

la nevera y siempre peladas. queremos conservarlas troceadas, lpondremos por encima un papel dcocina hmedo; as no se secarn.

CEBOLLETAS

Aumenta su saborEsta variedad de cebollas, prop

de la temporada primaveraveran

posee un agradable y refrescante arompero an podemos aumentar ms sabor realizando una maceracin coaceite de oliva, pimentn dulce, sa

vinagre y perejil. Este preparado

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podr mantener durante varios das e agregndolo a nuestros platos.

CHAMPIONCosecha todo el aoCuando deseemos coc

championes, deberemos utilizar recipiente con abundante agua hirviendcon sal y zumo de limn, pues esltimo ayudar a evitar que

ennegrezcan u oxiden. Tras ser cocidodurante 12 minutos, podremenvasarlos en tarros de cristal con

propio caldo. Cada tarro se hervir bao Mara durante 20 minutos paesterilizar su interior. De esta formpodremos tener nuestra propia conserv

de championes todo el ao.

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COLES DE BRUSELAEl truco: el tamaoOtras coles que no pueden s

despreciadas son las de Bruselas. Sdeben cocinar a la vez las de igu

tamao, para evitar que las pequeas rompan y las grandes queden crudas.

COLIFLORBlanca y radianteCuanto ms apretados estn l

pednculos, ms fresca estar a la hode cocinarla. Es importante incorpormedio vaso de leche y 20 gramos de spor litro de agua para que la colifl

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resulte ms suave y mantenga un colblanco limpio y atractivo.

En salsa

Si se va a servir con salsa gratinada, es mejor cocerla entera despus trocearla; de este modo quedams entera.

Evita su fuerte aromaEl fuerte olor que a vec

desprende se puede evitar poniendo un

servilleta de papel humedecida covinagre y una hoja de laurel en interior de la tapadera del recipiendonde se est cociendo.

RebozadaSi, por el contrario, se prefie

rebozada, se deber hervir en ramillet

para controlar en todo momento

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coccin y que no se deshaga rebozarla.

ENDIBIAS

Asadas con beicon

Una original forma de tomendibias consiste en lavarlas y cortarla lo largo. Cada mitad se envolver, albardar, con una loncha de beico

Despus las meteremos en el horno 170 grados durante 35 minutos resultarn una sana guarnicin pa

carnes y pescados.Braseadas al jamnEl braseado es una forma d

cocinar las verduras que permite obten

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el mximo sabor e incluso realzarlUna receta ideal consiste en envolverlcon una loncha de jamn e introducirl

en el horno a temperatura media duran10 minutos. Las verduras absorbertodo el sabor del jamn y este lproteger de la prdida de agua. resultado es un plato muy sabroso.

En perfecto estado

Para conservar las endibias evitar que se pudran, siempre debemsacarlas de la bandeja de plstico, yque es muy fcil que este material l

recueza y adquieran un color marrn. Econveniente cubrirlas con un pahmedo cuando estn enteras. Si l

queremos utilizar de un da para otr

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podemos dejarlas en la nevera en recipiente con agua fra. La accin dfro endurecer la hoja y as resulta

ms crujiente en las ensaladas.

ENSALADAS

El secreto mejor guardadoCuando combinemos alimentos

las ensaladas hay que procurar que no

roben los sabores unos a otros: no debpredominar ningn alimento por encimde otro. Adems, hay que combinar lo

colores para hacer ms atractiva presentacin. Por ejemplo, hay que tencuidado al aadir a la ensaladremolacha, fresas, etc., pues pued

teir todo el plato del mismo color.

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Ensalada con lombardaUna forma de hacer una origin

ensalada con lombarda y repolconsiste en cortar las coles en tiras fin dejarlas macerar con vinagre, sal

azcar durante 45 minutremovindolas de vez en cuando paque se impregne mejor el vinagrPasado este tiempo las escurriremos

serviremos como ensalada dencurtidos.

Ensalada de espinacas

Las espinacas se utilizan poco ensalada, pero dan el mismo juego qula lechuga. Deben ser muy frescas, y l

hojas deben estar tersas y de un verd

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intenso. La diferencia est a la hora daliar, justo antes de servir, porque lahojas de espinacas son muy delicadas

contacto con aceites y vinagres cambian rpidamente de color y dtextura, con lo que se empeoran presentacin y el color del plato.

El mejor alioEl xito de una buena ensalad

reside en una buena salsa vinagretaunque sin descuidar otro tipo de salsaElige un aceite de oliva virgadecuado, vinagres de sabores y arom

(vinagre de Jerez, balsmico o dframbuesa), poca sal y siempre algo dazcar para compensar la acidez d

vinagre.

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Templada y en su puntoLa ensalada templada hay qu

prepararla momentos antes de serviren la mesa para que los ingredientestn en su punto y no se queden fros se ablanden. As, cuando aadimos una ensalada de lechuga carne salteadpor encima, hay que agregarla en momento justo en que se vaya a come

de lo contrario, la carne caliente puedestropear toda la ensalada.

TRUCOS DE UNA VEZPorque para gustos se hicieron l

colores, he aqu una seleccin de l

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mejores y ms originales ingredientque toda ensalada puede tener:

Frutas: la combinacin del dulz

de algunas frutas como el nspero, lcerezas o el melocotn quedar mubien junto a las salsas vinagretas.

Verduras: adems de lechugagrega verduras como repolllombarda, acelga o espinacas, qudebern estar muy frescas y dar

colores y sabores nuevos.Zanahorias, tomates, pepinorbanos, etc., debern ser complemenindispensable.

Hierbas aromticas: mantener casa alguna pequea maceta con hierbcomo organo, cebollino o perejil

ayudar a incorporar sabores y olor

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siempre frescos, sobre todo en el alioHortalizas de condimentaci

nos referimos a las habituales en l

ensaladas tradicionales, como cebollacebolletas, ajos o apio. Puesto que nson bien recibidas por todos lcomensales, debes tener cuidado antde incorporarlas.

Aceitunas y encurtidos: aceitunen todas sus variedades y sabores (o

con las caloras) y encurtidos compepinillos, cebollitas, altramucealcaparras, sern la guinda ddecoracin y su toque de vinag

realzar el plato.

ESCAROLA

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Un secreto de frescuraPara conseguir que se conserv

bien, hay que mantenerla en la neve

con la parte del tallo en contacto coagua. Siempre que preparemos unensalada con escarola hay que agregaderezos que suavicen su sabor; pejemplo, podemos realizar una con estingredientes: una salsa de quespimiento asado y rabanitos.

ESPRRAGOS

Ms suaves y tiernosPara conseguir esprragos msuaves de sabor, evitar cierto amargorque resulten ms tiernos en la planch

tan solo debemos hervirlos cinc

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minutos en agua con sal, azcar y algunhierba aromtica como menta hierbabuena. Tras el hervor

escurrirn y se pasarn por la planchbien caliente, hasta que doren.

Sin riesgo de romperseA la hora de cocinar esprragos, y

sean verdes o blancos, es deccultivados respectivamente fuera de

tierra o bajo tierra, nos debemacostumbrar a envolverlos en un pade cocina, o en un trapo limpio, atadcon una cuerda o hilo; de este modo

podrn sumergir en el agua hirviendmantenindose enteros y cocinarse scorrer el riesgo de que se rompan.

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ESPINACAS

Bolitas de espinacasEn el intento de buscar alternativ

para poder camuflar verduras a los mpequeos, nos encontramos con una id

muy original que consiste en hervir lespinacas y picarlas muy finas; a estespinacas se les aadir jamn picadqueso rallado, ajo y sal. La mezcla deb

trabajarse bien y posteriormenharemos unas pequeas bolitas que empanarn y freirn en aceite calien

hasta dorar. Se pueden servir comguarnicin o primer plato.

Punto exacto de coccin

Hay que calcular 300 gramos d

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espinacas por cada persona. Nobstante, no superaremos los 15 minutde coccin para evitar que se reduz

demasiado esta cantidad. Si lutilizamos para ensalada, bastar con 7gramos de espinaca fresca.

GAZPACHO

De sabores impensables

Conseguir bebidas refrescanteligeras y mucho ms sanas es facilsimgracias al gazpacho, un gran comodn,

que podemos incorporar acabados sabores nuevos. Toma nota:

Gazpacho de remolacha

Trituraremos, junto con lo

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ingredientes populares del gazpachuna remolacha previamente hervidmodificando as su color

convirtindolo en un plato an matractivo.

Gazpacho de sanda y manzanaBastar con agregar al gazpach

normal una rodaja de sanda y una piede manzana; de este modo se suaviza

sabor y toma ms color.

Gazpacho verdeAadiendo mayor cantidad d

pimiento verde, pepino y aguacatconseguiremos un fuerte sabor y uintenso color verde.

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Que no repitaUna de las bebidas ms sanas qu

podemos disfrutar en los das de cal

son los gazpachos y, en general, todo grupo de sopas fras a base de verdurfrescas.

Un inconveniente del gazpacho que puede repetir con facilidad. Paevitarlo, cambiaremos los ajos pfresones: estos ayudarn a neutralizar

acidez del vinagre y conseguiremos ugazpacho muy sabroso con un color ams atractivo. Por supuesto, egazpacho a las fresas no repetir.

TRUCOS DE UNA VEZ

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A la hora de elaborar logazpachos nos podemos encontrar coalgunos inconvenientes:

Que aparezcan en la superficpequeas balsas o gotas de grasa: essucede por exceso de aceite y por defecto en el triturado.

Que parezca que se ha cortadesto ocurre por exceso de pan y por falde triturado.

Que quede demasiado espeso y sms una crema que una sopa: solucionar colndolo y separando parte lquida de la slida.

GUISANTES

Mejor congelados

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Los guisantes de bote apennecesitan coccin, pues tienden romperse con gran facilidad; por ello

recomendable la utilizacin de variedad congelada en guisos, arroceetc.

Verde que os quieroUna vez cocidos y escurridos, l

guisantes sufren una transformacin

su color verde, que pasa a adquirir tono pardo que estropea bastante presentacin. Para evitarlo, tan solo hque sumergirlos en agua fra una v

cocidos. El cambio de temperatura y hidratacin harn que mantengan color.

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HABAS

Consejo para las habasSe pueden adquirir desgranadas

congeladas diferenciando dcategoras: haba gorda y hab

baby. Esta ltima es muy tierna suave. No las tendremos cociendo mde 20-25 minutos, ya que si hay excede coccin empiezan a tomar un ton

marrn grisceo que las afea mucho.

Suaviza su textura

Para suavizar el sabor y la texturetiraremos siempre que podamos hollejo de los granos gordos, pues eses spero y fibroso y estropeara

sabor final del plato si no se eliminara

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JUDIAS

Mucho ms verdesA la hora de cocer judas verdes

que resulten enteras y con un inten

color tras la coccin, seguiremos lsiguientes pasos: hacerlo siempre agua hirviendo con sal; transcurrid25-30 minutos, aproximadament

aadiremos las mismas en un bol coagua fra y cubitos de hielos; de esmanera resultarn al dente y con

intenso color verde. Posteriormenpodremos prepararlas de la manera qdeseemos.

Nevera o congelador

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Si las encontramos a buen precpodemos comprar mucha cantidad, que no hay que tener miedo a que

estropeen; para evitarlo les daremos upequeo hervor de seis minutos. Una vhervidas las congelaremos y ltendremos siempre verdes. Si queremconservarlas sin congelar, aguantarn eel frigorfico hasta ocho das, si lmantenemos en su agua de coccin co

algo de sal.

LECHUGA

La reina de las ensaladasLa lechuga, sea de la clase que se

es la base de muchas ensaladas. S

embargo, debe tener la textura perfect

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si se nos pasa un poco y est algo lacihabr que trocearla y mantenerla en urecipiente lleno de agua fra. Despus

meteremos en la nevera de un da paotro y as recuperar su fuerza, tactosabor. Comprobaris que las ensaladquedan mucho mejor con este sistemtan prctico y sencillo.

Se aprovecha todo

Un truco para aprovechar mximo la lechuga es utilizar sus hojms feas, las ms verdes, para quitar acidez de la freidora. Cuand

cambiamos el aceite de la freidora, principio es muy fuerte, pero si en eaceite fremos una hoja de lechuga, es

eliminar la acidez con ayuda de

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clorofila.

LOMBARDA

El color de la mesa navideaSe trata, sin duda, de la reina p

excelencia en las mesas navideaaunque hoy se puede encontrar cualquier poca del ao. Es importancocerla en una disolucin de un cuar

de vaso de vinagre y 20 gramos de spor litro de agua; de esta manemantendr su color morado inicial y

evitar que se ponga parda o plida.

MAZ

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Que no se sequeEl maz se puede consum

desgranado en latas, en mazorcas

congelado. Se puede combinar ensaladas, guarniciones e incluso sopa

o obstante, con un hervor de solo minutos se desprenden bien los grande la mazorca. En cualquier casprocuraremos mantenerlo sumergido agua una vez abierta la lata o el envas

a que el maz tiende a secarse deshidratarse, estropendose cofacilidad.

PATATAS

Apartado especial merece nuest

querida patata. Quiero darle el tribu

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que se merece, ya que es uno de lalimentos que, sin duda, ms juego nda en la cocina, como plato nic

guarnicin, aperitivo, etc. Es ecomodn indispensable en cualquidespensa. Adems, con los tiempos qucorren, en que todo se ha encarecidvertiginosamente, la patata mantiene precio estable y al alcance de cualquibolsillo.

A lo pobrePela y corta las patatas en lonch

finas, sofre unos ajos en aceite

incorpora las patatas, dejando que doren hasta que estn tiernas. Paterminar, saznalas con sal, vinagre

perejil fresco picado.

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Asadas al hornoLas patatas asadas al horno n

aportan un gran sabor y, adems, son unguarnicin muy suave y equilibradPara conseguir unas buenas patatasadas tan solo debemos envolverlas papel de aluminio e introducirlas en horno a 200 grados durante 45-5minutos. De este modo tendrn much

ms sabor.

Asadas rellenasLava las patatas enteras, pnchal

con un cuchillo en diferentes zonas de piel y mtelas al microondas cuatminutos. Vaca ligeramente la patata po

un lado y rellnala con bechame

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mayonesa, carne picada, etc.

Cocer bien las patatas

Tenemos que cocer las patatas eagua con sal durante 35 minutos. Es muimportante dejarlas enfriar en su mismagua de coccin para evitar que rompan. De esta forma quedarn menteras y se pelarn mejor.

Cmo freiras correctamenteSiempre que vayamos a frepatatas tendremos en cuenta el tamaogrosor que deseemos preparar en

fritura, pues aquellos cortes qusobrepasen 1 centmetro deberprepararse de distinta forma que los q

estn, aproximadamente, por debajo d

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medio centmetro.

Consejo para hervir

Hay que preparar un sofrito a bade ajos y perejil en el cual agregaremlas patatas cortadas y hervidas, y azafrn previamente molido. Con esbase aportamos todo el sabor y olor qdespus las patatas absorbern junto coel caldo. Las personas con problem

digestivos no deben emplear demasiadajo, cebolla o azafrn. Tampoco se debsofrer en exceso.

Cortes ms delgadosSe podrn sumergir directamente

aceite caliente (180-200 grados), ya qu

al ser finas habr tiempo de que

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hagan por fuera y por dentro.

Cortes ms gruesos

Primero se pocharn en aceite 140 grados; es decir, en aceitemplado. Cuando estn tiernas podrn pasar a un aceite a 180 gradoDe esta manera terminarn de dorarpor fuera con la tranquilidad de sabque previamente han sido cocinadas

su interior.

En 5 minutosPela las patatas y crtalas

lonchas finas, saznalas con sal y ungotas de aceite y mtelas al microonddurante cinco minutos a mxim

potencia.

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Aparte sofre un poco de ajo coperejil picado en aceite y agrega ungotas de vinagre. Mezcla las patatas co

este sofrito y srvelo como primer plao guarnicin de carnes y pescados.

Evita que se deshaganEs muy importante cuidar

mximo la coccin de las patatas paque queden enteras y no se rompan, y

mantengan tiernas en su interior. Debtener en cuenta los siguientes puntos:

1. Rehogarpreviamente aceite las patatcon el resto d

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ingredientes, dmanera que el aceiforme una fina cap

alrededor de cadtrozo de patata.

2. Agregar agua, o el caldmuy caliente. Deste modo coccin se

instantnea y lpatatas no rompern.

3. Por ltim

mantendremos uncoccin suave constante hasta questn bien cocidas

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Guarnicin de patatasUna forma original y fcil d

elaborar las patatas consiste en usarla hervidas enteras y saltearlas con alg

de cebolla hasta que se dorePosteriormente aadiremos cava, sidraalgn tipo de licor, dejando que evapore el alcohol por completo. Pltimo, sazonar con sal, pimienta

perejil, regndolas con nata o leche manteniendo al fuego hasta que todo conjunto espese. Estas patatas puedutilizarse como guarnicin de carnes

pescados.

Pastel de patatas y vieiras

Pelaremos las patatas y l

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cortaremos en lonchas de medcentmetro. Luego abriremos las vieir las limpiaremos, retirando cualqui

resto de arena. Cortaremos la carne dlas vieiras en lminas, repartindolsobre la patata. Por ltimo, cubriremcon las lonchas de queso y jamAparte debemos mezclar los huevos. Pcada cuatro huevos pondremos dvasos de leche o dos vasos de nat

cuatro vieiras, dos patatas grandes, sapimienta blanca molida y algo de perejpicado. Luego sazonaremos con saregando el pastel con esta mezcla

horneando a 170 grados durante 3minutos. Debe resultar un pastel cuajaddorado que serviremos bien caliente.

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Patatas aperitivoDebemos aprovechar la temporad

utilizar las patatas nuevas que se n

ofrecen en los mercados, que poseen unpiel tan fina que con solo pasar estropajo se desprender su piel sdaar en absoluto la carne de la patata

Una idea original consiste en pellas patatas y, con su piel, cortar tirfinas, pasarlas por harina y freiras. S

obtendrn unas crujientes y sabrostiras como guarnicin o aperitivo.

Patatas al microondas

Preparar distintos alimentos, compatatas, batatas o zanahorias, microondas nos ayuda a ahorrar much

tiempo; sin embargo, a veces l

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alimentos se deshidratan y presentan aspecto poco lustroso. Pero no por evamos a prescindir de esta tcnica d

cocinado. Para ello envolveremos cadingrediente en film transparenpreviamente humedecido. Observaremcmo los alimentos sufren menos quedan mejor.

Patatas escabechadas

Tras cocer las patatas en aguhirviendo con sal o en el microondalas cortaremos en lonchas gruesas y lpasaremos por harina, huevo y freirem

en aceite caliente. Una vez doradas, lsumergiremos en un escabeche (ajcebolla, laurel, pimienta, clavo, vinagr

vino y sal) y mantendremos a fuego len

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15 minutos. Pasado este tiempobtendremos unas deliciosas patatescabechadas que se podrn degust

tanto en fro como en caliente.

Patatas nuevasCuando compramos patatas nuev

en el mercado es una pena pelarlas exceso y desaprovechar una parte de carne: un original truco es raspar con

estropajo verde nuevo toda la patatvers cmo se retira nicamente la pisin hacer grandes esfuerzos.

Patatas pajaUna guarnicin que gustar a l

ms pequeos consiste en cortar patat

peladas en lonchas muy finas y, a su ve

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en tiras finas: se denominan patatas pajPreparamos una sartn con aceiabundante y bien caliente. Una v

lavadas y secadas las patatas, las iremechando poco a poco en el aceite sdejar de mover hasta que estn doradcrujientes.

Piel de la patataAunque no lo creas, no vamos

tirar la piel de la patata. Una vez bilavada, se cortar en tiras muy finas como hicimos con las patatas, lfreiremos hasta que estn crujiente

Ideal para decorar carnes o aadir a lensaladas.

Una de patatas light

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Una original y saludable guarnicia base de patata y con poca grasa. Eprimer lugar pelaremos las patatas

con ayuda de una cucharilsacabocados, obtendremos pequebolitas que saltearemos en una sartcon algo de mantequilla hasta que dorePosteriormente las meteremos al horno180 grados durante 20 minutos. Estartiernas por dentro y crujientes por fuera

TRUCOS DE UNA VEZ1. Si han transcurrido varios daslas patatas se han quedado viejas con carne arrugada y blanda, no tendrs m

que trocearlas, sumergirlas en agua fr

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dejarlas en la nevera; al da siguienestarn tersas y duras para frer o coce

2. Evita congelar platos cocinad

con patata: nuestro tubrculo no llevbien la congelacin y las patatresultarn blandas, demasiadesponjosas y su sabor ser casi dulce.

3. Si quieres hacer unas buenpatatas fritas, primero mantenas aceite a baja temperatura; una v

blandas, pon el fuego al mximo resultarn tiernas por dentro y crujientpor fuera.

PIMIENTOS

Ahorra tiempo

No siempre tenemos el tiemp

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deseado para asar unos pimientos rojopero no por ello vamos a prescindir deste manjar. Una alternativa al horno

encontramos en la olla a presin: tsolo debemos sofrer en la olla lpimientos lavados y enteros compaa de ajo y laurel. Una vdorados, aadir un chorro de vinblanco, cerrar la olla y mantener minutos a fuego medio; pasado e

tiempo, el resultado ser similar al dunos pimientos asados, pero hemahorrado tiempo, dinero y no hemmanchado prcticamente nada.

Asados sin hornoOtra forma original de prepar

unos deliciosos pimientos rojos como

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fuesen asados consiste en colocar lpimientos lavados en una olla a presirocindolos con aceite de oliva

sazonndolos con sal; agregaremtambin una pizca de vino blancpondremos la olla a cocer durante minutos a fuego lento y de esta maneresultarn tiernos, con todo su saborsin haber manchado prcticamente nad

El secreto de asarlos bienUn secreto para asar bien lpimientos es colocarlos en una placa dhorno, agregar de vez en cuando agua

darles la vuelta constantemente para quse doren. Una vez asados y recisacados del horno, los taparemos pa

que suden y la piel se desprenda bien d

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la carne. As se pelarn sin problemDeben quedar ligeramente duros paque no se rompan al rellenarlos.

Lquido deliciosoEl lquido de las latas de pimient

puede ser reutilizado para hacer usalsa de acompaamiento, mezclndocon aceite de oliva, sal, pimienta perejil picado. Se batir con fuer

hasta que emulsione y se salsear ensaladas y platos fros.

Recupera su jugo

Una vez asados los pimientorecuperaremos todo el jugo que soltarodurante este mtodo de cocinado; co

esto prepararemos una vinagreta co

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perejil que servir para salsear uensalada de atn; esta salsa estacompuesta por el aceite que aporta

atn, realzando de esta manera muchms el sabor.

PIMIENTOS DEPIQUILLO

Original rellenoUna forma sana y original rellenar los pimientos de piquilconsiste en mezclar pur de pata

ligero, sazonndolo con sal, pimientaalgo de nata, con gulas salteadaCuando tengamos la mezclrellenaremos los pimientos de piquil

previamente asados. Esta combinaci

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tiene tal sabor que incluso los mpequeos lo agradecern; de este modconseguiremos que disfruten del sab

del pescado.

Al quesoPara elaborar unos originales

sanos pimientos de piquillo, tan sodebemos comprarlos asados e introducen su interior tiras de distintos queso

como emmental, gruyer, etc. Estpimientos se metern en el horno y se laadir por encima queso rallado; lmantendremos 10 minutos a 200 grad

hasta que se gratinen. Se servirn caliente.

PIMIENTOS ROJOS

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PIMIENTOS ROJOS

Con ajitos y laurel, qu delicia!Para conseguir un perfecto asad

de pimientos rojos, los meteremos en horno a una temperatura de 170 gradaproximadamente, acompaados pdientes de ajo, 1 hoja de laurel y sal. Sregarn de vez en cuando con vinblanco y agua. El tiempo de asadrondar la hora y deben qued

completamente tiernos.

Piel de una vezEn ocasiones, tras asar l

pimientos rojos nos las vemos deseamos para pelarlos y dejnicamente la carne. Una forma d

conseguir que esta piel salga s

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problemas consiste en tapar con un palos pimientos despus de asarlos; desta forma el pimiento sudar y el vap

que libera ayudar a que la piel desprenda con facilidad, permitindondegustar la exquisita carne del pimienrojo asado.

PIMIENTOS VERDES

Tiernos y sin frerUna forma de hacer unos san

pimientos verdes sin necesidad de ten

que frerlos en abundante aceite consisen preparar una olla con una pizca daceite e introducir en ella los pimiententeros. Los pondremos a fuego med

con el recipiente tapado y tras

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minutos quedarn tiernos y dorados.

PUERROS

Listos para cocinarUna manera de manipularlos ant

de conservarlos o cocerlos es retirar parte verde y hacer incisiones a lo largsin llegar a la raz; esto dar comresultado una especie de escoba que

meter bajo el chorro de agua freliminando cualquier resto de arena. Deste modo estarn listos para cocinar.

Se aprovecha todoHabitualmente, la parte verde d

puerro suele ir a la basura, pero l

hojas tambin aportan su sabor. Cuand

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elaboremos caldos y sopas ndeberemos dudar en aadir estos restbien lavados en compaa de otr

verduras. Y si adems queremos evitque se estropeen, podemos congelarloel nico problema es que el puerpierde parte de su sabor durante descongelacin, por lo que serconveniente aadirlo congelado a lguisos, sopas, etc.

REPOLLO

De fcil coccinEl repollo es de las pocverduras, por no decir la nica, que puede cocer por completo sin apen

agua. Cada hoja de repollo aporta gr

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cantidad de agua que luego vamos aprovechar. Tan solo colocaremos urecipiente con un insignificante chor

de agua. Es importante que la coccin realice con la tapa puesta. Tampocdebemos aadir sal, porque al cocer deste modo, aprovechamos todo el sabconcentrado del repollo.

En crudo

Es verdad que tomar repollo crudo puede resultar algo amargo demasiado fibroso. Cuando lo aadama las ensaladas habr que darle u

lavado con agua caliente y unas gotas dvinagre. As desprender parte del sabfuerte y las hojas quedarn mucho m

tiernas. Una vez pasado por agu

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caliente, volveremos a meterlo en agufra y recuperar su color verde inicial

TOMATES

Cmo pelar los tomates

Debido a su composicin naturaes muy fcil que al pelar el tomate nllevemos gran cantidad de carne, pesiempre debemos retirar la piel a la ho

de usarlo en salsas y cremas, ya quresulta dura y fibrosa. Para eliminar piel con facilidad prepararemos

recipiente con agua hirviendsumergiremos los tomates unos segundcon un corte en forma de cruz en la ba(esta tcnica se denomina escaldado)

la piel se desprender con facilida

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unca los cocinaremos en recipientes dhierro o aluminio, ya que estos puedalterarse.

Decoracin con tomatesEs aconsejable pelar l

variedades de tomates de piel gruesadura, pero dicha piel no se tira, puesque con ella podemos hacer undecoracin en forma de rosa, lo qu

aportar elegancia a nuestros platos.

El secreto: trocearlos bienAunque no lo parezca,

importante el modo de trocear ltomates, puesto que es conveniendisfrutar de la carne, de las pepitas y d

ugo. Esto se consigue trocendolo

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porciones no demasiado pequeas, que de lo contrario las pepitas se iral fondo de la ensalada, quedando so

la carne del tomate y modificando as sabor.

En perfecto asadoPara conseguir un buen asado d

tomates sin que se deshagan o rompan, deberemos mantener un

temperatura moderada, en torno a 16grados, durante 20 minutaproximadamente: as quedarn tiernpor dentro y enteros por fuera. Este tip

de tcnica, poco usada, permite un sabms suave y una textura blanda y jugosEs ideal para aquellos tomates que

empiezan a estropear o con los que n

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sabemos qu hacer.

En ptalos

Una vez pelados, aprovecharemla piel de los tomates para elaborar uncrujientes y sabrosos ptalos. Tan sodeberemos pasar por harina la fina pidel tomate y freira en aceite mucaliente. Se dorarn rpidamentresultando una original decoracin pa

ensaladas.

Rebaja su acidezPara rebajar la acidez en guisos d

tomate, lo mejor es aadir uncucharadita de caf con azcar.

Receta al horno

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Una manera sencilla de saboreunos deliciosos tomates asados es estseleccionaremos tomates no demasiad

maduros y, tras retirar la parte del tallvaciaremos su interior. Posteriormenrehogaremos algo de cebollchampiones, la carne del tomate cuajaremos unos huevos sobre dichsofrito. Rellenaremos los tomates y lasaremos a 170 grados durante

minutos.

Rellenos de pistoUna manera sana de preparar

completo plato a base de verduras y cola mnima cantidad de grasa consiste rehogar cebolla, pimiento verde y rojo

calabacn hasta que resulten tiernos.

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Aparte vaciaremos unos tomates dgran tamao y esta carne se agregar sofrito anterior. Rellenaremos lo

tomates con este preparado y se asarn160 grados durante 10 minutos. Sservirn calientes como primer plato aperitivo.

Saca su mximo partidoUna idea novedosa para prepar

los tomates consiste en cortarlos lonchas de medio centmetro qurebozaremos con huevo posteriormente, con pan rallad

mezclado con ajo en polvo y finhierbas. Tras empanarlos, se freirn aceite caliente hasta dorar. Est

lonchas de tomate empanado resultar

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crujientes y muy sabrosas.

Sana guarnicin

Una original guarnicin para carn pescados consiste en abrir un

tomates por la mitad y rellenar con uncapa de pan rallado, ajo, perejil y querallado. Estos tomates se asarn a 18grados durante 20 minutos. Quedarcrujientes y dorados por fuera y tiern

jugosos por dentro.

Si se han puesto blandosCon los tomates que empiezan

madurar y se quedan demasiado blandpara ensaladas tenemos tres alternativpara aprovecharlos: cortarlos en lonch

gruesas, empanarlos y frerlos; hacerl

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a la plancha, y por ltimo, abrirlos pla mitad y asarlos. De cada una de estmaneras tendrn un sabor peculiar

diferente.

Uso del tomate trituradoEl tomate triturado que compram

habitualmente en forma de bote o lapuede utilizarse directamente en elaboracin de platos fros, com

gazpachos, salsas fras o sopas dverano. En el caso de emplearse preparados calientes, como salsas dtomate, guisos etc., deber mantenerse

fuego cociendo al menos 35 minutos, yque de lo contrario, por un defecto dcoccin, puede resultar muy fuerte d

sabor. No obstante, es importan

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agregar algo de azcar para rebajar acidez.

VERDURAS DE UNAVEZ

A la planchaCuando preparamos verduras a

plancha debemos tener en cuen

distintos aspectos para lograr unparrillada perfecta tanto de coccicomo de sabor. Cada verdura nos pediun mimo especial y siguiendo est

consejos obtendremos unos magnficresultados:

1. Las berenjena

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cortadas en lonchase tendrn minutos reposand

con sal para rebajsu amargor.

2. Evitaremosverduras pocmaduras, pucuanto ms verdestn, ms inten

ser su sabor.3. La piel ddeterminadasverduras

eliminar, puaportan dureza y sabor recio amargo; es el ca

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de los esprragoque agradecern spelados ligeramen

antes de ponerse la plancha. Otclaro ejemplo es piel de lcalabacines, que ms fuerte cuanms grande es

pieza.4. Otras verduracomo las judverdes, l

alcachofas y lcoles, nos pedirun ligero hervantes de prepararl

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a la plancha.

Coccin de verduras

En la coccin de las verdurasiempre, como norma generaempezaremos hirviendo agua con sal; desta manera tomarn mejor color, rompern menos y mantendrn todo sabor. Existen algunas excepcionecomo las alcachofas, que debem

cocerlas en agua con limn y harina, o lombarda, que se cocer en agua covinagre, o la coliflor, a la que se aadir algo de leche en el agua pa

que se blanquee y resulte ms suave.Panach de verdurasPara preparar un buen panach d

verduras, deberemos hervir en agua co

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sal espinacas, habas, guisantezanahorias y esprragos verdes, entotras verduras. Tras la cocci

enfriaremos con agua para que lverduras recuperen su color verdoriginal. Dispondremos las verduras una placa de horno, las sazonaremos coalgo de sal, pimienta, queso rallado perejil, se metern al horno 5 minutosserviremos.

Para el arrozTodo el sabor de las verduras qucomponen el pisto ser utilizado pacocer un arroz que aromatizaremos co

organo y perejil. Este arroz puedcocinarse al horno o al fuego.

Parrillada de verduras

Preparar una parrillada de verdur

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es una alternativa muy sana qupodemos emplear como plato de comido cena, y tambin como guarnicin

aperitivo. Las verduras ms apropiadpara esta elaboracin son: calabacesprragos blancos y verdes, calabaztomate y setas. Aquellas verduras quresultan un poco ms duras a la hora dcocinar, las herviremos durante cincminutos en agua con sal para pas

posteriormente a la plancha.Pasteles de verdurasEl secreto para obtener un bu

resultado en los pasteles de verduras

su cocinado al bao Mara sin llegarhervir, ya que si la temperatura excesiva habr partes del pastel qu

quedarn con agujeros, como ocurre

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los flanes. No debemos pasar de 16grados y coceremos durante 40 minutos

Revuelto de verdurasPreparar un buen revuelto d

verduras consiste solo en dorar unajos y cebollitas picadas muy finas a lque, una vez doradas, agregaremcalabaza en dados pequeos, tomatpelados y triturados, perejil y sa

Cuando las verduras estn tiernincorporaremos los huevos y dejaremcuajar, sin dejar de mover, hasconseguir un revuelto jugoso y co

mucho sabor.

Verduras asadas

Las verduras asadas ayudan a d

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mucho ms sabor a nuestros platos resultan tiernas y con el mnimo dgrasa. Este tipo de asados produce un

gran cantidad de jugo quposteriormente ser utilizado paelaborar una salsa con la que sazonar la propia ensalada. En este tipde platos dar muy buen resultadcombinar alimentos asados y alimenten crudo, como lechuga y endibia

consiguiendo distintas temperaturas la degustacin. Para que el plato no snicamente de verduras, agregaremunos berberechos cocinados al vapor.

Verduras congeladasMantener durante todo el a

verduras en casa sin necesidad de sa

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cada da a la compra es posible gracia los congeladores, que deben estsiempre por debajo de los ocho grad

bajo cero. En general, podemos congelcualquier tipo de verdura, salvo lpatatas. Quedarn mucho mejor previamente son escaldadas, es dechervidas unos minutos y escurridaevitando as su deshidratacin.

ZANAHORIASLa conservacin, la clave

Si queris conservar perfectamenlas zanahorias, cubridlas con un papde peridico y mantenedlas en la neverde esta forma se conservarn hasta d

semanas. Con ellas podemos hac

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purs, cremas y una guarnicin moriginal: pelar las zanahorias, hacerlunas estras, cortar en lonchitas y coc

en agua con sal, mantequilla y una hode laurel. Es ideal para acompaar carnes y pescados.

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ALUBIAS

Caldo consistenteCuando observamos que tras

coccin el caldo est muy lquido y sconsistencia, podemos arreglar

machacando con un tenedor unas cuantudas y volviendo a agregarlas al guisdndole de nuevo un hervor a todo plato. De esta manera tomar un poc

ms de cuerpo y espesor.

Consejo para alubias

Esta legumbre es un alimento poperecedero y se puede almacendurante aos sin que, aparentemente, suceda nada, aunque s afectar

cocinado. Como norma general,

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aconsejable tenerlas siempre en remounas 12 horas ms o menos. Si dichremojo se nos ha olvidado y la legumb

es joven, podremos ponerla a cocer peteniendo mucho cuidado con la cocciSi agregamos un poco de levadura polvo o bicarbonato, ayudaremos a qqueden ms tiernas y a que el hollejo nse rompa ni quede duro.

De fcil conservacinAl ser una legumbre seca qutenemos en casa almacenada duranbastante tiempo, habr que ponerla en

lugar seco y preservado de la luz. nico inconveniente es que aparezalgn insecto, como los gorgojos de

legumbre. Para evitarlo, meteremos co

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las judas un diente de ajo o unguindillas secas, que evitarn aparicin de insectos pudiend

almacenar la legumbre durante mtiempo.

Del mismo aoSi tenemos la seguridad de que

uda ha sido recolectada el mismo aes conveniente comenzar con un

coccin fuerte para terminar a fueglento. Si se nos ha olvidado ponerlas remojo, podemos aadir un poco dlevadura, que ayudar a que result

tiernas en menos tiempo de cocinado.

Distnguelas

Sin duda, se trata de la familia m

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extensa (judiones de la granja, blancmantecosas, pintas, carilla, fabepochas, verdina, etc.). Hasta los nuev

meses se considera una alubia jovpara cocinar, pero no debe pasar de lo12 meses. Las judas viejas tienarrugas y muchas aparecen rotas; por contrario, las judas con mucho brillenteras y con color vivo son siempfrescas.

En aperitivo, por qu no?Coceremos las judas blancas

agua con sal y una punta de jam

durante 45 minutos; una vez tiernadejaremos enfriar o refrescar reservaremos.

Picar una manzana en dad

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pequeos, una naranja, un kiwi y algo dmeln: este picadillo se juntar con ludas y se aliar con perejil picad

sal y aceite de oliva. Servir bien frcomo aperitivo. Si carecemos dtiempo necesario para este tipo dcocinados, podremos usar legumbrcocidas al natural, pues dan uexcepcional resultado.

En ensaladaSi la legumbre va a ser empleaden ensalada, conviene dejarla enfripor completo en su propio agua d

coccin para que se quede entera poder manipularla sin que se rompa.

En remojo

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Para todas las variedades aconsejable el remojo la vspera de cocinado, preferiblemente en agua fr

aunque no es necesario en todos lcasos. Por ejemplo, si tenemos unpochas recin cogidas, podremponerlas a cocer desde agua fra sremojo, y en 30 minutos resultartiernas; unas pintas en remonecesitarn en torno a 35-45 minutos,

unos judiones nos pedirn casi dhoras, adems del remojo. En cualquicaso, interrumpiremos la coccin trveces, asustando con agua fra para qu

las judas resulten ms mantecosas suaves.

Una de fabes con almejas

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Cuece unas judas blancas compaa de verduras troceadaAparte, dorar ajos y cebollas. Cuand

estas estn tiernas, agregamos laurel tomillo, azafrn y algo de tomatmanteniendo a fuego durante 15 minutoPor ltimo, aadiremos unas almejasun chorro de vino blanco, y dejaremosminutos al fuego. Una vez cocidas ludas, juntamos con las almejas

servimos bien caliente.

GARBANZOS

Cocidito madrileoEn primer lugar, debemos tener

cuenta que el nombre de cocido

aplica a un gran nmero d

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elaboraciones totalmente distintas funcin de la regin de Espaa dondnos encontremos. En esta ocasi

aprenderemos a elaborar el cocidmadrileo que apunta la cancin.

El cocido madrileo necesicuatro grupos de alimentos claramendiferenciados:

1. Legumbres:garbanzos.2. Productos

crnicos: morcil

de ternera, morcillchorizo, jamtocino, gallina, pade cerdo.

3. Verduras:

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repollo, zanahoriapatata.

4. Farinceas:

fideos para la sopa5. Sazonamiento

sal, ajo y aceite doliva.

Su proceso de cocinado se hacomo antao, cuando an no exista

olla a presin ni los garbanzos cociden lata. Como el proceso tiene varipartes, iremos recorriendo cada una dellas:

1. Dejaremos lgarbanzos en remo

la vspera, en agu

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templada.2. Cocemos co

agua fra y sal l

garbanzos con lproductos crnicoexcepto el chorizola morcilla. En recipiente aparte cocern lverduras lavadas

troceadas por ordde dureza (el ltimingrediente incorporar ser

patata) con morcilla y chorizo.

3. Retiraremos

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espuma que vliberando las carny coceremos a fueg

medio durante horas, retirandpoco a poco lcarnes que vayestando cocidas.

4. Escurriremoslos garbanzos y l

verduras, juntandambos caldos coceremos en elllos fideos durante

minutos,rectificando el punde sal.

5. Serviremos l

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garbanzos en unfuente con la carntroceada p

encima, y en otfuente colocaremlas verdurrehogadas en aceicon unos dientes dajo, el chorizo y morcilla.

6. Buenprovecho!

Cocinar los garbanzosPara cocinar bien los garbanzo

que queden tiernos y no pierdan hollejo, hay que hacer lo siguiente:

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1. Hay qu

ponerlos la vspeen agua templad(12 horas al menos

2. Haremos

coccin desde agufra utilizando mismo agua d

remojo.3. Nunca lpondremos en agmuy caliente, ya qu

se endurecen muchpor fuera.4. La varieda

debe ser castellan

blanco

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pedrosillano.5. Su cocci

ser constante has

que queden tiernopero nundeshechos o rotos.

6. El tiempo dcoccin variamucho dependienddel tipo de agua

temporada drecogida (legumbvieja o jovenAunque la med

ronda las 2 horas puchero tradiciony 30 minutos

presin.

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Con berberechos y espinacasUn plato muy sano y equilibrad

consiste en hervir unos garbanz(previo remojo). Cuando estn tiernoagregaremos algunas espinacas. Aparrehogaremos cebolla, puerros pimientos, y una vez tiernoincorporaremos tomate triturado mantendremos al fuego durante

minutos. Posteriormente juntaremos sofrito con los garbanzos, volviendo cocer todo 5 minutos ms. Por ltimsaltearemos al fuego unos berberech

durante 20 segundos; cuando estabiertos, retiraremos la carne de lvalvas y echaremos por encima d

guiso.

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Cunto dura en la nevera?El garbanzo, una vez cocido, pued

conservarse en la nevera y en su propguiso durante 4 o 5 das, incluso varimeses si se congela con el caldo dcoccin. Para descongelarlo no hay qumantenerlo a temperatura ambiente, pes en el interior de la nevera hasta que descongele.

En cremaCuando hemos hecho alg

preparado con garbanzos y nos h

sobrado, estos darn un buen resultadsi se utilizan para realizar una cremPor ejemplo, la crema castellana es

compuesta por puerro, cebolla, calaba

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caldo de la coccin del garbanzo. Esse encargar de espesar la crema y dpotenciar su sabor.

Ensalada de garbanzosDebemos hervir los garbanzos

agua con sal durante 30 minutos en ola presin tras haber estado, al menos, horas en remojo. Tambin podemos usgarbanzos hervidos y envasados

tarros de cristal. En cualquier caso, escurren y reservan.En un bol mezclaremos pimien

rojo, tomate, perejil, anchoa y huev

duro picados muy finos; sazonar con saaceite de oliva y vinagre, remover bijuntar poco a poco con los garbanzo

Dejaremos enfriar y servir.

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Fritos, qu ricosUna vez cocidos o utilizando l

restos del cocido o de potajes, podemfrer los garbanzos hasta que queddorados, acompandolos de ajetes pollo. Nos quedar un salteado origin

muy rpido de elaborar.

Ni uno duro

Al contrario que el resto de llegumbres, el garbanzo debe sumergiren agua templada con sal durante horas para reblandecerlo, y su cocci

se realizar tambin desde agutemplada. De esta maneconseguiremos que la legumbre n

quede dura.

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Redes para garbanzosEn el mercado se encuentran un

redes pequeas que sirven paintroducir en su interior los garbanzdurante el cocinado. De este modo ndesprendern el hollejo y, aunque otroingredientes del guiso estn todava scocinar, podremos retirar los garbanzode una sola vez.

Sobrantes exquisitosPuede ocurrir que, tras hacer guis

con garbanzos, nos sobren. Una forma d

aprovechar esos sobrantes consiste saltear los garbanzos en compaa dajo y cebolla. Una vez dorado

agregamos unas gambas peladas

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dejamos unos segundos ms hasta questas se doren. Sazonamos y servimos.

JUDAS PINTAS

Perfecta elaboracin

Adems de guisos y potajes, ludas pintas van bien en platos frosensaladas. Para una perfecta elaboracies imprescindible un buen cocinado, qu

se realizar partiendo de agua fra hasalcanzar una fuerte ebullicin. Lo mimportante es que, una vez cocinadas,

dejen enfriar en su caldo de cocciporque si las escurrimos en caliente, contacto con el aire y el cambio dtemperatura harn que se rajen, se abr

queden inservibles.

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LEGUMBRES EN

GENERALCocer legumbresEs importante saber que cuand

cocinamos legumbres no debemos tirardesechar la primera agua de coccipues en ella van muchos nutrient

importantes. Tanto el agua que usarempara el remojo como el de la primecoccin debern mantenerse conservarse para hacer un buen guiso d

legumbres.

Legumbres en ensaladaEs imprescindible, tras cocer l

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legumbres que se van a usar en ensaladpasarlas rpidamente de la coccin agua fra, para que el cambio d

temperatura endurezca un poco hollejo y lo mantenga entero y en punto.

Legumbres en veranoEn verano no debemos olvidarn

de las legumbres. Aunque no l

degustemos como plato caldoso calientse pueden elaborar en forma densalada. Tan solo tenemos que hervlentejas con zanahorias y, una v

tiernas, dejar enfriar. Aparte picaremopimiento rojo, verde y cebolla mfinos, aliaremos con una sal

vinagreta y mezclaremos con las lentej

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la zanahoria cortada en lonchaServiremos templado.

Legumbres secasLa conservacin de la legumb

seca no deber superar el ao y siempen tarros hermticos y limpios. En interior podremos meter algn diente dajo o alguna guindilla, pues ayudan repeler posibles gorgojos. No obstant

si deseamos conservar la legumbre perfecto estado, se podrn congelar bolsas especiales para este fin.

Legumbres viejasUn truco para cocer las legumbr

viejas, que no suelen cocerse del tod

bien, es aadir media cucharadita d

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levadura en polvo por kilo de legumbren especial judas y lentejas, pareducir de este modo el tiempo d

coccin.

Un buen potajeHacer un majado con el ajo, pa

perejil y azafrn, todo frito y machacadpara que tenga ms sabor. El bacalao aadir siempre al final y se le da

solo un hervor de tres minutos para ququede esponjoso y sabroso. Es idedejarlo reposar 24 horas, pues as tienms sabor y resulta ms espeso.

LENTEJAS

Dentro de este grup

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encontraremos, entre otras, lsiguientes variedades: castellanpardina, verdina o roja de lima. Tod

ellas pueden prescindir del remoprevio.

Con ms saborSi queremos que las lentejas teng

ms sabor, podemos hacer un caldsustancioso y dejarlo enfriar p

completo. Una vez fro, agregaremos llentejas y reanudaremos la coccin. Aprincipio ser fuerte, pero despupasaremos a una coccin moderada

constante. La regla de oro es que lenteja es enemiga del agua hirviendcomo arranque de coccin.

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Lentejas al vinagre de albahacaUna vez hervidas en agua con sal

laurel, dejaremos que se enfr

sumergindolas en agua fra. Aparte, ela jarra de de la batidora aadiremvinagre, albahaca fresca, aceite doliva, pimienta blanca y cuatro tomatcherry; trituraremos bien hasta conseguuna salsa aromtica, que aadiremoslas lentejas. Esta elaboracin pod

utilizarse como guarnicin de carnes pescados o como ensalada.

Su coccin

Se realizar desde agua fra y fuegfuerte. Tras 5 minutos de coccin fuego vivo, pasaremos a una cocci

media, sin dejar de mover de vez

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cuando, para terminar a fuego muy lentmovindolas suavemente para ndeshacerlas. El tiempo?, entre 20 y 3

minutos para degustarlas en su punto.

SOJA

La soja es una legumbre quaparece por primera vez en manuscrito chino hacia el ao 2800 a.

que, curiosamente, fue utilizada comrecurso natural y remedio casero palas madres que se encontraban en pode lactancia y para limpiar la sangre. Eoriginaria de Asia Central y se empezestudiar y a mejorar su cultivo en ChinJapn y Corea. A mediados del sig

XVIII lleg a Europa, pero pas much

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tiempo hasta que Occidente familiariz con este alimentmedicamento que vena de Asia.

Retirar justo a tiempoNo podemos olvidarnos de la so

en grano: se trata de un tipo de legumbpoco extendido, pero su cocinado sesemejante al de las lentejas, snecesidad de remojo si el grano

oven, partiendo de agua fra y uncoccin fuerte para pasar a unconstante coccin media que permitique veamos cmo algunos granos

abren. Ese ser el momento de retirdel fuego.

A diferencia del resto d

legumbres, a partir de un determinad

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punto de coccin el grano de la soja abre demasiado y da como resultado unmala presentacin. Para evitarlo, h

que partir siempre desde agua fra cuando rompa a hervir mantendremos soja en coccin moderada durante 4minutos. Retiraremos del fuego cuandla legumbre est tierna.

Tofu

Si la ponemos en remojo, cocemos y trituramos, obtendremos pur que podemos filtrar y convertir el famoso queso tofu, muy utilizado

algunas cocinas tanto en guisos como ensaladas.

Una receta nica

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Una sana y original alternativa papreparar una ensalada consiste en hervbrotes de soja, refrescarlos y mezclarl

con dados de naranja y tomate. Apartsaltear unos tacos de atn fresco hasdorar. Agregaremos el atn sobre ensalada de soja y salsearemos comiel. Se sirve templado como entranteprimer plato.

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Con este captulo pretendo dincorporar en nuestra dieta platos bicargados de nutrientes, y quin mej

para protagonizarlos que las sopacaldos y cremas. Calentitos en inviernpara combatir el fro, y fros en veranpara refrescar.

Las cremas son una de las formde cocinado donde ms sabores combinan. Para conseguir la mezc

exacta siempre hay que rehogar primeuna base de cebolla o puerro. Sobre esbase se agregan las verduras qqueramos y un ingrediente espesan

como la patata o el arroz. Por ltimo, mojaremos con agua o caldo, mejor ltimo porque da ms sabor. Pasazonar podremos usar sal, pimienta

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hierbas aromticas. Todo se trituramuy bien y se colar para evitar grumrestos de hebras de las verduras.

Hay que dividir este tema en cuatapartados; es decir, caldos a base dave, vacuno, pescados y mariscos, verduras, pudindose combinar unos cootros.

La realizacin de los caldimplica conocer un buen nmero d

trucos y secretos que afectan a ldistintos pasos que hay que seguir hasalcanzar una perfecta elaboracin. Estson algunos de esos trucos:

Para dar mcolor a tus sopas

caldos aade la pi

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de la calabaza. Esse suele tirar spercatarnos d

color pardo tatractivo que podrdar a cualquiera dnuestras recetas dcuchara.

Los caldos dpescado y marisc

convienecombinarlos copuerro, apizanahoria y algo d

limn, pero nundeben cocer duranms de 30 minuto

pues no mantendr

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todo su sab(llamadofumet).

A la hora d

preparar caldo dpescado, evita empleo de raspasdespojos dpescado azul, ya qdan un sabdemasiado fuert

Utiliza pescadblancos, entre lque destaca el rape

Si te decides

hacer caldo dpollo, aade, juntolos huesos de estalgn filete d

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contramuslo, quposteriormentepuedes destinar

elaborar croquetaas como la carnpegada a los huesdel pollo. Si aadgran cantidad dzanahoria y dcebolla, tritral

despus con batidora incorpralas dnuevo a la sopa, qu

adquirir de esmodo ms cuerpo.

Una vez frotodos los cald

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pueden scongelados duran3 meses. La mej

conservacin hace en recipientde plstico.

Por ltimpara conseguir ubuena decoracidel caldo utiliza

imaginacin; pejemplo, humedelos bordes de untaza de consom

imprgnala de finhierbas, llnala cola sopa o caldo obtendrs un

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perfectapresentacin.

SOPAS CALIENTES

Caldo en brickLos caldos que vienen envasaden brick,cada vez ms utilizados y codistintos ingredientes (pollo, verdura

marisco, etc.), son una buena ideadems de sana, para la elaboracin dsopas, cremas, potajes y guisos. Una vabierto el brick, lo mantendremos en nevera, en su propio envase, durante 4horas. Si no se va a usar en este tiemppodemos congelarlo en recipientes d

plstico durante dos o tres meses.

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Caldos con ms colorUn truco para conseguir caldos co

ms cuerpo y color consiste en tostprimero los huesos (ave, vacuno, etcen el horno junto con algunas verdurcomo tomate, cebolla o apio. Cuandcojan color se pondrn a cocer desdagua fra durante un par de horas. Colel caldo y obtendremos un plato de gr

sabor y muy buena presencia.

Crema de boletus y puerroDebemos lavar y cortar muy fino

puerro, que pocharemos en un recipiencon algo de aceite o mantequillCuando est tierno, aadiremos

variedad de seta boletus, picada mu

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fina, junto con alguna patata cortadtambin muy fina. Tras mantener unminutos a fuego medio, cubriremos co

un caldo ligero de ave o verdurdejaremos cocer 30 minutotrituraremos con la batidora y poco poco iremos agregando nata lquidSalpimentar y servir muy caliente.

Crema de legumbres

Siempre que hagamos un buguiso con legumbres, aadiremos algpuado ms a la hora de cocinarlas, dmanera que siempre nos sobren un

pocas que trituraremos y colaremos un pasapurs. Mezclaremos con algo dleche y nata, y se salpimentar

obteniendo una suave crema. As, de u

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solo guiso obtenemos dos platdistintos.

Crema de setas de cardo al jeredulce

En una sartn salteamos con aceide oliva las setas de cardo limpias troceadas. Cuando empiecen a doraregaremos con jerez dulce, dejandcocer al menos 5 minutos y eliminand

as el alcohol. En este momento aade nata lquida, sal, perejil fresconuez moscada. Trituramos bien con batidora y servimos como crema pa

salsear carnes o pescados.

Crema suave de championes

Se limpian bien los championes

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se cuecen con agua, sal y limn durandiez minutos. Reservamos este caldo dcoccin. Aparte pochamos, a fueg

medio, una cebolla picada muy fina comantequilla; aadimos harina mantenemos unos minutos al fuegRegamos con el caldo de coccin de lchampiones y con la leche. Sin dejar dmover, cocer hasta espesar, triturar aadir los championes picados mu

finos. Por ltimo, salpimentamos y a mesa.

SOPAS FRIAS

En los meses de ms calor, nuestorganismo necesitar gran cantidad d

agua, ya sea en forma de vaso de agu

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refresco, sopa fra o crema. Por esmotivo disfrutaremos en esta poca dautenticas delicias fras que podrem

degustar en cualquier momento del dAdems, son una alternativa fcil paaquellas personas que menos tiemptienen para estar entre fogones. Veamoalgunas de las que considero minteresantes:

Cctel de remolachaEste refresco consiste en triturhielo pil junto con remolacha dulcpreviamente cocida, una rama d

albahaca, algo de azcar y unas gotas dzumo de limn. Lo serviremos en copcomo si de un granizado se tratase.

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Crema vichisoiseDe origen francs, la vichisoise

una crema ligera que se toma fra y

elabora pochando unos puerros mantequilla. Cuando estn tiernoagregaremos patatas peladas y cortaden lonchas. Cubrir con caldo de avedejar cocer 25 minutos. Triturar con batidora y sazonar con sal, pimienta nata lquida. Servir bien fra com

primer plato o entrante.

Gazpacho de sandaTritura en la jarra de batido

tomates maduros, pepinos peladopimiento rojo, algo de cebolla y ajpan, vinagre y sanda previamen

pelada. Aadiremos agua, sal y acei

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de oliva, y trituraremos hasta conseguuna sopa roja y de sabor suave qucolaremos para evitar las pepitas de

sanda. Se conservar hasta una semanen una jarra refrigerada; as podremtomarla tanto en las comidas como enthoras.

Gazpacho, el ms conocidoSin duda, el rey del verano. Pa

elaborarlo, solo tienes que mezcltomate rojo, pepino, pimiento verdcebolla, ajo, pan, aceite oliva, cominovinagre, sal y agua; se tritura todo,

cuela varias veces, se enfra y se sirvcomo sopa fra.

Otra opcin

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Tras rehogar puerros picados emantequilla, aadimos patatas cortaden lonchas, cubrimos con caldo de pol

cocemos. Sazonar con sal, pimienblanca y nuez moscada, batir con batidora y refrigerar en la nevera. A hora de servir se decora con un hilo dnata lquida.

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PAN

Alimento europeo por excelenciHay culturas en las que no se consumpan, pero la mayora de la poblacin Occidente no entiende una alimentaci

sin l. El pan supone un gran aporte dprotena, de glucosa (a travs dalmidn) y de fibra, si el pan es integra

Calentar el panUna buena idea es colocar u

recipiente con agua hirviendo y sobre

un escurridor de verdura o un coladoPon el trozo de pan sobre este coladorel vapor se encargar de templarlo, dmanera que parezca recin asado.

El pan calentado o descongelado

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microondas resulta muy seco, pierde agua y queda muy duro. Para evitarlcalintalo acompaado de un bol co

agua, que ayudar a que pierda menagua. Cuando lo saques, cbrelo cofilm transparente para que salga el aire

Descongelar panCuando nos ha pillado el toro y n

hemos tenido tiempo de comprar pan d

da, recurrimos a descongelar esa barque tenemos en el congelador. Para quno se desmigue y parezca frescdebemos envolverlo en un pao limpio

calentarlo sobre una rejilla que, a vez, colocaremos sobre un recipiencon agua cociendo, liste vapor ayudar

descongelarlo rpidamente s

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perjudicarlo.

Empanados ms ricos

Para conseguir unos empanadmucho ms ricos y apetecibles, puedelaborarlos aadiendo cebolla, ajo polvo, nuez moscada y perejil picado pan rallado. De esta manera obtendrun crujiente y sabroso empanado qupodrs utilizar con aves, ternera

pescado.

Pan en un guisoEl pan duro viene muy bien para u

guiso que ha quedado un poco saladSe pone un trozo de pan en un coladque se introduce en el guiso. El pan

encargar de absorber gran cantidad d

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sal.

Pan siempre fresco

Para que el pan del da se mantengfresco, nunca hay que ponerlo en bolsde plstico ni en recipientes tapadhermticamente, pues lo nico que haces ablandarlo. Debe conservarse en lugar protegido de la luz y el aire, pejemplo en recipientes de madera com

las antiguas paneras. No se debe meten la nevera.

LCTEOSConsejo para el queso ralladoConviene extremar los cuidados

la hora de cerrar y proteger bien l

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recipientes en los que se guardquesos. As ocurre con los quesorallados, que funden muy rpido y

pocas de calor es fcil que apelmacen. Sacaremos de la nevera sola cantidad necesaria para evitar qupor exceso de calor en la cocina, forme un bloque de queso inservible.

Ensalada cuatro quesos

Corta lonchas muy finas de toma naranja, que debes colocalternndolas en una bonita fuente dpresentacin. Sobre la decoraci

reparte dados de queso curado, quefresco, queso azul y queso para fundEsta ensalada se sazonar con un majad

a mortero de aceite de oliva y albahaca

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Lcteo en un guiso con alcoholSi queremos combinar un alcoh

con un lcteo en un guiso, dejaremos quprimero cueza el guiso con el alcoholdespus aadiremos el lcteo. De esmodo evitamos que la salsa se corte pun exceso de alcohol.

Leche de soja

Todos los derivados de la soja convierten en un fantstico comodn la cocina. La leche de soja puedemplearse del mismo modo que la lech

de vaca. Se pueden elaborar con eltanto postres (flanes, pudines, etccomo salsas (bechamel, etc.), qu

resultarn suaves y de agradable sabo

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Tras la coccin, este tipo de lechconserva todas sus propiedades.

Leche omega 3Un complemento ideal pa

enriquecer nuestra dieta con lbeneficiosos cidos grasos omega 3 encontramos en la leche enriquecida codichos cidos. Esta leche puedconvertirse en ingrediente de sopa

cremas, postres o croquetas, de maneque existe un gran abanico dposibilidades para aprovechar lbondades de los cidos grasos omega

controlar nuestro colesterol.

HUEVOS

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El huevo contiene la mimportante de todas las protenas, la ovalbmina. En la yema del huevo

encuentran las vitaminas A y B, minerales como hierro, potasimagnesio, calcio y fsforo. Las dpartes del huevo, la yema y la clara, soigualmente importantes, por lo qudebemos consumir el huevo enterMuchas personas, al preparar un pur

aaden la yema y eliminan la clara, ques necesaria para el organismo. Nolvides que las propiedades de la cladel huevo ayudan al crecimiento.

Cuando vayas a tomarte un hueves mejor que est bien hecho, porque organismo asimila mejor sus protenavitaminas y minerales. Adems, se evi

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la salmonelosis, que es una enfermedaque pueden producir los huevos si toman crudos y cuyos sntomas so

dolor, fiebre, etc.El huevo se puede cocinar d

muchas maneras distintas sin que pierdsus propiedades. Lo puedes tompasado por agua, cocido, frito o tortilla. Adems, es un ingredienfundamental en muchas recetas de dulc

postres.En los restaurantes y pasteleras usa un preparado de huevo en polvolquido que se llama huevina. S

embargo, en la cocina familiar su uan no se ha extendido.

Cmo saber si un huevo es fresc

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La fecha de caducidad de un hueves de 21 das desde su puesta. Existtres mtodos para conocer la frescura

la buena calidad de los huevos.

1. Preparamos

vaso de agua con poco de sal metemos en l

huevo; si se hundes fresco; si queda entre aguatiene entre 10 y

das y se puedconsumir; si huevo flota, es sede poca frescura

hay que evit

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comerlo.2. Al cascarlo

la yema debe s

redondeada permanecercentrada en la clarla clara secompacta y ndesprenderdemasiada cantid

de agua.3. Al cocerlos, cmara de aire debser discreta en

parte inferioCuanto ms gransea, ms das tend

el huevo.

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Conservar las clarasHay diversas preparaciones d

pastelera en las que solo se usan lemas. Podemos congelar las claras

un recipiente, preferentemente dplstico, y descongelarlas el da qqueramos usarlas.

Huevos al plato en su punto

Cuando elaboramos huevos plato, corremos el riesgo de que cuajarlos sobre la plancha o en el hornnos pasemos de coccin y resulten mu

secos y duros. Para evitarlo, existen dtrucos:

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1. Tapar el plao la cazuela dbarro donde se v

a cuajar con papde aluminio antes dponerlos en el horno en la plancha.

2. Preparar recipiente de cocal vapor y dispon

sobre la rejilla plato o cazueltapar el recipientedejar cuajar por

accin del vapor.

Con estos dos trucconseguiremos unos huevos mu

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sabrosos, jugosos y cuajados en punto.

Huevos cocidosPasados por agua: coccin de

minutos y presentacin en un molde huevos pasados por agua.

Mollets: coccin de 5 minutoResulta un huevo con clara cuajada ema cruda.

Duros: coccin de 10 minutos. resultado es un huevo con la yema y clara cuajadas. La yema es amarilla, ngris.

A lapoele:se ponen los huevos una sartn antiadherente y se meten en horno a temperatura media.

Dos trucos:

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1. Agregar

agua de la coccivinagre y sal paque la cscara no rompa y se pierd

as parte de la clar2. Si se dej

enfriar en su prop

agua de cocciconseguiremos qula cscara desprenda mejo

Si, adems, lpelamos sumergiden el aguromperemos men

clara y el huev

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quedar con mejpresencia.

Huevos cocinadosOtras formas de cocinar l

huevos:Huevos revueltos: se trata de

semibatido y un cuajado no excesivcon o sin alimentos complementarios.

Huevos escalfados: son huevcuajados sin cscara en agua hirviendcon sal y vinagre, resultando una clacuajada que envuelve a la yema lquida

Huevos fritos: cascados sobre ungrasa caliente que dora su clara mantiene la yema blanda y brillante.

Tortilla: huevos batidos p

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completo y cuajados en sartobteniendo formas ovaladindividuales o redondas, con o sin otr

alimentos.Huevos al plato: combinacin d

huevos cascados en cazuela de barroplatillo de acero con salsa de tomatesimilar y alimentos como jamguisantes, etc.

Huevos rotos con patatasPara evitar el exceso de gracuando hagamos huevos rotos copatatas, pon la mnima cantidad d

aceite para pochar las patatas. Cuandestas empiecen a ablandarse, aade algde agua y tapa el recipiente, de mane

que el vapor termine de ablandar l

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patatas, conservando todo el sabor. Unvez tiernas, aade los huevos y djalcuajar.

Revuelto de verdurasRevueltos es como los huev

quedan ms jugosos. Adems, si lpones una base de verduras, el resultadser an mejor.

Sofre cebolla, pimiento y toma

hasta que estn blandos. En ese momenagrega un toque de aroma y sabor cohinojo. Un truco para que el plato resulms suave es aadir un poco de lech

sobre los huevos. Estos no deben estmuy bandos para que cuando se cuajse puedan apreciar los colores amarill

blancos de las yemas y las clara

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Siempre se prepara un momento antes dservirlo en la mesa.

Suavizar un revueltoSuavizaremos el revuel

agregando un poco de leche en lhuevos: de esta forma resultaran mugosos y apetitosos. Este tipo d

revuelto puede untarse sobre una tosgratinada algrill. El revuelto deb

prepararse un momento antes de servirpara que no quede seco.

Tortilla francesa

Para conseguir una tortilla francemucho ms jugosa y apetecible, aadqueso rallado y nata lquida al huev

Un truco para hacerla ms esponjo

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consiste en batir las claras por separada punto de nieve. Si sigues estconsejos y sazonas con sal y pimien

blanca molida, obtendrs tortillexquisitas.

Tortillas jugosasUn truco para conseguir tortill

mucho ms jugosas consiste en mezclqueso fresco en dados con los huev

batidos, algo de sal, pimienta y perejpicado.Cuaja la tortilla sobre una sart

bien caliente y comprobars qu

adems de tener ms sabor, resulta mcremosa.

Tosta de revuelto de setas

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championesTodos sabemos que los huevo

deben pasar por un proceso d

manipulacin y conservaciespecialmente delicado. Podemconservarlos en la nevera hasta semanas, aunque si vamos a prepararlfritos o escalfados, no deben pasar desemana.

Para realizar un buen revuelt

sofre primero el alimento principal quvayas a utilizar, por ejemplo setas championes. Despus incorpora huevo semibatido, lo pones a fueg

medio y cuando empiece a cuajar, untas sobre una rebanada de pan tostadque tendr ms resistencia y realzar

sabor.

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Trucos para los huevescalfados

El secreto para conseguir unbuenos huevos escalfados y mantener forma y color consiste en aadir salvinagre. El vinagre hace que la clara nse esparza y no se separe de la yema. Eagua no debe cocer en exceso: temperatura ideal es de 90 grados. Pa

elaborar este tipo de platos debemescoger huevos muy frescos que npasen de 3 o 4 das, ya que cuanto mfresca sea la clara, ms compacta n

quedar.

PASTAS

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Conservar la pasta cocidaDebe conservarse en un recipien

de plstico o metal de cierre hermtic

Antes de guardarla, debemos engrasar recipiente para que no se reseque. Dtodos modos, no se recomiendconservar la pasta previamente cociddurante ms de 3 das, ya qudesprender un sabor un poco fuerte y utacto demasiado blando.

Elaboracin casera de la pasitaliana

Estamos acostumbrados a compr

la pasta ya elaborada con distintformas y colores,