EditaDiputación Foral de Álava
Diseño y maquetación2ados
TextosArbat / Frederic Alzola
FotografíaQuintas Fotógrafos
Depósito LegalVI 110-2018
Vitoria-Gasteiz, diciembre de 2017
Nuestrasrecomendaciones
para saborearÁlava
La gastronomía en Álava es sinónimo de pasión, tradición e innovación. Pasión por las materias primas de calidad, tradición por conservar con fidelidad los platos y recetas de las generaciones de cocineros/as que nos han precedido, e innovación reflejada en su capacidad para destacar con personalidad propia en la nueva cocina.
Quienes escogen nuestro territorio para disfrutar de su tiempo de ocio llegan atraídos por el rico patrimonio de sus pueblos y ciudades, y sus espacios naturales, pero también por su apreciada gastronomía. Gastronomía de mesa y mantel por supuesto, pero también gastronomía en miniatura en forma de pintxos.
Las personas amantes de la buena cocina encontrarán en esta publicación una guía útil y práctica para conocer y disfrutar de la gastronomía alavesa, descubrir los platos típicos y las nuevas creaciones, y también tener a mano los mejores restaurantes y bares para cada momento y lugar.
La guía contiene a su vez información sobre los vinos de Rioja Alavesa, integrados en la D.O. Rioja, y el txakolí del valle de Ayala, y la amplia e interesante oferta enoturística asociada.
Te animamos a sumergirte en estas páginas y poner en práctica su contenido recorriendo Álava y su gastronomía.
Buen provecho.
entrantesUnos buenos ingredientes_
Nuestra gastronomía_
primeros platos platos de temporada Saborea Álava en primavera_
Saborea Álava en verano_
Saborea Álava en otoño_
Saborea Álava en invierno_
segundos platos cualquier época del año
fuera de carta
nuestros vinosDe Rioja Alavesa_
Txakolí con D.O. Álava_
Actividades enogastronómicas_
...y de postre
¿dónde puedes degustarlo?
recetas y sugerencias
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Nuestra gastronomía _
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unos buenosingredientesLa gastronomía alavesa está basada en el uso de materias primas de primera calidad a partir de productos de temporada como la alubia pinta, la trufa negra, el queso Idiazábal o la miel del Gorbea, y sus apreciadas carnes de potro, vaca terreña o cabrito. Su despensa se aprovecha también de la cercanía al mar Cantábrico.
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Curiosamente, sin embargo, LA PATATA es su ingrediente más popular. La intendencia francesa acarreó durante la Guerra de la Independencia grandes cargamentos de patatas a su paso por Álava para abastecer a sus tropas y este tubérculo ocupa desde entonces un lugar destacado en los campos y la cocina de la provincia.
La patata es un alimento sencillo, pero te aseguramos que puede ser protagonista de platos complejos y suculentos.
Te sugerimos que lo confirmes en primera persona probando nuestras “patatas rellenas de hongos” (encontrarás la receta en el capítulo 8 de esta guía) o algunos de los platos con patata alavesa propuestos por el Basque Culinary Center como, por ejemplo, los “gajos de patata con costilla lacada en miel de Álava” o los “ñoquis de patata con setas salteadas y suero de Idiazábal”. Tres delicias.
La ALUBIA PINTA ALAVESA ocupa también un papel estrella en nuestra gastronomía. No puedes perderte su particular textura y sabor. De pequeño tamaño ovalado, con pintas rosáceas, escasa piel y muy fina al paladar. Te proponemos que la degustes en “crema de alubias” acompañando a un confit de pato o en su formato más tradicional con todos sus “sacramentos”.
Álava es tierra de setas y, entre ellas, destacan sin duda los “PERRETXIKOS”, unos sabrosos hongos conocidos en otros lugares como seta de San Jorge. Algunas curiosidades: los cocineros alaveses no incluyen en su preparación ni ajo ni ningún tipo de verdura como ocurre con otras setas, los parten siempre con la mano y nunca con el cuchillo.
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Los condimentos en cocina dan el toque final a los platos y son claves en el resultado final. La gastronomía alavesa presume con razón de algunos de ellos como la trufa negra de la Montaña Alavesa; la sal de Añana (suave en salinidad y muy equilibrada), procedente de un antiguo mar de hace más de 200 millones de años convertido hoy en un Valle Salado que puedes visitar; y el aceite virgen extra de Rioja Alavesa, obtenido de manera artesanal a partir de la variedad Arróniz.
Y todo ello acompañado de los vinos de Rioja Alavesa, excelentes para acompañar cualquier plato de carne o de pescado.
Los más “carnívoros” tienen también su lugar en la cocina alavesa gracias a una materia prima excelente ligada a la pervivencia de la ganadería extensiva en las zonas rurales del territorio. Excelente y variada: la carne de POTRO DE LA MONTAÑA ALAVESA; cabrito Azpigorri, que pasta en las estribaciones del Parque Natural del Gorbea y el valle de Kuartango; y la carne de vaca terreña, una raza autóctona, de pequeño tamaño y en peligro de extinción.
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nuestragastronomíaLa gastronomía alavesa combina tradición e innovación. Nuestros restaurantes te darán la oportunidad de degustar los mejores platos de la cocina tradicional y los sabores más sofisticados de la llamada “nueva cocina vasca”, con la introducción de nuevas técnicas y formas diferentes de cocción, sorprendentes texturas y contrastes, y originales combinaciones de ingredientes.
En Álava se han desarrollado destacados certámenes de cocina donde se dieron a conocer muchos de los grandes cocineros de nuestros días como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz o Sergi Arola. Por nuestros fogones han pasado también consagrados profesionales como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Ferran Adriá o Martín Berasategui.
Además, es preciso señalar que Vitoria-Gasteiz fue en el año 2014 Capital Española de la Gastronomía como reconocimiento de la calidad de la cocina de sus bares y restaurantes.
Álava alberga varios restaurantes distinguidos en la Guía Michelín -dos de ellos con “estrella” propia: el Zaldiaran en Vitoria-Gasteiz y el restaurante del hotel Marqués de Riscal, en la localidad de Elciego- y una decena de establecimientos mencionados en la Guía Repsol. Tienes toda la información en el cap. 7 de esta guía:“¿Dónde puedes degustarlo?”.
Déjanos ejercer de maître y recomendarte algunos de los platos más destacados de los establecimientos de Vitoria-Gasteiz que figuran en la Guía Michelín 2017:
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restaurante ZALDIARAN
Apuesta por la alta cocina. Cuenta con la única Estrella Michelín de Vitoria-Gasteiz, 2 soles Repsol y el Premio Nacional de Gastronomía. Su carta se renueva con cada estación para incluir platos de temporada y rota su menú- degustación unas 7 veces al año. Recomendamos su “carpaccio de atún con jugo de remolacha y germinados”, las “láminas de trufa con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata” y los platos servidos en su nueva zona de carnes y pescados a la brasa.
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restaurante IKEA
Instalado en una antigua villa. Cuenta con un sorprendente interior de estética vanguardista dominado por la madera y el original diseño de Javier Mariscal. De sus fogones surge una cocina creativa con bases tradicionales. Destacan su “rape asado con pisto de calamar y jugo meloso de pimiento rojo” y su “taco de buey con patata ‘ratte’ a la sal y confitura de pimiento rojo”.
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restaurante ARKUPE
En pleno casco viejo. Ofrece dos ambientes diferenciados: en la planta baja se ubica un espacio informal y fresco en el que podrás degustar vinos, pintxos y raciones de alta calidad, y en la planta superior se halla un comedor más íntimo, ideal para comidas de pareja, familiares y/o de trabajo.
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restaurante EL CLARETE
Ofrece cocina vasca creativa y de autor. De entre sus creaciones te sugerimos la “terrina de patata, morcilla y queso de Idiazábal con caldo de garbanzos” y los “callos de ternera con yema de huevo”.
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restaurante IZAGA
Presenta una cocina tradicional con matices diferentes y originales. Su “ensalada de manos de cerdo con costra con naranjas amargas y pipas fritas” o sus deliciosos “tallarines frescos con boletus, yema de huevo, panceta y rulo de Idiazábal” son buenos ejemplos.
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restaurante KASKAGORRI
En el centro histórico de Vitoria-Gasteiz. Te sorprenderá una decoración moderna que contrasta con las paredes centenarias de piedra. Propone una cocina de base tradicional con platos actualizados. Disponen de entrantes tradicionales para compartir, menú-degustación y menús para grupos. Te recomendamos su “bacalao con txangurro”, pero tampoco deberías pasar por alto su excelente “carrillera braseada”.
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bar TOLOÑO
Su premiada barra de pintxos -elaborados con el mejor producto de temporada- aúna tradición y modernidad, creatividad y pasión por las cosas bien hechas. Algunos de sus mejores pintxos son, por ejemplo, el “irlandés de hongos”, las “milhojas de habitas sobre pisto de verdel” o los “boletus con foie”.
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restaurante EL PORTALÓN
Ocupa un edificio del s. XV emplazado a la entrada de la Almendra Medieval de la ciudad. Sorprende por su interior rústico, dominado por el ladrillo y la madera. Aquí hallarás una cocina tradicional y de temporada. De su variada carta, recomendamos sus “alcachofas de temporada con trufa y su yema de huevo” o los “hongos salteados con huevo pochado y aceite de trufa”. No te olvides de visitar la bodega, ubicada en las antiguas caballerizas medievales.
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restaurante ANDERE
Todo un “clásico”. Cuenta con un bello patio cubierto a modo de jardín de invierno y ofrece una cocina tradicional puesta al día. Una de sus especialidades es el “carpaccio de cigalas”. También su “merluza asada con hortalizas y su Kokotxa”.
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restaurante GUREA
Esta casa brinda un ambiente familiar y está dotada con un sala actual y dos salones privados. Seduce con una deliciosa carta de cocina vasca, siempre con sugerencias del día, y una variada oferta de menús.
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restaurante ARABA
Pone a disposición de sus clientes un excelente servicio y dispone de una sala de diseño en la que abunda la madera. Su carta es tradicional y una de sus especialidades más sobresalientes es el cordero lechal asado.
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restaurante EL PERRETXICO
En el centro de la ciudad. Este bar de tapas, moderno con detalles rústicos, ofrece pinchos de excelente factura, unos tradicionales y otros de gusto más actual. También cuenta con un menú del día muy especial y diferentes menús para grupos.
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restaurante SAGARTOKI
La “Guía Repsol” es otra referencia para aquellas personas amantes de la buena cocina.
Esta publicación recomienda también:
Una de las barras más premiadas (campeón de pintxos de Álava en varias ediciones, premio Pil-Pil a la Innovación y Premio a los Mejores Pintxos de España, premio en el XII Campeonato de España de tortilla de patata en su edición de 2010, etc). De sus pintxos destacaríamos la “tortilla Baby con salsas de trufa y mostaza especial”, el “pintxo de huevo frito” o el “taco de salmón con huevas de trucha”.
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restaurante THE BOST
Deleita con una cocina tradicional sin renunciar a su estilo propio, basado en la materia prima, de temporada, artesanal y fresca. Tiene diferentes ambientes para escoger y una excelente bodega.
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La gastronomía es un motivo de peso para viajar y conocer las distintas comarcas de Álava. Te recomendamos que pruebes algunos de los platos de cocina de autor que elaboran con mimo restaurantes ubicados fuera de Vitoria-Gasteiz como:
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MARQUÉS DE RISCALElciego
Galardonado con 1 Estrella Michelín, en su menú encontrarás, entre otras delicias, “la cococha de merluza sobre crema a la vainilla con un aire de guindillas”.
PALACIO ANUNCIBAILlodio
Abierto como restaurante en 1958 y conocido, sobre todo, por sus ”kokotxas a la plancha con crujiente de ibéricos y langostinos”.
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HÉCTOR ORIBEPáganosAquí puedes disfrutar de una magnífica “ensalada de paloma torcaz, carpaccio de boletus, virutas de foie fresco, aceite virgen y frutos secos”.
EL MEDOC ALAVÉS LaguardiaSu plato estrella son las “yemas de huevo de caserío con fina capa de mozzarella, jamón ibérico y setas”.
ARLOBISarríaEspecializado en caza mayor (ciervo y jabalí) procedentes del Parque Natural del Gorbea. Su especialidad es el “carpaccio de venado con virutas de queso”.
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AMELIBIALaguardiaUbicado en la villa medieval de Laguardia con vistas a los viñedos, podrás elegir entre su carta de cocina tradicional actualizada o su siempre cuidado menú del día.
ARCOS DE QUEJANAQuejanaSe accede por el bar del hotel, en la 1ª planta. Dispone de una moderna bodega visitable, varias salas panelables y un salón para banquetes abuhardillado en el último piso, éste con el acceso por un ascensor panorámico. Su cocina es tradicional y muy cuidada.
EL REFORAmurrioSu nombre se debe al hecho de ocupar el local que antiguamente pertenecía al Reformatorio de la localidad. Te proponemos que pruebes el “huevo con pan y panceta, sobre crema de patata ligera” (Premio Pil-Pil 2001).
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DE PINTXOS
La cocina alavesa es apreciada por sus platos tradicionales y de nueva creación servidos en mesa y mantel, pero también por la calidad de su gastronomía en miniatura en forma de pintxos. Los bares de la provincia llenan sus barras todos los días de pequeñas joyas culinarias, muchas de las cuales han sido galardonadas en distintos concursos. Hemos preparado para ti una lista detallada de bares y gastrobares donde puedes degustar las mejores propuestas de nuestra gastronomía en miniatura en el capítulo 7 de esta guía (“Dónde puedes degustarlos”).
EN LAS ESCUELAS DE HOSTELERÍA
Además de bares y restaurantes, tienes la opción de probar los menús que se elaboran a diario en las mejores escuelas de Hostelería de Álava como la Escuela Egibide Mendizorrotza (certificada con la Q de oro del Gobierno Vasco a la Calidad en la Gestión y el Primer Premio a la Calidad en la Educación) y la Escuela de Hostelería y Turismo Gamarra, dedicada igualmente a la formación profesional específica en hostelería.
Si quieres probar sus platos, dispones de diferentes comedores abiertos al público (menú del día, degustación, carta, bufé, etc.), eso sí, es mejor que hagas una reserva previa.
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EUSKADI GASTRONOMIKA
La propuesta gastronómica de Álava se completa con distintas actividades y experiencias englobadas en Euskadi Gastronomika, un club de Producto Turístico liderado por Basquetour (Agencia Vasca de Turismo) que aúna productores, productos y servicios de cada rincón de Euskadi. Su objetivo, poner a tu disposición una amplia oferta de turismo gastronómico que responda a tus inquietudes y demandas.
www.turismo.euskadi.eus/club-de-producto-euskadi-gastronomika
SLOWFOOD ÁLAVA
Slow Food es un movimiento internacional sin ánimo de lucro nacido en Italia en 1986 como respuesta al “fast food”. Hoy en día tiene presencia en 104 países de los cinco continentes. En Álava organiza numerosas actividades abiertas al público, como los talleres para niños y “laboratorios del gusto”.
www.slowfoodaraba.es
PRIMEROS PLATOS
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Saborear Álava en primavera_
Saborear Álava en verano _
Saborear Álava en otoño _
Saborear Álava en invierno _
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platosde temporada
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El pasión por la cocina y los buenos alimentos forman parte de la idiosincrasia de Álava y los alaveses. Las numerosas ferias y eventos de contenido enogastronómico que los pueblos y ciudades del territorio organizan a lo largo del año dan fe de ello.
Aquí tienes una breve agenda de los principales.
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Saborear Álavaen primaveraSi nos visitas durante los meses de primavera, tendrás la oportunidad de disfrutar diversas ferias enogastronómicas.
Te recomendamos las siguientes:
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La localidad de Okondo acoge el primer domingo de primavera el Día del Caserío, Baserritar Eguna, un evento que combina la exposición de productos agrícolas, ganaderos y artesanos con actividades lúdicas y culturales. No puedes perderte la degustación de talos, txakolí u otros alimentos con sello de calidad.
Baserritar EgunaDía del Caserío
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El Día del Txakolí se celebra –desde 1998- a mediados del mes de mayo en la localidad de Amurrio. El plato fuerte del día es la presentación, por parte de la Denominación de Origen Arabako Txakolina, de la cosecha del año. Además, tiene lugar un concurso gastronómico en el que los participantes deben utilizar para sus recetas dos ingredientes: el txakolí con Denominación de Origen Arabako Txakolina y el pollo Lumagorri.
Txakolinaren Eguna Día del Txakolí
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También en primavera Antoñana acoge la Feria de la Miel, con exposiciones, venta y degustación de miel de alta calidad. No te pierdas los concursos gastronómicos de postres endulzados con miel.
Otras ideas que te proponemos:
• La “Feria del perretxiko y ganado de raza terreña” que cada primavera se celebra en la localidad de Kuartango.
• El “Mercado de la Flor y de la huerta”, en la villa de Elciego, con exposición y venta de plantas, verduras, conservas, ornamentación, maquinaria para jardín y huerta.
• Las bodegas a pie de calle, que se celebran en mayo en Lapuebla de Labarca.
Más actividades enogastronómicasen Álava
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Y EN VITORIA-GASTEIZ...
El mes de marzo comienza en la capital alavesa con la celebración del congreso “MINIATURE Pintxos Congress”, la cita anual con los mejores cocineros de pintxos nacionales e internacionales. Además de los encuentros profesionales y las ponencias, el programa contempla numerosas actividades abiertas al público general como las cenas experienciales, rutas de pintxos, demostraciones técnicas o los talleres de cocina en vivo y talleres infantiles.
También en primavera la asociación de comerciantes Gasteiz On organiza cada año una pasarela de moda acompañada por una atractiva oferta enogastronómica en los bares de la ciudad.
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Si visitas Vitoria-Gasteiz a finales de abril, podrás disfrutar de las Fiestas en honor al patrón de Álava, San Prudencio, que comienzan el día 27 de abril (víspera) con las retretas en la Plaza de la Provincia de Vitoria-Gasteiz.
En la Tamborrada se dan cita los cocineros y los representantes de las sociedades gastronómicas de Álava, vestidos con amplios delantales y sombreros de cocina. Ese día se realizan numerosas actividades lúdicas y festivas y, entre ellas, no faltan por supuesto los concursos gastronómicos.
Te recomendamos que pruebes también el menú típico de San Prudencio: los caracoles y el revuelto de perretxikos.
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Saborear Álavaen veranoDe la vasta oferta de actividades relacionadas con la enogastronomía que ofrece Álava durante los meses de verano, déjanos seleccionar para ti las siguientes:
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El Valle Salado de Salinas de Añana celebra el segundo fin de semana de julio su tradicional “Feria de la Sal”, que tiene como plato principal el espectáculo de luz y sonido “La memoria del Valle Salado”. Más de cien salineros y salineras representan de forma teatralizada el pasado, presente y futuro de estas salinas, encarnando a todas aquellas personas de la Prehistoria, del Imperio Romano, de la Edad Media o de la invasión francesa que dejaron su huella en el lugar.
La colaboración desinteresada de los grandes cocineros han contribuido a promocionar la calidad y el consumo de este producto de alta calidad. En estos momentos, los “embajadores” de la sal de Añana son: la asociación Slow Food, el Basque Culinary Center y los cocineros: Martín Berasategui, Eneko Atxa, Francis Paniego, Joan Roca, Pedro Subijana, Andoni. L. Aduriz, Dani García, María Marte, Patxi Eceiza, y Diego Guerrero.
Feria de la Salde Añana
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Si visitas Labastida en junio podrás probar los vinos de los productores locales en puestos situados a pie de calle.
Bodegasa pie de calle
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Durante el mes de julio y en diferentes localidades de Rioja Alavesa tiene lugar el evento “Música entre viñedos”, una iniciativa de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa que propone conciertos diarios de jazz, blues o rock.
También durante los meses de verano se organizan visitas –por parte de la cuadrilla de Añana- a la pequeña localidad de Antezana de la Ribera para que puedas observar cómo se cultivan las fresas ecológicas.
Si te acercas a Ondategi a finales de junio disfrutarás de su tradicional Feria del Caballo de estribaciones del Gorbea, con exposición de ganado, bovino, equino, ovino y caprino, además de degustación de productos de la zona.
Ya en septiembre Amurrio es el escenario del “Día del Pastor”, con exposición y venta de productos caseros e instrumentos de pastoreo, además de una degustación de carne de oveja y un concurso/cata de queso.
Y en la localidad de Rivabellosa te aguarda la “Feria del Azúcar” con su peculiar concurso popular de repostería.
Más actividades enogastronómicasen Álava
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Y EN VITORIA-GASTEIZ...
Si visitas la capital alavesa a finales de junio es muy posible que te topes con la Semana Grande del Pintxo de Álava, donde tú mismo podrás opinar –y votar- sobre cuál te parece el mejor pintxo de entre la amplísima oferta que se presenta a este concurso. Además del jurado popular, un jurado profesional selecciona los 24 pintxos más destacados y que pasan a la fase final. Se tiene en cuenta tanto la presentación, la originalidad y el grado de dificultad en la elaboración del pintxo como su sabor y textura.
Algunos de los pintxos premiados en las últimas ediciones han sido: el “rabito de Basatxerri” del restaurante Erausquyn (Alegría-Dulantzi), “yuran/bilan” del restaurante El Refor (Amurrio), el “pork&roll” del asador Borda Berri (Hueto Arriba) o el “b.foie al sarmiento, piña y wasabi” del Hotel Viura (Villabuena de Álava).
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El 25 de julio, festividad de Santiago, es otra fecha marcada en rojo en el calendario de Vitoria-Gasteiz. La tradición manda acercarse a la calle Cuesta de San Francisco en la capital alavesa para comprar los ajos en los puestos artesanos preparados para ese día. El programa festivo es muy variado y se complementa con feria agrícola y ganadera, deporte rural, música y un largo etcétera.
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Saborear Álavaen otoñoLos meses de otoño encierran la mayor oferta enogastronómica de Álava. Se suceden la vendimia, las ferias agrícolas y las salidas programadas para buscar setas o trufas. Te recomendamos que te apuntes a:
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La Fiesta de la Vendimia se celebra cada mes de septiembre en una localidad de Rioja Alavesa y atrae todos los años a miles de personas. Esta celebración de carácter itinerante se inició en 1994 en la villa medieval de Laguardia.
La Fiesta arranca con la entrega de los “Premios Vendimia”, seguido del tradicional pregón. Se complementa con juegos infantiles, muestras de folclore local, demostraciones gastronómicas y música.
Fiesta de la Vendimiade Rioja Alavesa
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En Álava encontrarás una amplísima oferta relacionada con el turismo micológico. La Cuadrilla de la Llanada Alavesa, por ejemplo, organiza todos los domingos de octubre y noviembre visitas guiadas para recoger setas. Y en Amurrio puedes acercarte a celebrar el Mikoturismo Eguna, que tiene lugar a finales de octubre y se complementa con degustaciones gastronómicas y exposiciones.
También en Murguía puedes visitar su exposición micológica anual y en la localidad de Llodio ofertan salidas programadas al monte para la recogida de setas, clasificación con la ayuda de un experto, exposición y concursos gastronómicos de setas.
Jornadas y visitas micológicas
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Estas jornadas se prolongan desde mediados de octubre hasta bien entrado el mes de diciembre. Los productos estrella son el queso de pastor, las setas, la caza y el pan.
Conjugan, además, gastronomía con deporte rural, visitas culturales, visitas a queserías y marchas nórdicas.
Jornadasgastronómicas dela Llanada Alavesa
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De las numerosas ferias que tienen lugar en otoño, destacamos la de la “Alubia Pinta Alavesa y legumbres de Álava” que se celebra, cada mes de octubre, en Pobes y la “Feria de la Patata de Álava” que organizan en Valdegovía.
También durante el mes de octubre tienes la posibilidad de visitar distintas ferias de ganado, como las de Zuia y Urkabustaiz (donde organizan una exhibición de ganado equino, bovino y caprino); y la “Feria de otoño” en Okondo, cuyo plato fuerte es el concurso Euskal oiloak (conejos y gallinas), acompañados por una degustación de carne guisada, numerosos talleres infantiles y actuaciones musicales.
Más actividades enogastronómicas
de Álava
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Y EN VITORIA-GASTEIZ...
Si nos visitas la primera quincena de septiembre, podrás participar en la romería en honor de la Virgen de Olarizu, que cumple el rito campesino de acción de gracias por la recogida de la cosecha. Ese día te esperan numerosas actividades lúdicas relacionadas con la gastronomía.
También te podrías encontrar con el Campeonato Internacional de patatas con chorizo. Se trata de toda una semana con actividades en torno a la patata y la gastronomía. La actividad central es un concurso –impulsado por la sociedad gastronómica Eskola Zaharra- en el que parejas de cocineros guisan patatas en un ambiente festivo y termina con una degustación popular.
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O con nuestro Mercado Medieval, que se celebra cada año en la capital alavesa el último fin de semana de septiembre y transforma el Casco Histórico de la ciudad en un antiguo bazar medieval, donde no falta su mercado de productos, la música y las demostraciones en directo de oficios tradicionales.
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A lo largo de ese mes de septiembre se suceden, asimismo, los eventos gastronómicos relacionados con el Festival de Televisión Festval y Magialdia, el Festival Internacional de Magia que se organiza cada año en la capital alavesa.
Igualmente, el primer fin de semana de octubre la ciudad acoge su Bionekaraba, una feria que congrega agricultores, ganaderos y artesanos especializados en producción ecológica, libre de productos químicos y transgénicos.
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Saborear Álavaen inviernoComo has podido comprobar, las actividades relacionadas con la gastronomía se suceden en nuestro territorio a lo largo de todo el año. De los meses de invierno, nos gustaría mencionarte:
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Suele incluir música popular, talleres gastronómicos con aceite de oliva de la variedad Arróniz, catas, una jornada de puertas abiertas a los trujales y degustación de “pringadas” con aceite de oliva virgen extra.
Fiesta delAceite de Oliva de Álavaen Rioja Alavesa
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La temporada de recogida de la trufa negra en Álava está regulada: comienza el 1 de diciembre y finaliza el último día de febrero. En diferentes localidades como Ribera Baja los establecimientos hosteleros te ofrecen sus creaciones culinarias realizadas con trufa negra, acompañadas de vinos de Rioja Alavesa. Organizan, igualmente, una cata popular de trufa negra.
También podrías apuntarte a las visitas guiadas con perro trufero en Valdegovía, una actividad que se realiza con la ayuda de un perro adiestrado para la búsqueda de la trufa.
Feria de laTrufa Negra
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A lo largo del mes de febrero se celebran numerosas ferias tradicionales que deberías visitar como la feria agrícola de Alegría-Dulantzi o la feria de Llodio, donde el cerdo es el protagonista, además de una muestra elaboración de morcillas y degustación de otros productos del campo.
También ese mes en Lapuebla de Labarca se organiza una feria en la que se presenta la nueva cosecha y se realizan visitas a bodegas, exposición y degustación.
Más actividades enogastronómicasde Álava
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Y EN VITORIA-GASTEIZ...
Cada mes de noviembre vuelve la pasión cafetera a Vitoria-Gasteiz y el café se convierte en el protagonista, gracias a hosteleros y comercios de la ciudad en la Semana del Café de Gasteiz On. Se organizan dos rutas por la ciudad y otras actividades como catas, talleres, descuentos o exhibiciones profesionales.
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Por otra parte, el puente de la Inmaculada, a principios de diciembre, es sinónimo de Ardoaraba, la feria que cada año reúne a diferentes bodegas de Rioja Alavesa en carpas repartidas por el centro de la ciudad, la gastronomía y los productos gourmets. Entre sus actividades sobresalen las catas comentadas, los maridajes de pintxos-vino, txokos gastronómicos y actividades infantiles.
Y el jueves anterior a Nochebuena la ciudad celebra su Mercado Agrícola de Navidad. Ese día los productores de los caseríos acercan sus mejores productos a la ciudad.
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Saborea Álavaen cualquier
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SEGUNDOSPLATOS
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Con independencia de la fecha, Álava ofrece un amplio abanico de espacios expositivos y actividades para conocer y disfrutar de la tradición gastronómica de este territorio.
Aquí te resumimos los más destacadas:
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Saborea Álavaen cualquierépoca del año
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El Valle Salado de Añana es un paisaje cultural con miles de años de antigüedad donde aún se extrae -de la manera tradicional- diferentes tipos de sal. Su secreto son sus aguas subterráneas que atraviesan un bloque de diez kilómetros cuadrados de sedimentos salados de un antiquísimo océano.
Tienes a tu disposición numerosas actividades como, por ejemplo, las visitas al Valle y al manantial o los talleres “salineros” (donde te convertirás en salinero por un día y producirás tú mismo la sal). También puedes participar en catas de sal o descubrir su “spa salino” (abierto entre abril y octubre).
Visitas y actividadesen el Valle Salado
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Álava destaca por la elaboración artesanal de alimentos ligados a la agricultura y la ganadería y, en entre ellos, el queso brilla con luz propia. Nuestro territorio es productor de uno de los mejores quesos el mundo, el queso Idizabal, elaborado con leche pura de oveja latxa o carranzana.
Una veintena de explocaciones repartidas por varias comarcas alavesas elaboran este queso de sabor y calidad excepcional que exige una curación mínima de dos meses.
Varias de estas queserías ofrecen visitas al público para conocer cómo se elabora, Asimismo, los visitantes reciben una breve iniciación a la cata de queso y prueban, claro está, el queso Idiazabal par a aprender a apreciar los matices de su sabor.
Rutas del queso
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La presencia del olivo en Álava se atribuye a los fenicios, aunque fueron los romanos quienes llenaron la zona de este árbol. Los productores alaveses comparten la variedad de Arróniz, que da lugar a un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, color verde amarillento y un aroma especial con un punto amargo.
En la provincia puedes visitar diferentes trujales, como el de Lanciego, el más antiguo de Rioja Alavesa, instalado sobre un viejo molino de harina. También se organizan visitas guiadas bajo reserva al trujal Almazara y al trujal La Equidad.
Además de las visitas, se suelen celebrar catas de aceite, jornadas “de ordeño de la oliva” y “desayunos trujaleros” (pan en aceite, acompañado de sal y ajo y regado con vino joven).
Y en el antiguo trujal de Yécora, reconvertido en Centro Social Polivalente, se muestra la maquinaria antigua del trujal dentro de un espacio acristalado.
Visitas y actividadesen los trujales deRioja Alavesa
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Museo del Licor (Amurrio)Podrás conocer los diferentes procesos de elaboración del licor y todas las curiosidades de Destilerías Manuel Acha (la empresa más antigua del País Vasco) como, por ejemplo, las barricas que utilizaban a principios del siglo XX, sus antiguos libros de contabilidad o el material publicitario de otras épocas.
Museo de la Miel (Murguía)La miel producida en Álava se caracteriza por su textura cremosa y su aroma. La más apreciada es la que se elabora con la flor de las seis variedades de brezo que abundan en nuestros montes, aunque también son destacables las mieles de castaño, romero, roble, acacia y zarzamora. El procesado de la miel se sigue realizando de forma artesanal y en pequeños colmenares.
El museo -situado en la Casa Oregi, en el casco urbano de Murgia- te adentrarás en el mundo de la apicultura y podrás observar los instrumentos utilizados en el manejo de las colmenas y las técnicas empleadas para producir la miel elaborada en la zona del Parque Natural del Gorbeia.
Visitas a Museos
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Dentro de este espacio natural podrás convertirte, por ejemplo, en “pastor por un día” (familiarización con el cuidado del rebaño y taller de elaboración de queso) o “apicultor por un día” (visita guiada a las colmenas, taller de extracción de miel y degustación). También te ofrecen un “picnic&estrellas”, una cena al aire libre que incluye una sesión de astronomía y de relatos místicos.
Experiencias pastorpor un día y apicultor por un díaen Gorbeia
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Se trata de una fábrica local de producción de cerveza de alta calidad. El nombre de Olbea se debe a los soportales medievales que se hallan en la localidad de Salvatierra-Agurain y que, por ordenanza medieval, deberían de ser lo suficientemente altos para que los hombres a caballo pudieran pasar por debajo de ellos.
La visita a la fábrica incluye una cata de cervezas acompañada de queso Azkarra.
Visita a la fábricade la Cerveza Natural
Olbea PolsnerSalvatierra-Agurain
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ACTIVIDADESQUE TIENES TODO EL AÑOEN VITORIA-GASTEIZ
Una propuesta atractiva y diferente que invita a los turistas a elaborar sus propios platos. Algunos de los lugares donde podrás realizarlos son:
• Su Alai (www.sualai.com). Imparten clases de cocina de todo tipo, cooking party y cocina para niños.
• Mamia (www.mamiagasteiz.com). Organizan talleres de repostería y panadería para público infantil y adulto.
• Fundación Abastos (www.fundacionabastos.com). Ofrece cursos y talleres para todas las edades además de otras actividades gastronómicas como los show cookings.
• SalyCocina (www.salycocina.com). Es un taller de cocina donde aprenderás cocinando tú mismo cada plato.
• Show cooking en las escuelas de hostelería de Gamarra y Mendizorroza.
Talleres de cocinay show cooking
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La Plaza de Abastos, completamente reformada, combina puestos de producto local y ecológico con gastrobares, una amplia terraza y huertos ecológicos. Su mercado exterior se celebra todos los jueves y sábados.
En su planta superior se ha ubicado el Abastos Cooking Center, compuesto por unas modernas instalaciones para la realización de talleres gastronómicos, cursos intensivos de cocina, presentaciones de productos, degustaciones y todo tipo de catas. Cuenta con 18 puestos para que el alumnado cocine y, frente a estos puestos, un área amplia de cocina y demostración para el profesorado. Dispone, igualmente, de una sala polivalente, un invernadero hortícola (destinado a suministrar vegetales para el Aula de cocina), un invernadero floral y una terraza panorámica, diseñada para la realización de eventos.
Se trata de un lugar de encuentro casi obligado desde su creación en 1975 que se ha ido adaptando a lo largo de los años al modelo de consumo y ocio actual.
Plaza de Abastos
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El primer sábado de cada mes -si estás de visita por la capital alavesa- podrás participar en el Mercado de la Almendra, donde los artesanos exhiben sus productos en las calles gremiales de la parte medieval de la ciudad.
Mercado de la Almendra
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FUERA DE CARTA
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Nos atrevemos a sugerirte a continuación otros establecimientos que, por su carácter peculiar o su privilegiada ubicación, sumado a su buena cocina, deberías visitar en tu paso por Álava.
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RIOJA ALAVESA. LAGUARDIA
COMER ENTRE VIÑASBODEGAS CASA PRIMICIA
Laguardia945 62 12 66
www.bodegascasaprimicia.com
Respira hondo, déjate acariciar por la brisa, siente la tierra bajo tus pies. Esto es solo una parte de la magia que se percibe durante la experiencia de degustar un pícnic en un paraje sin igual como Carravalseca, un asombroso jardín entre viñedos protegido por la sierra de Cantabria. Parrillada al sarmiento con unas vistas increíbles de la villa medieval de Laguardia.
GORBEIALDE. ZUIA
EN EL SANTUARIO DE ORORESTAURANTE ATABAKA
Ermita de Nuestra Señora de Oro-Zuia. Bitoriano688 82 78 15
El lugar es casi místico, enclavado en un monte rocoso llamado las Peñas de Oro, ofrece un privilegiado mirador a 850 metros de altura que te permite observar el valle de Zuia, por un lado, y la Llanada alavesa, por otro. Así que, con esos mimbres, disponer de un restaurante en pleno Santuario de Oro es casi un regalo divino. Con un cuidado menú de fin de semana, el plan es inmejorable: dar un paseo por los alrededores rematándolo con una buena comida familiar.
por la provincia
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AÑANA
EN LA RUTA DEL AGUARESTAURANTE EL VISO
Estavillo945 36 53 16
www.restauranteelviso.com
A caballo entre lo rural y la máxima innovación en cocina, el restaurante El Viso está situado en un entorno tranquilo y apacible. Muy cerca, desde Berganzo el visitante tiene la oportunidad de descubrir ‘La Ruta del Agua’, un fácil sendero que discurre siguiendo el curso del río Inglares entre majestuosas hayas hasta la hermosa cascada de Herrerías.
LLANADA ALAVESA
DENTRO DE LA CUEVADE LA LEZE RESTAURANTE UMANDI
Araia-Asparrena 945 31 46 15
www.restauranteumandi.com
Una gran opción gastronómica para conocer esta parte de la Llanada Alavesa. Situada entre las localidades de Ilarduia y Eguino, y en el parque provincial del mismo nombre, La Leze es un barranco-cueva que cruza de norte a sur todo un macizo calizo ubicado en la Sierra de Altzania, divisoria entre Gipuzkoa y Álava. La zona permite además conocer varias queserías, realizar un agradable paseo hasta el nacedero del río Zirauntza o visitar la antigua ferrería de Ajuria.
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CAMPEZO-MONTAÑA ALAVESA
EN PLENO PARQUE NATURAL DE IZKI
RESTAURANTE LOS ROTUROS Arraia-Maeztu
945 41 02 50 www.hotellosroturos.es
Este hotel-restaurante es un lugar ideal para comer, hospedarse y conocer el sur de Álava, ya que este municipio, junto con el de Bernedo, es el más extenso de la comarca de la Montaña Alavesa. Lindante con el parque Natural de Izki, es un agradable lugar de gran belleza, ideal para la práctica de innumerables actividades al aire libre como las que ofrece la Vía Verde del ferrocarril Vasco Navarro, además de visitas iglesias, ermitas y villas medievales.
AYALA
EN CASA DEL SEÑOR AYALARESTAURANTE ARCOS DE QUEJANA
Quejana945 39 93 20
www.arcosdequejana.com
El Hotel-Restaurante ubicado en un palacio del siglo XVII, es el lugar ideal para disfrutar tanto de unos días de tranquilidad y descanso en plena naturaleza, como de una amplia variedad de productos de primerísima calidad. En pleno corazón de valle de Ayala el visitante podrá aprovechar la visita para conocer el Conjunto Monumental de Quejana o el cercano y reconocido Museo Etnográfico de Artziniega que recrea en una amplia exposición los modos de vida de los habitantes de la comarca.
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GORBEIALDEA
EMBALSE DE VILLARREALRESTAURANTE ESNEITZA
Legutiano945 45 51 01
Comida familiar y casera para un clásico de esta zona de Álava, que ofrece a quien la visita la posibilidad de perderse en la belleza del embalse de Villarreal y del cercano Parque Natural de Urkiola.
AYALA
CON VISTAS A SIERRA SALVADA
RESTAURANTE GUZURTEGUI 945 39 94 38 www.guzurtegi.com
Especialistas en carnes y pescados a la parrilla, el restaurante está ubicado junto al embalse de Maroño, con unas vistas espectaculares a la Sierra Salvada. En este lugar suelen descansar las aves migratorias. Se trata de un pequeño embalse de aguas rodeado de pinares, mezclados con roble y arbustos espinosos. Un tesoro de Álava.
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por Vitoria-Gasteiz
VITORIA-GASTEIZ
EN UNA TORRE MEDIEVAL LA TORRE DE ANDA
Correría, 110. Vitoria-Gasteiz945 19 81 32
Este gastrobar se encuentra ubicado en la base de la Torre de Anda, la torre medieval defensiva más antigua de Vitoria-Gasteiz y que data del siglo XV. Solo por eso merece una visita, pero es que, además, ofrece en un local pequeño y acogedor una curiosa mezcla de vinos y picoteo informal en forma de pequeñas raciones. Posiblemente sea uno de los locales con más encanto de la capital alavesa.
VITORIA-GASTEIZ
LA CIUDAD ANTIGUATULIPÁN DE ORO
Correría, 157. Vitoria-Gasteiz945 14 20 23
A pesar de los cambios de propiedad, el Tulipán de Oro sigue siendo para muchos ese animado bar del Casco Viejo de la ciudad donde puedes flambearte tú mismo una buena ración de morcilla o chorizo “al infierno” en unos curiosos recipientes en plan época medieval. La visita por el entorno de la vieja Catedral de Santa María aseguran siempre un buen ambiente.
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NUESTROS VINOS
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De Rioja Alavesa
No te olvides de acompañar tus platos con una buena copa de vino de Rioja Alavesa, unos vinos aromáticos, con colores muy vivos y un sabor muy personal.
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Te animamos, además, a que visites Rioja Alavesa, una zona que desciende en laderas escalonadas desde la Sierra de Cantabria hasta la orilla del río Ebro. Goza de un microclima privilegiado para el cultivo de la vid, una tradición que se remonta más allá de la época romana. Verás que los pueblos que componen Rioja Alavesa son, por lo común, villas medievales levantadas a los pies de la Sierra y rodeadas de viñedos.
Cuenta con más de 13.500 hectáreas de viñedo y unas 400 bodegas donde se elaboran los mejores vinos bajo el control del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rioja.
Sus vinos gozan de un merecido prestigio internacional y suman, edición tras edición, los primeros premios en diferentes certámenes internacionales: ya sea en el caso de los premios Gran Bacchus de Oro, Catavinum World Wine & Spirits, Decanter World Wine Awards o en los International Wine Challenge.
La calidad de estos caldos se debe, en gran medida, al suelo arcillo-calcáreo (excelente para que las cepas absorban la humedad necesaria), al clima y a la ubicación de los viñedos tras la Sierra Cantabria (que protege las viñas de los vientos fríos del Norte y permite que la cepa aproveche mejor el calor), así como al cuidado de sus gentes, que saben conjugar como nadie el legado histórico de elaboración del vino y las nuevas tecnologías.
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Como características generales, es un vino de un color brillante y vivo, con un fino aroma, de sabor afrutado y paladar muy agradable. El 79% del vino se elabora a partir de la variedad de uva conocida como tempranillo. Su nombre procede de la precocidad con la que madura. Es un tipo de uva de buen color y muy aromática.
Otras variedades con las que se elabora el vino de Rioja Alavesa son: viura (uva blanca procedente del Mediterráneo), garnacha (que produce vinos vigorosos), mazuelo (que se complementa muy bien con la garnacha), graciano (que produce tintos rojos, vivos y aromáticos) y la malvasía (que procede originariamente de Grecia y da lugar a vinos muy aromáticos y personales).
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Txakolí D.O. Álava
Te recomendamos, igualmente, que no te marches de aquí sin probar nuestro txakolí, cuya elaboración en las zonas de Amurrio, Llodio y la comarca de Ayala data de, al menos, el siglo IX, según testimonios escritos.
Es un vino blanco, joven y afrutado con un toque de acidez que lo hace más refrescante. Su paso por boca es suave y ligero, y sus características lo hacen muy adecuado para acompañar todo tipo de pescados, carnes blancas o quesos.
Al parecer su nombre quiere decir “vino hecho en el caserío” (del euskera “etxakoa”) y se elabora, sobre todo, con las vides de la variedad autóctona Hondarribi Zuri, un tipo de uva blanca de pequeño tamaño y originaria del País Vasco.
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Actividades enogastronómicas
Tienes a tu disposición un buen número de actividades de turismo enogastronómico, desde visitas a bodegas hasta catas y actividades en viñedo. Encontrarás un listado detallado de las empresas que ofrecen enoturismo de aventura en el capítulo 7 de esta guía. Te ofrecemos ahora algunas sugerencias:
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Ruta del vinode Rioja Alavesa
Encontrarás multitud de propuestas relacionadas con el vino de Rioja Alavesa, entre las que te recomendamos el Enobus: un medio cómodo y atractivo para poder visitar las diferentes bodegas y disfrutar del rico patrimonio cultural e histórico de la zona y despreocuparte del coche. También te proponen desde recorridos en piragua por el Ebro hasta convertirte en “enólogo por un día”.
Visita a bodegasde Rioja Alavesa
En Rioja Alavesa encontrarás villas rodeadas de viñedos en las que conviven calados de origen medieval -donde se sigue elaborando el vino de la manera tradicional- con las más modernas bodegas vanguardistas como la de titanio de colores que edificó el arquitecto Frank Ghery para Marqués de Riscal (Elciego); la del arquitecto francés Philippe Maziéres para las Bodegas CVNE (Laguardia); la diseñada por Santiago Calatrava para Ysios (Laguardia); o el original edificio de cristal de Iñaki Aspiazu para Bodegas Baigorri (Samaniego).
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Centro Temático del VinoVilla Lucía
El Centro Temático del Vino Villa Lucía ofrece durante todo el año visitas guiadas y catas, pero también propone originales gimkhanas enogastronómicas (pruebas de aromas, catas ciegas, realización de tareas agrícolas en la vid, elaboración de pintxos, etc.); catas virtuales de aromas y “experiencia en viñedo”.
No debes abandonar Villa Lucía sin ver la sorprendente película en 4D sobre los secretos que esconde Rioja Alavesa, premiada en concursos internacionales, y disfrutar de un paseo por la antigua finca de recreo de la familia del fabulista Samaniego.
La Ruta del TxakolÍAdemás de visitas a las bodegas para descubrir los secretos de la elaboración del txakolí, te ofrecen catas especializadas que incluyen la posibilidad de conocer el casco histórico de Artziniega o el Conjunto Monumental de Quejana.
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Ruta de las Barricas
La Ruta de las Barricas recorre el centro histórico de Vitoria-Gasteiz a través de sus bares, vinos y pintxos los primeros sábados de cada mes, coincidiendo con el Mercado de la Almendra.
Ruta de las enotecas de Vitoria-Gasteiz
En la capital alavesa puedes también disfrutar de los mejores vinos que ofrecen sus enotecas, muchas de ellas ubicadas en el casco histórico de la ciudad o en las inmediaciones del centro.
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... Y DEPOSTRE
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En Álava la tradición repostera se remonta a varios siglos atrás cuando se agasajaba a los a los virreyes de América con dulces de Vitoria-Gasteiz, muy reputados en toda la Península.
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Entre las especialidades que deberías probar te señalamos: el goxua, un postre elaborado con nata y crema pastelera (te dejamos la receta en el capítulo 8); las confituras, sobre todo, de la Pastelería Sosoaga, una saga familiar que va ya por la cuarta generación; los “vasquitos y neskitas” de Goya, otra pastelería del XIX; o las “txapelas” de La Peña Dulce, una confitería abierta desde el año 1939.
Si eres adicto/a al chocolate no puedes dejar de visitar el Chokoreeto, un obrador especializado en postres elaborados con cacao y ubicado en la almendra medieval de Vitoria-Gasteiz. Y si te encuentras en Llodio o en Amurrio deberías entrar en las pastelerías Dastaketa, especialistas en pastas de té o pastelitos de bocado.
También has de probar cualquier postre elaborado con miel de Álava o puedes decantarte por terminar la comida con una ración de queso Idiazabal.
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DÓNDE PUEDES DEGUSTARLO
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guía michelínÁlava
AMELIBIAwww.restauranteamelibia.com
Barbacana, 14 LAGUARDIA945 62 12 07
ARCOS DE QUEJANAwww.arcosdequejana.com
Crta. de Beotegi s/nQUEJANA (Ayala)945 39 93 20
EL REFORwww.elrefor.com
Maskuribai, 21Edificio SalvadorAMURRIO945 39 33 14
HÉCTOR ORIBEwww.hectororibe.es
Gasteiz, 8PÁGANOS (Laguardia)945 60 07 15
MARQUÉS DE RISCALwww.marquesderiscal.com
Torrea, 1ELCIEGO945 18 08 80
PALACIO ANUNCIBAIwww.palacioanuncibai.com
Barrio Anuncibai, s/n(A-68. Salida 3) · LLODIO946 72 61 88
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guía michelínVitoria-Gasteiz
ANDEREwww.restauranteandere.com
Gorbea, 8 VITORIA-GASTEIZ945 21 49 30
ARABAwww.restaurantearaba.com
Av. de los Huetos, 17 VITORIA-GASTEIZ945 22 26 69
ARKUPEwww.restaurantearkupe.com
Mateo Moraza, 13 VITORIA-GASTEIZ945 23 00 80
EL CLARETEwww.elclareterestaurante.com
Cercas Bajas, 18VITORIA-GASTEIZ945 26 38 74
EL PORTALÓNwww.restauranteelportalon.com
Correría, 151 VITORIA-GASTEIZ945 14 27 55
GUREAwww.gurearestaurante.com
Pl. de la Constitución, 10 VITORIA-GASTEIZ945 24 59 33
IKEAwww.restauranteikea.com
Portal de Castilla, 27 VITORIA-GASTEIZ945 14 47 47
IZAGAwww.restauranteizaga.com
Beato Tomás de Zumárraga, 2 VITORIA-GASTEIZ945 13 82 00
KASKAGORRIwww.kaskagorri.com
Plaza del Machete, 6 VITORIA-GASTEIZ945 14 92 63
PERRETXICOwww.perrechico.es
San Antonio, 3 VITORIA-GASTEIZ945 13 72 21
TOLOÑOwww.tolonobar.com
Cuesta de San Francisco, 3VITORIA-GASTEIZ945 23 33 36
ZALDIARANwww.restaurantezaldiaran.com
Avda. Gasteiz, 21VITORIA-GASTEIZ945 13 48 22
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guía repsolÁlava
guía repsolVitoria-Gasteiz
BIDEKO (1 Sol)
www.restaurantebideko.comBarrio Bideko, 74LEZAMA945 89 06 33
LOLA (Seleccionado por la Real
Academia de Gastronomía)
www.restaurantelola.net
Mayor, 26-27BERANTEVILLA945 33 70 62
MARIXA (Seleccionado por la Real Academia de Gastronomía)
www.hotelmarixa.com
Paseo Sancho Abarca, 8LAGUARDIA945 60 01 65
DOLOMITI (Seleccionado por la
Real Academia de Gastronomía)
www.dolomiti.es
Ramón y Cajal, 1 VITORIA-GASTEIZ945 23 34 26
OLARIZU EL NUEVO
(Seleccionado por la Real Academia de
Gastronomía)
www.olarizu.com
Beato Tomás de Zumárraga, 54 VITORIA-GASTEIZ945 21 75 00
SAGARTOKI (R. Recomendado)
www.sagartoki.comPrado, 18 VITORIA-GASTEIZ945 28 86 76
THE BOST (R. Recomendado)
www.thebost.esFlorida, 5 VITORIA-GASTEIZ945 13 12 48
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DÓNDE COMER RESTAURANTES
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AñanaARASUR Avda. Álava, 3
RIVABELLOSA 945 35 68 94
ASADOR BAIAS Subijana - Morillas s/nRIBERA ALTA 945 36 20 46
ASADOR GOBEA Arquitecto Jesús Guinea, 10VILLANUEVA DE VALDEGOVÍA 945 35 36 18
BADAIA Las Higueras, 1 MONTEVITE (Iruña de Oca)945 06 39 96
BAIAS Camino de Ugarte, s/n ZUAZO DE KUARTANGO945 36 29 43
CAMPING ANGOSTOwww.camping-angosto.com
Ctra. Villanañe-Angosto, 2ANGOSTO 945 35 32 71
CAMPING EL ROBLE VERDEwww.campingelrobleverde.com
Ctra. A3322, km.24NUVILLA 945 06 33 53
CASA JULIO Postas, 16RIVABELLOSA606 65 13 74
CASA NEITHEA Campo Bidea, 13BÓVEDA 945 35 60 11
CENTRO SOCIAL BÓVEDA San Pelayo, 5BÓVEDA 945 35 32 32
CENTRO SOCIAL VILLANAÑE VILLANAÑE 945 35 32 29
EL VISOwww.restauranteelviso.com
Real, 34ARMIÑÓN 945 36 53 16
GAUBEAKO BATZOKIA La Iglesia, 15VILLANUEVA DE VALDEGOVÍA 945 35 36 18
LA KABAÑA Barrio La Mota, 19ESPEJO945 35 10 19
LOLAwww.restaurantelola.net
Mayor, 26 BERANTEVILLA945 33 70 62
MERENDERO ROSA San Sebastián, 5NANCLARES DE OCA 945 37 12 66
MESÓN VALDEREJOwww.valderejokoetxea.com
Lalastra, s/n LALASTRA609 49 32 49
PALACIO DE AÑANAwww.elpalaciodeanana.com
Plazuela de los Ozpinas, 8 SALINAS DE AÑANA945 10 80 85
RESTAURANTE DURTZI La Presa, 12LANTARÓN ( Sobrón)945 35 90 78
SIDRERÍA KUARTANGOwww.kuartangosagardotegia.com
Zuatzu-Kuartango, 21 ZUAZO DE KUARTANGO945 36 26 83
TABERNA LA ERAwww.tabernalaera.com
Eskota, s/n ESCOTA945 36 21 58
TXORIARTECOTO EL CASTILLO
Santa Cruz del Fierro s/nBERANTEVILLA945 33 73 19
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ABIAGAwww.abiagajatetxea.com
Abiaga, 7AMURRIO945 39 36 18 / 652 70 35 51
ARCOS DE QUEJANA Crta. de Beotegi s/nQUEJANA945 39 93 20
ARENALDE MAITEAwww.arenaldemaitea.com
Cerrajería, 1 AMURRIO 945 89 24 26
BALINTXARREKETAwww.balintxarreketa.com
Camino Malkuartu, 1 LLODIO 946 72 43 50
BIDEKOwww.restaurantebideko.com
Barrio Bideko, s/n AMURRIO 945 89 06 33
EL REFORwww.elrefor.com
Maskuribai 21Edificio SalvadorAMURRIO 945 39 33 14
GUZURTEGIwww.guzurtegi.com
Bº La Plazuela, 6MAROÑO - AYALA 945 39 94 38
KARRIKAwww.restaurantekarrika.es
Pol. Industrial, 4 LLODIO 946 72 82 07
LA CASA DEL YOGUR Avenida Zumalacarregui, 38 LLODIO 946 72 18 58
PALACIO ANUNCIBAIwww.palacioanuncibai.com
Barrio Anuncibai, s/n(A-68. Salida 3) LLODIO946 72 61 88
Ayala
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GorbeialdeaALTUBEwww.hotelashotelesaltube.com
Autopista AP-68. Km. 36ALTUBE (Area de Servicio)945 43 01 73
AMAYA Jugatxi, 5MURGUÍA (Zuia)945 43 01 09
ARESO Domingo de Sautu, 35MURGUÍA (Zuia)945 43 02 20
ARLOBI Elizalde, 21SARRIA945 43 02 12
ARTZEGI Amaiur, 1 GOPEGUI (Zigoitia) 945 46 40 26
ASADOR IZARRA La Estación, 5IZARRA 945 43 71 65
ATABAKA Santuario de Oro s/nBITORIANO688 82 78 15
BENTAZAR Barrio Ollerías, 1AELOSU (Legutio)945 45 58 88
BERRIOZABAL Ctra. Bilbao km. 11LUKO945 29 80 99
BILTOKI Bikorta, 12ETXABARRI-IBIÑA 945 46 04 66
CLUB NÁUTICO VITORIAwww.cnvitoria.com
Barrio TxoisaULLIBARRI-GAMBOA 945 29 99 08
DUKIENA AZKOAGA-ARAMAIO 945 44 50 86
EL CRUCERO Kurutzalde 2 , LEGUTIANO945 45 50 33
ERPIDEA Arratzua-Ubarrundia ULIBARRI-GANBOA945 29 99 76
ERREKATXOwww.errekatxo.eu
Mendia, 1ACOSTA 945 46 45 57
ESNEITZA Plaza Laureano Ortiz de ZárateLEGUTIANO945 45 51 01
ETXE-ZURI Ctra. Bergara, Km. 10ARRAZUA - UBARRUNDIA 945 29 99 81
FRONTÓN Plaza Ayuntamiento, 2IZARRA 945 43 70 63
GOJAIN Polígono Industrial de Gojain San Blas, 11LEGUTIANO945 46 56 54
HERRIKO TABERNA Plaza de Oleta, 26OLETA 945 45 03 63
HOTEL NAGUSIwww.hotelnagusi.es
Domingo de Sautu, 32MURGUÍA (Zuia)945 43 03 33
IPAR ITSASOwww.marisqueriaurrunaga.com
Kurrua, 1URRUNAGA 945 46 57 55
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IZARRA TABERNAwww.izarrajatetxea.com
Mimintxa, 1BITORIANO945 43 00 73
LA CASA DEL PATRÓNwww.casadelpatron.com
San Martin, 2MURGUÍA (Zuia)945 46 25 28
LA CUCHARA DE DOÑA LOLA Mayor, 2 IZARRA (Urkabustaiz)945 43 72 97
LARRABEA CLUBwww.larrabea.com
Landa, s/n LEGUTIANO945 46 54 85
LITROS Y COPAS Barrio Estación, 5DURANA 945 29 95 84
MURGIA Autovía Vitoria-Altube, km.18ALTUBE945 43 00 42
PISCINAS Palatu 62MURGUÍA 945 46 24 34
SIDRERÍA ITURRIETA Arragaz Auzoa (Ibarra)ARAMAIO945 44 53 85
UNZUETA Zabola Auzoa, 2 (Ibarra)ARAMAIO945 44 50 95
URBAZTER Barrio MalatuagaULIBARRI-GANBOA945 29 99 84
URTEGI ALDEwww.urtegialde.com
Kruziaga, 5URRUNAGA945 46 57 01
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CampezoMontaña alavesa
ARRIETA Ctra de Sta Cruz, 31BERNEDO 945 37 80 05
EL FRONTÓN Las escuelas, 2 LAGRÁN945 37 81 53
GARIMOTXEA Eduardo Urarte, 15 URTURI945 37 82 12
ITURRIENEA Plaza Samuel Picaza, 29 SANTA CRUZ DE CAMPEZO 945 41 50 92
ISABE Ctra. Vitoria-Estella, 26 SANTA CRUZ DE CAMPEZO 945 41 51 85
YAIZA Ctra. Bergara, s/nMENDIBIL 945 29 95 01
ZUIA CLUB DE GOLFwww.zuiagolf.com
Ctra. Vitoria-Bilbao, salida 22 ALTUBE945 43 09 22
ZUIA PLAZA KAFE Plaza Ayuntamiento, 8MURGUÍA (Zuia)945 43 08 04
ZURBANO Barrio del medio,32 ZURBANO 945 25 98 02
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IZKIwww.restauranteizki.es
Carretera Vitoria-Estella, 26MAEZTU945 41 03 88
IZKI GOLF Izki Golf URTURI945 37 82 68
LA TRAVIESA Herrería, 1 LAGRÁN945 06 33 33
LOS ROTUROSwww.hotellosroturos.es
Herreria, 10 MAEZTU945 41 02 50
OBENKUN Plaza Juegobolos, 2 SAN VICENTE DE ARANA 945 40 61 23
SAN PRUDENCIO Avda. Urizaharra, 15PEÑACERRADA945 36 70 43
VIRGALA Carretera Vitoria-Estella, Km 23 VIRGALA MENOR 945 41 01 53
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Llanada alavesaBARALDE Fortaleza, 9
ALEGRÍA-DULANTZI688 60 97 15
EL VENTORROrestauranteelventorrojatetxea.wordpress.com
Media Legua s/nDURRUMA-SAN ROMÁN DE SAN MILLÁN945 30 43 72
JOSE MARI EL GORDOwww.restauranteelgordo.com
Mayor, 69SALVATIERRA-AGURAIN945 30 00 42
LA OLLA Fueros, 1SALVATIERRA-AGURAIN945 31 25 30
LAS VENTASwww.lasventasdeegino.com
Ctra. Nacional 1 km 391EGUINO945 30 40 28
LAUAwww.lauajantokia.com
Langarika, 4LANGARIKA945 30 17 05
MARUTEGI Caserío MarutegiARAIA945 31 45 58
PARADOR DE TURISMO DE ARGÓMANIZwww.parador.es
El Parador, 14 ARGÓMANIZ945 29 32 00
SARAYOLA Sagarmin, s/n SALVATIERRA-AGURAIN945 30 00 80
SEÑORÍO DE ALAIZAwww.alaiza.com
Alaitza s/n IRURAIZ-GAUNA945 31 26 28
SIDRERÍA ARAIAwww.sidreriaaraia.es
Santsaerreka, 26ARAIA945 30 47 63
TABERNA ALDAIAwww.tabernaaldaia.com
Ermitaurre s/nLARREA945 31 70 64
UMANDIwww.restauranteumandi.com
Antonio Urestarazu, 4ARAIA 945 31 46 15
URIKO TABERNA Uriko, 2MARIETA-LARRINTZAR945 31 71 18
ZERUA Fueros, 2SALVATIERRA - AGURAIN 945 31 27 16
ZUBIGAINwww.zubigain-taberna.com
Presalde, 4ARAIA945 30 47 94
125
LaguardiaRioja Alavesa
AMELIBIAwww.restauranteamelibia.com
Barbacana, 14LAGUARDIA945 62 12 07
ÁNGEL SANTAMARÍAwww.pagosdeleza.com
Bodega Pagos de Leza(Carretera Nacional 124Vitoria - Logroño)LEZA945 62 12 12
ARIÑO Frontín, 28LABASTIDA945 33 10 24
BAIGORRIwww.bodegasbaigorri.com
Crta. Vitoria-Logroño, km 53 SAMANIEGO945 60 94 20
BATZOKI DE RIOJA ALAVESAwww.bodegasbaigorri.com
Mayor, 22LAGUARDIA945 60 01 92
BEGOTXU Frontón, 22 LABASTIDA945 33 11 12
BIAZTERIwww.biazteri.com
Mayor, 72/74 LAGUARDIA945 60 00 26
CAPRICHO DE BACO Paseo Sancho Abarca, 20LAGUARDIA651 39 82 44
CUEVA DE LOBOSwww.cuevadelobos.es
Avda. Sancho Abarca, 15LAGUARDIA600 04 53 72
CUEVA LA MURALLAwww.cuevalamuralla.es
Páganos, 42 LAGUARDIA945 60 01 98
DOÑA BLANCAwww.rutadelvinoderiojaalavesa.com
Paseo Sancha Abarca, 4 bajoLAGUARDIA945 60 08 91· 630 67 70 73
EGUREN UGARTEwww.egurenugarte.com
Crta. A-124 Km. 61PÁGANOS (Laguardia) 945 60 07 66
EL BODEGÓNwww.rutadelvinoderiojaalavesa.com
Travesía Santa Engracia, 3 LAGUARDIA945 60 07 93
EL MÉDOC ALAVÉSwww.hotelvilladelaguardia.com
Paseo San Raimundo, 15 LAGUARDIA945 60 05 60
ESPACIO GASTRONÓMICO VILLA LUCIAwww.villa-lucia.com
Finca Villa Lucía(Carretera de Logroño)LAGUARDIA945 60 00 32
HÉCTOR ORIBEwww.hectororibe.es
Gasteiz, 8 PÁGANOS (Laguardia) 945 60 07 15
HOSPEDERIA DE LOS PARAJESwww.hospederiadelosparajes.com
Mayor, 46LAGUARDIA945 62 11 30
JATORRENAwww.jatorrena.com
Florida, 10LABASTIDA945 33 10 50
LA CUEVAwww.turismorurallacueva.com
Barrio Barrihuelo, 36ELCIEGO 626 21 71 57
126
LA DESPENSA DE ARABARTEwww.arabarte.es
Carretera de Samaniego, s/n VILLABUENA DE ÁLAVA945 60 92 70
LA HUERTA VIEJAwww.lahuertavieja.com
Ctra. de la Hoya, s/n LAGUARDIA945 60 02 03
LÓPEZ DE EGUILETA Varajuela, 3LABASTIDA945 33 15 44
MARIXAwww.hotelmarixa.com
Sancho Abarca, 8Laguardia945 60 01 65
MARQUÉS DE RISCALwww.marquesderiscal.com
Torrea, 1ELCIEGO945 18 08 80
MESÓN ALAI Avenida Diputación, 9 LABASTIDA945 33 13 59
MIRADOR CASTILLO EL COLLADOwww.hotelcollado.com
Paseo El Collado, 1LAGUARDIA945 62 12 00
PETRALANDAwww.restaurantepetralanda.com
Varajuela, 3LABASTIDA945 33 11 11
POSADA MAYOR DE MIGUELOAwww.hotelcollado.com
Mayor, 20LAGUARDIA 945 60 01 87 - 647 21 29 47
REAL FORTUNAwww.realfortuna.es
Ctra. CeniceroELCIEGO945 60 60 12
SOTERA Mayor, 36. TraseraVILLABUENA DE ÁLAVA945 60 90 57
VIURAwww.hotelviura.com
Hotel Viura. C/Mayor, s/nVILLABUENA DE ÁLAVA945 60 90 00
127
Vitoria - GasteizA FUEGO Domingo Beltrán, 10
VITORIA-GASTEIZ945 33 96 98
ANBOTO Cuchillería, 29VITORIA-GASTEIZ945 25 00 93
ANDEREwww.restauranteandere.com
Gorbea, 8VITORIA-GASTEIZ945 21 49 30
ANGOLO DI TRASTEVEREwww.angoloditrastevere.com
Pintorería, 62VITORIA-GASTEIZ945 04 15 88
ARABAwww.restaurantearaba.com
Av. de Los Huetos, 17VITORIA-GASTEIZ945 22 26 69
ARIMENDIwww.jardinesdeuleta.com
Hotel Jardines de Uleta Uleta 1 · VITORIA-GASTEIZ945 13 31 31
ARKATZA Arkatza, 1VITORIA-GASTEIZ945 13 98 46
ARKUPEwww.restaurantearkupe.com
Mateo Moraza, 13VITORIA-GASTEIZ945 23 00 80
ASADOR 10www.asador10gibajas.com
Betoño, 44VITORIA-GASTEIZ945 30 81 69
ATARIAwww.asadorataria.com
Las Trianas, 15VITORIA-GASTEIZ945 15 76 57
AUPA!www.aupavitoria.com
Ricardo Buesa, 4VITORIA-GASTEIZ945 06 27 62
AURRERA Canciller Ayala, 4VITORIA-GASTEIZ945 26 97 40
BEGANBAI Badaya, 17VITORIA-GASTEIZ945 06 64 11
BERICUS Portal de Castilla, 59VITORIA-GASTEIZ945 10 20 04
BILIBIOwww.restaurantebilibio.com
Errekatxiki, 3VITORIA-GASTEIZ945 28 85 95
BLACK SALAD Manuel Iradier, 84VITORIA-GASTEIZ945 03 85 03
BODEGA ÁLAVA Benito Guinea, 7VITORIA-GASTEIZ945 00 98 57
BOMBAY Portal del Rey, 3VITORIA-GASTEIZ945 71 14 99
BORDA BERRIwww.bordaberri.com
Hueto Arriba,5VITORIA-GASTEIZ945 22 64 11
CASA VIEJAwww.restaurantecasavieja.es
Txikita, 6VITORIA-GASTEIZ945 14 65 65
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CONDE DE ALAVAwww.condedealava.com
Cruz Blanca, 8VITORIA-GASTEIZ945 22 50 40
CUBE ARTIUM www.cubeartium.com
Francia, 24VITORIA-GASTEIZ945 20 37 28
DA VINCI Manuel Iradier, 48VITORIA-GASTEIZ945 25 04 58
DESLORIANwww.deslorian.com
Adriano VI, 15VITORIA-GASTEIZ945 22 31 34
DOLOMITIwww.dolomiti.es
Santiago Ramón y Cajal, 1VITORIA-GASTEIZ945 23 34 26
DON PRODUCTO Y TÚwww.donproductoytu.es
Avenida de Zabalgana, 1VITORIA-GASTEIZ945 35 80 01- 699 12 50 96
EL 7 TABERNA Cuchillería, 3VITORIA-GASTEIZ945 27 22 98
EL BOSQUE Los Herrán, 2VITORIA-GASTEIZ945 27 09 27
EL CASERÓNwww.elcaseron.net
Camino de Armentia 49 VITORIA-GASTEIZ945 23 00 48
EL CHISPIALwww.elchispial.com
Pintor Teodoro Dublang, 9-11VITORIA-GASTEIZ945 24 72 23
EL CLARETEwww.elclareterestaurante.com
Cercas Bajas, 18VITORIA-GASTEIZ945 26 38 74
EL MEJICANOwww.elmexicano.es
Aranzabal, 9VITORIA-GASTEIZ945 33 05 76
EL MESÓN Ortiz de Zárate, 5VITORIA-GASTEIZ945 14 61 91
EL MIRADOR DE SALBURUAwww.elmiradordesalburua.com
Portal de Zurbano, 1VITORIA-GASTEIZ945 12 19 94
EL PARLAMENTO Prado, 28VITORIA-GASTEIZ945 27 14 65
EL PORRÓNwww.restauranteelporron.es
Heraclio Fournier, 47VITORIA-GASTEIZ945 13 50 84
EL PORTALÓNwww.restauranteelportalon.com
Correría, 147VITORIA-GASTEIZ945 14 27 55
ERDIZKA Cuchillería, 11VITORIA-GASTEIZ945 28 34 18
GUREAwww.elrincondeluismari.com
Plaza de la Constitución, 10VITORIA-GASTEIZ945 25 01 27
HARRIAwww.restauranteharria.com
Independencia, 14VITORIA-GASTEIZ945 23 22 25
IKEAwww.restauranteikea.com
Portal de Castilla, 27VITORIA-GASTEIZ945 14 47 47
IZAGAwww.restauranteizaga.com
Beato Tomás de Zumárraga, 2VITORIA-GASTEIZ945 13 82 00
JAN ALAIwww.janalairestaurante.es
Cantón de Santa María, 17VITORIA-GASTEIZ629 60 72 85
JAUJAwww.jaujavitoria.com
Rioja, 1VITORIA-GASTEIZ945 30 35 36
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KANZILLER Canciller Ayala, 13VITORIA-GASTEIZ945 25 77 19
KASKAGORRIwww.kaskagorri.com
Plaza del Machete, 6VITORIA-GASTEIZ945 14 92 63
KOTARROwww.kotarro.es
Sancho El Sabio, 11VITORIA-GASTEIZ945 13 22 97
KOXKAwww.koxka1.site10.info
Boulevard de Salburua, 3VITORIA-GASTEIZ945 06 70 22
KUPELTEGIwww.kupeltegi.com
Lasarte, 1VITORIA-GASTEIZ945 13 06 27
LA BODEGUILLA DE LANCIEGOwww.labodeguillalanciego.com
Olaguíbel, 60VITORIA-GASTEIZ945 25 00 73
LA CASA DE NAPOLÉONwww.lacasadenapoleon.com
Portal de Castilla, 54VITORIA-GASTEIZ688 81 85 87
LA ESCOTILLAwww.perretxico.es/laescotilla
San Prudencio, 5 VITORIA-GASTEIZ945 00 26 27
LA MARINA Felicia Olabe, 2VITORIA-GASTEIZ945 14 37 08
LA REGADERAwww.laregadera41.com
Dato, 41 VITORIA-GASTEIZ945 149 451
LA RIOJANA Cuchillería, 33VITORIA-GASTEIZ945 25 02 39
LA SIDREwww.lasidrevitoria.es
Larrintzar, 3VITORIA-GASTEIZ945 13 15 65
LEMARwww.mesonlemar.com
Extremadura, 5VITORIA-GASTEIZ945 27 56 20
LOS GUARANISwww.restaurantelosguaranis.com
Portal de Castilla, 42VITORIA-GASTEIZ945 13 37 62
MANO LENTAwww.manolentarestaurante.es
Pintor Tomás Alfaro, 11VITORIA-GASTEIZ945 01 22 77
MARAÑÓN Olaguíbel,21VITORIA-GASTEIZ945 25 05 76
MARÍA LA GORDAwww.marialagordavitoria.com
Pintorería, 90VITORIA-GASTEIZ945 03 85 88
MARVELOUSwww.marvelouscafe.es
Paseo de Esquivel, 11VITORIA-GASTEIZ945 35 86 62
MATXETEwww.matxete.com
Plaza del Matxete, 4-5VITORIA-GASTEIZ945 13 18 21
MENDIOLAwww.sidreriamendiola.es
Larrimbe, 10MENDIOLA945 13 98 90
MESAwww.restaurantemesa.com
Chile, 1VITORIA-GASTEIZ945 22 84 94
MESÓN ALIwww.restaurantemesonali.com
Av. de Los Huetos, 23VITORIA-GASTEIZ945 22 95 60
MUSEO DEL ÓRGANOwww.museodelorgano.com
Manuel de Iradier,80VITORIA-GASTEIZ945 26 40 48
MUSKARIwww.restaurantemuskari.com
Doce de Octubre, 12VITORIA-GASTEIZ945 28 11 61
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O MOINHO www.omoinho.es
Manuel Iradier, 2VITORIA-GASTEIZ945 04 36 73
OH! TAPAS & COPASwww.ohrestaurante.com
C.C. AretxabaletaC/ Iruraiz-Gauna, 1 VITORIA-GASTEIZ945 30 59 59
OLARIZUwww.olarizu.com
Beato Tomás de Zumarraga, 54VITORIA-GASTEIZ945 21 75 00
OM Oyón,14VITORIA-GASTEIZ945 42 72 13
ORIOwww.asadororio.es
Felicia Olave, 3VITORIA-GASTEIZ945 14 83 00
PALACIO DE ELORRIAGAwww.hotelpalacioelorriaga.com
Elorriaga, 15VITORIA-GASTEIZ945 26 36 16
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San Antonio, 3VITORIA-GASTEIZ945 13 72 21
PIAZZA C.C. Comercial AretxabaletaC/Iruraiz-Gauna, 1VITORIA-GASTEIZ945 30 59 54
PINTOZZERIA Pintorería, 1VITORIA-GASTEIZ945 12 43 90
PRADO 24www.prado24.es
El Prado, 24VITORIA-GASTEIZ945 19 80 61
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Plaza Santa María 2VITORIA-GASTEIZ945 20 56 59
RAÍZ Labastida, 13VITORIA-GASTEIZ945 42 74 44
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Florida, 5 VITORIA-GASTEIZ945 13 12 48
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CAPRICHO DE BACO Paseo Sancho AbarcaLAGUARDIA651 39 82 44
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EL JUBILADO Santa Engracia, 47LAGUARDIA945 60 05 06
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Mayor, 70 LAGUARDIA945 60 00 06
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LA VIÑA Rioja, 24VITORIA-GASTEIZ945 20 43 93
LAS 3 BBBLOS HUEVOS ROTOS
Plaza de España, 4VITORIA-GASTEIZ945 23 36 64
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LOS MANUELES Sancho El Sabio, 12VITORIA-GASTEIZ945 13 42 38
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Plaza de España, 14 VITORIA-GASTEIZ945 15 74 00
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O CARALLO Venezuela, 18 VITORIA-GASTEIZ945 12 42 68
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PARLAMENTO Prado, 28VITORIA-GASTEIZ945 27 14 65
PERRETXICOwww.perrechico.es
San Antonio, 3 VITORIA-GASTEIZ945 13 72 21
PRADO 24www.prado24.com
Prado, 24VITORIA-GASTEIZ945 19 80 61
PUERTA GRANDEwww.barpuertagrande.com
Plaza del Renacimiento, 1VITORIA-GASTEIZ945 30 86 40
QUÉ CAÑA Plaza Virgen Blanca, 5VITORIA-GASTEIZ945 23 78 00
SABURDIwww.saburdi.com
Dato, 32VITORIA-GASTEIZ945 14 70 16
SAGARTOKIwww.sagartoki.com
El Prado, 18VITORIA-GASTEIZ945 28 86 76
SOL & SAL Cofradía de Arriaga, 9VITORIA-GASTEIZ945 77 00 01
SYLDAVIA Siervas de Jesús, 5VITORIA-GASTEIZ945 25 79 86
TABANKOwww.eltabanko.com
Correría, 46VITORIA-GASTEIZ945 20 28 42
TOLOÑOwww.tolonobar.com
Cuesta de San Francisco, 3 - VITORIA-GASTEIZ945 23 33 36
TORRE DE ANDA Correría, 110VITORIA-GASTEIZ945 19 81 32
TRISKARI Diputación, 8VITORIA-GASTEIZ606 45 38 87
TXIKIwww.bartxiki.com
Sancho El Sabio, 14VITORIA-GASTEIZ945 13 43 63 - 945 12 21 22
TXIMISOwww.tximisotaberna.com
Manuel Iradier, 8VITORIA-GASTEIZ945 14 83 38
TXOLARRE Cuchillería, 19VITORIA-GASTEIZ945 04 17 84
USOKARI Dato, 25VITORIA-GASTEIZ945 23 41 52
VINTAGE Ramiro de Maeztu, 5 VITORIA-GASTEIZ945 13 29 93
VIRGEN BLANCA Pza. Virgen Blanca, 2VITORIA-GASTEIZ945 28 61 99
WASKAwww.restaurantewaska.com
Siervas de Jesús, 17VITORIA-GASTEIZ945 56 49 35
138
QUÉ VISITARQUESERÍAS
139
QUESERÍA AGUIÑIGAwww.quesosaguiñiga.com
Barrio Larrabe, 1AGUIÑIGA 945 39 92 57
QUESERÍA IZORIA Bº Ibarra,27 IZORIA945 39 91 38
Ayala
ATXETA BASERRIA Olaeta, 42. Atxeta BaserriaARAMAIO 615 74 27 83
BASTERRA Ctra. Vitoria, 1GOIURI-ONDONA 945 43 72 79
GOROSTIZA Gorostiza, 4Caseríos de San PedroZIGOITIA635 00 88 46
IBABE Barrio Barajuen, s/nARAMAIO690 87 62 78
KERIXARA Caserío KerixaraARAMAIO (Oleta)945 45 01 69
Gorbeialdea
140
AIXTRA Caserio AixtraARAIA689 58 59 60
AZKARRA GAZTANDEGIAwww.azkarra.com
Barrio Arriba, 13GALARRETA 670 51 96 66
FELIX ETXEZARRETA GORDOA 945 31 22 11
HERMANOS AUDIKANA GEREÑU945 30 12 82 / 652 70 20 19
IZARO Orrao, 1ALBENIZ
LA LEZE Caserío La Leze ILARDUIA617 51 35 36
LARREAKO GAZTA Etxebitarte, 1LARREA945 31 70 29
LEKUONA Marmario, 22ARAIA653 01 58 05
OLANO San Esteban, 6EGINO945 30 42 44
ZABALETA Zadorra, 3MUNAIN665 73 52 93
Llanada alavesa
141
QUÉ VISITARBODEGAS DE TXAKOLÍ
142
AGROTURISMO EL TXAKOLÍwww.casaruraleltxakoli.com
Aldai, 40 AMURRIO945 89 07 03
ARABAKO TXAKOLINAwww.xarmant.net
Avenida Maskuribai, s/nAMURRIO645 71 33 55
ARTOMAÑAwww.artomanatxakolina.com
Masalarreina, s/nARTOMAÑA645 71 33 55
ARZABROwww.arzabrotxakolina.com
Urruti, 85DELIKA649 39 09 42
ASTOBIZAwww.astobiza.es
Bº Jandiola, 16OKONDO945 89 85 16
BELDUIwww.beldui.com
Caserio BeldioLLODIO685 75 76 48
GARATEwww.txakoligarate.com
Camino Goienuri, 20LLODIO659 97 37 64
GOIANEAwww.txakoliuno.com
Pol. Ind. KaltzadakoAMURRIO609 88 48 26
Ayala
143
QUÉ VISITARBODEGAS DE RIOJA ALAVESA
144
ALTÚNwww.bodegasaltun.com
Piscinas, 30 BAÑOS DE EBRO945 60 93 17
AMADOR GARCÍAwww.bodegasamadorgarcia.com
Avenida del Puentedel Río Ebro 68BAÑOS DE EBRO - MAÑUETA945 29 03 85
AMARENwww.bodegasamaren.com
Ctra. Villabuena 3SAMANIEGO 945 17 52 40
ARABARTEwww.arabarte.es
Ctra. Samaniego, s/n VILLABUENA DE ÁLAVA 945 60 94 08
ARTADIwww.artadi.com
Ctra. de Logroño s/nLAGUARDIA945 60 01 19
ARTUKEwww.artuke.com
La Serna, 24BAÑOS DE EBRO - MAÑUETA945 62 33 23
BAIGORRIwww.bodegasbaigorri.com
Ctra. Vitoria-Logroño, km 53 SAMANIEGO945 60 94 20
BELLO BERGANZOwww.bodegabelloberganzo.com
Buencerrada, 10SAMANIEGO 945 60 92 99
CAMPILLOwww.bodegascampillo.com
Finca Villa LuciaCtra. de Logroño s/n LAGUARDIA 945 60 08 26
CARLOS SAMPEDRO PÉREZ DE VIÑASPREwww.bodegascarlossampedro.com
Páganos, 44LAGUARDIA 605 03 30 43
CASA PRIMICIAwww.casaprimicia.com
Páganos, 78LAGUARDIA945 62 12 66
CASADO MORALESwww.casadomorales.es
Avenida de la Póveda, 12-14LAPUEBLA DE LABARCA945 60 70 17
COVILAwww.covila.es
Camino del Soto, 26LAPUEBLA DE LABARCA 945 62 72 32
DIEZ CABALLEROwww.diez-caballero.es
Barrihuelo, 50, 53 y 73ELCIEGO679 96 80 07
DOMINIO DE BERZALwww.dominioberzal.com
Termino de Rio Salado, s/nBAÑOS DE EBRO945 62 33 68
EGUREN UGARTEwww.enoturismoegurenugarte.com
Ctra. A-124 Km. 61PÁGANOS (Laguardia)945 60 07 66
EL FABULISTAwww.bodegaelfabulista.com
Pza. San Juan, s/nLAGUARDIA945 62 11 92
ESPADA OJEDAwww.espadaojeda.com
Avda. La Poveda, 8LAPUEBLA DE LABARCA 945 62 73 49 - 626 49 42 21
ESTRAUNZAwww.bodegasestraunza.com
Avda. La Poveda, 25LAPUEBLA DE LABARCA 945 62 72 45
FAUSTINOwww.bodegasfaustino.com
Crta. de Logroño , s/n OYÓN945 62 25 00
FERNÁNDEZ DE PIÉROLAwww.pierola.com
El Somo,22MOREDA945 62 24 80
GARCÍA BERRUECO La Lleca, 37 Ctra. de Samaniego, s/nVILLABUENA DE ÁLAVA945 60 91 19
145
GARCIA DE OLANOwww.bodegasgarciadeolano.com
Ctra Vitoria s/n PÁGANOS (Laguardia)945 62 11 46
GONZÁLEZ TESOwwww.gontes.com
El Olmo, 36 LABASTIDA656 74 59 54
HEREDEROS DELMARQUÉS DE RISCALwww.marquesderiscal.com
Torrea, 1Elciego945 18 08 88
HERMANOS FRÍAS DEL VALwww.friasdelval.com
Herrerías, 13VILLABUENA DE ÁLAVA656 78 27 12
HERMOSILLAwww.bodegashermosilla.com
Avda. Río Ebro, 36Baños de Ebro945 60 91 62
IZADIwww.izadi.com
Herrería Travesía II, 5 VILLABUENA DE ÁLAVA945 60 90 86
JILABÁ LUIS ANGEL CASADO MANZANOSwww.jilaba.es
C/ Nueva, 17LAPUEBLA DE LABARCA 945 62 72 56
LABASTIDA SOLAGÜENwww.bodegaslabastida.com
Avda. Diputación, 53LABASTIDA945 33 11 61
LAMIOGAwww.bodegalamioga.com
Ctra. Navaridas, Km. 1,5LAGUARDIA945 60 07 63
LAR DE PAULAwww.lardepaula.com
Coscojal, s/nELVILLAR DE ÁLAVA945 60 40 68
LAUKOTEwww.bodegaslaukote.com
Ctra. Elvillar, s/n.Pol. 7, Pab. 32LAGUARDIA 686 39 22 38
LOLI CASADOwww.bodegaslolicasado.com
Avda. La Póveda, 46 LAPUEBLA DE LABARCA 945 60 70 96
146
LUBERRI, MONJE AMESTOYwww.luberri.com
Camino de Rehoyos s/n ELCIEGO 945 60 60 10
LUIS ALEGREwww.luisalegre.com
Ctra. Navaridas, s/nLAGUARDIA945 60 00 89
LUIS CAÑASwww.luiscanas.com
Ctra. Samaniego, 10VILLABUENA DE ÁLAVA945 62 33 73
LUIS Rwww.bodegasdeluisr.com
Camino de ElvillarLANCIEGO945 60 80 22
MACÁNwww.macan-wine.com
Camino de los Caños s/n SAMANIEGO945 56 75 08
MARQUÉS DE VITORIAwww.marquesdevitoria.com
Camino Santa Lucía, s/n OYÓN945 62 21 34www.marquesdevitoria.com
MAYOR DE MIGUELOAwww.mayordemigueloa.com
Mayor, 20LAGUARDIA 945 60 01 87
MIGUEL ÁNGEL MUROwww.bodegasmuro.es
Avda. Gasteiz, 29LAPUEBLA DE LABARCA 635 51 44 01
MITARTEwww.mitarte.com
Avda. San Ginés, 19LABASTIDA607 34 32 89 - 649 940 039
MOZO WINESwww.elmozowines.com
Arregoia, 1LANCIEGO658 10 73 68
MURUAwww.bodegasmurua.com
Carretera de Laguardia, s/nELCIEGO 945 60 62 60
ONDALANwww.ondalan.es
Crta. de Logroño, 22OYÓN685 78 75 71 - 679 23 13 68
147
OSTATUwww.ostatu.com
Ctra. Vitoria, 1SAMANIEGO 945 60 91 33
PAGO DE LARREAwww.pagodelarrea.com
Carretera de Cenicero s/n ELCIEGO945 60 60 63
PAGOS DE LEZAwww.pagosdeleza.com
Ctra. A-124 Vitoria-LogroñoLEZA 945 62 12 12
PALACIOwww.bodegaspalacio.es
San Lázaro, 1LAGUARDIA945 60 00 57
PASCUAL BERGANZOwww.pascualberganzo.com
Matarredo de abajo, 8SAMANIEGO 945 62 33 37
PASCUAL LARRIETAwww.pascuallarrieta.com
Camino Santa, 5SAMANIEGO 945 60 90 59
REMELLURIwww.remelluri.com
Carretera Rivas de Tereso, s/nLABASTIDA945 33 18 01
REMÍREZ DE GANUZAwww.remirezdeganuza.com
La Iglesia, 4SAMANIEGO 945 60 90 22
RUIZ DE VIÑASPREwww.bodegaruizdevinaspre.com
Camino de la Hoya, s/n LAGUARDIA945 60 06 26
SOLAR DE SAMANIEGOwww.solardesamaniego.com
Ctra. Elciego, s/n LAGUARDIA902 22 77 00
SOLAR VIEJOwww.solarviejo.com
Camino de la Hoya s/nLAGUARDIA945 60 01 13
TIERRAwww.tierrayvino.com
El Olmo, 16 LABASTIDA945 33 12 30
TORRE DE OÑAwww.torredeona.com
Finca San Martín PÁGANOS (Laguardia)945 62 11 54
VALDELANAwww.bodegasvaldelana.com
Barrihuelo, 67ELCIEGO945 60 60 55
VALDEMARwww.valdemar.es
Camino viejo de Logroño, 24 OYÓN945 62 21 88
VALLOBERAwww.vallobera.com
Camino de la Hoya s/n LAGUARDIA 945 62 12 04
VIÑA LAGUARDIAwww.vinalaguardia.es
Ctra. Laguardia, s/n ELVILLAR945 60 41 13
VIÑA REALwww.cune.com
Ctra. Logroño, Km. 4,8LAGUARDIA 941 30 48 09
VIÑA SALCEDA www.vinasalceda.com
Ctra. Cenicero, km-3ELCIEGO945 60 61 25
VIÑEDOS Y BODEGAS LA MARQUESA. VALSERRANOwww.valserrano.com
C/ Herreria 76VILLABUENA DE ÁLAVA945 60 90 85
YSIOSwww.pernodricardbodegas.com
Camino de la Hoya, s/n LAGUARDIA 902 23 97 73
148
QUÉ VISITARMUSEOS Y CENTROS DE INTERPRETACIÓN
149
MUSEO DEL LICORwww.destileriasacha.com
Maskuribai, 4 AMURRIO 945 89 18 12
Ayala
CENTRO TEMÁTICO DEL VINO VILLA LUCÍAwww.villa-lucia.com
Ctra. Logroño, s/nLAGUARDIA945 60 00 32
Rioja Alavesa
MUSEO DE LA MIEL Domingo de Sautu, 20MURGIA- ZUIA945 43 01 67
Gorbeialdea
MUSEO DEL AGUAwww.museoagua.com
La Presa, 1 SOBRÓN 945 35 92 35 / 945 35 50 89
Añana
MUSEO DEL QUESO Quesería OlanoSan Esteban, 6ASPARRENA945 30 42 44
Llanada alavesa
150
QUÉ VISITARINDUSTRIAS VISITABLES
151
VALLE SALADO DE AÑANAwww.vallesalado.com
Plaza Miguel Díaz de Tuesta SALINAS DE AÑANA 945 35 11 11
Añana
ALDEKO EZTIAaldekoeztia.blogspot.com
Barrio Uribarri, 10CAserío Aldeko IBARRA 945 44 51 87 · 603 46 99 68
BAIAS GARAGARDOTEGIAwww.baiasgaragardotegia.com
La Escuela, 6OIARDO 615 78 36 24
QUESERÍA ATXETA Caserío AtxetaOLETA 945 45 01 67
SIDRERÍA ITURRIETA Barrio Arraga, 2ARAMAIO (Ibarra) 945 44 53 85
Gorbeialdea
EMBUTIDOS SUSO Tellazar, pabellón 7MAEZTU945 41 00 57 / 679 96 31 77
Campezo Montaña alavesa
CARNE ECOLÓGICA ISMAwww.ismacarneecologica.com
Sagasti Zahar, 18MATURANA652 71 66 25
OLBEA CERVEZAwww.olbeapilsner.es
Arribitarte, 15SALVATIERRA - AGURAIN945 04 69 89
Llanada alavesa
152
QUÉ HACERACTIVIDADES
153
APICULTOR POR UN DÍA Aldeko EztiaARAMAIO603 46 99 68
G-ASTRONOMIA Bar Restaurante AtabakaSantuario de OroBITORIANO - ZUIA688 82 78 15
GOLF GOURMET Zuia Club GolfALTUBE - ZUIA945 43 09 22
LA CERVEZA DEL GORBEIA Baias GaragardotegiaOIARDO - URKABUSTAIZ615 78 36 24
LA SIDRA DEL GORBEIA Iturrieta SagardotegiaARAMAIO945 44 53 85
PASTOR POR UN DÍA Quesería AtxetaARAMAIO (Oleta)615 74 27 83
PICNIC SOBRE KAYAK Inguru AbenturaLANDA635 74 89 47Agroturismo AtxarminURRÚNAGA670 42 25 24
PICNIC SOBRE RUEDAS Hotel Restaurante la Casa del PatrónMURGUÍA945 46 25 28
Gorbeialdea
154
RIOJAALAVESATURISMOwww.riojaalavesaturismo.com
Arco de Toloño, 3LABASTIDA 676 92 57 46
SASAZU Murriarte, 23SAMANIEGO945 60 91 12 / 688 82 07 59
THABUCA WINE TOURSwww.thabuca.com
Mayor, 4LABASTIDA 945 33 10 60
TOP RIOJAwww.toprioja.com
P.I. CasablancaPalomares, 8LAGUARDIA 945 60 12 04
VIÑEDO EN JEEP 4X4CON PICNICwww.grupobodegaspalacio.es
Bodegas PalacioLAGUARDIA945 60 01 51
WINE OIL SPA VILLA DE LAGUARDIAwww.hotelvilladelaguardia.com
Paseo San Raimundo, 15LAGUARDIA945 60 05 32
AMELI&COwww.ameliandcorioja.com
Camino del Ebro, 3LASERNA-LAGUARDIA 645 01 16 01
CAZAVENTURASwww.cazaventuras.com
Arco del Toloño, 3LABASTIDA 945 33 14 96
ENOAVENTURAwww.enoAventura.com
San Roque Nº14 Piso Bajo MOREDA DE ÁLAVA 609 90 58 74
GRAN TURISMO RIOJAwww.granturismorioja.com
Ctra. Logroño, s/n LAGUARDIA945 27 69 69 - 628 55 54 45
LAPUEBLA KAYAKSwww.lapueblakayaks.es
Avda. Diputación, 23LAPUEBLA DE LABARCA 656 58 85 25
MARIDAJE ESTELAR: VINO Y ESTRELLAS EN RIOJA ALAVESAwww.bodegasvaldelana.com
Bodegas ValdelanaELCIEGO945 60 60 55
PEPITA UVAwww.pepitauva.com
Mayor, 29LAGUARDIA945 60 02 18
RACIMO TRENwww.trenturisticodelaguardia.com
Ctra. Navaridas, km. 1LAGUARDIA 629 83 01 48
Rioja Alavesa
155
DÓNDE COMPRARTIENDAS GOURMET
156
LA DESPENSA DE LA ABUELAwww.ladespensadelabuela.com
Avda. Garai, 19-21ARTZINIEGA 638 77 86 53
MARITIERRA Avda. Ayala, 6AMURRIO945 89 17 50
Ayala
ALTUBEwww.hotelashotelesaltube.com
Autopista AP-68. Km. 36 Area de ServicioALTUBE-ZUIA 945 43 01 73
Gorbeialdea
VALLE SALADO DE AÑANAwww.vallesalado.com
Plaza Miguel Díaz de Tuesta SALINAS DE AÑANA 945 35 11 11
Añana
157
EL LAGUITO DE MIKIZA Mayor, 8 LABASTIDA 945 33 14 84
ENOTECA ARBURIwww.tellevoelvinoacasa.com
Plaza Mayor, 1LAGUARDIA945 62 12 67
ESCUDO MAYORwww.divinoleza.com
Pza. Mayor, 6OYÓN945 62 23 57
LA VINOTECAwww.tellevoelvinoacasa.com
Plaza Mayor, 2LAGUARDIA945 62 12 13
Rioja Alavesa
EGUREN UGARTE Mercado de Abastos-Guridi, 1VITORIA-GASTEIZ945 28 76 25
EXCLUSIVAS RIOJA ALAVESAwww.todoslosvinos.com
Sancho el Sabio, 20VITORIA-GASTEIZ945 22 05 29
LA BLANCA DELICATESSENwww.delicatessenlablanca.com
Avda. de Zabalgana, 23VITORIA-GASTEIZ945 25 04 94
LA PASTA DELL’ANGOLO Pintorería, 13VITORIA-GASTEIZ945 71 23 36
LOS ANGELES GOURMET Gorbea, 1VITORIA-GASTEIZ945 21 31 41
Vitoria - Gasteiz
PEPITA UVAwww.pepitauva.com
Mayor, 29LAGUARDIA945 60 02 18
VINOTECA DIVINOwww.divinoleza.com
Las Cuevas, 5LEZA656 748 586
VINOTECA ENTREVIÑASY OLIVOSwww.entrevinasyolivos.com
Cuatro Cantones, 12LAGUARDIA945 60 09 11
VINOTECA LANDA Florida, 8LABASTIDA 945 33 10 09
MARKET BY CORRE 34 Mercado de Abastos-Guridi, 1VITORIA-GASTEIZ945 71 27 18
OLEOTECA GOURMET Rioja, 7VITORIA-GASTEIZ945 26 74 64
ON EGIN Fueros, 20VITORIA-GASTEIZ945 23 29 78
QUESEANDO Pío XII, 20VITORIA-GASTEIZ645 00 59 07
TOLOÑO SELECCIÓNwww.tolonoseleccion.com
Paseo de los Arquillos, 8 VITORIA-GASTEIZ945 13 23 25
158
VICTOFERwww.victofer.com
Cuchillería, 14VITORIA-GASTEIZ945 25 53 05
VINOSFERAwww.vinosfera.es
Rafael Alberti, 24VITORIA-GASTEIZ945 24 77 78
VINOTECA ALPAHER Santa Isabel ,7VITORIA-GASTEIZ945 26 04 13
VINOTECA EZQUERRA Beato Tomás de Zumárraga, 27VITORIA-GASTEIZ945 24 95 51
VINOTECA ROITEGUIwww.vinotecaroitegui.com
Castillo de Ocio, 20VITORIA-GASTEIZ945 13 36 60
VINOTECA RUBIOwww.vinotecarubio.com
Domingo Beltran, 37VITORIA-GASTEIZ945 22 51 15
159
DÓNDE COMPRARPANADERÍAS, PASTELERÍAS
Y CONFITERÍAS
160
ECHEBARRIA PANADERÍA Domingo de Sautu, 32MURGIA-ZUIA945 43 00 34
EUZKI PANADERÍA Abadetxe AzkoagaARAMAIO945 44 50 19
PASTELERÍA GOIURI Ugarte, 9 bajoURKABUSTAIZ (Izarra)647 98 92 14
URTARAN PANADERÍA Estación, 12URKABUSTAIZ (Izarra)945 43 70 83
BLANCA ANTOÑANACOCINA Y REPOSTERÍA
ZárateZUIA666 43 38 94
SEGUNDO MEABEPASTELERÍA
Barrio de Abajo, 8GOIURI - ONDONA945 43 72 45
ARTZEGI PANADERÍA Avda. Gorbea, 2GOPEGI - ZIGOITIA945 46 40 26
IBARRA PANADERÍA Nardeaga, 23 bajoARAMAIO (Ibarra)945 44 50 41
Gorbeialdea
EL SAUCE Calle del Reloj, 13SALCEDO - LANTARÓN945 33 28 28
Añana
161
DASTAKETAwww.pasteleriadastaketa.com
Landako, 2AMURRIO945 89 14 70
DASTAKETAwww.pasteleriadastaketa.com
Lamuza, 5LLODIO 946 72 07 13
MARTA Elexondo, 19AMURRIO 945 89 03 44
QUINTANA Maestro Elorza, LLODIO 946 72 05 39
Ayala
162
ARCO IRIS Plaza MayorLAGUARDIA945 60 07 56
BARRIHUELO Plaza MayorELCIEGO945 60 07 56
FUERTES C/ Las Eras, 14LAPUEBLA DE LABARCA945 60 71 92
LA OKA Avda. Navarra 42OYÓN945 60 18 46
MATEO Mayor, 38LAGUARDIA
MIKEL TORKA Los Palomares, 7SAMANIEGO945 60 93 20
SAN FELICES Florida, 1LABASTIDA945 33 15 57
TORRES Felix María Samaniego, 4LAGUARDIA945 60 01 88
ZABALA Plaza del Carmen, 9OION945 62 22 66
Rioja Alavesa
163
ARTEPANwww.artepan.com
Jesús Guridi, 2VITORIA-GASTEIZ945 27 88 88
COSAS DE CHOCOLATEwww.cosasdechocolate.com
Badaya, 26VITORIA-GASTEIZ945 14 87 70
DANTZARI Duque de Wellington, 16VITORIA-GASTEIZ945 06 92 23
EL CASERÍO Cruz Blanca, 17VITORIA-GASTEIZ945 22 75 39
EL RINCON DE LOS SABORESwww.elrincondelossabores.es
Blas de Otero, 5VITORIA-GASTEIZ945 24 42 77
EL TALOwww.eltalo.es
Florida, 88 VITORIA-GASTEIZ945 27 92 55
Vitoria - Gasteiz GOYAwww.confiturasgoya.es
Barratxi, 35VITORIA-GASTEIZ945 12 80 59
LA PEÑA DULCE Correría, 124 VITORIA-GASTEIZ945 13 26 37
LUIS SOSOAGAwww.sosoaga.com
Diputación, 9 VITORIA-GASTEIZ945 25 31 40
MAMIAwww.mamiagasteiz.com
Pintor Díaz de Olano, 11-13 VITORIA-GASTEIZ945 27 95 80
NALDA Francia, 22VITORIA-GASTEIZ945 25 07 42
TXISTUwww.pasteleriatxistu.es
Benito Guinea, 9VITORIA-GASTEIZ945 25 12 94
VELVET BAKERYwww.velvetbakery.es
Florida, 5Vitoria-Gasteiz663 41 09 67
164
165
RECETAS YSUGERENCIAS
165
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cuadrilla de añana
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Crema dealubia pintaalavesa
Ingredientes para 4 personas300 g. de alubia pinta alavesa½ cebolla1 puerro1 diente de ajoSal de Añana
Elaboración Ponemos en una cazuela las alubias, la cebolla, el puerro y el ajo. Cubrimos con agua, salamos al gusto y dejamos cocer durante 2 horas aproximadamente. Comprobamos que están blandas y pasamos todo por el pasapurés y luego por el chino para asegurarnos de que queda una crema fina.
Deshojamos la berza, utilizamos las hojas más blancas y partimos en juliana menuda. Cocemos estas hojas de berza, escurrimos y las reservamos.
Servimos la crema muy caliente en copas o en cuencos y adornamos con la berza.
La alubia pinta alavesa es una legumbre con unas características muy especiales y cuenta con Label Vasco de Calidad desde el año 1999. Se siembra en
mayo y se recolecta, manualmente, a finales de septiembre o principios de octubre. A continuación
se deja secar un tiempo. Una vez seca, se desgrana la vaina y se eliminan las defectuosas.
Al degustarlas se aprecia la finura de su piel y una textura mantecosa. Sus granos son de color granate
con pintas blancas, redondeados y de pequeño tamaño. Al cocinarlas verás que su caldo es muy
fino, no tan espeso como otro tipo de alubias.
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cuadrilla de ayala
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Revuelto de perretxikos
Ingredientes para 4 personas400 gr de perretxikos4 huevos1 cebolla cortada en trozos2 dientes de ajo2 cucharadas de perejil picadoSal de AñanaAceite de oliva
Elaboración El primer paso será limpiar bien los perretxikos, para ello, los rompemos con la mano en el caso de que sean de tamaño grande y los dejamos enteros si son pequeños. Picamos la media cebolla en trozos pequeños y un diente de ajo, y ponemos todo a pochar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y le añadimos un pellizco de sal de Añana.
Cuando la cebolla y el ajo estén pochados añadimos los perretxikos y los salteamos durante un par de minutos. Mientras tanto batimos dos huevos y echamos sal de Añana.
Vertemos en la sartén los huevos batidos sobre los perretxikos junto con un poco de perejil fresco picado y removemos ligeramente los ingredientes para que se repartan bien. Retiramos antes de que cuaje completamente el huevo para que el revuelto este jugoso.
El revuelto de perretxikos es un plato imprescindible en Álava en la festividad de San Prudencio. Es una
seta de primavera que en otras zonas se conoce como “de San Jorge”.
Crece en grupos, en un hábitat muy especial llamado ‘perretxikales’ o ‘corros de brujas’. Ten en cuenta
que existen espacios “acotados” para su recolección y , en muchos lugares, es preciso obtener un permiso
previo.
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cuadrilla de campezo - montaña alavesa
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Guisadode carne de potro
Ingredientes para 4 personas1 kg de carne de potro (deshuesado)2 zanahorias 1/2 cebolla1 cucharada de harina8 patatas pequeñas1/2 vaso de vino blanco6 cucharadas de aceite de oliva1 litro de caldo de carneSal y pimienta
Elaboración En una cazuela ancha vertemos el aceite de oliva, ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y la zanahoria en finas lonchas; rehogamos y cuando esté pochada añadimos la harina y doramos.
Añadimos la carne de potro partida en trozos no muy grandes, rehogamos y echamos las patatas. Seguimos rehogando y cuando empiece a dorarse vertemos el vino blanco y el caldo.
Dejamos que hierva durante 1 hora aproximadamente y salpimentamos y comprobamos si la carne está tierna. Dejamos reposar y servimos.
La carne de potro de Montaña Alavesa es una carne de una raza autóctona, el caballo de monte del País Vasco, reconocida oficialmente. Es tierna, baja en
grasas y rica en hierro.
Los potros –nacidos en libertad- pastan libremente y son alimentados únicamente con leche de sus madres
y luego con los pastos, forrajes y cereales de esta zona de Álava.
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cuadrilla de laguardia - rioja alavesa
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Bacalaoajoarriero
Ingredientes para 4 personas800 grs. de bacalao (desalado previamente)4 pimientos choriceros2 cebollas1 pimiento verde2 dientes de ajoUna pizca de guindillaAceite de oliva virgen variedad Arróniz
Elaboración Colocamos en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, el pimiento verde y los ajos bien picados. En el momento que empiezan a tomar color, añadiremos la pulpa de los pimientos choriceros (previamente escaldados) y la guindilla.
Saltearemos los lomos de bacalao (limpios de piel y espinas), dejando hervir un par de minutos, sin dejar de remover constantemente para que ligue la salsa.
El bacalao desecado y salado es de los pocos pescados que en otros tiempos se podían transportar,
almacenar y conservar con facilidad. Por ello fue alimento de gran consumo en nuestra provincia y, en otros tiempos, comida humilde de peregrinos,
campesinos y pastores.
Si eres amante del senderismo, te recomendamos el GR 38 conocido como la Ruta del vino y del
pescado, un sendero que durante siglos recorrían los arrieros que llevaban vino de Rioja Alavesa al norte
y traían de vuelta el pescado en salmuera de los puertos vizcaínos.
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cuadrilla de llanada alavesa
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Patata rellenade hongos
Ingredientes para 4 personas4 patatas medianas500 g de hongos100 ml de nata para cocinar 2 dientes de ajoPerejil100 g de queso Idiazábal ralladoAceite de olivaPimientaSal
Elaboración Limpiamos bien las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua salada, unos 30 minutos, depende del tipo de patata que utilicemos. Una vez cocidas, pelamos las patatas, las partimos por la mitad y las vaciamos con cuidado de no romperlas. Reservamos la pulpa.
Limpiamos los hongos y los cortamos en trozos pequeños. Picamos los dientes de ajo junto con un poco de perejil. Ponemos los hongos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, el ajo y el perejil, salpimentamos y sofreímos.
Mezclamos la pulpa de las patatas con 50 ml de nata, añadimos los hongos y mezclamos.
Rellenamos las patatas con la mezcla. Mezclamos el queso con el resto de la nata y repartimos por encima de las patatas.Gratinamos en el horno hasta que estén doradas.
En 1933 la Diputación Foral de Álava creó la primera “estación de la mejora de la patata” que permitió –tras numerosos ensayos- la primera cosecha de
patata de siembra controlada. Desde entonces no ha cesado la investigación sobre distintas variedades y
mejoras para potenciar el valor gastronómico de este tubérculo.
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cuadrilla de gorbeialdea
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Solomillo de ciervo
Ingredientes para 4 personas1 solomillo de ciervo2 cebollas1 zanahoria1 puerroromero, albahaca y tomillo1 l. de vino tintobrandypimienta6 dientes de ajosalsa de tomateaceite de olivasal.
Elaboración Elaboramos primero un adobo para la carne. Pelamos y picamos una de las cebollas, el puerro y la zanahoria. Añadimos el vino tinto y un chorreón de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto y agregamos las hierbas aromáticas. Mezclamos bien y colocamos en esta mezcla el solomillo cortamos en filetes. Dejamos así un día. Retiramos y reservamos el líquido.
En una sartén doramos los solomillos por ambas partes. Salamos al gusto.
Retiramos y en esa misma sartén sofreímos los ajos y la otra cebolla. Vertemos el brandy y flambeamos. Incorporamos el adobo que habíamos reservado y añadimos una pizca de salsa de tomate. Dejamos reducir hasta que vaya espesando.
Presentamos los filetes de solomillo napados con la salsa. Podemos acompañar con patata u otras guarniciones.
El ciervo se engloba dentro de las carnes negras o de caza. Tiene un sabor similar a la del buey, aunque
es mucho más ligera, aporta poca grasa y una gran cantidad de nutrientes (entre otros, la niacina,
potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc).Ten en cuenta que el 43,3% del territorio alavés son
zonas forestales potencialmente óptimas para la caza y la caza mayor (como el corzo, jabalí o ciervo) se
reduce a la comarca natural de las Estribaciones del monte Gorbea.
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cuadrilla de vitoria-gasteiz
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Goxua
Ingredientes para 4 personasIngredientes para 4 personas:½ l de nata montada80 gr. de azúcar½ copa de brandy1 plancha de bizcocho o bizcochos de soletillaCrema pastelera*Caramelo aligerado
*Para la crema pastelera1l de leche60 gr. de maicena200 gr. de huevos
Elaboración Para la crema pastelera:Ponemos la leche (menos 150cl) a cocer con la corteza de limón y la canela.
Mientras, mezclamos en un bol el azúcar y la maicena. Lo mezclamos con una varilla e incorporamos los huevos y seguimos batiendo. Por último, añadimos 150 cl. de leche y mezclamos todo bien.
Cuando comience a hervir la leche, vertemos poco a poco la mezcla que hemos hecho, sin dejar de remover con una varilla, con cuidado de que no se pegue. Cuando quiere comenzar a hervir, apartamos del fuego. Volcamos la crema sobre una fuente ancha y la extendemos con el fin de que se enfríe rápidamente. Cubrimos toda la fuente con papel de plástico pegado a la crema para que no haga corteza.
El goxua (que significa “dulce” en euskera) es un postre “moderno” que fue creado por el pastelero vitoriano Luis López de Sosoaga en el año 1976, quien se inspiró en la crema catalana. La forma
más tradicional de presentarlo es en una cazuela de barro.
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Montaje del goxua:En una cazuela de barro o en tarros individuales ponemos una capa de nata montada, cubriendo todo el fondo. Encima colocamos el bizcocho o bizcochos de soletilla previamente emborrachado con un poco de brandy reducido; a continuación, formamos otra capa con la crema pastelera, la cual dejamos bien lisa para echarle por encima el caramelo aligerado (en una sartén, derretir el azúcar con agua hasta que forme caramelo).
Nota: la capa de nata debe de ser de 3 cm. y la de crema de 2 cm. aproximadamente.
200 gr. de azúcar1 rama de canela1 corteza de limón
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