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LOS GLUCIDOSLOS GLUCIDOSSilvia Sanchez de BartolucciSilvia Sanchez de Bartolucci
UN TEMA MUY DULCE….
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LOS GLUCIDOSLOS GLUCIDOS
Tambien llamados:Hidratos de carbonoCarbohidratosO azucares
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Su función principal es dar Su función principal es dar energía a los seres vivosenergía a los seres vivos
La GLUCOSA es un monosacárido que circula en la sangre y entra a las células para ser oxidado, alli tras un proceso complejo llamado respiración celular se obtiene a partir de la energía quimica de los enlaces covalentes de la glucosa
´ ENERGÍA (ATP) Y CALOR + CO2 + AGUA
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La glucosa viaja disuelta en la La glucosa viaja disuelta en la sangre y entra a las células sangre y entra a las células
para ser oxidadapara ser oxidada
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También los glucidos También los glucidos almacenan energíaalmacenan energía
El glucógeno es un polisacárido que almacena energía en las celulas musculares y en las células del hígado
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El almídón es una forma de almacenar energía en las plantas
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… … también tienen función también tienen función estructuralestructural
La celulosa
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También tiene función estructural la También tiene función estructural la quitina, que forma el exoesqueleto de los quitina, que forma el exoesqueleto de los
insectosinsectos
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Algunos glucidos se asocian a proteinas Algunos glucidos se asocian a proteinas para formar glucoproteinaspara formar glucoproteinas
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Clasificación de los glucidosClasificación de los glucidos
Monosacaridos ej. Glucosa, fructosa
Disacáridos ej sacarosa, lactosa, maltosa
Polisacáridos Almidón , celulosa . glucógeno
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Los monosacaridosLos monosacaridos
Tienen grupos funcionales Oxhidrilo Aldehido o cetona Tienen entre 3 y 8 átomos de carbono Tienen la fórmula general Cn (H2O)n
De alli su nombre hidratos de carbono
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3 C3 Ctriosastriosas
Aldotriosas cetotriosa
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Una aldotriosa puede tener dos Una aldotriosa puede tener dos formasformas
Aldotriosa D aldotriosa L
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aldohexosasaldohexosas
Tienen 6 carbonos y grupo funcional aldehido
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Aldosas DAldosas D
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disacáridosdisacáridos
Sacarosa = glucosa + fructosa
Maltosa = glucosa + glucosa
Lactosa = glucosa + galactosa
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La sacarosaLa sacarosa
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La lactosaLa lactosa
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La maltosaLa maltosa
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polisacaridospolisacaridos
Almidón Alimentos que contienen almidon
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amilosaamilosa
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amilopectinaamilopectina
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almidónalmidón
Granos de almidón vistos al microscopio
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Rendimiento energético de los Rendimiento energético de los glucidosglucidos
4kcal/g1760 kj/100g
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Porcentaje de la dieta que Porcentaje de la dieta que deben proveer los glúcidosdeben proveer los glúcidos
55-60% de las Kcal o Kj diarios
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ALIMENTOS RICOS EN ALIMENTOS RICOS EN GLUCIDOSGLUCIDOS
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La piramide alimentariaLa piramide alimentaria
Los glucidos estan en la base de la piramide
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Sabias que Tucumán es un Sabias que Tucumán es un gran productor de sacarosa ?gran productor de sacarosa ?
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Los ingenios azucarerosLos ingenios azucareros
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La sacarosa se extrae de la caña de La sacarosa se extrae de la caña de azucar en nuestro medioazucar en nuestro medio
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Se pueden obtener varios Se pueden obtener varios productos de la cañaproductos de la caña
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FIN