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LIPID
OS Y
ÁCIDOS
GRASOS
D R A . M A R Í A J O S É A L B U J A
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DEFINICIÓNSe trata de biomoléculas energéticas, formadas por
unidades de glicerol y ácidos grasos. Químicamente contienen carbono, hidrogeno y oxígeno; en
algunas grasas también existe nitrógeno, fósforo y oxígeno.
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CARACTERÍSTICAS• Son sólidos como el sebo, la
grasa de las carnes, la mantequilla y la cera de las
abejas. (lípidos de origen animal)• En estado líquido se encuentran
los aceites y por los general son los lípidos de origen vegetal.• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes orgánicos tales como éter, cloroformo, benceno, etc.
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CERAS
MANTEQUILLA
GRASA O CEBO DE ORIGEN
ANIMAL
ACEITES DE ORIGEN VEGETAL
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PROPIEDADES FÍSICASY QUÍMICAS
Insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos
SOLUBILIDAD Capacidad de
dispersarse en gotas finas , en el interior de otro líquido
EMULSIÓN Entre 60 y 70 grados centígrados, los aceites se funden a menos de 20 grados centígrados.
PUNTO DE FUSIÓN
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COMPOSICIÓN QUÍMICA
GLICEROL ÁCIDOS GRASOS
TRIGLICÉRIDOS
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GLICEROL
Líquido incoloro, viscoso, de sabor dulce, miscible en agua y alcohol.
Usado en la elaboración de supositorios,
cosméticos, para conservar la humedad del
tabaco, y en la fabricación de nitroglicerina
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ÁCIDOS GRASOSConstituidas por largas cadenas de átomos de carbono.
En el extremo se presenta el
grupo un grupo
carboxilo (COOH) terminal
Los de origen natural tienen un número par de átomos de
carbono.
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Moléculas que poseen el número máximo de átomos de carbono en su composición
Son moléculas que poseen uno o más átomos de carbono unidos por dobles enlaces, de manera que faltan átomos de hidrógeno en su composición molecular.
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CLASIFICACIÓNClasificación según su
complejidad:
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ESTEROIDESPresentan un
ciclo pentano en
su estructura.
Cuando un
esteroide
tiene una
molécula del grupo funcio
na (OH).
Se transforma en un esterol, lo más común el colesterol.Lo encontramos en bilis, yema del huevo y tejido nervioso.
Los esteroid
es vegetale
s se llaman
Fitoesteroides, el más
conocido el
ergosterol o
vitamina D que se encuentr
a en el centeno.El colesterol
A partir de este se sintetizan algunas hormonas como la progesterona.Se encuentra en carnes, lácteos, y la yema del huevo.Los valores normales son < o = a 200mg/dl.HDL LDL
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FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS
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FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS
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FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS
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FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS
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FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS
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FUNCIONESComponentes
estructurales de la membrana celular
Protección para el organismo, lo
defiende de golpes y cambios bruscos de
temperatura.
Proporciona calor y energía.
Absorción de vitaminas
liposolubles.
Sostén de órganos internos y protección
contra lesiones.
Almacenamiento de energía Biológica.
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EN RESUMEN……….
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