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Universidad de Buenos Aires
Facultad de Odontología
LÍPIDOS:
- Introducción al metabolismo
- Digestión y absorción de los
lípidos de la dieta
Dra. Vanesa Macri Bioquímica General y Bucal 2014
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Glucógeno Triglicéridos TG
Principal reserva energética
Depósitos de energía
AG más reducidos que glucosa
Son apolares Depósitos anhidros
Los lípidos como reserva energética
TEJIDO ADIPOSO
HIGADO
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90% de los lípidos de la dieta
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Saturados Insaturados
Poliinsaturados Monoinsaturados
ω9 Aceite de oliva
palta, maní almendras
ω3 Aceite de pescado
lino, chía, soja, canola, nuez.
ω6 Aceite de Maíz,
Girasol,
Ácidos Grasos Esenciales: Linoleico ω6 (18:2 cis- 9,12), Linolénico ω3 (18:3 cis- 9,12,15) y Araquidónico ω6 (20:4 cis 5,8,11,14)
Ácidos grasos
Manteca, grasa, carnes, frituras,
snacks, comidas rápidas.
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DIGESTION Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
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Digestión de lípidos: boca
Lipasa lingual
PH óptimo ácido
Resiste a la hidrólisis por la pepsina
Sales biliares
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Digestión de lípidos: estómago
Lipasa lingual Lipasa gástrica
Hidroliza TAG cadena
corta y media posición 3. Productos: DAG, AGL
Acción similar a la lipasa lingual.
Acción mecánica: facilita la formación de la emulsión de grasa
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Digestión de lípidos: intestino delgado
Colesterol esterasa
Lipasa pancreática
Fosfolipasa A2
= Colesterol + AGL
=Lisofosfolípidos
TAG en posición
1 y 3
= MAG + 2 AGL
COLIPASA
1
2
3
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molécula de Ac. Biliar EMULSIFICACIÓN
Glóbulo de grasa
Formación de las partículas
de emulsión por acción de
sales biliares y la lecitina
Aumentan la superficie de acción de las enzimas que digieren grasas
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Acción de la Lipasa pancreática
1
mejor absorbidos
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Fosfolipasa A 2
ácido graso
lisofosfolípido
2
![Page 12: Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022052906/558a1b9ad8b42ac1618b46e4/html5/thumbnails/12.jpg)
3 Colesterol-esterasa
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Resumiendo...
Partículas de emulsión
1
2
3
Micela mixta
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Absorción de lípidos en el intestino delgado
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Referencias: FFA: ácidos grasos libres; 2MG: 2 monoglicéridos;
TG: triglicéridos; PL: fosfolípidos; LysoPL:lisofosfolípidos;
Chol: colesterol; CholE: éster de colesterol; RE: retículo dendoplásmático
Síntesis intestinal de quilomicrones
Nueva síntesis de lípidos en las células epiteliales y subsiguiente transporte de quilomicrones al interior de los vasos linfáticos.
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Aumento del colesterol Aterosclerosis
Disminución del Riesgo de cardiopatía coronaria
Actividad para analizar en grupo
Alimento
Tipo de lípidos
presentes
Enzimas para
su digestión
Implicancias para la salud (+) ó (-)
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Bibliografía Sugerida: • Bioquimica ilustrada de Harper. McGraw-Hill Medical, 26th Ed, 2003 • Bioquímica: libro de texto con aplicaciones clínicas. Thomas M. Devlin
Editorial Reverté 5ª Edición 2004. • Lehninger Principios de Bioquímica. Editorial Omega. 2006. • Bioquímica: Stryer. Editorial Reverté 6ª Edición 2007 Recursos disponibles en la web : • Aceites saludables y la eliminación de ácidos grasos trans de origen
industrial en las Américas: iniciativa para la prevención de enfermedades crónicas. Organización Panamericana de la Salud. Washington, D.C.: OPS, 2008 http://www.msal.gov.ar/argentina-saludable/pdf/aceites-saludables.pdf
• https://www.youtube.com/watch?v=GBeY1eNXx-0 Para ampliación: • Ratnayake WM, Galli C. Fat and fatty acid terminology, methods of analysis
and fat digestion and metabolism: a background review paper. Ann Nutr Metab. 2009; 55(1-3):8-43. http://www.karger.com/Article/Abstract/228994
• Lambert JE, Parks EJ. Postprandial metabolism of meal triglyceride in humans. Biochim Biophys Acta. 2012 May; 1821(5):721-6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3588585/