Download - Lectura micotoxinas
DIVISION NUMERO
DE ESPECIES
EJEMPLOS CARACTERISTICAS
DIFERENCIALES ENFERMEDADES
USOS EN LA ECONOMIA
Zygomycota 600 Moho negro del pan Formación de esporangiosporas y zigosporas
Pocas Ninguno
Ascomycota 30.000 Neurospora Levaduras
Esporas sexuales en ascos
Roya del castaño
Alimentos Levaduras
Basidiomycota 25.000 Hongos venenosos Setas Tizones
Esporas sexuales en basidios
Royas Tizones
Alimentos (setas)
Deuteromycota 25.000 AAssppeerrggiilllluuss Penicillium Fusarium
Sin ciclo sexual conocido
Tiña Muguet
Quesos Antibióticos
REINO FUNGIREINO FUNGI
Los Hongos Imperfectos o Deuteromycota Los Hongos Imperfectos o Deuteromycota productores de Micotoxinasproductores de Micotoxinas
Aspergillus
Fusarium
Alternaria
Penicillium
Son metabolitos Son metabolitos secundarios de origen secundarios de origen fúngico, que causan fúngico, que causan efectos tóxicos en efectos tóxicos en
animales y el hombre animales y el hombre cuando son incorporados cuando son incorporados
por una vía naturalpor una vía natural
MICOTOXINASMICOTOXINAS
Son Son CONTAMINANTES INEVITABLESCONTAMINANTES INEVITABLES
de cereales y oleaginosasde cereales y oleaginosas
Aspergillus y PenicilliumOcratoxinas
Mismo hongo puede producir varias micotoxinas
Misma micotoxina puede ser producida por distintos géneros/especies fúngicos
Estructuras muy complejas de PM < 700
Gran estabilidad frente a agentes físicos y químicos
Zearalenona
TricotecenosFusarium graminearum
Acido tenuazónico
Alternariol
AAL toxinas
Alternaria alternata
Fumonisinas Fusarium proliferatum y F. verticillioides
TENIENDO EN CUENTA:
La gran estabilidad de estos metabolitos
Su síntesis esta condicionada a varios parámetros: pH, Tº, aw, O2 , CO2 , luz/oscuridad
No todas las cepas de una especie reportada toxicogénica lo son
LA PRESENCIA DE MOHOS EN UN ALIMENTO NO IMPLICA LA PRESENCIA
DE MICOTOXINAS Y VICEVERSA
Producto agrícola
Procesamiento
Almacenamiento
Infección fúngica Formación de Micotoxinas
Consumo por animales
Consumo por el hombre
Residuos en tejido Residuos en leche
Producto cárnico Producto lácteo
Consumo por el hombre
MICOTOXICOSIS SECUNDARIA
MICOTOXICOSIS PRIMARIA
daño hepdaño hepááticoticodaño renaldaño renaldaño neuroldaño neurolóógico gico daño hematoldaño hematolóógicogicodaño gastrointestinaldaño gastrointestinal
daño inmunoldaño inmunolóógicogico
mala absorcimala absorcióón de nutrientesn de nutrientestrastornos reproductivos trastornos reproductivos baja produccibaja produccióón (de leche, n (de leche, huevos)huevos)
tumores malignostumores malignos
Efectos TóxicosEfectos Tóxicos
LETALIDAD
INFECCIONES
GRAVE RIESGO EN SALUD HUMANA
PRODUCCION DEFICIENTE
Dosis Altas :Dosis Altas :
Dosis Bajas:Dosis Bajas:
AflatoxinasAflatoxinas AspergillusAspergillus
Aspergillus y PenicilliumAspergillus y PenicilliumOcratoxinasOcratoxinas
ZearalenonaZearalenona
TricotecenosTricotecenos
FumonisinasFumonisinas
FusariumFusarium
PatulinaPatulina Aspergillus y PenicilliumAspergillus y Penicillium
Toxinas producidas por las especies del Género Aspergillus
• A.. flavus• A.. parasiticus• A.. nomius
Aflatoxinas
Son contaminantes de:MaizManíLeche
Derivadas del núcleo Furano-Cumarina
Alrededor del 1% de la aflatoxina B1 consumida con el forraje es excretada en leche como M 1
Tienen acción sinérgica con el virus de la hepatitis B, por lo que la reducción de la ingesta de estas toxinas disminuye la tasa de cáncer de hígado en individuos portadores del virus
Son hepatotóxicas y cancerígenas
Actuan como mutágenos al unirse a la guanina y generar un sitio apurínico (transversión a adenina)
Actuales lActuales líímites sobre micotoxinas en Argentina mites sobre micotoxinas en Argentina AflatoxinasAflatoxinas
Harina de sojaHarina de soja B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2 30 µg/Kg30 µg/Kg
Maní y sus proctosManí y sus proctos B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1B1
20 µg/Kg20 µg/Kg5 µg/Kg5 µg/Kg
Maíz y sus productosMaíz y sus productos B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1B1
20 µg/Kg20 µg/Kg5 µg/Kg5 µg/Kg
Leche fluídaLeche fluídaLeche en polvoLeche en polvo
M1M1M1M1
0.5 µg/Kg0.5 µg/Kg5 µg/Kg5 µg/Kg
Alimento para bebesAlimento para bebes B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2 00
Leche fluídaLeche fluídaLeche en polvoLeche en polvo
M1M1M1M1
0.5 µg/Kg0.5 µg/Kg5 µg/Kg5 µg/Kg
Maíz en granoMaíz en granoharina de maíz o sémolaharina de maíz o sémola
B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2
20 µg/Kg20 µg/Kg20 µg/Kg20 µg/Kg
ManíManíPasta o manteca de Pasta o manteca de manímaní
B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2B1+B2+G1+G2
20 µg/Kg20 µg/Kg20 µg/Kg20 µg/Kg
Mercosur
Codigo Alimentario Argentino
OcratoxinasOcratoxinas
Alimentos contaminadosAlimentos contaminados::• café
• vino
Toxinas producidas por las especies del Género Penicillium y
Aspergillus
Derivadas de Isocumarina y L-Fenilalanina
*) Producida principalmente por P. verrucosum y P. carbonarius (uvas) y
A. ochraceus, A. niger.
*) Nefrotóxicas y Hepatotóxicas, Enterotóxicas y Teratógenas para animales.
*) Se ha clasificado como posible carcinógeno para humanos.
*) Mostos de uva y Vinos (principalmente tintos).
*) Codex Alimentarius propone que el vino es la segunda fuente de exposición a las OTA después de los cereales.
PatulinaPatulina
Efectos congestivos Efectos congestivos (pulmones, ri(pulmones, riññon y bazo)on y bazo)
DegeneraciDegeneracióón neuronasn neuronas
Alimentos contaminadosAlimentos contaminados::• manzanas
• jugos
El Codex alimentarius estableces como límite: 50 μg/kg de patulina en el zumo de manzana,
•F. graminearumF. graminearum
•F. culmorumF. culmorum
Toxinas producidas por especies del género FusariumFusarium
ZearalenonaZearalenona
TricotecenosTricotecenos
FumonisinasFumonisinas
Presentes en cereales pre y pos cosecha: maiz
En frutas durante la refrigeración: manzanas
TricotecenosTricotecenos
Existen 45 compuestos de origen natural DON y NIVDON y NIV son los más importantes
InmunosupresoresInmunosupresores
Inhiben la síntesis de Inhiben la síntesis de proteínasproteínas
Alimentos contaminadosAlimentos contaminados::
• trigo
• maíz
FumonisinasFumonisinas
Ocurrencia natural: FB1- FB1- FB2 - FB3FB2 - FB3
Toxicidad variable Toxicidad variable
según lasegún la especieespecie
Alimentos contaminados:Alimentos contaminados:
• maíz (a nivel mundial)
interfieren en el metabolismo de los esfingolípidos,asociadas al cáncer esofágico humano y la leucoencefalomalacia equina y el edema pulmonar porcino.
ZearalenonaZearalenona
EstrogénicaEstrogénica
Alimentos contaminadosAlimentos contaminados::• trigo
• maíz
produce hiperestrogenismo y problemas reproductivos en el ganado y animales de experimentación.
Lactona del Acido Resorcílico
Problematica en ArgentinaProblematica en Argentina
• Maiz y sus productos: Aflatoxinas, Fumonisinas, Tricotecenos, Zearalenona
Jugo de manzana: Patulina
Vino: Ocratoxina
• Trigo y sus productos: Tricotecenos (DON), Zearalenona
• Mani y sus productos: Aflatoxinas
Leche: Aflatoxina M1
Basilico J.C., CASLAN, 2004
Obtención de una muestra representativa del lote
EXTRACCION Separar la micotoxina de compuestos insolubles en la sc. de extracción
CLEAN-UP Separar la micotoxina de compuestos acompañantes en el extracto
Extracción líquido- líquido
Columnas pre-empacadas con silica gel, Florisil, intrecambio iónico (SPE)
Columnas de Inmunoafinidad
MUESTREO
ANÁLISIS DE MICOTOXINAS
CONCENTRACION Concentrar la micotoxina que está en bajas concentraciones
SEPARACION DETECCION Y DETERMINACION
Separar los componentes remanentes del extracto. Detección y medida de la respuesta (TLC, HPLC, CG).
TLC HPLC
TLC: TECNICA DE PREFERENCIA EN PAISES EN DESARROLLO ECONÓMICAS, RÁPIDAS Y PRÁCTICAS PERMITE LA MULTIDETECCION NO PERMITE LIMITES DE DETECCION MUY BAJOS
HPLC NO SON RAPIDAS Y SON CARAS EN POCOS CASOS PERMITEN LA MULTIDETECCION MUY BUENAS PURIFICACIONES MUY BAJOS LIMITES DE DETECCION
ELISA DIRECTO E INDIRECTO: EXISTEN KITS DE DETECCIÓN ESPECIALMENTE USADOS PARA AFLATOXINAS Y M1 EN LECHE
COLUMNAS DE INMUNO-AFINIDAD: POR UNIÓN A ANTICUERPOS ESPECÍFICOS
ESTADO ACTUAL DE LA METODOLOGÍA DE ANALISIS