La Producción deQuinua en el Perú
1.13 tonela-das por hectárea fue
el rendimiento prome-dio. En algunas zonas del país se viene reportando rendimientos superiores
a las 4 toneladas por hectárea.
La mayor parte de la quinua
producida en el Perú se cultiva de manera
“orgánica” y se destina mayormente al
mercado interno.
43,600 toneladas fue la producción
aproximada en el año 2012
38,400 ha es el área
cosechada
El80% de
la producciónse obtuvo de
Puno
Arequipa
Cusco
Junín
Apurimac
AyacuchoPuno
Toneladas
Hectáreas
Rendimiento
Los principales departamentos
productores fueron Puno, Ayacucho,
Cusco, Junín, Apurímac, Arequipa.
Valor nutricionalde la Quinua
Proteinas
ComponenteHumedad
GrasaProteínaCeniza
CarbohidratosCelulosa
Fibra
Promedio12,655,01
13,813,36
59,744,384,14
La quinua es una fuente vege-tal de proteínas, no tanto debido a su cantidad sino a su
calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico.
Vitaminas
Aminoácidos
La calidad de las proteínas depende de la composición de los aminoácidos, especialmente de la canti-dad de aminoácidos esen-ciales. Así, la lisina, uno de los aminoácidos esenciales más escasos en los alimentos de origen vegetal, está presente en la quinua en proporciones duplican las existentes en los otros cereales.
Aminoácido (mg./100 g.) Acido Aspartico 876
Treonina 420Serina 444
Acido Glutámico 1428Prolamina 372Gliadina 624Alanita 564Valina 540
Isoleucina 432Leucina 720Tirosina 336
Fenilalanina 492Lisina 672
Histidina 288Arginina 841
Metionina 240Cisterna Triptofano 66
La quinua puede considerarse una fuente importan-te de contenido vitamínico, su contenido nutritivo lo convierte en un alimento óptimo tanto para niños como para mayores.
Contenido de minerales(mg. / 100 g.)
Potasio(K) 697 mgMagnesio (Mg) 270 mg
Sodio (Na) 11.5 mgCobre (Cu) 3.7 mg
Manganeso (Mn) 37.5 mgZinc (Zn) 4.8 mg
Calcio (Ca) 127 mgFósforo (P) 387 mg
Hierro (Fe) 12 mg
Contenido de vitaminas(mg. / 100 g.)
Vitamina A 0.12 - 0.53Vitamina E 4.60 - 5.90
Tiamina 0.05 - 0.60Ribo�avina 0.20 - 0.46
Niacina 0.16 - 1.60Acido ascórbico 0.00 - 8.50