ISBN: 978-9942-35-051-0
LA MATRIZ PRODUCTIVAMIRANDO HACIAEL MAR,CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
Raul Ruperto Silva IdrovoFanny Nefertiti Pino MoránFabrizzio Jacinto Andrade ZamoraStephanie Marcela Delgado Estrada
LA MATRIZ PRODUCTIVAMIRANDO HACIAEL MAR,CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
Raul Ruperto Silva IdrovoFanny Nefertiti Pino MoránFabrizzio Jacinto Andrade ZamoraStephanie Marcela Delgado Estrada
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MARCLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
Auspicio académico de la Universidad de Guayaquil
Autores:Raul Ruperto Silva IdrovoFanny Nefertiti Pino MoránFabrizzio Jacinto Andrade ZamoraStephanie Marcela Delgado Estrada
Libro revisado por:Ing. Com. Christian Armendáriz Zambrano, MEMAnnabell Samaniego Jiménez, MSc.
Diseño y diagramación:Lcdo. Gabriel Andrés Marcillo Lima
DERECHOS RESERVADOSISBN: 978-9942-35-051-0Edición digital Junio 2018
www.liveworkingeditorial.comGuayaquil - Ecuador
Contenido
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................... 4
PRÓLOGO................................................................................ 5
INTRODUCCIÓN ...................................................................... 7
Capítulo 1 ............................................................................... 10
1. Teoría de la mitosis emprendedora. ............................... 11
1.1. La mitosis de la célula procariota .......................... 11
1.2. Índices internacionales de los emprendimientos y su
relación con el Ecuador ...................................................... 14
Capítulo 2 ............................................................................... 17
2. El Clúster ........................................................................ 18
2.1. Teoría del clúster en la producción de ostras del
Pacífico .............................................................................. 21
2.1.1. Elementos del clúster ..................................... 30
2.1.2. Tipo de clúster utilizado .................................. 34
2.1.3. Beneficios del clúster ..................................... 36
2.1.4. Innovación y desarrollo del clúster ................. 37
2.2. Modelo de clúster de la Ostra del Pacífico en el
Ecuador .............................................................................. 39
Capítulo 3 ............................................................................... 42
3. La ostra del pacifico (Crassostrea gigas) ........................ 43
3.1. La especie y sus beneficios competitivos .............. 50
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
3.2. Principios técnicos de la siembra intensiva en mar
abierto. .............................................................................. 56
3.2.1. Procesos Productivos ..................................... 56
3.2.2. Siembra .......................................................... 61
3.2.3. Cosecha ......................................................... 62
3.2.4. Embalaje y Transporte .................................... 64
Capítulo 4 ................................................................................ 66
4. Diamante del Clúster de la ostra del Pacifico en el Ecuador
........................................................................................ 67
4.1. Análisis de las fuerzas competitivas del mercado
nacional .............................................................................. 67
4.1.1. Amenaza de sustitución .................................. 67
4.1.2. Amenaza de nuevos ingresantes .................... 67
4.1.3. Poder de negociación de proveedores ............ 67
4.1.4. Poder de negociación de clientes ................... 68
4.1.4.1. Atractividad de la industria........................... 68
4.2. Factores de oferta .................................................. 68
4.3. Factores de demanda ............................................ 69
4.4. Industrias relacionadas y de apoyo ........................ 70
4.5. Estrategia estructura y rivalidad ............................. 71
4.6. La cadena de valor de la siembra intensiva de ostras
.............................................................................. 72
4.6.1. Abastecimiento ............................................... 73
4.6.2. Desarrollo tecnológico..................................... 74
4.6.3. Recursos Humanos. ....................................... 74
4.6.4. Infraestructura de la empresa ......................... 74
4.6.5. Logística interna ............................................. 76
4.6.6. Competidores ................................................. 77
4.6.7. Operaciones ................................................... 82
4.6.8. Marketing y ventas ......................................... 82
4.6.9. Servicios ........................................................ 82
4.6.10. Los enlaces dentro de la cadena de valor ...... 85
4.6.11. Alcance de la cadena de valor ....................... 85
Bibliografía .............................................................................. 87
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Fusión binaria. ...................................................... 12
Figura 2. Elementos del Clúster ........................................... 30
Figura 3. Variables a trabajar en la investigación ................. 40
Figura 4. Justificación del Clúster. ....................................... 41
Figura 5. Ostras del Pacifico. ............................................... 44
Figura 6. Tabla nutricional de la Ostra. ................................ 53
Figura 7. Proceso de siembra de Ostras del Pacifico ........... 62
Figura 8. Medición de la Ostra del Pacifico .......................... 63
Figura 9. Principales países productores de Crassostrea
gigas .................................................................................... 77
5
PRÓLOGO
Por décadas los productos no tradicionales de exportación,
han sido desarrollados en el Ecuador por los diferentes
gobiernos, en las diferentes formas de producción tales como
la agricultura, la acuicultura y de forma mínima en la industria,
con la intención de que luego se alinean a la consistencia de
considerarlos como productos exportables tradicionales y sea
fuente de divisas y tributos al país además del incremento de
plazas de trabajo, mejora de la calidad de vida, etc., y se lo
puede demostrar con el mango, el camarón y el atún en lata,
sin olvidar el liderazgo mundial del banano, el cacao y las
rosas, que ya son considerados parte de la cultura
exportadora ecuatoriana.
El presente trabajo se presenta como un spinoff académico,
fruto de previas investigaciones presentadas en otros
congresos internacionales y que además han sido
reconocidas en el Ecuador por la secretaría rectora de la
educación superior.
La Universidad de Guayaquil a través de la Facultad de
Administración, en apoyo a la investigación, propuso que un
grupo de docentes busquen alternativas de producción que se
base en conocimientos ancestrales de comuneros de la zona
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
6
5 y 8 en el ecuador y entre varios se tomó como importante el
desarrollo de un barrio de la ciudad de Santa Elena, con
características muy específicas en el desarrollo turístico y la
gastronomía en una playa de apenas kilómetro y medio
denominado Chulluype. Aquí se practica la pesca de la ostra
del pacífico por inmersión de buzos que llevan sus productos
a sus puestos de comida y/o a comunidades cercanas en
donde las venden. Se presenta entonces una alternativa
estratégica para introducir un modelo de clúster en función de
las variables: conocimientos ancestrales, nuevos productos de
la matriz productiva, ostras del pacífico, política económica de
gobierno y spinoff académicos.
7
INTRODUCCIÓN
En la presente obra, se obviará la dependencia del petróleo,
pues ya que se considera un producto no renovable y que
tiene sus días contados. Por ello, en esta investigación se ha
desarrollado el modelo de clúster de la Ostra del pacífico,
producto que ha sido liderado en Suramérica por los
productores chilenos y en el mundo por los españoles y
taiwaneses, que aún con lo desarrollado de su producción de
siembra intensiva no logran cubrir la demanda de los Estados
Unidos de Norteamérica que refleja una insatisfacción del 30%
anual en este producto.
Una vez que se identificaron los miembros de las industrias de
los países desarrollados, se modela un sistema de
benchmarking aplicado en Ecuador, pero a comunas sociales
desarrollables que ahora capturan las ostras en las rocas que
están cerca de las playas en especial de General Villlamil y de
Chulluype, pero de forma artesanal y no sustentable para los
pescadores de esas poblaciones.
Se logró conectar los vínculos entre varios actores del clúster,
pero a través de una teoría de modelo económico llamado
mitosis de emprendimiento, basada en la clonación de la idea
principal y desarrollo de la competitividad y la mejora de la
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
8
especialización de bienes y servicios, en donde el estado
participaría en forma de endowment 1 en el desarrollo de
nuevas líneas de producción de bienes que se desean
multiplicar entre varios productores que logren desarrollar un
mercado oferente. Estos actores fueron, el Ministerio de la
Producción, de la Universidad de Guayaquil, Instituto para la
promoción de exportaciones (Proecuador), Cámara Nacional
de Acuacultura (CNA) considerando que en el clúster se
desarrolla la oportunidad que tienen los camaroneros de usar
sus piscinas, el laboratorio de producción de semilla de Ostras
del Pacífico Centro Nacional de Acuicultura e Investigaciones
Marinas (Cenaim), comuneros que desarrollan sus actividades
en las zonas costeras como la de Chulluype, trabajadores de
la madera balsa de Esmeraldas, productores de plástico del
Guayas, comerciantes de mariscos del sector de Santa Elena,
empacadoras de alimentos marinos de Guayaquil, Gobierno
Autónomo Descentralizado de Santa Elena y líneas aéreas
que transportan carga fresca.
Se desarrolló el modelo de clúster utilizando la cadena de
valor de la industria y relacionándola con la innovación de la
teoría de la Mitosis, que se basa en que se multipliquen los
1 Aporte de capital para ayudar a que la operación sea perpetua. (Cochard & Rittereiser, 2008)
9
emprendimientos a través de la observación de otros
emprendedores en los resultados exitosos y deseen
integrarse al mismo negocio, haciéndolo crecer de tal manera
que se convierta en un producto tradicional de producción y
que alcance su grado a exportable, basado en la matriz
productiva y el desarrollo social, económico, sustentable y
sostenible de sus pueblos, que con conocimientos ancestrales
en la captura de la ostra, lideren la alternativa propuesta y que
su desarrollo llegue a las poblaciones de El Oro, Manabí,
Guayas, Esmeraldas y por supuesto Santa Elena, que es en
donde se ha realizado el proceso de investigación.
11
1. Teoría de la mitosis emprendedora.
1.1. La mitosis de la célula procariota
Los organismos procariotas se reproducen asexualmente por
fisión binaria, un proceso que produce descendientes
idénticos. En la reproducción asexual, un solo progenitor
produce descendientes genéticamente idénticos. Como las
procariotas no tienen un núcleo, y tienen un único
cromosoma circular, no necesitan del mismo mecanismo de
reproducción de las células eucariotas; mitosis no existe en
células procariotas.
La división celular procariota es un proceso mucho más simple.
En la división de células procariotas, luego de cada
cromosoma es copiado, la célula se hace más grande.
Finalmente, los dos cromosomas se separan y se mueven a
los extremos opuestos de la célula. (García, 2012)
La membrana celular recién formada entonces se convierte en
el centro de la célula, que separa los dos cromosomas, y la
formación de dos células hijas genéticamente idénticas.
Algunos orgánulos eucariotas, tales como mitocondrias y
cloroplastos, también se dividen por fisión binaria.
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
12
La fisión binaria se puede describir como una serie de pasos,
aunque en realidad es un proceso continuo. Los pasos se
describen a continuación y también ilustran en la figura a
continuación. Estos incluyen la replicación del ADN, la
segregación de cromosomas, y, finalmente, la separación en
dos células hijas.
Figura 1. Fusión binaria.
Elaboración propia
13
• Paso 1: la replicación del ADN. Justo antes de que la
célula se divida, su ADN se copia en un proceso
llamado replicación del ADN. Esto se traduce en dos
cromosomas idénticos en lugar de uno solo. Este paso
es necesario para que, cuando la célula se divida, cada
célula hija tendrá su propio cromosoma.
• Paso 2: la segregación de cromosomas. Los dos
cromosomas entonces se unen a diferentes partes de
la membrana celular. La segregación o separación de
los cromosomas se produce mientras que se mueven
a los extremos opuestos de la célula durante el proceso
de separación de células.
• Paso 3: Separación. Una nueva membrana de la
célula comienza a crecer en el centro de la célula, y el
citoplasma se divide aparte, formando dos células hijas.
Una nueva pared celular también se debe formar
alrededor de las dos células.
Este nuevo desarrollo de paredes celulares entre las células
se conoce como un tabique de división. A medida que la célula
comienza a separarse, se separan los nuevos y originales
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
14
cromosomas. Las dos células hijas que resultan son
genéticamente idénticos entre sí y a la célula madre.
1.2. Índices internacionales de los emprendimientos
y su relación con el Ecuador
Varios estudios han dado mucha importancia a la actividad
empresarial como un aspecto clave para el crecimiento y
desarrollo de las naciones. Según Kirzner (2015) el
emprendimiento es un proceso que permite descubrir la
manifestación o la acentuación de las ineficiencias temporales
y espaciales de una economía. El emprendimiento y la
innovación empresarial impulsado en productos y procesos
son tan motores cruciales que pueden impulsar los procesos
de cambio en una economía
El emprendimiento puede ser definido como una actividad que
implica las oportunidades de descubrimiento, evaluación y
exploración para introducir nuevos productos y servicios, la
forma de organizar, mercados, procesos y materias primas
para los esfuerzos que no existían previamente.
La palabra "emprendedor" es de origen francés y significa uno
que toma riesgos (Hisrisch, 1986). Por lo tanto, los
emprendedores son personas que persiguen algún beneficio,
el trabajo individual y colectivamente. En este contexto,
15
pueden ser definidas de acuerdo con Alcaraz (2012) como
individuos que innovan, identifican y crean oportunidades de
negocio, montan y coordinan nuevas combinaciones de
recursos (funciones de producción), para extraer los mejores
beneficios de sus innovaciones en un entorno incierto.
El emprendedor de éxito siempre está buscando nuevas
oportunidades de negocio, la búsqueda de nichos mercado y
ver su entorno como unas grandes oportunidades de negocio.
Esta habilidad será muy útil para él para descubrir nuevos
productos, definir los mercados e incorporar nuevas
tecnologías.
Construir su propio negocio y dejar la vida del empleado es un
sueño común en muchos países del mundo. La promesa de
una rutina flexible, el deseo de ganancia financiera o incluso
la falta de oportunidades en el mercado laboral, son algunos
factores que influyen en la mente para dar la espalda a la
trayectoria profesional y dar iniciativa al emprendimiento.
Publicado por el Global Entrepreneurship Monitor (GEM) en
2015, el estudio "El futuro potencial - empresarial de los
jóvenes 2015" reveló que el 41% de los jóvenes en América
Latina tienen el deseo de emprender. Para preparar el informe,
los investigadores escucharon más de 616.000 personas de
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
16
89 países, con edades comprendidas entre los 18 y los 64
años.
En comparación con los países europeos, los jóvenes
latinoamericanos son más favorables a la actividad
empresarial: en Europa, sólo el 19% de los jóvenes
expresaron su intención de construir un negocio. Entre las
explicaciones son las características socioeconómicas del
continente: los jóvenes de América Latina tienen el deseo de
tener que cambiar la realidad en la que viven. El gran
problema es que la ambición de América Latina cuesta salir de
un simple pensamiento. De acuerdo con la encuesta, aunque
casi la mitad de los jóvenes quieren emprender, sólo el 5%
están ya son emprendedores establecidos. Para cambiar esta
situación, algunos países decidieron crear iniciativas para
fomentar el espíritu empresarial en la región.
Perú, por ejemplo, ha desarrollado un ecosistema de “startups”
que no existía hasta hace poco. Chile cuenta con una
aceleradora estatal referencia mundial, el Starttup Chile.
Además, Colombia ha implementado un número significativo
de reformas en su regulación de negocios en los últimos años.
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
18
2. El Clúster
Rottmer (2011) cuando cita a Porter (1999) define un clúster
como un grupo geográficamente concentrado de empresas
interrelacionadas e instituciones relacionadas en un campo
concreto, unidas por elementos comunes cuya todo es mayor
que la suma de sus partes.
Los clústeres son concentraciones geográficas de compañías
e instituciones interconectadas en un campo en particular. Los
clústeres abarcan una amplia gama de industrias vinculadas y
otras entidades importantes a la competencia. Incluyen, por
ejemplo, los proveedores de insumos especializados, tales
como componentes, maquinaria y servicios, y los proveedores
de infraestructura especializada.
La búsqueda de una mayor competitividad de las empresas
asociadas en racimos sucede en el momento en que la
cooperación entre estas empresas comienza con la
percepción de la división de sus facultades por parte del otro
socio y trata de cuidar de sus propias necesidades, por lo que
la cooperación coexiste con la competencia.
Un clúster, por tanto, es una concentración de empresas y
organizaciones con objetivos comunes, tales como costos
19
más bajos, añadir innovaciones tecnológicas a través de las
redes de producción interdependientes, con el potencial de
lograr un crecimiento competitivo, continuo y sostenido.
En los clústeres, la cooperación coexiste con la competencia.
Por lo tanto, las empresas que operan en clústeres se vuelven
más productivas, ya que la competencia fomenta el uso de
métodos más sofisticados, tecnologías avanzadas, y la
creación de productos y servicios diferenciados,
contemplando y previniendo la utilización deliberada del uso
de ventajas de proximidad geográfica.
Los clústeres también a menudo se extienden aguas abajo de
los canales y clientes y lateralmente a los fabricantes de
productos complementarios y para las empresas en las
industrias relacionadas con habilidades, tecnologías o
entradas comunes. Por último, muchos de estos grupos
incluyen gubernamentales y otras instituciones - tales como
universidades, centros de investigación, centros de formación
profesional, y asociaciones comerciales.
Los clústeres más exitosos no sólo se caracterizan por fuertes
vínculos entre las empresas, sino también entre las
organizaciones del sector privado y los proveedores,
principalmente del sector público de importantes fuentes
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
20
locales de ventaja competitiva: escuelas, universidades,
centros de investigación, los capitalistas de riesgo y los
reguladores. Por lo tanto, las regiones que han dominado el
arte de la colaboración pública / privada son más propensos a
atraer y hacer crecer sus clústeres de manera competitiva y
dinámica.
La situación económica en Ecuador se contrajo con la caída
de los precios del petróleo, pues el gobierno luego de 5 años
(2009-2014) de precios superiores a 90 USD el barril, no
previó el decremento y sus reservas no son suficientes para
soportar la crisis financiera del 2016.
Una de las ayudas en circulante de divisas que recibe el país,
viene del aporte de las remesas de las exportaciones de los
productos tradicionales tales como el camarón, las rosas, el
banano, el cacao y pequeñas operaciones de granos y
artesanías. Luego de esta variable otro factor de ingresos de
divisas es el envío de remesas de emigrantes que aportan con
dinero fresco al circulante monetario que permite la
sostenibilidad de la dolarización, implementada desde el 2000.
La tercera es la exportación de productos no tradicionales que
están siendo promovidos por el gobierno ecuatoriano desde el
2007 con la denominación de “Cambio de la matriz productiva”,
21
en el que se las ha inculcado a los ecuatorianos a que busquen
alternativas para que, en lugar de exportar materias primas,
se desarrollen productos terminados y entre ellos están las
mermeladas, las pulpas de frutas exóticas, los semi
procesados de madera, los derivados de cacao entre ellos,
pasta, aceite, chocolate, entre otros.
2.1. Teoría del clúster en la producción de ostras del
Pacífico
A partir de la simple idea de que las actividades comerciales
son raramente aisladas, el concepto de clúster investiga las
actividades productivas e innovadoras de una manera
integrada a la cuestión de espacio y de proximidad de ventajas.
La literatura sobre el tema por lo general, asocia este tipo de
acuerdo a un conjunto de empresas e instituciones
espacialmente concentradas que constituyen entre sí
relaciones verticales, que comprende diferentes etapas de
una misma cadena de producción, y horizontales, que implica
el intercambio de los factores, las habilidades y la información
entre los agentes muy similares.
Se puede definir varios tipos de clúster, entre ellos Gordon
(2012), denomina como “concepto de clústeres industriales, a
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
22
la aparición de una concentración geográfica y sectorial de las
empresas, a partir del cual se genera producción y
externalidades tecnológicas.” (pág. 151)
En cuanto a su conformación interna, estos grupos
generalmente incluyen empresas interdependientes
(incluyendo proveedores especializados), productores de
agentes del conocimiento (universidades, institutos de
investigación, empresas de consultoría, etc.), instituciones
puente (consorcios, incubadoras, etc.) y consumidores, que
están articulados entre sí a través de un espacio situado de
una cadena productiva espacial y sectorialmente localizada.
Para apoyar el uno al otro, los agentes integrados en estas
disposiciones proporcionan ventajas competitivas a nivel
industrial para una región en particular, lo que permite explorar
las diferentes economías de aglomeración y otros "factores
externos" para inducir a un mayor nivel de eficiencia
económica.
Aunque la producción y / o la cooperación tecnológica no es
un requisito necesario para la consolidación de estos grupos,
se supone que la estructura de éstos estimula un proceso de
interacción local que permite una mayor eficiencia en la
producción, la creación de un entorno propicio para el
23
aumento de la competitividad de los agentes integrados en la
disposición.
El enfoque analítico basado en el concepto de "clústeres"
también pone de relieve el impacto de las juntas entre los
agentes en términos de generar efectos de aprendizaje e
impulsar el proceso de innovación a escala local o regional.
En teoría, la importancia de los clústeres ha sido enfatizado
por los análisis que se encuentran en la frontera entre la
literatura de Organización Industrial y Estudios de Economía
Regional.
La literatura de Organización Industrial señala la importancia
de identificar con el mayor nivel de detalle posible, que la
"estructura" dentro de estos asentamientos, que consiste en
una serie de cuestiones importantes, tales como el patrón de
especialización sectorial de la misma; el tamaño relativo de
sus miembros participantes; las articulaciones inter-
industriales subyacentes; normas de competencia que
prevalecen en los respectivos mercados y las ventajas
competitivas que se pueden generar a partir de la
estructuración de estos arreglos. (Lazzeretti, 2014)
En comparación con este tipo de enfoque analítico, el estudio
de la Economía Regional generalmente concede una
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
24
importancia especial a ciertos "factores de localización" que
influyen en la instalación de una industria en una región en
particular, buscando explicar las fuerzas impulsoras de este
proceso y los impactos resultantes de la dinámica de
reproducción y procesamiento de las regiones económicas
específicas. Dos aspectos específicos pueden destacarse
como puntos de convergencia y complementariedad entre
estos enfoques. Por un lado, ambos hacen hincapié en la
importancia de "proximidad" entre los agentes, que puede
referirse al plan de organización, espacial o las diferentes
etapas de una misma cadena de producción, como un factor
de inducción y las interacciones entre ellos. Además, estos
análisis también destacan la importancia del contexto social e
institucional subyacente como factor de estímulo para
consolidar estos arreglos.
El creciente interés de la literatura económica y el análisis de
clústeres, también refleja el reconocimiento de que el análisis
sectorial tradicional no tiene en cuenta una serie de
fenómenos cada vez más importantes en la dinámica industrial.
El énfasis en este tipo de arreglo ofrece una alternativa al
enfoque sectorial tradicional, porque incorpora una serie de
factores relacionados con los cambios en las condiciones de
rivalidad entre las empresas y la captura de una serie de
25
factores estructurales y sistémicos que afectan a la
competitividad de los agentes.
Para Vázquez (2013) “en el mundo hay varios grupos
industriales vinculados a sectores tales como la tecnología de
la información, el turismo, la industria audiovisual, el transporte,
la logística, la agricultura, la pesca, entre otros.” Los ejemplos
de grupos son Silicon Valley área de California (Estados
Unidos), que se concentra con un gran número de empresas
de tecnología (microelectrónica, la tecnología de la
información y de la biotecnología) o Kista en Suecia. La
cooperación entre empresas ha, en el último año, multiplicado
las diversas áreas de negocio.
Brevemente se pueden agrupar, las principales razones y
motivaciones en dos grupos principales: la necesidad de una
mayor flexibilidad empresarial y por otro lado la demanda de
satisfacción más eficiente de una pequeña oportunidad
temporal, pues los principales integrantes del presente clúster
no hacen más que aprovechar la temporada de crecimiento de
bivalvos y luego buscar que tras actividades económicas
puedan solventar los gastos de hogar.
Este fenómeno ha tenido un mayor desarrollo de las pequeñas
y medianas empresas con disponibilidad limitada de recursos
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
26
(financieros, tecnológicos, productivos, humanos) y las
actividades complementarias. Según Porter (2012), los grupos
tienen el potencial de mejorar la competitividad industrial de
tres maneras diferentes:
• El aumento de la productividad de las empresas
vinculadas a la agrupación.
• Contribuyendo innovación.
• Estimular la creación de nuevas empresas.
Es en esta instancia que se investigó en como relacionar el
conocimiento ancestral de los buzos que residen en Chulluype
y la oportunidad de emprendimiento, a través de los estudios
realizados por la Universidad de Guayaquil, que a través de
sus docentes investigadores buscaron nuevas fuentes de
innovación en productos del mar y con ello utilizar al gobierno
para que estructure la creación de empresas.
Se cree que los clústeres promueven la innovación a través de
interacciones frecuentes y los flujos de información. Las
agrupaciones, asociaciones o cooperativas presentan
estímulos para las inversiones públicas y privadas y los
compromisos de recursos. La concentración geográfica de los
proveedores y clientes proporciona a las empresas con los
bucles de retroalimentación más cortos para las innovaciones.
27
Estas ventajas estimulan el crecimiento y persistencia de
grupos localizados de las empresas.
La proximidad espacial lleva ventaja competitiva si la empresa
tiene que gestionar un complejo conjunto de
interdependencias con los clientes, proveedores y otras
instituciones. Para Dirven (2012) “el clúster un fenómeno
económico que se coloca en un contexto competitivo en el que
muchas empresas compiten y colaboran para obtener
diferentes ventajas económicas de forma simultánea”
(pág.14).
El estado actual de la investigación en relación con el
concepto de clústeres ha evolucionado en función de los
estudios que se realizaron en empresas. De estos se puede
tomar la observación realizada por Hood (2012) que indica
que:
• La mayor parte de la economía mundial, nacional o
las áreas industriales están concentradas en muy
pocas regiones.
• Las organizaciones que operan en ciertos dominios
tienden a localizarse en las zonas comunes;
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
28
• Con el tiempo, las empresas se sitúan en la
aglomeración económica y tienen una vida más larga
que otras empresas aisladas;
• En el clúster, el proceso de innovación es más
acentuado.
Los efectos positivos específicos y resultados que apoyan este
comportamiento se han observado en el análisis de Marshall
(2013):
• Reducción financiera, de tiempo y de costos de
transporte.
• Una mano de obra más grande y especializada.
• Fácil transferencia de información.
Krugman (2012) da otra definición con la descripción de
clúster como “una entidad socioeconómica caracterizada por
una comunidad social de las personas y una población de
agentes económicos localizada en las proximidades de una
región geográfica específica” (pág. 421), por ello hay que
identificar que el desarrollo que se presenta con la siembra
intensiva de Ostras del Pacífico en el sector, no sólo ayuda al
desarrollo del barrio de Chulluype, sino además de un grupo
de actividades económicas que harán competitivas a otras
empresas que a la vez atraerán de la primera el spinoff
29
deseado dando cabida a nuevas plazas de trabajo,
oportunidades de nuevos emprendimientos, desarrollo social,
económico, productivo, educativo y empresarial, tal como lo
hizo años atrás en el mismo sector la reproducción salvaje de
larvas de camarón Vannamei, durante la décadas de los
ochentas y noventas del siglo pasado, pero que
lamentablemente estas comunidades no supieron aprovechar
eficientemente.
En base a estas descripciones, el concepto de clúster puede
ser caracterizado por:
• La actividad económica regional se encuentra en
todos los niveles: comunitario, área geográfica, a nivel
mundial, en este caso de la comuna de Chulluype.
• Se limita a una industria específica, en la siembra
intensiva de ostras.
• Incluye tanto los vínculos verticales como la cadena
de fabricación proveedor-distribuidor-cliente o
enlaces horizontales de producción como en los
sectores de la industria de la misma, cuyo aporte de
gobierno con sus ministerios va a ser muy importante.
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
30
• Las empresas tienen áreas de negocios idénticos o
relacionados entre sí, y será en este trabajo
exclusivamente complementario.
• Empresas de proximidad genera relaciones sociales
y confianza;
• Una infraestructura común que se utiliza en la
innovación por la rápida transferencia de
conocimientos y debido al apoyo ofrecido por las
universidades y centros de investigación, como ya se
dijo de la Universidad de Guayaquil.
2.1.1. Elementos del clúster
Figura 2. Elementos del Clúster
Fuente y elaboración de los autores
31
Para poder definir los elementos del clúster investigado, se
anota una apreciación de Porter (2012) que define un clúster
así: "Los clústeres son concentraciones geográficas de
compañías e instituciones interconectadas en un campo en
particular." (pág. 18) Aunque esta definición es muy general,
contiene los elementos esenciales de un clúster local, que es
lo pretendido.
En primer lugar, el clúster se compone no sólo de las
empresas, sino también de un entorno institucional específico.
Este entorno institucional está formado por entes
observadores e incluyentes como los grupos de
organizaciones gubernamentales entre ellos el Ministerio de la
Producción, y la investigación de la Universidad de Guayaquil.
Las firmas de un clúster y su entorno institucional no pueden
ser vistos como separados unos de otros, ya que su respectivo
desarrollo está estrechamente relacionado. Las instituciones y
empresas, por tanto, son las unidades básicas de un clúster.
En segundo lugar, el concepto de clúster implica que sólo
algunas empresas e instituciones pertenecen a la agrupación.
Por lo tanto, los clústeres tienen un límite exterior. La primera
delimitación se refiere al hecho de que sólo las empresas e
instituciones "en un campo en particular" son relevantes, entre
todas ellas, las proveedoras de las semillas de las ostras, las
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
32
que producen las celdas de plástico, las empacadoras de
alimentos procesados del mar, las líneas de transporte
terrestre y aéreo en el caso del consumo nacional e
internacional del producto y las certificadoras de calidad.
Una cierta proximidad tecnológica o “tema” común, que
representa la base para diversos procesos de intercambio y
sinergias, existe dentro de un clúster. Las empresas e
instituciones que se ocupan de otros temas están fuera de
este "campo particular". Por lo tanto, el clúster sólo forma una
parte del sistema de producción regional de la provincia de
Santa Elena.
Por otra parte, las empresas y su entorno institucional se
concentran geográficamente y además de la frontera
tecnológica de la agrupación también hay uno espacial. La
frontera espacial delimita las empresas del clúster de
empresas que se encuentran en otros lugares. Maskell (2012)
señala que se pueden observar las diferentes distancias
cognitivas entre empresas y entre clústeres. El autor sostiene
que la baja distancia cognitiva dentro de los clústeres locales
permite a las empresas hacer frente a las grandes asimetrías
del conocimiento. Al mismo tiempo, esta baja distancia
cognitiva dentro del clúster se acompaña de una más grande
distancia cognitiva entre empresas de diferentes clústeres.
33
Existe esta distancia cognitiva más grande incluso dentro de
la misma industria.
La distancia cognitiva entre empresas del mismo campo, sin
embargo, situado en diferentes lugares apunta al hecho de
que hay especificidades regionales de los sectores
económicos. Por lo tanto, el desarrollo de las industrias
relevantes tiene una influencia en el desarrollo del clúster, sin
determinar sus dinámicas regionales específicas. Cabe
recalcar que la industria de los flotadores y de los canastillos,
vendría de las empresas de plástico, necesarias para el
proceso productivo, están en un sitio geográfico diferente al
sitio del clúster, pero goza de una gran independencia de
distribución que hace fácil al acceso de los productores de
este activo de producción.
El tercer y último aspecto es propuesto por Porter, que se
refiere al hecho de que las empresas e instituciones están
"interconectados". Estas conexiones se refieren al intercambio
de mercado de bienes y servicios, a imitación del
comportamiento, así como la interacción cara a cara y la
cooperación, que requieren un alto nivel de confianza mutua,
la proximidad tecnológica, así como la complementariedad
horizontal y vertical de actividades tecnológicas. Estas
conexiones definen los sectores económicos de los que el
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
34
clúster se compone y la extensión geográfica que tiene. Sin
embargo, las relaciones y los procesos de cambio no se
distribuyen de manera uniforme dentro de un clúster. Una
densidad de interconexiones alrededor de temas específicos
forma puntos de actividad.
Dependiendo del nivel de abstracción en sí un clúster puede
ser un punto focal o constan de varios de estos puntos focales,
que a su vez pueden formar agrupaciones individuales en sí
mismos. El enfoque en las interconexiones entre sus
diferentes elementos abandona una delimitación de los límites
de clústeres por clasificación estándar. Mientras se difuminan
los límites de un clúster, su centro es definible. El clúster se
constituye a partir de una masa crítica de los procesos de
intercambio formales e informales entre las empresas e
instituciones, que son temáticamente centrados y se llevan a
cabo en una espaciosa área restringida.
2.1.2. Tipo de clúster utilizado
Arancegui (2014) explica que los clústeres pueden variar de
acuerdo a la zona en que se desarrollen y sus involucrados.
Pero, de una manera más clara, también indica que se puede
clasificar por la composición y por el tipo de ventaja
35
competitiva que mantengan. El clúster de las ostras de
Chulluype, se lo identifica por:
a) Por su composición
• Clúster geográfico dentro de la zona 8 de Ecuador.
• Clústeres sectoriales de los buzos que atrapan ostras
en el sector de Chulluype.
• Clúster horizontal, interconexiones entre empresas en
una puesta en común de los recursos de nivel, entre
instituciones de estado, empresa privada y ministerios
públicos.
b) Ventaja comparativa
• Clústeres basados en conocimientos históricos: estos
se basan en actividades más tradicionales que
mantienen su ventaja en el know-how en los últimos
años, aquí se focaliza el hecho que los pobladores de
Chulluype ya conocen la ostra del pacífico.
• Clústeres de dotación de factores: se crean debido a
una ventaja comparativa que podría haber estado
vinculado a una posición geográfica pues Chulluype
queda en una ensenada que permite la siembra
intensiva de ostras y su simple seguimiento productivo,
muy cerca de Santa Elena y de La Libertad,
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
36
poblaciones pequeñas, pero con desarrollo socio
económico aceptable.
2.1.3. Beneficios del clúster
Los clústeres están siempre cambiando, responden al
constante desplazamiento del mercado. Por lo general,
comienzan a través del emprendimiento. (Soltero, 2014)
Los clústeres ayudan a las ciudades o pueblos a dirigir el
desarrollo de su economía y al reclutamiento de esfuerzos.
También anima a las comunidades a reorientar los esfuerzos
en las industrias existentes. Las comunidades comprenden
que la mejor manera de ampliar sus propias economías y los
de la región circundante es apoyar a un grupo de firmas en
lugar de tratar de atraer a las empresas una a la vez a un área,
lo que se espera que esta vez, esa firma sea la misma
comunidad de Chulluype.
Los clústeres nacionales fuertes, también ayudan a atraer la
inversión extranjera, empresas que se dediquen a la
industrialización de alimentos enlatados, por ejemplo. Si los
clústeres están llevando materias primas para sus industrias,
atraerán a todos los actores claves del país y del extranjero.
De hecho, según Echaiz (2014) “las empresas de propiedad
37
extranjera pueden mejorar el liderazgo de la agrupación del
clúster y contribuir a su mejora del mismo” (pág. 874)
El negocio de los bivalvos está altamente desarrollado en
Chile, pero Ecuador posee ventajas de clima que hacen que
se coseche una producción y media al año, es decir 50% más
que el país araucano. Para las pequeñas empresas en
desarrollo, localizarse en un clúster cerca de sus competidores
e industrias relacionadas puede ayudar su desarrollo,
reconocimiento y su estatus en el mercado. Las economías de
escala se pueden obtener mediante compras en grupo dentro
de clústeres. Es importante mencionar que la proximidad de
la ubicación no siempre es requerida para formar un clúster,
pues muchas tiendas al por menor como las del plástico y de
los flotadores, pueden estar juntos a través de un sitio de
internet, o utilizar sus cadenas de abastecimiento para la
integración.
2.1.4. Innovación y desarrollo del clúster
La innovación en el desarrollo de nuevos productos en un
clúster es un aspecto que ha sido foco de diversos estudios.
Puerta (2014) menciona que, sin la mejora de sus estrategias
de acción en las redes, las empresas tienden a tener
restricciones en el uso de recursos territoriales, en
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
38
comparación con los beneficios que ofrece normalmente por
la participación en clústeres.
Entiéndase que la innovación, como medio eficaz para
creación de esta riqueza, depende de una estrategia de
mercado que se aprovecha de los beneficios potenciales y la
colaboración de los organismos que participan en el clúster y,
por lo tanto, debido a las acciones coordinadas y conjuntas
han de tener mejor desempeño en sus nuevas actividades de
desarrollo. Entre estas ventajas, Alburquerque (2014) señala
que este conocimiento tácito en un clúster, debe tener una
gobernanza en la generación de innovación y sus
implicaciones para los productos que las empresas que
pertenecen a este se desarrolle.
La siembra intensiva, aunque desarrollada en otros países, no
ha sido aprovechada en el Ecuador a pesar de todas las
ventajas competitivas que este tiene con respecto a los
competidores internacionales, pero lo más importante es el
modelo económico a implementarse basado en la teoría de
uno de los autores, de que los emprendimientos se
reproducen como una célula eucariota, es decir que se clonan
por igual (mitosis), en el mismo medio con variables idénticas,
de tal manera que un negocio no solo compita con otro (acción
sana en la productividad), sino que comparta la jurisdicción
39
territorial del primer emprendedor, que habiendo siendo el
pionero y teniendo las ventajas de posicionamiento, debe
evolucionar para su excelencia productiva y reproductiva. Con
lo dicho se pretende que, con la intervención de gobierno, a
partir del diamante de Porter, se estructure un modelo de
emprendimiento que se espera que vaya reproduciéndose con
otros inversionistas emprendedores del sector, pero no para
competir en un mercado de consumo, sino para
complementarlo, y que de ahora en adelante podría llamársele
a los bivalvos, como nuevo producto ecuatoriano con el
potencial de exportación.
2.2. Modelo de clúster de la Ostra del Pacífico en el
Ecuador
Para definir el modelo de clúster de la Ostra del pacífico en el
Ecuador, se hizo la revisión literaria que ayudó a encontrar
como una investigación de 3 variables puede ayudar a
resolver el problema planteado de mitigar el bajo desarrollo
económico de los habitantes del sector investigado.
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
40
Figura 3. Variables a trabajar en la investigación
Fuente y elaboración de los autores
La idea empieza en Chulluype debido a la experiencia que
estas personas tienen en la extracción de ostras de los
arrecifes de las playas de ese sector, estos tienen el kow how
adecuado que permite que identifiquen enfermedades y
problemas de crecimiento de las mismas de forma empírica.
Luego de empezar aquí, el gobierno debe establecer los
algoritmos necesarios de crecimiento de la misma actividad y
a la vez, Proexport, último integrante del clúster, deberá
buscar clientes y mercados en donde desarrollar la
exportación del producto. A pesar de que las empresas
empacadoras ya poseen una cartera de clientes en mercados
internacionales.
Variable Independiente
•Determinación de actividades ancestrales que lleven al desarrollo del sector de Chulluype de una forma sustentable y sostenible.
Variable Dependiente
•La conformación del clúster de siembra intensiva de la ostra Crassostrea Gigas en la Comuna de Chulluype
Variable Interviniente
• Intervención del gobierno ecuatoriano en el apoyo técnico y económico en la siembra de ostras entre los cooperados de Chulluype.
43
3. La ostra del pacifico (Crassostrea gigas)
Helm (2012) “La Crassostrea gigas fue nombrada por un
naturalista sueco, Carl Peter Thunberg en 1795. Se originó en
Japón, donde se ha cultivado desde hace cientos de años”
(p.10) Ahora es la ostra más ampliamente cultivada y
comercialmente importante en el mundo, ya que es muy fácil
de cultivar, con el medio ambiente tolerante y se propaga
fácilmente de un lugar a otro.
Las introducciones más importantes fueron a la costa del
Pacífico de los Estados Unidos en la década de 1920 y en
Francia en 1966. En la mayoría de los lugares, se introdujo la
ostra del Pacífico para reemplazar las poblaciones de ostras
nativas, que estaban disminuyendo seriamente debido a la
sobrepesca o la enfermedad. Además, se introdujo esta
especie para crear una industria que anteriormente no estaba
disponible en esta zona.
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
44
Figura 5. Ostras del Pacifico.
Fuente: Fondo nacional de desarrollo pesquero FONDEPES
(Bermúdez, 2006)
Así como la introducción intencional, la ostra del Pacífico se
ha extendido a través de la introducción accidental, ya sea a
través de las larvas en el agua de lastre o en los cascos de los
barcos. En algunos lugares del mundo, sin embargo, es
considerado por la seguridad biológica, industria primaria, y
los departamentos de conservación y ministerios, ser una
especie invasora, donde está fuera las especies nativas, como
la ostra Olimpia en Puget Sound, Washington, el ostión de
roca, Saccostrea commercialis y el mejillón Mytilus edulis, en
el Mar de Wadden.
45
Ciclo de vida y ecología básica
La ostra del Pacífico crece en las zonas intermareal o
submareal somera en ambos sustratos duros y blandos. Las
larvas son planctónicas durante 20-30 días antes de colocar y
fijar al sustrato. C. gigas son hermafroditas protándricos: se
desarrollan como machos y después de su primer año
maduran como macho o hembra. (Lesser, 2013)
Las ostras del Pacífico crecen rápidamente y alcanzan 10-15
cm al cabo de 2-4 años. Las ostras desovan anualmente en
los meses cálidos, y esta semilla producida naturalmente es
un insumo importante para las operaciones de acuicultura
comercial. C. gigas es una de las más fecundas de todas las
ostras. Durante la temporada de desove, más del 50% de su
masa corporal se dedica a la capacidad reproductiva.
Las ostras del Pacífico son filtradores resistentes que pueden
tolerar una gama más amplia de temperatura y salinidad de
las ostras nativas, que las hace extremadamente conveniente
para el cultivo comercial y un gran éxito en la invasión.
Se desarrollan en temperaturas que oscilan entre 8-22 ° C,
aunque los científicos han inducido a corto plazo la tolerancia
térmica de hasta 43 ° C. Crecen mejor en agua con una
salinidad entre 24 y 28 partes por mil, pero pueden tolerar
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
46
salinidades bajas (por debajo de 5 partes por mil) por períodos
cortos. Estas tolerancias amplias permiten C. gigas crecer en
una variedad de entornos que no son adecuados para las
especies de ostras nativas.
La dieta y el modo de alimentación
La crassostrea gigas es un alimentador filtrador, consumiendo
fitoplancton y protistas (solamente en la edad adulta) que
están suspendidas en la columna de agua. Las ostras del
Pacífico, filtran, en promedio, 5 l / g de peso corporal / h, pero
se han registrado que pueden filtrar tanto como 25 l / g de peso
corporal / hou.
Rangos de tolerancia ambiental
Crassostrea gigas pueden tolerar salinidades de entre 3 y
56 ‰, y se dice que pueden sobrevivir en temperaturas entre
-2 y + 35 ° C. Sin embargo, estas condiciones extremas de
temperatura y salinidad no representan condiciones óptimas
para el crecimiento y la reproducción.
Las condiciones ambientales toleradas también dependen de
otros factores tales como la edad de la condición individual y
nutricional. Los rangos de temperatura y salinidad necesarios
47
para la reproducción exitosa, tal como se ha definido
anteriormente, probablemente representan los límites más
realistas para la supervivencia a largo plazo. (Helm, 2012)
Técnicas de producción
Para la producción de ostras del Pacifico, son utilizados
diferentes métodos. Estas técnicas dependen de factores
tales como los recursos de suministro de semillas, las
condiciones ambientales de la región y el producto de
mercado, es decir, si las ostras se venden en forma de media
concha o cáscara para la extracción de la carne. La
producción o bien puede ser totalmente basada en el mar o
confiar en los criaderos para el suministro de semillas. (Helm,
2012)
• Suministro de semilla
La mayor parte del suministro mundial de ostras del Pacífico
proviene de la naturaleza, pero algunas ahora son producidas
por métodos de incubación. La semilla de la naturaleza o bien
puede ser recogida por la eliminación de algas de las playas o
en la concha.
Es importante tomar en consideración la técnica del criadero,
ya que la semilla silvestre es susceptible a las condiciones
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
48
ambientales cambiantes, tales como la proliferación de algas
tóxicas, que pueden detener la entrega de semillas de esa
región. Además, varias plagas se han señalado como peligros
considerables a las semillas de ostra.
• Reproductores
Los reproductores de ostras del Pacifico en los criaderos se
mantienen en condiciones óptimas por lo que se puede lograr
la producción de grandes cantidades de huevos y
espermatozoides de alta calidad. Las hembras de ostras del
Pacífico son muy fecundas, y los individuos de peso vivo 70-
100g pueden producir 50-80 millones de huevos en una sola
semilla.
Los adultos reproductores se llevan a cabo en tanques a 20-
22 ° C, suministrado con algas cultivadas y con salinidades de
25-32 ppt. Estos individuos pueden ser inducidos a desovar
por tratamiento de choque térmico. Sin embargo, es más
común para los huevos de una pequeña muestra de las
mujeres (alrededor de seis) ser despojados de las gónadas
usando pipetas Pasteur y fertilizados por el esperma de un
número similar de hombres.
49
• El cultivo de larvas y postlarvas
Las ostras del Pacífico tienen una etapa larval pelágica
velígera que dura de 14-18 días. En los criaderos, que se
mantienen a temperaturas de 25-28 ° C, con una salinidad
óptima entre el 20 y el 25 ‰. En la etapa temprana las
velígeras (<120 nm de longitud de concha) son alimentadas
diariamente con especies de algas flageladas (Isochrysis
galbana o lutherii Pavlova), junto con especies de diatomeas
(ya sean Chaetoceros calcitrans o Thalassiosira Pseudonana).
• Vivero
La semilla de ostra del Pacífico también se puede cultivar en
invernaderos por los sistemas de afloramiento con base en
tierra basado en el mar. La cultura vivero reduce la mortalidad
en la semilla joven, lo que aumenta la eficiencia de la granja.
Los sistemas de cría base en el mar a menudo se encuentran
en las zonas de estuarios donde las semillas son montadas en
barcazas o balsas; por otro lado, los sistemas de cría
terrestres se desarrollan en barcazas en grandes tanques de
agua salada, que o bien tienen un suministro de algas
naturales o están enriquecidos con nutrientes de los
fertilizantes.
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
50
• Técnicas de engorde
Esta etapa de la cultura de la ostra se realiza completamente
basado en mar. La técnica utilizada depende de las
condiciones específicas del sitio, tales como amplitud de las
mareas, la vivienda, la profundidad del agua, el flujo de
corriente y la naturaleza del sustrato. Las ostras del Pacífico
toman 18- 30 meses para desarrollar el tamaño del mercado
de 70-100 g de peso vivo (shell en). Por su parte, el
crecimiento los adultos de esta especie es muy rápida a
temperaturas de 15-25 ° C y en salinidades de 25 a 32 ppt.
3.1. La especie y sus beneficios competitivos
Posibles beneficios ecológicos
C. gigas pueden ser ingenieros del ecosistema
particularmente eficientes, especialmente en entornos de
sedimentos blandos a través de la creación de arrecifes
biogénicos. Estas estructuras duras proporcionan un hábitat
para una gran variedad de especies que ofrecen una
superficie de fijación, protección frente a las duras condiciones
ambientales, refugio de los depredadores, y zonas de
alimentación o de vivero.
51
Debido a su comportamiento se alimentan por filtración, C.
gigas pueden ayudar en la eliminación de las partículas de la
columna de agua y la conversión de nutrientes en una forma
accesible, permitiendo así un aumento de la eficiencia de la
producción primaria de la vegetación acuática.
Beneficios socioeconómicos
La producción internacional de C. gigas a través de
actividades de acuicultura aumentó desde la década de 1950
(inicio de las colecciones de estadísticas de la FAO) hasta
mediados de la década de 1980 cuando la producción alcanzó
una meseta. La producción mundial anual actual de C. gigas
es de aproximadamente 662 513 toneladas. El valor
internacional ha seguido este aumento y actualmente tiene un
valor de USD1.263 millones (Torry Research Station, 2001).
Beneficios para la salud de las ostras
• Afrodisiaco
Como un afrodisíaco, las ostras pueden ayudar a aumentar el
rendimiento sexual y la libido, principalmente en los hombres.
El contenido de zinc de las ostras es casi increíble. Contienen
más del 1500% de los requerimientos diarios de este mineral
esencial en una sola porción. El zinc también ha estado
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
52
estrechamente relacionado con la disfunción sexual en los
hombres, mientras que la impotencia y la disfunción eréctil
están estrechamente relacionadas con la deficiencia de zinc.
Por lo tanto, comerlos puede devolverles a los hombres su
ventaja sexual y aumentar los sentimientos de masculinidad.
• Pérdida de peso
Las ostras representan uno de los alimentos más nutritivos
con las calorías más bajas frente al volumen del tamaño de la
porción. Esto significa que las personas que intentan perder
peso pueden mantener su cuerpo lleno de los nutrientes que
necesita, sin agregar demasiado peso. En comparación con
un tamaño de porción igual de un pollo, las ostras tienen casi
la mitad de las calorías, y las pechugas de pollo a menudo se
utilizan para comidas bajas en calorías y ricas en proteínas.
Las ostras son muy superiores a este respecto, pero debe
tenerse en cuenta que tienen un alto contenido de sodio.
Entonces, para las personas que ya sufren de obesidad, las
ostras pueden agravar el problema.
53
• Contenido de proteínas
Las proteínas son una parte esencial de nuestra dieta, y las
ostras son una fuente muy fuerte. Las proteínas a menudo se
descomponen por la actividad enzimática del cuerpo y luego
se reconstruyen en proteínas humanas utilizables en cada
parte del cuerpo. Esto asegura una actividad metabólica
adecuada, reparación de tejidos, crecimiento celular, fuerza
muscular y una amplia variedad de aspectos necesarios de la
salud humana. La importancia de las proteínas en la dieta no
puede ser exagerada, y una sola porción de ostras
proporciona casi 1/3 del requerimiento diario.
Figura 6. Tabla nutricional de la Ostra.
Fuente: Orinoquia (2003)
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
54
• Protege la salud del corazón
Las ostras pueden afectar positivamente la salud del corazón
en una variedad de formas, pero principalmente los altos
niveles de ácidos grasos omega-3 frente a los ácidos grasos
omega-6 son los que impactan tanto en el colesterol. Los
ácidos grasos Omega-3 son conocidos como "buenas" formas
de colesterol (colesterol HDL) y la alta proporción de "bueno"
a "malo" (colesterol LDL) (ácidos grasos omega-6) los
convierte en un jugador importante en la salud cardíaca .
Pueden reducir el contenido de colesterol malo en el torrente
sanguíneo e inhibir su unión a los vasos sanguíneos y las
paredes de las arterias. De esta manera, se reducen al mínimo
las posibilidades de acumulación de placa y una variedad de
complicaciones de salud, incluidas las enfermedades
cardiovasculares. Además, el potasio alto y el contenido de
magnesio de las ostras pueden ayudar a disminuir la presión
arterial y relajar los vasos sanguíneos, lo que aumenta la
circulación y la oxigenación de la sangre y reduce la tensión
en el sistema cardiovascular en general. Finalmente, la
vitamina E en las ostras aumenta la fuerza y la flexibilidad de
las membranas celulares, que es el tercer nivel de protección
contra enfermedades cardíacas peligrosas.
55
• Acelerar la curación
Los niveles sin precedentes de zinc en las ostras resultan en
una serie de beneficios para la salud, que incluyen tasas de
curación de heridas más rápidas y un sistema inmunológico
potenciado contra diversas infecciones y microbios. Como
mineral esencial, el zinc también es importante para el
crecimiento y desarrollo adecuado de niños y adultos, así
como para el mantenimiento de la función corporal de
personas de todas las edades.
• Aumenta la circulación sanguínea
Las ostras son también una fuente muy impresionante de
hierro, con más del 90% de nuestros requerimientos diarios en
cada porción. El hierro es un componente clave en la
formación de glóbulos rojos en el cuerpo y es la principal
defensa contra la anemia, también conocida como deficiencia
de hierro, que puede provocar fatiga, disfunción cognitiva,
trastornos estomacales y debilidad muscular general. Además,
con un nuevo suministro de células sanguíneas sanas en el
sistema circulatorio, los sistemas de órganos tienen altos
niveles de sangre oxigenada para estimular su actividad, lo
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
56
que hace que funcionen de manera eficiente e impulsando la
tasa metabólica global del cuerpo.
3.2. Principios técnicos de la siembra intensiva en
mar abierto.
3.2.1. Procesos Productivos
Cuando el suministro de semilla natural es abundante y
confiable, los cultivadores de ostras establecen recolectores
en la naturaleza para asegurar su propio suministro de
semillas, independientemente de los criaderos. Gran parte del
suministro mundial de semilla se obtiene de la captura de
semilla silvestre, utilizando una amplia variedad de materiales
de asentamiento (cultch) colgando en suspensión de
palangres y balsas. Sin embargo, otras unidades comerciales
operan criaderos, como se describe a continuación.
Los criaderos con frecuencia operan viveros basados en el
mar o en tierra en los cuales las semillas crecen desde 1 mm
de longitud hasta 12-15 mm. Las densidades pueden ser tan
altas como 100 kg / m³ de flujo de agua en áreas altamente
productivas (FAO, 2018). Este método se adopta para reducir
la mortalidad en pequeñas cantidades, lo que puede ocurrir si
se transfieren directamente al engorde en el mar. Los viveros
en el mar generalmente son sistemas de surgencia montados
57
en barcazas o balsas y se encuentran en ambientes
estuarinos más cálidos y productivos. Tal contención minimiza
el riesgo de pérdidas a través de la depredación. La
metodología de afloramiento también se usa ampliamente en
viveros terrestres, que pueden montarse en barcazas en
estanques de agua salada o en sistemas de tanques en tierra
provistos con agua rica en algas bombeada desde estanques.
Los estanques pueden ser productivos naturalmente o
enriquecerse con fertilizantes artificiales o naturales. En el
caso de la configuración remota, donde las semillas se
establecen en cultivos de cáscaras en bolsas, cuerdas de
concha o materiales plásticos, los tanques utilizados para
establecer las larvas también se usan para cultivar la semilla
resultante durante unos pocos días o más. Esto es antes de
que el cultivo establecido se despliegue en alguna forma de
cultivo protector (ya sea intertidamente con mallas o cubiertas
de lona o por marea en estanterías o en suspensión) para
minimizar las pérdidas por depredación. La semilla capturada
salvaje se maneja de forma similar.
Los rendimientos de semilla de 10-15 mm para el engorde
pueden alcanzar 3 toneladas / a en viveros de afloramiento
suministrados desde estanques fertilizados.
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
58
El cultivo se basa casi por completo en el mar. Se utiliza una
variedad de métodos de cultivo de fondo, fondo y suspendido,
dependiendo del entorno (por ejemplo, rango de mareas,
refugio, profundidad del agua en los arrendamientos, tasas de
cambio de agua en bahías y ensenadas estuarinas, la
naturaleza de los sustratos, etc.) y la tradición .
El crecimiento es rápido entre 15-25 ° C y en salinidades entre
25 y 32 ‰. Depende de la tasa de reposición del suministro de
alimentos de fitoplancton natural. Las ostras ahuecadas en el
Pacífico tardarán de 18 a 30 meses en alcanzar un tamaño de
mercado de 70-100 g de peso vivo (concha). Los rendimientos
de extensas áreas de arrendamiento (que cubren miles de
hectáreas), que se usan para todos los aspectos del engorde,
incluida la recolección de semillas, las fases de cría y
crecimiento, y para el endurecimiento de las ostras antes de la
cosecha, pueden producir 25 toneladas / ha / año. Se pueden
obtener rendimientos mucho mayores (> 70 toneladas / ha /
año) en arriendos bien espaciados y de áreas pequeñas.
• Cultivo inferior
La semilla se puede sembrar en un suelo intermareal o
submareal adecuadamente firme, que puede endurecerse
mediante la aplicación previa de concha o grava, a densidades
59
de 200-400 / m² con 1 a 2 g de peso vivo, con protección a
prueba de depredadores (cercas o cubiertas de red).
Alternativamente, se pueden sembrar sin protección a ~ 200 /
m² cuando 10 g de peso vivo. El objetivo es sembrar en
densidades que no requieran más labranza hasta que las
ostras alcancen un tamaño comercializable.
• Cultura de abajo-abajo
Las semillas están contenidas en bolsas de malla o bandejas
de plástico perforadas de varios tipos unidas por cuerdas o
bandas elásticas al marco de madera o caballetes de acero de
varilla en un terreno adecuado en la zona intermareal baja.
Dichos sistemas a veces se ubican por debajo de las mareas,
pero esto aumenta los costos de manejo. El cultivo de fondo
puede usarse para la fase intermedia de crecimiento del vivero
o como un método para hacer crecer el producto hasta
alcanzar el tamaño del mercado. Las semillas de 10-15 mm
pueden almacenarse en 1 000-2 000 por bandejas de área
base de 0,25 o 0,5 m² y requieren un mantenimiento regular y
mantenimiento para transferirlas a menor densidad a fin de
limpiar bolsas / bandejas con un tamaño de malla cada vez
mayor a medida que crecen. La tasa de crecimiento disminuye
sustancialmente una vez que la biomasa de las ostras supera
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
60
el área de la bandeja de 5 kg / m² en áreas razonablemente
productivas.
• Cultura suspendida
Las unidades de contención tridimensionales se usan en
cultivos colgantes, que provienen de palangres (más
comúnmente) o de balsas. Las unidades pueden ser cuerdas
o alambres de conchas a los que se han adherido las semillas,
o pueden ser series de redes, bolsas de malla o bandejas de
plástico ensartadas y suspendidas verticalmente desde las
líneas horizontales o balsas. Esta forma de cultivo se usa en
aguas más profundas y se aplican las mismas densidades de
stock por red o bandeja que para los métodos de fondo. Se
debe tener cuidado de hundir las unidades en las
profundidades del agua, donde los organismos incrustantes
son menos frecuentes y para evitar que toquen el fondo con
poca agua. Se requiere mantenimiento y servicio regular para
transferir las ostras en crecimiento a menor densidad para
limpiar las redes / bandejas de tamaño de malla creciente a
medida que crecen.
• Cultura flotante
Las bandejas con marco de madera con bases de malla o
bandejas de plástico perforadas provistas de collares de
61
flotación (espuma de poliestireno) se utilizan en algunos
lugares para etapas más tempranas en el crecimiento de la
semilla. Las partes superiores de tales unidades deben
cubrirse con un lienzo o una malla tejida para excluir la luz.
• Endurecimiento
Las ostras del Pacífico que se cultivan en cultivos en
suspensión son comúnmente "endurecidas" por un período de
hasta tres o cuatro meses antes de la cosecha. El proceso de
endurecimiento permite períodos diarios de exposición al aire
y generalmente tiene lugar en la zona intermareal o en aguas
poco profundas, donde el rango de mareas es suficiente. Las
ostras expuestas a la aviación tienen un mayor contenido de
carne y una mejor conservación de las cualidades una vez
cosechadas.
3.2.2. Siembra
Las ostras y los mejillones siempre se cultivan en suspensión
en cuerdas, ya sea en lagunas o en el mar. La semilla de ostra
se captura en la costa atlántica sobre diversos sustratos y a
menudo se fija con la ayuda de cemento de fraguado rápido
en las barras de cría, ya que esta técnica produce los mejores
resultados. Otros agricultores abandonan la semilla para
desarrollarse en las conchas de moluscos donde se han unido;
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
62
las conchas se colocan en redes, espaciadas regularmente,
en las cuerdas de crianza.
Figura 7. Proceso de siembra de Ostras del Pacifico
Fuente: Organización de las Naciones Unidad para la
Alimentación y la Agricultura (FAO, 2018)
3.2.3. Cosecha
Cuando las ostras silvestres crecen y se reproducen sin
interferencia humana, su tierra aterriza y se adhiere a los
arrecifes de ostras u otras estructuras en el agua. El cultivo de
ostras implica el cultivo de ostras inmaduras en cautiverio y su
63
transporte a lechos de ostras artificiales donde alcanzan la
madurez.
Figura 8. Medición de la Ostra del Pacifico
Fuente: Diario La Nación (Soto, 2017)
A lo largo de la historia, las ostras se han cosechado de la
misma manera durante más de un siglo. Los ostriculistas en
botes pequeños usan tenazas de mango largo y rastrillo para
sacar ostras de sus camas. Este método es sostenible y, a
diferencia del dragado, puede dañar gravemente el lecho
marino aplastando, enterrando y exponiendo organismos
marinos. También puede ser perjudicial para el medio
ambiente si no está regulado adecuadamente. Las ostras son
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
64
llevadas al barco donde esperan ser sacrificadas. Los
ostrictores usan un hierro de desecho para romper los
percebes y escupir en el exterior de la concha de ostra. El
hierro de descarte también sirve como una herramienta de
medición para asegurar que la ostra cumpla con el tamaño
legal de cosecha de tres pulgadas de largo.
Las ostras adultas más pequeñas que el tamaño legal de
cosecha se vuelven a arrojar al agua para alcanzar la madurez.
El exceso de conchas que se traen con las ostras en las pinzas
se devuelve al agua para la conservación de la cama.
3.2.4. Embalaje y Transporte
En una instalación local certificada, las ostras se reciben en un
camión refrigerado que se mantiene por debajo de 41 grados
F. El camión retrocede hasta la plataforma de carga de las
instalaciones donde se descargan las ostras. El espacio entre
el compartimiento de almacenamiento del camión y la puerta
de la instalación está sellado con material aislante para que el
aire exterior no eleve la temperatura interna del camión o la
instalación.
Las ostras se entregan en bolsas donde una bolsa equivale a
un cubo de 10 galones o 60 libras de ostras seleccionadas en
la cáscara. Se retiran del camión con una carretilla elevadora
65
y se pesan. Luego “se transfieren a una sala de
almacenamiento grande y refrigerado que se mantiene entre
38-41 grados F y organizado por región geográfica. Ese
recomienda que los refrigeradores de mariscos se mantengan
a 45 grados F” (Bunning, 2017). Cualquier cosa por debajo de
esta temperatura es la elección del distribuidor.
67
4. Diamante del Clúster de la ostra del Pacifico en el
Ecuador
4.1. Análisis de las fuerzas competitivas del mercado
nacional
4.1.1. Amenaza de sustitución
La siembra de otros bivalvos que pueden sustituir el consumo
de la ostra, basados en los mismos principios aquí
presentados, entre ellos la concha negra y el mejillón. Pero el
gusto por Crassostrea es alto por lo que este indicador es bajo.
4.1.2. Amenaza de nuevos ingresantes
Aquí hay que señalar, que el modelo teórico aquí desarrollado,
de la mitosis emprendedora, exige que se ingresen nuevos
integrantes locales al emprendimiento de forma independiente,
y que utilicen los mismos elementos del clúster, pues la
exportación de ostras se hará efectiva solamente, si se
consigue volúmenes importantes de producción en el país,
pero hablando de otros países ingresantes, es más probable
que Perú valore la oportunidad, más que Colombia (país que
tienen una secretaría de gobierno especializada en clústeres)
y que Venezuela. Esto indica que es un valor intermedio.
4.1.3. Poder de negociación de proveedores
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
68
La ventaja que ofrece el clúster es que ningún proveedor
posee alto pode en la negociación, pues hay muchos de cada
uno de ellos, sin embargo, las semillas, sólo las proporciona el
Cenaim, pero después de la primera cosecha, se pueden
empezar a la recolección de reproductores dentro de la misma
camada. Por lo que el indicador es bajo.
4.1.4. Poder de negociación de clientes
El precio de la ostra, es establecido por el mercado, en la
oferta y demanda del mismo, pero en este caso hay escasez
del producto, por lo que el poder de negociación de los clientes
es bajo.
4.1.4.1. Atractividad de la industria
Por lo revisado la atractividad es muy alta, porque los precios
nacionales e internacionales son muy buenos, la amenaza de
nuevos entrantes es intermedia y la amenaza de sustitución
es baja.
4.2. Factores de oferta
Primero se observa la mano de obra con conocimiento
ancestral, experimentado y de fácil tecnificación de los
comuneros de Chulluype que conocen la ostra y que pueden
identificar enfermedades, potencialidades y diferencias.
69
Las experiencias del Cenaim en un proyecto pequeño
realizado en palmar que está en producción, a cargo de un
grupo de jóvenes de esa comuna que desean desarrollar
actividades emprendedoras, pero sin el correcto ordenamiento.
Siendo una desventaja competitiva su alejamiento de Santa
Elena y de Guayaquil, principales polos de desarrollo industrial
y productivo.
Las buenas condiciones en el sector en la infraestructura de
caminos y carreteras, agua potable, energía eléctrica, acceso
de hospitales y centros de abasto de alimentos.
La facilidad de la construcción de las líneas de producción,
hechas con materiales nacionales y sencillos de conseguir y
utilizar, tal como se mencionó anteriormente.
4.3. Factores de demanda
Los estudios hechos en el Ecuador, en trabajos anteriores de
los mismos autores, demuestran que el 34% de los visitantes
a las playas de la provincia de Santa Elena, prefieren a la ostra
antes que otros mariscos, 64% aseguran a factores
energizantes, 79% a su sabor, 91% a su forma de ser
preparada. Asegurando un mercado local.
El 100% de los hoteles y restaurantes de lujo, ofrecen ostras
de diversas formas de preparación y compran durante todo el
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
70
año. Se pudo determinar que la producción local tiene un
desabastecimiento del 44% al año. Los principales
proveedores a estos clientes son los mayoristas de mariscos
locales que compran en Chulluype y General Villamil.
Los centros de compra son mayoristas de mariscos de la
Provincia de Santa Elena, 23 en total, las empacadoras de
mariscos de exportación que son 31 en total, y de estos el
mercado norteamericano que tiene un déficit de producción
del 30%.
Las tendencias al consumo son positivas, pues al preguntar
en la investigación si la oferta era suficiente, se logró
determinar que había escasez.
4.4. Industrias relacionadas y de apoyo
La entrega de las empresas alrededor del manejo del negocio
en cuanto a bienes y servicios, se convierte en un factor
principal para el desarrollo del clúster. Las industrias
relacionadas son:
Cenaim: Proveedora de semillas certificadas de ostras.
Plástico: Empresas productoras de canastillas para la cría de
ostras.
71
Comuna maderera de Esmeraldas: Proveedora de madera
balsa como flotadores de las canastillas.
Aditec: Empresa de aditivos para el cemento de las anclas,
que estará inmerso y no debe desmoronarse.
Empacadoras: Empresas que reciben camarón y pescado y
su mercado está en el extranjero y en negocios corporativos
como hoteles y restaurantes de lujo del Ecuador.
Los docentes y estudiantes de la Universidad de Guayaquil,
quiénes podrán vincular con la sociedad de Chulluype en sus
investigaciones y desarrollo social a través de planes de
producción y capacitaciones.
4.5. Estrategia estructura y rivalidad
El gobierno ha desarrollado ventajas competitivas para los
nuevos emprendedores de la nación, entre ellas que en el
sector que se produce la ostra, no se paga el 22% de impuesto
a la renta de las empresas durante los 5 primeros años de
negociación, la facilidad de acceder a créditos de la
Corporación Financiera Nacional al 5% de intereses, además
de las variables externas como, seguridad, telefonía fija e
inalámbrica, agua potable, energía eléctrica, carreteras y
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
72
caminos en excelente estado, facilidad en la creación de
cooperativas entre comunas y comuneros.
Cabe mencionar que ya desde hace 21 años, los comuneros
que tienen embarcaciones pequeñas (como es el caso de
Chulluype), mantienen una exoneración en los combustibles
que se usan en motores fuera de borda, que abaratan
adecuadamente los procesos de siembra y recolección de las
ostras. Con lo expuesto se pretende lograr un mercado
integrado, que permita la mitosis emprendedora, de los
negocios a partir de la siembra intensiva de ostras, que a la
vez coadyuven a convertir los sueños de miles de
ecuatorianos en que sea el mar la fuente primera de riqueza
del país y que esta vez, sea de forma sostenida y sostenible.
4.6. La cadena de valor de la siembra intensiva de
ostras
Según Porter (2014), “una cadena de valor es el conjunto de
actividades realizadas por una organización de las relaciones
con los proveedores y los ciclos de producción y la venta a la
etapa de la distribución final.” (pág. 18) Para descomponer
una organización en sus actividades de interés, se hace
posible analizar el comportamiento de los costos y las fuentes
existentes, así como potencial de diferenciación en cada
73
proceso de negocio, optimizando el valor final de que su
producto es para el cliente. La cadena está dividida entre
actividades primarias y de apoyo.
4.6.1. Abastecimiento
El negocio central recibirá como abastecimiento las semillas
de ostras del centro nacional de acuicultura y de
investigaciones marinas, empresa pública perteneciente a la
Escuela Politécnica Nacional, que ha desarrollado la crianza
del bivalvo para fomentar la siembra intensiva, mantiene una
gran experiencia en el campo de la investigación de la Ostra
del Pacífico. La industrialización necesita de proveedores de
plástico, para hacer las canastillas y los flotadores que tienen
varias características como, tamaño de la perforación según
el estadio de la ostra, forma, engrane, etc. Para esto existe
como proveedor las empresas Plastilitoral, Plasti koch,
Plásticos ecuatorianos, entre otros.
Las redes que se usan los sembradores en algunos estadios
de la ostra recurren a los fabricantes Probrisa, Almerored y
Supresca. En cuanto a la balsa que sirve también de flotador,
se conseguirá de las poblaciones de Atacames en Esmeraldas,
en donde artesanos informales elaboran varios productos de
esta madera.
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
74
4.6.2. Desarrollo tecnológico.
Equipos de monitoreo de las salinidades y nutrientes del mar
que, se necesitaran para que el desarrollo de los bivalvos no
tenga ningún tropiezo en su desarrollo, en especial en los dos
primeros meses de la siembra.
4.6.3. Recursos Humanos.
El propio conglomerado humano del barrio de Chulluype,
serán quienes participarán del modelo productivo, empezando
por asociarlos de forma cooperativistas y legalizando su
emprendimiento, el personal de apoyo viene de la Universidad
de Guayaquil y será financiado por el gobierno, estas son
personas que harán que la empresa cumpla con las variables
ambientales y ecológicas, además de la asesoría técnica en la
siembra intensiva de ostras.
4.6.4. Infraestructura de la empresa
• Oficina de coordinación
La empresa deberá contar con un área social con apenas dos
equipos informáticos para controlar las siembras en las líneas
de producción, esta será clave para las reuniones con los
asesores y las capacitaciones. Su uso es mínimo por lo que
su acceso a internet es el limitado. En cuanto al proceso
productivo, el modelo de gestión conlleva al apuntalamiento
75
en el suelo marino de anclase de hormigón que se unan con
las boyas a través de los canastillos de siembra. La altura de
esta línea deberá de ser de 20 a 30 metros con no más de 8
canastillas. Se entregarán las ostras cosechadas a las
empresas empacadoras que se dedican a la exportación de
alimentos marinos. Estas se componen de un canal de
recolección con vehículos refrigerados.
• Área de embalaje
La empresa necesitara un área de enfriamiento en la cual se
embale el producto para su pronta comercialización. El
empaque comercial abarca desde un simple barril, caja o saco
hasta un contenedor especialmente diseñado con
compartimentos separados para ostras individuales, el grado
de sofisticación según el valor del producto, el tiempo de viaje
y el mercado para el que está destinado. Deben ser
empacados de manera que los proteja de daños mecánicos, y
deben mantenerse en todo momento a una temperatura entre
1 y 10 ° C.
• Área de bodegas
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
76
Para las instalaciones que se utilizaran como almacenamiento
del producto se requerirán bodegas con sistema para el buen
mantenimiento de las ostras y que estas no se echen a perder.
4.6.5. Logística interna
Es un canal corto en la cadena de producción, empieza en la
recepción de las semillas de ostras que de forma inmediata
pasan a las canastillas y ahí permanecen los 8 meses de
siembra.
4.6.5.1. Transporte
Las ostras pueden sobrevivir fuera del agua durante semanas
si se manipulan cuidadosamente y se mantienen húmedas y
frías, pero dado que pierden licor rápidamente desde adentro,
particularmente si el borde del caparazón está dañado, deben
llegar al mayorista continental dentro de los 3 días de la
cosecha para poder condición principal Deben transportarse y
almacenarse con la mitad ahuecada de la coraza hacia abajo,
y mantenerse húmeda cubriéndola con un paño húmedo.
Los tanques de retención pequeños que utilizan agua de mar
artificial se pueden usar para guardar ostras vivas en las
instalaciones de un mayorista durante algunos días. Las
77
ostras vivas almacenadas en una tienda o restaurante deben
inspeccionarse a diario, y las que estén muertas o moribundas
deben ser retiradas. Una ostra viva sana se siente pesada,
suena sólida al golpearla, y permanece firmemente cerrada o
se cierra rápidamente cuando se manipula. Los suministros
deben ser regulados para que las ostras no se mantengan en
las instalaciones por más de 3 días.
4.6.6. Competidores
Figura 9. Principales países productores de Crassostrea gigas
Fuente: Estadísticas de Pesca FAO (FAO, 2006)
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
78
Cultivo de ostras en Chile
Desde principios de los años 80, Fundación Chile ha estado
desarrollando nuevas tecnologías y negocios en el área de la
acuicultura. La creación de empresas está diseñado para
demostrar la viabilidad técnica y comercial de las nuevas
tecnologías que la Fundación Chile desea transferir al país. La
primera producción conduce a ventas al mercado nacional e
internacional. En esos primeros años, Fundación Chile
participó en dos importantes eventos internacionales (ANUGA
en Alemania y Seafood Conference en Austria), en los que la
ostra del Pacífico producida en Chile se presentó a
compradores internacionales. En ambas ocasiones, el
producto fue bien recibido.
Fundación Chile lidera un proyecto de exportación de semilla
de ostra del Pacífico destinado a aumentar las exportaciones
chilenas de semillas al mercado canadiense y otros mercados
de América del Norte.
Según la fundación existe una escasez significativa de ostras
de semillas japonesas en el mundo, de diferentes
enfermedades han afectado gravemente el suministro de
semillas para el cultivo en todo el mundo.
79
Además, la acidificación de los mares en el continente
norteamericano, que ha afectado la supervivencia y la
producción de semillas de las ostras del Pacífico. Sin embargo,
Chile está exento de estas características
Cultivo de ostras en Taiwan
Cultura de la ostra del Pacífico Crassostrea gigas es el cultivo
de mariscos más importante en Taiwán (Ting, 1984). Las
áreas agrícolas se encuentran en toda la costa oeste de la isla
desde el extremo norte de Tai Pei hasta la parte sur de la
prefectura de Ping Tung. Sin embargo, la mayor parte de la
producción proviene principalmente de las áreas Hsin-Chu,
Chang-Hwe, Yun-Lin y Chia-Yi debido a las condiciones
ambientales favorables. La producción de estas cuatro
prefecturas representó más del 90% de la producción total de
ostras en Taiwán en 1980.
Tanto la cultura como la pesca de los terrenos naturales son
practicadas por los pescadores locales. Las semillas de ostra
se recolectan atrayendo a las larvas sedimentadoras. Aunque
las espatas abundan durante todo el año, la recolección de
semillas se practica en dos períodos (noviembre - febrero y
julio - agosto) para evitar la sedimentación y el ensuciamiento
de los colectores de cepas. Las culturas se hacen de 100 a
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
80
150 conchas de ostras dejadas de una cuerda de nylon, o una
cadena de 10 a 15 conchas separadas separadas unos 20 cm.
Los primeros se fijan horizontalmente en las balsas mientras
que los últimos señuelos se suspenden en grupos de 5 a 10
verticalmente desde la balsa. Sin embargo, cuando la
profundidad del agua es inferior a 1 m, a menudo se utilizan
palos de bambú como cultivo para que la ostra crezca hasta
alcanzar un tamaño comercializable.
Cultivo de ostras en México
Se presenta una revisión sobre el cultivo de la postura
Crassostrea gigas desde que se introdujo en México hace 40
años. La introducción de esta especie se hizo en Baja
California durante el año 1973 y luego de la cosecha de la
especie se extendió a otros estados. No hay captación natural
de la especie en la región; Toda la semilla que se usa de
laboratorios nacionales y extranjeros. Los principales sistemas
de cultivo son; sartas en balsas y estantes, cajas ostrícolas en
sistema suspendido y costales sobre estantes. En 1997 se
inició en un registro mortalidades masivas de ostión y
actualmente se sabe que los eventos ocurrieron en marzo-
abril y noviembre, afectando principalmente a menores de 50
mm.
81
Se han confirmado dos enfermedades para C. gigas en
México relacionados con las mortalidades; herpesvirus y
perkinsosis. Debido a las mortalidades la producción se
desplomó y puso en crisis a la actividad; hasta 2010 se Hace
una prueba de recuperación (2.858 toneladas). Los Comités
de Sanidad Acuícola así como los Comités Estatales Sistema
Producto Ostión en Baja California, Baja California Sur y
Sonora han sido claves para la recuperación y la organización
de la ostricultura en la región.
Actualmente se realiza investigación en genética para producir
ostiones resistentes a enfermedades y se tienen resultados
alentadores utilizando nuevas tecnologías de cultivo. No
obstante, las problemáticas asociadas a la actividad son
variadas y se pueden usar de forma importante en todos los
sectores involucrados para consolidar el cultivo de la especie
en la región. Hasta 2010 se Hace una prueba de recuperación
(2.858 toneladas).
Los Comités de Sanidad Acuícola, así como los Comités
Estatales Sistema Producto Ostión en Baja California, Baja
California Sur y Sonora han sido claves para la recuperación
y la organización de la ostricultura en la región.
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
82
4.6.7. Operaciones
Se establecen turnos entre los cooperados, para que cuiden e
las canastillas, la revisión de elementos extraños en la concha
y eliminación de basura y alga pegada a las mismas. Al final
todos ayudan con sus fibras a recoger las ostras para
entregarlas a los centros de abasto. Aquí participa la asesoría
de la cámara de Acuacultura, Universidad de Guayaquil y
Proecuador.
4.6.8. Marketing y ventas
Esta operación es seguida por los docentes especializados de
la Universidad de Guayaquil, autores del presente trabajo,
quiénes levantarán la base de datos de clientes que son los
principales distribuidores de mariscos que llevan las ventas
locales y luego a las empacadoras de alimentos marinos que
exportan pescado y camarón.
4.6.9. Servicios
Esta variable se encuentra entre la pesca del producto y la
entrega, la ostra en su concha debe estar limpia, sin
afecciones que demuestren sanidad y buena calidad. La
selección es parte importante del servicio de entrega a los
clientes.
83
El liderazgo en costes y diferenciación de la calidad añaden
valor al producto y proporcionar una ventaja competitiva a la
organización en el contexto de la industria en la que opera. La
cadena de valor de una organización es parte de un contexto
más amplio de actividades y es un sistema de valores que
también se integran los proveedores y distribuidores de las
cadenas de valor.
El propósito de este modelo es el de identificar los flujos de
proceso clave dentro de una organización. El modelo es
esencialmente un diagrama de flujo de procesos específicos
de alto nivel, relacionados entre sí para mostrar flujos de
procesos, que pueden ser divididos en sub-procesos y sus
actividades de apoyo.
De acuerdo con Morillo (2015) el análisis de la cadena de valor
tiene como principales objetivos:
• La comprensión de las fuentes de ventaja competitiva
de la organización;
• Revisar las prácticas de negocio con el fin de anticipar
las tendencias del mercado;
• Difundir las reglas de negocio de la organización;
• Proporcionar una visión completa del flujo de
información en la organización y todas las relaciones
entre los procesos;
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
84
• Evaluar la rentabilidad de las operaciones y
posicionamiento de productos y servicios en el
mercado;
• Promover el desarrollo de la actuación de los
procesos de la organización.
Es a través del análisis de los flujos de información que se
producen dentro de la organización y el entorno que rodea la
industria en la que opera que es posible delinear la estrategia
de la organización adaptada a la consecución de la excelencia.
El método de análisis de la cadena de valor permite detectar
cualquier necesidad emergente de reposicionamiento
estratégico y realinear el contexto de procesos de negocio y la
reconstrucción de los modelos de arquitectura de la
información para volver a configurar su propia cadena de valor.
Según Hansen (2012), independientemente del modelo de
organización adaptada, construir y utilizar una cadena de valor
implica una metodología común:
• Análisis de la cadena de valor;
• Análisis de la cadena de factores de coste;
• Control de los factores de coste.
85
4.6.10. Los enlaces dentro de la cadena de valor
Alonso (2013) expresa que “a pesar del valor de que las
actividades son los puntos de importancia fundamental para la
identificación de la cadena de valor de una empresa a una
industria en particular, no son independientes, sino
interdependientes. “(pág.22)
Las actividades de valor indicadas están relacionadas por
vínculos dentro de los valores de cadena, es decir, son las
relaciones entre el valor del modo como se lleva a cabo una
actividad y el coste o rendimiento de otra. Los enlaces
nombrados son numerosos, y algunos son comunes a varias
empresas. Una correcta gestión de la cadena de valor, la
mayoría de las veces, se convierte en una ventaja competitiva,
ya que contribuye a mejorar la rentabilidad de la empresa, a
través de la identificación y eliminación de actividades que no
agregan valor al producto. Por lo tanto, trabajar una
estrategia de producción teniendo en cuenta como parámetro
la cadena de valor puede establecer la diferencia entre el éxito
y el fracaso de un proyecto.
4.6.11. Alcance de la cadena de valor
La perspectiva de alcance o la cadena de valor definen la
naturaleza competitiva de una organización en el mercado en
LA MATRIZ PRODUCTIVA MIRANDO HACIA EL MAR, CLÚSTER DE LA OSTRA DEL PACÍFICO EN EL ECUADOR
86
el que opera y determina la configuración y el modelo de
cadena de valor propio de la economía. De acuerdo a Porter
& Kramer (2012), se puede observar la cadena de valor en las
siguientes perspectivas:
• Alcance de segmento: se refiere a la variedad de
ostras y de compradores, pues además de los
mercados internacionales, existente los locales como
restaurantes y hoteles y turistas a las playas de la
provincia;
• Alcance vertical: se refiere a la ejecución de las
actividades que no necesitarán subcontrataciones en
ninguna fase operativa.
• Alcance geográfico: se refiere a la variedad de
industrias relacionadas en las que la empresa compite
con una estrategia coordinada, entre ellas un pequeño
grupo de asociados entre ellos a 70 kilómetros al norte
en la comuna de palmar, única identificados en esta
actividad en todo el Ecuador.
Un amplio alcance permite la exploración de la relación entre
las cadenas de valor en el contexto de varios segmentos, área
geográfica o de la industria, mientras que un reducido ámbito
de aplicación permite el ajuste de la cadena de conocer a un
segmento objetivo.
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