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““El cambio climEl cambio climáático en Espatico en Españñaa””EFECTOS EN LA VITICULTURAEFECTOS EN LA VITICULTURA””
José Ramón Lissarrague - Universidad Politécnica de Madrid
IIII CONGRESOCONGRESO INTERNACIONAL SOBREINTERNACIONAL SOBRECAMBIOCAMBIO CLIMATICOCLIMATICO YY VINOVINO 20082008
Barcelona 15 y 16 deBarcelona 15 y 16 de febrerofebrero 20082008
“
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ELEVACIÓN DE LA TEMPERATURA DURANTE EL CICLO
DE LA VID Y EN ESPECIAL DURANTE EL PERIODO DECRECIMIENTO DE LA UVA Y MADURACIÓN
AUMENTO DEL DEFICIT DE AGUA COMO
CONSECUENCIA DEL AUMENTO DE LA DEMANDAATMOSFERICA (ET) Y DISMINUCIÓN DE LA
PRECIPITECIÓN DURRANTE LA PRIMAVERA Y ELVERANO
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CONSECUENCIAS EN LAS HOJAS
• Adelanto y acortamiento de las fases de crecimiento
vegetativo y de agostamiento
• Anticipación y acentuación de parada de crecimiento
•Reducción del crecimiento y del área foliar
• Pérdidas de pigmentos
• Aumento de fotosíntesis por C02
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CONSECUENCIAS EN LAS HOJAS
• Fotorespiración. Fotoinhibición.
• Estado hídrico inadecuado.
• Reducción de fotosíntesis neta en climas cálidos
• Posible incremento de transpiración
• Reducción de la eficiencia en el uso del agua.
• Envejecimiento y caída. Reducción de área foliar
• Exteriorización de los racimos
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CONSECUENCIAS EN LAS UVAS
•Disminución del rendimiento
•Adelanto y acortamiento de las fases de crecimiento y
maduración.
•Uvas pequeñas: multiplicación celular?, elasticidad?
•Pérdidas de peso
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CONSECUENCIAS EN LAS UVAS
•Pérdidas de peso
•Pasificación
•Exceso de azúcares y de alcohol probable
•Pulpa con madurez industrial excesiva cuando se
pretende madurez fenólica y aromática de piel y pepita
•Oxidaciones
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CONSECUENCIAS EN LAS UVAS
•Maduración aparente. Posible alto extracto y
concentración. Falta de equilibrio, de armonía y decomplejidad.
•Reducción del color por inhibición de síntesis y/odegradación. Inestabilidad.
•Disminución de la estructura: taninos totales?Maduración y combinación de los taninos?
•Aumento del contenido en K y del pH
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CONSECUENCIAS EN LAS UVAS
•Disminución del contenido en ácidos, especialmentemálico. Aumento de la relación tartárico / málico
•Pérdidas de aromas. Persistencia de herbáceos.
•Persistencia de herbáceos
•Desfase de la maduración de la pulpa y las de la piely semillas.
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CONSECUENCIAS GENERALES DE LA ELEVACIÓN DE LA
TEMPERATURA Y DEL DÉFICIT DE AGUA
•Modificación de alteraciones parasitarias y no parasitarias
•Cambios en la distribución de raíces
•Modificación del regimen económico:incrementos de inputs como el
riego, ....
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CONSECUENCIAS GENERALES DE LA ELEVACIÓN DE LA
TEMPERATURA Y DEL DÉFICIT DE AGUA
•Periodo activo potencialmente más largo
•Adelanto de los periodos de crecimiento y de maduración•Reducción del crecimiento vegetativo.
•Parada de crecimiento
•Senescencia y defoliación
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CONSECUENCIAS GENERALES DE LA ELEVACIÓN DE LA
TEMPERATURA Y DEL DÉFICIT DE AGUA
Reducción de la duración periodos de crecimiento y de maduración
•Adelanto de la vendimia•Uvas pequeñas
•Aumento de azúcar, K y pH.•Disminución ATT y málico. Taninos totales?
•Menos aromas..
•Disminución del color.
•Desfase de la maduración de la piel, y pepitas respecto a pulpa
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GRACIAS POR SU ATENCIGRACIAS POR SU ATENCIÓÓNN
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““El cambio climEl cambio climáático en Espatico en Españñaa””ESTRATEGIAS EN LA VITICULTURAESTRATEGIAS EN LA VITICULTURA””
José Ramón Lissarrague - Universidad Politécnica de Madrid
IIII CONGRESOCONGRESO INTERNACIONAL SOBREINTERNACIONAL SOBRECAMBIOCAMBIO CLIMATICOCLIMATICO YY VINOVINO 20082008
Barcelona 15 y 16 deBarcelona 15 y 16 de febrerofebrero 20082008
“
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OptimismoOptimismo
Mejor trabajo y producto del mundoMejor trabajo y producto del mundoNo lo podemos perderNo lo podemos perder
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Cambios climáticos
• ELEVACIÓN DE LA TEMPERATURA DURANTE EL
CICLO DE LA VID Y EN ESPECIAL DURANTE ELPERIODO DE CRECIMIENTO DE LA UVA YMADURACIÓN
• AUMENTO DEL DEFICIT DE AGUA COMOCONSECUENCIA DEL AUMENTO DE LA DEMANDAATMOSFERICA (ET) Y DISMINUCIÓN DE LA
PRECIPITACIÓN DURANTE LA PRIMAVERA Y ELVERANO
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– Climas cálido y seco
– Variedades de ciclo corto
– Patrones de ciclo corto, debilitantes, no resistentes a la
sequía – Terrenos expuestos a sur y poniente
– Orientación inapropiada de las filas.
– Sistemas de conducción que exteriorizan demasiado losracimos, y sobreexponen hojas.
– Amontonamiento de hojas y racimos
– Deshojados inoportunos: bilaterales.
– Déficit hídrico (Secanos).
– Racimos próximos al suelo (reflexión diurna y emisiónnocturna).
CIRCUNSTANCIAS DESFAVORABLESCIRCUNSTANCIAS DESFAVORABLES
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– Regiones y zonas adecuadas, frescas
– Altitud. Exposiciones norte, noreste
– Orientaciones de las filas N-S + 20º/45º
– Densidades altas
– Sistemas de conducción altos, porosos, no
amontonados y sombreados. Microclima iluminado
y sombreado de racimos y reducción de la
sobreexposición de las hojas. No posicionados
ESTRATEGIAS GENERALESESTRATEGIAS GENERALES
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– Variedades de ciclo largo y no sensibles
– Patrones resistentes a la sequía, que induzcanalargamiento del ciclo, ¿vigorosos ?
– Regadío sí! y regar bien: periodos, dosis,frecuencia y distribución
– Favorecer la distribución y actividad de las raíces
ESTRATEGIAS GENERALESESTRATEGIAS GENERALES
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– Vigor
– Reducir vigor primaveral
– Favorecer vigor estival
– Reducir relación de hojas a frutos, pero sanas y
activas ?
– Carga alta de pámpanos en primavera, yeliminación tardía de una parte
ESTRATEGIAS GENERALESESTRATEGIAS GENERALES
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– Retrasar y prolongar los periodos de crecimiento
de las uvas en particular la maduración
– Armonizar maduración de pulpa, piel y pepitas
– Aumentar el tamaño de la baya
– No dejar que pierda peso la uva
ESTRATEGIAS GENERALESESTRATEGIAS GENERALES
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– No parar el crecimiento: redistribuir azúcar y K
– Riego postfloración para tamaño (ácidos, taninos?)
y pre y postenvero para redistribuir azúcares y K – Reconsiderar la fertilización nitrogenada
– Fertilidad alta y luego aclareo tardío o dos
vendimias
ESTRATEGIAS GENERALESESTRATEGIAS GENERALES
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AltoBajoAltoBajoCalentamiento porradiación de la vid eninvierno
AltoBajoAltoBajoCalentamiento porradiación del fruto enverano
LentaRápida--Velocidad de secado
de las hojas por lamañana
AltaBajaAltaBajaTemperatura máximadiaria
AvanzadaRetardadaAvanzadaRetardadaÉpoca de desborre
OesteEsteSurNorteParámetrosclimáticos ofenológicos
Exposición
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100
200
300
400
500
600700
800
900
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18hs
R i p ( µ m o l · m - 2 · s - 1 )
N-S
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18hs
R i p ( µ m o l · m - 2 · s - 1 )
N+ 20
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18hs
R i p (
µ m o l · m - 2 · s - 1 )
N+45
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18hs
R i p (
µ m o l · m - 2 · s - 1 )
E-W
N - S
E - WN +45º
N + 20º
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SPRAWL (DESPARRAMADO)
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90 120 150 180 210 240 270
Evolución Estacional del Consumo de Agua del Suelo
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0
1
2
3
4
5
6
7 9
- 1 1 9
1 2 0
- 1 3 3
1 3 4
- 1 4 8
1 4 9
- 1 6 2
1 6 3
- 1 7 5
1 7 6
- 1 8 9
1 9 0
- 2 0 3
2 0 4
- 2 1 8
2 1 9
- 2 3 8
2 3 9
- 2 5 1
C o n s u m o d e
a g u a ( m m / d í a )
10
15
20
25
30
35
90 120 150 180 210 240 270
θ θθ θ
v ( % v
/ v )
0
1
2
3
90 120 150 180 210 240 270
L A I ( m 2
h o j a s / m 2
s u e l o )
ETo
T1
T4
FL EN VDFL EN VD
Riego
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Longitud de pámpanos P17 2006
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0
20
40
60
80
100
120
150 250 350 450 550 650 750 850 950ITe 10
c m
T0
T20
T45
R
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SENSIBILIDAD AL ESTRÉS
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300 250
Evolución del crecimiento en el pámpano 2005
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0
50
100
150
200
250
119 126 133 140 147 154 161 168 175 182 189 196 203 dda
mm
0
50
100
150
200
cmConsumo (mm) T1 Consumo (mm) T2
Longitud (cm) T1 Longitud (cm) T2
R
Fl
Br
VELOCIDAD DE CRECIMIENTO
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50
100
150
200
250
300
119 126 133 140 147 154 161 168 175 182 189 196 203 dda
mm
0
1
2
3
4
5
6cm · día
-1Consumo (mm) T1 Consumo (mm) T2
Velocidad (cm · dia-1) T1 Velocidad (cm · dia-1) T2
Br
FlR
Peso de 100 bayas140
160
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y
0
20
40
60
80
100
120
140
1 6 / 0 6 / 2 0 0
4
2 3 / 0 6 / 2 0 0
4
3 0 / 0 6 / 2 0 0
4
0 7 / 0 7 / 2 0 0
4
1 4 / 0 7 / 2 0 0
4
2 1 / 0 7 / 2 0 0
4
2 8 / 0 7 / 2 0 0
4
0 4 / 0 8 / 2 0 0
4
1 1 / 0 8 / 2 0 0
4
1 8 / 0 8 / 2 0 0
4
2 5 / 0 8 / 2 0 0
4
0 1 / 0 9 / 2 0 0
4
0 8 / 0 9 / 2 0 0
4
g D1F1R1D1F1R2
D1F2R1
D1F2R2
D2F1R1
D2F1R2
D2F2R1
D2F2R2
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Potencial total en antocianosFrecuencia x Reparto (Kc=0,4)
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
2200
2400
2600
03/08/2006 10/08/2006 18/08/2006 26/08/2006 01/09/2006 05/09/2006
A n t o c i a n o s
t o t a l e s ( m g / l )
211
212
221
222
Parcela 17. Composición fenólica. 2005
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IPTAnt. Totales
(mg·L-1
)
Ant. Extraibles
(mg·L-1
)
T0 60 1401 775 b
T20 64 1472 816 b
T45 58 1473 954 a
Sig. ns ns *
IPTAnt. Totales
(mg·L-1
)
Ant. Extraibles
(mg·L-1
)
T20 64 1472 816ab
T45 58 1473 954a
T20-45
54 1458 674 b
T45-20 54 1605 995a
Sig. ns ns *
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OptimismoOptimismo
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Mejor trabajo y producto del mundoMejor trabajo y producto del mundoNo lo podemos perderNo lo podemos perder
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GRACIAS POR SU ATENCIGRACIAS POR SU ATENCIÓÓNN