Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)
RENO NEGRO
Ghana President
52%T°
fusión
45-50°C
T°
temperado
30-32°C
fluidez- +
confección10 (2x5) kg
gotas12 (6x2) kgbloque
% materiagrasa
manteca decacao
32-34%objectos virutasmousseganachetabletas
ideal para:
RENO LECHE
Java Superior
min. cacao34%
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
confección
5 kg gotas
10 (2x5) kg
gotas
fluidez- +
% materia
grasatotal
37-39%tabletas bombones baño
ideal para:
ganache mousseobjectos
otras aplicaciones:
5.31 €/kg
4,94 €/kg
RENO BLANCO
Sulawesi Imperial
min. cacao31,5%
bombones baño
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
confección
5 kg gotas
10 (2x5) kg
gotas
ideal para:
fluidez- +
objectos ganache mousse
otras aplicaciones:
tabletas
% materiagrasa
total
38-40%
5.58 €/kg
Sigfredo Melchor SL Teléfono 928286669 www.sigfredomelchor.com
min. cacao
*Esta tarifa puede sufrir variación sin preaviso
Chocolate para la industria
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao51.5% T°
fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kggotas
% materiagrasa
manteca decacao
32-34% objectos mousseganache
ideal para:
tabletas
4,79 €/kg
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Sucedáneos de chocolate
NOBEL BITTER - sin grasas hidrogenadasT° de uso
tipología y gusto negro
cacaobaño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
MARABÚ DARK
tipología y gusto negro
T° de uso baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoracionescacao
4,73 €/kg
3,59 €/kg
*Esta tarifa puede sufrir variación sin preaviso
color de lacrema
amarillo
EMILY CREAM
suero de
leche
dosificación/1.000 gcon leche con agua
350/400 g 400/450 g
color delpolvo
blanco
ingredientesa mezclar
agua o leche
resistencia a la congelación
resistencia alhorno
envase
10 kgmix mix
preparacióna mano o
en batidora
Preparados para crema - en frío
2,98 €/kg
Preparados para bizcochos
2,75 €/kg
SILKY CAKE
con g 50 de harinapor 1 kg de mix
amarillohuevo
aceite, aguay huevos
limón-vainilla 10 kg
empleoingredientes
a mezclar color desarrollo envasesuavidad en
el tempo
crema ensuperficiegusto de base
cakes
Coadyuvantes para pastelería -emulsionantes
dosis para bizcocho
2% máx. del total del batido
envase
5 kg y 10 kg
dosis parahelados
4-6 g por litrodi base
SVELTO
emulsionante en
pasta helados
ideal para
bizcocho cakes
3,78 €/kg
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*Esta tarifa puede sufrir variación sin preaviso
código01010886
descripciónalta calidad del helado recubrimiento
75% de chocolate blanco
COVERVIT EXTRA CHOC WHITE
packaging5 kg
COVERVIT
código
01010695Descripción del helado
revestimientopackaging
5 kg
4,45 €/kg
4,45 €/kg
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FRIBOL
sacos de 25 kgingredientes a mezclar: agua, huevos y levadurapreparado completo en polvo para berlinas, pepitos y donuts
bizcochosy planchas
IRCA GENOISE
sueloy aire huevos y agua 10 kg370-390 g/lt 2,77€/kg
2,08 €/kg
Recubrimientos para helados
*Esta tarifa puede sufrir variación sin preaviso
Cremas hidratas
45-50°C
50-55°C
calentar a
6 kg
6 g
confecciónideal para el glaseado espejo
de productos a -18°C otras aplicaciones:
bavarois
mousse
postres helados
mono
porciones
tarta Sacher (-18°C)
veteados (-14°C)
con BLITZ ICE GLITTER SILVER o GOLDpara el glaseado de productos a -18°C2
profiteroles (-18°C)
MIRROR - baño/glaseado
MIRROR CHOCOLATE NEGRO (40% chocolate)
MIRROR CARAMELO (97% caramelo)
3,48€/kg
2,96€/kg
confección5 kg
cruasán ynapolitanas(bollería)
NOUGATY GIANDUIA
hornearideal para:
consistenciacacaoavellanas
Cremas a base grasa, hornear y extender
4,45 €/kg
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Cremas a base grasa, de baño y extender
CHOCO CREAM COVERCREAM MIRABELLA CHOCOSMART
5°C 16°C 22°C 35°C Con avellana Con avellanaT. Fusión0°C
bañoconfección
5 kgconsistencia
temperatura idealde baño
30-35°C
noncontieneavellanas
COVERCREAM BLANCO
% chocolate
-
ideal para:relleno detartas
baño decakes yprofiteroles
relleno debombones
4,42€/kg
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombonesconsistencia
CHOCOCREAM BLANCO
confección13 kg
extender 3,96€/kg
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
CHOCOCREAM NEGRO
consistencia confección13 kg
extender 3,91€/kg
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*Esta tarifa puede sufrir variación sin preaviso
baño
otras aplicaciones:consistencia confección
13 kg
ideal para:
baño decakes
relleno debombones torta
Sacher
temperatura idealde baño
45°C
% cacao magro
16%
contieneavellanas
MIRABELLA DARK
baño consistencia confección5 kg
temperatura idealde baño
32-35°C
% chocolateblanco
10%
CHOCOSMART CHOCOLATE BLANCO
relleno debombones
ideal para:
baño tortatipo “Sacher”
baño decakes ybigné
noncontieneavellanas
baño
ideal para:
baño tortatipo “Sacher”
confección5 kg
consistenciatemperatura ideal
de baño
32-35°C
% chocolate
25%
CHOCOSMART CHOCOLATE
baño decakes ybigné
relleno debombones
noncontieneavellanas
3,20€/kg
5,24€/kg
4,94€/kg
Cremas - a base grasa, para heladeria/pasteleria
PRALIN DELICRISP CLASSIC
extender consistencia y relleno
confección5 kg
rellenar bombones
rellenos detartas, moussey semifríos
veteados
otras aplicaciones:ideal para:
7,88€/kg
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*Esta tarifa puede sufrir variación sin preaviso
Lilly (semifrío)
controzos
de frutamétodo
LILLYNEUTRO
dosis envaseideal para
NOdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 200 gmix 200 g
semifríos y mousse
5,76€/kg
Derivados del cacao
100%manteca de
cacao
confección4 kg
MANTECA DE CACAO
% materiagrasa
100%
ideal para:
ganache
decoraciónde pistolaspray bombones
7,63€/kg
Complementos
7,58€/kgHAPPYCAO
sacos de 10 kgcacao en polovo (antihumedad) para
espolvoreo decorativo de cakes y tiramisù
singrasas
hidrogenadas
ternura
FLOMIX
preparado para florentinas y croccantini cartones de 6 kg (10 x
600 g)
dosis:mix g 600
fruta seca g 3006,79€/kg
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*Esta tarifa puede sufrir variación sin preaviso
CRUNCHY BEADS
dimensiónø 2 - 3 mm
confeccióncajas de kg 16
(8 x 2 kg)
chocolate- negro- con leche- blanco
otras aplicaciones:
turrones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
8,13€/kg negro
blanco
con leche
8,30€/kg8,16€/kg
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*Esta tarifa puede sufrir variación sin preaviso