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8/18/2019 Introducción Al Vegetarianismo
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1MELENDEZ,Karina ¿Vegetarismo para qué? Pp 120
INTRODUCCIÓN AL VEGETARIANISMO
4.1 DEFINICION DE VEGETARIANO
Una persona vegetariana es aquella cuya dieta es un plan de comidas que contiene
más que todo plantas, como verduras, frutas, granos integrales, legumbres,semillas y nueces, con pocos o ningún producto animal.
Una dieta vegetariana es un plan de comidas que contiene en su mayoría plantas,
como verduras, frutas, granos integrales, legumbres, semillas y nueces, con pocos o
ningún producto animal. Una persona puede decidir seguir una dieta vegetariana
por diferentes razones, entre ellas:
*Religiosas -
*Creencias morales o políticas -
*Financieras -*El deseo de consumir alimentos más saludables -
*Las dietas vegetarianas casi siempre llevan a resultados más saludables: -
* Niveles de obesidad más bajos -
*Reducción del riesgo de cardiopatía. 1
Presión arterial más baja En comparación con los que no son vegetarianos, los
vegetarianos por lo regular consumen: menos calorías de la grasa (grasa
especialmente saturada), menos calorías en general y más fibra, potasio y vitamina
C Una dieta vegetariana cuidadosamente supervisada y bien planeada puedeproporcionar una
buena nutrición.
Las recomendaciones
en la alimentación
varían con el tipo de
dieta vegetariana.
Para los niños y
adolescentes, estas
dietas necesitan serplaneadas
cuidadosamente,
debido a que puede ser difícil obtener todos los nutrientes necesarios para el
crecimiento y desarrollo.
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2ACEVES,Álvaro Cuantas enfermedades Pp 245
Las dietas vegetarianas son ricas en fibra. Las dietas ricas en fibra pueden carecer
de algunas de las calorías que los niños necesitan para su crecimiento y causar
algunos problemas de desarrollo. Las mujeres embarazadas y lactantes, al igual que
los ancianos, deben vigilar su dieta vegetariana cuidadosamente para reducir el
riesgo de deficiencias de nutrientes.4.1 HISTORIA DEL VEGETARIANISMO
Aunque fue el filósofo griego Pitágoras el indiscutible referente en la antigüedad
sobre este tema, la obra
"Sobre la abstinencia"
del filósofo neoplatónico Porfirio es quizá junto con la obra de Plutarco
"Sobre el consumo de carne"
Uno de los trabajos más serios que nos han llegado de la antigua Grecia que trate
específicamente de la defensa del vegetarianismo por motivos éticos. Porfirio
indica que los humanos han justificado el matar animales para comerlos poniendo
énfasis en el hecho de que éstos, son miembros de especies inferiores ya que
carecen de racionalidad, y por ello no habría nada que indicara que merecieran un
trato justo.Sin embargo,
indica este autor, los
animales sí poseen
facultades racionales.
2
Porfirio establece una
distinción entre facultades
internas (como son la
memoria, la prudencia, y el
compañerismo) y externas
(como el lenguaje) aunque
las primeras estén por lo
general menos
desarrolladas en los animales no humanos, y la facultad externa mencionada, no esinteligible para nosotros. Según este autor, ello no es razón para excluir a los
animales de la comunidad moral, ya que la justicia también la aplicamos por
ejemplo a los humanos con discapacidades psí
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3 CORTEZ, Ádrian "Vegetarianismo" Pp 854JAVIER,espindola Enfermedades Respiratorias Pp 269
quicas, por lo que se evidencia que las capacidades cognitivas no son relevantes
moralmente; o por ejemplo el que un griego no entienda el idioma de un hindú, no
es en absoluto motivo para que el hindú no sea objeto de consideración moral. Se
concluye de este modo, que el grado de racionalidad que se posea o el uso de
diferentesformas de
leguaje no
son
característica
s moralmente
relevantes
que
justifiquen
poder matara los
animales para
comerlos.3
Durante el
siglo XVIII hay varios autores que tratan con renovado interés este tema que
durante la Edad Media y el Renacimiento había estado bastante dejado de lado. La
visión del filósofo Descartes sobre los animales como máquinas animadas
incapaces de sentir dolor y su defensa de la vivisección reavivó el debate sobre la
consideración moral de los animales.
Aunque la idea prevaleciente en esta época sobre el consumo de carne y la
existencia de mataderos para este fin era que impedían la formación de un carácter
virtuoso en el ser humano, el satirista holandés Bernard Mandeville y el poeta y
ensayista británico Oliver Goldsmith destacan por sus interesantes puntos de vista
sobre el tema. Mandeville muestra en su obra "La Fábula de las Bestias" que la
costumbre de comer carne refuerza la perniciosa creencia socialmente aceptada de
que los seres humanos sean superiores a los miembros de las otras especies, y por
ello, puedan hacer con éstos lo que quieran (discriminación denominada especismoen la actualidad por especialistas en ética aplicada). Por su parte Goldsmith
señalaba en la serie de ensayos.4
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5 CORTINEZ, Samuel " Mi salud mi vida" Pp 154
"El Ciudadano del Mundo"
La actitud hipócrita de la gente que se considera "amante de los animales" pero
que al mismo tiempo acepta y apoya el que se maten animales por el mero hecho
de satisfacer sus paladares, ya que comer carne no es necesario en absoluto.
Durante el siglo XIX la defensa del vegetarianismo ético continuó con el argumentoantropocéntrico de que el matar animales para consumo humano promueve el
desarrollo de hábitos indeseables en los seres humanos.5
Pero cada vez más, empezaron a utilizarse argumentos basados en el daño y
sufrimient
o que el
consumo
de carne
suponepara los
propios
animales.
En ese
siglo
nacieron
las
primeras
sociedades
vegetarianas tanto en Reino Unido como América. Richard Wagner no sólo fue un
magnífico compositor sino convencido defensor de los animales y del
vegetarianismo; en su idea de que deberíamos sentir empatía compasiva por los
demás seres capaces de sentir, humanos o no, para el compositor alemán, nunca
deberíamos olvidar que el sufrimiento es siempre sufrimiento,
independientemente de las cualidades individuales de quien esté sufriendo. Por su
parte el escritor ruso Leo Tolstoy se hizo vegetariano en 1885 junto con sus hijas
por razones éticas.
Para este escritor, comer carne es claramente inmoral ya que lleva consigo el tener
que matar, acción en sí misma contraria a la moral y guiada por el deseo exclusivo
de satisfacer el gusto por comer carne y no una necesidad real. La repugnancia y
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6 ESPINOZA, Miguel " DIabetes" Pp 100
horror que le causaban los mataderos han quedado reflejados en escritos como el
prefacio que escribió al libro de Howard Williams
"La Ética en la Dieta"
La defensa actual del vegetarianismo ético se caracteriza por la variedad deperspectivas y argumentos planteados. Aunque no se olvidan las razones
esgrimidas desde la antigüedad, destaca por su indiscutible evidencia el argumento
filosófico de que los animales, al ser seres sintientes, deben tener una serie de
derechos reconocidos que protejan sus intereses, por ello el vegetarianismo se
presenta como la única dieta ética y respetuosa hacia todos los seres con capacidad
de sufrimiento. También adquieren cada vez más peso argumentos de tipo
económico o ecológico contrarios al consumo de carne y en general de productos
de origen animal, por el impacto eminentemente negativo de esta práctica.
TIPOS DE VEGETARIANOS
Aunque todas las personas que se consideran vegetarianos tienen en común la
abstinencia de carne en su dieta diaria, existen subclasificaciones que varían
dependiendo de ciertos productos que también pueden ser de origen animal y que
pueden prohibirse en algunas de ellas. 6
Vegetarianos estrictos o veganos
Son las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los
animales (como el huevo o los lácteos). Evitan también el uso de productos deorigen animal en los demás ámbitos de su vida, como el cuero, la lana, la lanolina,
la seda, etc. El motivo de ello es que todos estos productos implican la explotación
de animales.
Lacto Vegetarianismo
Vegetarianos que no consumen
carnes o huevos, pero sí consumen
productos lácteos.
Api vegetarianismo:
Son aquellos que consumen
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7 OUTREACH, Vegan Veganismo: argumentos de salud Pp 78
miel.
Crudívoros o Crudi vegetarianos:
Siguen una alimentación vegetariana en la que se consumen productos crudos, o
ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima de 46,7 °C (116 °F), ymenos cocidos. Los consumidores de productos crudos argumentan que el cocinar
destruye las enzimas y/o porciones de los nutrientes. Otros activan las enzimas de
los alimentos mojándolos en agua antes de consumirlos.
Frutarismo ó frugivismo:
Este tipo de dieta vegetariana propone
el consume de frutos secos y fruta
fresca. Sugiere consumir diariamente
más de 300 g de frutos secos y un kg defruta fresca.7
Algunos frutarianos sólo consumen
partes de la planta que hayan caídas de
ésta, es decir, comen granos, tomates,
pepinos, calabazas, pero no consumen
patatas o espinacas. De igual forma se pueden establecer más su clasificaciones
dependiendo de los alimentos que se consuman en cada tipo de dieta y
dependiendo de los alimentos que por una u otra razón la persona decide consumir
o no consumir. Por ejemplo, las personas ovolactovegetarianas sí consumenhuevos y leche, en este tipo de dieta sí se acepta la cocción de los alimentos y el
consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina)
además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han
añadido colorantes y/o preservantes. O los ovovegetarianos no comen carnes o
productos lácteos, pero sí huevos. Y así dependiendo de los alimentos que se
eliminan de la dieta se incluyen en los prefijos del nombre.
RAZONES PARA VOLVERSE VEGETARIANO
Las razones para que una persona decida adopte una dieta vegetariana pueden servariadas. Los datos que arrojar
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8 DEL VALLE AGUIRRE,Manuel Vitaminas Pp 178
on las entrevistas realizadas dentro de la escuela (Anexo A.) nos dicen que las dos
principales razones por las que creen alguien puede volverse vegetariano son dos:
para mejorar salud y por protección a los animales. A continuación se describen
cinco razones:
4.2 Buscar Una Mejor Salud.
En efecto, la razón número uno por la cual alguien opta por una dieta vegetariana
es porque se preocupa por su salud. Una sana alimentación previene
enfermedades cardiovasculares, diabetes y ciertos tipos de cáncer. Se estima que si
se cambia de una dieta normal a una vegetariana, agregas 13 años más a tu
esperanza de vida.8
Perder Peso.
Como otro aspecto dentro de una mejor salud, se puede ser vegetariano para bajarde peso, pues el consumo de carne está relacionado con la obesidad. Esta es una
buena opción para las personas con sobrepeso, pues pueden adelgazar sin
preocuparse por contar las calorías que consumen o racionar porciones estrictas o
por sentirse hambrientos aun después de comer.
Resolver Dificultades Digestivas.
Este apartado se relaciona
principalmente con quienes son
intolerantes a la leche y susproductos derivados. Hay millones de
personas intolerantes a la lactosa que
presentan diversas dificultades
digestivas por las proteínas de la leche y buscan reemplazarlas con alternativas
vegetarianas.
Defensa de animales.
Aquí entra la otra razón mencionada en las entrevistas. Gran parte de los
vegetarianos renuncian a la carne debido a su preocupación por los animales, puesen estos días la manera en que estos son criados y sacrificados para nuestro
consumo, es cruel y deshumanizada.
Reducir la contaminación.
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9 SHULTZ,Mike "Colesterol" Pp 34510 CLAUS HAISEN,La grasa el transporte del sabor Pp 213
Otro porcentaje de los vegetarianos decide adoptar estas dietas al darse cuenta de
la devastación al medio ambiente que involucra a las granjas industriales y
procesos relacionados con el abastecimiento de carne. De esta manera podemos
clasificar más específicamente las razones por las cuales alguien se torna
vegetariano; y ya sea por la contaminación, maltrato de animales, ética u otrasrazones, la buena salud siempre está por delante para estas personas.9
VENTAJAS DE UNA DIETA VEGETARIANA
Mucho se ha dicho sobre los innumerables beneficios que tiene seguir una dieta
vegetariana como pueden ser:
Niveles de obesidad más bajos -
Reducción del riesgo de
cardiopatía -Presión arterial más baja -
En comparación con los que no
son vegetarianos, los vegetarianos
por lo regular consumen:
Menos calorías de la grasa (grasa especialmente saturada) -
Menos calorías en general -
Más fibra, potasio y vitamina C Pero algunos de beneficios a largo plazo se puedenganar al abstenerse de comer alimentos de origen animal son:
La Prevención de Cáncer
La dieta vegetariana previene el cáncer. Muchos
estudios epidemiólogos y clínicos muestran que
los vegetarianos tienen un riesgo cincuenta por
ciento menor de morir de cáncer que los no-
vegetarianos. 10
De forma similar, el número de casos de cáncer
de mama es mucho menor en países como
China, donde se come una dieta basada en
vegetales. Es interesante que las mujeres
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11 SANCHEZ OMAÑA,Adriana "La carne Mata" Pp 175
japonesas que comen una dieta no vegetariana, en vez de su dieta tradicional,
tienen ocho veces mayor riesgo de desarrollar un cáncer de mama. Los
vegetarianos son también menos afectados por el cáncer de colon. Lo que se come
del animal casi siempre es alto en grasa y muy bajo en fibra. La carne y productos
lácteos contribuyen a muchos tipos de cáncer, incluyendo los de colon, mama,próstata y otros órganos.
El cáncer de colon ha sido directamente asociado al consumo de carne. Las dietas
ricas en grasa estimulan la producción de estrógenos, en particular de estradiol,
altos niveles del cual se asocian al cáncer de mama. Un estudio reciente demostró
la asociación entre el consumo de productos lácteos y un mayor riesgo de
desarrollar cáncer de ovario. El proceso de digerir la lactosa (azúcar de la leche)
para convertirla en galactosa, evidentemente daña el ovario. Los vegetarianos
evitan la grasa animal (asociada al cáncer) y consumen mucha fibra y vitaminas,
buenos preventivos de esta enfermedad. El análisis de la sangre de los vegetarianosdemuestra un nivel más elevado de leucocitos especializados en atacar las células
cancerosas.
Enfermedades del Corazón
La dieta vegetariana previene también las
enfermedades cardíacas. La carne es la
fuente principal de grasa saturada, y casi
la única fuente principal de grasa saturada,
y casi la única fuente de colesterol en ladieta. Los vegetarianos evitan estos
productos de alto riesgo. Adicionalmente,
la carne no contiene fibra, que ayudaría a
reducir los niveles de colesterol. Un
estudio demostró incluso que una dieta
vegetariana (pobre en grasas y rica en
fibra) asociada a modificaciones del estilo de vida (como el ejercicio y el dejar de
fumar), podía revertir el proceso de aterosclesosis.11
El Control de la Hipertensión
Ya desde comienzos de siglo los especialistas en nutrición notaron que los que no
comían carne mantenían una presión arterial más baja. También se descubrió que
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12 PEREZ PEÑA,Hector Carnes Pp 88
simplemente dos semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión,
independientemente de los niveles de sodio en la dieta.
La Prevención y la Reversión de la Diabetes
La diabetes no insulino-dependiente puede ser controlada, y a veces curada, conuna dieta vegetariana baja en grasas y ejercicio diario. La dieta pobre en grasas
pero rica en fibras y carbohidratos complejos permite una acción más efectiva de la
insulina, con un control más fácil de los niveles de azúcar en la sangre. En la
diabetes insulino-dependiente, la dieta vegetariana no elimina la necesidad de
inyectar insulina, pero permite reducir la cantidad de este medicamento. Hay
científicos que piensan que la diabetes insulino-dependiente puede ser causada
por una reacción del cuerpo contra las proteínas animales.
1.5.5 Litiasis Biliar y Renal, Osteoporosis
Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de formación de
cálculos. Las dietas ricas en proteínas, especialmente animales, inducen la
eliminación por la
orina de calcio y los
ácidos oxálico y úrico,
que son precisamente
los componentes
fundamentales de los
cálculos renales.Algunos investigadores
ingleses aconsejan que
las personas propensas
a la litiasis renal deben
seguir una dieta
vegetariana. De forma
similar, se ha
encontrado una relación entre la formación de cálculos biliares y la ingestión de
grandes cantidades de colesterol y grasa, típico de las dietas cárnicas. Por razonessemejantes, los vegetarianos tienen un menor riesgo de padecer de osteoporosis.
Como los productos animales inducen la decalcificación del hueso, el comer carne
favorece la osteoporosis. Esta enfermedad es menos común en países donde
predomina el vegetarianismo, cuando se les compara con Estados Unidos, aun
cuando en este último país el consumo de calcio es mayor.12
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13 VESANTO,Mellina Elecciones Saludables en una dieta vegana Pp 234
Asma Bronquial
Se ha demostrado que los asmáticos que logran mantener durante un año una
dieta vegetariana experimentan una dramática reducción en la frecuencia y
severidad de sus ataques, y en su consumo de medicamentos.11 Veintidós de las
veinticuatro personas estudiadas constataron una mejoría en su enfermedad.
DEFICIENCIAS DE NUTRIENTES EN UNA DIETA VEGETARIANA
Algunos se preocupan de que una dieta vegetariana no pueda cumplir con los
requisitos nutricionales del cuerpo humano. Las vitaminas que pueden estar
faltando en una dieta vegetariana abarcan:13
Vitamina B12
Las personas que siguen una
dieta vegetariana deben tomar
suplementos para obtener esta
vitamina.
Vitamina D
Los vegetarianos que no
consumen productos lácteos
fortificados con vitamina D
pueden necesitar suplementos.
Además, muchas personas
pueden necesitar suplementos debido a que no tienen suficiente exposición a la luz
solar.
Zinc
Las frutas y las verduras no son buenas fuentes de zinc. El zinc en las proteínas
vegetales no está tan disponible para que el cuerpo lo utilice como el zinc de las
proteínas animales. Los alimentos ricos en proteína contienen cantidades altas de
zinc. La carne de res, la carne de cerdo y el cordero contienen más zinc que el
pescado. El contenido de zinc es más bajo en las nueces, los granos integrales, las
legumbres y la levadura. Las dietas vegetarianas y bajas en proteína tienden a ser
bajas en zinc. La mejor manera de obtener la cantidad apropiada de este elemento
es consumir una dieta balanceada que contenga una variedad de alimentos.
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14 CROSS, Leslie Filosofía Vegana Pp 58
4.3 Hierro
El hierro de frutas, verduras, granos y suplementos es más difícil de absorber por
parte del cuerpo que el hierro de la carne. Las mujeres que siguen una dieta
vegetariana necesitan obtener hierro suficiente. Consumir alimentos que sean ricos
en vitamina C en la misma comida como los alimentos ricos en hierro aumentan laabsorción de este elemento. La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro. Los
filatos que se encuentran en los granos integrales, los taninos en el café y el té y el
calcio en exceso pueden reducir la absorción del hierro.
Proteína
Cuando se digieren las proteínas, quedan los aminoácidos. El cuerpo humano
necesita muchos aminoácidos para descomponer el alimento. Los aminoácidos se
encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el pescado, y los
huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frijoles, las legumbres, lasoja (soya) y la mantequilla de maní. Usted no tiene que comer productos animales
para obtener toda la proteína que necesita en su dieta. Una dieta vegetariana
cuidadosamente supervisada y bien
planeada puede proporcionar una
buena nutrición.14
Las recomendaciones en la
alimentación varían con el tipo de
dieta vegetariana. Para los niños yadolescentes, estas dietas
necesitan ser planeadas
cuidadosamente, debido a que
puede ser difícil obtener todos los
nutrientes necesarios para el
crecimiento y desarrollo. Las dietas vegetarianas son ricas en fibra. Las dietas ricas
en fibra pueden carecer de algunas de las calorías que los niños necesitan para su
crecimiento y causar algunos problemas de desarrollo. Las mujeres embarazadas y
lactantes, al igual que los ancianos, deben vigilar su dieta vegetarianacuidadosamente para reducir el riesgo de deficiencias de nutrientes.
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15 REDONDO,Miriam El vegano no contamina menos Pp 123
RECOMENDACIONES EN DIETAS VEGETARIANAS
Las dietas vegetarianas que incluyen algunos productos animales (la lacto
vegetariana y la lacto-ovo vegetariana) son saludables desde el punto de vista
nutricional. Las dietas estrictamente vegetarianas necesitan una planificación
cuidadosa con el fin de obtener las cantidades apropiadas de los nutrientes que senecesitan. Las necesidades nutricionales aumentan con el embarazo. La Asociación
Dietética Americana ha encontrado que la dieta vegetariana contiene todo lo
necesario para un embarazo, pero que tanto las embarazadas como las que lactan
deben suplementar su dieta con vitaminas B12 y D.
La mayoría de los médicos
también recomienda
suplementos de ácido fólico
y hierro en estos casos, perolos vegetarianos consumen
una mayor cantidad de ácido
fólico que quienes consumen
dietas cárnicas. Las mujeres
vegetarianas sufren menos
pre-eclampsia durante el
embarazo, y producen una
leche más pura después. El
análisis de la leche de unamadre vegetariana muestra
un menor contenido de contaminantes del medio ambiente.15
Se ha encontrado que en las familias con alta incidencia de problemas alérgicos, si
la mujer mantiene una dieta vegetariana durante el embarazo, logra reducirse la
incidencia de alergia en su descendencia. En las que se mantienen tomando leche
de vaca, sin embargo, le pasan a su bebé lactante los anticuerpos de este animal,
que provocan en el niño problemas alérgicos y cólicos. Los niños logran una buena
nutrición con la comida vegetariana, debiendo sólo cuidarse de administrarles un
suplemento de vitamina B12. Los niños vegetarianos pueden crecer más
lentamente, alcanzar más tardíamente la pubertad, aun así estas son algunas
recomendaciones para alimentar a los niños vegetarianos: -
La leche materna o maternizada (fórmula) debe ser la base de la dieta hasta el año
de edad.
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16 SINGER,Peter Somos lo que comemos Pp 239
Use leche o una fórmula enriquecida con soya (soja). -
No limite la grasa en un niño menor de dos años. Los niños que no toman leche o
un sustituto fortificado pueden carecer de los siguientes nutrientes: calcio,
proteína, vitamina D y rivoflavina. Estos niños pueden necesitar un suplemento
vitamínico y mineral.
Un nutricionista profesional debe revisar cualquier dieta especializada para
asegurarse de que satisfaga todos los requerimientos nutricionales de usted o de
su hijo. Esto debe hacerse antes de iniciar la dieta.
PLANTEAMIENTO Y ANALISIS DEL PROBLEMA
Hoy en día la mayoría, si no es que todas las personas tienen hábitos alimenticios
terribles que nos llevan a tener
una mala nutrición yenfermedades que van ligadas
con ello; y el hecho de que las
comidas enlatadas y
procesadas, la comida chatarra
y las innumerables fuentes de
comida rápida sean tan fáciles
de conseguir, no hacen más que
propiciar un estilo de vida en el
que tener una buenaalimentación pasa a segundo
plano y pierde prioridad ante los
demás aspectos de nuestra vida.
Es por ello que cada vez más
personas, en un intento de mejorar su calidad de vida, optan por iniciarse en el
vegetarianismo como una forma de tener una vida más saludable o simplemente
para evitar y combatir el sobrepeso que es una de las enfermedades más comunes
hoy en día. Aun así es necesario comprobar que el vegetarianismo o alguno de sus
tipos, pueden ayudar en enfermedades como ésta y realmente mejorar la calidadde vida; y no son solo estereotipos que las personas tienen sobre este tipo de
dieta.16
En México la población vegetariana aumenta día, con día por lo cual
investigaciones sobre el tema deben ayudar a la divulgación de temas de relevancia
(cuidados especiales, ventajas y desventajas, comprobación de ciertos mitos, etc)
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para personas que practican este tipo de dieta e incluso para aquellas que no. Se
considera importante la realización de este trabajo para proporcionar información
que sirva de base para futuras investigaciones y para el trabajo de los profesionales
de la nutrición para la atención adecuada de este grupo de población. De igual
forma esta investigación sirve como soporte verídico y de fuentes confiables parapersonas que están interesadas en cambiar sus hábitos alimenticios y adoptar una
dieta vegetariana, ayudándolos a obtener información sobre ciertos aspectos que
conlleva este estilo de vida y que de otra forma podría ser el caso obtuvieran
información errónea que pudiera afectar su salud de alguna forma.
VEGETARIANISMO Y OBESIDAD
La obesidad es quizás el trastorno metabólico y nutricional más antiguo que se
conoce en la historia de la humanidad. Así lo demuestran momias egipcias y
esculturas griegas. Más recientemente, sujetos obesos han sido motivo de pinturasy esculturas de un reconocido artista colombiano de gran prestigio nacional e
internacional.
El ser humano tiene mayor riesgo de volverse obeso cuando la población dispone
de gran variedad de alimentos, incluyendo los de proceso industrial, y la vida se
hace más fácil, mecanizada y ociosa. Estos cambios en los estilos de vida propician
el sedentarismo y, a su vez, el desequilibrio entre la energía que se ingiere y el
gasto calórico necesario para satisfacer las necesidades metabólicas, termo génicas
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y de actividad física. Un desequilibrio calórico excesivo y sostenido ocasiona
incremento exagerado de peso y depósito de grasa y como consecuencia la
obesidad, que es uno de los factores más importantes de riesgo para la salud, tanto
en la población de países industrializados como en el mundo en desarrollo. Sin
embargo, llama la atención que la prevalencia de obesidad no acompaña latendencia observada en las últimas décadas en los países desarrollados, la cual se
caracteriza por una disminución del consumo de grasa y colesterol en la dieta,
aumento del ejercicio físico, disminución del hábito de fumar y un mejor
tratamiento de enfermedades crónicas y degenerativas. Paradójicamente, y a pesar
de estas tendencias favorables en los estilos de vida y comportamientos de salud,
la obesidad se ha convertido en uno de los factores de riesgo para la incidencia de
hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular y diabetes.
DEFICIENCIA DE VITAMINA B12 EN DIETAS VEGATARIANAS
Las vitaminas son sustancias importantes para la vida que el organismo humano
por sí mismo no puede producir y por ello, sólo se administran con la alimentación.
Existen más de 20 vitaminas distintas que, respectivamente, son necesarias en el
cuerpo como sustancias activas para distintas funciones y órganos. Normalmente,
es suficiente una alimentación variada y equilibrada para cubrir las necesidades de
vitaminas. Pero en determinadas ci rcunstancias, o fases de la vida, existe también
una mayor necesidad: en el niño pequeño o adolescente, en el embarazo o
lactancia, en determinadas enfermedades y alcoholismo, pueden producirse
estados deficitarios.Las vitaminas
pueden resultar
nocivas en grandes
cantidades: una
sobredosis puede
producir
enfermedades y
entre la dosis útil y
la dosis nociva sólo
existe una escasa
diferencia. En el
caso de un déficit leve pueden producirse trastornos de la concentración,
nerviosismo, obesidad, enfermedades metabólicas, debilidad del rendimiento,
cansancio y predisposición a las infecciones. En caso de alimentación unilateral de
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ingesta de determinados medicamentos o en caso de enfermedades que evitan
una ingesta de componentes alimenticios de importancia vital, puede ser necesario
un tratamiento con vitaminas aisladas o una combinación de estas. La deficiencia
de alimentos en los países más pobres y las dietas restrictivas y poco variadas del
mundo desarrollado son las principales causas de la ingesta insuficiente devitaminas, conocida como “ hipoavitaminosis“.
Aunque suele ser bastante extraño encontrarse con casos graves de déficit de
vitaminas en los países industrializados, lo cierto es que éstos sí pueden darse y de
forma relativamente habitual, pero de una forma mucho más moderada. Es decir,
sin llegar a producir unos síntomas clínicos totalmente palpables y atribuibles a un
déficit vitamínico. Especialmente aquellas personas con una alimentación pobre y
poco variada, así como personas con unas necesidades aumentadas (embarazo,
enfermedades, deportista) pueden llegar a sufrir cierto déficit de alguna vitamina.
Las vitaminas regulan funciones biológicas esenciales y su deficiencia desencadena
alteraciones metabólicas que dan lugar a graves enfermedades como el raquitismo,
la ceguera nocturna o el escorbuto.
Cuatro síntomas que advierten un posible déficit de alguna vitamina:
1.Grietas en las comisuras de los labios. La posible deficiencia: Hierro, zinc y/o
vitaminas del grupo B como la riboflavina (B2) o laniacina (B3).
En una investigación nutricional (Blum, 2010) se detectó que estos déficits son
comunes en las personas veganas ya quecon frecuencia no consumen suficiente
hierro, zinc y/o vitamina B12
2.Erupciones rojizas en cara y otras
partes del cuerpo, así como caída
excesiva del cabello.
La posible deficiencia: Vitamina B8
(biotina). El ser humanos es capaz de
almacenar ciertas cantidades devitaminas liposolubles (A, D, E, K), sin
embargo, las vitaminas hidrosolubles
como es el caso de la biotina debemos aportarlas diariamente. Por ello, siempre es
bueno llevar una buena alimentación y, además en este caso, prestar atención a
cómo ingerimos los alimentos. Y es que, en los huevos crudos hay presente un anti
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nutriente llamado avidina, que inhibe la capacidad del cuerpo para absorber la
biotina.
3.Hormigueo, cosquilleo o adormecimiento de los pies y/o manos.
La posible deficiencia: Blum (2010) asegura que la posible deficiencia es devitaminas del complejo B, como ácido fólico (B9), B6 y/o B12 y que es un problema
directamente relacionado con los nervios periféricos que terminan en la piel.
4.Calambres musculares. La posible deficiencia: Magnesio, calcio y/o potasio. Blum
(2010) comenta que
si los calambres aparecen con frecuencia, es una pista de que puede haber un
déficit de estos nutrientes
Además si se practica ejercicio a temperaturas elevadas y hay una marcada
sudoración, se predispone a padecer cierto desequilibrio electrolítico que fomentala aparición de calambres.
Principales enfermedades por deficiencia de vitaminas:
A continuación se muestra un listado de 13 vitaminas y las enfermedades que
ocasiona una ingesta insuficiente en la dieta: Deficiencia de vitaminas hidrosolubles
y enfermedades derivadas C: Escorbuto B1: Beriberi, enfermedades en la piel B2:
Enfermedades en la piel, la boca y la lengua y fatiga generalizada. B3: Pelagra
(demartitis, demencia, diarrea). B5: Dermatitis, alteraciones metabólicas. B6:
Alteraciones del metabolismo proteico. B8: Erupciones cutáneas, lesionesneurológicas. B9: Anemia meganoblástica. B12: Anemia perniciosa. Deficiencia de
vitaminas liposolubles y enfermedades derivadas A: Ceguera nocturna, xeroftalmia
(sequedad ocular), mal crecimiento. D: Raquitismo, osteomalacia. E: Dificultades
para absorber y oxidar grasas K: Mala coagulación de la sangre (hemorragias).
EXPECTATIVA DE VIDA EN UNA DIETA VEGETARIANA
Definiendo esperanza de vida y longevidad.
En estos días, la cantidad de años que vive un individuo depende de innumerables
factores, como su estilo de vida, su entorno e incluso el país donde se encuentra. Es
necesario definir y separar los conceptos de longevidad y esperanza (o expectativa
de vida), pues suelen causar confusión.
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Esperanza de vida
Edad promedio de muerte de una población. Es decir, la media de todas las edades
de muerte registradas.
Longevidad:Edad que puede alcanzar a vivir un individuo en condiciones naturales.
Es importante comprender la diferencia entre ambas referencias, ya que
especialmente la primera, la esperanza de vida, puede llevar a confusión. Por
ejemplo, podríamos tomar una población que tuviera un alto índice de mortalidad
infantil, lo que conllevaría que la mayoría de individuos no superasen los 5 años, a
la vez que la mayoría de los individuos que alcanzaran la edad adulta llegasen a
vivir hasta 60 años.
No sería de extrañar que al calcular laesperanza de vida de dicha población el
resultado pudiera rondar los 30 años,
aunque lógicamente eso no significaría
que los individuos de esa población se
estén muriendo con 30 años. Es sólo una
media. En cambio, la longevidad potencial
es la edad máxima que alcanzan la
mayoría de individuos de una población
dentro de unas condiciones naturales normales, es decir, exceptuando epidemias,conflictos bélicos, accidentes, etc. Por ejemplo, hoy día la esperanza de vida en
España ronda los 82 años, aunque la longevidad potencial de sus ciudadanos haya
alcanzado los 90, en este caso principalmente debido a la baja mortalidad infantil.
Los vegetarianos evitan estos productos de alto riesgo. Adicionalmente, la carne
no contiene fibra, que ayudaría a reducir los niveles de colesterol.
Prevención de diabetes.
La dieta basada en vegetales puede reducir el riesgo de padecer diabetes tipo dos,pues existe una correlación entre comer carne roja (especialmente carne
procesada, como tocino y salchichas) y el riesgo de padecer esta enfermedad.
Disminuye la presión arterial
Las grasas animales elevan la presión mientras que las vegetales poli-saturadas las
disminuyen. Los especialistas en nutrición notaron que los que no comían carne
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mantenían una presión arterial más baja. También se descubrió que simplemente
dos semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión,
independientemente de los niveles de sodio en la dieta.
Osteoporosis.
Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de formación de
cálculos. Las dietas ricas en proteínas, especialmente animales, inducen la
eliminación por la orina de calcio y los ácidos oxálico y úrico, que son precisamente
los componentes fundamentales de los cálculos renales. Algunos investigadores
ingleses aconsejan que las personas propensas a la litiasis renal deben seguir una
dieta vegetariana. De forma similar, se ha encontrado una relación entre la
formación de cálculos biliares y la ingestión de grandes cantidades de colesterol y
grasa, típico de las dietas cárnicas.
Dentro de la entrevista que se realizo a 100 vegetarianos (Anexo B), encontramosque solo un 9% de los entrevistados dice padecer alguna enfermedad crónica de las
antes mencionadas. A pesar de representa una cifra considerablemente baja, no es
posible mediante este método saber el desarrollo de estas complicaciones en los
entrevistados a largo plazo, aunque es de esperarse un avance positivo.