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Algo de Historia Las variedades del olivo
Introducción El olivar El aceite de olivaLa cultura Los problemas
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Algo de Historia Las variedades del olivo
Introducción El olivar El aceite de olivaLa cultura Los problemas
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Algo de Historia Las variedades del olivo
Introducción El olivar El aceite de olivaLa cultura Los problemas
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Algo de Historia Las variedades del olivo
Egipto:- El aceite procede de la diosa Isis.- Utilizado en el proceso de
momificación.- Existía un olivo sagrado, al que se
peregrinaba.
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Algo de Historia Las variedades del olivo
Creta:- El olivo y el olivar fueron los
símbolos de la civilización Minoica, la más antigua de Europa.
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Algo de Historia Las variedades del olivo
Grecia:- Símbolo de paz, prosperidad,
resurrección y esperanza.- Premio en la celebración de las
Olimpiadas.
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Algo de Historia Las variedades del olivo
Roma:- Crearon un sistema de extracción
que casi ha llegado hasta la actualidad: la “Viga romana”.
- Se llevaron el aceite hasta Roma en ánforas desde la Bética, formando el monte Testaccio.
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Algo de Historia Las variedades del olivo
Civilización islámica:- Mejoraron las técnicas de
producción y extracción del aceite.- Se le dio nuevos usos: medicinal,
cosmético,…
Introducción El olivar El aceite de olivaLa cultura Los problemas
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Algo de Historia Las variedades del olivo
El olivo camino a América:- Se llevó en las carabelas hacia el
“Nuevo mundo”.- Desde entonces se ha extendido
por todo el continente.
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Algo de Historia Las variedades del olivo
El olivar de nuestros abuelos:- Se utilizaba la fuerza animal para
realizar las tareas.- Prácticamente, no se añadían
elementos químicos.
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Algo de Historia Las variedades del olivo
Miles de olivos distintos:- Se diferencia respecto al vigor, el
porte, la productividad, la resistencia a las plagas, la forma y el tamaño de las hojas o las flores.
- Se han encontrado más de 1 500 variedades en todo el mundo.
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Algo de Historia Las variedades del olivo
Miles de olivos distintos:- En Andalucía, hay 156 diferentes- Muchas de ellas se pueden ver en
el Museo Terra Oleum de Mengíbar.
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Algo de Historia Las variedades del olivo
Y vosotros, ¿cuántas variedades de olivo
conocéis?.
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La presencia del olivo en el arte Las tradiciones
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Van Gogh.
La presencia del olivo en el arte Las tradiciones
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Picasso.
La presencia del olivo en el arte Las tradiciones
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La presencia del olivo en el arte Las tradiciones
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Zabaleta.
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Lorca.“…La niña del bello rostroestá cogiendo aceituna.El viento, galán de torres,la prende por la cintura..”
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Machado.“Viejos olivos sedientosbajo el claro sol del día,olivares polvorientos,del campo de Andalucía”.
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Miguel Hernández.“Andaluces de Jaén,aceituneros altivos,decidme en el alma: ¿quién,quién levantó los olivos?”.
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Alberti.“¿Qué es un olivo?Un olivoes un viejo, viejo, viejoy es un niñocon una rama en la frentey colgado en la cinturaun saquito todo llenode aceitunas”.
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La presencia del olivo en el arte Las tradiciones
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Ana Higueras Galán
Teresa Almagro
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El cante popular.Tres morillas me enamoranen Jaén:Aixa, Fátima y Marién.
Tres morillas tan garridasiban a coger olivas,y hallábanlas cogidasen Jaén:Aixa, Fátima y Marién.
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El cante popular.Aceituneros del pío-pío, muertos de hambre y muertos de frío.
El zagalejo encarnado, ciñe tu cuerpo arrecido.
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El cante popular.Como la tortolita te anduve buscando, de olivo en olivo, de ramo en ramo
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Los cortijos
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Los cortijos
La presencia del olivo en el arte Las tradiciones
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La talegaEl panaceite.
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Las fiestas
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Y vosotros, ¿hay alguna fiesta
relacionada con el olivo en tu pueblo?
¿Habéis ido a alguna?
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El desvareto Las variedades del olivoEl riego La recogida La poda La eliminación de hierbasEl abono
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Desvareto:- Se hace en verano.- Se cortan las ramitas que aparecen
desde el tronco.
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El desvareto Las variedades del olivoEl riego La recogida La poda La eliminación de hierbasEl abono
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El desvareto Las variedades del olivoEl riego La recogida La poda La eliminación de hierbasEl abono
El riego:- Se hace en verano.- Se asegura una cosecha más
estable o a la que le afecte menos la sequía.
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El desvareto Las variedades del olivoEl riego La recogida La poda La eliminación de hierbasEl abono
La recogida:- Ha comenzado a iniciarse en octubre.- Se varean los olivos, hoy en día con maquinaria, cayendo la aceituna en
fardos.
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El desvareto Las variedades del olivoEl riego La recogida La poda La eliminación de hierbasEl abono
La poda:- Se realiza en invierno.- Se lleva a cabo para rejuvenecer el
árbol.- Los restos se quemaban, hoy en día
se trituran
Introducción El olivar El aceite de olivaLa cultura Los problemas
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El desvareto El riego La recogida La poda La eliminación de hierbasEl abono
El abono:- Se realiza en primavera.- Hace tiempo se hacía con estiércol.- Hoy, se suelen usar productos
químicos.
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El desvareto El riego La recogida La poda La eliminación de hierbasEl abono
La eliminación de hierbas:- Tradicionalmente, se ha hecho a
través del arado.- Normalmente, se usan herbicidas.- También se puede hacer a través
de desbrozadoras.
Introducción El olivar El aceite de olivaLa cultura Los problemas
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Introducción El olivar El aceite de olivaLa cultura Los problemas
El desvareto Las variedades del olivoEl riego La recogida La poda La eliminación de hierbasEl abono
Y vosotros, ¿habéis estado alguna vez en el olivar viendo estas
labores? ¿Habéis ayudado en ellas?
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Limpieza Molienda-batido Extracción Decantación y filtrado EnvasadoClasificación y almacenamiento
Introducción El olivar El aceite de olivaLa cultura Los problemas
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Limpieza Molienda-batido Extracción Decantación y filtrado EnvasadoClasificación y almacenamiento
La limpieza de la aceituna en las almazaras:- Se criban las pequeñas piedras y se
lava.
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Limpieza Molienda-batido Extracción Decantación y filtrado EnvasadoClasificación y almacenamiento
La molienda y el batido:- Las aceitunas se trituran.- La pasta resultante se bate.
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Limpieza Molienda-batido Extracción Decantación y filtrado EnvasadoClasificación y almacenamiento
La extracción del aceite:- Tradicionalmente, se hacía
mediante la prensa.- Actualmente, se realiza con
centrifugación
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Limpieza Molienda-batido Extracción Decantación y filtrado EnvasadoClasificación y almacenamiento
La decantación y el filtrado:- El aceite se queda en reposo en
grandes depósitos, donde se depositan las impurezas.
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Limpieza Molienda-batido Extracción Decantación y filtrado EnvasadoClasificación y almacenamiento
Clasificación: Tipos de aceite de oliva.
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Limpieza Molienda-batido Extracción Decantación y filtrado EnvasadoClasificación y almacenamiento
Almacenamiento:- En depósitos, en los que queda el
aceite hasta su envasado.
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Limpieza Molienda-batido Extracción Decantación y filtrado EnvasadoClasificación y almacenamiento
Envasado:- Se envasan en botellas,
normalmente oscuras, para proteger la calidad.
Introducción El olivar El aceite de olivaLa cultura Los problemas
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El desvareto Las variedades del olivoEl riego La recogida La poda La eliminación de hierbasEl abono
Y vosotros, ¿conocíais todas estas labores?
¿Habéis hecho alguna? ¿Las hacen
vuestros padres?
Introducción El olivar El aceite de olivaLa cultura Los problemas
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Las plantas y fauna que acompañan al olivo Los problemas ecológicos del olivar
Introducción El olivar El aceite de olivaLa cultura Los problemas
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Las plantas y fauna que acompañan al olivo Los problemas ecológicos del olivar
Las plantas comestibles:- Espárragos silvestres.- Hinojo.- Ajoporro.- Collejas.- Alcaparrera.- Alcauciles.- Tagarnina.
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Las plantas medicinales:- Jaramagos: afonía y ronquera.- Nazarenos: diurético y para ablandar
durezas.- Tréboles: antiasmático y contra la
tos.- Manzanillas: para infusiones,
jabones, champús…
Las plantas y fauna que acompañan al olivo Los problemas ecológicos del olivar
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La fauna del olivar:- Insectos.- Anfibios.- Reptiles.
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La fauna del olivar:- Mamíferos.
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La fauna del olivar:- Aves
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Uso de plaguicidas – pérdida de biodiversidad (plantas, animales…).
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Erosión.
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Las soluciones.
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Y vosotros, ¿conocíais estos problemas?¿Cómo ayudáis a
solucionarlos?
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Muchas gracias.