![Page 1: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/1.jpg)
Universidad de GuadalajaraCentro Universitario del Norte
Ingreso y utilización de los AlimentosProfesor: Noé Albino González GallegosAlumno: Virginia Rosalia Vázquez Ahgue
![Page 2: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/2.jpg)
Generalidades sobre el aparato digestivo
• Sistema enrrollado de 6-9 m de largo, empieza en la boca y termina en el ano.
Conformado por boca, faringe, esófago, estómago, intestino
delgado, intestino grueso y ano.Órganos accesorios interconectados
dientes, glándulas salivales, páncreas exocrino, hígado y vesícula biliar.
![Page 3: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/3.jpg)
Funciones del aparato digestivo
• Ingestión• Secreción• Mezclado y propulsión • Digestión• Absorción• Defecación
![Page 4: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/4.jpg)
Peristaltismo
• Contracción de la musculatura del tubo digestivo en sentido proximal a distal.
• En este proceso están implicadas fibras musculares circulares y logitudinales que actúan en forma coordinada para transportar los alimentos y los jugos digestivos con el fin de llevar a cabo los procesos de digestión, absorción y eliminación de los restos alimenticios.
![Page 5: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/5.jpg)
Boca
• Orificio de entrada de los alimentos.Paladar duro y blando, encías, dentadura,
glándulas salivales y lengua.Dentadura- 4 tipos de piezas
Incisivos, colmillos/caninos, molares
![Page 6: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/6.jpg)
Boca
• La acción conjunta de los músculos maxilares ocluye los dientes con una fuerza de de 25 kg en los incisivos y 100 kg en los molares.
![Page 7: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/7.jpg)
Masticación
• Primer paso para la degradación mecánica de los alimentos.
Funciones 1. Reducir trozos grandes de alimento a
fragmentos pequeños2. Suavizar alimento facilitar la deglución3. Lubricar el alimento en contacto con saliva
![Page 8: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/8.jpg)
Glándulas salivales
• Parótidas- producen secreción serosa.• Submaxilares- secreción mixta serosa y
mucosa.• Sublinguales- Predominio mucos/ glándulas
bucales pequeñas que solo secretan moco
![Page 9: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/9.jpg)
Saliva
Los ácinos Contienen células epiteliales productoras de saliva- secreción que contiene 99.5% de agua y 0.5% de solutos que incluyen electrólitos:sodio, potasio, cloro, bicarbonato, fosfatos, moco, gases disueltos, ureá, ácido úrico, inmunoglobulina A, lisozima y enzimas como amilasa y lipasa lingual.
Amilasa salivalDigestión de los almidones hasta formar moleculas de maltosa- su alto contenido de bicarbonatos – Controla PH y reduce acidez y el reisgo de desgaste del esmalte de los dientes.
![Page 10: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/10.jpg)
Sentido de gusto
El Sabor- Impresión sensorial que provoca una limento o sustancia que llega a la boca, detectado por las sensaciones químicas reveladas por la lengua y el olfato. • Los órganos de los sentidos participan en el proceso de
alimentaciónVista, tacto, oído, olfato, gusto
13 receptores químicos- 2 sodio, 2 potasio, 1 cloruro, 1 adenosina, 1 inosina, 2 sabor dulce, 2 sabor amargo, 1 glutamato y 1 hion hidrógeno. 5 sentidos gustativos- dulce, salado, ácido, amargo y umami.
![Page 11: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/12.jpg)
Función de los nutrimentos en la salud bucal.
La deficiencia de ciertos nutrimentos , como las vitaminas A y E y minerales como el zinc, se asocian con transtornos o pérdida de los sentidos del gusto .
![Page 13: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/13.jpg)
FaringeSegunda porción del sistema gastrointestinal conesta parte posterior de la boca con el esófago, en la faringe converge el inicio de la laringe que comunica con las vías respiratorias bajas.Epiglotis- Fibrocartilago laringeo que acua como tapadera.
![Page 14: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/14.jpg)
Esófago
Tersera porción del sistema gastrointestinal, conecta faringe con estómago.Función Conducir con rapidez los alimentos de la faringe a estómago debido a
sus movimientos pristálticos. Secreta moco como protección mide 25 cm y tiene dos esfinteres. 1. Esfinter esofático superior- durante la deglusión oprime la larige y
faborece la conducción del alimento al esófago.2. Esfinter esofático inferior o cordias- Rpdeo el esófago en el punto en
el que se inicia el estómago
![Page 15: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/15.jpg)
Estómago
Sección espandida del sistema gastrointestinalque conecta el esófago con el intestino delgado.
Se divide en 3 porcionesFondo, cuerpo y antro gástrico y finaliza en el esfínter piloro.
FuncionesAlmacenamiento, digestión química y enzimática de los alimentos, licuefacción y liberación lenta y palautina del contenido gástrico.
![Page 16: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/17.jpg)
Fases de la digestiónFase Cefálica
• Ver, oler o persentir la comida prepara al estómago para reibir alimentos.
Fase Gástrica• estómago estimula el nervio vago, que estimula la secreción ácida.• Aminoácidos y péptidos en la luz del estómago estimulan la
secreción gástrica.
Fase Intestinal• Quimo ácido ya liquido se vacía en el intestino delgado • Células de la pared intestinal incrementan la producción de
colesistocina y secretina.
![Page 18: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/18.jpg)
Páncreas exócrino• Glándula de secreción mixta, sintetiza jugos pancreáticos que
se liberan a través de un conducto hacia el deudeno y hormonas como insulina y glucagon que libera hacia sangre.
Esta formado por- dos tipos de células- células acinares y ductales y los istoles de Langerhans.• Acidos pancreáticos constituyen el 90% de la superficie
celular, se encargan de la producción de jugos pancreáticos.• Producción de jugos pancreaticos es de 1200 a 1500 ml al dia.o Líquido incoloro con PH de 7.1 a 8.2, eleva el quimo ácido del
estómago y proteje al intestino delgado de corrosión ácida.
![Page 19: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/20.jpg)
Hígado y vesícula biliar• Glándula con mayor peso en el organismo (1.4kg). Se localiza
en el hipocondrio derecho y en una porción del epiglasto.• Vesícula biliar es un saco en forma de pera locarizada en la
cara posterior del hígado mide de 7 a 10 cm de longitud.
![Page 21: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/21.jpg)
Intestino delgado• Porción más larga del sitema gastrointestinal (3 a 6 m) FuncionesFinalizar el proceso de digestión enzimáticaAbsorción de la mayor parte de los nutrimentosEl deudeno constituye la primera seccion y las mas corta- el termino se significa “12 dedos” es decir tienen una longitud aproximada a 25 cm. Recibe secreciones pancreáticas y biliares por el conducto
pancreático y biliar común.Yeyuno es la segunda sección abarca 40% de su extensión.Ílenio es la tercera y última porción, vaci su contenido en el intestino grueso, representa 60% de la supreficie intestinal mide 2 m.
![Page 22: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/22.jpg)
• Las hidratos de carbono se absorben principalmente en el deudeno y yeyuno.
• La capacidad de absorción intestinal es 120g/h y se absorbe 99 a 100% de los monosacáridos digeridos- en heces solo aparecen fibras no digeribles
• Aminoácidos se absorben mediante transporte activo en deudeno y yeyuno 95 y 98% de los aminoácidos.
![Page 23: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/23.jpg)
4 sistemas de transporte dependientes de sodio
• Lípidos- (ácidos grasos libres, 2- monoglicérido, colesterol libre) recién absorbidos son transportados hacia el retículo endoplásmatico liso
• Reesterifican triglicéridos y colesterol• Pasan al aparato de golgi donde se conbinan-
fosfolípidos y preteínas para sintetizar un quilomicrón.
![Page 24: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/24.jpg)
Intestino grueso• Se encuentra en proción distal entre el íleon y ano• Se divide en 4 porciones- ciego, recto y conducto anal• Células se dedican a la absorción de agua y contiene células
caliciformes productoras de mocoFunción• Absorción de agua y electrólitos a partar de los alimentos y
bebidas consumidas• Formación y almacenamiento• Fermentación microbiana• Color café de las heces- producción de estercobilina y urobilina• Olor- gases producidos por metabolismo microbiano
![Page 25: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/25.jpg)
Función intestino gruesoNo produce enzimas- utiliza enzimas de la flora
bacteriana para digerir, sintetizar y utilizar sustratos.Digestión de hidratos de carbono no digeridos en el
intestino delgadoSíntesis de vitamina k y algunas vitaminas de
complejo BProduce gases intestinales volátileso Oxígeno bióxido de carbono y metano= 99% de
gases
![Page 26: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/27.jpg)
Proceso de la digestión Hidrolización o introducción de una molécula de agua entre dos sustancias, con fin de separarlas.Digestión de polisacáridos
o Unidas mediante enlaces glucosídicoso Enzimas que comprenden a hidratos de carbono
comprenden a la amilza salival y pancreatica junto con 3 enzimas disacaridas
• Lactasa- hidrolza a la lactosa en glucosa + galactosa• Maltasa- maltosa en glucosa + glucosa• Sacarosa en glcosa + fructosao Bellosidades intestinales solo pueden absorber
monosacáridos.
![Page 28: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/28.jpg)
Proceso de la digestión
Polisacáridos
• Almidón
Disacáridos
• Maltosa • Maltoríosa• Dextrinas
Límite• Sacarosa
• Lactosa
Monosacáridos
• Maltasa (intestinal)
• Sacarasa (intestinal)
• Lactasa (intestinal)
Amilasa (pancreática salival)
Glu+Glu
Glu+Fru
Glu+Gal
![Page 29: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/29.jpg)
Volumen total de los líquidos• Llegan al intestino aproximadamente a 9.3 L• 2.3 L líquidos consumidos en la dieta y rsto de secreciones
gastrointestinales• Saliva 1 L• Jugos Gástricos 2L• Bilis 1L• Jugo pancreático 2L• Jugo intestinal 1L• Intestino delgado absorbe 8.3 L • Intestino grueso 900ml• En las heces se eliminan sólo 100ml
![Page 30: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/31.jpg)
Digestión de proteínas2 procesos Desnaturalización- perdida de estructuras cuaternarias, terciarias y secundarias mediante cambios de temperatura (cocción) o PHDigestión o hidrólisisUna vez que las proteína se desnaturaliza, inicia hidrólisis enzimática. La digestión de proteínas involucrá participación de enzimas:• La pepsina, secretada por las células principales del estómago• Tipsina, quimotripsina, elastasa, carboxipeptidasa y aminopeptidasa
pancreática• Aminopeptidasas y dipeptidasas del borde en cepillo intestinal Se secretan enzimas nuclesidasas y fosfatasas que facilitan la digestión de
nucleótidos presentes en el núcleo de células en alimentos
![Page 32: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/32.jpg)
Digestión de proteínas
Proteínas Polipéptidos Oligopéptidos
Pepsinaestómago
Tripsina quimotripsina
Páncreas
PeptidasasInt.
AminoácidosAbsorción Intestinal
![Page 33: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/33.jpg)
Digestión de Lípidos
• Triglicéridos están formados pro tres ácidos grasos unidos a una molecula de glicrol por enlace tipo éster.
• La digestión de los lípidos- lipasas salival, gástrica y pancreática y presencia de bilis en el deudeno= permite emulsificar a los lípidos en forma de pequeñas gotas de grasa.
![Page 34: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/34.jpg)
Bibliografía• Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el
sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.
![Page 35: Ingreso y utilización de los alimentos [recovered]](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022062306/58eec48d1a28ab81718b4645/html5/thumbnails/35.jpg)