Download - informe VITAMINAS
-
7/24/2019 informe VITAMINAS
1/12
Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas
I. INTRODUCCION
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para elcrecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D esproducida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco asimir !un" quien loplante# en $%$&. onsideraba que eran necesarias para la vida 'vita( y laterminaci#n )mina es porque crea que todas estas sustancias posean lafunci#n )mina.
*odas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo ydeben estar contenidas en la alimentaci#n diaria para evitar deficiencias. +oay alimento m-gico que contenga todas las vitaminas, solo la combinaci#nadecuada de los grupos de alimentos acen cubrir los requerimientos de todoslos nutrimentos esenciales para la vida.
*ener una buena alimentaci#n es indispensable para el desarrollo de todasnuestras abilidades fsicas y mentales adem-s la deficiencia de vitaminaspuede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir conuna alimentaci#n balanceada. La carencia de vitaminas se denomina/ipovitaminosis y el e0ceso de alguna de ellas puede producir/ipervitaminosis.
Laboratorio N8 Pgina 1
-
7/24/2019 informe VITAMINAS
2/12
Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas
II. PARTE TERICA
Las vitaminas
Las vitaminas son sustancias org-nicas, de naturale1a y composici#n variada.
2mprescindibles en los procesos metab#licos que tienen lugar en la nutrici#n de los
seres vivos. +o aportan energa, ya que no se utili1an como combustible, pero sinellas el organismo no es capa1 de aprovecar los elementos constructivos y
energticos suministrados por la alimentaci#n.
+ormalmente se utili1an en el interior de las clulas como antecesoras de las
coen1imas, a partir de las cuales se elaboran los miles de en1imas que regulan las
reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a
convertir los alimentos en energa. La ingesti#n de cantidades e0tras de vitaminas
no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de e0istir un dficit vitamnico 'debido,
por e3emplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga(. Entonces se
puede me3orar dica capacidad ingiriendo cantidades e0tras de vitaminas. Las
necesidades vitamnicas varan seg4n las especies, con la edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentaci#n, puesto que el
cuerpo umano no puede sinteti1arlas. 5na e0cepci#n es la vitamina D, que se
puede formar en la piel con la e0posici#n al sol, y las vitaminas 6, B$, B$& y -cido
f#lico, que se forman en peque7as cantidades en la flora intestinal.
lasificaci#n de las vitaminas y sus funciones
Dentro de las vitaminas liposolubles, tenemos la vitamina ), que es importante para
la visi#n, especialmente para la visi#n nocturna. Esto es porque la vitamina )
mantiene la integridad de las membranas mucosas de los o3os, la piel, las vas
respiratorias y el tracto intestinal. La falta de vitamina ) resulta en el endurecimiento
de los revestimientos, por e3emplo, la incapacidad del o3o para a3ustarse a los
cambios de lu1. Vitamina ) act4a como un catali1ador en la liberaci#n de en1imas
que act4an sobre la formaci#n #sea. 8or lo tanto, es importante para el ueso y el
crecimiento esqueltico. *ambin es necesario para el establecimiento de las
clulas de los sistemas nerviosos y reproductivos.
La vitamina D promueve el desarrollo #seo y dental, ya que facilita la absorci#n
de calcioyfosforoSus principales fuentes corresponden a pescados como salm#n,
at4n, bacalao, la yema de uevo, alimentos fortificados como la arina de trigo,
suplementados y el contacto directo con el sol. La deficiencia se caracteri1a por
raquitismo, caracteri1ada por la debilidad en los uesos debido a la mala absorci#n
de calcio.La vitamina E o tocoferol es importante para la respiraci#n celular y la prevenci#n de
la em#lisis 'anemia( de las clulas ro3as de la sangre. )ntio0idante lipoflico, se
destaca su funci#n contra arteriosclerosis, riesgo de enfermedad cardiovascular y
c-ncer. Este antio0idante ayuda a neutrali1ar da7o potencial de los radicales libres,
es importante para conservar la estructura celular y el mantenimiento de la piel,
nervios, m4sculos, clulas sanguneas. La vitamina E incrementa la actividad de la
vitamina ), y es almacenada durante periodos m-s cortos de tiempo con respecto a
Laboratorio N8 Pgina 2
http://elementos.org.es/calciohttp://elementos.org.es/f%C3%B3sforohttp://elementos.org.es/f%C3%B3sforohttp://sintomas.com.es/anemiahttp://elementos.org.es/f%C3%B3sforohttp://sintomas.com.es/anemiahttp://elementos.org.es/calcio -
7/24/2019 informe VITAMINAS
3/12
Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas
otras vitaminas liposolubles. La vitamina y el selenio contribuyen a la absorci#n de
vitamina E. El e0ceso de ingesti#n de ierro, cobre, magnesio y grasas trans iniben
la absorci#n de vitamina E Las principales fuentes de vitamina E corresponden
asemillas de girasol '9: mg;$
-
7/24/2019 informe VITAMINAS
4/12
Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas
Las vitaminas solubles en agua se deben consumir diariamente, ya que no se
almacenan y se e0cretan en la orina. Las vitaminas idrosolublesson inestables
debido a que se disuelven f-cilmente cuando se cocinan los alimentos. Debido a
esta naturale1a inestable de las vitaminas, el uso de vitaminas sintticas a veces se
recomienda para asegurar una ingesta adecuada de las vitaminas idrosolubles.
Las deficiencias vitamnicas normalmente surgen en las vitaminas solubles en agua.En las vitaminas idrosolubles podemos incluir a las vitaminas o -cido asc#rbico y
el comple3o B que incluyen tiamina, riboflavina, niacina, pirido0ina, cobalamina,
-cido pantotnico y f#lico, y biotina.
lasificaci#n de las vitaminas liposolubles
Las vitaminas solubles en grasa o vitaminas ), D, E y 6 son solubles en un medio
graso. Las vitaminas liposolubles pueden ser almacenadas en el cuerpo. 8or lo
tanto, no ay necesidad de un consumo diario a diferencia de las materias solubles
en agua que no se almacenan. Las vitaminas liposolubles no se disuelven
f-cilmente cuando se cocinan los alimentos, por lo tanto, son estables.
Laboratorio N8 Pgina 4
http://vitaminas.org.es/vitaminas-hidrosolubleshttp://vitaminas.org.es/vitaminas-hidrosolubles -
7/24/2019 informe VITAMINAS
5/12
Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas
III. DETALLES EXPERIMENTALES
Reactivos:
cloroformo
-cido sulf4rico
-cido sulfanilico
nitrito de sodio
carbonato de sodio
-cido ntrico
dietil ditiocarbamato de
sodio
soluci#n alco#lica
&
-
7/24/2019 informe VITAMINAS
6/12
Procedimieto:
Test so!re retiol
En un tubo de ensayo tomar & gotas de aceite de pescado, gotas decloroformo y $ o & gotas de -cido sulf4rico concentrado.
Determiaci" de calci#erol $vitamia D%
En un tubo de ensayo seco colocar $< gotas del reactivo anilinico y agregar gotas de aceite de pescado .E l contenido del tubo, con constante agitaci#n,calentarlo cuidadosamente asta ebullici#n por segundos .E n presencia devitamina D, la emulsi#n amarilla pasa a un color pardo ro3i1o o ro3o.
>eacci#n cualitativa sobre el tocoferol 'vitamina E(
Luego de
adicionar cido sul!rico
a la soluci"n de retinol# se
observa la ormaci"n en la
soluci"n $untos $ardos ro%i&os'
(e observa un cambio de color )
una ligera turbide&
-
7/24/2019 informe VITAMINAS
7/12
En un tubo de ensayo seco colocar gotas de soluci#n alco#lica de tocoferol yluego agregar $< gotas de -cido ntrico concentrado .)gitar bien y observar eldesarrollo de la coloraci#n.
*n este caso el color cambio a un
marr"n claro
-
7/24/2019 informe VITAMINAS
8/12
Reacci" c&alitativa so!re a#to'&ioa $vitamia (%
En un tubo de ensayo colocar = gotas de soluci#n alco#lica de vitamina 6 ,agregan ? gotas de soluci#n de dietilditiocarbamato de sodio y =gotas desoluci#n de idr#0ido de sodio .)gitar la me1cla y observar el desarrollo de lacoloraci#n.
Reacci" c&alitativa so!re la r&tia $vitamia P%
En la balan1a analtica se pesan $
-
7/24/2019 informe VITAMINAS
9/12
-
7/24/2019 informe VITAMINAS
10/12
I). DISCUSION DE RESULTADOS
Pr&e!a Material )itamia Reacci" Color * )ceite de
pescado
) *est sobre
ritinol
8ardo
+ )ceite depescado
D Determinaci#n
del calciferol
)marillo oscuro
, almendra E ualitativa deltocoferol
arron claro
- pl-tano 6 ualitativa denaftoquinona
)marillo oscuro
* 8 ualitativa derutina
ro3o
/ coliflor 8ara lavitamina
a1ul
En la reacci#n cuallitativa sobre la vitamina 8, al darse la reacci#n con el
cloruro ferrico se da el comple3o de ierro 222, la soluci#n se vuelve ro3i1a
Sobre la reacci#n sobre la vitamina , se dan reacciones de #0ido
reducci#n, el que se usa en esta el a1ul de metileno, a temperatura de 9:@=
-
7/24/2019 informe VITAMINAS
11/12
). CONCLUSIONES
*enemos que en la reacci#n cualitativa sobre vitaminas, se dan reacciones
de desidrataci#n, formaci#n de comple3os, o0ido@ reducci#n.
El retinol por desidrataci#n, perdiendo sus radicales alco#licos,
desprende agua, por ello tenemos productos coloreados
El comple3o ierro 222 que se forma en la reacci#n con la vitamina 8, es un
comple3o estable.
El cambio de coloraci#n, que se da en la reacci#n de la vitamina 8, tiene
que ver que el metileno se reduce a temperaturas de 9:@=
-
7/24/2019 informe VITAMINAS
12/12
)I. 0I0LIO1RA2IA
ttpG;;vitaminas.org.es;vitaminas@liposolubles
ttpG;;AAA.uco.es;masterHnutricion;nb;+B