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8/16/2019 Informe Natilla
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Instituto Superior Tecno
“Enrique López Albuja
CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ELABORACIÓN DE NATILLA
ALUMNO:Santisteban VilchezHumberto
DOCENE:Abraham YCruz
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Las natillas son un producto obtenido a par
por concentración mediante el sometimien
condiciones de presión atmos!rica, a
necesario, agregarle otros componentes qu
elaboración como az#car " sustanciasTambi!n se puede de&nir como la con
sólidos especialmente azucares por e'apor
contenida en la leche%
(ebe contener como m)nimo *+ de sól
leche " -- de az#car% .o debe contene
de agua%
Este producto se conser'a mediante la ele'a
concentración de az#car, que ele'a la presió
producto, hasta un ni'el que impide el desa
microorganismos%
"!NT#ODUCC!$
N
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Elaborar natillas a%lican&o las'(M ) las (OES"
E*aluar los #esulta&os!nclu)en&o el ren&imiento &el%ro&ucto"
Conocer %ar+metros utiliza&osen el %roceso &e elaboraci,n"
!!"O'-ET!VOS
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III.MA#CO TEO#!CO
MATE#!AS (#!MAS LE12E3 La %rinci%al. materia %rima %ara la elaboraci,n &e Natilla es
/resca. %u&ien&o utilizar leche en %ol*o" A451A6ES3 No se &ebe utilizar az0car blanca re1na&a. el az0car rubia
un sabor a chancaca" La %ro%orci,n &e la leche a az0car. &e%en&e el %
&e rasa en la leche 3 a ma)or %orcenta2e &e rasa %ue&e are
az0car4. ) &el la%so entre la %ro&ucci,n ) consumo" S5STA.1IAS A6789TI1AS: Como aromatizantes se %ue&en utiliza
cla*o &e olor. canela. cocoa . etc"
:I1A6:7.AT7 (E S7(I73 Se utiliza %ara e*itar. 5ue la
corte &urante la cocci,n %or e6cesi*a aci&ez &e la leche. as7 como %ara
%resentaci,n &el %ro&ucto. al &arle un as%ecto brillante al en/riarse" La c
usar es &e 8"9 a .9 &e bicarbonato &e so&io %or litro &e ;eche"
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La Natilla %eruana se %re%ara con leche. chancaca
o az0car ) un %oco &e harina %ara es%esarla. a
&i/erencia &e Es%a
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I;%< 8ATE6IALES =8ET7(7S:
Materiales
a4 Materia %rima e !nsumos:
Leche resca
Az#car " chancaca
:icarbonato de sodio
>lucosa
Leche en pol'o 1anela
1la'o de olor
Sorbato de potasio
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b4 Materiales ) e5ui%os &eLaboratorio
1ocina
7llas
1ucharas de palo
1oladores
:olls
Licuadora
:alanza grande
:alanza gramera ?arras graduadas
1ucharas
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V.- METODOLOGIA:
La metodología que se empleo fue basada en la guía de práctica prevista
responsable del curso.Leche Fresca
Análisis
Formulación
Filtración
Concentración
Tratamiento térmicoevaporación
Natilla
• 'icarbonato &e so&io "9 r>lt• Az0car al ? @• lucosa ?9 r> lt• Leche en %ol*o B8r >lt• Chancaca ?@•
Canela ) cla*o• Vainilla al usto
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're*e &escri%ci,n &e ca&a eta%a &e elaboraci,n &e Natilla:
ES1A3 Se #ece%ciona la leche en reci%ientes lim%ios ) &esin/ecta&os %ara su %osterio
Se hacen %re*ios an+lisis %ara saber si la leche %roce&ente es &e buena cali&a&.orar el %ro&ucto a re5uerir
.3 La leche se 1ltra en cola&ores con el 1n &e eliminar %art7culas e6tra
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E.;ASA(73 La Natilla %asa a ser en*asa&o en reci%ientes %l+sticos ) eti5ueta%ara su %resentaci,n"
D67(51T7 TE68I.A(7 C.atilla3 el %ro&ucto )a listo %ue&e ser comercialiconsumi&o"
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;II%<17.1L5SI7.ES
Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operación de los equipos utilizados
en el proceso de la elaboración de NATILLA.
Se logro a conocer cada una de las etapas del proceso para la elaboración de Natilla.
Conocimos la función y el uso oportuno de cada insumo utilizado para la elaboración del
NATILLA.
Se aplicaron las B! " #$S en todas las secuencias del proceso y as% obtener un producto
Consumidor.
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;III%< @5E.TES:I:LI7>69@I1AS
Belitz, H.; W. Grosch. (199!. "#$%ic& 'e los Ali%etos. E'. Acri)i&, *&Es&&.
EI/A 0 L2E*, (3414!. G#$& t5cic& &r& l& el&)or&ci6 'e ro'#ctosM&ch& i%resores. "#it& e'ici6. 2 38-4.
ieci& 'e l& leche < tecolo+$& 'e los ro'#ctos l7cteos=> 2. W&lstr&
&cri)i&, ?.A>*&r&+oz&- Es&&>3441.